יום שישי, 7 בדצמבר 2018

שניצל בציפוי פריך


הוא פריךהוא מלא בטעמים והוא תמיד יביא איתו פיוס וחיוך
יש משהו באוכל פשוט שלא משתווה לשום דבר אחר.
יש משהו בשניצל חם ופריך שלא משאיר אף אחד אדיש אליו.
ולכל אחד מאיתנו יש את ה״שניצל המושלם״ שלוזה שמיוחד רק לוזה שמקבל בדיוק את הטעמים הנכונים. שניצלבציפוי מלא בטעמים בתיק האוכל שלנוכזה שלא משאיר אף אחד אדיש אליו.



מצרכים :
קילו חזה עוף פרוס לשניצלים 
למרינדה:
ביצים טרופות 
כף סילאן
1כף חרדל
חצי כפית פלפל 
חצי כפית מלח 
לציפוי:
2-3 כוסות פירורי לחם מוזהבים
כפות שומשום 
כף שום גבישי 
1כוס עלי נענע ללא הגבעולים
1/2 כפית מלח
נייר סופג
שמן קנולה לטיגון

מצרכים לסלט:
פלפל ירוק חריף חתוך לטבעות 
1שומר חתוך לרצועות
מיץ מליים שלם או לימון
כפות שמן זית
1כפית מלח
1/2לימון חתוך לקוביות קטנות ללא הקליפה 
כפות פטרוזיליה או כוסברה קצוצים-המלצה לא חובה.


אופן ההכנה:
טורפים את מרכיבי המרינדה ומשרים את השניצלים לשעתיים בתוך המרינדה במקרר
מייבשים את עלי הנענע על נייר סופג בפולסים של 30 שניות  במיקרוגל,עד שהם מתייבשים ומפוררים אותם לתוך פירוריהלחם יחד עם השום הגבישיהשומשום  והמלח.
מוציאים את קערת המרינדה עם השניצלים מהמקררמערבבים מעט וטובלים את השניצלים בפירורי הלחם המתובלים משני הצדדים 
מטגנים עד להשחמה בשמן חצי עמוק
מערבבים יחד את מרכיבי הסלט ומגישים ליד






יום חמישי, 29 בנובמבר 2018

שוקופאי



זכרונות של פעם , רשיון נהיגה טרי, חברים באוטו ובילוי של יום שישי.
אמצע הלילה כמעט ובוקר ועצירה למשהו חם ומתוק.
השוקופאי של פעם, ביס של פריכות ומלית חמה של שוקולד שלא משאירה שום מקום לדמיון, ביס של שלמות ושל חיוך במיוחד לחג הניסים שלנו, חנוכה הזה אתם הולכים להפתיע את כולם בשוקופאי חם שכולם הולכים להתלהב ממנו.
שוקופאי חם וחג של ניסים בתיק האוכל שלנו, כי כל אחד צריך לפחות נס אחד קטן.







מצרכים ל- 12 יחידות - 10 דקות הכנה.
6 טורטיות גדולות 
למלית :
500 גרם ממרח שוקולד שאוהבים
4 עוגיות, או פתיבר טחונים
3 כפות קוקוס טחון \  שקדים טחונים \ אגוזים טחונים
לציפוי:
2 ביצים טרופות
1.5 כוסות של פירורי לחם מעורבבים עם 4 פתיבר טחונים רצוי בטעם קרמל.
קיסמי שיניים
שמן קנולה לטיגון.





אופן ההכנה:
חוצים את הטורטיות לחצאים.
שוטפים אותן לכמה שניות תחת הברז ומניחים על מגבת.
מערבבים א מרכיבי המלית ומניחים בתחילת הקו החצוי של הטורטייה במרכז (צורה של אצבע)
מגלגלים כלפי פנים את קצוות הטורטייה ומגלגלים עד לקצה העגול, סוגרים בעדינות בעזרת קיסם וחוזרים על הפעולה עם שאר חצאי הטורטיות.
(הצורה המתקבלת היא כמו של בלינצ'ס, או אגרול)
לאחר מכן מוציאים את הקיסם וטובלים בביצה טרופה.
מגלגלים את הטורטייה המגולגלת בציפוי ומהדקים היטב את הטורטייה כדי שלא תפתח.
מטגנים בשמן חצי עמוק משני בצדדים עד להשחמה ומגישים חם.

יום חמישי, 22 בנובמבר 2018

פאני פורי ממולא בסלט גלילי‎

 זו לא הכמות, זה מה שאותו אדם יכול להכיל, כל אחד מאיתנו יכול להכיל דברים מסוימים עד לגובה מסוים, עד שאנחנו מרגישים שדי, אי אפשר יותר.
ויש גם כאלו שמכילים יותר ממה שחשבו שיוכלו, אני קוראת להם האמיצים, אלו שלמרות הכל הצליחו להכיל יותר, הצליחו להבין שהם חזקים יותר מהכל , שהם יכולים יותר ממה שחשבו.
איכשהו הפאני פורי תמיד מזכיר לי את אותם האנשים,   קטן, שברירי ובכל זאת מכיל, מכיל יותר ממה שהוא יכול.
פאני פורי וסלט גלילי בתוכו , כזה שמלא בכל מה שירוק , כזה שכיף למלא בתוך פאני פורי קריספי ופשוט לתת ביס.



מצרכים:
1 כוס סולת
2 כפות קמח לבן
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
1.5 כף שמן קנולה
 *    הערה: ניתן לקנות בחנויות מתמחות באוכל מהמזרח פאני פורי יבשים ורק לטגן אותם.
לטיגון: שמן קנולה

לסלט: מערבבים יחד
1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק מאוד
1/2 כוס נענע קצוצה
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 בצל קטן סגול קצוץ
4 עגבניות שרי קצוצות
1 כפית מלח
1 כפית זעתר
2 כפות שמן זית
1 גבעול סלרי קצוץ כולל העלים
מיץ מחצי לימון
7 זיתים שחורים מיובשים במלח קצוצים דק ללא הגלעין
* להגשה: אבן יוגורט מגוררת, או גבינה צפתית מגוררת דק
אופן הכנת הבצק:
מערבבים את החומרים היבשים בקערה.
מוסיפים את הנוזלים, לשים ידנית את הבצק עד לקבלת בצק גמיש מוסיפים מעט מים אם יש צורך, מחלקים את הבצק לשלושה חלקים.
מרדדים כל חלק בזמן ששאר החלקים מכוסים לבצק בעובי של 1/4 ס"מ וקורצים עיגולים קטנים.
מניחים על מגבת לייבוש של שעה לפחות.
מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק ומטגנים את הפאני פורי עד להזהבה שלהם.
מניחים על נייר סופג בתום הטיגון.
מערבבים את מרכיבי הסלט, בעזרת כפית נותנים מכה קטנה בראש הפאני פורי ויוצרים מעין חור אותו ממלאים בסלט ומגישים עם גבינה מגוררת מעל.



יום חמישי, 15 בנובמבר 2018

מאפה בלקני עם תרד וגבינות

יש בקרים שמתחילים קצת יותר לאט, בקרים בהם בוחרים עם איזה שיר להתעורר, בקרים בהם מניחים את הקפה על המרפסת בכניסה ופשוט נושמים, נושמים את האוויר, את הפריחה של העצים שמקיפים אותי, את עשבי התיבול שצומחים במהירות בעונה הזאת .
בקרים שמזכירים לי שאני טיפוס חצוי, טיפוס של ים ושל אדמה, זאת שמתרגשת משקיעות עד כדי דמעות וזאת שמתרגשת מזריחה נכונה ומריח של אדמה אחרי הגשם , אותו ריח שמסמל ניקיון והתחלה חדשה וצמיחה.
אלו הבקרים שמזכירים לי בדיוק כמה אני אוהבת את הפשטות, את הטבע, את האדמה, את הכיף שבדברים שמגיעים מהלב, מהמקום הכי פשוט ונכון, החיים הם קרוסלה ענקית, אבל הם גם מעגליים ולא מפסיקים להסתובב סביבנו יש שקוראים לזה קארמה ויש שקוראים לזה החיים.
מאפה בלקני של תרד ויוגורט בתיק האוכל שלנו, כזה שאפוי בצורה עגולה, כזה שמזכיר לי שהחיים מסתובבים תמיד ושמה צריך לקרות יקרה ושפשטות היא קסומה.





מצרכים לבצק :
3 כוסות קמח
1 כפית מלח
1 גביע קטן של יוגורט
1 ביצה
1/4 כוס שמן זית
1 כף חומץ

מצרכים למלית:
200 גרם גבינה צפתית מגוררת
2 כפת זעתר 
2 בצלים ירוקים קצוצים
500 גרם עלי תרד קצוצים דק
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
לציפוי:
שמן זית, זעתר, צ'ילי גרוס יבש




אופן ההכנה:
לשים היטב את מרכיבי הבצק ונותנים לו לנוח בקערה בטמפ' החדר כרבע שעה.
מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית 
מקמחים משטח ומרדדים את הבצק לעלה דק ככל האפשר.
מפזרים מהמלית על כל הבצק ומשאירים שוליים ריקים.
מגלגלים לרולדה ומשם לשבלול רחב, מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה או משומנת מברישים בשמן זית ומפזרים זעתר וצ'יי גרוס.
אופים בחום של 180 מעלות 25-30 דקות.

יום שישי, 9 בנובמבר 2018

פחזניות ממולאות קרם פטיסייר


 כי זו הילדות שלי ושל הרבה מחבריי, כי זה הפינוק שאף אחד לא יכול לסרב לו, כי יש משהו קסום בסוף הדרך שלהן בתנור, כי הן תמיד יראו חגיגיות , כי הן מזכירות לי רגעים מתוקים, כאלו של אפייה באמצע הלילה, של שקיות זילוף מלאות בקרמים ופרצופים צוחקים במטבח מלוכלכים באבקת סוכר וקרם, כי זו הייתה הדרך שלי לפייס אנשים מסוימים כשהם כועסים או עצובים, כי כל שלב בהכנה שלהן הוא רגע, רגע טוב, מותח, מתוק, מצחיק ורגע של ביס מושלם.

פחזניות קטנות מלאות פטיסייר בתיק האוכל לנו, כאלו שמחכות קרות ומתוקות, כאלו שמרככות כל לב.



פחזניות ממולאות בקרם פטיסייר
מצרכים:
1 כוס חלב
כוס + כף וחצי קמח 
100 גרם חמאה מומסת
3 ביצים גדולות 
1/4 כפית מלח
מצרכים לקרם:
1 מיכל של שמנת להקצפה – 250 מ"ל

מצרכים לקרם הפטיסייר:
1.5 כוסות חלב
1 כפית תמצית וניל משובחת
3 חלמונים
2 כפות קורנפלור
1 כף חמאה רכה
להגשה: אבקת סוכר






להכנת הפטיסייר:
ממיסים את הקורנפלור עם חצי כוס חלב קר, מערבבים לתוך החלב והקורנפלור את הווניל והחלמונים.
את יתרת החלב מרתיחים עם הסוכר והחמאה, מסירים מהאש ומוסיפים את תכולת הקערה הראשונה של החלב והחלמונים לתוך החלב החם, הפעולה חייבת להיעשות בהדרגה ובבחישה מהירה על מנת שהחלמונים לא ייקרשו, לאחר איחוד 2 המסות, מחזירים לסיר ומחממים על חום נמוך תוך כדי בחישה מתמדת עד שהמסה מסמיכה ונוצרות בועות, מסירים מהאש.
מעבירים לקערה ומצמידים לקרם ניילון נצמד. מכניסים למקרר לחצי שעה.
מקציפים את הקרם עם מיכל שמנת להקצפה לקרם אחיד ומעבירים לשקית זילוף.

*אבקת סוכר לציפוי




אופן הכנת הפחזניות:
בסיר מחממים את החלב, החמאה והמלח עד להמסת החמאה, מוסיפים את הקמח מערבבים ומסירים מהאש.
מסירים מהאש מצננים ל- 5 דקות ומוסיפים את הביצים אחת אחת לתערובת רצוי בעזרת מיקסר ידני או מיקסר עם וו גיטרה.
מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים פחזניות קטנות בצורה עגולה על תבנית מרופדת נייר אפייה.
מחממים תנור ל- 180 מעלות
אופים במשך 25-30 דקות.
מצננים, יוצרים חור בתחתית או שחוצים את הפחזניות וממלאים בקרם שהקצפנו ,מפזרים מעל אבקת סוכר, שומרים בקירור עד להגשה.

טיפים להכנת פחזניות:
הקפידו שהבלילה לא תהיה דלילה מידי.
הקפידו להדביק במעט מחומר הבלילה את נייר האפייה בקצוות לתבנית בזמן הזילוף כדי שלא יזוז.
הקפידו לא לפתוח את התנור בזמן האפייה ולהמתין לפחות 5 דקות לאחר האפייה לפני פתיחת התנור.
מומלץ להיעזר בצנתר כוכב לזילוף של הפחזניות.
גם אם לא צלחתם בפעם הראשונה , נסו שוב ברגע שזה מצליח אי אפשר להפסיק להכין אותןJ


יום חמישי, 1 בנובמבר 2018

עוף בקארי תאילנדי ושעועית ירוקה‎



המרוץ , המרוץ התחיל אצלי תמיד בשעון מעורר, בחמש תזכורות טלפוניות לקום, בפקקים , במשרד, במחשב, יום ועוד יום ובין לבין כמה תארים, על הדרך שכחתי קצת, שכחתי קצת את עצמי, מה שגורם לי אושר, מה גורם לי לצחוק, מה גורם לי לקום בבוקר לפעמים גם בלי שעון.
קלפים שהתערבבו  ושינו לי את המרוץ גרמו לי להתחיל מרוץ אחר- מרוץ של אושר, מרוץ של הגשמה, לקום בבוקר  בד"כ כשעדיין חשוך בחוץ עדיין, להתעורר עם שעון מעורר ואז להתמתח ולהתחיל את היום עם להגיד "תודה", תודה על נשימה, תודה על זריחה, על קפה ראשון עם שיר מושלם ותודה על היכולת וההחלטה לעשות מה שעושה לי טוב.
נכון, לא כל השבילים הם קלים, נכון היו גם הרבה טעויות על הדרך, אבל הן היו טעויות שלי, טעויות שלא תיקנתי ויש כאלו שעדיין קיימות, אבל טעויות שמזכירות לי שזה בסדר גם לטעות.
"טעויות  הן רק רגע בתוך גלגל הזמן וטעויות רבות לא נועדו לתיקון, אלא להישאר שם כדי להזכיר לנו את אותו שיעור" ( ג'ייסון פריד).

קור של סתיו בחוץ וקערית של מנה שאני כ"כ אוהבת, אוהבת את הריח שלה, את הטעמים שלה, את החום של הקערית שמתפזר לי בכפות הידיים.
קערית של עוף בקארי תאילנדי על אורז חם בתיק האוכל שלנו, כזאת שמזכירה לנו שתמיד נטעה ושגם טעויות לא נראות לנו נוראיות כ"כ עם קערית כזאת ביד.





מצרכים:
600 גרם חזה עוף חתוך לרצועות רחבות 
5 כפות קורנפלור
1 כוס עגבניות שרי חצויות לרבעים
2 כוסות שעועית ירוקה עדינה
1 כפית ג'ינג'ר מגורר
1 כוס חלב קוקוס
3 כפות קארי אדום תאילנדי
3 שיני שום פרוסות
1 כפית כוסברה יבשה טחונה
1 – 1/2 פלפל צ'ילי אדום קצוץ.
מיץ מליים אחד
1 כף סוכר דקלים
1 כפית מלח
3 כפות רוטב סויה
4 כפות שמן קנולה


להגשה:
אורז לבן מבושל .
אופן ההכנה:
עוטפים את רצועות העוף בקורנפלור .
מניחים בווק או מחבת רחבה את שמן הקנולה, מחממים וצולים מעט את רצועות העוף עד לסגירה של רצועות העוף כ- חמש דקות מכל צד.
מסירים מהאש .
במחבת נקייה, או ווק מניחים יחד לפני הדלקת האש, 1/4 כוס של חלב קוקוס, סוכר דקלים, שום,
 כוסברה יבשה, צ'ילי, מלח וקארי ומדליקים את האש בעזרת כף פותחים את התבלינים לתוך חלב
 הקוקוס, מוסיפים, שעועית ירוקה, מיץ ליים  ורוטב סויה, מערבבים ומוסיפים את יתרת חלב הקוקוס.ו
רצועות העוף מערבבים כ- 4 דקות ומוסיפים את עגבניות השרי, מבשלים כ- 3 דקות נוספות
 ומגישים על אורז.