יום חמישי, 16 בפברואר 2017

עוגת תפוחים כפרית


סוד הדברים הפשוטים.
סוד הדברים הפשוטים נעוץ במעט, מעט מכל דבר, מעט כי זה מה שצריך, יש דברים שהפשטות יפה להם, מחמיאה להם יותר מהכל, מזכירה לכולם שכשעושים משהו ממקום של אהבה לא צריך יותר מזה כלום.
סוד הדברים הפשוטים בסופו של יום ארוך הופיע אצלנו בצורה של עוגת תפוחים כפרית, כזו שמכינים בקערה אחת , כזו שמלאה בטעמים, כזו שמזכירה לנו תמיד שהכי טוב זה הכי פשוט.


 מצרכים לעוגה: 


3 תפוחי גראנד סמית חתוכים לקוביות קטנות.
כוס סוכר חום
3 ביצים
כפית קינמון
2 כוסות קמח תופח
חצי כוס רסק תפוחים
3/4 כוס שמן קנולה 
לציפוי : אבקת סוכר 


 אופן ההכנה:

בקערה מקציפים יחד את הביצים והסוכר לקצף תפוח, מוסיפים את השמן, רסק התפוחים והקינמון, מטמיעים את הקמח בתוך המסה ובעזרת כף מערבבים את קוביות התפוח לתוך העוגה.
משמנים תבנית בקוטר 26 ומעבירים אליה את העוגה.
אופים כ-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות . 
לאחר האפייה מפזרים מעל אבקת סוכר.


יום חמישי, 9 בפברואר 2017

עוף בתפוז‎

רגע קסום יכול להחזיק דקה, רגע קסום יכול להחזיק שעה, רגע קסום יכול להחזיק לכל החיים.
בחיים הכל עניין של בחירה, לא תמיד אנחנו בוחרים נכון, לא תמיד הבחירות שעשינו נעשו מתוך מחשבה ולפעמים יש בחירות שלא נוכל להחזיר לאחור ולפעמים הבנו את זה מהר בשביל לתקן.
במירוץ הגדול שנקרא החיים יש לפעמים רגעים קטנים וקסומים, רגעים שהם הכי נכונים, רגעים של בית, רגעים של גשם מטורף בחוץ, של צעיפים ובגדים חמים, של ערב שישי, של מחבת חמה ובתוכה רצועות עוף ברוטב ספייסי של תפוז, רגעים של פשטות,  2 קעריות וקסם אחד.



מצרכים:
500 גרם חזה עוף חתוך לרצועות ברוחב של 2-3 ס"מ
4 שיני שום פרוסות
1 פלפל צ'ילי טרי פרוס לטבעות
3 כפות סויה
 כף של קליפת תפוז מגוררת
מיץ מתפוז אחד
חצי כפית מלח
כף סילאן
2 כפות שמן קנולה
רבע כוס בוטנים קצוצים דק
1 בצל ירוק קצוץ
הצעת הגשה- על אטריות או אורז


ההכנה:
מערבבים בקערית את חזה העוף עם רוטב הסויה.
מניחים במחבת שמן קנולה ואת רצועות העוף ומטגנים מכל הצדדים עד שהעוף משנה את צבעו 
לזהוב.
מוציאים את רצועות העוף ומוסיפים למחבת את פלפל הצ'ילי והשום, מטגנים 3 דקות ומוסיפים את קליפת התפוז, מיץ התפוז והסילאן, מערבבים מוסיפים מלח ואת רצועות העוף ומערבבים עד לצמצום הרוטב, מסירים מהאש ומערבבים עם בוטנים גרוסים ובצל ירוק, מגישים על אטריות, או אורז.

יום חמישי, 2 בפברואר 2017

פיתה עם זעתר‎


נשימה, נשימה עמוקה להזכיר לנו לעצור, נשימה עמוקה להזכיר לנו להתבונן חזק ולהבין מה באמת נכון, נשימה עמוקה כדי שנוכל להמשיך, גשם בחוץ ובואדי מתחת לבית הנחל מתמלא ושומעים אותו זורם, שעות של שתיקה ושל נשימה העברתי פעם על סלע גבוה שצופה אל הואדי, שעות של נשימה מול נוף של ירוק, מול ההרים שסביבי, מול התבלינים שגדלים כאן בצורה פראית, הבית הוא איפה שהלב נמצא, זה יכול להיות בגליל, זה יכול להיות בעיר פקוקה, הבית הוא  המקום שמזכיר לך לנשום עמוק, אותו בית שהזכיר את הואדי ממול, באותה נשימה כשהתנור נפתח ופיתות עמוסות זעתר יצאו ממנו.
פיתות זעתר חמות, סיידר תפוחים וקינמון ונשימה של נוף ירוק בבית .



פיתות זעתר:
מרכיבים 
קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים 
כפית סוכר
כף שטוחה מלח
2.5 כוסות מים פושרים
רבע כוס שמן זית 
לציפוי:
שמן זית למריחה
זעתר טחון 



 ההכנה:
מערבבים בקערה גדולה את הקמח + השמרים + הסוכר.
יוצרים גומה ושופכים לתוכה 2 כוסות מים פושרים, כף מלח ואת שמן הזית, מתחילים ללוש ותוך כדי לישה מוסיפים את  חצי כוס המים הנוספת.
כשהבצק מתגבש ,מניחים בקערה ועוטפים אותה בניילון, משאירים להתפחה כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו, מעבירים למשטח מקומח, לשים שוב את הבצק  ומחלקים ל-12 כדורים,  מרדדים את כדורי הבצק על משטח מקומח לעובי של 2 ס"מ
ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה.
מברישים בנדיבות כל פיתה בשמן זית ומפזרים זעתר טחון ( נמכר בתערובת עם שומשום)
אופים בחום של 190 מעלות כ-  20 דקות עד שהן משחימות.


יום רביעי, 25 בינואר 2017

לחם בטטה ללא לישה אפוי במחבת יצוקה\ סיר‎

 זמן , זמן הוא כנראה הדבר עם הערך הכי גדול בחיינו, זמן הוא שקובע כל צעד שלנו, זמן הוא אותו פקטור שאנשים משתמשים בו כדי להימנע מפחדים, כדי להימנע מלהתקדם, זמן הוא אותו רגע שחיכינו לו, אותו פרק זמן שרצינו שיעבור, אותו הרגע שלפעמים הרגיש לנו כמו נצח ואותו האחד בדיוק שלפעמים רצינו שיימשך לנצח.
זמן לנשום, זמן לאהוב, זמן לצחוק וזמן לבכות, זמן להבין שזמן עובר מהר וזמן הוא יקר, זמן להבין שיש דברים שצריך לתת להם קצת זמן, זמן להתרגל, זמן להכיר את המעמקים, זמן שצריך כדי להבין אם זה שווה.
לחם בטטה ריחני שתפח לו מעל 10 שעות, זמן שהוא היה צריך כדי לצאת כמו שהוא, זמן שהיינו צריכים לתת לו כדי שיראה לנו מי הוא באמת.


 לחם בטטה ללא לישה אפוי במחבת יצוקה\ סיר

המצרכים:
2 כוסות קמח מלא
2 כוסות קמח לבן
2 כפיות שמרים יבשים
1 כף מלח
1 בטטה גדולה מקולפת ומרוסקת
 2 כוסות מים פושרים
2 כפות טימין טרי – רק העלים

 אופן ההכנה:
מערבבים יחד את כל החומרים משתדלים שלא יהיה קשר ישיר בין השמרים והמלח - הבצק אמור להיות דביק  ומשאירים  להתפחה בקערה מכוסה ניילון ל- 10 שעות לפחות בטמפ' החדר
לאחר מכן מקמחים היטב משטח עבודה מעבירים אלין בזהירות את הבצק ומגבשים לכדור את הבצק הדביק – ניתן להיעזר בקלף
מעבירים למחבת יצוקה או סיר ממתכת כבדה אותו משמנים ומקמחים היטב לפני.
מתפיחים לשעתיים  מפזרים מעט קמח מעל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות  לרבע שעה , מנמיכים את החום ל- 180 מעלות ואופים כ- חצי שעה 
מצננים את לחם ואז פורסים

יום חמישי, 12 בינואר 2017

פאי שוקולד וקרמל מלוח‎

 חמש שנים מתוקות ומלוחות חמש שנים בהם התפתחנו, בהם למדנו, בהם חווינו צחוק ועצב, דמעות של שמחה וחוויות מוזרות וכייפיות כאחד, חמש שנים שתיק האוכל שלנו בנה עצמו שנה אחר שנה וכל שנה הרגישה לנו מיוחדת וכל שנה הרגישה לנו מרגשת וכל שנה כבר חיכינו לראות מה תביא איתה אותה שנה וכמה טעים הולך להיות.
מעגל החיים חזק מהכל ובתוכו תמיד יהיה קצת מתוק וקצת מלוח, קצת קשה וקצת אהוב, אוסף של חוויות שמרכיבות את החיים, אוסף של חוויות שנכנסות כולן לתיק אחד, תיק האוכל שלנו.
תודה שאתן מלווים אותנו ופותחים את התיק שלנו כל שבוע, אנחנו מצידנו מבטיחים להמשיך ולהפתיע והכי חשוב לעשות הכל מאהבה גדולה ועם קפה שחור בצד J פאי שוקולד מריר ומתוק ומלוח, פאי שוקולד שמתחיל לנו את השנה החמישית בדיוק כמו שצריך.



 פאי שוקולד וקרמל מלוח
לקלתית: קוטר 26
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
כוס +2\1קמח
רבע כוס שקדים טחונים
3 כפות סוכר
1 חלמון ביצה
ההכנה:
מכניסים למעבד מזון את מרכיבי הקלתית ובפולסים יוצרים מרקם אחיד יחסית, מעבירים למשטח, מכדררים בלי לעבד יותר מידי את הבצק , עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל- 20 דקות
לאחר מכן מרדדים על משטח מקומח ומעבירים בזהירות לתבנית פאי בקוטר 26
מהדקים את הדפנות ומכניסים למקפיא לרבע שעה.אופים בחום של 180 מעלות  כ- 12 דקות ומוציאים.





להכנת המלית:
מערבבים יחד 2 ביצים
200 גרם שוקולד מריר מומס
100 גרם חמאה מומסת
 שופכים על הקלתית ומכניסים לאפייה נוספת של 20 דקות ב- 160 מעלות.
מוציאים ומצננים
מכינים בינתיים את הגאנש: 200 מ"ל שמנת מתוקה המומסת עם 200 גרם שוקולד מריר.
שופכים את הגנאש על הפאי האפוי ומכניסים למקרר.
לאחר צינון המקרר מפזרים שבבי קרמל ומעט מלח
לציפוי: מעט מלח אטלנטי ושבבי קרמל אותם ניתן לקנות בכל חנות המתמחה באפייה.


יום חמישי, 5 בינואר 2017

רוגלך עם בצק וניל וקקאו‎

 כתמים, יש כתמים שהופיעו כי לא נזהרנו ויש כתמים שיצרנו אנחנו, לפעמים במקרה ולפעמים בכוונה נוצרו כתמים כדי לבדל אותנו מאחרים, יצרנו כתמים כדי שיישארו כדי שיזכירו לנו משהו, כדי שנזכור שבחיים לא הכל הוא שחור או לבן ולפעמים שני צדדים יכולים להתחבר לאחד ולפעמים אותו חיבור, אותו ערבוב, אותם כתמים שיצרנו  יוצרים את השוני, יוצרים את המיוחד יוצרים את הרגע בו שני צדדים שונים הופכים לדבר הנכון, יחד כי אין דרך אחרת.
רוגלך בשני צבעים מעורבבים מבולגנים להם בתבנית, בתוך כל אחד שוקולד שרק מחכה לפרוץ מהם  וחורף מושלג בחלון.




 רוגלך עם בצק וניל וקקאו

לבצק:
1 כוס חלב פושר
200 גרם חמאה 
1 ביצה גדולה
3.5 כוסות קמח ( ניתן להוסיף עוד  כחצי כוס במקרה הצורך)
רבע כוס סוכר

כף וחצי שמרים יבשים
כפית תמצית וניל
1 שקית סוכר וניל

לבצק הקקאו: 3 כפות קקאו מומסות בשלוש כפות מים פושרים 2-3 כפות קמח אם יש צורך
למלית:

ממרח אגוזי לוז ושוקולד
לציפוי: ביצה להברשה
רבע כוס סירופ מייפל מהול ב- 3 כפות מים רותחים ולערבב טוב.

 ההכנה:

מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר, טורפים בקערה נפרדת את הביצה, החמאה המרוככת, החלב, הווניל סוכר הווניל ומניחים בתוך הגומה, לשים היטב את הבצק  ומוציאים כרבע ממנו לקערה נפרדת. את הבצק הנותר מניחים להתפחה במקרר בקערה מכוסה בשקית ניילון.
את הרבע מערבבים אם התוספות של בצק הקקאו לשים היטב ומניחים בקערה מכוסה בשקית ניילון ומניחים במקרר ל- 4 שעות לפחות ( ניתן להכין את הבצק בלילה כדי שיתפח במקרר).
לאחר ההתפחה לשים חוצים את בצק הקקאו ומגלגלים כל חלק ממנו לרצועות דקות , מרדדים על משטח מקומח את הבצק הבהיר ועליו מניחים רצועות של בצק קקאו בצורה של ספירלה  על כל גב הבצק הבהיר, מרדדים את רצועות הבצק הכהה- הספירלות על הבצק הבהיר על מנת ליצור בצק אחיד והופכים בזהירות כך שאלינו מופנה הבצק  הבהיר
חותכים את הבצק לצורת משולשים, מניחים בחלקו הרחב ממרח שוקולד ולוז ומגלגלים כל משולש לרוגלך מהחלק הרחב לחלק השפיצי ומניחים בתבנית אפייה מרופדת נייר אפייה, מברישים בביצה ומתפיחים עשרים דקות, אופים בתנור מחומם מראש ל- 180 מעלות בין 20-30 דקות עד שהם משחימים, מוציאים מהתנור ובעודם חמים מברישים בסירופ המייפל המהול במים.

יום חמישי, 29 בדצמבר 2016

עוגת שמרים שושנים עם גבינה ופטל‎



סוגרים שנה, 2016 הייתה רוויה, רוויה בחוויות, רוויה בשמחה, בעצב, בצחוק, בדמעות.
בלמידה, בהחלטות, בהבנה חדשה ובקבלה, קבלה שדברים שמגיעים אלינו לחיים מגיעים מסיבה מסוימת, מגיעים כי הם נלמדים אותנו להיות חזקים יותר, להתמודד, 2016 לימדה אותנו להגשים חלומות, לצעוק אותם בקול ולהילחם עליהם.
שנה מתחילה ונסגרת ואחת מגיעה מיד אחריה, שנה עגולה בדיוק כמו מעגל החיים, בדיוק כמו המעגליות של החיים שלנו, בדיוק כמו העוגה שמונחת על השולחן שלנו, עיגולים, עיגולים שמרכיבים אחד שלם ועגול אחד מתוק, כי ככה זה בחיים, תעשה טוב תקבל טוב, תפזר מתוק מסביב תקבל מתוק בפנים,החיים הם לא שנה שמתחילה ונגמרת החיים שלנו הם רצף של דברים שמרכיבים את היום שלנו, אז תהיו טובים :)
 שנה טובה מאינס ואפיק.


עוגת שמרים שושנים עם גבינה ופטל
עוגה בקוטר 26

לבצק:
4 כוסות קמח
20 גרם שמרים
5 כפות סוכר
1 כוס חלב פושר
2 ביצים+ 1 חלמון
כפית גרידת לימון
130 גרם חמאה מומסת

למלית :
200 גרם ריקוטה
100 גרם גבינה למילוי חסרת טעם- יש בכל סופר
כפית תמצית וניל
כפית גרידת לימון
1 ביצה
 6 כפות אבקת סוכר
100 גרם פטל\ פירות יער קפואים מופשרים

לציפוי: ביצה טרופה
ציפוי לאחר האפייה: דבש\ סילאן מהול במעט מים חמים




ההכנה:

מערבבים בעקרה את הקמח השמרים והסוכר, יוצרים גומה ומכניסים את שאר החומרים, לשים ידנית או במיקסר עם וו לישה עד לבצק אחיד , מעבירים ללילה או לפחות לארבע שחות תפיחה במקרר בקערה עטופה בניילון.
מערבבים יחד את כל חומרי המלית מלבד הפטל
לאחר זמן ההתפחה מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל עלה על משטח מקומח, מורחים ממלית הגבינה ומניחים לרוחבו של כל עלה פטל בשורה, מגלגלים את הבצק לרולדה וחותכים לחתיכות בעובי של כ- 3-5 ס"מ.
מניחים בתבנית משומנת כשהצד החתוך כלפי מעלה ומשטחים מעט בעזרת כף היד.
מתפיחים כ- 40 דקות ומצפים בביצה טרופה.
אופים בחום של 180 מעלות כ- 35 דקות     

מצפים בסילאן או בדבש מהול במים.



יום רביעי, 21 בדצמבר 2016

ספינג׳



לפני שנה קיבלתי בשורה מדאיגה, באותו הערב הדלקנו נר שני של חנוכה וביקשתי בלב שיקרה נס קטן , בנר השמיני של חנוכה  קיבלתי בשורה משמחת שסותרת את הבשורה הראשונה, זה היה היום בו חזרתי להאמין בניסים קטנים.
לא צריך חג או מאפה מסויים כדי להאמין בניסים, ניסים מתרחשים לנו כל יום, אנחנו רק צריכים לשים לב אליהם טוב טוב כדי שלא נפספס אותם.
היום בו חזרתי להאמין הוא היום בו ניסים קטנים החלו להגיע אלי כל פעם בזמן שהייתי צריכה.
בקיץ האחרון קיבלתי עוד נס אחד או שניים כאלו שגרמו לי להעריך כל יום מחדש, כאלו שהזכירו לי כמה הכל שביר וכמה צריך לשמור תמיד על החיוך ושהכל עובר.
חג של ניסים בפתח וספינג' חם בדיוק כמו של הסבתות שלנו נטבל בסוכר כשהוא חם והונח על השולחן. ספינג' מתוק, תה חם, משפחה  וחברים שאוהבים, אלה הניסים הקטנים שלנו.
חג שמח מתיק האוכל שלנו !


ספינג'
מצרכים:

3.5 כוסות קמח
כף ורבע שמרים יבשים
5 כפות סוכר לבן
כוס וחצי  מים פושרים
לטיגון: שמן קנולה
סוכר


ההכנה:


מערבבים בקערה את כל החומרים ולשים היטב לבצק דליל ודביק יחסית.
מניחים להתפחה בקערה משומנת ומכוסה כשעה ולאחר שעה מורידים מנפח הבצק ע"י לישה בתוך הקערה עם יד משומנת או כף עץ
לאחר מכן מחממים שמן, משמנים היטב את כפות הידיים ולוקחים מעט מהבצק יוצרים מעין כדור קטן ויוצרים חור קטן במרכז בעזרת האצבע. מטגנים בשמן חצי עמוק עד לצבע זהוב משני הצדדים.
לאחר הטיגון טובלים מיד בתוך קערית סוכר משני הצדדים





יום חמישי, 15 בדצמבר 2016

ממולאים - לשון הפר בסגנון גלילי‎

הכי אמיתי שיש, הכי אמיתי זה הבית , הכי אמיתי שיש זה ההרים שסביבי, הכי אמיתי שיש זה כל הירוק שפורח, הגשם שממלא את הנחל מתחת לבית, הקשת שמופיעה בכל פעם שקולות של גשם ושמש נפגשים, הכי אמיתי שיש זה לראות אותך מגיע מרחוק פותח את הדלת עם החיוך התמידי והולך ישר לתנור כי משם מגיע הריח, הכי אמיתי שיש זה לראות אותך מוציא ממולא עם היד ישר מהתבנית ולוקח ביס, בעולם בו יש אנשים שמסתובבים  בלי חיוך אתה הכי אמיתי שיש ממש כמו ממולאים עם אורז רוטב לימוני וריח של קינמון כזה שמחבר בדיוק לנוף של החלון.


ממולאים - לשון הפר בסגנון  גלילי

מצרכים:
חבילת עלי לשון הפר 
כוס וחצי אורז בסמטי לאחר בישול
1 בצל קצוץ
רבע כוס כוסברה קצוצה
1 עגבנייה קצוצה
כפית פלפל שחור 
כפית מלח
כפית כמון


לרוטב:

מיץ מלימון שלם
גרידת לימון
5 כפות שמן זית
2 כפות סילאן
חצי כוס מים
כפית קינמון
חצי כפית פלפל שחור גרוס
כפית בהרט.


ההכנה:



מערבבים את חומרי המלית יחד.

חולטים את העלים במים רותחים ומניחים אותם כשהצד המחוספס כלפי פנים, מניחים כף מהמלית סוגרים משתי הפינות ומגלגלים.
מניחים בסיר רחב או תבנית .
מערבבים בקערה את על מרכיבי הרוטב, שופכים על הכל ואופים בחום של 180 מעלות עד שכל הנוזל נספג- כ 20 דקות אפייה




יום חמישי, 8 בדצמבר 2016

מרק כתום אסייתי עם קרוטוני דלעת


 "סודות הופכים את החיים למעניינים יותר, אתה יכול להיות עם מישהו בחדר עם קהל ולגעת בו מבלי לגעת, על ידי המבט לבדו, מכיוון שהוא מכיר חלק בך שאך אחד אחר לא מכיר, ובכל פעם שאתה איתו, שניכם נמצאים לבד, מכיוון שאת האתה שהם יכולים לראות אף אחד אחר לא יכול לראות" ( מוחסין חמיד עשן ואש).
תמיד יהיה סיר של מרק על האש ברגע שהידיים שלי יתחילו לקפוא, כאילו מן סימביוזה לא רשמית בין השניים ותמיד כל מרק יהיה שונה מקודמו ותמיד יחביא בתוכו סודות, כאלו שיתפרצו מייד בביס הראשון ובלי מילים, המבט שמספר את הכל, המבט שמכיר חלק בך שאף אחד אחד לא, המבט שמקבלים כשמרק כתום מתבשל והביס הראשון הוא לא מה שחשבנו, כף מלאה טעמים חדשים וסודות בתיק האוכל שלנו, מרק של סודות עטוף בעצמו, חורף בוא תחמם לנו את הידיים.
 


מרק כתום אסייתי עם קרוטוני דלעת:
מצרכים:
לקערת ההגשה:
דלעת עגולה או דלעת ערמונים לפי מספר הסועדים- לא חובה ואפשר להגיש ישירות לקערת מרק
את הדלעת חותכים בחלקה העליון, מברישים בשמן זית ומעט מלח וקינמון ואופים בחום של 200 מעלות 20 דקות בתנור.

למרק:
4 גזרים חתוכים וקלופים 
2 כוסות דלעת חתוכה לקוביות גדולות
1 בצל סגול חתך לקוביות
4 כוסות מים
חצי כוס קרם קוקוס
חצי כפית מלח
חצי כפית צ'ילי יבש טחון
2 עלי קפיר ליים
1 חתיכה של גלנגל 
1 כף משחת קארי אדומה
1 כף שמן זית
 לקרוטוני הדלעת:
2 כוסות דלעת חתוכה לקוביות שוות וקטנות
3 כפות שמן זית
מעט מלח וקינמון
להגשה: צ'ילי יבש טחון,  גרעיני דלעת לא חובה אבל מומלץ
ההכנה:
מערבבים את קוביות הדלעת לקרוטונים עם השמן והתבלינים ואופים על נייר אפייה בחום של 180 מעלות עד להשחמה 
בסיר מערבבים יחד את הירקות עם כף שמן זית, מוסיפים מים ומבשלים עד לריכוך הירקות, טוחנים את הירקות ומוסיפים קרם קוקוס , ואת הגלנגל, הקפיר ליים ואת התבלינים, מבשלים על אש נמוכה כ- 10 דקות ומסירים מהאש, מגישים בקערת דלעת או קערה רגילה ומפזרים קרוטוני דלעת, צ'ילי יבש וגרעיני דלעת .