יום רביעי, 22 באפריל 2015

לחמה בעג'ין (לחם עם בשר)



ורגע אחרי שהזיקוקים יאירו נתחיל בחגיגות ונארגן תיקים ונארוז ציוד ונקבע עם אנשים ונתכנן וניסע שעות עד ליעד וניתקע בפקקים ונתלונן ונגיע ליעד ויהיה צפוף ונתלונן ונשתה ונצחק ונחשוב כמה יפה היא הארץ שלנו ונדליק את המנגל ונשוויץ בכישורי הנפנוף שלנו ובבחירת הנתח הנכון ונחכה עד שהכל יהיה מוכן ונאכל ושוב נתלונן על כמה אכלנו ולמה היינו צריכים להגיע כ"כ רחוק כדי לבלות יום יחד ובדרך חזרה שוב נתקע בפקקים ושוב נתלונן ונגיע עייפים ולמרות התלונות נגיע גם מרוצים ובין הבירות לשיפודים, בין הפיצוחים לקרטיב הלימון ניזכר באותם לחמים שטוחים ודקים אלו שאפינו בבית ערב לפני והבאנו איתנו, אלו שחיממנו כמה דקות על המנגל וחילקנו לכל החברים, אלו שהגשנו לצד טחינה עד שהכל יהיה מוכן , אלו שגונבים את ההצגה בכל פיקניק.
"הלחמה בעג'ין" פיתות דקות אפויות עם בשר מתובל, טחינה ליד, בירה קרה  ועצמאות שמח 



לבצק: כ- 25 יחידות אישיות
2.5 כוסות קמח לבן
כף וחצי שמרים יבשים
כפית סוכר
2 כפות שמן רצוי זית
כוס מים פושרים
כפית מלח
ההכנה:
בקערה מערבבים קמח שמרים וסוכר, יוצרים גומה ושופכים לתוכה את השמן והמלח ואז הדרגה את המים הפושרים לשים עד שנוצר בצק גמיש ואחיד.
מניחים בקערה משומנת מכוסה בניילון להתפחה לפחות כשעה.

למלית:
2 עגבניות מרוסקות ומסוננות מנוזלים
חצי קילו בשר בקר טחון טרי
1 כף שמן זית
כף רסק עגבניות
חצי כפית בהרט
מלח – לפי הטעם
פלפל שחור גרוס – לפי הטעם
1 בצל קצוץ ומטוגן עד לצבה זהוב בהיר עם 2 כפות שמן
פלפל שחור גרוס
כף רסק עגבניות
חצי כפית סומק או רכז רימונים- מומלץ לא חובה- החמיצות מוסיפה טעם
ההכנה:
בקערה לשים את כל חומרי המלית במשך 3 דקות , לאחר שהבצק תפח מחלקים את הבצק ל- 20 -25 כדורים בעזרת ידיים משומנות, מרדדים כל כדור לעלה דק ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק של כ- 3 ס"מ בין מאפה אחד לשני, לוקחים כף גדושה מהמלית ובעזרת כף היד משטחים את הבשר על כל שטח המאפה כולל הקצוות מכיוון שהבשר עוד יתכווץ באפייה, מניחים להתפחה כרבע שעה ואופים בחום של 220 מעלות כ- 20 דקות עד שהמאפה משחים.
מומלץ להגיש עם לימון כבוש מעל\ טחינה ולצד סלט חריף וטרי.
המלצה ליום העצמאות לאפות ערב לפני לעטוף לאחר אפייה וצינון בנייר אלומיניום ולהניח לחימום ביום הפיקניק על רשת המנגל. 





יום חמישי, 16 באפריל 2015

עוגות שמרים גבינה ושוקולד


הבוקר שאחרי, הבוקר שאחרי החג, הבוקר בו הוצאנו את הקמח ממחבואו, הבוקר בו הוא קנה גבינה ושוקולד. הבוקר בו הוצאתי מלא קערות והתחלתי להתפיח בצקים , הבוקר בו השמש הופיעה ונעלמה כאילו ומשחקת איתנו מחבואים, כבר תקופה מסויימת שאני קמה והמשפט הראשון שאני אומרת הוא "בוקר טוב עולם", מעין ברכה אישית שלי לעולם  כל בוקר מחדש.
תנור חדש התחמם לו והם חיכו לתורם להיכנס לתנור, ריח של מאפים מתוקים וגבינה התפזר לו בכל הבית, ריח של התחלות חדשות, מתוקות יותר, הוא הכין 2 כוסות קפה אני הוצאתי את המאפים,  עכשיו אפשר להגיד בוקר טוב עולם J




לבצק:
3 כוסות קמח
כף וחצי שמרים יבשים
רבע כוס סוכר
3 ביצים
120 גרם חמאה מרוככת
חצי כוס חלב פושר


למלית:
500 גרם גבינת כנען
כף קורנפלור
ביצה אחת
כפית תמצית וניל
120 גרם אבקת סוכר
150 גרם שוקולד מריר או חלב חתוך לקוביות
כפית גררת קליפת לימון

לציפוי: ביצה טרופה

לציפוי לאחר האפייה:
 סירופ מייפל או סירופ סוכר שמבשלים על הגז ( חצי כוס סוכר + 3/4 כוס מים)


ההכנה:
מערבבים בקערה גדולה קמח שמרים וסוכר, יוצרים גומה. בקערה נפרדת טורפים יחד את הביצים והחמאה ומוסיפים לגומה, מוסיפים את החלב הפושר ולשים לבצק רך וגמיש אם יש צורך מוסיפים עוד רבע כוס חלב.
לאחר שהבצק אחיד מעבירים לקערה ומכסים בניילון , מניחים להתפחה לשעה וחצי בטמפ', החדר.
לאחר שהבצק תפח מערבבים בקערה נפרדת את כל מרכיבי המלית מלבד השוקולד.
מחלקים את הבצק לעשרה כדורים, מרדדים  כל כדור לעלה עגול בעובי של חצי ס"מ. בעזרת סכין חותכים "פסים " בעובי של אצבע  באורך של רבע מעלה הבצק, על 4\3 מהבצק שנותר מורחים את מלית הגבינה ומפזרים בתחילת העלה לפני הגלגול שורה דקה של שברי שוקולד, מגלגלים לכרוכית עד הקטע של "הפסים החתוכים, לאחר מכן מגלגלים כל פס בצק חתוך סביב הבצק כך שנוצרת צורה של כרוכית ארוכה עליה פסי בצק מגולגלים, מהדקים את הקצוות של הבצק ומקפלים לצורה של חצי ירח.
הערה: ניתן לגלגל כל עלה בצק עם המלית ללא החיתוכים ואח"כ לקפל לצורה של חצי ירח , זה ייתן את אותה התוצאה מלבד מראה פסי הבצק על המאפה.
מניחים את המאפים על 2 תבניות מרופדות בנייר אפייה ומברישים בביצה טרופה, מניחים להתפחה בחדר כ- 30 דקות ואופים בחום של 180 מעלות כ- 20 דקות או עד שהמאפים משחימים.

לאחר האפייה מושחים את המאפים בסירופ, לאחר צינון מלא ניתן להקפיא את המאפים בתוך שקית אטומה.




יום שלישי, 31 במרץ 2015

קציצות בקר וזוקיני עם ממרח ארטישוק וממרח גזר ולימון כבוש

צבעים של חג הם אלו שמרכיבים את שולחנות החג שלנו, צבעים של חג הם אלו שעושים ארוחה יותר מעניינת ופחות משעממת, צבעים של חג הן אלו שבחרנו לקשט איתם את צלחת ליל הסדר שלנו.
אני רציתי צלחת בצבע אחד, הוא רצה בצבע אחר, אני ראיתי ציור מסוים על הצלחת, הוא ראה ציור אחר, הרגע בו כל אחד מאתנו לקח צלחת וסידר את המנה בדרכו שלו לפי הציור שיש לו בראש, הרגע בו עמדו כמה צלחות על השולחן כל אחת עם צילחות אחר של אותה המנה, הרגע בו לימונים, פלפלים ושאר ירקות נחתכו דק דק על מנת לצייר את אותו ציור על הצלחת, הרגע בו הבנו שלא באמת משנה מי סידר את המנה, הדרך לשם היא מה שעשתה את המנה למיוחדת  בעיניים שלנו, הרגע בו צחקנו והבנו כמה אנחנו אוהבים את מה שאנחנו עושים, הצלחת הצבעונית של תיק אוכל עם מנה צבעונית שתגרום לכל השולחן לחייך.
חג שמח J




לממרח הארטישוק:
8 לבבות ארטישוק מבושלים במים חמים ומסוננים מהם
רבע כוס של בזיליקום או פטרוזיליה
3 שיני שום רבע כוס שמן זית
מלח
פלפל שחור
4 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון

לממרח הגזר:
6 גזרים קלופים ומבושלים
2 שיני שום
כפית שטוחה של סחוג אדום או פלפל צי'לי גרוס
5 פרוסות של לימון כבוש
3 כפות שמן זית
מעט מלח- לבדוק טעמים
פלפל שחור
חצי כפית של כרוויה ( קימל טחון)

הכנת הממרחים:
טוחנים כל ממרח בנפרד, מתקנים טעמים של מלח \ פלפל ושומרים בקופסא אטומה במקרר

לקציצות:
קילו בשר בקר טחון
חצי חבילה של פטרוזיליה קצוצה דק
3 שיני שום כתושות
1 גבעול סלרי (כולל העלים) קצוץ
2 בצלים קצוצים דק- יש לסחוט אותם ביד לאחר הקיצוץ להוצאת הנוזלים
3 זוקיני ( אם לא מוצאים ניתן להחליף בקישואים) גדולים מגוררים וסחוטים מנוזלים
ביצה אחת
3 כפות קמח מצות/ קמח תירס
כף שטוחה של כמון
כף של פפריקה
כפית שטוחה של זנגביל
כפית פלפל שחור גרוס
מלח
כף שטוחה של בהרט
הכנת הקציצות:
מערבבים בקערה רחבה את כל מרכיבי הקציצות, יוצרים קציצות עגולות וקצת שטוחות ומניחים על מגש מקומח מעט בקמח מצה/ קמח תירס במקרר ל- 20 דקות.
מטגנים את הקציצות בשמן חצי עמוק עד להשחמה משני הצדדים ומניחים על נייר סופג.

להגשה:
מניחים על כל צלחת כ- 3 קציצות ותלולית ממרח הגזר וממרח הארטישוק

יום חמישי, 26 במרץ 2015

כדורי שוקולד לפסח במלית דובדבן עטופים בשוקולד ואגוזי לוז


 עיגולים של שמחה, עיגולים של שמחה באים בשעות שונות, בזמנים שונים, עיגולים של שמחה באים בצורה של בשורות טובות, של תקווה שמתגנבת ללב, של מאבק קשה בו  עומדים בגבורה, עיגולים של שמחה מופיעים בבוקר לפני שמתחילים לצלם עם הקפה הראשון, עיגולים של שמחה באים מאור ראשון של בוקר, מטבע ירוק ורגליים יחפות בשדה ענק, עיגולים של שמחה באים מתוך סודות משותפים שרק אנחנו חולקים, עיגולים של שמחה בטעם שוקולד וקפה מפוזרים על השולחן שלנו, עיגולים של שמחה עטופים ומתחבאים בתוך הר של אגוזי לוז, רק מחכים שנבחין בהם.





כדורי שוקולד לפסח במלית דובדבן וציפוי שוקולד \ אגוזי לוז מסוכרים
300 גרם עוגיות יין של פסח מרוסקות \ טחונות
100 גרם שוקולד מריר
120 גרם חמאה
3 כפות ליקר קפה- מומלץ לא חובה
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קקאו
1 כפית קפה נמס מגורען
2\1 כוס חלב או חלב קוקוס

למלית
 כוס של דובדבנים משומרים ללא הנוזלים
חצי כוס סוכר

לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן
כוס אגוזי לוז מסוכרים קצוצים\ טחונים

ההכנה:
מבשלים בסיר קטן את הדובדבנים עם הסוכר עד לצמצום הנוזלים , מערבבים מידי פעם מצננים ומסננים מהנוזלים שנשארו.
בסיר ממיסים יחד את החמאה, השוקולד, החלב, הליקר, תמצית הווניל, הקקאו והקפה, מסירים מהאש ומוסיפים את פירורי העוגיות המרוסקות, מערבבים היטב בכף עץ ואח"כ בעזרת כף היד.
לוקחים כמות של כף מהעיסה יוצרים כדור משטחים מעט ממלאים בדובדבן אחד, סוגרים את הכדור, מגלגלים ומניחים על מגש, חוזרים על הפעולה עם כל העיסה ומכניסים למקפיא לחצי שעה.
לאחר חצי שעה ממיסים את השוקולד המריר עם השמן- אפשר בעזרת המיקרוגל בפולסים של 20 שניות כל פעם ואז לערבב. כשהשוקולד נמס מוציאים את הכדורים הקפואים וטובלים אותם בשוקולד החם, המגע של הכדור הקפוא עם השוקולד החם יצור ציפוי קראנצ'י לכדור השוקולד.
לאחר ציפוי השוקולד מגלגלים באגוזי הלוז המסוכרים ושומרים בקופסא אטומה במקרר.
חג שמח!




יום רביעי, 18 במרץ 2015

מאפינס פרג וציפוי שוקולד


"קחי עוד קצת תה," אמר הארנב לאליס, בלבביות רבה.

"
עוד לא לקחתי כלום", ענתה אליס בקול נעלה: "אז איך אני יכולה לקחת יותר?""את רוצה להגיד שאת לא יכולה לקחת פחות," אמר הכובען: "קל מאוד לקחת יותר מלא כלום." (  לואיס קרול).

והוא צדק, אי אפשר לקחת פחות וקל יותר לקחת יותר מלא כלום וקל יותר להעניק יותר מאשר להתחיל להעניק פחות וקל יותר להיות אמיתי ולהמשיך כאילו כלום וקל יותר להסתכל בעיניים ולדעת שיש דברים שחולפים ויש דברים שהם לעד.
החיים הם לא שחור ולבן ויש גם את האמצע, את אותה נקודה מרככת שבה אנחנו לומדים לא להפסיק להעניק אלא הפוך, להמשיך ואף יותר עד שמי שממול יוכל להכיל את הכל,  כי " קל יותר לקחת יותר מלא כלום" ויש רגעים בהם השחור והלבן מתערבבים יחד ויוצרים נקודות, נקודות שעברנו, נקודות שמזכירות דברים טובים וגם לא, נקודות למחשבה, נקודות שמסמלות עוד דרך שאנחנו סוללים יחד,  אפיתי, ציננתי, מזגתי מעל הכל שוקולד, מעדיפה לתת יותר.


מאפינס פרג וציפוי שוקולד
מתכון ל- 12 יחידות

3 ביצים בטמפ' החדר
1 כוס סוכר
100 גרם פרג טרי טחון מעורבב עם 3 כפות שקדים טחונים
כוס וחצי קמח תופח
חצי כוס חלב\ מיץ תפוז
120 גרם חמאה מרוככת
כפית תמצית וניל
חצי כפית גררת לימון


לציפוי: 100 גרם שוקולד מריר מומס עם 3 כפות חלב\ מים.

ההכנה:
מקציפים יחד את הסוכר והחמאה כ- 3 דקות ומוסיפים את הביצים אחת אחת עד להומוגניות, מוסיפים את תמצית הווניל וגררת הלימון, מוסיפים בהדרגה את הנוזלים ( חלב\ מיץ תפוז) ולאחר מכן את הפרג והשקדים הטחונים.
מפסיקים להקציף ובעזרת כף מבליעים את הקמח התופח לתוך הבלילה- מקפידים שלא לבחוש יותר מידי.
מעבירים לתבנית שקעים מסיליקון או לכוסיות נייר לאפייה.
אופים בחום של 180 מעלות כ- 25 דקות.
מוציאים מהתנור וממיסים את השוקולד עם החלב, מקשטים את המאפינס בשוקולד.
ניתן לשמור עד 3 ימים במקום מוצל- אין צורך במקרר.




יום רביעי, 11 במרץ 2015

צינורות פסטה צבעוניים ממולאים גבינה ברוטב עגבניות


 "
She combs her hair
 
She's like a rainbow
 
Coming colors in the air
 
Oh, everywhere
 
She comes in colors"(rolling stones)

מיק ג'אגר שר ברקע והזכיר לי לרגע כמה הכל יכול להיות צבעוני, כמה אושר יכולים להפיץ צבעים, את העובדה  שקשת צבעונית מגיעה מהצפה של שמחה.
אוטוטו נגמר החורף וכל הצבעים של הטבע מתחילים להציץ החוצה, קניתי צינורות חלולים, צינורות שחייבים למלא כדי שבפנים ירגיש לי שלם, אז קניתי צינורות צבעוניים, צינורות של פסטה בשלל צבעים, רציתי מנה שתזכיר לי את הקשת, רציתי מנה שתמלא לנו את החדר בצבעים ושמחה, סידרתי את הצינורות בתבנית, צינורות של צבע שטובעים ברוטב אדום וטרי, אין יותר שמח מזה, ידעתי שאחרי האפייה הצבעים כבר לא יישארו אותו הדבר, אחרי  האפייה הריח בחדר כבר הפיץ שמחה, זה לא באמת שינה לנו מה היה הצבע של המנה אחרי האפייה, ככה אנחנו אוהבים את זה בטוחים שגם אתםJ.



צינורות פסטה ממולאים גבינה אפויים ברוטב עגבניות

חבילה של פסטה בצורת צינורות רחבים וקצרים ( בערך באורך של שליש מקנלוני)
למלית:
200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
100 גרם גבינה לבנה
רבע כוס עלי בזיליקום קצוצים
3 שיני שום כתושות
100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
מלח
פלפל שחור
לרוטב:
2 כוסות של עגבניות תמר או שרי טחונות עם 3 שיני שום ורבע כוס עלי בזיליקום
מלח
פלפל שחור גרוס
כף פפריקה
2 כפות רסק עגבניות
4\3 כוס מים
4 כפות שמן זית.

לציפוי 100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת.

ההכנה:
מערבבים יחד את כל חומרי המלית וממלאים את צינורות הפסטה- מומלץ להיעזר בשקית זילוף.
משמנית תבנית אפייה עמוקה בשמן זית.
מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב ושופכים כחצי מהרוטב לתבנית האפייה, מסדרים את צינורות הפסטה האפויים צמודים אחד לשני ומכסים אותם בשאר הרוטב- הם אמורים להיות מכוסים ברוטב אם יש צורך מדללים בעוד מעט מים.
עוטפים בנייר אלומיניום ואופים בחום של 200 מעלות כחצי שעה, מוציאים מהתנור ובעזרת מזלג בודקים שצינורות הפסטה התרככו, מפזרים גבינת פרמז'ן מעל ומכניסים שוב לתנור להשחמה ללא נייר האלומיניום ל- 10 דקות נוספות או עד דרגת ההשחמה שאוהבים.
מגישים עם שמחה בלב.





יום שלישי, 3 במרץ 2015

כוסיות שוקולד פריכות במלית פרג ושוקולד




מישהו שלח לי מתנות קטנות, במהלך החיים אנחנו מקבלים הרבה "מתנות קטנות" מתנות שהופכות משמעותיות בחיים שלנו, מתנות כאלו שהשאירו אחריהן זיכרונות טובים, מתנות שלימדו אותנו שיעורים בחיים, מתנות שגרמו לנו לשבור חומות אישיות ולבטוח שוב, מתנות שנשארות רק ביננו.

כמו כל מתנה בחיים רצינו לשמור עליה, על המתנה המיוחדת שלנו, אז בחג בו נהוג לחלק מתנות מתוקות, זו הדרך שלנו להגדיר מתנה מתוקה, כזאת שעוטפת את הכל באחד שלם, אז עטפתי את הבצק, עטפתי את הכל בצורה עגולה, בלי פינות, עטפתי את הכל שישמור על כל המתוק שלא יברח לעולם.
לבצק פריך שוקולד:
1.5 כוסות קמח
1 ביצה
רבע כוס חלב
חצי כוס סוכר
כפית תמצית וניל
120 גרם חמאה רכה
2 כפות קקאו

במעבד מזון או לישה ידנית ללוש עד לבצק אחיד ולהניח עטוף בניילון במקרר לחצי שעה, לאחר מכן לרדד את הבצק לעובי של חצי ס"מ על משטח מקומח , לקרוץ עיגולים ולהניח בכל שקע.

למלית הפרג:
100 גרם פרג טרי טחון, חצי כוס חלב, כפית תמצית וניל, 4\3 כוס סוכר, 20 גרם חמאה.
ההכנה: לבשל הכל בסיר על אש קטנה , להסיר מהאש ולצנן לפני השימוש.

מסת השוקולד:
חצי כוס חלב, 2 כפות שמן, חצי כוס סוכר, 100 גרם שוקולד מריר מומס, 2 כפות קקאו, 3 כפות קמח תופח, לערבב הכל יחד למסה אחידה.


לציפוי\ קישוט: אגוזי לוז מסוכרים או דובדבני אמרנה.



הרכבת הקינוח.
בתבנית שקעים ממתכת להניח עיגול בצק פריך, מעליו לשטח כפית ממלי הפרג ומעל לכסות בעדינות עם מלית השוקולד- לשים לב לא לעבור את גבול הבצק הפריך.
מעל לצפות באגוזי לוז מסוכרים או לנעוץ בכל מאפה דובדבן אמרנה.

לאפות בתנור שחומם מראש כ- 20 דקות ב- 180 מעלות ולצנן מחוץ לתנור.








יום רביעי, 25 בפברואר 2015

קנלוני במילוי של גבינות ותרד

ההנאות הקטנות של החיים נמצאות בדברים הקטנים, בנוף שבחלון, בשמיים בצבעים מרהיבים, בים גדול ששולח גלים לעברנו, ברצועת חוף שקטה שלא נגמרת.
באנשים שגורמים לנו לחייך, באנשים שמבינים אותנו גם בלי מילים, במנות שנכנסות לתנור ומפזרות ריח מגרה בכל הבית, בגלילים של פסטה ממולאים שנאפים לאט בתנור.
ההנאות הקטנות בחיים טמונות בדברים הקטנים, בקצוות של התבנית בחלקים הכי שחומים, ההנאות הקטנות בחיים היא ל"ריב " עם מזלגות על אותם חלקים שחומים שמסביב לתבנית.
קנלוני ממולא תרד וגבינות, אוי כמה שנהנינו :) 



 למלית הקנלוני
חבילת צינורות קנלוני
200 גרם גבינה בולגרית 
 4 כפות גבינה לבנה
100 גרם גבינה קשה מגוררת
2 כוסות של תרד לאחר אידוי
1 ביצה
מלח
פלפל
חצי כוס עלי בזיליקום קצוצים
לציפוי: 100 גרם גבינת פרמז'ן  מגוררת ורוטב בשמל

לרוטב הבשמל: 
50 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1/2 ליטר חלב
1/4 כפית אגוז מוסקט

ההכנה:
מערבבים יחד את חומרי המלית ומעבירים לשקית זילוף, ממלאים את צינורות הפסטה.
משמנים קלות תבנית בשמן זית ומניחים את הצינורות הממולאים, שופכים מעל את רוטב הבשמל ( הוראות הכנה לרוטב מצורפות), מפזרים מעל את גבינת הפרמז'ן

להכנת הבשמל: ממיסים בסיר את החמאה ומוסיפים את הקמח עד שהוא מקבל גוון אגוזי, מוסיפים בהדרגה את החלב ומערבבים כל הזמן עד שהמסה הופכת סמיכה ואז מסירים מהאש.
מכסים בנייר אלומיניום ואופים בחום של 180 מעלות 20 דקות לאחר מכן מסירים את הנייר ומכניסים שוב לתנור עד להשחמה- כעשר דקות נוספות


יום רביעי, 18 בפברואר 2015

מרק שעועית עם כדורי בשר וטורטליני



סודות, יש סודות שלא מגלים ויש סודות שעוברים מדור לדור, סבתא הייתה אומרת שטורטליני ורביולי טומנים בתוכם סוד, טומנים בתוכם רגש, טומנים בתוכם אהבה, שמספיק מבט אחד לעיניו של מי שטועם אותם כדי לדעת אם הוא מרגיש את הסוד, "תחשבי טוב טוב עם מי את חולקת סוד ותדעי שאם בחרת לחלוק סוד עם מישהו סימן שהוא ראוי לו ואם לא תמצאי למי לספר אז לכי לים, הוא שומר את כל הסודות של כולם". אז הקשבתי לה, והכנתי טורטליני עם כדורי בשר קטנים, לשתי את בצק הפסטה ביד, רידדתי, מילאתי בכדור קטן וקיפלתי כדי שיהיה סגור, מגש מלא סודות קטנים היה מולי. בבוקר גשום הכנתי מרק שעועית וכדורי בשר חריף, כזה שיגרש כל קור ועצב של חורף, לאחר שרתח הכנסתי לתוכו סודות , טורטליני קטנים שמילאו את הסיר וידעתי שהסודות שלי בפנים ושמי שיקבל את המרק ראוי לשמור אותם ואותי, קערית קטנה של מרק סוער ובתוכו צפים סודות קטנים, ממש כמו הים.



למרק:
1 כוס שעועית לבנה קטנה אחרי שהושרתה לילה במים
1 בצל גדול קצוץ
1 פלפל צ'ילי קצוץ
2 גבעולי סלרי קצוצים
4 שיני שום כתושות
4 עגבניות מרוסקות
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
1 זוקיני חתוך לקוביות- לא חובה וניתן להחליף בקישוא
3 כפות שמן זית
מלח
פלפל
כף פפריקה
כפית קימל טחון
 לכדורי הבשר:

חצי קילו בשר טחון טרי
1 בצל מגורר סחוט מנוזלים
כפית כמון
2 שיני שום כתושות
רבע כוס עלי בזיליקום קצוצים
כפית שטוחה מלח
פלפל שחור גרוס
כף מלאה פירורי לחם
כף שמן זית
מערבבים יחד את כל החומרים ומחלקים לשני חצאים, מחצי אחד עושים כדורי בשר למרק ומהחצי השני יוצרים כדורי בשר קטנים לטורטליני.

לבצק הפסטה:
2 ביצים                                            
2כוסות קמח
3 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
 ( 3 -4  כפות מים למקרה הצורך)
לשים את הבצק במעבד מזון או ידנית עד לבצק אחיד- במקרה הצורך מוסיפים כמה כפות מים), עוטפים בניילון נצמד ומניחים לשעה במקרר.
למלית:
מוציאים את הבצק מקירור , בעזרת מכונת פסטה יוצרים בצק דק- בדרגה של 3-4 במכונה, למי שאין מכונה ניתן לרדד בעזרת מערוך לבצק רך.
חותכים את הבצק  למרובעים בערך בגודל של X 3 3 ס"מ, מברישים קלות במים את הקצוות הפנימיים של הבצק על מנת שיידבק בקיפולים והמלית לא "תברח" מניחים באמצע כדור בשר כפית ומקפלים מקצה אלכסוני לשני, מהדקים את קצוות המשולש ואת 2 קצוות המשולש לוקחים אחורה ומהדקים היטב אחת לשנייה, מניחים על תבנית מקומחת עד לבישול.


ההכנה:

בסיר רחב מניחים את שמן הזית, הבצל השום ופלפל הצ'ילי, מטגנים 3 דקות ומוסיפים את התבלינים והעגבניות המרוסקות. מטגנים עוד 3 דקות ומוסיפים את שאר מרכיבי המרק, ממלאים את הסיר במים – כ 4\3 מגובה הסיר ומחכים לרתיחה, מנמיכים לאחר הרתיחה ומבשלים כשהסיר מכוסה חלקית עד שהשעועית מתרככת, בודקים את השעועית וכשהיא התרככה מנמיכים את האש ומוסיפים את כדורי הבשר, לאחר 20 דקות בישול מוסיפים את טורטליני הבשר ומערבבים בעדינות לאחר 10דקות בישול נוספות  מסירים מהאש ומגישים.