יום רביעי, 18 באוקטובר 2017

לחמניות סלק וקשקבל


דברים הם לא תמיד מה שאנחנו חושבים שהם באמת.
אנשים הם לא תמיד האנשים שחשבנו שהכרנו.
בדרך הצבעונית שקוראים לה החיים, יש המון דברים שיכולים לבלבל.
הרבה דברים שיכולים להטעות, הרבה פיתויים והרבה צבעים.
אז טעינו פעם אחת, טעינו פעם שנייה וכנראה נעשה על הדרך עוד הרבה טעיות במהלך הדרך, אבל הן הטעויות שלנו, הלקחים שלנו, השיעור שלנו לחיים וזה מה שהופך את אותן טעויות לטובות.
הקרואסון שלנו , זה שנראה מתוק, זה שגולגל בשני גוונים וסקרן הרבה אנשים ברשת השבוע לגבי "אותו טעם של הקינוח".
לחמניית סלק וקשקבל בתחפושת של קינוח טעם ממכר של שני טעמים שמתמזגים יחד לביס מושלם 


 מצרכים לבצק סלק:
  • 2 סלקים גדולים מבושלים
  • כף שמרים יבשים
  • 3.5 כוסות קמח לבן
  • 1/2 כוס חלב – במקרה הצורך ( תלוי בגודל הסלקים ניתן להוסיף עוד חצי כוס לב אם הבצק יבש מידי)
  • 20 גרם חמאה רכה
  • כף סוכר חום
  • 1 כפית מלח
הכנת בצק הסלק:
  • מבשלים את הסלקים בשלמותם עם הקליפה
  • לאחר מכן טוחנים אותם עם חצי כוס מים לממרח חלק
  • בקערה מניחים קמח, שמרים וסוכר חום, מערבבים ויוצרים גומה.
  • מניחים במרכז הגומה את ממרח הסלק הטחון, המלח, החלב והחמאה.
  • לשים עם וו לישה או ידנית עד לבצק גמיש.
  • מניחים להתפחה קערה משומנת ומכוסה בניילון כשעה.
מצרכים לבצק קשקבל.
  • 3.5 כוסות קמח לבן
  • 1.5 כוסות  חלב
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף סוכר לבן
  • 150 גרם גבינת קשקבל מגוררת דק
  • 1 כף שמן זית
הכנת בצק הקשקבל:
  • בקערה מניחים קמח סוכר ושמרים , מערבבים ויוצרים גומה.
  • לתוך הגומה יוצקים חלב, מלח, שמן זית וגבינה מגוררת.
  • לשים עד לבצק אחיד וגמיש ומניחים להתפחה של שעה בקערה משומנת ומכוסה בניילון.

מצרכים לציפוי:
ביצה טרופה עם כף חלב
50 גרם גרעיני דלעת
הרכבת הלחמניות:
1. לאחר הלישה מחלקים כל בצק לשניים
2. כל חלק מרדדים על משטח מקומח לעלה דק בעובי של חצי ס"מ.
3. מניחים עלה של בצק קשקבל על עלה של בצק סלק .
4. חוזרים על הפעולה עם 2 העלים השניים כך שמתקבלים שני עלי בצק שמורכבים משתי שכבות.
5. מחלקים כל עלה למשולשים לפי גודל הלחמנייה שרוצים ומגלגלים כל משולש ממש כמו רוגלך.
6. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה ומצפים בביצה טרופה בחלב.
7. מצפים במעט גרעינים ומשאירים להתפחה נוספת של 30 דקות.
 אופים בחום של 180 מעלות כ- 25 דקות.




יום שני, 2 באוקטובר 2017

עוגת וניל שקדים ומרציפן‎


פעם בשנה ניתנת לנו ההזדמנות להתחיל מחדש, פעם בשנה ניתנת לנו ההזדמנות לחשוב על הכל, לראות מה ניתן לשנות, לראות איך אפשר לשפר.
דף נקי, דף חדש , התחלה טובה יותר, התחלה  משופרת, התחלה מחושבת יותר, הזדמנות לומר סליחה, הזדמנות לשוחח, הזדמנות למשהו נקי, הזדמנות לתקן דברים שעשינו.
פעם בשנה ניתן לנו הרגע בו הכל מרגיש חדש ונקי, הכל מרגיש טוב.
דף לבן , דף חלק ממש כמו עוגת החג שלנו שניצבה לה צחורה ומתוקה ממש כמו שנה חדשה.


עוגת וניל שקדים ומרציפן:
מצרכים לעוגה:
4 ביצים
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
100 גרם שקדים טחונים
2 כוסות קמח תופח
1 כוס קרם קוקוס
1 כוס שמן קנולה

לציפוי:
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 אינסטנט פודינג בטעם וניל
100 גרם מרציפן



ההכנה:
1.      מקציפים יחד את הביצים והסוכר כ- 5 דקות 
2.      מוסיפים את תמצית הווניל, השמן וקרם הקוקוס וממשיכים להקציף 3 דקות נוספות.
3.      מקפלים לתוך התערובת את השקדים הטחונים והקמח התופח לתערובת אחידה.
4.      מעבירים לתבנית בקוטר 24 או לשתי תבניות  בקוטר 24 זהות( אם רוצים להימנע      מלחצות את העוגה ולקבל 2 חצאים שווים.
5.      אופים בחום של 180 מעלות כ- 30 דקות .
6.      מקציפים יחד את השמנת המתוקה עם הפודינג והחלב לקרם יציב.
7.      מעבירים לשקית זילוף
8.      מרדדים את המרציפן על נייר אפייה וקורצים פרחים.
9.      מצננים את העוגה וממלאים מחתית מהקרם בין 2 השכבות ומחצית מעל.
10.  מקשטים בפרחי מרציפן.






יום רביעי, 27 בספטמבר 2017

מאפה שמרים ותפוחים‎


הרבה נאמר על תאוריית הסדק והרבה נאמר על תאוריית השלם ובכל דבר שלם יש חתכים קטנים, חלקם נראים לעין וחלקם לא, כשמשהו יקר נשבר לנו לחתיכות, אנחנו אוספים את השברים וזורקים אותם לפח.
 ושוב כמו שכתבתי בעבר, מאמינים היפנים בלחבר שברים לאחד שלם, אחר, אולי פחות יפה, אולי פחות קל לעין אבל שלם, שלם כי ככה הוא אמור להראות, ככה אמורה הפילוסופיה היפנית להתייחס למשברים או ל"שברים" שקורים לנו בחיים.
בסיומה של שנה, בסיומם של חוויות, שמחות ושברים הסוד הוא לחבר אותם יחד, להרים את הראש ולהמשיך למרות הכל, להראות כמה חוזק יש בתוכנו וכמה חזקה וטובה הולכת להיות השנה שתגיע, כמה שברים ומשברים רק מחזקים אותנו ואת מה שאמיתי באמת, מבחן הזמן הוא שעומד מולנו ומוכיח כל הזמן שלמרות הכל מה שיש פה הוא אמיתי.
יש משהו במאפה התפוחים הזה שמזכיר לי את אותה התאוריה, משהו בקרעים שיצרנו בבצק ובקיפולים שלהם אחד על השני, משהו שאומר שלמרות הכל, הכל טוב, למרות הכל זה שלם.



מאפה שמרים ותפוחים.
מצרכים לבצק: כ- 15 יחידות
4 כוסות קמח
כף וחצי שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
2 ביצים
150 גרם חמאה מרוככת
1 כוס חלב פושר
כפית תמצית וניל

למלית:
10 גרם חמאה
4 תפוחי עץ ירוקים, חתוכים לקוביות קטנות מאוד
3 כפות חמוציות מיובשות
4 כפות סוכר חום
1 כפית שטוחה קינמון

לציפוי:
1 ביצה טרופה
סירופ מייפל מהול במים ביחס שווה.


הוראות ההכנה:

1. מניחים בסיר קטן או מחבת את כל מרכיבי המלית על אש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לריכוך התפוחים כ- 7 דקות.
2. הכנת הבצק: בקערה מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והשמרים היבשים.
3. טורפים את הביצים עם החלב והווניל, יוצרים גומה במרכז קערת הקמח ושופכים לתוכה את קערת הביצים והחלב.
4. חותכים את החמאה לכמה חתיכות ומוסיפים לקערה, לשים היטב את הבצק לבצק אחיד, . מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומניחים להתפחה של כ-30 דקות.


3. מקמחים היטב משט עבודה מחלקים את הבצק לשמונה כדורים ומרדדים על כדור לעלה דק בעובי של חצי ס"מ.

4. חותכים כל עלה לחצי  ובכל חצי עיגול מניחים במרכז החצי שורה מהמלית.
5. יוצרים חתכים אלכסונים משני צידי הבצק ועד המלית ומקפלים את השני חצאי הבצק על המלית אחד על השני.
6. מניחים את העוגות על תבניות מרופדות נייר אפייה במרווחים של כ- 3 ס"מ  ומניחים להתפחה נוספת של 25 דקות.
7. מצפים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 20 דקות, עד להזהבת המאפה.
8. כשהמאפה מוכן וחם מצפים במייפל מהול במים.
9. ניתן להקפיא בקופסא אטומה לאחר האפייה.


יום שלישי, 19 בספטמבר 2017

חלה מתוקה עם שקדים ודבש



"  הלוחשת לחלות" זה השם שניתן לי לפני שנה בכתבה שעשו עלי ועל החלות שלי.
יש בה משהו בחלה שאין בשום לחם אחר, יש בה קסם מהמגע הראשון של היד בבצק, יש בה רוך מתמסר.
 יש בה משהו בחלה שגורם לך ללחוש לה, ללחוש לה תוך כדי לישה, ללחוש תפילות קטנות, ללחוש משאלות ואז לקלוע ובכל קליעה מחליטה החלה על הקצב שלה, כל חלה יודעת בדיוק מה הכי מתאים לה ואיזה צורה הכי תחמיא לה והידיים, הן הולכות בקצב שלה וקולעות.
חלת ראש השנה היא תמיד חלה מיוחדת, היא החלה שאוגדת בתוכה את כל תפילות השנה החדשה, את  כל האיחולים, את כל החלומות ואז מייד לאחר האפייה , כשהיא יוצאת מהתנור יפה ומרשימה, היא גורמת מיד לחיוך, חיוך שכאילו אומר, השנה יהיה טוב יותר, השנה יהיה בדיוק מה שרצית שיהיה.
חלה מתוקה לשנה מתוקה עוד יותר, שנה טובה מאינס ואפיק.





חלה מתוקה עם שקדים ודבש


מצרכים לחלה: לשתי חלות גדולות
קילו קמח לבן
רבע כוס דבש
2 כפות שמרים יבשים
2.5 כוסות מים פושרים
רבע כוס שמן קנולה
ביצה אחת

לציפוי:
1 ביצה טרופה 
כוס שקדים גרוסים
לציפוי שני:
4 כפות דבש מהולות ב- 4 כפות מים חמים




ההכנה:

1.       מערבבים את הקמח+השמרים +הסוכר, יוצרים גומה ומוסיפים את שאר מרכיבי הבצק.
2.       לשים לבצק אחיד, מתפיחים בקערה משומנת קלות ועוטפים , מתפיחים עד להכפלת נפח- כשעה.
3.       מחלקים את הבצק לשניים , כל חלק מחלקים לשמונה רצועות ומגלגלים לרצועות דקות.
4.       מניחים 4 רצועות ובצורת הצלבה 4 רצועות נוספות ומקפלים בסיבוב השעון. 
5.       מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מצפים בביצה ומפזרים שקדים גרוסים.
6.        מתפיחים שוב כ- 20 דקות ואופים בחום של 180 מעלות עד שמשחים, מוציאים מהתנור ומצפים את הלחם בעודו חם בדבש מהול במים ביחס שווה.


יום שני, 18 בספטמבר 2017

סברינה

סברינה

פעם הכל היה שונה, הראש היה מורם , עיניים פגשו עיניים, האוזניות היו צמודות לאוזניים רק כדי לשמוע את דיוויד בואי מזרים לנו את היום.
פעם הכל היה שונה, המרדף היה אחר, משמעותי יותר, אמיתי יותר, למען כוונות טובות, עמוקות.
פעם היינו יושבים סביב שולחן ומשחקים בקלפים, פעם כשהיו דקות פנויות היינו מדברים.
קצת לפני שהכל נעלם, קצת לפני שקידמה פרצה לחיינו וטלפונים השתלטו לנו על הזמן, קצת לפני כל זה היה זמן לזיכרונות מתוקים, זיכרונות של פעם, זיכרונות של בחורה עם מדים מאובקים אחרי כמה ימי ניווטים ואבאמא שמגיעים אל שער הבסיס עם קופסא של סברינה, עמוסה בסירופ מתוק מוגזם, מלאה בקרירות וקצפת , בדובדבן מסוכר ובחיוך שמגיע עם הביס הראשון, חיוך שמשכיח כל קושי, גם אם לכמה רגעים.
סברינה מתוקה של פעם, מלאה בזיכרונות, דובדבני אמרנה  ופס אדום כדי שנבנה זיכרונות חדשים.






מצרכים:
לסברינה:
תבנית שקעים המתאימה לסברינות ( עם שקע בפנים) – גם רגילה תעבוד – 10 יחידות.
5 ביצים
כוס ורבע סוכר
3.5 כוסות קמח תופח
4\3 כוס חלב
1 כפית וניל
רבע כפית סודה לשתייה
קורט מלח

לסירופ:
4\3 כוס סוכר
1 כוס מים
כפית תמצית רום 

לקצפת :
1 מיכל שמנת להקצפה 
1 שקית אינסטנט פודינג בטעם וניל
1 כוס חלב

לקישוט: דובדבני אמרנה.

·         לפס האדום- לא חובה- ג'ל מאכל בצבע אדום.


ההכנה:
1.מבשלים את הסירופ כעשר דקות על אש נמוכה עד לסירופ נוזלי ולא סמיך.
2. מקציפים יחד ביצים עם סוכר ווניל, מוסיפים כוס חלב 
3. בקערה נפרדת מערבבים קמח תופח עם סודה לשתייה ומלח
4. מוסיפים את קערת הקמחים לקערה השנייה ומקציפים לבלילה אחידה.
5. משמנים את השקעים ומעבירים את העיסה לשקעים בגובה של 4\3 מגובה השקעים.
6. אופים בתנור שחומם מראש בחום של 180 כ- 30 דקות עד הזהבה .
7. מחלצים לאחר האפייה בזהירות את המאפים, מניחים על מגש ויוצקים בעזרת מצקת את הסירופ בנדיבות על הסברינות עד שהן "שותות" את כל הסירופ, בעודן חמות.
8. מצננים מעט בטמפ' החדר.
9.מקציפים יחד את כל מרכיבי הקצפת לקצף אחיד ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר כוכב, בשלב הזה מי שמעוניין בפס האדום ייקח קצה סכין יטבול בג'ל האדום ויעביר פס של צבע אחד בתוך שקית הזילוף לפני הכנסת הקרם.
10. מקשטים כל סברינה בקצפת ומניחים דובדבן מעל- שומרים בקירור עד להגשה

יום חמישי, 7 בספטמבר 2017

מאפה פילו במילוי פרגיות ושקדים ורוטב פירות יבשים




"גלים, גלים של חולות 
ירח צופה למדבר 
השביל מוביל מהיום 
הדרך תוביל למחר" ( אמיר דדון).
קצת לפני ששנה חדשה מתחילה, קצת לפני שחושבים על הכל, קצת לפני שמתקדמים הלאה, יש את הצורך לעצור את הכל, לעצור ולשטוף, לשטוף מעלינו את כל מה שחלף.
יש משהו באוכל שמגלגלים שאיכשהו תמיד מתחבר למעגליות, להתחלה ולסוף, למשהו חדש שנוצר, ממש כמו שנה חדשה. מאפה של פילו שגולגל עם מלית עסיסית וצופה ברוטב מתוק, מתוק כדי שיהיה מתוק, תמיד!


למאפה:
1 חבילת פילו לאחר הפשרה של לילה במקרר
500 גרם פרגית טחונה
5 כפות חמוציות
50 גרם שקדים קצוצים
1 בצל קצוץ
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית בהרט
כף שמן זית
חצי כפית קינמון
חצי כפית מלח
תרסיס שמן, או שמן ומברשת

לרוטב:
50 גרם קשיו
100 גרם גרעיני דלעת\ חמנייה לא קלויים
5 משמשים מיובשים קצוצים
50 גרם חמוציות
3 כפות דבש
חצי כוס מים
כף שמן זית
חצי כפית ג'ינג'ר קצוץ
חצי כפית פלפל שחור גרוס
רבע כפית מלח
רבע כפית קינמון.



ההכנה:


1. במחבת רחבת מניחים כף שמן זית ובצל קצוץ, מטגנים 3 דקות
2. מוסיפים את התבלינים היבשים- מלח, בהרט, פלפל, קינמון, מערבבים ומוסיפים את  
    הפרגית מטגנים ומפוררים את הבשר עם מזלג כ- 8 דקות.
3.  מוסיפים שקדים קצוצים ומורידים מהאש, מצננים לגמרי לפני שמתחילים לעבוד עם הפילו.

להכנת המאפה:
  1. פורסים עלה פילו, מקפלים לכיוון האמצע בצורת מניפה ואז מחברים את שתי הקצוות.
  2. ממלאים בצד הרחב כ- 2 כפות מלאות, מקפלים מהצדדים ומגלגלים לכיוון החלק הצר.
  3. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה, מרססים שוב שמן- ניתן לפזר שומשום אם אוהבים ואופים בחום של 180 מעלות 25 דקות.


  1. מגישים עם הרוטב מעל.



להכנת הרוטב:
  1. בסיר קטן או מחבת מניחים שמן זית ואת הגרעינים.
  2. קולים כ- 2 דקות ומוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב.
  3. מבשלים על אש נמוכה כ- 7 דקות ומסירים מהאש.





יום חמישי, 31 באוגוסט 2017

בריוש פסטו


יש משהו בריח של אפייה בייתית שלא משתווה לשום ריח בעולם.
זהו הריח היחיד שקורא לאנשים להיכנס מבחוץ ולהרגיש ישר בבית.
בתקופה בה טיילתי בארצות זרות, איכשהו ריח של מאפיות תמיד גרם לי להרגיש יותר בבית, פחות זר ויותר מוכר.
יש רגעים שתמיד יזכירו תקופות של פעם, של תמימות, של רקימת חלומות של נסיעות רחוקות בגשם לצפת , של קיץ חם בתל אביב , יש זיכרונות שנשארים לתמיד ממש כמו אותו זיכרון של ריח חמים שיוצא מהתנור, ריח של בריוש ממולא פסטו ריחני שממלא את הבית בזיכרונות חדשים




בריוש פסטו
מצרכים לבצק:
3.5 כוסות של קמח לבן
2 כפות סוכר לבן
2 ביצים
200 גרם חמאה רכה- חתוכה לקוביות
כף וחצי שמרים יבשים
חצי כף מלח
כוס חלב פושר
מצרכים לפסטו:

100 גרם פקורינו טחונה
צרור בזיליקום טרי
חצי צרור של כוסברה טרייה
2 שיני שום
רבע כוס שמן זית
כפית מלח
כף סילאן
רבע כוס שקדים\ אגוזים
לציפוי:

ביצה טרופה עם כף חלב +4 כפות פקורינו מגוררת






ההכנה:
1. בקערה  עם וו לישה מניחים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים עם כף.
2. יוצרים גומה בקמח ומניחים בתוכה את הביצים, המלח והחלב הפושר
3. מתחילים ללוש ותוך כדי מוסיפים את החמאה בהדרגה.
4. ממשיכי ללוש עד לבצק אחיד.
5. עוטפים את הבצק בקערה מכוסה ניילון ומכניסים להתפחה בקירור, כ- 6 שעות.
6. טוחנים יחד מרכיבי הפסטו לממרח .
7. על משטח מקומח לשים שוב את הבצק ומחלקים לשני חלקים.
8. מרדדים כל חלק לעלה בעובי של 1 ס"מ .
9. מורחים מחצית מהפסטו על כל עלה ומגלגלים לרולדה מהודקת.
חותכים את הרולד ה לפרוסות בעובי של 3-5 ס"מ
10. מניחים את החתיכות בתבנית שקעים רצוי מסיליקון ומצפים בביצה טרופה

11. מתפיחים שוב כחצי שעה ואופים בחום של 170 מעלות כ- 30 דקות.