יום חמישי, 7 בדצמבר 2017

לביבות ריקוטה ועשבי תיבול‎

חג של ניסים, ככה קוראים לחג הזה, כולנו גדלנו עם סיפורי הניסים, הלביבות, הסופגניות והחנוכיות ועדיין לא התחברתי אליו כ"כ.
לפני שנתיים, בדיוק בחג הזה כשכל החברים מסביב צוחקים ומדליקים נרות, ביקשתי משאלה, ביקשתי נס קטן והוא הגיע, איכשהו מאז אותו מקרה, החג הזה קיבל משמעות אחרת עבורי, איכשהו זה הפך לחג הפרטי שלי, החג בו משאלה הגשמה, "וולט דיסני" צדקו כשכתבו "ניסים קורים, פשט צריך לבקש אותם".
חג של ניסים, של אור, של משפחה מופרעת ומצחיקה, של חברים שהם כבר משפחה ושל לביבות ריקוטה ומלא עשבי תיבול .







מצרכים:
כוס פטרוזיליה קצוצה
כוס שמיר קצוץ
1 בצל גדול מגורר וסחוט מנוזלים
חצי כוס בזיליקום קצוץ
3 כפות עלי נענע קצוצים
100 גרם גבינה ריקוטה או גבינה לבנה
2 ביצים
4 כפות קמח תופח
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית זעטר
לטיגון: שמן קנולה
המלצות להגשה: טחינת סלק ( טחינה עם סלק טחון), גבינת לאבנה חמצמצה, עגבניות מיובשות, עלי בזיליקום .

ההכנה:
מערבבים יחד את כל מצרכי הלביבות 
מחממים שמן לא עמוק ומניחים כף גדושה מהבלילה
מטגנים לצבע זהוב שחום משני הצדדים
מגישים עם תוספות מעל כגון גבינה\ טחינה\ עגבניות מיובשות



יום חמישי, 30 בנובמבר 2017

פולנטה עם פטריות ולאבנה‎

"אתה לעולם לא תדע שהיום הכי גדול בחיים שלך הולך להיות היום הכי גדול בחיים שלך. לעומת זאת, הימים שאתה חושב שהולכים להיות הגדולים ביותר - אף פעם לא גדולים כמו שאתה מדמיין אותם בראשך. הימים הרגילים, אלו שמתחילים באופן נורמלי - אלו הם הימים שמתגלים כגדולים ביותר " ( האנטומיה של גריי) .
אין רגעים קטנים, יש כאלו שלא שמנו לב אליהם, יש רגעים שלא נוכל להחזיר ורק אח"כ נבין כמה גדולים הם היו, ממש כמו הפולנטה שסבתא הייתה מכינה בחורף ומגישה לי בקערית, אותה קערית חמה שהיא הייתה אומרת לי להחזיק חזק בשתי הידיים כי הידיים שלי תמיד קרות.
יש רגעים שלא נבין כמה קסומים הם היו, עד שאותם רגעים כבר לא קיימים, הדבר היחיד שקיים הוא זיכרונות וריח של פולנטה חמה שעולה מהקערית, ריח שמזכיר לי את אותם רגעים קטנים שכבר לא יחזרו.


פולנטה עם פטריות ולאבנה

מצרכים:
לפולנטה:

300 גרם קמח תירס לפולנטה
 400 מ"ל חלב
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס
1/8 קורט אגוז מוסקט
250  מ"ל" שמנת
500  מ"ל מים
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
לטופינג:

כוס פטריות קצוצות
30 גרם חמאה 
חצי כפית מלח
50 גרם פרמזן


 המלצת הגשה:

שמן זית, פלפל צ'ילי גרוס יבש
2-3 כפות של לאבנה
עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

1.      בסיר גדול מניחים מים חלב ושמנת, מבאים לרתיחה ומוסיפים את קמח התירס
2.      בוחשים כל הזמן רצוי בעזרת מטרפה ומוסיפים את קמח התירס, המלח , הפלפל ואגוז המוסקט.
3.      בוחשים עד להסמכה ומוסיפים גבינת פרמזן מגוררת.
4.      מגישים חם- ניתן לחמם מחדש ע"י הוספת חלב
5.      במחבת ממיסים חמאה,  מוסיפים פטריות ומלח ומטגנים עד להשחמת הפטריות
6.      מגישים את הפטריות במרכז הפולנטה ומעל פרמזן.
7.      הצעת הגשה: לזלף מעל הכל שמן זית, צ'ילי גרוס ולהניח כף, או שניים של לאבנה חמוצה שתוסיף טעם רענן למנה.



יום חמישי, 23 בנובמבר 2017

פאי כרובית

מסעות בחיים הם אלו שמביאים אותנו אל דברים שלא חשבנו למצוא בכלל, מסעות בחיים הם אלו שלוקחים אותנו למקומות חדשים בלב.
מבע ארוך לא חייב לכלול נסיעה , או דרך. 
מסע יכול להיות גם צעד אחד קטן, החלטה לעמוד החלטה לצעוד ולפעמים מסע הוא למידה מחדש איך ללכת.
כל חלק בחיים שלנו מסמל חלק ממסע, מסע בו אנו נמצאים, או רגע שיוביל אותנו אל מסע חדש.
מה שבטוח הוא שתמיד צריך לחלום ולהעז, רק ככה יוצאים אל המסעות הכי יפים.
המסע שלי מתחיל כל בוקר מחדש, כל בוקר בו בוחרים לקום ולהגשים חלומות, לקום ולהילחם כל יום מחדש, כדי להוכיח לעצמך שאת יכולה .
המסע שלי מתחיל תמיד מהבית, מהמקום בו הלב נמצא, המקום שנותן חמימות גם כשקר ממש בחוץ.
פאי חם של כרובית וגבינות, בצק פריך שמפיץ ריחות מהתנור ומסעות קטנים שהסתיימו ושמתחילים .
ברוך הבא לתיק האוכל שלנו  חורף, זה הולך להיות מסע מעניין...






מצרכים לבצק - תבנית בקוטר 24:

2 כוסות קמח
150 גרם חמאה רכה
2 כפות מים קרים
1 ביצה
קורט מלח

מצרכים למלית:

1 כרובית בינונית\ גדולה
1 בצל גדול קצוץ
רבי כוס בזיליקום קצוץ
1 ביצה
150 גרם גבינת ריקוטה
כפית מלח
כפית פלפל
100 גרם מוצרלה מגוררת
2 כפות שמן זית


לציפוי:
ביצה טרופה
הכנת המלית:
מבשלים את הכרובים במים רותחים כ- 15 דקות ומסננים מנוזלים
קוצצים דק או טוחנים בפולסים במעבד מזון – לא למחית חלקה
במחבת מניחים 2 כפות שמן זית , בצל קצוץ , מלח ופלפל
מטגנים כ- 5 דקות ומוסיפים את הכרובית
מערבבים ומטגנים חמש דקות נוספות ומסירים מהאש
מצננים מעט ומוסיפים את הביצה, הבזיליקום והגבינות ומערבבים.





הכנת הבצק:

1.מניחים את מרכיבי הבצק במעבד מזון ובעזרת פולסים קצרים מגבשים את הבצק ( ניתן לעשות זאת גם ביד אבל לשים לב שלא ללוש יותר מידי את הבצק)
2.עוטפים  בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
3. אחרי חצי שעה מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
4. מרדדים את 2 חלקי הבצק על משטח מקומח או על נייר אפייה .
5. מעבירים חלק אחד  לתבנית הפאי מהדקים את הבצק סביב הדפנות.
6.מעבירים את המלית המצוננת לתבנית 
7.מחוררים מעט עם מזלג, או קורצים צורות מחלקו השני של הבצק ומכסים את הפאי.
8. בצפים בביצה טרופה
 9. אופים בחום של 180 מעלות.


יום חמישי, 9 בנובמבר 2017

עוגת מוס פיסטוק ודובדבנים‎


"כשאדם מחטט לעצמו בנשמה הוא מעלה לא פעם דברים שיכלו להישאר שם נסתרים מעין רואה."
( "אנה קארנינה" ). 
כמעט שנה שלא טיילתי בוואדי שמתחת לבית, איכשהו אחרי שטוני הלברדור הנצחי שלי נפטר, הטיול שם איבד הרבה מהמשמעות שלו, השקט שהיה פעם נחלק בין שניים נעלם ולא מצאתי דרך להביא את עצמי לאותו שביל לבד. 
יחד עם השביל  לוואדי אבד גם השקט, אבד הזמן לשבת, לנשום ולחטט בנשמה. 
מצחיק אבל את השקט החדש שלי מצאתי בכבישים, בפקקי התנועה לפנות בוקר , בקפה חם ודיוויד בואי והסמית'ס ברקע, ברגעים שאני מקבלת את פני הזריחה ולא היא אותי, ברגעים קטנים כאלו אני נזכרת בכל הדברים שאני אוהבת ומה גורםלי לחייך.
 ודווקא עכשיו כשקריר זה הרגע שכדאי להכין עוגת מוס קרה בשתי שכבות שמזכירות לי את הפריחה של הוואדי מתחת לבית






אביזרים: 
תבנית קפיצית בקוטר 24
שקף לעוגה- מומלץ לא חובה. או תבנית סיליקון איכותית 
מצרכים
לבסיס:
100 גרם שברי בוטנים או אגוזי לוז מסוכרים
2  כוסות פתיבר או ביסקוויט אחר מפורר
30 גרם חמאה מומסת
3 כפות סוכר
חצי כוס חלב
לשני סוגי המוס:
2 קופסאות קטנות של שמנת מתוקה ( 500 מ"ל סה״כ )
2 כפות ג'לטין
חצי כוס מים קרים
200גרם שוקולד לבן
10 דובדבני אמרנה
כף וחצי מחית פיסטוק
כוס ורבע אבקת סוכר
חצי כוס דובדבנים קפואים טחונים 

לקישוט : פיסטוק. רוטב מצנצנת האמרנה 


ההכנה:
הכנת הבסיס: במידה ומכינים בתבנית סיליקון אז שלב זה הוא האחרון בהכנה .

בקערה ממיסים את החמאה ומוסיפים את הסוכר, הפתיבר המרוסק, החלב ושברי הבוטנים יוצרים עיסה כמו של כדורי שוקולד , מרפדים בנייר אפייה תבנית בקוטר 24 ומשטחים בעזרת הידיים על נייר אפייה, מכניסים לעשר דקות למקרר .



למוס הדובדבנים

בקערית קטנה מניחים  100 גרם שוקולד לבן ו-125 מ"ל  של שמנת מתוקה , ממיסים את השוקולד עם השמנת או מעל סיר עם אדים או בפולסים של 30 שניות בכל פעם במיקרוגל.
ממיסים כף ג'לטין ברבע כוס מים קרים  , מערבבים את השמנת והשוקולד עם מחית הפיסטוק ו-3/4 כוס אבקת סוכר  לתערובת אחידה ומוסיפים את הג'לטין , מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושי ג'לטין. מקציפים בקערה נפרדת את חצי קופסת השמנת המתוקה שנותרה  לקצפת וממזגים אותה יחד עם תערובת הפיסטוק.
שופכים את המסה על  הפתיבר שבתבנית, ( או ישירות לתבנית הסיליקון מכניסים למקרר לשעתיים.

. למוס הדובדבנים:

לאחר שעתיים  מסדרים על מוס הפיסטוק דובדבני אמרנה.
מניחים בקערית קטנה מניחים  100 גרם שוקולד לבן ו-125 מ"ל  של שמנת מתוקה , ממיסים את השוקולד עם השמנת או מעל סיר עם אדים או בפולסים של 30 שניות בכל פעם במיקרוגל.
ממיסים את הג'לטין ברבע כוס מים קרים  , מערבבים את השמנת והשוקולד לתערובת אחידה ומוסיפים את הג'לטין , מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושי ג'לטין.
מוסיפים את הדובדבנים הטחונים .
 מקציפים בקערה נפרדת את חצי קופסת השמנת המתוקה שנותרה עם 3/4 כוס אבקת סוכר לקצפת וממזגים אותה יחד עם תערובת השוקולד הלבן והדובדבנים 
שופכים את המסה על  מוס  הפיסטוק ומכניסים למקפיא לשעתיים. לפני ההגשה להעביר למקרר לפחות לשעתיים.
( בשלב זה אם הכנתם בתבנית סיליקון אז מקפיאים ואחרי שעתיים מצמידים את בסיס הביסקוויטים הטחונים למוס העליון -לאחר חילוץ העוגה זה יהיה החלק התחתון) 



יום חמישי, 2 בנובמבר 2017

ממרח בוטנים פיקנטי‎


הדרך הטובה ביותר לפתוח יום הוא לחשוב, בעת היקיצה, אם אין ביכולתנו לשמח ביום הזה לפחות את לבו של אדם אחד. לו היה דבר זה עשוי להיחשב חלופה להרגל התפילה הדתי, היו הבריות מפיקות יתרון מן השינוי.(פרידריך ניטשה).
כבר מעל עשור שאני מתעוררת והמחשבה הראשונה עם הקפה היא תמיד ״את מי אני אשמח היום״ . 
יש משהו נכון וטהור בלשמח מישהו אחר , אפילו בדבר הכי קטן, אבל עדיין שיגרום לחיוך. 
יש דברים קטנים שאני עושה כדי לשמח אחרים והממרח הזה הוא אחד מהם, ממרח של בוטנים חריף ומתובל בירק , כזה שמשתדך כמעט לכל דבר, כזה שאני אורזת בקופסאות לאחרים כדי לגרום להם לחייך.


  ממרח בוטנים פיקנטי

מצרכים:
חבילה של כוסברה 
3 שיני שום
כוס וחצי של בוטנים לא קלויים שהושרו במים שעתיים ( אפשר עם הקליפה)
חצי כוס בזיליקום 
רבע כוס שמן זית
כפית מלח
כפית פלפל שחור 
חצי פלפל צ'ילי חריף, או חצי פלפל ירוק
כפית דבש
לימון גדול ללא הקליפה חצוי לרבעים.



ההכנה
טוחנים הכל יחד לממרח אחיד אם יש צורך מוסיפים עוד שמן זית ומתקנים טעמים של מלח או עוד מעץ לימון אם חסר. 
שומרים בצנצנת במקרר 
מגישים בתוך כריך כתוספת לרוטב של עוף ותפוחי אדמה בתנור או כתוספת לרוטב על בסיס קרם קוקוס לצד קציצות או דגים.  





יום רביעי, 25 באוקטובר 2017

המבורגר טבעוני

זה העצים הירוקים שגדלתי סביבם, אלו ההרים שמיד אחרי הגשם הראשון מבריקים מול החלון שלי, זה ללכת יחפים על הדשא, זה לקטוף אבוקדו ותפוזים קטנים מהעץ לצלחת.
זה המקום בו נולדתי , זה הגליל שעטף אותי, זה החיבור לחומרי גלם של האדמה והים שהיו הנוף שלי,  אלו הפטריות שגדלות בחוות בישובים מסביב, זה הטבע  בו טיילתי וזה  ההמבורגר העסיסי שהכנתי מאותם חומרי גלם שהקיפו אותי וצבע לנו את הצלחת בירוק .
ביס עסיסי של קציצה מתובלת ורטבים בלחמנייה חמה, עלים ירוקים וכפות רגליים יחפות על דשא .
הרגעים הקטנים שלי.


מצרכים:

4 פטריות פורטובלו גדולות, או 9 קטנות חתוכות לקוביות.
1 בצל גדול חתוך לקוביות
2 כוסות עדשים אדומות
4\3  כוס שיבולת שועל
2 כפות טחינה גולמית
כפית מלח
כף כמון
חצי כף בהרט
כפית פלפל שחור
לאפייה- תרסיס שמן
לטיגון- שמן קנולה
להגשה:
לחמניית המבורגר, רטבים שאוהבים, ירקות חתוכים.



אופן ההכנה:
1.   בסיר עמוק מניחים את העדשים + 2.5 כוסות מים, מבשלים על אש נמוכה ללא כיסוי עד שהמים מתאדים לגמרי
2.  במחבת מניחים 2 כפות שמן קנולה ואת קוביות הפטריות והבצל, מטגנים עד להשחמה של הבצל ומסירים מהאש, סופגים היטב את כל הנוזלים וטוחנים את הפטריות והבצל ומערבבים עם שיבולת השועל, מניחים במקרר 20 דקות , מוציאים ומוסיפים את העדשים הרכות ואת התבלינים.
3.   יוצרים קציצות עבות ומניחים שוב בקירור ל- 20 דקות.
4.  מטגנים בשמן חצי עמוק עד להזהבה, או אופים על נייר אפייה  ומרססים אותן בספריי שמן בחום של 200 מעלות כ- 20 דקות.
 


יום רביעי, 18 באוקטובר 2017

לחמניות סלק וקשקבל


דברים הם לא תמיד מה שאנחנו חושבים שהם באמת.
אנשים הם לא תמיד האנשים שחשבנו שהכרנו.
בדרך הצבעונית שקוראים לה החיים, יש המון דברים שיכולים לבלבל.
הרבה דברים שיכולים להטעות, הרבה פיתויים והרבה צבעים.
אז טעינו פעם אחת, טעינו פעם שנייה וכנראה נעשה על הדרך עוד הרבה טעיות במהלך הדרך, אבל הן הטעויות שלנו, הלקחים שלנו, השיעור שלנו לחיים וזה מה שהופך את אותן טעויות לטובות.
הקרואסון שלנו , זה שנראה מתוק, זה שגולגל בשני גוונים וסקרן הרבה אנשים ברשת השבוע לגבי "אותו טעם של הקינוח".
לחמניית סלק וקשקבל בתחפושת של קינוח טעם ממכר של שני טעמים שמתמזגים יחד לביס מושלם 


 מצרכים לבצק סלק:
  • 2 סלקים גדולים מבושלים
  • כף שמרים יבשים
  • 3.5 כוסות קמח לבן
  • 1/2 כוס חלב – במקרה הצורך ( תלוי בגודל הסלקים ניתן להוסיף עוד חצי כוס לב אם הבצק יבש מידי)
  • 20 גרם חמאה רכה
  • כף סוכר חום
  • 1 כפית מלח
הכנת בצק הסלק:
  • מבשלים את הסלקים בשלמותם עם הקליפה
  • לאחר מכן טוחנים אותם עם חצי כוס מים לממרח חלק
  • בקערה מניחים קמח, שמרים וסוכר חום, מערבבים ויוצרים גומה.
  • מניחים במרכז הגומה את ממרח הסלק הטחון, המלח, החלב והחמאה.
  • לשים עם וו לישה או ידנית עד לבצק גמיש.
  • מניחים להתפחה קערה משומנת ומכוסה בניילון כשעה.
מצרכים לבצק קשקבל.
  • 3.5 כוסות קמח לבן
  • 1.5 כוסות  חלב
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף סוכר לבן
  • 150 גרם גבינת קשקבל מגוררת דק
  • 1 כף שמן זית
הכנת בצק הקשקבל:
  • בקערה מניחים קמח סוכר ושמרים , מערבבים ויוצרים גומה.
  • לתוך הגומה יוצקים חלב, מלח, שמן זית וגבינה מגוררת.
  • לשים עד לבצק אחיד וגמיש ומניחים להתפחה של שעה בקערה משומנת ומכוסה בניילון.

מצרכים לציפוי:
ביצה טרופה עם כף חלב
50 גרם גרעיני דלעת
הרכבת הלחמניות:
1. לאחר הלישה מחלקים כל בצק לשניים
2. כל חלק מרדדים על משטח מקומח לעלה דק בעובי של חצי ס"מ.
3. מניחים עלה של בצק קשקבל על עלה של בצק סלק .
4. חוזרים על הפעולה עם 2 העלים השניים כך שמתקבלים שני עלי בצק שמורכבים משתי שכבות.
5. מחלקים כל עלה למשולשים לפי גודל הלחמנייה שרוצים ומגלגלים כל משולש ממש כמו רוגלך.
6. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה ומצפים בביצה טרופה בחלב.
7. מצפים במעט גרעינים ומשאירים להתפחה נוספת של 30 דקות.
 אופים בחום של 180 מעלות כ- 25 דקות.




יום שני, 2 באוקטובר 2017

עוגת וניל שקדים ומרציפן‎


פעם בשנה ניתנת לנו ההזדמנות להתחיל מחדש, פעם בשנה ניתנת לנו ההזדמנות לחשוב על הכל, לראות מה ניתן לשנות, לראות איך אפשר לשפר.
דף נקי, דף חדש , התחלה טובה יותר, התחלה  משופרת, התחלה מחושבת יותר, הזדמנות לומר סליחה, הזדמנות לשוחח, הזדמנות למשהו נקי, הזדמנות לתקן דברים שעשינו.
פעם בשנה ניתן לנו הרגע בו הכל מרגיש חדש ונקי, הכל מרגיש טוב.
דף לבן , דף חלק ממש כמו עוגת החג שלנו שניצבה לה צחורה ומתוקה ממש כמו שנה חדשה.


עוגת וניל שקדים ומרציפן:
מצרכים לעוגה:
4 ביצים
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
100 גרם שקדים טחונים
2 כוסות קמח תופח
1 כוס קרם קוקוס
1 כוס שמן קנולה

לציפוי:
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 אינסטנט פודינג בטעם וניל
100 גרם מרציפן



ההכנה:
1.      מקציפים יחד את הביצים והסוכר כ- 5 דקות 
2.      מוסיפים את תמצית הווניל, השמן וקרם הקוקוס וממשיכים להקציף 3 דקות נוספות.
3.      מקפלים לתוך התערובת את השקדים הטחונים והקמח התופח לתערובת אחידה.
4.      מעבירים לתבנית בקוטר 24 או לשתי תבניות  בקוטר 24 זהות( אם רוצים להימנע      מלחצות את העוגה ולקבל 2 חצאים שווים.
5.      אופים בחום של 180 מעלות כ- 30 דקות .
6.      מקציפים יחד את השמנת המתוקה עם הפודינג והחלב לקרם יציב.
7.      מעבירים לשקית זילוף
8.      מרדדים את המרציפן על נייר אפייה וקורצים פרחים.
9.      מצננים את העוגה וממלאים מחתית מהקרם בין 2 השכבות ומחצית מעל.
10.  מקשטים בפרחי מרציפן.