יום חמישי, 18 באוקטובר 2018

תפוחי אדמה אפויים בפסטו


פשטות היא מילה יפה, אולי כי היא מכילה בתוכה אותיות ערומות, כאלו שלא מחביאות דבר.
פשטות מקבילה בעיניי למלה אמת, כי היא לא מתחפשת, היא לא מחפשת להיות מה שהיא לא, היא פשוט מי שהיא.
פשטות מגיעה עם יופי משלה, היא לא צריכה אביזרים, או דברים אחרים שיצבעו אותה בצבעים אחרים, היא יפה כמו שהיא.
יש משהו מקסים בפשטות כי היא נכנסת ישר ללב.
מגש פשוט על השולחן עם תפוחי אדמה עטופים פסטו בייתי ואין משהו מתוחכם שם ואין שם פנפון מיותר, יש שם פשטות, כזאת שיפה בדיוק כמו שהיא.





תפוחי אדמה אפויים בפסטו:
מצרכים:
4 תפוחי אדמה שטופים לא קלופים - חצויים או מחולקים לרבעים\ שישיות.
1 כף מלח 
4 כוסות מים רותחים.
3 כפות שמן זית
מצרכים לרוטב הפסטו:
1 כוס עלי בזיליקום
1 כוס כוסברה\ פטרוזיליה
4 שיני שום 
1 כפית צ'ילי גרוס יבש 
1 כפית מלח גס
1 כף חומץ בלסמי מצומצם
5 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:
מניחים את תפוחי האדמה בקערה עם כף מלח ומים רותחים ל- 25 דקות.
מסננים ומייבשים היטב את תפוחי האדמה.
טוחנים את מרכיבי רוטב הפסטו יחד מלבד המלח הגס.
עוטפים את תפוחי האדמה ב- 3 כפות שמן זית ומניחים על תבנית אפייה עם מלח גס.
אופים בתנור בחום של 200 מעלות כ- 20 דקות .



מוציאים את התבנית ומפזרים את הפסטו מעל , מחזירים לתנור - 10 דקות נוספות ומגישים חם.





יום חמישי, 11 באוקטובר 2018

סקונס פירות יער

סקונס פירות יער

זה האור המיוחד שמושלם לכל תמונה בה, זה האוויר הקר שלה לאורך כל היום, זה שמחייב אותך להיכנס לפאב כבר בעשר בבוקר,  אלו האנשים המנומסים שמחייכים אלייך בכל מקום, אלו שלא דוחפים ברכבת התחתית, שמבקשים סליחה על כל דבר, זו הבירה הקרה מול הרוח על בניין גבוה שצופה אל כל העיר, אותה רוח שגרמה ללחיים שלי להיות אדומות ולבועות הבירה להצחיק אותי בכל שלוק.
אלו השווקים האינסופיים ומסיבות התה של ארבע אחה"צ במקומות מגניבים, זה הסקונס שטעמתי שם במסיבת התה הראשונה שלי וזו העיר שהתאהבתי בה ממבט ראשון, זאת שכבשה לי את הלב ומשאירה אותי תמיד עם טעם של עוד, ממש כמו הסקונס הקסומים האלו, תה משובח בקנקן, געגועים ללונדון וסקונס עסיסיים עמוסים בפירות יער בתיק האוכל שלנו

מצרכים:
3 כוסות קמח
1 כפית שמרים
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס סוכר
150 גרם חמאה בטמפ' החדר\ רכה
2 ביצים
1 כוס ריוויון , או יוגורט בטעם טבעי
1/4 כוס חלב פושר
100 גרם קונפיטורת פירות יער

אופן ההכנה:
מערבבים את הקמח , הסוכר, השמרים , יוצרים גומה ושופכים לתוכה את שאר המרכיבים, מלבד הקונפיטורה, מערבבים היטב בעזרת כף עץ- אמור להתקבל בצק דביק מאוד על גבול הדליל, במקרה הצורך ניתן להוסיף עוד רבע כוס חלב.
משאירים להתפחה בקערה מכוסה ואחכ  מערבבים שוב , יוצקים  חצי גובה של מסה לתבנית שקעים מרופדת ומניחים כף גדושה של קונפיטורה, בעזרת כפית מערבבים בזהירות ומערבבים מעט את הקונפיטורה בכל מאפה.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות ל- 20- 25 דקות.

מגישים חם.




יום חמישי, 4 באוקטובר 2018

לחם בצל בתבנית חרס




אני לשה, אני לשה כשאני צריכה לחשוב, אני לשה כשאני צריכה לתכנן, אני לשה כשאני צריכה לשכוח, אני לשה כשאני רוצה לשמח, אני לשה כשאני אוהבת.
אומרים שבצק מרגיש, מרגיש את הידיים שמעבדות אותו, מרגיש את הרגש שנכנס לתוכו תוך כדי עבודה, בצק מרגיש ומגיב בהתאם.
סוף של קיץ בחלון של תיק האוכל שלנו, סוף של קיץ ולחם של בצל שאפיתי אותו בתבנית חרס שקניתי בחנות קטנה, כזאת שהזכירה לי בתים כפריים בארצות רחוקות, כזאת שידעתי שתוכל להכיל את הלחם והוא הקשיב, הקשיב והרגיש כמה אהבה יש בלישה שלו וכמה מחשבות נכנסו לתוכו.
 לחם בצל אפוי בתבנית חרס, כזה שעלה על גדותיו, כזה שהיה מלא באהבה.







מצרכים:
לחם בצל אפוי בסיר, או בתבנית
2 כוסות קמח לבן
1 כוס קמח מלא \ קמח כוסמין
1 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
2 בצלים קצוצים מטוגנים
1/2 כף מלח
קמח לקימוח משטח העבודה
4 כפות שמן זית
1.5 כוסות מים פושרים
אופן ההכנה:
מערבבים יחד את הקמחים , הסוכר והשמרים, יוצרים גומה ושופכים לתוכה שמן זית, מלח מים ובצל מטוגן, לשים היטב רצוי במיקסר עם וו גיטרה לחמש דקות או ידנית, אמור להתקבל בצק דביק יחסית אם יש צורך מוסיפים עוד רבע כוס מים.
משאירים להתפחה בקערה משומנת קלות ומכוסה לשעה וחצי, לאחר שעה וחצי מעבירים למשטח מקומח ועוטפים את הבצק בעדינות בקמח עד שמתקבלת צורה אחידה של עיגול או צורה אובלית.
מעבירים להתפחה שנייה של 40 דקות  בתוך תבנית חרס או סיר עד קוטר של 26 ממתכת כבדה ( חשוב להקפיד  לקמח את הסיר אן התבנית.
לאחר 40 דקות מקמחים מעט את השטח העליון הלחם וחורצים פסים – גם אחד יספיק בסכין חדה ומקומחת.
אופים כ- 40 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180  מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים חמים ליצירת אדים.
לאחר האפייה מחלצים מהכלי ומניחים על רשת לצינון.



יום חמישי, 27 בספטמבר 2018

פסטה עם פטריות ורוטב לימוני


"כשאתם הולכים לאיבוד ביער, לפעמים לוקח קצת זמן להבין שבאמת הלכתם לאיבוד. הרבה זמן אתם ממשיכים לשכנע את עצמכם שרק התרחקתם קצת מהשביל, שממש עוד כמה רגעים תחזרו אליו.ואז יורד עליכם לילה ועוד לילה, ואין לכם מושג איפה אתם נמצאים, ואתם מבינים שהגיע הזמן שתודו שכבר התרחקתם כל כך מהשביל, שאין לכם מושג אפילו מאיזה כיוון זורחת השמש..." 
מתוך "לאכול, להתפלל, לאהוב



סבתא שלי תמיד הייתה מזכירה לי בסופו של יום שמחר יום חדש, מלר הוא דף נקי, הוא התחלה של כל דבר שארצה שיקרה, דף לבן להתחיל לצייר עליו, לקשט אותו, לקפל אותו ולהחליט אם להכניס אותו לכיס ולשמור עליו, או לקמט אותו לזרוק לפח.
כל יום הוא יום חדש והוא כמו קנבס של ציור שרק מחכה לנו.
שנים אחרי ואני במטבח מבשלת, מצאתי עצמי אומרת למישהו ששאל אותי מאיפה השראה לבישולים ולאפייה ואני עונה שאני תמיד רואה סיר או תבנית כמו קנבס של ציור, דף חדש ולבן שאני צריכה לקשט אותו.
תמונה משפחתית ישנה בשחור לבן של המשפחה באיטלייה שהייתה על השולחן גרמה לי להתגעגע לאלו שהיו פעם החיים שלנו , אלו שלימדו אותנו דבר או שניים על החיים והזכירו לי שכל יום הוא יום חדש.,  פסטה עם ריחות של סתיו  בתיק האוכל שלנו ואור בחלון שמזכיר לנו שמחר יום חדש.
פסטה עם פטריות ורוטב לימוני .
מצרכים:
1 חבילת ספגטי לינגווני , או פטוצ'יני.
מיץ מליים סחוט
1 כף קליפת ליים מגוררת
3/4 כוס יין לבן
30 גרם חמאה
4 כפות שמן זית
5 שיני שום פרוסות
2 כוסות של פטריות מכל סוג שאוהבים פרוסות דק ( כ- 10 שמפיניון )
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
150 גרם גבינת פקורינו\ איטליקו\ פרמזן מגוררת.
3 עלי מרווה קצוצים.
אופן ההכנה:
מבשלים את הפסטה ומסננים- לא שוטפים במים ושומרים חצי כוס ממי הבישול.
בסיר רחב ושטוח מניחים חמאה , שמן זית , עלי מרווה ושום, מערבבים כחצי דקה ומוסיפים את הפטריות , מערבבים ומוסיפים מלח ופלפל.
מוסיפים את היין הלבן , קליפת הלימון ומיץ הלימון, מערבבים ומוסיפים חצי כוס ממי הבישול מביאים לרתיחה ומכניסים את הספגטי לסיר, מערבבים ומוסיפים כ- 50 גרם מכמות הגבינה המגוררת לסיר ומערבבים שוב.
מגישים חם עם גבינה מגוררת מעל.


יום שבת, 15 בספטמבר 2018

בישקוטי



יש דברים שאפשר רק לצפות בהם מהצדלצפות ולא להתערב , יש דברים שידוע לכם בדיוק איך הם יתגלגלו ואין לכם את היכולת לעשות עם זה כלום.
כל תחילת יום כיפור יש את התחושה הזאת באוויר , תחושה של משהו חדש שעומד לקרותתחושהשל התחלה נקייה יותרטובה יותראין לנו את היכולת לצפות מה תביא איתה אותה השנהכמו שאין לנו את היכולת להתערב בדברים שהיא תביא איתה.
כל מה שנשאר לנו זה לקבל את השנה החדשה בחיוךלקוות שהיא תביא איתה רק דברים טובים ולהתחיל אותה בטוב.
בישקוטי  כמו של סבתא בתיק האוכל שלנו.
 עטוף במתיקות וקצת קשיחותכזה שהכי כיף לטבול בקפהאו בתהכזה שמבטיח התחלה מתוקה לשנה החדשה


כוסות קמח לבן
1כפית אבקת אפייה 
ביצים  - טרופות
1+1/4 כוס סוכר לבן 
כוס אגוזי לוז - לא קלוייםשקדים
כוס חמוציות
כוס פקאן לא קלוי
כף ברנדי

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר מומס ושקית זילוף

אופן ההכנה:
בקערה מערבבים את הקמחאבקת האפייה והסוכר יחד.
יוצרים גומה במרכז ומניחים את הביצים הטרופות יחד עם הברנדיהחמוציותהשקדים והפקאן.
בעזרת ידיים רטובות מערבבים ויוצרים 2-3 כיכרות ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה.
אופים כחצי שעה בחום של 170 מעלות עד להשחמה של הכיכרות.
מצננים ופורסים בסכין לחם בצורה אלכסונית.
מניחים על 2 תבניות מרופדות נייר אפייה ואופים אפייה שנייה בחום של 150 מעלות במשך 20 – 30 דקות נוספות (עד הזהבה).
ממיסים את השוקולד המריר על באן מארי, או במיקרוגל בפולסים ומזלפים בעזרת שקית זילוף פסים מעל הבישקוטי,
מצננים ומאחסנים בקופסא אטומה.




יום רביעי, 5 בספטמבר 2018

עקיצת הדבורה‎


שוק בלונדון וקור שחודר 2 חולצות , מעיל ושני זוגות מכנסיים.
דוכנים ענקיים של אוכל מכל העולם ודוכן קטן של מאפים.
בירה ביד אחת וצעדים לכיוון אותו דוכן, המוכר הזקן חייך אלי ועוד לפני שביקשתי משהו חתך פרוסת עוגה הניח על קרטון ואמר לי באנגלית עם מבטא מקסים: " שיהיה לך מתוק תמיד".
זו הייתה עוגת עקיצת הדבורה , אבל קצת שונה, מרקם קצת אחר , פחות נוקשה יותר מקבל, מקבל את הסירופ שעטף אותה, עמוס בקרם ושקדים קלויים וזה היה ביס מושלם, זה היה ביס שגורם ישר לחיוך.
שנה חדשה בפתח והחלטות חדשות, הרבה מהן, מה עוד להגשים, מה עוד לעשות, איזה אנשים נשמור בחיים שלנו ואת מי נשחרר, כדי להתחיל שנה חדשה באמת ומה יעשה אותנו באמת מאושרים.
שנה שבה כולם מאחלים חג שמח ואני רק מחכה לקרירות של הערב, זאת שמסמלת את סוף הקיץ ותחילת הקור. 
עוגת עקיצת הדבורה מונחת על ארגז בתיק האוכל שלנו, ארגז שהכיל את כל השנה הזאת ועוגה שסימלה את תחילת השנה החדשה שלנו, כזאת שבא לנו לפרוס ורק להגיד לכם, שיהיה לכם מתוק.



עקיצת הדבורה
מצרכים לעוגה בקוטר 26
אביזרים נדרשים : 2 תבניות בקוטר זהה עגולות- ניתן להשתמש בתבניות קרטון חד פעמיות נמוכות
4 ביצים
כפית שמרים
100 גרם חמאה מומסת
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס סוכר
1 כפית תמצית שקדים
3/4 כוס חלב פושר
מצרכים לציפוי העוגה:
1 ביצה טרופה
100 גרם שקדים פרוסיים מולבנים לא קלויים



מצרכים לקרם:
1 כוס חלב 
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
1 חבילת אינסטנט פודינג בטעם וניל
מצרכים לסירופ:
1/2 כוס מייפל
3/4 כוס מים
1 כפית קליפת לימון מגוררת דק

אופן ההכנה:
בקערה מערבים יחד את הקמח עם השמרים , הסוכר ואבקת האפייה.
מערבבים בקערה נפרדת את הביצים עם החמאה והחלב ומוסיפים לקערת הקמח שערבבנו.
מערבבים בעזרת כף עץ או בעזרת לישה במיקסר עם וו לישה.
מתקבל בצק רך מאוד ולא יציב.
משמנים ומרפדים 2 תבניות עגולות בקוטר זהה בנייר אפייה.
שופכים מחצית מהמסה בכל תבנית, משטחים ומניחים להתפחה של שעה.
אופים את 2 התבניות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 20 דקות .
לאחר 20 דקות מוציאים עוגה אחת מברישים אותה בביצה טרופה ומפזרים מעליה שקדים .
מחזירים לתנור לאפייה נוספת של 10 דקות בחום של 170 מעלות.
בזמן שהעוגה בתנור מרתיחים יחד את מרכיבי הסירופ ומצננים אותו.
כשהעוגה יוצאת מהתנור וכשהיא עדיין חמה שופכים מהסירופ על 2 העוגות ומצננים בטמפ' החדר.
מקציפים יחד את מרכיבי המלית ומרכיבים את העוגה.
מניחים את העוגה ללא השקדים על צלחת , מזלפים מעל את הקרם ומניחים בזהירות מעל את העוגה עם השקדים מעל.

* הערה אפשר להכין את העוגה בגרסת פרווה ע"י המרה של החמאה בשמן קוקוס, המרת השמנת בקצפת צמחית  והמרה של החלב בקרם קוקוס