יום רביעי, 3 בפברואר 2016

פלפלים ממולאים צמחוניים‎


חכם סינגפורי  אמר  לי פעם " קחי כוס ריקה ומלאי אותה מים, רק אחד שלא יפחד למלא את הכוס עד שיגלשו ממנה המים, ליבו אוהב ממקום טהור ובלי גבולות ואת את מוזגת מים עם חיוך ובלי להסתכל על הכוס ועל כמות המים, משמע שלבך טהור"
משפט שקפץ לי לראש כל פעם שמזגתי שתייה, או מלאתי ממולאים.
אוהבת שהמלית יוצאת מגבולות הירק' אוהבת שגולש, אהבת שזה בא ממקום הכי טהור ואמיתי ובלי גבולות.
שישי לקראת ערב, כשאור רך עדיין בחלון סידרנו מסדר של צבעים בצורת פלפלים, מלאתי עד שיגלוש והשקתי ברוטב בלי גבולות, הוא דאג לחריכה בדיוק כמה שצריך, הולכת למזוג לנו מים.




פלפלים ממולאים צמחוניים 

6-8 פלפלים מתוקים בינוניים בצבעים שונים 

למלית:

1 בצל קצוץ דק 
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
3 שיני שום קצוצות
1 כוס אורז 
2 כפות שמן זית
1 עגבנייה
4 כפות חמוציות מיובשות
כפית שטוחה מלח
כפית בהרט
פלפל שחור גרוס
כפית פפריקה

לרוטב:
3 עגבניות גדולות טחונות
כף פפריקה מתוקה
כף רכז רימונים
חצי כף כמון
כפחת סילאן
כף רסק עגבניות
4 כפות שמן זית
3 שיני שום כתושות
2 כוסות מים ( תלוי בגודל הסיר המים אמורים לכסות בתחילת הבישול כ- 4\3 מהפלפלים)

הכנה:
מניחים את האורז בקערה ושופכים עליו מים רותחים עד לכיסוי, משרים 10 דקות ומסננים את האורז מהמים.
מערבבים את האורז עם שאר מרכיבי המלית
חותכים את הפלפלים חיתוך עגול בחלקם העליון ושומרים את "המכסה"
ממלאים כל פלפל כ- 4\3 מנפחו – ייתכן ותישארו עם מלית תלוי בגודל הפלפל.
בסיר רחב מניחים שמן זית, עגבניות מרוסקות ושום
מניחים בזהירות את הפלפלים ומכסים אותם במכסה ששמרנו.
מערבבים 2 כוסות מים עם שאר מרכיבי הרוטב ושופכים בזהירות מעל.
מבשלים על אש נמוכה עם כיסוי חלקי כ- 50 דקות ומידי פעם מסירים את המכסה ו"משקים" את הפלפלים ברוטב.

המלצה:
לאחר 40 דקות מומלץ להכניס את הפלפלים לאפייה קטנה בתנור בחום של 200 מעלות ל- 10 דקות על מנת לחרוך מעט את הפלפלים.




יום רביעי, 27 בינואר 2016

בייגל פיצה‎







בייגל מבית, פיצה מבית, הדברים שאנחנו מכירים ואוהבים, השילוב של שניים ממקומות שונים, מהרגלים שונים, השילוב שיוצר את אותו שלם, כ"כ מוכר לפעמים, כ"כ טבעי, כ"כ רגיל, עד שלפעמים נוטים לשכוח שזה לא תמיד היה שם, שמשהו היה חסר עד שזה הופיע, שאותו דבר בנה אותנו, עיצב את מי שאנו היום ואת החוויות שבנו אותנו, שהיה כ"כ שקט עד שהוא בא.
בייגל מבית, פיצה מבית, השיגעונות הקטנים שלנו שאנחנו כ"כ אוהבים, אלו שיצרו את האחד השלם שלנו והוא הכי טוב שיש, בייגל פיצה





לבצק הפיצה ( כ- 8-10 בייגל)



לבצק:

500 גרם קמח
 2כפיות של שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
3 כפות של שמן זית
 1+1\3 כוסות של מים פושרים
200 גרם גבינה קשה מגוררת מעורבבת עם 50גרם פרמז'ן


לרוטב ( מערבבים יחד אין צורך לבשל) :
3 עגבניות מרוסקות, 3 כפות שמן זית, כפית שטוחה מלח, חצי כפית סוכר, 2 שיני שום כתושות, חצי כפית בזיליקום יבש, כף גדושה של רסק עגבניות.


להכנה :
מערבבים בקערה קמח+ שמרים יבשים +סוכר,  יוצרים גומה בקערה שופכים לתוכה  את כוס אחת של מים + השמן והמלח, לשים ומוסיפים את 3\1 כוס המים הנוספת עד שנוצר הופך בצק גמיש. מניחים בקערה משומנת, עוטפים בניילון ומתפיחים כ- 45 דקות.
על משטח מקומח לשים את הבצק שתפח ומחלקים ל- 8 כדורים.
מרדדים כל כדור לעלה ומורחים מהרוטב, משאירים קצה עלה ללא רוטב לטובת הגלגול של הבייגל, מפזרים גבינה ומגלגלים את העלה עד לקצה ללא הרוטב, מהדקים היטב וסוגרים לצורת בייגל עגול ע"י לחיצה על 2 קצוות הבצק.
מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה, מברישים בשמן זית, ניתן לפזר מעל שומשום למי שאוהב.
אופים בחום של 180 מעלות כ- 25 דקות.



יום רביעי, 20 בינואר 2016

מאפינס אוכמניות ושוקולד לבן

שדה תעופה, מיץ תפוזים, קפה הפוך, קוביית בראוניז אחת ומאפינס אוכמניות ושוקולד לבן, " את חייבת לטעות את המאפינס הזה, יש לי תחושה שאת ממש תאהבי אותו" ומסתבר שהוא מכיר אותי טוב, ממש אהבתי אותו.
שילוב של מאפה רך ופירורי יחד, פירותי חמצמץ ונגיעות מתוקות של שוקולד לבן.
יש חוויות שחייבות להסתיים בצורה מתוקה, צורה שתשאיר טעם מתוק בפה ,זיכרון טוב בלב וחשק לזיכרון נוסף.
וזו הייתה אחת מהן, חוויה של טיול, של היכרות עמוקה יותר, של שתיקה ושל צחוק, של ריבים קטנים ושיחות ארוכות, של גלים ושל ים שפותר את הכל, של שדה תעופה זר וגדול, קפה הפוך חזק ו"מאפינס שממש תאהבי", צדק.

 מאפינס אוכמניות ושוקולד לבן

מרכיבים: ( כמות ל- 12 יחידות)
2 כוסות קמח תופח
100 גרם חמאה רכה
קורט מלח
1 כוס סוכר
2 ביצים בטמפ' החדר
1 כפית תמצית וניל
חצי כוס חלב
100 גרם שוקולד לבן חתוך לחתיכות קטנות
2 כוסות אוכמניות קפואות

לציפוי הפירורים:
4 כפות סוכר חום
2 כפות קמח
כף וחצי שמן קנולה
סוכר 4 כפות
חצי כפית קינמון

ההכנה:

מחממים תנור מראש לחום של 170 מעלות
מכינים את ציפוי הפירורים- מערבבים בעזרת מזלג היטב בקערית עד לפירורים
מכינים תבנית שקעים למאפינס – רצוי מסיליקון או עטרות נייר קשיחות
מערבבים בקערה את הקמח והמלח
מקציפים את החמאה עם הסוכר ומוסיפים בהדרגה את הביצים, הווניל והחלב, מוסיפים מחצית מכמות הקמח ומערבבים לעיסה אחידה, את חצי מיתרת הקמח מערבבים עם האוכמניות הקפואות ומקפלים לתוך המסה.
משאירים רבע כוס אוכמניות לעיטור למעלה.
מניחים חצי מכמות הבלילה בשקעים, מפזרים חתיכות שוקולד לבן ומכסים בעוד בלילה השקע אמור להיות מלא בכמות של 3/4 מנפחו.
מפזרים מעל כל עוגה פירורים ( שטרויזל ) ומעט אוכמניות, חוזרים על הפעולה עם כל המסה .
אופים בחום של 170 מעלות כ- 25 דקות עד שהמאפה מתייצב- ניתן לבדוק בעזרת קיסם.



יום רביעי, 13 בינואר 2016

עוגת שוקולד עם קרם פטיסייר ופירות יער


נכנסים לשנה הרביעית של הבלוג ומבינים איזו דרך ארוכה עשינו יחד, החל מישיבה בגינה ובחירת שם לבלוג, הצילומים הראשונים, חילוקי הדעות על כלים, הטעימות מהסירים, הטיולים בצפון בהם הלכנו לאיבוד.
הפרסומים הראשונים בעיתונים או בערוצים גדולים, ההתרגשות של טקסים ושטיחים אדומים.
הצחוקים של עוגות שצונחות בתנור ומאפים שנשרפים. הטיסה לפורטוגל והשרימפסים הגדולים שהפחידו אותי. הידיעה שהגענו לאן שאנחנו במו ידינו ובעבודה קשה ותמיד כיפית ועוגות השוקולד, אלו ששנינו כ"כ אוהבים העוגות שתמיד כיף לחתוך מהן בסופו של יום צילום, העוגות שתמיד כיף לסגור איתן את היום.
עוגת שוקולד של  3 שכבות שמציינות כניסה של שנה רביעית, שכבות של קרם מפנק ופירות קפואים ופרחים קטנים שקטפנו והנחנו מעל, מזל טוב לתיק האוכל שלנו מחכים לקומה החמישית שתגיע.



לעוגת השוקולד:

3 תבניות או רינגים בקוטר 20-24
5  ביצים בטמפ החדר
1  כוס סוכר + 3 כפות סוכר
 כפית תמצית וניל
4  כפות קקאו
 2 כוסות קמח תופח
כוס חלב 
 3/4 כוס שמן קנולה.

להכנת העוגה:

מקציפים יחד את הביצים עם הסוכר
מוסיפים את השמן בהדרגה, לאחר מכן מוסיפים את תמצית הווניל ואת כוס החלב
מוסיפים את הקמח והקקאו  וממשיכים להקציף רק עד שהקמח נבלע.
משמנים 3 תבניות עגולות, מחלקים את המסה ואופים בחום של  של 170 מעלות כחצי שעה - ניתן לבדוק בעזרת קיסם - אמורים לצאת פירורים לחים.
מצננים היטב ומחלצים מהתבנית\ רינג

לקרם הפטיסייר ופירות היער


לקרם:

1 כוס של פירות יער קפואים טחונים- כולל הנוזלים שלהם
1/2 כוס של פירות יער קפואים לקישוט
1 מיכל קטן שמנת מתוקה

1.5 כוסות חלב

כפית תמצית וניל משובחת או חצי מקל וניל ( התוכן שלו)

3 חלמונים

4 כפות סוכר

כף חמאה רכה

2 כפות של קורנפלור
להכנת הפטיסייר:

ממיסים את הקורנפלור עם חצי כוס חלב קר, מערבבים לתוך החלב והקורנפלור את הווניל והחלמונים.

את יתרת החלב מרתיחים עם הסוכר והחמאה, מסירים מהאש ומוסיפים את תכולת הקערה הראשונה של החלב והחלמונים לתוך החלב החם, הפעולה חייבת להיעשות בהדרגה ובבחישה מהירה על מנת שהחלמונים לא ייקרשו, לאחר איחוד 2 המסות, מחזירים לסיר ומחממים על חום נמוך תוך כדי בחישה מתמדת עד שהמסה מסמיכה ונוצרות בועות, מסירים מהאש.
מעבירים לקערה ומצמידים לקרם ניילון נצמד. מכניסים למקרר לחצי שעה .

להרכבת העוגה:

בקערה נפרדת מקציפים מיכל אחד של שמנת מתוקה , מוסיפים בהדרגה את קרם הפטיסייר עד לקרם אחיד ומקפלים לתוכו  את פירות היער הטחונים, מעבירים לשקית זילוף ומרכיבים את השכבות כך שכל קומת קרם מבצבצת מעבר לגבולות העוגה, לאחר מכן בעזרת מרית או סכין עבה עוברים על גבולות העוגה כך שהעוגה " חצי עירומה" ואין מכוסה מצופה כולה. מקשטים מעל בפירות יער קפואים ושומרים בקירור עד להגשה.


יום רביעי, 6 בינואר 2016

עוף אפוי עם פריקי ירקות ובוטנים


חורף, חורף גלילי הוא ירוק, חורף הוא פריחת הדרים, חורף הוא שמיים אפורים, חורף הוא פריחת העשבים הירוקים שגדלים פרא בטבע, חורף הוא הרגע שהתרד פורח, חובזות מקיפות כל חלקה בשדה, קדרות נכנסות לתנור, והשמיים מתחילים להאפיר, חורף הוא הרגע בו הגשם יורד וריח האדמה מורגש באוויר, חורף הוא הרגע בו מתחיל להחשיך מוקדם, חורף זה לפתוח את הדלת ובבית מחכה תבשיל מלא טעמים שנכנס לתנור ורק חיכה לנו שנסגור את הדלת, נדליק את המזגן, נפתח תריסים כדי שנוכל לראות את הגשם על החלונות ונריח את כל אותם מראות של החורף מתוך התבנית שלנו, חורף בתבנית שלנו וגשם שוטף את הגליל שלנו וצובע אותו בצבעים מרהיבים של ירוק.




המצרכים:
2 כרעיים שלמות ( ניתן גם לחלק אותן)
מעט קמח לבן לקימוח העופות
10 עגבניות שרי שלמות
1 חציל בינוני חתוך לחצי ואז לשלישים – מחלקים כל חציל לשלושה חלקים- יש לקלות את החציל עם ספריי שמן על נייר אפייה עד להשחמה – כ- 20 דקות.
1 גמבה אדומה גדולה פרוסה לרצועות לא דקות
3 פטריות טריות חתוכות 
6 שיני שום 
1 בצל קטן חתוך לפרוסות דקות
רבע כוס בוטנים לא קלויים קלופים
כוס וחצי פריקי ( חיטה ירוקה מעושנת)- יש לשטוף היטב לפני ולסנן
5 כפות שמן זית
2 כוסות מים
רבע כוס יין לבן
כפית בהרט
כפית פפריקה מתוקה
פלפל שחור גרוס
מלח
כפית כמון


ההכנה:
בסיר רחב מניחים שמן זית, מקמחים מעט את העופות ומטגנים אותם כ- 3 דקות בכל צד בחום גבוה עד להשחמה.
מסירים את העופות מהסיר ומוסיפים לסיר את היין, המים, השום, הבצל והתבלינים, מרתיחים 5 דקות.
בתבנית עמוקה מפזרים את הפריקי ומעליו את סיר הנוזלים עם הבצל והשום, מסדרים על הפריקי את העופות וביניהם את הגמבה, החציל הקלוי והפטריות, עוטפים את התבנית בנייר כסף ואופים כשעה בחום של 180 מעלות, לאחר כשעה מסירים את נייר הכסף  מפזרים את הבוטנים ואופים כחצי שעה נוספת.





יום חמישי, 24 בדצמבר 2015

עוגיות חמאה וקקאו כרוכות‎

כרוכים אחד בשני, תומכים, מחזיקים, דואגים שאף צד לא יתפרק, כרוכים אחד בשני, מעשירים את הטעם, יחד הם נותנים את הטון, יחד הם מראים כמה מיוחד זה, יחד הם עוטפים לאחד שלם, כי לבד זה יהיה פשוט מידי, כי לבד זה סתם עוד חלק מכולם ויתפורר.
כרוכים אחד בשני כי רק ככה זה מיוחד, רק ככה זה שלם ונכון.
סוף של יום בחוץ חשוך וקר, בפנים תנור חם מפיץ ריח של אפייה  ושוקו שמתבשל לו לאט על האש, ריח של בית קפה קטן ועוגיות כרוכות ,,, בצק חמאה ובצק קקאו כרוכים אחד בשני לעוגייה אחת שלמה. 



 מצרכים:

100 גרם חמאה רכה
1 כוס ורבע קמח לבן
3 כפות סוכר
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
1 כף גדושה קקאו
1 כפית קורנפלור

ההכנה:

בקערה מערבבים היטב( ניתן להקציף), את החמאה, הסוכר והחלמון, מוסיפים את הקמח ותמצית הווניל ולשים עד שהבצק אחיד-הוא יהיה קצת דביק. מחלקים את הבצק לשתי קערות, לאחת מוסיפים כף קקאו ולשנייה כפית קורנפלור לשים שוב כל חלק של הבצק ומכניסים את 2 חלקי הבצק למקרר לחצי שעה.
לאחר חצי שעה על משטח מקומח לוקחים ככפית מכל בצק מכדררים לכדור קטן ואז לרצועה, כורכים בעדינות את 2 הרצועות לסליל ואז מגלגלים לשבלול.
מניחים על נייר אפייה במרווחים קטנים יחסית.
אופים בחום של 170 מעלות 12-15 דקות- לשים לב שהן לא משחימות מידי. מצננים ואז מחלצים מהתבנית.
ניתן להגיש עם אבקת סוכר או עם שוקולד מריר מומס מעל.






יום חמישי, 17 בדצמבר 2015

בראוניז עם מהמורות שוקולד ומלח אטלנטי


מהמורות מגיעות ברגע שלא מצפים להן, באותו הרגע בו אתה בשיא המהירות הן מופיעות ומקפיצות לך את הלב.
ויש כאלו שנראות לנו גבוהות מידי, כאלו שלא נוכל לחצות ויש את הצד השני שבשקט ובלי מילים עוזר לך לדלג מעליהן ולסמן V , זה שנמצא שם תמיד שצריך אותו לעבור עוד מהמורה  זה שמקל את הדרך.
ובחיים אי אפשר שהכל יהיה ידוע מראש ואי אפשר שכל דרך תהיה חלקה ולפעמים צריך את אותן מהמורות כדי שנתעורר, כדי שנעריך כדי שנדע ליהנות מהשקט שמגיע אחרי, כדי שנדע שיש מהמורות שצריך לעבור ועם מי לעבור אותן.
בראוניז עמוס בשוקולד עם מהמורות של שברי שוקולד חלב, שוקולד מריר ומלח כזה שיאזן את הכל.
" תפתח את התנור מחכה לך שם הפתעה"! 


בראוניז עם מהמורות שוקולד ומלח אטלנטי

לתבנית בגודל של   22 23 X
180גרם חמאה 
200  גרם שוקולד מריר משובח
חצי כוס סוכר
קורט מלח
3 ביצים
2/3 כוס של קמח לבן
 כפות מלאות קקאו משובח
50 גרם שוקולד חלק שבור לחתיכות בינוניות
50 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות בינוניות
כפית מלח אטלנטי גס
כפית תמצית וניל

ההכנה:
ממיסים יחד מעל אדים, או בפולסים קצרים במיקרוגל 200 גרם שוקולד מריר, הסוכר והחמאה, מערבבים היטב, מוסיפים את הווניל והמלח ואת הביצים אחת אחת ובמהירות, לאחר מכן מבליעים לתוך התערובת את הקמח והקקאו .
מערבבים בתוך התערובת חצי מכמות השוקולד השבור ( גם מריר וגם חלב)
משמנים קלות תבנית- רצוי מרופדת בנייר אפייה, מעבירים את הבלילה לתבנית ונועצים מעל את חתיכות השוקולד שנותרו, מפזרים מעל מלח אטלנטי גס.
אופים בחום של 170 מעלות, כחצי שעה- לא יותר, מצננים ואז חותכים לקוביות.



יום רביעי, 9 בדצמבר 2015

פסטה עם זיתים שחורים ופירורי לחם

על הדרך ראיתי עצי זית עמוסים, על הדרך הכנתי צנצנות זיתים מתובלים, על הדרך קיבלתי בשורה, על הדרך ניסיתי להבין איך ממשיכים מכאן, על הדרך נזכרתי שלא הספקתי להגיד לך מילים, על הדרך החלטתי שאף פעם לא מאוחר ושגם הרגע הזה יגיע, על הדרך כתבתי חלומות, על הדרך החלטתי לנסות להגשים את כולם, על הדרך הבנתי שלמרות הכל תמיד נהיה מוקפים, מוקפים באנשים שמגוננים עלינו בסופו של יום קר, על הדרך חיפשתי את החיוך שלי ,  על הדרך בכינו, צחקנו, בישלנו,  על הדרך, התחיל להחשיך וחיפשנו נחמה קטנה, נחמה בקערה, כזאת שיש בה רכות וקושי, חמיצות ומליחות וחום, פסטה של סוף היום, על הדרך...


לפסטה: 
500 גרם פסטה מהסוג שאוהבים
3/4 כוס זיתים כהים מגולענים חצויים ( קלמטה או מהסוג המיובש במלח)
חצי כוס יין לבן
4 שיני שום פרוסות
20 גרם חמאה
כף מיץ לימון טרי
4 כפות שמן זית
כפית קליפת לימון מגוררת
מלח
פלפל שחור גרוס
2 פרוסות לחם מקמח  מלא מפוררות לפירורים גסים בעזרת הידיים
רבע כוס של עלי בזיליקום חתוכים\ אורגנו
* אופציה להגשה – פרמז'ן מגורר
ההכנה:
מבשלים את הפסטה לפי הוראות יצרן ומסננים- לא שוטפים את מי ההרתחה מהפסטה .
במחבת רחבת, ממיסים את החמאה ומטגנים את פירורי הלחם עד להשחמה וקריספיות, מניחים בצד.
באותה המחבת שמים שמן זית ומטגנים מעט את השום- לשים לב שלא ישחים על מנת שלא יהיה מריר, מוסיפים את היין הלבן, הלימון המגורר, המלח והפלפל, מוסיפים את הפסטה ואת הזיתים ומערבבים כ- 2 דקות, מעבירים לקערת הגשה ומפזרים עלי בזיליקום ואת פירורי הלחם המטוגנים.
ניתן לפזר מעל פרמז'ן.



יום רביעי, 2 בדצמבר 2015

קנולי


לכל בית איטלקי יש את המתכון שלו לקנולי, צינורות קטנים ופריכים ממולאים בריקוטה ומתוקים.
הקנולי הוא חלק בלתי נפרד מתחושת משפחה איטלקית וסביב הקנולי נערכות שיחות משמעותיות.
הקנולי מסמל משפחה, החלטה, בחירה ואדם שלא אוהב קנולי לא יוכל לעולם להרגיש חלק מהפמילייה.
חנוכה חג הניסים, חג בו מדליקים נרות בכל יום ויש אומרים שכל נר שמדליקים מגיעה איתו משאלה, או בקשה לנס קטן שיקרה ויש שאומרים שכשהחנוכייה מלאה בכל נרותיה אז מתגשמות המשאלות והבקשות של אותו ערב.
ולפעמים כל מה שצריך זה שמשאלה אחת לפחות תתגשם כדי שתגרום לנו להמשיך לקוות ולחייך ולפעמים כל מה שצריך זה להחזיק ביד קנולי  פריך ולתת לו ביס כזה שיגרום לנו לחייך ולהיזכר ברגעים ראשונים של פעם..



 קנולי:
להכנת הקנולי צריך: סיר קטן לטיגון עמוק
מלקחיים לשליפת הצינורות
צינורות מתכת קצרים- ניתן למצוא בחנויות אפייה 
לבצק:
3 כוסות קמח
3 כפות סוכר
חצי כפית קקאו
חצי כפית קינמון
כף חומץ
קמצוץ מלח
1/2 כוס יין מרסלה או יין לבן

למלית:
250 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם אבקת סוכר
70 גרם שוקולד מריר משובח מגורר או חתוך לקוביות קטנות
3 כפות תפוז מסוכר חתוך לקוביות קטנות


לפיזור מעל- אבקת סוכר- לא חובה

במיקסר עם וו לישה או במעבד מזון מעבדים את הבצק לתערובת אחידה- עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה במקרר, לאחר מכן מקמחים משטח – רצוי עם קורנפלור ומרדדים לבצק דק מאוד- רצוי עם מכונת פסטה, קורצים עיגולים בקוטר של CD  מחממים שמן , מניחים גלילי מתכת מאורכים מדביקים את 2 הקצוות ( האמצע בעצם) בעזרת חלבון ביצה, מטגנים 3-4 גלילים כל פעם, מוציאים ומניחים על נייר סופג, שולפים בזהירות את גלילי המתכת מהקנולי, מצננים וממלאים במלית , מגישים עם אבקת סוכר מעל.








יום רביעי, 25 בנובמבר 2015

פטיפורים - עוגות קטנטנות‎


זיכרונות של ילדות הם אלו שמובילים אותנו קדימה בחיים, הם אלו שבנו ועיצבו את מי שאנחנו, ילדה מחוננת עם זיכרון צילומי שפותחת ספרי בישול בגיל 6-7 ומשננת בע"פ מתכונים בזיכרון ואמא שלה שצריכה להתאים עצמה לאותה ילדה ולשתף פעולה, פעמיים בשבוע לפחות עומדות במטבח ומכינות מתכון לפי הזיכרון הצילומי של ספר הבישול שפתחנו יום לפני וכמו כל בית בישראל לרוב זה היה הספר הנצחי "מהמטבח באהבה" של רות סירקיס .
ילדה עם כינוי ילדות של "קוקולה" מהסדרה קטקטים, כי היא הייתה שובבה עם כפות רגליים קטנות שגוררת כיסאות ומטפסת איתם על כל עץ בגינה, מוצאת פינה בין הענפים ושם יושבת לקרוא.
אחד מזיכרונות הילדות היא מסיבת התה הקבועה בסדרה "קטקטים" , שולחן עמוס במלא עוגות קטנטנות וצבעוניות.
הומאז' לפטיפורים של רות סירקיס עם נגיעה עכשווית שלנו, הוא עשה את החיתוכים המדויקים והניח אותם בסדר מופתי בתוך קוביות של עץ, מסיבת התה הפרטית שלנו והיא צבעונית ויפה, זיכרון חדש נחרט.



חומרי גלם:
4 ביצים
קורט מלח
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס קמח
2 כפות קורנפלור
50 גרם חמאה מומסת

תבנית בגודל 30X40

לקרם: שמנת מתוקה+1 כוס חלב+ שקית אינסטנט פודינג בטעם וניל\ שוקולד- לפי צבע הקרם שבוחרים.
מקציפים יחד את המרכיבים עד לקרם יציב.

אופציות גיוון וקישוט: 
קרם קפה- להוסיף לקרם 2 כפות אבקת קפה נמס ואגוזים טחונים.
ממרח לוטוס- ניתן למרוח בין השכבות ולצפות מעל- ניתן להמיס את הממרח במיקרוגל
נוטלה- למרוח בין השכבות ולצפות בחטיפי שוקולד קטנים, נגיעה של חמאת בוטנים, או קוקוס קלוי
ציפוי של אותו קרם וניל וקישוט של דובדבן אמרנה מעל.
להוסיף לקרם הווניל 3 כפות ממרח רוזמרי או נוגט.

הכנה:
מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מקפיצים את החלבונים  עם קורט מלח עד לקצף יציב ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, בקערה אחרת טורפים את החלמונים במזלג, מוסיפים להם 2 כפות גדושות מהחלבונים המוקצפים עד לתערובת אחידה ומאחדים עם קערת החלבונים , מוסיפים יחד את הקמח והקורנפלור ובוחשים בעדינות בתנועת קיפול, יוצקים פנימה את החמאה המומסת וממשיכים בתנועות הקיפול.
יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים את התערובת- את נייר האפייה משמנים לפני.
אופים בחום של 190מעלות כ- 10 דקות , מצננים לאחר האפייה , הופכים על משטח ומסירים בעדינות את נייר האפייה.
את העוגה מומלץ לחתוך יום אחרי, חותכים את השוליים מהעוגה ואז לרצועות ברוח הפטיפור שאנו רוצים.
עורמים כל 2-3 רצועות אחת על השנייה כשביניהם קרם לפי הבחירה, מצפים מעל, מכניסים למקרר לשעתיים לפחות ולאחר מכן חותכים את הרצועות לקוביות או משולשים, מניחים במנז'טים צבעוניים.