יום ראשון, 21 בספטמבר 2014

שנה טובה בשלוש מנות חג: אצבעות שוקולד, קערית קדאיף במלית חזה עוף מתובל וגלילים של סינטה עם קרם פלפלים

השנה הזאת אני אעשה יותר עבור עצמי, השנה הזאת אני אדאג לאושר שלי, השנה הזאת אני אגיד את מה שצריך, השנה הזאת אלמד לאהוב, השנה הזאת אלמד להקשיב, השנה הזאת אדע להתבונן טוב יותר, השנה הזאת אגשים חלומות, השנה הזאת אגרום ליותר אנשים לחייך, השנה הזאת תעבור בלי חרטות, אלו הן המתנות הקטנות שאתן לעצמי, אלו הן המתנות הקטנות שאאחל לכולם, אלו הן המתנות הקטנות.
מתנות קטנות הן כאלו שכסף לא יוכל לקנות אף פעם, מתנות כאלו יכולות להגיע מהמקום הכי נקי- מהלב עמוק בפנים, מתנה שרק מבט משותף לה, בלי מילים, החכמה היא לדעת לזהות את אותה המתנה ולשמור עליה, זוהי מתנה בלי גיבוי זוהי מתנה שהיקום שלח לנו והיא חד פעמית, הבחירה היא שלנו לקבל אותה או לא לשים לב שהיא שם, אז רצינו לאחל לכם שנה של מתנות כאלו, מתנות שאי אפשר לקנות בכסף, מתנות שיכנסו לנו ללב ושם ישארו, מתנות יקרות כמו האהבה, כמו החיים, שנה של מתנות.


קוביות חזה עוף עם דבש על מצע קדאיף
ל- 5 סועדים
חצי קילו חזה עוף טרי חתוך לקוביות קטנות
4 כפות דבש
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כפית שטוחה כמון
רבע כפית קינמון
רבע כפית חרדל
300 גרם אטריות קדאיף
50 גרם מרגרינה מומסת

לקישוט:
מבחר ירקות טריים
קוביות של דלעת ,או בטטות אפויות בתנור עם מעט מלח וקינמון.

ההכנה:
מערבבים את אטריות הקדאיף אם המרגרינה המומסת, מחלקים ל-  5-6  חלקים ויוצרים מצע בצורה עגולה ,אופים על תבנית מרופדת נייר אפייה למשך 7 דקות עד שמשחים קלות בחום של 180  מעלות.

מערבבים את קוביות חזה העוף עם כל החומרים מלבד שמן הזית ומשרים במקרר ל- 30 דקות.
על מחבת רחבה מניחים שמן זית ומקפיצים את חזה העוף עד להשחמה.

ההגשה:
מניחים על כל צלחת  מצע של קדאיף ומעל קוביות חזה עוף, מקשטים בירקות טריים וקוביות דלעת או בטטה אפויות.


גליל בצק עלים במלית סינטה, פירות יבשים ודבש  מוגש עם קרם פלפלים. כמות לחמישה\ שישה סועדים.
לגלילים:
בצק עלים חתוך למלבנים בגודל של 10X5 ס"מ
400 גרם סינטה פרוס לפרוסות בעובי של 2 ס"מ
3 משמשים מיובשים
2 כפות חמוציות
3 כפות דבש
1 כפית של גרעיני כוסברה כתושים
פלפל שחור גרוס
מלח
3 כפות שמן זית
1 כפית בהרט
לציפוי : 1 ביצה
לקרם הפלפלים:
2 פלפלים אדומים מתוקים קלויים וקלופים
2 כפות שמן זית
1 כפית מיונז
מלח
1 כפית דבש.

לקישוט: קרם הפלפלים ,ירקות טריים ועלי נענע.
ההכנה:
עוטפים את פרוסות הסינטה בפלפל, בהרט וגרעיני כוסברה ומניחים במחבת עם שמן הזית מטגנים כ- 3 דקות מכל צד ומצננים, לאחר הצינון חותכים את פרוסות הסינטה לרצועות דקיקות ומערבבים עם שאר החומרים.
מניחים מלית בקצה של כל מלבן בצק עלים ומגלגלים, מהדקים היטב את הקצוות ואת הסגר ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה. מצפים את הגלילים בביצה טרופה ואופים החום של 200 מעלות עד להשחמה כ- 20 דקות.

להכנת הקרם: טוחנים את כל מרכיבי הקרם יחד.

להגשה על צלחת שטוחה:

חותכים כל גליל לשלושה\ ארבעה חלקים, מעטרים בירקות טריים, עלי נענע ונקודות קטנות של קרם פלפלים.
אצבעות שוקולד עם פיצוחים: בתבנית  בינונית 20X 25

לחלק הראשון :
100 גרם שוקולד מריר ספלנדיד
3 כפות ממרח שוקולד או ממרח בטעם נוגט
1 כפית נס קפה מגורען
3 כפות דבש
חצי כוס של שקדים גרוסים גס
חצי כוס של קשיו גרום גס

לחלק השני:
300 גרם שוקולד חלב
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כף תמצית שקדים או ליקר קפה.
לציפוי:
2 אופציות:
 אופציה ראשונה:
חצי מיכל קטן של שמנת מתוקה מוקצף עם חצי חבילת אינסטנט פודינג בטעם שוקולד.
אופציה ב:
אבקת קקאו לפיזור

ההכנה:
1.ממיסים מעל בן מארי ( קערה היושבת על סיר מים רותחים ) את כל מרכיבי השכבה הראשונה.
ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מכניסים למקפיא לשעה לפחות.
2. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה ושופכים לתוך קערה בה מונח השוקולד וליקר הקפה, מערבבים היטב עד להמסה ואחידות של החומרים למסה חלקה ושופכים על השכבה הראשונה בתבנית, מעבירים ל- 5 שעות במקפיא או ללילה במקרר.
3. לפני ההגשה מקציפים את השמנת ופודינג השוקולד.
4. בעזרת סכין עם כוס של מים רותחים חותכים את השוקולד בשכבות לאצבעות בעובי של 4 ס"מ מקשטים עם קרם השוקולד או שמפזרים מעל קקאו.

מגישים קר.

יום רביעי, 10 בספטמבר 2014

פירות יבשים וירקות ממולאים בשר ברוטב רכז רימונים ולימון פרסי


"דווקא אז אני אוהב אותה יותר"...
דווקא אז, דווקא כשהכי נכון, דווקא  אז מרגיש כבר מאוחר, דווקא אז יש את הקול הקטן שאומר :" דווקא אז אני אוהבת יותר" .
בחיים יש את הרגעים הקטנים, לפעמים טוב לפעמים לא, לפעמים מרגש, לפעמים מכעיס, לפעמים החשק להניח הכל מאחור, דווקא אז דווקא אז מתעורר אותו הרגש.
אשה חכמה אמרה לי היום בערב, בסוף הכל יתסדר ברגע שתחליטו תראי שיהיה לכם מתוק, קצת סבלנות ...

לקראת ערב החג, מנה שאומרת כולה: סבלנות, סבלנות שמשתלמת בצורת מנה מתוקה, פירות יבשים, ירקות קטנטנים ממולאים בשר ברוטב של חמוציות ורימונים, כל חלק בתבנית הרכיב ציור שנראה כמו פאזל של צבעים, הוא עמד מול צלחת גדולה והחל לסדר את הממולאים בסבלנות, לפי סדר, לפי צבעים, צלחת מתוקה שהסתדרה בצורה מושלמת לחג, עם מסר: סבלנות הכל יסתדר...



לממולאים:
4 חצילים קטנטנים מרוקנים מתוכן, 2 בצלים קטנים מקולפים לעלים, 4 תאנים מיובשות גדולות
4 שזיפים מיובשים מגולענים, 4 משמשים מיובשים .

ניתן להוסיף לרוטב 2 ארטישוק ירושלמי פרוסים לפרוסות עבות – לא חובה
למלית:
חצי קילו בשר בקר טחון
כפית בהרט
מלח
פלפל
1 בצל מגורר וסחוט מנוזלים
רבע כפית קינמון
כף שמן זית

לרוטב:
2 בצלים מגוררים
4 כפות שמן זית
קורט תבלין ציפורן טחון
כפית בהרט
קורט אגוז מוסקט
3 כפות רכז רימונים
2 כפות  סילאן
1 לימון פרסי שחור מיובש ( לשבור אותו קלות)
מלח ופלפל.
1.5 כוסות מים
4\1 כפית כורכום
חצי כפית קינמון.

ההכנה:
מערבבים היטב את חומרי המלית, יוצרים בעזרת סכין פתח בפירות המיובשים, מרוקנים מתוכן את החצילים הקטנים.
ממלאים המלית הבשר, אם נשארת מלית ניתן למלא עוד פירות או ליצור קציצות קטנות.
להניח את הממולאים בתבנית חסינת חום עמוקה.
להרתיח יחד את כל מרכיבי הרוטב ואז לשפוך לתוך התבנית, לכסות בנייר כסף ולאפות בחום של 180 מעלות חצי שעה, לאחר חצי שעה להסיר את הכיסוי, לכסות את הממולאים ברוטב ולהכניס שוב לתנור בחום של 160 מעלות לחצי שעה נוספת.

להגיש עם הרבה אהבה וסבלנות

יום רביעי, 3 בספטמבר 2014

מאפינס גזר ופקאן


הפעם הראשונה, הפעם הראשונה שנשבר לי הלב, הפעם הראשונה שהתאהבתי, הפעם הראשונה  שהתרגשתי כ"כ , הפעם הראשונה בה התאכזבתי כ"כ... הפעם הראשונה בה החלטתי להגשים חלומות לא משנה כמה קשה תהיה הדרך, הפעם הראשונה בה צילמנו את מנת האוכל הראשונה שלנו, הפעם הראשונה בה הבנתי שיש דרכים שלא צריך לעבור לבד, הפעם הראשונה שכתבה שלנו התפרסמה, הפעם הראשונה בה היינו מועמדים לפרס יוקרתי, הפעם הראשונה בה הבנתי שאני יכולה לסמוך עליו בעיניים עצומות, הפעם הראשונה בה שיתפתי אותו בסודות. הפעם הראשונה בה הכנתי מאפינס של גזר ופקאן והכרזתי בפניו: " זאת הפעם הראשונה שאני מכינה את זה אז אין לי מושג מה יצא", הוא חייך ואמר: "בטוח שזה יצא טעים", צדק.... J




 למאפינס גזר ופקאן:
100 גרם חמאה מרוככת
1 ביצה
קורט מלח
1.5 כוסות קמח תופח
2 גזרים מגוררים דק
חצי כפית קינמון
חצי כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
5 כפות סוכר חום
1 כף סילאן
ההכנה:
מקציפים יחד את החמאה, הסילאן והסוכר, מוסיפים את הביצה וממשיכים להקציף, מוסיפים את הקינמון והמלח ואז בעזרת כף מערבבים למסה את הגזר, הקמח ולבסוף את  הפקאן ( שומרים 2 כפות פקאן קצוץ לקישוט למעלה.

מניחים את התערובת בתבנית שקעים וממלאים כ- 4\3 מכל שקע. מפזרים מעל מעט פקאן ואופים בחום של 180 מעלות כ- 20 דקות עד שהמאפינס משחימים.





יום רביעי, 27 באוגוסט 2014

אלו פראטה


הנסיעה למצפה לא רחוק מהעיר, הפגישה עם זוג חברים יוגיסטים שגרים שם, שיעור היוגה בשקיעה, ארוחת הערב שהצטרפה אל השקיעהף הלחם ההודי הממולא שהם הגישו עם טחינה ליד וסלט טרי, האויר הקר מסביב והתאוריה שלהם שמדברת על להנות מהאוכל תוך כדי נשימה עמוקה בין ביס לביס .
הביס הראשון מ"האלו פראטה " לחם ותפ"א ההודי שהם הכינו, הרגע בו עוצמים עיניים שנייה אחרי הביס ומרגישים בהודו, הידיעה שאני חייבת ללמוד להכין כזה בדיוק, שבוע אחרי במטבח , הוא צילם עוגה יפהפייה, אני הכנתי את אותן פיתות הודיות ממולאות, פרסנו אותם למשולשים, עצרנו הכל, לקחנו הפסקה וישבנו לאכול, ביס, נשימה עמוקה, ביס נוסף. הודו אצלנו בצלחת.





 
אלו פראטה
למלית:
 
2 תפ"א בינוניים מבושלים
1 בצל גדול קצוץ
1 בטטה מבושלת בינונית
1 פלפל ירוק חריף קצוץ
1 כוס כוסברה קצוצה
1 כפית של פלפל צ'ילי חריף  גרוס
מלח לפי הטעם
1 כפית של גרעיני כוסברה יבשים כתושים
1 כפית שטוחה כמון
4 כפות שמן לטיגון
 
לבצק:
300 גרם קמח ובנוסף קמח למשטח העבודה
1 כפית שטוחה מלח
בערך כוס מים, תלוי בקמח הבצק צריך להיות רך אך לא דביק מידי
 
תרסיס שמן או שמן קנולה להברשה
 
 
ההכנה:
לשים את הבצק לבצק אחיד ומניחים בקערה בצד בינתיים מכינים את המלית
 מטגנים את  הבצל כ- 5 דקות ומוסיפים את כל התבלינים מלבד הכוסברה הטרייה, מוסיפים את תפ"א והבטטה ומועכים אותם אל הבצל, מסירים מהאש ומוסיפים  את כוס  הכוסברה הקצוצה.
מצננים לגמרי את המלית לפני שמתחילים לעבוד .
מקמחים היטב משטח ומחלקים את הבצק ל 6-8כדורים.
 
מרדדים כל כדור על משטח מקומח לעלה מניחים במרכז העלה כדור שניצור מהמלית, , עוטפים את כדור המלית עם הבצק סוגרים לצורת כדור ומסירים את הבצק העודף מהסגירה, מקמחים היטב את הכדור ומרדדים בעדינות את הכדור כשהמלית בתוכו, מקפידים להפוך את כדור הבצק לצד השני על מנת להבטיח רידוד אחיד בו המלית מתפזרת היטב ולא "בורחת "מהבצק.
מרססים מחבת במעט שמן מניחים את העלה הממולא על המחבת  ומרססים בשמן את צידו העליון של העלה, אחרי דקה הופכים לצד השני, חוזרים על הפעולה פעמיים מצד לצד עד שהבצק משחים ונאפה במחבת.
חוזרים על פעולה עם שאר הכדורים.
מומלץ להגשה לצד טחינה ולימון או יוגורט .





יום רביעי, 20 באוגוסט 2014

שווארמה טבעונית‎


חיבור לטבע מגיע מבפנים, חיבור לטבע מגיע מהאדמה, ההרים, הירוק שמקיף את הבית, הוואדי שפורח בחורף עם נחל קטן, או בקיץ עם שקיעות מדהימות ורוחות קרות, עשבי התבלין שמגדלים לבד, המשיכה תמיד לחומרי גלם שמגיעים הכי טריים מהאדמה, הצבעים שאמא אדמה מגדלת, חיבור לטבע הוא להשתמש בחומרים מהטבע ולהכין איתם דברים שכולם  יאהבו..
במיוחד עבורכם השווארמה הטבעונית שלנו, סלט קצוץ, טחינה מתובלת, ונוף גלילי מדהים שמקיף את כל הצלחת הזאת.




שווארמה טבעונית:

כמות ל-3-4 סועדים.

500 גרם סייטן בטעם טבעי ( ניתן לקנות בכל חנויות הטבע \ אורגניות) מופשר אחרי לילה במקרר.
למרינדה: 
2 בצלים חתוכים לרצועות דקות
כף וחצי תבלין שווארמה
כפית שטוחה כמון\ כפית שטוחה בהרט
כפית סילאן
2 כפות רוטב סויה
פלפל שחור גרוס
מלח- לפי הטעם
4 כפות שמן זית
רבע כוס מים

ההכנה:

מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי המרינדה.
חותכים את גוש הסייטן לרצועות דקות כמו שווארמה, מערבבים היטב עם חומרי המרינדה , מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר ל- 4 שעות לפחות.

במחבת רחבה מחממים כף של שמן זית, מוסיפים את תכולה הקערה כולל המרינדה ומתחילים לערבב עד שכל הנוזלים נגמרים והרצועות הופכות לשחומות וקצת קריספיות בערך 7 דקות).

להגשה:

סלט טרי קצוץ המורכב מעגבניות, מלפפונים, בצל ירוק, פלפל חריף וכוסברה.

טחינה: רבע כוס טחינה גולמית, 1 שן שום מגוררת, חצי כפית כמון, מיץ מחצי לימון טרי , מערבבים היטב ומוסיפים מים בהדרגה עד שהטחינה מסמיכה.




יום חמישי, 14 באוגוסט 2014

רוגלך‎


"מתנות קטנות", בחיים נתקלים בכל מיני רגעים, רגעים בהם אנו מאושרים, רגעים בהם היינו רוצים להקפיא את הרגע ולהישאר בדיוק ככה, בסיטואציה השמחה, עם מי שאוהבים. בחיים נתקלים גם ברגעים פחות טובים, רגעים של כעס, רגעים של כאב, רגעים אותם היינו רוצים למחוק מהזיכרון, רגעים שכ"כ היינו רוצים לשכוח,,, בחיים יש רגעים ולנו יש את הבחירה, לקבל או להתעלם, לכאוב או לשמוח, לזכור או לשכוח, בחיים יש רגעים שלפעמים לא קלים אבל בתוך אותם רגעים יש את אותו אחד, אותו אחד שנמצא שם כדי להפוך את הרגעים הלא נעימים לקצת יותר סבילים, אפילו לגרום לחיוך,  לזה אני קוראת "מתנות קטנות" מתנות קטנות בתוך אותם רגעים, רוגלך קטנים מלאים במלית קקאו מתוקה ואגוזי לוז, הדרך שלי להגיד לו תודה, מתנות קטנות אצלנו בתנור.
רגעים של בוקר...




לבצק:
1 כוס מים או חלב פושרים
200 גרם חמאה או תחליף פרווה
1 ביצה גדולה
3.5 כוסות קמח ( ניתן להוסיף עוד  כחצי כוס במקרה הצורך)
רבע כוס סוכר

כף וחצי שמרים יבשים
כפית תמצית וניל
1 שקית סוכר וניל
למלית:
רבע כוס קקאו משובח מעורבב עם 1 כוס סוכר
1 כפית גדושה קינמון
שמן להברשת הבצק (אין כמות מדויקת פשוט למלא קערית ולעבוד עם מברשת)
חצי כוס של ברס ( אגוזי לוז מסוכרים קצוצים).
לציפוי: ביצה להברשה
רבע כוס סירופ מייפל מהול ב- 3 כפות מים רותחים ולערבב טוב.
ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר, טורפים בקערה נפרדת את הביצה, החמאה המרוככת, החלב, הווניל סוכר הווניל ומניחים בתוך הגומה, לשים היטב את הבצק מניחים בקערה מכוסה בשקית ניילון ומניחים במקרר ל- 4 שעות לפחות ( ניתן להכין את הבצק בלילה כדי שיתפח במקרר).
לאחר ההתפחה לשים היטב את הבצק מחלקים לארבעה כדורים. מרדדים כל כדור לבצק דק כמה שאפשר, מברישים בשמן בנדיבות ומפזרים מעל השמן את שאר חומרי המלית.
מקפלים כל עלה בצק עם המלית לחצי כך חוזרים על הפעולה עם כל שאר הכדורים. לאחר מכן חוזרים לחצי הבצק שקיפלנו ראשון ומרדדים לצורת מלבן שאר המלית מקופלת בין 2 חצאי עלה הבצק.
חותכים את הבצק לצורת מלבן ואח"כ לצורת משולשים, מגלגלים כל משולש לרוגלך מהחלק הרחב לחלק השפיצי ומניחים בתבנית אפייה מרופדת נייר אפייה, מברישים בביצה ומתפיחים עשרים דקות, אופים בתנור מחומם מראש ל- 180 מעלות בין 20-30 דקות עד שהם משחימים, מוציאים מהתנור ובעודם חמים מברישים בסירופ המייפל המהול במים.