יום שלישי, 30 בדצמבר 2014

סלט חומוס וסלט חציל עם טחינה ועגבניות חריפות





תמיד כיף לפתוח שנה חדשה בפיקניק ,או באירוח רק שאיכשהו תמיד בעונה בה מתחלפת השנה נורא קר, אז לכבוד השנה החדשה החלטנו לארח אתכם בפיקניק ביתי במיוחד, כזה שכיף להגיש לצד בירה ,או יין טוב.
2 סלטים חמים שירשימו את כל האורחים לצד תוספת קטנה ומגניבה
אז מה צריך כדי להתחיל :

2 חבילות של באגט קראנצ', האחת בטעם טבעי שתוגש לצד סלט החומוס והשנייה בטעם שום שתוגש לצד סלט החצילים

לסלט החומוס הביתי:
כמות ל: 4-5 מנות
שתי כוסות של  גרגרי חומוס 
1/2 כוס טחינה גולמית
כפית מלח לימון
1/2 כפית כמון
1/2 כוס מיץ לימון טרי
שיני שום
1 כף סודה לשתייה
מלח

ההכנה:
שוטפים את גרגירי החומוס ומשרים אותם ללילה בקערה מלאה במים.
למחרת מבשלים את גרגירי החומוס עם כף הסודה לשתייה עד לריכוך הגרגירים מערבבים את הגרגירים, מידי פעם מסירים את הקצף שנוצר בסיר ואת קליפות החומוס שצפו, מבשלים כשעה או יותר עד לריכוך מוחלט של הגרגירים. מצננים את הגרגירים, שומרים כוס מנוזלי הבישול למקרה הצורך בצד ושומרים כמה כפות של גרגירים בצד להגשה .  ולאחר מכן מעבירים את הגרגירים המבושלים, שיני השום וכרבע כוס נוזלים למעבד מזון, טוחנים את הגרגירים למחית, מוסיפים את המלח, הכמון, והטחינה הגולמית, מוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון ובודקים את הטעם, אם העיסה סמיכה מידי מוסיפים עוד מי בישול.
הגשה:
מסדרים בעדינות מעל פרוסות הבאגט או מסביב לטבילה סביב הסלט, את החומוס מגישים עם גרגירי חומס מעל\ טחינה,שמן זית ופטרוזיליה



לסלט החצילים:
2 חצילים קלויים על האש מרוקנים מקליפתם
ממרח טחינה בייתי ( ממרח טחינה שעשוי מטחינה גולמית, מים, מלח ומיץ לימון עד לסמיכות הרצויה)
2 כוסות של עגבניות שרי חצויות ל- 2
4 שיני שום
שמן זית
כפית שטוחה סומק
מלח ופלפל
מיץ מחצי לימון
1 פלפל חריף חתוך לטבעות
ההכנה:
במחבת מקפיצים לחמש דקות את הפלפלים והעגבניות עם 3 כפות שמן זית, מסירים מהאש ומוסיפים את התבלינים ומיץ הלימון
ההגשה:
מסדרים את החציל הקלוי, מעל את ממרח הטחינה ומעל את סלט העגבניות החם.




יום רביעי, 24 בדצמבר 2014

פיצה עם רוטב תרד


חורף בגליל מאופיין בהרבה ירוק מסביב, חורף בגליל מאופיין בקור ושמש שרק מאירה אבל לא באמת מחממת..
מוקדם בבוקר לשתי בצק והנחתי בצד להתפחה, במקרר שכבה חבילת תרד טורקי טרייה שקניתי בשוק של עכו.
לא משנה באיזו שעה של היום, פיצה זה אחד המאכלים שהוא הכי אוהב, ידעתי שהפעם התרד יכנס גם לרוטב של הפיצה. על המקרר הייתה מונחת צנצנת של זיתים שחורים במלח ושמן זית שכבשתי לא מזמן, הוא הכין 2 כוסות של תה, ואז היא יצאה מהתנור, הפיצה שלנו, פיצה עם תרד וזיתים שחורים הבית התמלא בריח של גבינה אפוייה מתובלת, פתאום כבר לא הרגשנו את הקור, מסתבר שפיצה יוצרת אוירה, אוירה של חום, אוירה של בית, אוירה של חורף גלילי .
HOME IS WHERE THE PIZZA IS J






לשתי פיצות בינוניות.
500 גרם קמח
2 כפיות של שמרים יבשים                                                                                                  
כפית סוכר
כפית מלח
3-4 כפות של שמן זית
1/3 + 1 כוסות של מים פושרים
 * 300 גרם גבינה קשה מגוררת מכל סוג שאוהבים לפיזור על הפיצה.
להכנת הבצק:
מערבבים בקערה קמח +שמרים יבשים +סוכר., יוצרים גומה בקערה שופכים לתוכה  את המים + השמן והמלח, מתחיילים ללוש ומוסיפים את 3\1 כוס המים הנוספת עד שנוצר בצק גמיש, יוצרים עיגול , מקמחים קלות ועוטפים בניילון נצמד, מתפיחים כ- 1/2 שעה.
פורסים נייר אפייה מקמחים אותו קלות, מוציאים את כדור הבצק, לשים אותו בשנית ואז מרדדים אותו לצורה עגולה על נייר האפייה המקומח.
מעבירים לתבנית ובעזרת לחיצות קלות יוצרים מעין מסגרת מסביב לפיצה.
לרוטב: 2 בצלים, 2 גמבות אדומות, 1 פלפל צ'ילי חריף – לא חובה, 2 שיני שום, עגבנייה אחת, 2 כוסות תרד טרי חתוך דק, כפית סוכר,מלח, פלפל ושמן זית.
הכנת הרוטב:
טוחנים יחד את הבצלים, העגבנייה, השום והגמבות כולל פלפל הצ'ילי. במחבת רחבה שמים 4 כפות שמן זית ואת הירקות הטחונים, מחכים לרתיחה, מנמיכים ומוסיפים את הרסק, המלח הפלפל, הסוכר והתרד, מערבבים ל- 3 דקות ומסירים מהאש.
לציפוי: גבינה קשה מגוררת כ- 300 גרם, פטריות טריות, זיתים שחורים, פרוסות דקות של זוקיני

מברישים בשמן זית את השוליים של הבצק, מורחים על בסיס הבצק את הרוטב, מפזרים גבינה ותוספות שאוהבים ואופים  בחום של 200  עד להשחמה.






יום שני, 15 בדצמבר 2014

בומבוליני- סופגניות איטלקיות ממולאות פטיסייר

גדלתי כילדת פסטיגל, שיעורי פיתוח קול, ריקודי סטפס כך שמבחינתי חג החגים היה חנוכה וסבתא ז"ל שהייתה כ"כ גאה בי, כל חנוכה מגיעים אחרי ההופעות לבית הקטן בחיפה הבית בו מוזיקה באיטלקית הייתה נשמעת בקולי קולות הבית בו הכי הרגשנו באיטליה.
לחיים יש נטייה להתגלגל בצורה כזו או אחרת ולנו יש את הבחירה, או לקחת אותם בקלות ולזרום איתם או לעצור. מאמינה שהחיים פועלים בצורה עגולה מה שנשלח לעולם, גם נקבל חזרה, אז החלטנו לשלוח לכם רק טוב ולגלגל אליכם כדורים קטנים מלאים באהבה, כדי שכך הם גם יתגלגלו אלינו חזרה, הבומבוליני האיטלקי של סבתא, כדורים קטנטנים מלאים בקרם פטיסייר והרבה אהבה.



בומבוליני כ- 20 יחידות קטנות
4\3 כוס חלב פושר- חמים
5 כפות סוכר
3 כוסות + 2 כפות קמח לבן
2\1 כפית מלח
40 גרם חמאה רכה
2 ביצים טרופות
כפית של גרירת לימון
3\1 כוס יין לבן
1 כף שמרים יבשים
לקרם הפטיסייר:

1.5 כוסות חלב

כפית תמצית וניל משובחת או חצי מקל וניל ( התוכן שלו)

3 חלמונים

4 כפות סוכר

כף חמאה רכה

2 כפות של קורנפלור
להכנת הפטיסייר:
ממיסים את הקורנפלור עם חצי כוס חלב קר, מערבבים לתוך החלב והקורנפלור את הוניל והחלמונים.

את יתרת החלב מרתיחים עם הסוכר והחמאה, מסירים מהאש ומוסיפים את תכולת הקערה הראשונה של החלב והחלמונים לתוך החלב החם, הפעולה חייבת להעשות בהדרגה ובבחישה מהירה על מנת שהחלמונים לא ייקרשו, לאחר איחוד 2 המסות, מחזירים לסיר ומחממים על חום נמוך תוך כדי בחישה מתמדת עד שהמסה מסמיכה ונוצרות בועות, מסירים מהאש.



מעבירים לקערה ומצמידים לקרם ניילון נצמד. מכניסים למקרר לחצי שעה לאחר מכן מערבבים ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול ודק.
הכנת הסופגניות:
בקערה מערבבים יחד את הקמח, כף השמרים והסוכר בעזרת כף. לאחר מכן יוצרים גומה קטנה ושופכים לתוכה את החלב, המלח, היין הלבן והביצים הטרופות, מתחילים ללוש אפשר ידני ואפשר במיקסר, ומוסיפים את גרירת הלימון והיין הלבן, אמור להתקבל בצק רך ונעים במקרה הצורך ניתן להוסיף 3-4 כפות מים\ יין.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומתפיחים כשעה, לאחר שעה מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב לעובי של 2 ס"מ ובעזרת חותכן עגול קטן של עוגיות קורצים עיגולים, אותם מעבירים להתפחה נוספת על משטח של נייר אפייה מקומח היטב לעוד כחצי שעה.
לאחר מכן מטגנים במחבת רחבה בשמן עמוק והופכים את הבומבוליני לצידה השני כשהיא משחימה, מומלץ לא לטגן כמות גדולה בבת אחת במחבת על מנת לשלוט בדרגת ההשחמה של הסופגנייה. מעבירים למגש מרופד בנייר סופג.

בעזרת סכין חדה יוצרים חריץ קטן וממלאים את קרם הפטיסייר בכל בומבוליני, מגלגלים בסוכר או אבקת סוכר ומגישים חם.







יום רביעי, 10 בדצמבר 2014

סירות חצילים ממולאות בשר ברוטב עגבניות שרי


חוף המבטחים נמצא במקום אליו תמיד חוזרים, במקום בו מרגישים הכי בטוחים, המקום שגורם לנו לאושר, המקום שנותן לנו עוגן יציב, חוף המבטחים  שלי לפעמים נמצא בחולות של חוף הים בשעות הבוקר המוקדמות,או בשקיעה. בטיולי זריחה עם הכלב בואדיות מתחת לבית,  חוף המבטחים שלי לפעמים נמצא בבית, במטבח הקטן, באוכל ששנינו אוהבים, אוכל שמחמם מבפנים ומגיע עד ללב, סירות של חצילים במלית חמה ורוטב, מנה שאומרת חום, מנה של בית מנה שאומרת  יחד. העוגן שלי לפעמים נמצא אצלו, הוא שאיכשהו תמיד מפתיע ויודע מתי להיות שם כשצריך, הוא חוף המבטחים שלי.


סירות חצילים ממולאות בשר כמות ל- 4 סועדים

4 חצילים בינוניים בגודל הגשה אישי
חצי קילו בשר טחון
3 שיני שום כתושות 
כף שטוחה בהרט
כפית פפריקה
מלח 
פלפל שחור גרוס
שמן זית
1 בצל קצוץ 

לרוטב:
2 כוסות עגבניות שרי חצויות
2 כפות רסק עגבניות 
1 כוס מים
חצי כוס יין אדום  (השתמשתי ביין מסוג סירה של גמלא :http://www.golanwines.co.il/Our-Wine-Experience/Series-and-Wines/Gamla-Shmurah-syrah)
4 כפות שמן
4 שיני שום כתושות
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור גרוס

ההכנה:
חוצים כל חציל לאורכו ומרוקנים את תוכנו ומשאירים לכל חלק חצוי שולייים בעובי של כ- 1ס"מ.
את המלית קוצצים ומעבירים למחבת יחד עם הבצל הקצוץ וכ- 4 כפות שמן זית, מטגנים כ- 5 דקות ומוסיפים את הבשר הטחון והתבלינים, מטגנים את כל החומרים יחד כ- 5 דקות נוספות ומסירים מהאש.

את סירות החצילים מרתיחים בסיר עם מים כ- 7 דקות, מסננים מהמים ומייבשים במגבות נייר.

לוקחים תבנית חסינת חום ומשמנים אותה קלות בשמן הזית, ממלאים כל חצי חציל בנדיבות במלית שלנו ומניחים בתבנית, מפזרים בין סירות החצילים את עגבניות השרי.
מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב ומוזגים בזהירות מעל סירות החצילים, מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים בחום של 200 מעלות כחצי שעה לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ואופים עוד כ- 10 דקות לשיזוף



יום רביעי, 3 בדצמבר 2014

מאפי שמרים עם פטיסייר ומחית פיסטוק


לא תמיד קל להגיד במילים, לא תמיד יודעים מה לומר באותו הרגע, לא תמיד הרגע פשוט ולא תמיד המילים שכותבים מובנות כמו שרצינו, יש דברים שרציתי לומר... יש רגעים שבהם רציתי לצעוק אבל המרחק היה גדול מידי, יש שיחות טלפון של בוקר שמתחילות ברעש ובסופן שתיקה עמוקה וחזקה מהכל,  יש דברים שכנראה אף פעם לא אומר ומקום זה אגיד בדרכים אחרות, בדרך שהכי מוכרת בדרך הכי מתוקה בדרך שאומרת זה הכי טוב שיכול להיות בדרך שזה שיטעם יבין גם בלי מילים שזה הכי טוב שיכול להיות...




לבצק:
500 גרם קמח לבן

כף שטוחה של שמרים יבשים

6 כפות סוכר

120 גרם חמאה רכה

3 ביצים

3/4- 2\1 כוס חלב פושר או מים

כפית תמצית וניל



לקרם הפטיסייר:

1.5 כוסות חלב

כפית תמצית וניל משובחת או חצי מקל וניל ( התוכן שלו)

3 חלמונים

4 כפות סוכר

כף חמאה רכה

2 כפות של קורנפלור

תוספת למלית  הפטיסייר : כף של מחית פיסטוק.
4\3 כוס של  פרוסות שקדים מולבנים.

לציפוי: ביצה טרופה וסירופ מייפל להברשה לאחר האפייה .

להכנת הבצק:

מערבבים יחד את כל החומרים היבשים, יוצרים גומה ומניחים בתוכה את כל החומרים הרטובים: החמאה, הביצים , החלב, הווניל, לשים את הבצק לבצק אחיד, משמנים אותו קלות , עוטפים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר ללילה.

להכנת הקרם: ממיסים את הקורנפלור עם חצי כוס חלב קר, מערבבים לתוך החלב והקורנפלור את הווניל והחלמונים.

את יתרת החלב מרתיחים עם הסוכר והחמאה, מסירים מהאש ומוסיפים את תכולת הקערה הראשונה של החלב והחלמונים לתוך החלב החם, הפעולה חייבת להיעשות בהדרגה ובבחישה מהירה על מנת שהחלמונים לא ייקרשו, לאחר איחוד 2 המסות, מחזירים לסיר ומחממים על חום נמוך תוך כדי בחישה מתמדת עד שהמסה מסמיכה ונוצרות בועות, מסירים מהאש.



מעבירים לקערה ומצמידים לקרם ניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה לאחר מכן מערבבים עם מחית הפיסטוק .

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ולשים היטב שוב כל חלק, מניחים על משטח מקומח היטב ומרדדים למלבן, מורחים את קרם הפטיסייר על המלבן ומשאירים שוליים לאורך של  2 ס"מ, מפזרים על הקרם פרוסות שקדים, מגלגלים לרולדה גדולה , מהדקים את הקצה האורכי שסוגר את הרולדה וחותכים לפרוסות בעובי של 3 ס"מ, מניחים בעדינות על  "מנז'ט נייר המיועד לקאפקייקס- רצוי מהסוג הקשיח, כשהחלק ה"ספירלי מופנה כלפי מעלה.

חוזרים על הפעולה עם 2 החלקים שנותרו, נותנים למאפים לתפוח כ- 20 דקות , מברישים בביצה טרופה. בזמן הזה מחממים תנור לחום של 170-190 מעלות, אופים את השושנים כ- 20 דקות או עד שהן משחימות.


כשהן חמות מברישים אותם בסירופ מייפל.

יום רביעי, 26 בנובמבר 2014

מרק ראמן‎

כמו הרבה מאכלים ביפן גם לראמן יש גרסאות שונות ואותות כבוד לזה שמכין אותו, העקרון זהה ציר עמוק בו מוסיפים טעמים, בסופו מתקבל מרק המוגש בקערה עם מלא צבעים בתוכה, "נערת הראמן" סיפורה של בחורה אמריקאית שלמדה את הסוד והדרך לראמן המושלם-"צבעים הם כמו חלומות אם תנסי לשחזר אותם רק תתאכזבי, אין קערת ראמן דומה לקודמתה", כשהאדם הלוגם את המרק מוציא רגש בין אם חיוך ,או בכי אז יודעים שהצלחנו לגעת במשהו עמוק בפנים. כל הנסיונות שלי למרק הראמן המושלם הביאו למרק בטעם שונה בכל פעם, הפעם בה הכנתי את המרק מוקדם בבוקר כשהכל עוד שקט, והבית מלא בריחות עמוקים, הרגע בו הרכבתי את קערת הראמן זה אותו הרגע שהמרק קיבל טעם אחר, הטעם שחיפשתי , חורף חם בתיק האוכל שלנו...



למרק:

4 כפות מיסו
חביל אטריות לראמן או אטריות ביצים
 חבילת נבטים
צרור עלי בוקצוי או תרד שמאדים כ- 5 דקות
ביצים קשות לפי מספר הסועדים 
חבילת נבטים
חצי כוס בוטנים קלויים
פטריות שיטאקי מיובשות שהושרו במים חמים
1 אצת קומבו- אפשר גם בלי- שהושרתה במים חמים
1 כף שמן שומשום
כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
כף סויה
רבע כוס נצרי במבוק - לא חובה
מעט מלח
חצי קילו גרונות עוף\ הודו לציר המרק
פרגיות לפי מספר הסועדים שצולים מראש על מחבת עם מעט טריאקי
 כ- 2 ליטר מים
ההכנה: 
בסיר מניחים את כף שמן השומשום ואת פרוסות הכרישה והג'ינגר, מערבבים כ- 2 דקות ומוסיפים את גרונות העוף, נצרי הבמבוק והמים,  מוסיפים את המיסו ואצת הקומבו ומבשלים בין שעתיים לשלוש  ברבע שעה האחרונה לבישול מוסיפים את פטריות השיטאקי והסויה.
הרכבת המרק:
משרים את האטריות במים רותחים ומסננים , מניחים בקערה, מניחים בכל קערה פרגית צלויה פרוסה לרצועות בעובי של כ- 2-3 ס"מ.
מסדרים את התרד המאודה ואת הפטריות, מוסיפים את נוזל המרק ומפזרים מעל נבטים ובוטנים קלויים , מגישים עם ביצה קשה חצויה ל- 2 והמון אהבה.




יום רביעי, 19 בנובמבר 2014

מרק חרירה



יום הצילומים הראשון של הבלוג היה בדירה הקודמת שלו בתל אביב, חורף מטורף גשם שלא הפסיק ואני שנכנסתי לדירה עם כובע צמר כחול שהכניס בתוכו את כל השיער הארוך וחצי מהפנים.
יש רגעים שלא שלא שוכחים אף פעם.
צילמנו מיני פאי קטנים ומתוקים ובזמן שאפיתי אותם הוא חימם סיר, הגיש לי קערית לשולחן ואמר, "שבי ! יש פה משהו שיחמם אותך". מרק החרירה של אמא שלו מרק סמיך וכ"כ עשיר בטעמים כזה שמאחסנים בתיבת הזיכרונות כמרק מדהים. אתמול אמרה לי מישהי ( קונדיטורית מוצלחת:-) ) "יש דברים שהם נצחיים ויש אנשים שלא משנה מה יעבור ביניהם מה שיש להם הוא נצחי והוא מיוחד .
ככה זה  בחיים יש דברים שהם נצחיים ויש רגעים שהם בדיוק כאלו ולא משנה כמה זמן עובר הם תמיד שם לטוב ולרע.
רגעים של חורף שכבר דופק בדלת, רגעים של התחלה, של מבוכה, של חלומות, רגעים של טעמים כ"כ חזקים שלא שוכחים, מרק החרירה של שרה.


מצרכים למרק
1 בצל בינוני 
3 גבעולי סלרי קצוצים
1 עגבנייה קצוצה
300 גרם בשר שפונדרה 
חצי חבילה של כוסברה  ןחצי חבילה של פטרוזיליה
כוס עדשים וכוס גרגירי חומוס שהושרו במים כל הלילה
* תיבול: מלח, פלפל, מעט כורכום

לרביכה: 1 כוס מים +2 כפות קמח
מיץ מלימון אחד

* אופציה : הוספה של אטריות- לא חובה

ההכנה:

לטגן בסיר עמוק את הבצל במעט שמן ולהוסיף את הסלרי, הבשר, הקטניות והעגבנייה, לטגן כ- 3 דקות ולהוסיף מים כ- 3/4 מגובה הסיר, להנמיך את האש לאחר הרתיחה ולבשל עד שהבשר והקטניות מבושלים. 
לאחר שהם מתרככים להוסיף כוס מים שערבבנו עם 2 כפות קמח למרק ולערבב, להוסיף מיץ מלימון אחד.
לתבל במלח, פלפל שחור ומעט כורכום.




יום רביעי, 12 בנובמבר 2014

בורקס טורקי


שולחן גדול לבן שהוא פתח במרכז המטבח. סינר לבן, שיער אסוף, צמיד עור דק ביד אחת, צמידי זהב של סבתא ביד השנייה, 2 כוסות של תה, צלחת אננס טרי שהגיע מהצפון, מוזיקה ברקע ושעה כזאת בין בוקר לצהרים. סיפורים קצרים, בדיחות קטנות על משולשים ושבלולים ומתכון לבורקס טורקי שקיבלתי.
 הרגע בו פותחים כדור בצק לעלה דק על השולחן, הרגע בו קולטים כמה דק    ועדין יכול להיות בצק, בדיוק כמונו, עדינות שיכולה להוביל לקרע או למשהו שלם, הרגע בו ממלאים את מה שאוהבים בתוק כיסוי דק ועדין על שולחן לבן וגדול, סוג של התחלות חדשות.  זה לא באמת משנה באיזה צורה עוטפים את הכל מה שמשנה זה מה שבפנים.  

 לבצק:

4\1 +2 כוסות מים

4\3 כוס מי סודה

1 כפית מלח

1 קילו קמח

שמן קנולה לכיסוי הבצק  

למלית: אופציות לכמה מליות

מלית 1:

מטגנים במחבת כ- 3 דקות 2 כוסות עלי תרד עם בצל קצוץ מלח ופלפל מסירים מהאש ומערבבים עם 500 גרם גבינה בולגרית.



מלית 2 : מטגנים במחבת עם מעט שמן 500 גרם בשר בקר טחון ובצל קצוץ, מוסיפים מלח ופלפל ומעט כמון.

מסירים מהאש לאחר שהבשר השחים. מרתיחים 2 ביצים קשות חותכים לקוביות ומערבבים בתערובת הבשר.



מלית 3: מרתיחים 3 תפוחי אדמה, מרסקים בקערה, מטגנים בנפרד 2 בצלים קצוצים ומוסיפים מלח ופלפל ומערבבים במלית תפ"א.






ההכנה:
לשים ביד או במיקסר את הקמח, המלח, הסודה ושתי כוסות מים לבצק גמיש – אם יש צורך מוסיפים עוד כרבע כוס מים.
לאחר מכן לוקחים תבנית גדולה ועמוקה יחסית ( ניתן להשתמש בחד פעמית גדולה) ומחלקים את הבצק לכדורים , 10-12 כדורים.
מניחים בתבנית ומכסים בשמן קנולה – מטרת השמן היא לעטוף את הבצק לגמישותו ולא להחדירו לבצק.
נותנים לבצק לנוח בשמן שעה- שעתיים.
לאחר מכן על משטח רחב פותחים כל כדור בצק לעלה דק ניתן להיעזר במערוך בתחילה ולאחר מכן להשתמש בכפות הידיים להרחיב את גודל העלה בקצוות לעלה דק ככול האפשר.
לאחר מכן מקפלים את 2 קצוות העלה למרכז, מניחים מהמלית בקצה הרחב המחבר את 2 הקצוות ומגלגלים את המלית בתוך הבצק לכרוכית ( רולדה ) ולאחר מכן מגלגלים לצורת שבלול, ניתן באותה דרך לקפל את הבצק לצורת משולש או מרובע לאחר הקיפול הראשוני של 2 הקצוות למרכז.
מניחים את הבורקסים על תבנית מרופדת נייר אפייה ו מברישים בביצה.
אופים ב- 200 מעלות עד שהבורקס משחים – 25-30 דקות.


מניחים את כל השבלולים על ניר אפייה מברישים בביצה טרופה מפזרים
מגישים לצד ביצה קשה וירקות .