דילוג לתוכן הראשי

פוסטים

מציג פוסטים מתאריך מרץ, 2014

עוגיות שקדים וטחינה‎

לדברים יש נטייה להסתדר כך או כך, תמיד הוקסמתי מהטחינה, אותו חומר גלם שכשמוסיפים לו מים נהיה סמיך יותר, ובעוגיות היא מככבת בטבעיות כאילו הייתה שם תמיד. ריח של אפיית עוגיות תמיד משדר חום, חום של בית חום של לב, איכשהו תמיד יוצא להכין עוגיות עבור מישהו ולכל אחד יש את העוגייה האהובה עליו, ככה זה. לא צריך תירוץ כדי להכין את אותן עוגיות טחינה ושקדים שפשוט ממכרות, עוגיות שאי אפשר להפסיק לאכול. כדורים קטנים שמסתדרים מעצמם בתנור לעוגייה פריכה ומושלמת עוגייה שמזכירה לשנינו שלדברים יש נטייה להסתדר גם אם נראה שהם נוטים להתפורר הם יודעים לשמור על עצמם יחד כדי ליצור שלמות, ממש כמו אותה עוגייה. עוגיות טחינה ושקדים   כ- 50 עוגיות לבצק:  2\1+ 2 כוסות קמח 2\1 כוס שקדים טחונים 200 גרם מחמאה או חמאה מרוככת 1 כוס סוכר 1 כוס טחינה גולמית 1 שקית של אבקת אפייה כפית תמצית וניל כוס של חצאי שקדים לקישוט ההכנה: מערבבים את כל החומרים לבצק רך, מגלגלים כדורים בקוטר של 2 -3 ס"מ, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2-3 ס"מ ו

קיש תרד וגבינת עיזים

ימי חמישי מבשרים את בואו של הסופ"ש , מן התחלה של ערב שכבר מרגישים בו רגוע יותר, הקצב הופך לאיטי, בחוץ היה גשום וקר בפנים היה חמים ובתנור היה חמים יותר בתוכו נאפה לו לאט קיש של תרד וגבינות עיזים שפיזר ריח נעים בכל הבית, ריח של ערב, ריח של סופ"ש בפתח, ריח של משחק כדורסל, סלון, שמיכה ותחושה שהכל קשור אחד לשני בצורה הנכונה, עטיפה נכונה של שלמות בדיוק כמו מה שיצא מהתנור, זאת התחושה שהייתה כשהוא הוציא את הקיש והניח אותו על משטח עץ, פלא שאני אוהבת את החורף? חורף חם בתיק האוכל שלנו. לקלתית בקוטר 24: 2 כוסות קמח 150 גרם חמאה רכה 2 כפות מים קרים 1 ביצה קורט מלח הכנת הבצק : מניחים את החומרים במעבד מזון ובעזרת פולסים קצרים מגבשים את הבצק ( ניתן לעשות זאת גם ביד אבל לשים לב שלא ללוש יותר מידי את הבצק),לעטוף בניילון נצמד ולהעביר למקרר לחצי שעה . אחרי חצי שעה לרדד את הבצק על משטח מקומח או על נייר אפייה ולהעביר לתבנית הקיש( תבנית נמוכה עגולה של פאי),להדק את הבצק לקצוות להכניס לפריזר . למלית   : 2 כוסות של תרד מאודה 1 בצל סגול קצוץ דק 100 גרם ג

תיק אוכל / בחזרה למקורות / מגזין דרך האוכל

שושני שמרים וגבינה

הרבה אנשים מפחדים מבצק שמרים, מפחדים מהרגע בו הבצק לא יתפח, או שלא יעמוד בציפיות. אחד הדברים שמקסימים אותי כל פעם מחדש בבצק שמרים זו העובדה שכל מאפה שמרים הוא הפתעה בפני עצמה, לשים, מרדדים, חותכים, מעצבים ומכניסים לתנור ושם מתרחש בעצם כל הקסם, שם הבצק מקבל חיים משלו ומעצב לעצמו את הצורה שהוא רוצה, בחיים אי אפשר לצפות כל דבר ואי אפשר לדעת מה התוצאות של כל דבר, אבל דבר אחד בטוח, אם לא ננסה לא נדע אף פעם מה יכול לצאת מזה :) שושני שמרים וגבינה מתכון ל כ- 30  יחידות אישיות לבצק: 4 כוסות קמח 20 גרם שמרים 5 כפות סוכר 1 כוס חלב פושר 2 ביצים+ 1 חלמון כפית גרידת לימון 130 גרם חמאה מומסת למלית  : 100 גרם גבינה לבנה 250 גבינת לבנה למילוי  חסרת מתיקות או מליחות( להשיג   במעדניות ). כפית תמצית וניל כפית גרידת לימון 1 ביצה   6 כפות אבקת סוכר   לציפוי:  ביצה טרופה להגשה:  סירופ מייפל בקערה רחבה מערבבים את הקמח והשמרים, יוצרים גומה ומניחים בה את באר החומרים, לשים היטב את הבצק ( ניתן להשתמש במיקסר עם וו לישה), עד שהבצק אחיד וחלק. מני