יום שני, 13 באוקטובר 2014

עוגיות שקדים וקוקוס

ביסים קטנים, זכרונות גדולים, ביסים קטנים של פריכות ומתיקות, ביסים שמשתלבים עם כל משקה ליד, ביסים שמזכירים את הילדות, את העוגיות של סבתא ז"ל בצנצנת מתכת  ישנה שהלוואי והייתי שומרת אותה לצילום הזה... ביסים שמביאים את בואו של הסתיו, ביסים קטנים שיוצרים זיכרונות חדשים, זכרונות של בוקר של מגש חם שיוצא מהתנור ומתכסה באבקת סוכר על העוגיות החמות, הוא שמרים את התבנית לצילום, רוח שנכנסת מהחלון ומכסה אותו באבקת סוכר, ביסים קטנים שיוצרים זכרונות חדשים של טעם.
עוגיות קטנות ופריכות עם קוקוס ושקדים, ביסים עם טעם של פעם...




 לעוגיות ( כ- 40 יחידות)
200 גרם חמאה ( לפרווה ניתן להחליף במרגרינה) מרוככת ( לא נמסה)
חצי כוס סוכר לבן
1 שקית סוכר וניל
חצי כוס שקדים טחונים או קצוצים ממש דק
חצי כוס קוקוס טחון
2 + 1/4 כוסות קמח  תופח
1 ביצה
2 כפות מים קרים

 לציפוי: אבקת סוכר

ההכנה: מערבבים את כל מרכיבי הבצק ביד או במעבד מזון, מניחים בקערה ומכניסים למקרר ל- 10 דקות
מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה, על משטח מקומח לוקחים כדור קטן של בצק ( בערך בגודל של פקק של בקבוק)
מרדדים לרצועה ומעגלים לצורת סהר ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות 12-15 דקות לא יותר.
מוציאים את התבנית ומפזרים מעל אבקת סוכר .
לאחר הצינון משחררים מהתבנית ושומרים בקופסא אטומה.





יום שני, 6 באוקטובר 2014

עוף גלילי ממולא‎


קשורים, יש קשרים שלא מתירים ויש קשרים שחזקים מהכל,יש קשרים ששורדים מורדות ועליות, קשרים שידעו מתי להיות רופפים ומתי להיות מחוזקים כדי לדאוג שמה שמסביב לא יתמוטט.
ככה אנחנו, קשורים, לא צריך חבלים ולא צריך חיזוקים כדי לדעת שיש קשרים שהם עמוקים יותר מהכל, יש קשרים שמהרגע הראשון יודעים ששום דבר לא יכול לקרוע אותם ולא משנה לאיזה צד תמשכו.
בוקר של כיף שהזכיר לי קצת התחלה, התחלה עם ריח של פעם של ראשוניות, עוף ממולא במלית גלילית, 2 כוסות קפה שחור וחבל קשירה שדאג לעטוף ולקשור את העוף כדי שיצא בדיוק כמו שצריך, שחום ופריך כמו שאנחנו אוהבים,  תבנית מקסימה שיצאה מהתנור ומילאה את הבית בריח של חורף שמתקרב, בריח של חגים, בריח של פעם, ריח של התחלות שהיו הבסיס להכל.
כשדברים יוצאים בדיוק כמו שרצינו אז אנחנו יודעים שהקשר שקשרנו הוא מוצלח.



 לעוף הגלילי הממולא:

1 עוף שלם  טרי, נקי ושטוף
2 כוסות בורגול גס שהושרה במים רותחים לחצי שעה ונסחט היטב.
1 כוס עלי תרד\ עלי מנגולד קצוצים
חצי כוס חמוציות
חצי כוס שבבי שקדים
1 כף בהרט
חצי כפית זרעי כוסברה כתושים
2 שיני שום כתושות
שמן זית
1 בצל סגול קצוץ
כפית פפריקה
כפית כמון
מעט אגוז מוסקט 
פלפל שחור גרוס ומלח
כפית זעטר

לציפוי:

רבע כוס שמן זית
4 כפות סילאן או דבש
1 כף גדושה של פפריקה
תבנית גדולה ורחבה לתנור
2 ניירות אפייה
נייר כסף
חבל קשירה 

ההכנה:
1. במחבת רחבה מטגנים כ- 5 דקות את כל חומרי המלית מלבד הבורגול, מסירים מהאש ומוסיפים לקערת הבורגול  שהושרה במים ונסחט.
2. מערבבים בקערה נפרדת את מרכיבי הציפוי ועוטפים בעזרת הידיים את העוף בציפוי גם מבפנים וגם מבחוץ.
ממלאים את פנים העוף במלית וקושרים את העוף על מנת שהמלית לא תצא החוצה.
3. לוקחים את תבנית האפייה ומרפדים בנייר אפייה.
לוקחים את המלית שנשארה מערבבים עם עוד 4 כפות שמן זית ומניחים את המלית כמצע על התבנית, את העוף הממולא מניחים על המלית.
4. עוטפים את העוף והמלית בנייר אפייה נוסף ומהדקים היטב את קצוות 2 ניירות האפייה האחד לשני.
5. עוטפים את העוף המכוסה בנייר אלומיניום עד קצוות התבנית ומהדקים לתבנית  על מנת ליצור איטום ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות לשעה, לאחר כשעה מוציאים את התבנית, מסירים את נייר האלומיניום והאפייה ומכניסים שוב לתנור לחום של 160 מעלות לחצי שעה \ 40 דקות עד שהעוף שחום.



יום רביעי, 1 באוקטובר 2014

כנאפה אישית על מצע תפוחים ותמרים


לאוכל מהלב יש טעם שונה, לאוכל מהלב יש רגע, רגע שמייחד את הביס הראשון, את הרגע בו עוצמים עיניים ומתמסרים לטעם.
מי שאוהב לבשל יודע שהרגע הכי טוב הוא הרגע שזה שמולך נהנה ממה שאתה הכנת.
ככה אני מגדירה אהבה אמיתית, ככה אני רואה את החיים, ככה אני רואה את השנה, מלאה ברגעים כאלו, רגעים קטנים של עונג עמוס בטעמים, רגעים שיגרמו לי לבשל כל החיים עבור מישהו שיאהב כל ביס.
כנאפה מתוקה לשנה מתוקה ורגעים.....




לתבנית של 12 שקעים רצוי מסיליקון:

400 גרם אטריות קדאיף
100 גרם חמאה מומסת
300 גרם ריקוטה 5% 
100 גרם אבקת סוכר

לסירופ:
1 כוס מים
1 כוס סוכר
רבע כפית מי ורדים
חצי כפית גרידת לימון

להגשה:
2 תפוחים חתוכים קוביות
4 תמרים חתוכים קוביות
2 כפות סילאן
רבע כפית קינמון
רבע כוס פיסטוקים קלויים


ההכנה:
מבשלים בסיר עמוק את כל מצרכי הסירופ עד שהסירופ מתגבש מעט ומסמיך, מניחים בצד .

מניחים את אטריות הקדאיף בקערה עמוקה מערבבים היטב עם החמאה המומסת ומבערת הידיים מפזרים היטב את החמאה עם אטריות הקדאיף.
לוקחים תבנית שקעים מסיליקון ומרפדים את התחתית של כל שקע באטריות הקדאיף.

מלית: מערבבים היטב את הריקוטה עם אבקת הסוכר ומניחים כף על כל שקע שמרופד באטריות קדאיף. מכסים לאחר מכן את הגבינה בשכבה נוספת של אטריות קדאיף.
אופים כ- 12 דקות בחום של 200 מעלות עד שאטריות הקדאיף מקבלות צבע זהוב.
מוציאים את התבנית מהתנור ושופכים על כל שקע מהסירופ בנדיבות.

להגשה: במחבת מקפיצים 4 דקות את התפוחים והתמרים עם הקינמון והסילאן, מניחים בצלחת הגשה מניחים מעל את הכנאפה האישית ומעל מפזרים כמה פיסטוקים קלויים.

יום ראשון, 21 בספטמבר 2014

שנה טובה בשלוש מנות חג: אצבעות שוקולד, קערית קדאיף במלית חזה עוף מתובל וגלילים של סינטה עם קרם פלפלים

השנה הזאת אני אעשה יותר עבור עצמי, השנה הזאת אני אדאג לאושר שלי, השנה הזאת אני אגיד את מה שצריך, השנה הזאת אלמד לאהוב, השנה הזאת אלמד להקשיב, השנה הזאת אדע להתבונן טוב יותר, השנה הזאת אגשים חלומות, השנה הזאת אגרום ליותר אנשים לחייך, השנה הזאת תעבור בלי חרטות, אלו הן המתנות הקטנות שאתן לעצמי, אלו הן המתנות הקטנות שאאחל לכולם, אלו הן המתנות הקטנות.
מתנות קטנות הן כאלו שכסף לא יוכל לקנות אף פעם, מתנות כאלו יכולות להגיע מהמקום הכי נקי- מהלב עמוק בפנים, מתנה שרק מבט משותף לה, בלי מילים, החכמה היא לדעת לזהות את אותה המתנה ולשמור עליה, זוהי מתנה בלי גיבוי זוהי מתנה שהיקום שלח לנו והיא חד פעמית, הבחירה היא שלנו לקבל אותה או לא לשים לב שהיא שם, אז רצינו לאחל לכם שנה של מתנות כאלו, מתנות שאי אפשר לקנות בכסף, מתנות שיכנסו לנו ללב ושם ישארו, מתנות יקרות כמו האהבה, כמו החיים, שנה של מתנות.


קוביות חזה עוף עם דבש על מצע קדאיף
ל- 5 סועדים
חצי קילו חזה עוף טרי חתוך לקוביות קטנות
4 כפות דבש
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כפית שטוחה כמון
רבע כפית קינמון
רבע כפית חרדל
300 גרם אטריות קדאיף
50 גרם מרגרינה מומסת

לקישוט:
מבחר ירקות טריים
קוביות של דלעת ,או בטטות אפויות בתנור עם מעט מלח וקינמון.

ההכנה:
מערבבים את אטריות הקדאיף אם המרגרינה המומסת, מחלקים ל-  5-6  חלקים ויוצרים מצע בצורה עגולה ,אופים על תבנית מרופדת נייר אפייה למשך 7 דקות עד שמשחים קלות בחום של 180  מעלות.

מערבבים את קוביות חזה העוף עם כל החומרים מלבד שמן הזית ומשרים במקרר ל- 30 דקות.
על מחבת רחבה מניחים שמן זית ומקפיצים את חזה העוף עד להשחמה.

ההגשה:
מניחים על כל צלחת  מצע של קדאיף ומעל קוביות חזה עוף, מקשטים בירקות טריים וקוביות דלעת או בטטה אפויות.


גליל בצק עלים במלית סינטה, פירות יבשים ודבש  מוגש עם קרם פלפלים. כמות לחמישה\ שישה סועדים.
לגלילים:
בצק עלים חתוך למלבנים בגודל של 10X5 ס"מ
400 גרם סינטה פרוס לפרוסות בעובי של 2 ס"מ
3 משמשים מיובשים
2 כפות חמוציות
3 כפות דבש
1 כפית של גרעיני כוסברה כתושים
פלפל שחור גרוס
מלח
3 כפות שמן זית
1 כפית בהרט
לציפוי : 1 ביצה
לקרם הפלפלים:
2 פלפלים אדומים מתוקים קלויים וקלופים
2 כפות שמן זית
1 כפית מיונז
מלח
1 כפית דבש.

לקישוט: קרם הפלפלים ,ירקות טריים ועלי נענע.
ההכנה:
עוטפים את פרוסות הסינטה בפלפל, בהרט וגרעיני כוסברה ומניחים במחבת עם שמן הזית מטגנים כ- 3 דקות מכל צד ומצננים, לאחר הצינון חותכים את פרוסות הסינטה לרצועות דקיקות ומערבבים עם שאר החומרים.
מניחים מלית בקצה של כל מלבן בצק עלים ומגלגלים, מהדקים היטב את הקצוות ואת הסגר ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה. מצפים את הגלילים בביצה טרופה ואופים החום של 200 מעלות עד להשחמה כ- 20 דקות.

להכנת הקרם: טוחנים את כל מרכיבי הקרם יחד.

להגשה על צלחת שטוחה:

חותכים כל גליל לשלושה\ ארבעה חלקים, מעטרים בירקות טריים, עלי נענע ונקודות קטנות של קרם פלפלים.
אצבעות שוקולד עם פיצוחים: בתבנית  בינונית 20X 25

לחלק הראשון :
100 גרם שוקולד מריר ספלנדיד
3 כפות ממרח שוקולד או ממרח בטעם נוגט
1 כפית נס קפה מגורען
3 כפות דבש
חצי כוס של שקדים גרוסים גס
חצי כוס של קשיו גרום גס

לחלק השני:
300 גרם שוקולד חלב
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כף תמצית שקדים או ליקר קפה.
לציפוי:
2 אופציות:
 אופציה ראשונה:
חצי מיכל קטן של שמנת מתוקה מוקצף עם חצי חבילת אינסטנט פודינג בטעם שוקולד.
אופציה ב:
אבקת קקאו לפיזור

ההכנה:
1.ממיסים מעל בן מארי ( קערה היושבת על סיר מים רותחים ) את כל מרכיבי השכבה הראשונה.
ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מכניסים למקפיא לשעה לפחות.
2. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה ושופכים לתוך קערה בה מונח השוקולד וליקר הקפה, מערבבים היטב עד להמסה ואחידות של החומרים למסה חלקה ושופכים על השכבה הראשונה בתבנית, מעבירים ל- 5 שעות במקפיא או ללילה במקרר.
3. לפני ההגשה מקציפים את השמנת ופודינג השוקולד.
4. בעזרת סכין עם כוס של מים רותחים חותכים את השוקולד בשכבות לאצבעות בעובי של 4 ס"מ מקשטים עם קרם השוקולד או שמפזרים מעל קקאו.

מגישים קר.

יום רביעי, 10 בספטמבר 2014

פירות יבשים וירקות ממולאים בשר ברוטב רכז רימונים ולימון פרסי


"דווקא אז אני אוהב אותה יותר"...
דווקא אז, דווקא כשהכי נכון, דווקא  אז מרגיש כבר מאוחר, דווקא אז יש את הקול הקטן שאומר :" דווקא אז אני אוהבת יותר" .
בחיים יש את הרגעים הקטנים, לפעמים טוב לפעמים לא, לפעמים מרגש, לפעמים מכעיס, לפעמים החשק להניח הכל מאחור, דווקא אז דווקא אז מתעורר אותו הרגש.
אשה חכמה אמרה לי היום בערב, בסוף הכל יתסדר ברגע שתחליטו תראי שיהיה לכם מתוק, קצת סבלנות ...

לקראת ערב החג, מנה שאומרת כולה: סבלנות, סבלנות שמשתלמת בצורת מנה מתוקה, פירות יבשים, ירקות קטנטנים ממולאים בשר ברוטב של חמוציות ורימונים, כל חלק בתבנית הרכיב ציור שנראה כמו פאזל של צבעים, הוא עמד מול צלחת גדולה והחל לסדר את הממולאים בסבלנות, לפי סדר, לפי צבעים, צלחת מתוקה שהסתדרה בצורה מושלמת לחג, עם מסר: סבלנות הכל יסתדר...



לממולאים:
4 חצילים קטנטנים מרוקנים מתוכן, 2 בצלים קטנים מקולפים לעלים, 4 תאנים מיובשות גדולות
4 שזיפים מיובשים מגולענים, 4 משמשים מיובשים .

ניתן להוסיף לרוטב 2 ארטישוק ירושלמי פרוסים לפרוסות עבות – לא חובה
למלית:
חצי קילו בשר בקר טחון
כפית בהרט
מלח
פלפל
1 בצל מגורר וסחוט מנוזלים
רבע כפית קינמון
כף שמן זית

לרוטב:
2 בצלים מגוררים
4 כפות שמן זית
קורט תבלין ציפורן טחון
כפית בהרט
קורט אגוז מוסקט
3 כפות רכז רימונים
2 כפות  סילאן
1 לימון פרסי שחור מיובש ( לשבור אותו קלות)
מלח ופלפל.
1.5 כוסות מים
4\1 כפית כורכום
חצי כפית קינמון.

ההכנה:
מערבבים היטב את חומרי המלית, יוצרים בעזרת סכין פתח בפירות המיובשים, מרוקנים מתוכן את החצילים הקטנים.
ממלאים המלית הבשר, אם נשארת מלית ניתן למלא עוד פירות או ליצור קציצות קטנות.
להניח את הממולאים בתבנית חסינת חום עמוקה.
להרתיח יחד את כל מרכיבי הרוטב ואז לשפוך לתוך התבנית, לכסות בנייר כסף ולאפות בחום של 180 מעלות חצי שעה, לאחר חצי שעה להסיר את הכיסוי, לכסות את הממולאים ברוטב ולהכניס שוב לתנור בחום של 160 מעלות לחצי שעה נוספת.

להגיש עם הרבה אהבה וסבלנות

יום רביעי, 3 בספטמבר 2014

מאפינס גזר ופקאן


הפעם הראשונה, הפעם הראשונה שנשבר לי הלב, הפעם הראשונה שהתאהבתי, הפעם הראשונה  שהתרגשתי כ"כ , הפעם הראשונה בה התאכזבתי כ"כ... הפעם הראשונה בה החלטתי להגשים חלומות לא משנה כמה קשה תהיה הדרך, הפעם הראשונה בה צילמנו את מנת האוכל הראשונה שלנו, הפעם הראשונה בה הבנתי שיש דרכים שלא צריך לעבור לבד, הפעם הראשונה שכתבה שלנו התפרסמה, הפעם הראשונה בה היינו מועמדים לפרס יוקרתי, הפעם הראשונה בה הבנתי שאני יכולה לסמוך עליו בעיניים עצומות, הפעם הראשונה בה שיתפתי אותו בסודות. הפעם הראשונה בה הכנתי מאפינס של גזר ופקאן והכרזתי בפניו: " זאת הפעם הראשונה שאני מכינה את זה אז אין לי מושג מה יצא", הוא חייך ואמר: "בטוח שזה יצא טעים", צדק.... J




 למאפינס גזר ופקאן:
100 גרם חמאה מרוככת
1 ביצה
קורט מלח
1.5 כוסות קמח תופח
2 גזרים מגוררים דק
חצי כפית קינמון
חצי כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
5 כפות סוכר חום
1 כף סילאן
ההכנה:
מקציפים יחד את החמאה, הסילאן והסוכר, מוסיפים את הביצה וממשיכים להקציף, מוסיפים את הקינמון והמלח ואז בעזרת כף מערבבים למסה את הגזר, הקמח ולבסוף את  הפקאן ( שומרים 2 כפות פקאן קצוץ לקישוט למעלה.

מניחים את התערובת בתבנית שקעים וממלאים כ- 4\3 מכל שקע. מפזרים מעל מעט פקאן ואופים בחום של 180 מעלות כ- 20 דקות עד שהמאפינס משחימים.





יום רביעי, 27 באוגוסט 2014

אלו פראטה


הנסיעה למצפה לא רחוק מהעיר, הפגישה עם זוג חברים יוגיסטים שגרים שם, שיעור היוגה בשקיעה, ארוחת הערב שהצטרפה אל השקיעהף הלחם ההודי הממולא שהם הגישו עם טחינה ליד וסלט טרי, האויר הקר מסביב והתאוריה שלהם שמדברת על להנות מהאוכל תוך כדי נשימה עמוקה בין ביס לביס .
הביס הראשון מ"האלו פראטה " לחם ותפ"א ההודי שהם הכינו, הרגע בו עוצמים עיניים שנייה אחרי הביס ומרגישים בהודו, הידיעה שאני חייבת ללמוד להכין כזה בדיוק, שבוע אחרי במטבח , הוא צילם עוגה יפהפייה, אני הכנתי את אותן פיתות הודיות ממולאות, פרסנו אותם למשולשים, עצרנו הכל, לקחנו הפסקה וישבנו לאכול, ביס, נשימה עמוקה, ביס נוסף. הודו אצלנו בצלחת.





 
אלו פראטה
למלית:
 
2 תפ"א בינוניים מבושלים
1 בצל גדול קצוץ
1 בטטה מבושלת בינונית
1 פלפל ירוק חריף קצוץ
1 כוס כוסברה קצוצה
1 כפית של פלפל צ'ילי חריף  גרוס
מלח לפי הטעם
1 כפית של גרעיני כוסברה יבשים כתושים
1 כפית שטוחה כמון
4 כפות שמן לטיגון
 
לבצק:
300 גרם קמח ובנוסף קמח למשטח העבודה
1 כפית שטוחה מלח
בערך כוס מים, תלוי בקמח הבצק צריך להיות רך אך לא דביק מידי
 
תרסיס שמן או שמן קנולה להברשה
 
 
ההכנה:
לשים את הבצק לבצק אחיד ומניחים בקערה בצד בינתיים מכינים את המלית
 מטגנים את  הבצל כ- 5 דקות ומוסיפים את כל התבלינים מלבד הכוסברה הטרייה, מוסיפים את תפ"א והבטטה ומועכים אותם אל הבצל, מסירים מהאש ומוסיפים  את כוס  הכוסברה הקצוצה.
מצננים לגמרי את המלית לפני שמתחילים לעבוד .
מקמחים היטב משטח ומחלקים את הבצק ל 6-8כדורים.
 
מרדדים כל כדור על משטח מקומח לעלה מניחים במרכז העלה כדור שניצור מהמלית, , עוטפים את כדור המלית עם הבצק סוגרים לצורת כדור ומסירים את הבצק העודף מהסגירה, מקמחים היטב את הכדור ומרדדים בעדינות את הכדור כשהמלית בתוכו, מקפידים להפוך את כדור הבצק לצד השני על מנת להבטיח רידוד אחיד בו המלית מתפזרת היטב ולא "בורחת "מהבצק.
מרססים מחבת במעט שמן מניחים את העלה הממולא על המחבת  ומרססים בשמן את צידו העליון של העלה, אחרי דקה הופכים לצד השני, חוזרים על הפעולה פעמיים מצד לצד עד שהבצק משחים ונאפה במחבת.
חוזרים על פעולה עם שאר הכדורים.
מומלץ להגשה לצד טחינה ולימון או יוגורט .