יום רביעי, 27 באפריל 2016

מאפינס ברוקולי וגבינות ללא גלוטן‎

"כשאתם הולכים לאיבוד ביער, לפעמים לוקח קצת זמן להבין שבאמת הלכתם לאיבוד. הרבה זמן אתם ממשיכים לשכנע את עצמכם שרק התרחקתם קצת מהשביל, שממש עוד כמה רגעים תחזרו אליו.
ואז יורד עליכם לילה ועוד לילה, ואין לכם מושג איפה אתם נמצאים, ואתם מבינים שהגיע הזמן שתודו שכבר התרחקתם כל כך מהשביל, שאין לכם מושג אפילו מאיזה כיוון זורחת השמש...( לאכול, להתפלל, לאהוב")

בין כל ארוחות החג המלאות, בין כל המפגשים סביב השולחן , בין כל העיסוקים קצת הלכנו לאיבוד.
ובין הכל יש את את השמש שלנו ודאגנו שהיא תישאר לזרוח גם כשאנחנו לא תמיד לצידה.
בין כל המולת החג מצאנו את השקט הקטן שלנו במאפינס של ירקות כזה שהפך את כל החג הארוך לקצת יותר קליל, כזה שגרם לנו לארוז אותם לסלסילת פיקניק ולצאת החוצה לשמש שלנו.
כי גם אם נדמה לנו לפעמים שהלכנו לאיבוד תמיד נמצא אחד את השנייה ואת השמש הנצחית שלנו.



מאפינס ברוקולי וגבינות ללא גלוטן

מצרכים:
2 כוסות ברוקולי טחון 
חצי כוס קמח תירס הכי דק שיש
1 כף שטוחה אבקת אפייה
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
1 בצל גדול קצוץ
1 גביע גבינה לבנה 250 גרם
100 גרם מוצרלה מגוררת ( ניתן להחליף בכל גבינה קשה מגוררת שמעדיפים)
כפית מלח
כפית פלפל שחור
3 ביצים

ההכנה:

מערבבים בקערה את הביצים התבלינים, הבצל, הפטרוזיליה והברוקולי
בקערה נפרדת מערבבים קמח תירס ואבקת אפייה ומוסיפים לתערובת
מוסיפים את הגבינות, מערבבים ומעבירים לתבנית שקעים משומנת מעט
אופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה עד שהמאפינס משחימים                                                                                  



יום שלישי, 19 באפריל 2016

אורז טוניסאי עם עשבי תיבול -המחשי של אמא


חגים בבית טוניסאי מלווים בסירי ענק ריחניים והרבה ירק מתובל בחריפות 
הסבתות שנמצאות במטבח כמה ימים לפני החג בהכנות ענק, הנכדים שמגיעים בבוקר החג
"והמחשי" המחשי שהיה תערובת של עוף, ירק ואורז ממולאים בתוך מעיים ומבושלים בתוך ציר הבשר.
המנה שהייתה מבשרת את בוא האביב עם כל הירק הטרי שבתוכה הפכה עם השנים לגרסה מעודנת יותר, כזו של תוספת שמבושלת בסיר, כזאת שברגע שאמא מכינה אותה מריחים אותה בכל הרחוב.
כזאת שכל מי שנכנס לבית הולך ישירות למטבח ומחזיק כף ביד.
"המחשי" של אמא מלא בירק ותבלינים ריחניים המנה שלא תשאיר אף אחד אדיש אליה.


אורז טוניסאי עם עשבי תיבול -המחשי של אמא

מצרכים:

2 כוסות אורז רצוי בסמטי
2 בצלים קצוצים דק 
כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ 
4 שיני שום קציצות
כוס של חזה עוף חתוך לקוביות קטנטנות- לא חובה אפשר גם צמחוני
צרור  גדול של שמיר קצוץ דק מאוד
צרור גדול  של כוסברה קצוץ דק מאוד
צרור גדול של פטרוזיליה קצוץ דק מאוד
כף פפריקה
חצי כפית כורכום
פלפל שחור גרוס- כפית שטוחה
מלח- לפי הטעם
כפית קימל טחון
 6 כפות שמן קנולה


ההכנה:

בסיר רחב מטגנים את הבצל, קוביות חזה העוף והירק, מוסיפים את האורז ושאר מרכיבי המנה, 
מערבבים היטב ומוסיפים 4 כוסות מים רותחים, מחכים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים, 
מבשלים כ- 20 דקות ובודקים שכל הנוזלים הצטמצמו, מסירים מהאש, משאירים מכוסה עוד כ-5 
דקות.



יום רביעי, 13 באפריל 2016

צלי כתף וירקות ירוקים


ועדיין קר לפעמים ולפעמים גם הגשם מופיע, אבל הנוף בחלון כבר שונה, ההרים צבועים בירוק ובשלל פריחות וכל הגינה עטופה בצבעים של פרחים ועשבי תבלין שמתעוררים לחיים.
ועדיין תחושה של שינוי באוויר ועדיין תחושה של מוכר מתערבבת עם הכל.
ועדיין הוואדי למטה מתעורר לחיים עם שבילים ירוקים ופורחים.
ודברים לא תמיד כמו שרצינו שיהיו ודברים לא תמיד מסתדרים.
 ועדיין יש דברים שתמיד יישארו ועדיין הביטחון שתמיד יש על מי לסמוך ועדיין אותם חיוכים ועדיין אותו חיבוק ועדיין המבט שמבטיח שהכל יהיה בסדר ועדיין הביחד חזק מהכל ועדיין אותו ריח של חג באוויר כשריחות מוכרים עולים מהסירים ועדיין יודעים שהאביב כבר מופיע כשבסירים שלנו יש שפע של צבעים ירוקים וטריים וריחות של בית שרק אנחנו מכירים.
צלי בקר מבושל עם ירקות ירוקים הסיר שכל פסח לא שלם בלעדיו.



מצרכים לחלק הראשון:
קילו וחצי בשר צלי כתף מס’ 5 פרוס לפרוסות או לקוביות – לפי העדפה אישית
4 בצלים חתוכים לרצועות דרות
1 עלה דפנה
1 פלפל שאטה מיובש- מומלץ לא חובה
5 כפות שמן זית
כפית שטוחה כורכום
1 כף רסק עגבניות
3 כוסות מים
כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
כפית כורכום
כפית גרגירי כוסברה כתושים



מצרכים לחלק השני של התבשיל: ( רצוי שהמצרכים יהיו טריים ואם אין ניתן להשתמש בקפואים)
1 כוס אפונה- טרייה אם יש ואם אין אז קפואה
חצי כוס פולים ירוקים
3 גבעולי סלרי חתוכים לחתיכות גדולות
צרור ( כ- 2 כוסות ) של שעועית בולגרית\ שעועית ירוקה
חצי כוס מים
1 כפית גדושה כמון
מלח לפי הטעם

ההכנה: בסיר רחב וגדול – סוטאז' מניחים את שמן הזית והבצל, מטגנים את הבצל כ- 2 דקות ומוסיפים את פרוסות הבשר.
לאחר כ- 5 דקות הופכים את פרוסות הבשר לצידן השני לעוד 5 דקות, מוסיפים 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים את שאר המצרכים של החלק הראשון של הבישול.
מכסים את הסיר חלקים ומבשלים כשעה וחצי , לאחר שעה וחצי מוסיפים עוד חצי כוס מים ואת הירקות והתבלינים, מבשלים על אש נמוכה  חצי שעה נוספת.מומלץ להגיש לצד אורז.




יום חמישי, 7 באפריל 2016

רולדות פריכות עם מלית פרג

"זה אנחנו שמזינים את נשמת העולם, והעולם שאנו חיים בו יהיה טוב יותר או גרוע יותר אם אנחנו נהיה טובים יותר או גרועים יותר. וכאן מקומה של האהבה. כי כשאנחנו אוהבים, אנחנו תמיד מתאמצים להיות יותר טובים ממש שאנחנו".פאולו קואלו).
מתאמצים כל יום, מנסים להיות טובים יותר, מוצלחים יותר, אהובים יותר, חוזרים על אותן פעולות, נשאבים לעומס היום, מקבלים עוד מחמאות, עד שלפעמים שוכחים לעצור, לעצור כדי לנשום, לעצור כדי ליהנות מהרגע, לעצור כדי לשמר עוד רגעים קטנים בחיים שלנו, כי יש רגעים שלא יחזרו.
לעצור הכל ולזכור שתמיד כדאי לנו להתאמץ להיות טובים יותר ממה שאנחנו, לעצור ולהיזכר שפעם לפני שנים ארזת לו קופסא למילואים, קופסא עמוסה בעוגות ריחניות עמוסות בפרג מתוק וממכר, רק כדי שיהיה לו טוב.
רולדות פריכות מגולגלות במלית פרג מפנקת, עוגיות שתמיד עושות רק טוב.




רולדות פריכות עם מלית פרג
לבצק:
3 כוסות קמח
4 כפות סוכר 
חצי כפית קליפת לימון מגוררת
1 כפית תמצית בטעם שקדים\ וניל
200 גרם חמאה
1 חלמון ביצה
1/3 כוס חלב קר
1 כף שטוחה אבקת אפייה

למלית הפרג:
120 גרם פרג טרי טחון, 3/4 כוס חלב, כפית תמצית וניל, 4\3 כוס סוכר, 30 גרם חמאה.
ההכנה: לבשל הכל בסיר על אש קטנה , להסיר מהאש ולצנן לפני השימוש.

* לציפוי: אבקת סוכר

ההכנה:

לשים את כל חומרי הבצק רצוי במעבד מזון רק עד שהם מתאחדים (לישת יתר עלולה לפגוע בפריכות של הבצק). מניחים בקערה בטמפרטורת החדר ל-10 דקות.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי פחות מס"מ. מורחים את המלית הרצויה ומשאירים שוליים של כ-2 ס"מ בלי מלית.
מגלגלים את הבצק לרולדה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהחיבור של הבצק פונה למטה. חוזרים על הפעולה עם השאר הרולדות.
מחממים תנור ל- 180 מעלות
חותכים (לפני האפייה) כל רולדה בעזרת סכין חדה לפרוסות ברוחב כ-3 ס"מ אין צורך במרווחים, ואופים 25 דקות. מיד לאחר האפייה חוזרים עם סכין על החיתוכים שעשינו, כדי להפריד בין העוגיות. מפזרים אבקת סוכר, מצננים ומאחסנים בקופסה אטומה.







יום רביעי, 30 במרץ 2016

עוף עם תפוחי אדמה וברוקולי בסגנון צרפתי‎


בית הוא מקום המפלט, מקום בו יכולים להיות הכי טבעיים שיש, מקום בו מרגישים בטוחים, עטופים אנשים שאפשר לסמוך עליהם.
שולחן שישי בערב תמיד יהיה מוקף בצבעים ומבחר, שולחן שישי בערב תמיד יהיה מוקף בבני המשפחה, אותם אנשים שתמיד תוכל לסמוך עליהם שיהיו שם בשבילך, אותם האנשים שבכל מצב בו תהיה יקבלו אותך באהבה, אותם האנשים שבכל העומס של החיים תמיד ימצאו מקום לדאוג גם לך ולא יאכזבו. 
שולחן שישי, ערב שבת, משפחה מצחיקה ותבנית של אהבה.
עוף ותפוחי אדמה בסגנון צרפתי, מסוג המתכונים שלא תרצו להחליף אף פעם, אין יותר משפחה מזה.



 עוף עם תפוחי אדמה וברוקולי בסגנון צרפתי 

מצרכים:

2 זוגות כרעיים חתוכות

חבילת ברוקולי טרייה חתוכה לפרחים  גדולים יחסית ללא הגבעול העבה

8 תפוחי אדמה קטנים 

ראש שיני שום מקולף לשיני שום שלמות

כפית פלפל שחור גרוס 
כוס וחצי יין לבן
כפית מלח
צרור גבעולי תימין
5 כפות קורנפלור 
שמן קנולה
2 בצלים חתוכים לרבעים
כוס מים
כפית פפריקה

ההכנה:

עוטפים את חתיכות העוף בקורנפלור.
בסיר נמוך עם 6 כפות שמן מטגנים חתיכות  את העוף משני צדדיו עד להשחמה.
מסירים את חתיכות העוף ומעבירים לתבנית אפייה.
מסדרים בין העוף את פרחי הברוקולי, חצאי תפוחי האדמה  ( החלק החצוי מופנה כלפי מעלה)  
בסיר בו טיגנו את העופות מוסיפים את המים,  גבעולי התימין, היין הלבן והתבלינים , מביאים 
והבצל.
לרתיחה ושופכים לתוך התבנית עם העוף והירקות
עוטפים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בחום של 180 מעלות כשעה וחצי , לאחר שעה וחצי מסירים את הנייר ואופים 20 דקות ללא כיסוי.



יום רביעי, 23 במרץ 2016

דניס אפוי עם קרם לימון ועראק‎


"הרוח שוב מוסרת 
הודעה לים 
רגע עוברת 
רגע נסגרת 
בין שערי הנמל 
יש ניחוח ערק 
ורשתות קרועות 
שיר אהובת הספן הנשכחת .." ( יאיר לפיד)
במקום בו סודות נזרקים אל מעמקים, במקום בו דמעות מתערבבות עם הגלים, המקום בו דייגים מוציאים מתנות מהים, במקום בו ריח עראק  וריח מלוח באוויר.
המקום בו הכי מרגישים בטוחים, הכי מחוברים, המקום בו לחישות ותפילות נאמרות כל ערב, המקום בו זוכרים תמיד את הטוב, את ההתחלה, את התמימות שעטפה את הכל, את הטוב שהיה בעיניים וצניעות  מקסימה ששלטה בנו והובילה אותנו למקום בו אנחנו היום.
רגליים יחפות, דניס בתנור, כוסיות של עראק ואמת שקיימת רק במקום אחד, בלב.






דניס אפוי עם קרם לימון ועראק

מצרכים:
3 דגי דניס בינוניים
2 יחידות שומר חתוכים לרבעים
2 פלפל ירוק חריף חתוך לאורכו
3 -4 עגבניות חצויות
פרוסות מלימון אחד 
 רבע כוס שמן זית
3 שיני שום כתושות
מעט מלח גס

לקרם הלימון:
2 לימונים חתוכים לרבעים
4 כפות שמן זית
2 גבעולי טימין- רק העלים
מלח לפי הטעם
חצי כפית פלפל שחור גרוס
5 כפות עראק
רבע כוס מים


הוראות הכנה:

בסיר קטן מבשלים את כל מרכיבי קרם הלימון יחד  15 דקות, לאחר מכן בעזרת בלנדר מוט טוחנים לקרם חלק.
יוצרים 2-3 חריצים בכל אחד מהדגים,  את מחצית הקרם מניחים בצד ובחצי השני עוטפים היטב את הדגים ומכניסים לתוכם פרוסות לימון.
מניחים בתבנית , רצוי מרופדת בנייר אפייה.
עוטפים היטב את הירקות בשמן זית שום ומלח גס.
בתחילה אופים את הדגים  כ- 20 דקות בחום של 180 מעלות, לאחר 20 דקות מוסיפים את שאר הירקות העטופים גם הם שמן זית שום ומלח ל- 15 דקות נוספות בחום של 200 מעלות.
מגישים לצד קרם הלימון.




יום רביעי, 16 במרץ 2016

משולשי חלה ממולאים בתרד חובזה וגבינה‎


שים עוד מסכה כסה אותה בצבעים, תסתתר מכולם, חייך מבחוץ תעטוף מבפנים, שמח כי חודש הדר הגיע.
כולנו עוטים מסיכות  כמעט כל יום, רצים את היום, עובדים, מבלים, מסתירים, פעם בשנה המסכה יוצאת לה החוצה, פתאום מותר, פתאום מותר להיות מישהו אחר, פתאום נפרצים המחסומים והופכים לאחרים.
בחג בו כל אוזן המן מגיעה במלית או בצבע אחר, בחג בו המתוק חוגג בכל משלוח, בחג בו כמו כולם מתחפשים, התחפשה החלה שלנו לפטאייר המסורתי.
משולש גדול כזה שאוחזים בשתי הידיים, כזה שיגיד חג פורים שמח, כזה כ"כ טעים שכל משלוח מנות יראה איתו מיוחד.






 משולשי חלה ממולאים בתרד חובזה וגבינה ( הומאז' לפטאייר המסורתי)

למלית: 

150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
2 כוסות לאחר אידוי של תרד\ חובזה\ עלי מנגולד קצוצים
1 בצל קצוץ
1 כף שמן זית
כפית פפריקה
מלח, פלפל 
הכנת המלית:
במחבת מטגנים את הבצל כ- 3 דקות, מוסיפים את התבלינים ואז את הירק ומטגנים כ- 5 דקות.
מצננים ומסננים מנוזלים.

לבצק:

קילו קמח לבן
2.5 כוסות מים פושרים
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות סוכר – רצוי חום
רבע כוס שמן זית
2 ביצים טרופות
1 כף שטוחה של מלח
לציפוי: ביצה טרופה +כפית שמן זית


הכנת הבצק:

מערבבים יחד קמח, סוכר ושמרים, יוצרים גומה ושמים בתוכה את המים, השמן( או החמאה ), הביצים הטרופות והמלח, לשים יחד לבצק גמיש( אם הבצק קצת יבש ניתן להוסיף עוד רבע כוס מים) - ניתן ללוש ביד למי שאין מיקסר
מניחים בקערה משומנת קלות בשמן זית, מכסים עד להכפלת הנפח.
לשים שוב את הבצק מחלקים את הבצק לכדור בגודל תפוז קטן.
על משטח מקומח מרדדים כל כדור בצק לעיגול דק ככול האפשר מניחים במרכז מהמלית ובעזרת כף משטחים אותה על כל העלה- משאירים דפנות ללא מלית, מפזרים גבינה וסוגרים לצורת מעטפה משולשת, מניחים על תבנית אפייה כאשר הצד שסגרנו מונח כלפי מטה, בעזרת כפות הידיים משטחים את הלחם ככול שאפשר, מצפים בביצה טרופה עם שמן זית ומחוררים את הבצק בעזרת מזלג, חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק, משאירים מרווחים של כ- 3 ס"מ ממאפה אחד לשני.
אופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה או עד שהמאפים משחימים.


יום רביעי, 9 במרץ 2016

לזניה פתוחה בשלושה צבעים‎



 אוהבת כשגשם ושמש מתערבבים יחד וקשת מופיעה בשמיים, אוהבת לבהות בה עד שהיא נעלמת, אוהבת את העובדה שאי אפשר באמת לגעת בה ,או להרגיש אותה כי אז היא נשארת קסומה בעיני כולם.
אוהבת את הצבעים של הבוקר כשהכל רק מתעורר והחושך נצבע בצבעים של התחלת יום.
אוהבת להכין פסטה, אוהבת שהיא מגיעה בצבעים וטעמים וצובעת לנו את הצלחת בקשת פרטית משלנו.
אוהבת שהוא לוקח רעיון שלי וגורם לו להיות מוחשי, בדיוק כמו שרציתי.
אוהבת את האווירה בחדר שלקחה אותי ישר לזיכרונות ילדות, למכונת פסטה, לעיניים סקרניות שמנסות להבין איך יוצרים קשת בשתי ידיים, אוהבת את עלה הקשת שיצרנו כי החזקנו קסם בידיים.
לזניה פתוחה עטופה בצבעים וטעמים חזקים כאלו שהביאו את הבית באיטליה ישר לשולחן שלנו, ביס מלא באהבה.



לזניה פתוחה בשלושה צבעים 


2 חצילים בינוניים פרוסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ
200 גרם גבינת פרמזן מגוררת+ 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת מעורבבות יחד


לרוטב העגבניות:
7 עגבניות מרוסקות
4 שיני שום כתוש
רבע כוס עלי בזיליקום קצוצים
כפית סוכר חום
כפית שטוחה מלח
רבע כפית פלפל שחור
4 כפות שמן זית

פסטה: יש להכין 3 כדורי בצק אחד תרד אחד סלט ואחד בטעם טבעי
לפסטת תרד: חצי כוס  ( לאחר הטחינה) של עלי תרד מאודים וטחונים
לפסטת סלק: 2 סלקים מבושלים וטחונים ללא גושים
לפסטה רגילה ללא צבע - להוסיף רבע כוס מים קרים
1.5  כוסות קמח לבן + חצי כוס קמח לפסטה
1 חלמון
1 ביצה
1 כף שמן זית
חצי כפית מלח






 להכנת הרוטב: מניחים את כל חומרי הרוטב יחד בסיר ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות.
להכנת החציל: מברישים את פרוסות החציל בשמן זית ואופים על תבנית מרופדת נייר אפייה בחום של 180 מעלות כ- 20 דקות
להכנת הפסטה:
 לשים את כל חומרי הבצק ( כולל התרד או הסלק) יחד עד לאחדות, עוטפים בניילון נצמד  כל כדור ומניחים במקרר לפחות לשעה.
להכנת מראה הפסים של הפסטה מצורף סרטון מהיוטיוב: https://youtu.be/wAxqzVxfBgw

לאחר שרידדנו את העלה במראה הפסים נחתוך אותו למלבנים\ ריבועים באורך של כ- 12 ס"מ ונניח אותם על משטח מקומח בקמח פסטה

מרתיחים מים וכף מלח בסיר גדול ועמוק וברגע שהמים רותחים מניחים את  עלי הפסטה – (כמה יחידות בכל פעם) ומערבבים עם כף עץ בזהירות, מרתיחים כ-5 דקות , מוציאים ומניחים בזהירות על נייר אפייה .

להרכבת הלזניה הפתוחה:
בתבנית רחבה מרופדת נייר אפייה מניחים כף רוטב עגבניות מעליו עלה פסטה מבושל, כף רוטב נוספת, פרוסת חציל וגבינה מגוררת מניחים מעל עלה לזניה נוסף ומפזרים גבינה מעל, חוזרים על הפעולה עם שאר חומרי הגלם .
אופים בחום של 180 מעלות 20 דקות, מגישים חם.