יום רביעי, 9 באפריל 2014

חזה הודו ממולא בכבד עוף אפוי עם ירקות- מנת ליל הסדר


 החג שמלווה במשפחה ובשולחן חגיגי, החג בו הכל פורח מסביב וכל כך יפה בחוץ, החג בו ממלאים כיסים.
כיסים אמורים להחזיק, לא משנה מה יש בתוכם כיסים אמורים להחזיק, בעולם קיימים אלפי סוגים של כיסים, ויש את הכיס שלנו, הכיס הפנימי בו אנו חולקים סודות, מריבות, אכזבות, הצלחות ותוכניות. בהשראת אותו הכיס רצינו לחגוג השנה את ליל הסדר עם כיס מיוחד, כיס משפחתי עטוף בצבעים ממש כמו האביב, הכיס שיגרום לבני המשפחה להוציא את היד מהכיס ולהושיט יד.
אביב אצלנו בשולחן האוכל והכיס שלנו מלא, מלא בתבלינים, מלא בטעמים ומלא באהבה, חג אביב שמח מאינס ואפיק







לכיס ההודו ולמלית : 

1 קילו של חזה הודו טרי
400 גרם כבד עוף טרי
2 בצלים קצוצים
5 שיני שום קצוצות
1 כוס של כוסברה קצוצה( למי שלא אוהב ניתן להחליף בפטרוזילה)
1 פלפל חריף קצוץ
1 כפית בהרט
מלח
פלפל לבן
3 כפות רכז רימונים
1 כף שטוחה כמון

לציפוי חזה ההודו: 3 כפות סילאן, 2 כפות פפריקה, מלח, 1 כפית של שום כתוש, מעט פלפל שחור גרוס.

1 כוס יין לבן חצי יבש
שמן זית

לתבנית הירקות:

6 לבבות ארטישוק טרי שבישלנו במים וכף מלח ל- 10 דקות 
4 זוקיני בצבעים שונים  פרוסים לחצאים לאורכם
1 בצל סגול  חתוך לרבעים
3 גזרים חצויים לאורכם
3 פלפלים מתוקים בצבעים שונים חתוכים לרבעים
1 ראש של שום
1 לפת חתוכה לרבעים

ההכנה:
שוטפים היטב את חזה ההודו, מייבשים ובעזרת סכין רחבה יוצרים מעין "כיס" מהחלק הרחב אל החלק הצר, עוטפים היטב את חזה ההודו בתבלינים של הציפוי ומניחים בצד.

בשלב הזה מניחים את הירקות בתבנית, ממליחים מעט, מפלפלים ומערבבים עם מעט שמן זית, מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ( כחצי שעה ).
במחבת רחבה מטגנים את הבצלים והשום, מוסיפים את כבדי העוף, מטגנים את כבדי העוף ומוסיפים את התבלינים, רכז הרימונים והכוסברה, מצננים מעט וממלאים את כיס ההודו, סוגרים את החלק הרחב של החזה בעזרת שיפוד ומניחים על מחבת חמה עם מעט שמן זית ל- 5 דקות מכל צד, אחרי שהופכים את חזה ההודו לצד השני, מוסיפים את היין הלבן, מבשלים כ- 5 דקות נוספות של הצד השני) ובעדינות מעבירים את חזה ההודו לתבנית עם הירקות, שופכים על הכל( כולל הירקות) את הנוזלים של המחבת עם היין, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור לחצי שעה בחום של 200 מעלות.
בתאבון:)













יום שישי, 4 באפריל 2014

עוגיות שושנים ומרנג וניל


זכרונות של ילדות הם הזכרונות היפים ביותר, זכרונות של ילדות הם צנצנת של עוגיות שתמיד נמצאת על השיש זה  ריתוק של חודש בבסיס כשאמא מביאה לך עד השער את העוגיות האלו בקופסא ענקית שתספיק לך ולכל החברים שלך, כי אלו העוגיות שאת אוהבת. זה הטעם והמראה שאת מנסה לשחזר ואז נראה לך שהם לא יצאו מושלמות כמו שרצית וזה הרגע שהוא פותח ספרי בישול כדי להוכיח לך ששלך יצאו יפות יותר, הרגע בו זכרון נוצר.





לבצק:
 3 כוסות קמח
1 גביע קטן של שמנת חמוצה
200 גרם מזולה מרוככת
3 כפות סוכר

מלית:
3 חלבונים 
1 שקית של סוכר וניל
4 כפות  אבקת פודינג בטעם וניל
1 כוס סוכר

ההכנה:
לשים את הבצק עד שהוא מתאחד, עוטפים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה במקרר
מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה, מוסיפים בהדרגה את סוכר הווניל ואת כוס הסוכר, לאחר שהקצף התקשה מוסיפים את אבקת הפודינג, עד שנוצר קרם סמיך יחסית
בשלב זה ניתן להוסיף 4 כפות של שקדים טחונים למי שרוצה להעשיר את המלית.



מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לארבעה כדורים, מרדדים כל כדור לצורה מלבנית על משטח מקומח היטב לעובי של חצי ס"מ
מורחים את המלית ומשאירים שוליים של 3 ס"מ ללא מלית. מגלגלים את העלה לרולדה ומהדקים את הקצה שללא המלית.
מעבירים בזהירות למשטח מרופד נייר אפייה למקרר לחצי שעה. חוזרים על הפעולה עם כל שלושת הכדורים הנוספים
לאחר חצי שעה מוציאים את הרולדות ופורסים אותם לפרוסות בעובי של 4 ס"מ. מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כשהחלק החתוך עם המלית כלפי מעלה- כך נוצרת צורת "השושנה" לאחר האפייה.
אופים בחום של 160 מעלות בין 35-40 דקות, מצננים ושומרים בצנצנת אטומה.




יום רביעי, 26 במרץ 2014

עוגיות שקדים וטחינה‎


לדברים יש נטייה להסתדר כך או כך, תמיד הוקסמתי מהטחינה, אותו חומר גלם שכשמוסיפים לו מים נהיה סמיך יותר, ובעוגיות היא מככבת בטבעיות כאילו הייתה שם תמיד.
ריח של אפיית עוגיות תמיד משדר חום, חום של בית חום של לב, איכשהו תמיד יוצא להכין עוגיות עבור מישהו ולכל אחד יש את העוגייה האהובה עליו, ככה זה. פעם ראשונה הכנתי לו קופסא כשהוא יצא לחופשה מהמילואים, אח"כ כבר לא היה צריך תירוץ כדי להכין אותן, את אותן עוגיות טחינה ושקדים שפשוט ממכרות, עוגיות שאי אפשר להפסיק לאכול.
כדורים קטנים שמסתדרים מעצמם בתנור לעוגייה פריכה ומושלמת עוגייה שמזכירה לשנינו שלדברים יש נטייה להסתדר גם אם נראה שהם נוטים להתפורר הם יודעים לשמור על עצמם יחד כדי ליצור שלמות, ממש כמו אותה עוגייה.








עוגיות טחינה ושקדים   כ- 50 עוגיות

לבצק:

 2\1+ 2 כוסות קמח
2\1 כוס שקדים טחונים
200 גרם מחמאה או חמאה מרוככת
1 כוס סוכר
1 כוס טחינה גולמית
1 שקית של אבקת אפייה
כפית תמצית וניל
כוס של חצאי שקדים לקישוט

ההכנה:


מערבבים את כל החומרים לבצק רך, מגלגלים כדורים בקוטר של 2 -3 ס"מ, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2-3 ס"מ ונועצים במרכז כל עוגייה חצי שקד. אופים כ- 25 דקות בחום של 180 מצננים היטב לפני שמשחררים אותן מהתבנית, שומרים בקופסא אטומה





יום רביעי, 19 במרץ 2014

קיש תרד וגבינת עיזים



ימי חמישי מבשרים את בואו של הסופ"ש , מן התחלה של ערב שכבר מרגישים בו רגוע יותר, הקצב הופך לאיטי, בחוץ היה גשום וקר בפנים היה חמים ובתנור היה חמים יותר בתוכו נאפה לו לאט קיש של תרד וגבינות עיזים שפיזר ריח נעים בכל הבית, ריח של ערב, ריח של סופ"ש בפתח, ריח של משחק כדורסל, סלון, שמיכה ותחושה שהכל קשור אחד לשני בצורה הנכונה, עטיפה נכונה של שלמות בדיוק כמו מה שיצא מהתנור, זאת התחושה שהייתה כשהוא הוציא את הקיש והניח אותו על משטח עץ, פלא שאני אוהבת את החורף? חורף חם בתיק האוכל שלנו.





לקלתית בקוטר 24:

2 כוסות קמח
150 גרם חמאה רכה
2 כפות מים קרים
1 ביצה
קורט מלח


הכנת הבצק:

מניחים את החומרים במעבד מזון ובעזרת פולסים קצרים מגבשים את הבצק ( ניתן לעשות זאת גם ביד אבל לשים לב שלא ללוש יותר מידי את הבצק),לעטוף בניילון נצמד ולהעביר למקרר לחצי שעה.אחרי חצי שעה לרדד את הבצק על משטח מקומח או על נייר אפייה ולהעביר לתבנית הקיש( תבנית נמוכה עגולה של פאי),להדק את הבצק לקצוות להכניס לפריזר.

למלית :

2 כוסות של תרד מאודה
1 בצל סגול קצוץ דק
100 גרם גבינת בולגרית 5% מפוררת
2 ביצים
חצי כוס יוגורט עיזים
קורט אגוז מוסקט
כפית שטוחה מלח
מעט פלפל שחור גרוס
150 גרם גבינת עיזים מגוררת מסוג קשה : אנחנו השתמשנו בגבינה שנקראת " מונטסיו", ניתן להשתמש בפרמז'ן או בכל גבינה קשה שאוהבים

 ההכנה

במחבת מאדים במעט שמן את הבצל והתבלינים, מסירים מהאש ומערבבים עם התרד,  מערבבים עם הביצים והגבינות, מחממים תנור ל- 170 מעלות.
מוציאים את התבנית עם הקלתית מהפריזר, מעבירים אליה את המלית. אופים בין 30-40 דקות עד שהקיש משחים.
מגישים חם.


יום רביעי, 5 במרץ 2014

שושני שמרים וגבינה


הרבה אנשים מפחדים מבצק שמרים, מפחדים מהרגע בו הבצק לא יתפח, או שלא יעמוד בציפיות.
אחד הדברים שמקסימים אותי כל פעם מחדש בבצק שמרים זו העובדה שכל מאפה שמרים הוא הפתעה בפני עצמה, לשים, מרדדים, חותכים, מעצבים ומכניסים לתנור ושם מתרחש בעצם כל הקסם, שם הבצק מקבל חיים משלו ומעצב לעצמו את הצורה שהוא רוצה, בחיים אי אפשר לצפות כל דבר ואי אפשר לדעת מה התוצאות של כל דבר, אבל דבר אחד בטוח, אם לא ננסה לא נדע אף פעם מה יכול לצאת מזה :)



שושני שמרים וגבינה
מתכון ל כ- 30  יחידות אישיות

לבצק:
4 כוסות קמח
20 גרם שמרים
5 כפות סוכר
1 כוס חלב פושר
2 ביצים+ 1 חלמון
כפית גרידת לימון
130 גרם חמאה מומסת

למלית :
100 גרם גבינה לבנה
250 גבינת לבנה למילוי  חסרת מתיקות או מליחות( להשיג   במעדניות ).
כפית תמצית וניל
כפית גרידת לימון
1 ביצה
 6 כפות אבקת סוכר
 

לציפוי: ביצה טרופה
להגשה: סירופ מייפל

בקערה רחבה מערבבים את הקמח והשמרים, יוצרים גומה ומניחים בה את באר החומרים, לשים היטב את הבצק ( ניתן להשתמש במיקסר עם וו לישה), עד שהבצק אחיד וחלק.
מניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה או את שנפח הבצק הוכפל .

בקערה נפרדת מערבבים את כל חומרי המלית .

את הבצק שתפח מחלקים לשלושה חלקים, מרדדים כל חלק  על משטח מקומח לעובי של חצי ס"מ.
מורחים על כל חלק את מלית הגבינה ומשאירים רווח בסוף העלה של 2 ס"מ ללא מלית. מגלגלים כל עלה מהצד הפנימי המרוח גבינה ומהדקים היטב את הסגירה של כל רולדה, חותכים לפרוסות בעובי של 3-4 ס"מ. מניחים בתוך מנז'ט שמונח בתבנית שקעים, מברישים בביצה טרופה ומתפיחים כ- 20 דקות.
 מחממים תנור ל- 180 מעלות ואופים עד שהן מזהיבות כ- 20-25 דקות תלוי בתנור.

 מברישים בסירופ מייפל מהול במים ביחס שווה.



יום רביעי, 26 בפברואר 2014

קדרת בשר


פברואר והגשם כמעט  ולא מופיע, אפילו החלונות נקיים בלי סמני טיפות, אין ברקים ואין רעמים, אבל קר קר כ"כ, וכנראה שלא צריך תירוץ לחמם את הבית וכנראה שלא צריך תירוץ לחמם את הלב . יש דברים שצריכים להתבשל על אש קטנה, לפעמים כשהם מגיעים בבום ובמהירות הם נגמרים גם באותה המהירות ולפעמים התחושה היא שהם לא הבשילו מספיק כדי להגיע לאותו משהו מיוחד, באהבה ובסיר זה אותו הדבר, יש דברים שצריכים להתבשל על אש קטנה, בסוף יודעים שזה מוכן ושכל הציפייה הייתה שווה, קדרת בשר עם יין לבן וירקות מבושלת על אש קטנה, אהבה של חורף .






חצי קילו בשר  צלי טרי חתוך לקוביות - אנחנו השתמשנו בכתף עגל מיושן
שורש של פטרוזיליה פרוס לרצועות דקות או קוביות קטנות
1 שקית של ערמונים מוכנים לאכילה
2 גזרים חתוכים לפרוסות עבות
1 כרישה חתוכה לפרוסות
1 בצל סגול חתוך לקוביות גסות
2 ענפי טימין טרי
1 כוס יין לבן יבש
2 כוסות מים
6 שיני שום שלמות
מלח
פלפל שחור גרוס
כפית קימל טחון
כפית בהרט
כפית של זרעי כוסברה כתושים
1 פלפל צ'ילי קצוץ- לא חובה
1 לפת חתוכה לקוביות גסות
שמן זית

ההכנה:
בסיר עמוק עם תחתית עבה מניחים 4 כפות שמן זית, טימין טרי ואת הבצל, מטגנים 2 דקות ומוסיפים את הבשר, אוטמים אותו מכל הקצוות ומוציאים את הבשר בעזרת כף עץ מהסיר, מיד מכניסים לסיר את שאר הירקות  חוץ מהערמונים. ואת התבלינים ומקפיצים יחד כ-5 דקות,  מחזירים את הבשר לסיר מוסיפים את היין ואת המים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה בכיסוי חלקי עד שהבשר מתרכך כשעה, לאחר כשעה מוסיפים את הערמונים ואם צריך מוסיפים עוד נוזלים ומבשלים עוד כ- 40 דקות.
מגישים חם לצד אורז וסלט ירקות טרי




יום חמישי, 20 בפברואר 2014

mac & cheese


להכיר מישהו באמת זה אומר לדעת בדיוק מה הוא אוהב בכל דבר, להכיר מישהו באמת זה אומר להגיע לבית ולבשל משהו שאת יודעת שהוא הכי ישמח לאכול ברגע שהוא יכנס, להכיר מישהו באמת זה לקלוע לטעם הנכון, להכיר מישהי באמת זה לקחת את המנה שלה ולהניח אותה בדיוק בכלי שיהיה לה הכי כייף לאכול אותה, כשהמנה נכונה והכלי עוטף אותה נוצרת שלמות, המנה  הקלאסית  אפויה בכלי שהוא בחר כי רק ככה באמת הכי כיף לאכול אותה.



מרכיבים:
500 גרם פסטה בצורה שאוהבים
פלפל לבן- כפית שטוחה
כוס חלב
50  גרם חמאה
 כפות קמח
קמצוץ אגוז מוסקט
מלח- לפי הטעם
כוסות של גבינה מגוררת מכל סוג שאוהבים
ההכנה
בסיר ממיסים את החמאה ומוסיפים את הקמח והמוסקט, מערבבים עד שהקמח מקבל ריח אגוזי ומוסיפים את החלב, מערבבים עד שאין גושים ומסירים מהאש מוסיפים את הגבינה המגוררת ואת הפסטה, משמנים עלים לאפייה בתנור או תבנית משפחתית בשמן זית וממלאים את הכלים בפסטה על הגבינות, אופים בחום של 200 מעלות כרבע שעה או עד לדרגת  הקריספיות שאתם אוהבים ומגישים בהמון אהבה.



יום רביעי, 12 בפברואר 2014

כיפת מוס שוקולד


לא באמת צריך יום אהבה כדי לאהוב, אהבה מתבטאת לא ביום אחד בשנה אלא  כל השנה בשיגרה של היום יום האפורה, אהבה מתבטאת בהקשבה טלפונית כשהצד השני צריך לדבר, אהבה מתבטאת כשמשהו קורה והדבר הראשון שעושים זה להתקשר לצד השני, אהבה מתבטאת במרחק, מרחק שנוסעים כשצד אחד צריך את הצד השני, כשצד אחד לא מרגיש טוב, כשצד אחד פשוט רוצה להרגיש את אותה הרגשה כשהדלת נפתחת אחרי נסיעה ארוכה. אהבה זה כשלא  צריך לנסות ולהרשים, לחייך חיוך מעושה, לצחוק גם כשלא צריך, כשאהבה נכונה היא מתבטאת בשתיקה, מספיק מבט אחד, אהבה היא כשצד אחד יכול להכיל את כל האהבה שיש לצד השני לתת, 2 חצאים שעושים את הכל שלם, כל הזמן לא רק יום אחד בשנה..





2 קופסאות קטנות של שמנת מתוקה ( 500 מ"ל)
חצי שקית של ג'לטין – כף
רבע כוס מים קרים
400 גרם שוקולד מריר או חלב
2 כפות מחית בטעם קרמל- מומלץ לא חובה
100 גרם שברי בוטנים או אגוזי לוז מסוכרים
1/2 1  כוסות פתיבר מפורר
30 גרם חמאה מומסת
כף קקאו
2 כפות סוכר
3 כפות חלב
50 גרם מרציפן מרודד וחתוך בעזרת חותכן לפרחים או לבבות

ההכנה:
 יש להצטייד בתבנית שקעים מסיליקון- מומלץ של חצי עיגול אבל אפשר גם תבנית שקעים רגילה.

בקערית קטנה מניחים  200 גרם שוקולד וחצי קופסא של שמנת מתוקה, ממיסים את השוקולד עם השמנת או מעל סיר עם אדים או בפולסים של 30 שניות בכל פעם במיקרוגל.
ממיסים את הג'לטין ברבע כוס מים קרים, מערבבים את השמנת והשוקולד לתערובת אחידה ומוסיפים את הג'לטין , מערבבים היטב כדי שלו יהיו גושי ג'לטין. מקציפים בקערה נפרדת את חצי קופסת השמנת המתוקה לקפצת ומערבבים אותה יחד עם תערובת השוקולד.
ממלאים את השקעים ומשאירים רווח קטן בסוף כדי שיהיה מקום לתחתית הקינוח.
מכניסים למקפיא.
בקערה נפרדת ממיסים את החמאה ומוסיפים את הסוכר, הקקאו, הפתיבר המרוסק, החלב ושברי הבוטנים יוצרים עיסה כמו של כדורי שוקולד ומשטחים בעזרת הידיים על נייר אפייה, מכניסים לעשר דקות למקרר ובעזרת חותכן עגול ( אפשר להשתמש בכוס מטבח) קורצים עיגולים בקוטר קטן מעט מקוטר תבנית השקעים, מוציאים את תבנית הסיליקון מהמקפיא- בערך אחרי חצי שעה ומשטחים מעל כל שקע עיגול שקרצנו מעיסת כדורי השוקולד.
מכניסים לפריזר לפחות לשלוש שעות- ניתן גם ללילה .
לציפוי הגנאש:
 בקערית ממיסים 200 גרם שוקולד עם 250 מ"ל שמנת מתוקה, מוציאים את תבנית הסיליקון והופכים כל שקע בעדינות ומחלצים את הקינוח, מניחים על רשת מעל נייר אפייה ושופכים מעל כל כיפה את ציפוי הגאנש, מקשטים בעזרת פרחי מרציפן, מאחסנים בפריזר  , מעבירים למקרר כשעה וחצי לפני ההגשה.




יום רביעי, 5 בפברואר 2014

מלאי כופתא

אוכל ממחוזות רחוקים תמיד מגיע עם ניחוח אחר, מפזר באוויר ריח של געגוע לטיול, לחוויות, לימים בהם כל מה שהיה מעניין הוא איפה נטייל הבוקר ואיזה אנשים חדשים נפגוש, ימים בהם הסתובבתי יחפה עם שיער ארוך פזור וסרט צבעוני קשור על הראש,  אוכל ממחוזות רחוקים תמיד לוקח את חווית האכילה למקום אחר, הפעם בחרנו בהודו, ארץ התבלינים הצבעוניים, מתכון שקיבלתי מחברה הודית,  מתכון שגרם לי בבוקר שבו בישלנו אותו להתרגש מהריח המדהים שיצא מהסיר, שילוב כל המרכיבים יצר רוטב עם ריח שישר לקח אותנו למחוזות אחרים, יש את הרגעים שצריך לטעום אוכל ומיד לעצום את העיניים, רגעים בהם בלוטות הטעם והזיכרון לוקחים אותנו ישר למקומות שאהבנו,
 הודו אהובתי...



מלאי כופתא 20 יחידות 
 לכופתא:
4 תפו"א מבושל  מקולף ומרוסק
3 כפות קשיו מרוסק
50 גרם קשיו שבור
200 גרם גבינה צפתית מגוררת
1/2 כפית מלח ומעט פלפל לבן
5 כפות שטוחות של קמח
 מחבת עמוקה ושמן  קנולה לטיגון.
לרוטב :
חצי כפית כמון, כפית שטוחה של זרעי כוסברה כתושים, 1 פלפל חריף – מומלץ אדום יבש צ'ילי , מקל קינמון, 6 עגבניות מרוסקות,
2 שיני שום כתושות, 1 בצל חתוך לקוביות קטנות, 5 כפות של קשיו או שקדים קצוצים, חצי כפית מלח, חצי כפית כורכום,  חצי כפית ג'ינג'ר כתוש , כפית שטוחה פפריקה  , 3 תרמילי הל כתושים, 250 מ"ל שמנת לבישול, חצי כפית פלפל לבן,  30גרם חמאה או שמן ( 3 -4 כפות)
להגשה : מעט כוסברה או פטרוזיליה קצוצה.

הכנת הכופתא : מערבבים את כל החומרים יחד ויוצרים כדורים קטנים, מכניסים כדור לשמן ומטגנים מכל הכוונים, אם הכדור הראשון מתפרק מוסיפים עוד מעט קמח, חוזרים על הפעולה עם כל העיסה ומניחים את הכדורים המטוגנים על נייר סופג.
שלב ב: הרוטב: מניחים את החמאה או השמן בסיר רחב ומוסיפים את התבלינים: כמן, הל, כוסברה, מקל הקינמון, ומטגנים יחד כמה דקות, מוסיפים את שאר התבלינים, את השקדים והעגבניות המרוסקות, מביאים לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כ- 15 דקות, מוסיפים את השמנת לבישול, מבשלים יחד עוד כ- 5 דקות, מוציאים את מקל הקינמון וטוחנים את כל הרוטב, מוסיפים את הכופתאות לעוד כ- 5 דקות על מנת שיקבלו את טעם הרוטב.

מגישים עם מעט כוסברה או פטרוזיליה קצוצה מעל.