יום חמישי, 29 בדצמבר 2016

עוגת שמרים שושנים עם גבינה ופטל‎



סוגרים שנה, 2016 הייתה רוויה, רוויה בחוויות, רוויה בשמחה, בעצב, בצחוק, בדמעות.
בלמידה, בהחלטות, בהבנה חדשה ובקבלה, קבלה שדברים שמגיעים אלינו לחיים מגיעים מסיבה מסוימת, מגיעים כי הם נלמדים אותנו להיות חזקים יותר, להתמודד, 2016 לימדה אותנו להגשים חלומות, לצעוק אותם בקול ולהילחם עליהם.
שנה מתחילה ונסגרת ואחת מגיעה מיד אחריה, שנה עגולה בדיוק כמו מעגל החיים, בדיוק כמו המעגליות של החיים שלנו, בדיוק כמו העוגה שמונחת על השולחן שלנו, עיגולים, עיגולים שמרכיבים אחד שלם ועגול אחד מתוק, כי ככה זה בחיים, תעשה טוב תקבל טוב, תפזר מתוק מסביב תקבל מתוק בפנים,החיים הם לא שנה שמתחילה ונגמרת החיים שלנו הם רצף של דברים שמרכיבים את היום שלנו, אז תהיו טובים :)
 שנה טובה מאינס ואפיק.


עוגת שמרים שושנים עם גבינה ופטל
עוגה בקוטר 26

לבצק:
4 כוסות קמח
20 גרם שמרים
5 כפות סוכר
1 כוס חלב פושר
2 ביצים+ 1 חלמון
כפית גרידת לימון
130 גרם חמאה מומסת

למלית :
200 גרם ריקוטה
100 גרם גבינה למילוי חסרת טעם- יש בכל סופר
כפית תמצית וניל
כפית גרידת לימון
1 ביצה
 6 כפות אבקת סוכר
100 גרם פטל\ פירות יער קפואים מופשרים

לציפוי: ביצה טרופה
ציפוי לאחר האפייה: דבש\ סילאן מהול במעט מים חמים




ההכנה:

מערבבים בעקרה את הקמח השמרים והסוכר, יוצרים גומה ומכניסים את שאר החומרים, לשים ידנית או במיקסר עם וו לישה עד לבצק אחיד , מעבירים ללילה או לפחות לארבע שחות תפיחה במקרר בקערה עטופה בניילון.
מערבבים יחד את כל חומרי המלית מלבד הפטל
לאחר זמן ההתפחה מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל עלה על משטח מקומח, מורחים ממלית הגבינה ומניחים לרוחבו של כל עלה פטל בשורה, מגלגלים את הבצק לרולדה וחותכים לחתיכות בעובי של כ- 3-5 ס"מ.
מניחים בתבנית משומנת כשהצד החתוך כלפי מעלה ומשטחים מעט בעזרת כף היד.
מתפיחים כ- 40 דקות ומצפים בביצה טרופה.
אופים בחום של 180 מעלות כ- 35 דקות     

מצפים בסילאן או בדבש מהול במים.



יום רביעי, 21 בדצמבר 2016

ספינג׳



לא צריך חג או מאפה מסויים כדי להאמין בניסים, ניסים מתרחשים לנו כל יום, אנחנו רק צריכים לשים לב אליהם טוב טוב כדי שלא נפספס אותם.
היום בו חזרתי להאמין הוא היום בו ניסים קטנים החלו להגיע אלי כל פעם בזמן שהייתי צריכה.
בקיץ האחרון קיבלתי עוד נס אחד או שניים כאלו שגרמו לי להעריך כל יום מחדש, כאלו שהזכירו לי כמה הכל שביר וכמה צריך לשמור תמיד על החיוך ושהכל עובר.
חג של ניסים בפתח וספינג' חם בדיוק כמו של הסבתות שלנו נטבל בסוכר כשהוא חם והונח על השולחן. ספינג' מתוק, תה חם, משפחה  וחברים שאוהבים, אלה הניסים הקטנים שלנו.
חג שמח מתיק האוכל שלנו !


ספינג'
מצרכים:

3.5 כוסות קמח
כף ורבע שמרים יבשים
5 כפות סוכר לבן
כוס וחצי  מים פושרים
לטיגון: שמן קנולה
סוכר


ההכנה:


מערבבים בקערה את כל החומרים ולשים היטב לבצק דליל ודביק יחסית.
מניחים להתפחה בקערה משומנת ומכוסה כשעה ולאחר שעה מורידים מנפח הבצק ע"י לישה בתוך הקערה עם יד משומנת או כף עץ
לאחר מכן מחממים שמן, משמנים היטב את כפות הידיים ולוקחים מעט מהבצק יוצרים מעין כדור קטן ויוצרים חור קטן במרכז בעזרת האצבע. מטגנים בשמן חצי עמוק עד לצבע זהוב משני הצדדים.
לאחר הטיגון טובלים מיד בתוך קערית סוכר משני הצדדים





יום חמישי, 15 בדצמבר 2016

ממולאים - לשון הפר בסגנון גלילי‎

הכי אמיתי שיש, הכי אמיתי זה הבית , הכי אמיתי שיש זה ההרים שסביבי, הכי אמיתי שיש זה כל הירוק שפורח, הגשם שממלא את הנחל מתחת לבית, הקשת שמופיעה בכל פעם שקולות של גשם ושמש נפגשים, הכי אמיתי שיש זה לראות אותך מגיע מרחוק פותח את הדלת עם החיוך התמידי והולך ישר לתנור כי משם מגיע הריח, הכי אמיתי שיש זה לראות אותך מוציא ממולא עם היד ישר מהתבנית ולוקח ביס, בעולם בו יש אנשים שמסתובבים  בלי חיוך אתה הכי אמיתי שיש ממש כמו ממולאים עם אורז רוטב לימוני וריח של קינמון כזה שמחבר בדיוק לנוף של החלון.


ממולאים - לשון הפר בסגנון  גלילי

מצרכים:
חבילת עלי לשון הפר 
כוס וחצי אורז בסמטי לאחר בישול
1 בצל קצוץ
רבע כוס כוסברה קצוצה
1 עגבנייה קצוצה
כפית פלפל שחור 
כפית מלח
כפית כמון


לרוטב:

מיץ מלימון שלם
גרידת לימון
5 כפות שמן זית
2 כפות סילאן
חצי כוס מים
כפית קינמון
חצי כפית פלפל שחור גרוס
כפית בהרט.


ההכנה:



מערבבים את חומרי המלית יחד.

חולטים את העלים במים רותחים ומניחים אותם כשהצד המחוספס כלפי פנים, מניחים כף מהמלית סוגרים משתי הפינות ומגלגלים.
מניחים בסיר רחב או תבנית .
מערבבים בקערה את על מרכיבי הרוטב, שופכים על הכל ואופים בחום של 180 מעלות עד שכל הנוזל נספג- כ 20 דקות אפייה




יום חמישי, 8 בדצמבר 2016

מרק כתום אסייתי עם קרוטוני דלעת


 "סודות הופכים את החיים למעניינים יותר, אתה יכול להיות עם מישהו בחדר עם קהל ולגעת בו מבלי לגעת, על ידי המבט לבדו, מכיוון שהוא מכיר חלק בך שאך אחד אחר לא מכיר, ובכל פעם שאתה איתו, שניכם נמצאים לבד, מכיוון שאת האתה שהם יכולים לראות אף אחד אחר לא יכול לראות" ( מוחסין חמיד עשן ואש).
תמיד יהיה סיר של מרק על האש ברגע שהידיים שלי יתחילו לקפוא, כאילו מן סימביוזה לא רשמית בין השניים ותמיד כל מרק יהיה שונה מקודמו ותמיד יחביא בתוכו סודות, כאלו שיתפרצו מייד בביס הראשון ובלי מילים, המבט שמספר את הכל, המבט שמכיר חלק בך שאף אחד אחד לא, המבט שמקבלים כשמרק כתום מתבשל והביס הראשון הוא לא מה שחשבנו, כף מלאה טעמים חדשים וסודות בתיק האוכל שלנו, מרק של סודות עטוף בעצמו, חורף בוא תחמם לנו את הידיים.
 


מרק כתום אסייתי עם קרוטוני דלעת:
מצרכים:
לקערת ההגשה:
דלעת עגולה או דלעת ערמונים לפי מספר הסועדים- לא חובה ואפשר להגיש ישירות לקערת מרק
את הדלעת חותכים בחלקה העליון, מברישים בשמן זית ומעט מלח וקינמון ואופים בחום של 200 מעלות 20 דקות בתנור.

למרק:
4 גזרים חתוכים וקלופים 
2 כוסות דלעת חתוכה לקוביות גדולות
1 בצל סגול חתך לקוביות
4 כוסות מים
חצי כוס קרם קוקוס
חצי כפית מלח
חצי כפית צ'ילי יבש טחון
2 עלי קפיר ליים
1 חתיכה של גלנגל 
1 כף משחת קארי אדומה
1 כף שמן זית
 לקרוטוני הדלעת:
2 כוסות דלעת חתוכה לקוביות שוות וקטנות
3 כפות שמן זית
מעט מלח וקינמון
להגשה: צ'ילי יבש טחון,  גרעיני דלעת לא חובה אבל מומלץ
ההכנה:
מערבבים את קוביות הדלעת לקרוטונים עם השמן והתבלינים ואופים על נייר אפייה בחום של 180 מעלות עד להשחמה 
בסיר מערבבים יחד את הירקות עם כף שמן זית, מוסיפים מים ומבשלים עד לריכוך הירקות, טוחנים את הירקות ומוסיפים קרם קוקוס , ואת הגלנגל, הקפיר ליים ואת התבלינים, מבשלים על אש נמוכה כ- 10 דקות ומסירים מהאש, מגישים בקערת דלעת או קערה רגילה ומפזרים קרוטוני דלעת, צ'ילי יבש וגרעיני דלעת .
 

יום רביעי, 30 בנובמבר 2016

פסטת פטריות של חורף‎


רציתי לגרום  לך לחייך, רציתי שתמיד תזכור רגעים קטנים, רציתי שצחוק יקיף את החדר, רציתי שריח של זיכרונות יציף את הכל  ויגרום לנו להתגעגע, רציתי להביא את הלב שלי לתוך הצלחת, רציתי להביא את החורף והגשם, את היין האדום שנמזג, רציתי שתזכור, רציתי שתשמח, הרגע בו מנה אחת אומרת הכל , מנה של פסטה של חורף עם פטריות, כאלו שמזכירות ריחות של גשם ראשון, של התחלה של חורף, של חיוכים ראשונים, פסטה שמביאה את הלב את הצלחת.


פסטת פטריות של חורף
מצרכים :
2 כפות שמן זית
50 גרם חמאה
1 חבילת פסטה פטוצ'יני 
4 שיני שום פרוסות
חצי כוס עגבניות יבשות חתוכות לרצועות
סלסלת פטריות חתוכות מכל סוג שאוהבים ( כ- 2 כוסות חתוכות)
כפית גררת לימון
4 כפות עראק או יין לבן
מעט מלח
פלפל שחור גרוס
רבע כוס ממי הבישול של הפסטה
רבע כוס פיסטוק גרוס להגשה
100 גרם פרמז'ן מגורר




 ההכנה:
מבשלים את הפסטה, מסננים אך לא שוטפים, שומרים רבע כוס ממי הבישול.
ממיסים במחבת חמאה ומוסיפים את הפטריות, לאחר 5 דקות מוסיפים את השום, העגבניות ושמן הזית, מערבבים ומוסיפים את גררת הלימון, מי הבישול והעראק, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הפסטה, מערבבים היטב, מסירים מהאש ומגישים עם פיסטוק גרוס ופרמז'ן מגורר מעל.



 

יום רביעי, 23 בנובמבר 2016

מרק מיסו ודים סאם



אושר מורכב ממלא חלקים קטנים, אושר מורכב מכמה חלקים שיוצרים פאזל אחד צבעוני והרמוני.
וכמו בפאזל מושלם ככל שהחלקים בו קטנים, כך קשה יותר להרכיב אותו, כך קשה יותר להבין איפה להניח את החלק הנכון, מה הולך עם מה ומה יצור את התמונה המושלמת.
רגעים קטנים של אושר צריך לשמור כדי שלא ייעלמו, כדי שלא יתמוססו, כדי שלא יהפכו לזיכרון רחוק.
רוחות חזקות של סוף סתיו בחוץ וקערית של מרק שמורכב מחלקים חלקים בגדלים וצבעים שונים, חלקים שיוצרים אחד שלם, יוצרים את הקערית המושלמת מרק ובתוכו כיסוני דים סאם קטנים, נגיעות קטנות בלב שמשלימות תמונת פאזל מושלמת.



מרק מיסו ודים סאם-  גרסת תיק אוכל 
למרק:

1 כרישה פרוסה לטבעות
3 כפות משחת מיסו
2 כפות אצות וואקמה מיובשות
1 בצל ירוק קצוץ
חופן נבטים
3 כוסות של עלי תרד 
כוס פטריות שיטאקי מיובשות לאחר שהושרו במים רותחים- ניתן להשתמש בפטריות טריות במקום
רבע כפית ג'ינג'ר מגורר
רבע כפית פלפל צ'ילי יבש גרוס
4 כוסות מים
מעט מלח

לצילחות המנה : צנוניות פרוסות, פלפל צ'ילי אדום פרוס מעט כוסברה קצוצה- רצוי לא חובה


לכיסונים:
לבצק דים סאם כ- 25 יחידות, ( המתכון לבצק מתוך ספר הבישול "המטבח הסיני"
2 כוסות קמח לבן
1/2 כוס מים חמימים
1/4 כוס מים מהברז
2 כפיות שמן קנולה
1 כפית  מחוקה מלח.

למלית
250 גרם בשר עוף טחון
3 בצלים ירוקים קצוצים,
4 פטריות טריות קצוצות דק
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
1 כף סויה
1/2 כפית ג'ינג'ר
1 כף שמן קנולה, או שמן שומשום
הכנת המלית: מערבבים היטב את כל חומרי המלית יחד

מניחים את הקמח בקערה, מוסיפים את המים, בוחשים היטב, מוציאים מהקערה למשטח עבודה מקומח וממשיכים ללוש, מניחים בקירה מכוסה בניילון כ- 20 דקות לפני תחילת העבודה.
הכנת הכיסונים:
מרדדים את הבצק הכי דק שאפשר ובעזרת חותכן עגול או כוס קורצים עיגולים מהבצק, מניחים במרכז העיגול ככפית מהמלית וסוגרים אותה בכיווצים לצורת שקיק קטן, מניחים על משטח מקומח.

להכנת המרק:
מניחים בסיר גדול את משחת המיסו , הפלפל, הג'ינג'ר ומעט מלח עם הכרישה ו-3  כפות מים , מערבבים מעט עד לפתיחת טעמים ומוסיפים את שאר המים מביאים לרתיחה מנמיכים את האש ומוסיפים את האצות והפטריות , מבשלים כ- 10 דקות ומוסיפים את הכיסונים ל- 10 דקות נוספות.
מכבים את האש ואז מכניסים את עלי התרד הבצל הירוק למרק לחליטה קצרה בלבד.
להגשת המרק מסדרים בקערית את הכיסונים, התרד והפטריות מוסיפים נוזל מרק עם שאר המרכיבים, מפזרים מעל נבטים פלפל וצנוניות.



יום רביעי, 9 בנובמבר 2016

סמבוסק גבינה‎



"אם יוצאים מגיעים למקומות נפלאים",,, אז אל תחכו, אל תחכו שיהיה מאוחר מידי כדי להגשים, כדי לרצות כדי לגרום לדברים לקרות, תקומו , תגשימו, תגרמו לדברים לקרות.
תסגרו על מנת לפתוח. 
לקפל ולסגור, לאטום ולבדוק שהכל סגור , בדיוק כמו שצריך, יש דברים שצריך לסגור על מנת שמשהו אחר יפתח,  כיסוני סמבוסק פריכים מלאים בגבינה שרק מחכים שמישהו יפתח אותם, יפתח ויחייך.
כיסי גבינה של סתיו אצלנו בתיק האוכל.





סמבוסק גבינה

לבצק :

3.5 כוסות קמח תופח
150 גרם חמאה
250 גרם גבינה לבנה
כפית מלח
למלית:
 100 גרם גבינת ריקוטה 
150 גרם בולגרית מפוררת
חצי כפית מלח

לציפוי: ביצה טרופה ושומשום ( לא חובה)

ההכנה:

לשים יחד את הבצק לבצק אחיד ומשאירים לנוח על השיש 10 דקות
מרדדים את הבצק לעלה בעובי של חצי ס"מ על משטח מקומח קורצים עיגולים בעזרת קורצן או כוס .
מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית ומניחים כפית במרכז כל עיגול, מקפלים ומהדקים בעזרת מזלג .
מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה, מצפים בביצה טרופה ושומשום ואופים בחום של 180 מעלות כ- 25 דקות.




יום רביעי, 2 בנובמבר 2016

עוגת מוס שוקולד בשתי שכבות בציפוי גנאש




י ש אנשים שאומרים לצעוק את החלומות כי רק ככה ישמעו אותם והם ייהפכו מוחשיים ויש כאלו ותמיד ישאירו את החלומות נעולים במגירת הלב, מתוך פחד , מתוך חשש לכאב.
ויש תקופות מתוקות ויש מרות ויש חילופי עונות שגורמות לנו להרגיש לכאן או לכאן.
ויש את אלו שמאמינים בך, אלו שתמיד יגרמו לך לרוץ קדימה ולהשאיר את הפחדים מאחור, אלו שיזכירו לך שחיים רק פעם אחת ואם כבר לחיות אז לחיות טוב.
אז כדי שיהיה יותר מתוק, כדי שיהיה פחות מפחיד, כדי להזכיר לנו שגם כשקר בחוץ עדיין כייף כשקר גם בפה וכשביס מתוק בטעמים שונים מתחבר בדיוק לביס המושלם אז הכל יהיה טוב בסוף.
עוגת מוס קרה בשתי שכבות עומדת על השולחן, גשם ראשון בחוץ וחלומות שמתחילים להתגשם.
"תגיד ללב שלך שהפחד מפני הסבל גרוע מן הסבל עצמו, ושום לב אף   פעם לא סבל מפני שהלך לחפש את חלומותיו"



עוגת מוס שוקולד בשתי שכבות בציפוי גנאש
תבנית קפיצית בקוטר 24
שקף לעוגה- מומלץ לא חובה.
2 קופסאות קטנות של שמנת מתוקה ( 500 מ"ל)
2 כפות ג'לטין
חצי כוס מים קרים
250 גרם שוקולד מריר
250 גרם שוקולד לבן
100 גרם שברי בוטנים או אגוזי לוז מסוכרים
2  כוסות פתיבר או ביסקוויט אחר מפורר
30 גרם חמאה מומסת
כף קקאו
2 כפות סוכר
3 כפות חלב
לציפוי: 100 גרם שוקולד מריר 
200 מ"ל שמנת מתוקה
כפית ברנדי

ההכנה:
בקערה ממיסים את החמאה ומוסיפים את הסוכר, הקקאו, הפתיבר המרוסק, החלב ושברי הבוטנים יוצרים עיסה כמו של כדורי שוקולד , מרפדים בנייר אפייה תבנית בקוטר 24 ומשטחים בעזרת הידיים על נייר אפייה, מכניסים לעשר דקות למקרר


למוס השוקולד המריר:

בקערית קטנה מניחים  250 גרם שוקולד מריר ו-125 מ"ל  של שמנת מתוקה , ממיסים את השוקולד עם השמנת או מעל סיר עם אדים או בפולסים של 30 שניות בכל פעם במיקרוגל.
ממיסים כף הג'לטין ברבע כוס מים קרים  , מערבבים את השמנת והשוקולד לתערובת אחידה ומוסיפים את הג'לטין , מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושי ג'לטין. מקציפים בקערה נפרדת את חצי קופסת השמנת המתוקה שנותרה  לקצפת וממזגים אותה יחד עם תערובת השוקולד.
שופכים את המסה על  תחתית השוקולד והפתיבר שבתבנית, מכניסים למקרר לשעתיים.

. למוס השוקולד הלבן:

לאחר שעתיים  מניחים בקערית קטנה מניחים  250 גרם שוקולד לבן ו-125 מ"ל  של שמנת מתוקה , ממיסים את השוקולד עם השמנת או מעל סיר עם אדים או בפולסים של 30 שניות בכל פעם במיקרוגל.
ממיסים את הג'לטין ברבע כוס מים קרים  , מערבבים את השמנת והשוקולד לתערובת אחידה ומוסיפים את הג'לטין , מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושי ג'לטין. מקציפים בקערה נפרדת את חצי קופסת השמנת המתוקה שנותרה  לקצפת וממזגים אותה יחד עם תערובת השוקולד הלבן
שופכים את המסה על  מוס השוקולד המריר ומכניסים למקפיא לשעתיים.



לציפוי הגנאש:
ממיסים 100 גרם שוקולד עם 100 מ"ל שמנת מתוקה, מערבבים היטב , מצננים מעט רק כדי שלא ירתח ושופכים מעל העוגה הקפואה.
מעבירים את העוגה למקרר עד להגשה.

מומלץ להשתמש בשקף סביב הרינג העוגה על מנת לחלץ את העוגה בצורה אחידה

יום רביעי, 26 באוקטובר 2016

קובה סלק‎


היפנים נוטים לראות בשבור את השלם וכלים שבורים הם נוטים לתקן באבקת זהב  על מנת להדגיש את הפגמים בצורת הכלי ולהפוך אותו לאומנות עם כבוד כזאת שמאחוריה סיפור גבורה .
וכמו בכל סיפור גבורה יש כאב ויש תקווה ויש צלקת שתישאר לעד , אבל היא זו שיוצרת את הקסם היא זו שגורמת לדבר השבור להראות שלם ולהזכיר לנו כמה דברים נפלאים הגיעו לחיים שלנו בזכותה. כאילו והיינו צריך להיפצע על מנת ללמוד איך להרגיש שלם באמת.
והוא יפה כי הוא אדום ועמוק מבפנים וצובע כל מה שרק נרצה ויש שיגידו שהוא מכוער כי הוא עטוף אדמה והקצה שלו תמיד נראה לא אחיד כמעט "שבור" והוא קסום כי למרות שהוא נראה כמעט תמיד שבור הוא הכי שלם והכי חזק, זה שיכול לצבוע הכל בוורוד.
וכמעט חורף בחוץ וסיר של קובה סלק מתבשל לו לאט וצובע את הכל באותו צבע קסום וזה השלב ששרוולים ארוכים נמשכים כלפי מטה לכיוון כף היד כדי לחמם אותן, או סתם כדי להחזיק קערית של מרק חמימה ולהזכיר לי שהכל עובר וכשחם בבית אז חם גם בלב. שבור הוא השלם החדש.





קובה סלק

למלית הבשר:
1 כף שמן קנולה
300 גרם בשר טחון
1 בצל קצוץ דק
2 כפות פטרוזיליה קצוצה, 
3 כפות צנוברים
מעט מלח ופלפל לבן 
חצי כפית בהרט.
לבצק הקובה:
1.5  כוסות סולת
1/2 כוס בורגול דק
כף שמן קנולה
רבע כפית מלח
בערך כוס וחצי מים.

להכנת המלית:
מטגנים את הבצל כ- 5 דקות מוסיפים את הבשר והצנוברים ומערבבים, מוסיפים את התבלינים והפטרוזיליה מטגנים כ- 5 דקות נוספות ומסירים מהאש, מצננים ומסננים מנוזלים אם יש.

להכנת בצק הקובה:
מניחים בקערה את הבורגול והסולת ומערבבים עם השמן והמלח, מוסיפים את המים ולשים לבצק אחיד, מחכים כ- 5 דקות לפני שמתחילים לעבוד עם הבצק.

להכנת הקובה:
לוקחים מעט מהבצק ויוצרים בו גומה, ממלאים בעזרת כף את הגומה בבשר ואוטמים לצורת כדור, חוזרים על הפעולה עם שאר המסה.


למרק:

3 סלקים אדומים חתוכים לפלחים או רבעים
3 גבעולי סלרי קצוצים כולל העלים 
2 בצלים קצוצים
כפית סוכר
רבע כוס מיץ לימון טרי
5 כוסות מים
כפית בהרט
כף שמן קנולה
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כף תמרינדי- לא חובה אבל מומלץ וממש מעשיר את טעם המרק

הכנת המרק:

בסיר עמוק מטגנים עם כף שמן קנולה את הבצלים והסלרי כ- 5 דקות, מוסיפים את התבלינים מלבד מיץ הלימון, מערבבים ומוסיפים את הסלקים ואת המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים את מיץ הלימון והתמרינדי, מבשלים כ- 40 דקות על אש נמוכה.
לאחר 40 דקות מוספים בעדינות את כדורי הקובה ומערבבים בעדינות, מבשלים כעשרים דקות נוספות ומגישים.