יום חמישי, 26 במרץ 2015

כדורי שוקולד לפסח במלית דובדבן עטופים בשוקולד ואגוזי לוז


 עיגולים של שמחה, עיגולים של שמחה באים בשעות שונות, בזמנים שונים, עיגולים של שמחה באים בצורה של בשורות טובות, של תקווה שמתגנבת ללב, של מאבק קשה בו  עומדים בגבורה, עיגולים של שמחה מופיעים בבוקר לפני שמתחילים לצלם עם הקפה הראשון, עיגולים של שמחה באים מאור ראשון של בוקר, מטבע ירוק ורגליים יחפות בשדה ענק, עיגולים של שמחה באים מתוך סודות משותפים שרק אנחנו חולקים, עיגולים של שמחה בטעם שוקולד וקפה מפוזרים על השולחן שלנו, עיגולים של שמחה עטופים ומתחבאים בתוך הר של אגוזי לוז, רק מחכים שנבחין בהם.





כדורי שוקולד לפסח במלית דובדבן וציפוי שוקולד \ אגוזי לוז מסוכרים
300 גרם עוגיות יין של פסח מרוסקות \ טחונות
100 גרם שוקולד מריר
120 גרם חמאה
3 כפות ליקר קפה- מומלץ לא חובה
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קקאו
1 כפית קפה נמס מגורען
2\1 כוס חלב או חלב קוקוס

למלית
 כוס של דובדבנים משומרים ללא הנוזלים
חצי כוס סוכר

לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן
כוס אגוזי לוז מסוכרים קצוצים\ טחונים

ההכנה:
מבשלים בסיר קטן את הדובדבנים עם הסוכר עד לצמצום הנוזלים , מערבבים מידי פעם מצננים ומסננים מהנוזלים שנשארו.
בסיר ממיסים יחד את החמאה, השוקולד, החלב, הליקר, תמצית הווניל, הקקאו והקפה, מסירים מהאש ומוסיפים את פירורי העוגיות המרוסקות, מערבבים היטב בכף עץ ואח"כ בעזרת כף היד.
לוקחים כמות של כף מהעיסה יוצרים כדור משטחים מעט ממלאים בדובדבן אחד, סוגרים את הכדור, מגלגלים ומניחים על מגש, חוזרים על הפעולה עם כל העיסה ומכניסים למקפיא לחצי שעה.
לאחר חצי שעה ממיסים את השוקולד המריר עם השמן- אפשר בעזרת המיקרוגל בפולסים של 20 שניות כל פעם ואז לערבב. כשהשוקולד נמס מוציאים את הכדורים הקפואים וטובלים אותם בשוקולד החם, המגע של הכדור הקפוא עם השוקולד החם יצור ציפוי קראנצ'י לכדור השוקולד.
לאחר ציפוי השוקולד מגלגלים באגוזי הלוז המסוכרים ושומרים בקופסא אטומה במקרר.
חג שמח!




יום רביעי, 18 במרץ 2015

מאפינס פרג וציפוי שוקולד


"קחי עוד קצת תה," אמר הארנב לאליס, בלבביות רבה.

"
עוד לא לקחתי כלום", ענתה אליס בקול נעלה: "אז איך אני יכולה לקחת יותר?""את רוצה להגיד שאת לא יכולה לקחת פחות," אמר הכובען: "קל מאוד לקחת יותר מלא כלום." (  לואיס קרול).

והוא צדק, אי אפשר לקחת פחות וקל יותר לקחת יותר מלא כלום וקל יותר להעניק יותר מאשר להתחיל להעניק פחות וקל יותר להיות אמיתי ולהמשיך כאילו כלום וקל יותר להסתכל בעיניים ולדעת שיש דברים שחולפים ויש דברים שהם לעד.
החיים הם לא שחור ולבן ויש גם את האמצע, את אותה נקודה מרככת שבה אנחנו לומדים לא להפסיק להעניק אלא הפוך, להמשיך ואף יותר עד שמי שממול יוכל להכיל את הכל,  כי " קל יותר לקחת יותר מלא כלום" ויש רגעים בהם השחור והלבן מתערבבים יחד ויוצרים נקודות, נקודות שעברנו, נקודות שמזכירות דברים טובים וגם לא, נקודות למחשבה, נקודות שמסמלות עוד דרך שאנחנו סוללים יחד,  אפיתי, ציננתי, מזגתי מעל הכל שוקולד, מעדיפה לתת יותר.


מאפינס פרג וציפוי שוקולד
מתכון ל- 12 יחידות

3 ביצים בטמפ' החדר
1 כוס סוכר
100 גרם פרג טרי טחון מעורבב עם 3 כפות שקדים טחונים
כוס וחצי קמח תופח
חצי כוס חלב\ מיץ תפוז
120 גרם חמאה מרוככת
כפית תמצית וניל
חצי כפית גררת לימון


לציפוי: 100 גרם שוקולד מריר מומס עם 3 כפות חלב\ מים.

ההכנה:
מקציפים יחד את הסוכר והחמאה כ- 3 דקות ומוסיפים את הביצים אחת אחת עד להומוגניות, מוסיפים את תמצית הווניל וגררת הלימון, מוסיפים בהדרגה את הנוזלים ( חלב\ מיץ תפוז) ולאחר מכן את הפרג והשקדים הטחונים.
מפסיקים להקציף ובעזרת כף מבליעים את הקמח התופח לתוך הבלילה- מקפידים שלא לבחוש יותר מידי.
מעבירים לתבנית שקעים מסיליקון או לכוסיות נייר לאפייה.
אופים בחום של 180 מעלות כ- 25 דקות.
מוציאים מהתנור וממיסים את השוקולד עם החלב, מקשטים את המאפינס בשוקולד.
ניתן לשמור עד 3 ימים במקום מוצל- אין צורך במקרר.




יום רביעי, 11 במרץ 2015

צינורות פסטה צבעוניים ממולאים גבינה ברוטב עגבניות


 "
She combs her hair
 
She's like a rainbow
 
Coming colors in the air
 
Oh, everywhere
 
She comes in colors"(rolling stones)

מיק ג'אגר שר ברקע והזכיר לי לרגע כמה הכל יכול להיות צבעוני, כמה אושר יכולים להפיץ צבעים, את העובדה  שקשת צבעונית מגיעה מהצפה של שמחה.
אוטוטו נגמר החורף וכל הצבעים של הטבע מתחילים להציץ החוצה, קניתי צינורות חלולים, צינורות שחייבים למלא כדי שבפנים ירגיש לי שלם, אז קניתי צינורות צבעוניים, צינורות של פסטה בשלל צבעים, רציתי מנה שתזכיר לי את הקשת, רציתי מנה שתמלא לנו את החדר בצבעים ושמחה, סידרתי את הצינורות בתבנית, צינורות של צבע שטובעים ברוטב אדום וטרי, אין יותר שמח מזה, ידעתי שאחרי האפייה הצבעים כבר לא יישארו אותו הדבר, אחרי  האפייה הריח בחדר כבר הפיץ שמחה, זה לא באמת שינה לנו מה היה הצבע של המנה אחרי האפייה, ככה אנחנו אוהבים את זה בטוחים שגם אתםJ.



צינורות פסטה ממולאים גבינה אפויים ברוטב עגבניות

חבילה של פסטה בצורת צינורות רחבים וקצרים ( בערך באורך של שליש מקנלוני)
למלית:
200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
100 גרם גבינה לבנה
רבע כוס עלי בזיליקום קצוצים
3 שיני שום כתושות
100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
מלח
פלפל שחור
לרוטב:
2 כוסות של עגבניות תמר או שרי טחונות עם 3 שיני שום ורבע כוס עלי בזיליקום
מלח
פלפל שחור גרוס
כף פפריקה
2 כפות רסק עגבניות
4\3 כוס מים
4 כפות שמן זית.

לציפוי 100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת.

ההכנה:
מערבבים יחד את כל חומרי המלית וממלאים את צינורות הפסטה- מומלץ להיעזר בשקית זילוף.
משמנית תבנית אפייה עמוקה בשמן זית.
מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב ושופכים כחצי מהרוטב לתבנית האפייה, מסדרים את צינורות הפסטה האפויים צמודים אחד לשני ומכסים אותם בשאר הרוטב- הם אמורים להיות מכוסים ברוטב אם יש צורך מדללים בעוד מעט מים.
עוטפים בנייר אלומיניום ואופים בחום של 200 מעלות כחצי שעה, מוציאים מהתנור ובעזרת מזלג בודקים שצינורות הפסטה התרככו, מפזרים גבינת פרמז'ן מעל ומכניסים שוב לתנור להשחמה ללא נייר האלומיניום ל- 10 דקות נוספות או עד דרגת ההשחמה שאוהבים.
מגישים עם שמחה בלב.





יום שלישי, 3 במרץ 2015

כוסיות שוקולד פריכות במלית פרג ושוקולד




מישהו שלח לי מתנות קטנות, במהלך החיים אנחנו מקבלים הרבה "מתנות קטנות" מתנות שהופכות משמעותיות בחיים שלנו, מתנות כאלו שהשאירו אחריהן זיכרונות טובים, מתנות שלימדו אותנו שיעורים בחיים, מתנות שגרמו לנו לשבור חומות אישיות ולבטוח שוב, מתנות שנשארות רק ביננו.

כמו כל מתנה בחיים רצינו לשמור עליה, על המתנה המיוחדת שלנו, אז בחג בו נהוג לחלק מתנות מתוקות, זו הדרך שלנו להגדיר מתנה מתוקה, כזאת שעוטפת את הכל באחד שלם, אז עטפתי את הבצק, עטפתי את הכל בצורה עגולה, בלי פינות, עטפתי את הכל שישמור על כל המתוק שלא יברח לעולם.
לבצק פריך שוקולד:
1.5 כוסות קמח
1 ביצה
רבע כוס חלב
חצי כוס סוכר
כפית תמצית וניל
120 גרם חמאה רכה
2 כפות קקאו

במעבד מזון או לישה ידנית ללוש עד לבצק אחיד ולהניח עטוף בניילון במקרר לחצי שעה, לאחר מכן לרדד את הבצק לעובי של חצי ס"מ על משטח מקומח , לקרוץ עיגולים ולהניח בכל שקע.

למלית הפרג:
100 גרם פרג טרי טחון, חצי כוס חלב, כפית תמצית וניל, 4\3 כוס סוכר, 20 גרם חמאה.
ההכנה: לבשל הכל בסיר על אש קטנה , להסיר מהאש ולצנן לפני השימוש.

מסת השוקולד:
חצי כוס חלב, 2 כפות שמן, חצי כוס סוכר, 100 גרם שוקולד מריר מומס, 2 כפות קקאו, 3 כפות קמח תופח, לערבב הכל יחד למסה אחידה.


לציפוי\ קישוט: אגוזי לוז מסוכרים או דובדבני אמרנה.



הרכבת הקינוח.
בתבנית שקעים ממתכת להניח עיגול בצק פריך, מעליו לשטח כפית ממלי הפרג ומעל לכסות בעדינות עם מלית השוקולד- לשים לב לא לעבור את גבול הבצק הפריך.
מעל לצפות באגוזי לוז מסוכרים או לנעוץ בכל מאפה דובדבן אמרנה.

לאפות בתנור שחומם מראש כ- 20 דקות ב- 180 מעלות ולצנן מחוץ לתנור.








יום רביעי, 25 בפברואר 2015

קנלוני במילוי של גבינות ותרד

ההנאות הקטנות של החיים נמצאות בדברים הקטנים, בנוף שבחלון, בשמיים בצבעים מרהיבים, בים גדול ששולח גלים לעברנו, ברצועת חוף שקטה שלא נגמרת.
באנשים שגורמים לנו לחייך, באנשים שמבינים אותנו גם בלי מילים, במנות שנכנסות לתנור ומפזרות ריח מגרה בכל הבית, בגלילים של פסטה ממולאים שנאפים לאט בתנור.
ההנאות הקטנות בחיים טמונות בדברים הקטנים, בקצוות של התבנית בחלקים הכי שחומים, ההנאות הקטנות בחיים היא ל"ריב " עם מזלגות על אותם חלקים שחומים שמסביב לתבנית.
קנלוני ממולא תרד וגבינות, אוי כמה שנהנינו :) 



 למלית הקנלוני
חבילת צינורות קנלוני
200 גרם גבינה בולגרית 
 4 כפות גבינה לבנה
100 גרם גבינה קשה מגוררת
2 כוסות של תרד לאחר אידוי
1 ביצה
מלח
פלפל
חצי כוס עלי בזיליקום קצוצים
לציפוי: 100 גרם גבינת פרמז'ן  מגוררת ורוטב בשמל

לרוטב הבשמל: 
50 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1/2 ליטר חלב
1/4 כפית אגוז מוסקט

ההכנה:
מערבבים יחד את חומרי המלית ומעבירים לשקית זילוף, ממלאים את צינורות הפסטה.
משמנים קלות תבנית בשמן זית ומניחים את הצינורות הממולאים, שופכים מעל את רוטב הבשמל ( הוראות הכנה לרוטב מצורפות), מפזרים מעל את גבינת הפרמז'ן

להכנת הבשמל: ממיסים בסיר את החמאה ומוסיפים את הקמח עד שהוא מקבל גוון אגוזי, מוסיפים בהדרגה את החלב ומערבבים כל הזמן עד שהמסה הופכת סמיכה ואז מסירים מהאש.
מכסים בנייר אלומיניום ואופים בחום של 180 מעלות 20 דקות לאחר מכן מסירים את הנייר ומכניסים שוב לתנור עד להשחמה- כעשר דקות נוספות


יום רביעי, 18 בפברואר 2015

מרק שעועית עם כדורי בשר וטורטליני



סודות, יש סודות שלא מגלים ויש סודות שעוברים מדור לדור, סבתא הייתה אומרת שטורטליני ורביולי טומנים בתוכם סוד, טומנים בתוכם רגש, טומנים בתוכם אהבה, שמספיק מבט אחד לעיניו של מי שטועם אותם כדי לדעת אם הוא מרגיש את הסוד, "תחשבי טוב טוב עם מי את חולקת סוד ותדעי שאם בחרת לחלוק סוד עם מישהו סימן שהוא ראוי לו ואם לא תמצאי למי לספר אז לכי לים, הוא שומר את כל הסודות של כולם". אז הקשבתי לה, והכנתי טורטליני עם כדורי בשר קטנים, לשתי את בצק הפסטה ביד, רידדתי, מילאתי בכדור קטן וקיפלתי כדי שיהיה סגור, מגש מלא סודות קטנים היה מולי. בבוקר גשום הכנתי מרק שעועית וכדורי בשר חריף, כזה שיגרש כל קור ועצב של חורף, לאחר שרתח הכנסתי לתוכו סודות , טורטליני קטנים שמילאו את הסיר וידעתי שהסודות שלי בפנים ושמי שיקבל את המרק ראוי לשמור אותם ואותי, קערית קטנה של מרק סוער ובתוכו צפים סודות קטנים, ממש כמו הים.



למרק:
1 כוס שעועית לבנה קטנה אחרי שהושרתה לילה במים
1 בצל גדול קצוץ
1 פלפל צ'ילי קצוץ
2 גבעולי סלרי קצוצים
4 שיני שום כתושות
4 עגבניות מרוסקות
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
1 זוקיני חתוך לקוביות- לא חובה וניתן להחליף בקישוא
3 כפות שמן זית
מלח
פלפל
כף פפריקה
כפית קימל טחון
 לכדורי הבשר:

חצי קילו בשר טחון טרי
1 בצל מגורר סחוט מנוזלים
כפית כמון
2 שיני שום כתושות
רבע כוס עלי בזיליקום קצוצים
כפית שטוחה מלח
פלפל שחור גרוס
כף מלאה פירורי לחם
כף שמן זית
מערבבים יחד את כל החומרים ומחלקים לשני חצאים, מחצי אחד עושים כדורי בשר למרק ומהחצי השני יוצרים כדורי בשר קטנים לטורטליני.

לבצק הפסטה:
2 ביצים                                            
2כוסות קמח
3 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
 ( 3 -4  כפות מים למקרה הצורך)
לשים את הבצק במעבד מזון או ידנית עד לבצק אחיד- במקרה הצורך מוסיפים כמה כפות מים), עוטפים בניילון נצמד ומניחים לשעה במקרר.
למלית:
מוציאים את הבצק מקירור , בעזרת מכונת פסטה יוצרים בצק דק- בדרגה של 3-4 במכונה, למי שאין מכונה ניתן לרדד בעזרת מערוך לבצק רך.
חותכים את הבצק  למרובעים בערך בגודל של X 3 3 ס"מ, מברישים קלות במים את הקצוות הפנימיים של הבצק על מנת שיידבק בקיפולים והמלית לא "תברח" מניחים באמצע כדור בשר כפית ומקפלים מקצה אלכסוני לשני, מהדקים את קצוות המשולש ואת 2 קצוות המשולש לוקחים אחורה ומהדקים היטב אחת לשנייה, מניחים על תבנית מקומחת עד לבישול.


ההכנה:

בסיר רחב מניחים את שמן הזית, הבצל השום ופלפל הצ'ילי, מטגנים 3 דקות ומוסיפים את התבלינים והעגבניות המרוסקות. מטגנים עוד 3 דקות ומוסיפים את שאר מרכיבי המרק, ממלאים את הסיר במים – כ 4\3 מגובה הסיר ומחכים לרתיחה, מנמיכים לאחר הרתיחה ומבשלים כשהסיר מכוסה חלקית עד שהשעועית מתרככת, בודקים את השעועית וכשהיא התרככה מנמיכים את האש ומוסיפים את כדורי הבשר, לאחר 20 דקות בישול מוסיפים את טורטליני הבשר ומערבבים בעדינות לאחר 10דקות בישול נוספות  מסירים מהאש ומגישים.


יום רביעי, 11 בפברואר 2015

חורף חם ומתוק


מתוק, מתוק גורם להנאה, מתוק גורם לעצימת עיניים, לוקח אותך למחוזות אחרים, מתוק חוצה גבולות. חם, חם זה אופי, חם מגיע מהלב, חם מגיע ממקום בו הכי אמיתיים שאפשר, חורף, חורף מביא איתו אמת, בחורף יוצאים הדברים הקרים החוצה, החורף מביא איתו זמן לחשבון נפש, זמן להעריך מה טוב ומה לא.
חורף חם ומתוק, השילוב של השלושה, החורף הקר המתוק שמרכך כל המכה והחם שעשה את האווירה לנעימה. שוקולד חם גרם לתושבי העיר בסרט "שוקולד" להתעורר, לראות את האמת מול הפרצוף, להוציא רגשות, לבכות, לשמוח, לאהוב, להעיז, שוקולד גרם לעיר שלמה לחוש ולהבין מה נכון, מה אמיתי ומה חשוב בחיים, חורף חם ומתוק אצלנו בתיק האוכל, חורף עטוף בשוקולד חם שיגרום לנו להתעורר ולהבין מה באמת חשוב בחיים וכמה לאמת יש טעם מתוק, 3 מתכונים שיעשו לכם את החורף להכי אמיתי שאפשר.



מרק שוקולד וצ'ילי:
100 גרם שוקולד בתוספת קקאו של מילקה
100 גרם שוקולד חלב מילקה
רבע כפית פלפל צ'ילי מיובש וטחון
1 מיכל קטן של שמנת מתוקה
חצי כוס חלב
כף קקאו
ההכנה:
מחממים שמנת מתוקה בסיר קטן ומוסיפים קוביות שוקולד, מערבבים כל הזמן עד להמסה, ומוסיפים את שאר המצרכים, ממשיכים לערבב עד להמסה, מגישים חם עם או בלי קצפת למעלה ופירורי שוקולד.






 פנקייקס עם חתיכות שוקולד בועות
לפנקייק
מחבת בקוטר 22 \ 24
מיכל קטן של יוגורט
2 ביצים
  כוסות קמח תופח2
 כפית תמצית וניל
 3 כפות  סוכר
 3 כפות שמן
1 שקית של סוכר וניל
50 גרם שוקולד מילקה BUBBLES חתוך לחתיכות קטנות

להכנת הפנקייק
מערבבים הכל בקערה חוץ מהשוקולד, לאחר שהבלילה הומוגנית מוסיפים את השוקולד ומערבבים, יוצקים למחבת משומנת קלות כמות של מצקת מהבלילה- מקפידים שקוטר הפנקייק יהיה בקוטר המחבת, כשצד אחד מתחיל להתגבש ומתחילות בועות קטנות הופכים לצד השני, חוזרים על הפעולה עד גמר הבלילה.






קאפקייקס שלושת השוקולדים:
מצרכים:
2 ביצים גדולות בטמפ' החדר

1 כוס סוכר ( 200 גרם)

100 גרם חמאה מומסת

3/4 כוס חלב או יוגורט (180 מ"ל)

כפית תמצית וניל

1.5 כוסות קמח

1/4 כוס קקאו משובח

כפית אבקת אפייה

קורט מלח


50 גרם שוקולד חלב עם שברי אגוזי לוז וצימוקים של מילקה חתוך לחתיכות קטנות
100 גרם שוקולד במילוי אוראו  - מילקהחתוך לחתיכות קטנות
50 גרם שוקולד חלב- מילקה חתוך לקוביות קטנות


ההכנה:

מחממים תנור ל 170-180 מעלות.

בקערה מערבבים את הקמח, הקקאו , אבקת האפייה והמלח
בקערה נפרדת מקציפים את החמאה והסוכר, מוסיפים את הביצים בהדרגה, את הווניל ואת היוגורט, מוסיפים את קערת החומרים היבשים בהדרגה, מערבבים לתוך המסה חצי מכמות השוקולדים, מחלקים את המסה לתבנית שקעים: כ- 3/4  מגודל השקע, מפזרים מעל את יתרת השוקולדים.

אופים כ- 20 דקות בחום של 180 מעלות עד שהקאפקייקס מתייצבים- לא לאפות יותר מידי, מצננים.