יום רביעי, 30 ביולי 2014

גלילות חצילים ממולאות בערמונים ושקדים ברוטב ויניגרט תפוז‎

"עטוף", הרבה שירים נכתבו שבתוכם חבויה אותה מילה "עטוף", ברחמים, באהבה, באושר, עטוף בהכל.
כמה פעמים שמעתי את המשפט" הלוואי ויכולתי לעטוף אותו ולהגן עליו מכל מה שמסביב" הלוואי ויכולנו באמת ליצור את אותה המעטפת ולשמור על מי שחשוב, על מי שהיינו רוצים להגן, מי שתמיד נרצה שיהיה לו טוב.
בימים בהם עוברת המדינה רגעים לא פשוטים ואובדן, עוברות המחשבות שהלוואי ויכולנו לעטוף את היקרים לנו ולשמור עליהם מהכל.
החום שבחוץ, הקור מהמיזוג שבפנים, לפעמים כועסים, לפעמים לא, לפעמים מתרגזים לפעמים שותקים בעיניים אוהבות, לא תמיד מקבלים את ההתנהגות של הצד השני, אבל תמיד מבינים שלמרות הכל אנחנו יוצרים מעטפת הגנה ושתמיד נהיה שם כדי לשמור, למרות הכל מרגישה מוגנת כי הוא שם... מנה של קיץ, עטופה בטעמים של אהבה.


 לגלילות החצילים
2 חצילים בינוניים
1 שקית של ערמונים מוכנים לאכילה
1 כוס שקדים קצוצים דק
2 שיני שום רבע כוס בזיליקום
פלפל שחור
מלח
כפית שטוחה כמון
4 כפות שמן זית

לרוטב
חצי כוס מיץ תפוז טרי
1 כפית גרירת קליפת לימון
4 כפות שמן זית
1 כפית סילאן
1 כף חומץ בלסמי
פלפל שחור גרוס
1 שן של שום כתושה
מלח
ההכנה:
פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות דקות, מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה ומרססים בספריי שמן. אופים בחום של 200 מעלות עשרים דקות ומוציאים מהתנור.
טוחנים את שאר חומרי המלית מלבד השקדים ולאחר הטחינה מוסיפים את השקדים.
מניחים כף גדושה על כל פרוסת חציל ומגלגלים לגלילה.
מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב ומצפים את הגלילות ברוטב.
מניחים עטוף בניילון במקרר לספיגת טעמים.
מומלץ להגיש קר.



יום רביעי, 23 ביולי 2014

עוגת חלבה, שקדים ורוזטה‎

המקום המוגן הוא בלב, המקום השלם בו מרגישים הכי מוגנים, מרגישים הכי בטוחים לפתוח את הכל ולדעת שמי ששם יכול להכיל את זה, מי ששם תמיד יהיה שם עבורך בטוב וברע, זה המקום המוגן.
בתקופה בה כולנו מחפשים מרחב מוגן, מתעוררות המחשבות שהחיים שלנו הם דבר שביר, החיים הם מה שקורה עכשיו כי אין לנו את היכולת לדעת מה יהיה.
החיים חזקים מהכל, מעגליות של דברים שיוצרים אותם, המשפחה, החברים, האהובים, אותם אלו שלא נותנים לנו לישון ואותם אלו שגורמים לנו לחייך, תצחקו, תאהבו, תעריכו ואל תשמרו כלום בפנים, כדי לא להצטער, כדי שלא יהיה מאוחר מדי, להעריך כל דבר ולהראות אהבה גם אם זה בצורת עוגה שמכילה את כל מה שהוא אוהב, חום יולי אוגוסט והיא יצאה עגולה ומושלמת, סוג של מרחב מוגן שלנו, פיזרתי מעליה חלבה מתוקה וידעתי שמי שיטעם ממנה ידע שהיא באה ממקום מוגן, מהלב.



לעוגה:
4 ביצים
1 כוס סוכר
חצי כוס חלבה מפוררת
חצי כוס שקדים קצוצים
2.5 כוסות קמח תופח
1 כוס חלב או מים מעורבבים עם 2 כפות רוזטה ( תרכיז שקדים).
חצי כוס שמן.
לציפוי:
רבע כוס מים עם כף רוזטה
רבע כוס פירורי חלבה
ההכנה:
מקציפים יחד את הביצים עם הסוכר ומוסיפים את השמן ואת כוס הנוזלים.
מקפלים לתוך המסה את הקמח התופח ומוסיפים לתערובת את השקדים הקצוצים והחלבה.
אופים בחום של 170 מעלות כ- 35 דקות.
כשהעוגה מוכנה ובעודה חמה מפזרים בעזרת כף את נוזל המים והרוזטה ומקשטים בפירורי חלבה




יום חמישי, 17 ביולי 2014

קרפצ'יו סלק, אורגנו ושקדים


"הדרכים הידועות בן באתי נראות לי אחרת מכאן"..(שלום חנוך).
הדרכים הידועות, הדרכים המוכרות, הצעדים הראשונים של כל דבר, החיוך, המבט, הרעיונות, ההצלחות, האכזבות, ההתחלות.
ישנן דרכים שהפכו כ"כ מוכרות עד שלפעמים נדמה שהן נראות לנו אחרת, ישנו רגע בו רוצים להחזיר את השעון ואולי לעשות דברים קצת אחרת... אותו הדבר אבל קצת אחרת, אותה האהבה למשהו אבל קצת אחרת.
אותו סלק אדום ומתקתק, הסלט שהוא כ"כ אוהב אבל קצת אחרת, טרי, קראנצ'י, תיבול שמקפיץ אותו מדרגה וגורם לאותו הסלט עם הצבע המהפנט להרגיש קצת אחרת, חזרה להתחלה לאותה הדרך המוכרת אבל קצת אחרת..




לסלט:
2 סלקים גדולים טריים, קלופים ופרוסים דק בעזרת מנדולינה
רבע כוס שקדים קצוצים 
1 כף שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
1 כפית סילאן
3 כפות עלי אורגנו\ זעטר טרי
מלח גס
פלפל שחור גרוס
מיץ מחצי לימון טרי

ההכנה:
פורסים את הסלקים ומניחים על צלחת הגשה.
קולים על מחבת ללא שמן את השקדים הקצוצים למשך 3 דקות ומפזרים מעל הסלקים.
מערבבים היטב את כל שאר החומרים מלבד האורגנו ומפזרים באחידות מעל הסלק.
מקשטים בעלי אורגנו או זעטר טרי.
מומלץ להגיש לצד משקה חריף ולחם טרי




יום רביעי, 9 ביולי 2014

חיתוכיות של גבינה ולימון



השילוב של לימון במאפים הוא תמיד מוצלח בעיניי, יש בו בלימון משהו מטאפורי, מן אמירה סמויה שבכל משהו חמוץ מוצאים גם את המתוק ושרק טוב ייצא מזה.
ואז הכנו אותה, עוגה עם בסיס פריך, מלית אפויה של גבינה ולימון וציפוי מתקתק ופריך, ברגע שהיא יצאה מהתנור ידעתי שזו תהיה העוגה של "יישור קצוות" הוא הניח אותה על נייר לבן, ריח אפייה מתקתק עטף את החדר, בזמן שהוא חתך את העוגה לקוביות אני הכנתי 2 כוסות של משקה שקדים קר.
אחרי שקיררנו אותה במקרר הטעם אפילו השתבח, מסוג המאפים שטעימים בכל מצב קר, או חם.
השילוב של לימון במאפים נותן לי את ההרגשה שבכל  חמוץ יש גם מתוק ושרק טוב ייצא מזה....










 לבצק:
לתבנית מלבנית בגודל  30X20
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
3/4 כוס סוכר
1 כף קליפת לימון מגוררת
150 גרם חמאה
1 חלמון ביצה
4 כפות מים קרים – לפי הצורך

למלית הגבינה לימונית:
400 גרם גבינה לבנה
3/4 כוס סוכר
1 כף קליפת לימון מגוררת
4 כפות מיץ מלימון טרי
1 ביצה
2 כפות קורנפלור

לציפוי:
5 כפות של שקדים או אגוזים מסוכרים מרוסקים
3 כפות בצק שטוח
פומפייה

הכנה:

לאחד את מרכיבי הבצק  לשים לב לא ללוש יותר מידי, להפריש כ- 3 כפות מהבצק, לשטח בתוך שקית ניילון קטנה ולהכניס למקפיא.
את שאר הבצק לשטח בתוך תבנית ולאפות בחום של 180 מעלות 15 דקות, להוציא מהתנור.

לערבב  היטב את מרכיבי המלית ולשפוך על הבצק האפוי.
בעזרת פומפייה לגרר את הבצק הקפוא מעל מלית הגבינה ולפזר אגוזים\ שקדים מרוסקים.
להכניס לתנור בשנית ולאפות 20-25 דקות בחום של 170 מעלות.
לצננן היטב, להכניס למקרר לחצי שעה ואז לחתוך לקוביות.


  • ניתן לשמור בקופסא אטומה במקפיא לאחר החיתוך .





יום חמישי, 3 ביולי 2014

סלט קוביות עוף , דלורית ומנגו



ים כחול, שמש, עצים גבוהים, משקה קר עמוס בקוביות קרח, נוף אקזוטי ומנה מפנקת עם פירות טרופים.
חזרה למציאות, שמש, שמיים כחולים, דירה ממוזגת, מצלמה, צלחות, כלים מפוזרים, וילון ששופך אור לבן רך על החדר, הוא ואני, אסף אבידן מתנגן לו ברקע, הוא הצמיד את השולחן לחלון, האור היה מושלם, סודה קרה, 2 קעריות ומזלגות, לימון כבוש מלימונים שקטפתי וסלט עם טעמים אקזוטיים, קיץ במיטבו מלא בצבעים אצלנו בתיק האוכל.


לסלט:
200 גרם חזה עוף חתוך לקוביות קטנות
כפית כמון
מעט מלח ופלפל
חצי כפית פפריקה
2 בצלים ירוקים קצוצים
1 פלפל צילי חתוך לטבעות
דלורית אחת קלופה חתוכה לקוביות קטנות
חצי כוס עלי בזיליקום ללא הגבעול
1 מנגו גדול , מקולף וחתוך לקוביות

לרוטב:
2 כפות שמן שומשום
כף רכז רימונים
כף חומץ בלסמי
מלח
פלפל שחור גרוס
כף רוטב צילי
להכנה:
מקפיצים את קוביות העוף במחבת עם מעט שמן זית יחד עם הפפריקה, המלח, הכמון ומעט פלפל שחור, עד שהן משנות את צבען ומתבשלות, מעבירים לקערה ומסננים מנוזלים אם נוצרו.
אופים את הדלורית עם מעט מלח, פלפל ומעט שמן זית בתבנית מרופדת נייר אפייה כחצי שעה עד שקוביות הדלורית האפויות.
מערבבים בקערה גדולה את הדלורית האפויה, קוביות העוף ושאר מרכיבי הסלט. מערבבים בקערה נפרדת את הרוטב לסלט ומזגים עם הסלט, מגישים בטמפ' החדר או קר.




יום חמישי, 26 ביוני 2014

עוגת עלי גפן עם צנוברים וחמוציות


לא תמיד מוצאים את הדרך הנכונה לדבר שאותו כל כך רוצים או אוהבים, אבל אם רוצים מוצאים את השביל הזה שייקח אותנו אל הדרך, אל הדבר שכל כך רצינו.
הכניסה לבית הייתה מכוסה בעלי גפן טריים, ביניהם הסתתרו צרורות של ענבים שעדין לא הבשילו ומה יותר טוב מעלי גפן ממולאים לצד טחינה או יוגורט כדי ליהנות מהקיץ, מאכל שאהוב על שנינו אבל דורש קצת התעסקות וזמן, קצת סבלנות לשבת ולגלגל את אותם עלים, הדרך הפשוטה יותר ליהנות מאותם עלי גפן ממולאים במינימום זמן היא להכין את עוגת עלי הגפן, כמה דקות הכנה ולתנור, אותו טעם מוכר, אותה חוויה כיפית של קיץ רק בדרך הקצרה, עוגת עלי גפן במלית של אורז, צנוברים וחמוציות מהגליל ישר לצלחת שלכם




עוגת עלי גפן
תבנית בקוטר 26
כ- 20 עלי גפן בינוניים רצוי טריים אך אפשר גם משומרים
למלית:
1 כוס אורז עגול ( יותר עמילני ולכן העוגה תהיה יציבה יותר) - ניתן להשתמש באורז של סושי
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
רבע כוס סלרי קצוץ
1 בצל קצוץ
רבע כוס צנוברים
כפית בהרט,
חצי כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס
רבע כוס חמוציות
6 כפות שמן זית
לרוטב:
חצי כפית כורכום
כפית בהרט
מלח
פלפל
רבע כוס מיץ לימון
4 כפות שמן זית
1 כפית סילאן
רבע כפית קינמון
ההכנה:
מבשלים את האורז בישול מלא במים בלבד, מסננים מהמים- אך לא שוטפים אותו ומעבירים לקערה
במחבת מטגנים קלות את שמן הזית עם שאר מרכיבי המלית כ- כ דקות ושופכים את כל תכולת המחבת לקערת האורז המבושל, מערבבים הכל יחד ומניחים בצד לצינון.
משמנים היטב תבנית עגולה כולל הדפנות ומרפדים בעלי גפן ( באם משתמשים בעלים  טריים חולטים אותם 3 דקות במים רותחים)בצורה שתכסה את כל התבנית כולל השוליים ומעט מעל גובה שולי התבנית בעלי גפן כאשר הצד המחוספס מופנה כלני פנים התבנית ( משאירים כמה עלים לכיסוי התבנית).
ממלאים את התבנית המרופדת במלית שלנו ומהדקים היטב. סוגרים את שולי העלים ומכסים בעוד עלים עד לכיסוי מוחלט של התבנית.
בעזרת סכין חדה יוצרים כמה חורים על עלים על מנת שהרוטב ייספג טוב יותר במלית.

מערבבים בקערית את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים על התבנית.
מכסים בנייר אלומיניום ואופים בחום של 180 מעלות כ- חצי שעה.
בסיום האפייה הופכים את עוגת עלי הגפן על צלחת שטוחה ורחבה.
מומלץ להגיש לצד טחינה או יוגורט.



יום שישי, 20 ביוני 2014

סדנאות בישול בתיק אוכל



לכל אחד יש חלומות, חלומות קטנים וחלומות גדולים, חלומות שייקח זמן להגשים אותם אם בכלל וחלומות שניתן להגיש באותו הרגע.
באותו הרגע שהקמנו את הבלוג ידענו שזהו החלום הפרטי שלנו, החלום דרכו אנחנו מעבירים את האומנות והאהבה את כל התחומים ששנינו אוהבים על צלחת אחת, ידענו שאנחנו מגשימים חלום קטן ודרכו בעתיד חלומות גדולים.
המטבח הוא מקום לבשל המטבח הוא מקום לבטא את מה שבלב, המטבח הוא מקום בו ניתן לרפא, להגיד, לעשות, ליצור.
את כל אלו ועוד החלטנו להתחיל לחלוק אתכם, זה התחיל בשבועות בסדנת בישול להורים, סדנא עם מתכונים חלביים שקל להכין עם ילדים, או לבד, מתכונים שנותנים פתרון לכל ארוחת ערב בכמה דקות, לימדנו להכין מנות ראשונות, לימדנו איך להכין פסטה בבית, איך למלא אותה וכמה קל לשתף ילדים בכל הפעילויות האלו. סיימנו עם סדרת קינוחים שמתאימים למבוגרים וילדים, קינוחים שניתן לאכול בלי הרבה רגשות אשמה ואפילו בריאים.
בסוף הערב סיימנו עם חיוך, ידענו שהתחלנו להעביר את שמחת הבישול וכל מה שקשור בה.
תיק אוכל שמחים להציג: סדנאות בישול במגוון תחומים: סדנאות משותפות להורים וילדים, סדנאות לפי עדות, סדנאות צמחוניות ועוד..
בקרוב פרטים על הסדנא הבאה, נתראה שם , אינס ואפיק.

יום רביעי, 11 ביוני 2014

סלט פירות ופיצוחים מתוקים


בוקר שהתחיל בצפון, בבוסתן הגליל, קפיצה למקום בו נמכרים כל הפירות שאנחנו אוהבים, שילוב של תחילת פירות הקיץ, ענבים, סברס ,אפרסק, תוספת אקזוטית של אננס  טרי ומלון, אלו ועוד הפכו לסלט הפירות שלנו, שמעליו פיזרנו פיצוחים מתוקים סלט שהזכיר לי ציור צבעוני, צבעים שמתחברים, רגשות שהיו באותו בוקר, שמש שיצאה, ומצב הרוח, כל אלו הרכיבו בסופו של דבר יצירה. התחלה של קיץ, התחלה של בוקר עם סלט פירות שהמשיך לטיול בעכו העתיקה והסתיים בקרטיב בטעם מלון באוטו, המתכון שלנו ליום מושלם של תחילת הקיץ J




 לסלט הפירות: קוביות של כל פירות הקיץ שאוהבים בקערה גדולה חשוב שכל הפירות יהיו קרים.

לפיצוחים המתוקים: 

רבע כוס פקאנים, רבע כוס בוטני קשיו,  רבע כוס שקדים, רבע כוס גרעיני חמנייה ניתן להוסיף תוספות לפי העדפה אישית: צימוקים, רבע כוס של בוטנים\ אגוזי מלך.
3 כפות סילאן, רבע כפית קינמון, כף שטוחה של שמן קנולה.

ההכנה:

מערבבים בקערה את הפיצוחים שהרכבנו לפי בחירה, מוסיפים את הקינמון וכף שמן הקנולה, מערבבים היטב ואז מוסיפים 3 כפות סילאן, מערבבים שוב ומשטחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, אופים 20 דקות בחום של 160 מעלות . מצננים ושומרים בצנצנת אטומה.
חותכים את הפירות לקוביות , מפזרים מעל סלט הפירות פיצוחים מתוקים בנדיבות. 





יום שבת, 31 במאי 2014

פאי שוקולד ושמנת עם פירות טרופיים

הוא אוהב שוקולד, אני וניל, שנינו אוהבים פירות רחוקים, פירות שמזכירים חופשה, צבעים שעושים כייף בעין ומתוק בפה, כיום שניתן למצוא בכל מקום כמעט פפאיה או אננס טריים זה איכשהו צובע את האפור של השגרה בצבעים אחרים, צבעים של שמחה.
ומה יותר טוב מלפתוח את השבוע בעוגה קרה, כזאת שתחכה במקרר כשחם בחוץ? כזאת שמכינים בכמה דקות בלבד אבל קוצרת מחמאות בלי סוף? כזאת שמתאימה לחג השבועות ובעצם לכל רגע.
כזאת שמקושטת בפירות הקיץ שאנחנו אוהבים.
פירות רחוקים עם טעמים טרופיים, ביס של קרם שמנת וניל ותחתית פריכה של שוקולד, יש דברים שאנחנו חולקים בלי דעות שונות , ממש כמו הקינוח הזהJ  




לקלתית:
300 גרם  ביסקוויט בטעם שוקולד
1 כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה מומסת
1 כף גדושה של קקאו משובח
1/4 כוס חלב חמים\ פושר
1 כפית קפה נמס מגורען
למלית:
250 גרם גבינה לבנה
1 מיכל של שמנת מתוקה ( 250 מ"ל)
רבע כוס אבקת סוכר
1 כוס חלב
1 חבילה של אינסטנט פודינג בטעם וניל
מומלץ – 4 כפות של ממרח טופי או נוגט לציפוי הקלתית
להכנת הקלתית:
מפוררים את הביסקוויטים – ניתן בעזרת מעבד מזון, מערבבים אותם עם שאר חומרי הקלתית ומהדקים לתחתית ולדפנות של תבנית בקוטר 24 , מצננים במקפיא לשעה ואז אופים ישירות מהמקפיא 10 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
לאחר האפייה מצננים לחלוטין .
להכנת המלית:
מקציפים יחד את השמנת להקצפה, הפודינג והחלב. לאחר שהתערובת התגבשה, מקפלים לתוכה את אבקת הסוכר והגבינה הלבנה.
מורחים על הקלתית את ממרח הטופי או הנוגט ומעל את מלית השמנת שלנו.
מקשטים בפירות שאוהבים ושומרים בקירור עד להגשה





יום שני, 26 במאי 2014

לזנייה של חצילים, בצל מקורמל וגבינות

חג החגים הוא שבועות, החג בו הכל לובש לבן , הפרחים על השולחן, הגבינות המקיפות אותו והמאכלים הכי עדינים ומושקעים, מכל המנות יש מנה אחת שתמיד תופיע על שולחן החג שלנו, מנה עם מלא גרסאות ועכשיו במיוחד גרסה מהירה למנה שתראה כ״כ מרשימה ותהיה ככ טעימה שאף אחד לא יידע אף פעם שכ״כ קל להכין אותה , הדברים הפשוטים בחיים שמתחברים לאחד שלם ממש כמו אותה תבנית לאזנייה שהכנו, הריח שעטף את החדר היה ריח של זיכרונות ישנים, של טעמים מוכרים, ריח שמבשר את בואו של חג השבועות 

חג שמח מאינס ואפיק




  
ללזנייה( תבנית בינונית רצוי מלבנית): 
 250 גרם גבינה לבנה .
 חבילת עלי לזנייה מוכנים.- אין צורך בבישול מראש                     
 2 חצילים פרוסים לאורכם בעובי של חצי ס״מ  מלח, פלפל שחור. שנאפו מראש על נייר אפייה ל- 20 דקות
200 גרם גבינת פרמז׳ן מגוררת.  
5 עגבניות טריות מרוסקות .
5 שיני שום כתושות.  
210 גרם גבינת שמנת סימפוניה בתוספת בצל מקורמל
3 ביצים.                                          
רבע כוס בזיליקום קצוץ .                                




ההכנה:

מברישים את פרוסות החצילים בשמן ואופים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כ- 20 דקות בחום של 200 מעלות.

מערבבים בקערה את כל חומרי המלית חוץ מהחציל, הפרמז'ן ועלי הלזנייה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות

משמנים תבנית ומרפדים בעלי לזנייה שופכים מעט מהמלית, מסדרים חצילים ומעל את הפרמז'ן, חוזרים על הפעולה כאשר השכבה המסיימת היא של מלית וגבינות, עוטפים בנייר כסף ואופים חצי שעה, מסירים את הנייר ואופים 20 דקות נוספות עד להשחמה
.