יום רביעי, 27 באוגוסט 2014

אלו פראטה


הנסיעה למצפה לא רחוק מהעיר, הפגישה עם זוג חברים יוגיסטים שגרים שם, שיעור היוגה בשקיעה, ארוחת הערב שהצטרפה אל השקיעהף הלחם ההודי הממולא שהם הגישו עם טחינה ליד וסלט טרי, האויר הקר מסביב והתאוריה שלהם שמדברת על להנות מהאוכל תוך כדי נשימה עמוקה בין ביס לביס .
הביס הראשון מ"האלו פראטה " לחם ותפ"א ההודי שהם הכינו, הרגע בו עוצמים עיניים שנייה אחרי הביס ומרגישים בהודו, הידיעה שאני חייבת ללמוד להכין כזה בדיוק, שבוע אחרי במטבח , הוא צילם עוגה יפהפייה, אני הכנתי את אותן פיתות הודיות ממולאות, פרסנו אותם למשולשים, עצרנו הכל, לקחנו הפסקה וישבנו לאכול, ביס, נשימה עמוקה, ביס נוסף. הודו אצלנו בצלחת.





 
אלו פראטה
למלית:
 
2 תפ"א בינוניים מבושלים
1 בצל גדול קצוץ
1 בטטה מבושלת בינונית
1 פלפל ירוק חריף קצוץ
1 כוס כוסברה קצוצה
1 כפית של פלפל צ'ילי חריף  גרוס
מלח לפי הטעם
1 כפית של גרעיני כוסברה יבשים כתושים
1 כפית שטוחה כמון
4 כפות שמן לטיגון
 
לבצק:
300 גרם קמח ובנוסף קמח למשטח העבודה
1 כפית שטוחה מלח
בערך כוס מים, תלוי בקמח הבצק צריך להיות רך אך לא דביק מידי
 
תרסיס שמן או שמן קנולה להברשה
 
 
ההכנה:
לשים את הבצק לבצק אחיד ומניחים בקערה בצד בינתיים מכינים את המלית
 מטגנים את  הבצל כ- 5 דקות ומוסיפים את כל התבלינים מלבד הכוסברה הטרייה, מוסיפים את תפ"א והבטטה ומועכים אותם אל הבצל, מסירים מהאש ומוסיפים  את כוס  הכוסברה הקצוצה.
מצננים לגמרי את המלית לפני שמתחילים לעבוד .
מקמחים היטב משטח ומחלקים את הבצק ל 6-8כדורים.
 
מרדדים כל כדור על משטח מקומח לעלה מניחים במרכז העלה כדור שניצור מהמלית, , עוטפים את כדור המלית עם הבצק סוגרים לצורת כדור ומסירים את הבצק העודף מהסגירה, מקמחים היטב את הכדור ומרדדים בעדינות את הכדור כשהמלית בתוכו, מקפידים להפוך את כדור הבצק לצד השני על מנת להבטיח רידוד אחיד בו המלית מתפזרת היטב ולא "בורחת "מהבצק.
מרססים מחבת במעט שמן מניחים את העלה הממולא על המחבת  ומרססים בשמן את צידו העליון של העלה, אחרי דקה הופכים לצד השני, חוזרים על הפעולה פעמיים מצד לצד עד שהבצק משחים ונאפה במחבת.
חוזרים על פעולה עם שאר הכדורים.
מומלץ להגשה לצד טחינה ולימון או יוגורט .





יום רביעי, 20 באוגוסט 2014

שווארמה טבעונית‎


חיבור לטבע מגיע מבפנים, חיבור לטבע מגיע מהאדמה, ההרים, הירוק שמקיף את הבית, הוואדי שפורח בחורף עם נחל קטן, או בקיץ עם שקיעות מדהימות ורוחות קרות, עשבי התבלין שמגדלים לבד, המשיכה תמיד לחומרי גלם שמגיעים הכי טריים מהאדמה, הצבעים שאמא אדמה מגדלת, חיבור לטבע הוא להשתמש בחומרים מהטבע ולהכין איתם דברים שכולם  יאהבו..
במיוחד עבורכם השווארמה הטבעונית שלנו, סלט קצוץ, טחינה מתובלת, ונוף גלילי מדהים שמקיף את כל הצלחת הזאת.




שווארמה טבעונית:

כמות ל-3-4 סועדים.

500 גרם סייטן בטעם טבעי ( ניתן לקנות בכל חנויות הטבע \ אורגניות) מופשר אחרי לילה במקרר.
למרינדה: 
2 בצלים חתוכים לרצועות דקות
כף וחצי תבלין שווארמה
כפית שטוחה כמון\ כפית שטוחה בהרט
כפית סילאן
2 כפות רוטב סויה
פלפל שחור גרוס
מלח- לפי הטעם
4 כפות שמן זית
רבע כוס מים

ההכנה:

מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי המרינדה.
חותכים את גוש הסייטן לרצועות דקות כמו שווארמה, מערבבים היטב עם חומרי המרינדה , מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר ל- 4 שעות לפחות.

במחבת רחבה מחממים כף של שמן זית, מוסיפים את תכולה הקערה כולל המרינדה ומתחילים לערבב עד שכל הנוזלים נגמרים והרצועות הופכות לשחומות וקצת קריספיות בערך 7 דקות).

להגשה:

סלט טרי קצוץ המורכב מעגבניות, מלפפונים, בצל ירוק, פלפל חריף וכוסברה.

טחינה: רבע כוס טחינה גולמית, 1 שן שום מגוררת, חצי כפית כמון, מיץ מחצי לימון טרי , מערבבים היטב ומוסיפים מים בהדרגה עד שהטחינה מסמיכה.




יום חמישי, 14 באוגוסט 2014

רוגלך‎


"מתנות קטנות", בחיים נתקלים בכל מיני רגעים, רגעים בהם אנו מאושרים, רגעים בהם היינו רוצים להקפיא את הרגע ולהישאר בדיוק ככה, בסיטואציה השמחה, עם מי שאוהבים. בחיים נתקלים גם ברגעים פחות טובים, רגעים של כעס, רגעים של כאב, רגעים אותם היינו רוצים למחוק מהזיכרון, רגעים שכ"כ היינו רוצים לשכוח,,, בחיים יש רגעים ולנו יש את הבחירה, לקבל או להתעלם, לכאוב או לשמוח, לזכור או לשכוח, בחיים יש רגעים שלפעמים לא קלים אבל בתוך אותם רגעים יש את אותו אחד, אותו אחד שנמצא שם כדי להפוך את הרגעים הלא נעימים לקצת יותר סבילים, אפילו לגרום לחיוך,  לזה אני קוראת "מתנות קטנות" מתנות קטנות בתוך אותם רגעים, רוגלך קטנים מלאים במלית קקאו מתוקה ואגוזי לוז, הדרך שלי להגיד לו תודה, מתנות קטנות אצלנו בתנור.
רגעים של בוקר...




לבצק:
1 כוס מים או חלב פושרים
200 גרם חמאה או תחליף פרווה
1 ביצה גדולה
3.5 כוסות קמח ( ניתן להוסיף עוד  כחצי כוס במקרה הצורך)
רבע כוס סוכר

כף וחצי שמרים יבשים
כפית תמצית וניל
1 שקית סוכר וניל
למלית:
רבע כוס קקאו משובח מעורבב עם 1 כוס סוכר
1 כפית גדושה קינמון
שמן להברשת הבצק (אין כמות מדויקת פשוט למלא קערית ולעבוד עם מברשת)
חצי כוס של ברס ( אגוזי לוז מסוכרים קצוצים).
לציפוי: ביצה להברשה
רבע כוס סירופ מייפל מהול ב- 3 כפות מים רותחים ולערבב טוב.
ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר, טורפים בקערה נפרדת את הביצה, החמאה המרוככת, החלב, הווניל סוכר הווניל ומניחים בתוך הגומה, לשים היטב את הבצק מניחים בקערה מכוסה בשקית ניילון ומניחים במקרר ל- 4 שעות לפחות ( ניתן להכין את הבצק בלילה כדי שיתפח במקרר).
לאחר ההתפחה לשים היטב את הבצק מחלקים לארבעה כדורים. מרדדים כל כדור לבצק דק כמה שאפשר, מברישים בשמן בנדיבות ומפזרים מעל השמן את שאר חומרי המלית.
מקפלים כל עלה בצק עם המלית לחצי כך חוזרים על הפעולה עם כל שאר הכדורים. לאחר מכן חוזרים לחצי הבצק שקיפלנו ראשון ומרדדים לצורת מלבן שאר המלית מקופלת בין 2 חצאי עלה הבצק.
חותכים את הבצק לצורת מלבן ואח"כ לצורת משולשים, מגלגלים כל משולש לרוגלך מהחלק הרחב לחלק השפיצי ומניחים בתבנית אפייה מרופדת נייר אפייה, מברישים בביצה ומתפיחים עשרים דקות, אופים בתנור מחומם מראש ל- 180 מעלות בין 20-30 דקות עד שהם משחימים, מוציאים מהתנור ובעודם חמים מברישים בסירופ המייפל המהול במים.










יום רביעי, 6 באוגוסט 2014

עוגיות חמאה בציפוי פרג\ קוקוס\ ברס


 קופסאות מקיפות אותנו בכל מקום                                                                                   
קופסאות של אוכל, של נעליים, של מסמכים, של קשקושים.
לכל קופסא יש תפקיד וכל קופסא יודעת היטב אם היא יכולה לשמור על מה שבפנים.
הקופסאות האהובות עליי הן אותן קופסאות שמגיעות האחת בתוך השנייה, קופסא בתוך קופסא בתוך קופסא עד שמגיעים לאותה קופסא קטנה שלא יכולה להכיל יותר כלום מלבד מי שהיא.
כמונו בדיוק, קופסא בתוך קופסא עם דרך עד שמגיעים לקופסא שמכילה הכל-הלב.
בלילה אפיתי אותן,עוגיות חמאה, גלילים עטופים באגוזי לוז מסוכרים( ברס), בפרג וקוקוס.
בבוקר הכנסתי לקופסא, קופסא שעשתה דרך ארוכה מהצפון עד לתל אביב, מהמונית, לרכבת, לסטודיו, לשרפרף העץ המיושן שהוא הניח בבוקר למחרת עם 2 כוסות קפה. 
בוקר, 2 כוסות קפה, השיר "יד ענוגה ברקע" וקופסא שמכילה בדיוק את הכל ...


 לעוגיות:
1 כוס של סוכר
1 שקית סוכר וניל
1 חלמון ( לשמור את החלבון)
3 כוסות קמח
חצי כפית א.אפייה
3 כפות חלב ( ניתן להחליף במים לעוגיות פרווה)
200 גרם חמאה או מרגרינה בטעם חמאה(למעדיפים פרווה)
לציפוי
חלבון ביצה וכחצי כוס של תוספות ( ברס, פרג, קוקוס, בוטנים או שקדים טחונים)
 
ההכנה: 
לשים את כל החומרים לבצק רך ואם הבצק דביק  מידי ניתן להוסיף 2-3 כפות קמח
פורסים על השיש 3 חתיכות של ניילון נצמד, על כל חתיכה מניחים שליש מהבצק ויוצרים גליל ( אין חשש שהבצק רך, הוא מתקשה בהקפאה) , עוטפים כל גליל בניילון בנצמד וקושרים את הקצוות - בעצם יוצרים מעין נקניק וקושרים את קצוות הניילון . מקפיאים את הגלילים לשעתיים.
לאחר שעתיים משחררים כל גליל , מברישים בחלבון ומגלגלים בתוספות שאוהבים ( ברס, פרג, קוקוס, בוטנים או שקדים טחונים).
לאחר מכן חותכים בזהירות לעיגולים בעובי של כ- חצי ס"מ, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות ( יש לחמם את התנור מראש) 13 דקות, מוציאים את התבנית מהתנור וממתינים לצינון מוחלט לפני שמשחררים את העוגיות מהתבנית.
שומרים בקופסא:)



יום רביעי, 30 ביולי 2014

גלילות חצילים ממולאות בערמונים ושקדים ברוטב ויניגרט תפוז‎

"עטוף", הרבה שירים נכתבו שבתוכם חבויה אותה מילה "עטוף", ברחמים, באהבה, באושר, עטוף בהכל.
כמה פעמים שמעתי את המשפט" הלוואי ויכולתי לעטוף אותו ולהגן עליו מכל מה שמסביב" הלוואי ויכולנו באמת ליצור את אותה המעטפת ולשמור על מי שחשוב, על מי שהיינו רוצים להגן, מי שתמיד נרצה שיהיה לו טוב.
בימים בהם עוברת המדינה רגעים לא פשוטים ואובדן, עוברות המחשבות שהלוואי ויכולנו לעטוף את היקרים לנו ולשמור עליהם מהכל.
החום שבחוץ, הקור מהמיזוג שבפנים, לפעמים כועסים, לפעמים לא, לפעמים מתרגזים לפעמים שותקים בעיניים אוהבות, לא תמיד מקבלים את ההתנהגות של הצד השני, אבל תמיד מבינים שלמרות הכל אנחנו יוצרים מעטפת הגנה ושתמיד נהיה שם כדי לשמור, למרות הכל מרגישה מוגנת כי הוא שם... מנה של קיץ, עטופה בטעמים של אהבה.


 לגלילות החצילים
2 חצילים בינוניים
1 שקית של ערמונים מוכנים לאכילה
1 כוס שקדים קצוצים דק
2 שיני שום רבע כוס בזיליקום
פלפל שחור
מלח
כפית שטוחה כמון
4 כפות שמן זית

לרוטב
חצי כוס מיץ תפוז טרי
1 כפית גרירת קליפת לימון
4 כפות שמן זית
1 כפית סילאן
1 כף חומץ בלסמי
פלפל שחור גרוס
1 שן של שום כתושה
מלח
ההכנה:
פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות דקות, מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה ומרססים בספריי שמן. אופים בחום של 200 מעלות עשרים דקות ומוציאים מהתנור.
טוחנים את שאר חומרי המלית מלבד השקדים ולאחר הטחינה מוסיפים את השקדים.
מניחים כף גדושה על כל פרוסת חציל ומגלגלים לגלילה.
מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב ומצפים את הגלילות ברוטב.
מניחים עטוף בניילון במקרר לספיגת טעמים.
מומלץ להגיש קר.



יום רביעי, 23 ביולי 2014

עוגת חלבה, שקדים ורוזטה‎

המקום המוגן הוא בלב, המקום השלם בו מרגישים הכי מוגנים, מרגישים הכי בטוחים לפתוח את הכל ולדעת שמי ששם יכול להכיל את זה, מי ששם תמיד יהיה שם עבורך בטוב וברע, זה המקום המוגן.
בתקופה בה כולנו מחפשים מרחב מוגן, מתעוררות המחשבות שהחיים שלנו הם דבר שביר, החיים הם מה שקורה עכשיו כי אין לנו את היכולת לדעת מה יהיה.
החיים חזקים מהכל, מעגליות של דברים שיוצרים אותם, המשפחה, החברים, האהובים, אותם אלו שלא נותנים לנו לישון ואותם אלו שגורמים לנו לחייך, תצחקו, תאהבו, תעריכו ואל תשמרו כלום בפנים, כדי לא להצטער, כדי שלא יהיה מאוחר מדי, להעריך כל דבר ולהראות אהבה גם אם זה בצורת עוגה שמכילה את כל מה שהוא אוהב, חום יולי אוגוסט והיא יצאה עגולה ומושלמת, סוג של מרחב מוגן שלנו, פיזרתי מעליה חלבה מתוקה וידעתי שמי שיטעם ממנה ידע שהיא באה ממקום מוגן, מהלב.



לעוגה:
4 ביצים
1 כוס סוכר
חצי כוס חלבה מפוררת
חצי כוס שקדים קצוצים
2.5 כוסות קמח תופח
1 כוס חלב או מים מעורבבים עם 2 כפות רוזטה ( תרכיז שקדים).
חצי כוס שמן.
לציפוי:
רבע כוס מים עם כף רוזטה
רבע כוס פירורי חלבה
ההכנה:
מקציפים יחד את הביצים עם הסוכר ומוסיפים את השמן ואת כוס הנוזלים.
מקפלים לתוך המסה את הקמח התופח ומוסיפים לתערובת את השקדים הקצוצים והחלבה.
אופים בחום של 170 מעלות כ- 35 דקות.
כשהעוגה מוכנה ובעודה חמה מפזרים בעזרת כף את נוזל המים והרוזטה ומקשטים בפירורי חלבה




יום חמישי, 17 ביולי 2014

קרפצ'יו סלק, אורגנו ושקדים


"הדרכים הידועות בן באתי נראות לי אחרת מכאן"..(שלום חנוך).
הדרכים הידועות, הדרכים המוכרות, הצעדים הראשונים של כל דבר, החיוך, המבט, הרעיונות, ההצלחות, האכזבות, ההתחלות.
ישנן דרכים שהפכו כ"כ מוכרות עד שלפעמים נדמה שהן נראות לנו אחרת, ישנו רגע בו רוצים להחזיר את השעון ואולי לעשות דברים קצת אחרת... אותו הדבר אבל קצת אחרת, אותה האהבה למשהו אבל קצת אחרת.
אותו סלק אדום ומתקתק, הסלט שהוא כ"כ אוהב אבל קצת אחרת, טרי, קראנצ'י, תיבול שמקפיץ אותו מדרגה וגורם לאותו הסלט עם הצבע המהפנט להרגיש קצת אחרת, חזרה להתחלה לאותה הדרך המוכרת אבל קצת אחרת..




לסלט:
2 סלקים גדולים טריים, קלופים ופרוסים דק בעזרת מנדולינה
רבע כוס שקדים קצוצים 
1 כף שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
1 כפית סילאן
3 כפות עלי אורגנו\ זעטר טרי
מלח גס
פלפל שחור גרוס
מיץ מחצי לימון טרי

ההכנה:
פורסים את הסלקים ומניחים על צלחת הגשה.
קולים על מחבת ללא שמן את השקדים הקצוצים למשך 3 דקות ומפזרים מעל הסלקים.
מערבבים היטב את כל שאר החומרים מלבד האורגנו ומפזרים באחידות מעל הסלק.
מקשטים בעלי אורגנו או זעטר טרי.
מומלץ להגיש לצד משקה חריף ולחם טרי




יום רביעי, 9 ביולי 2014

חיתוכיות של גבינה ולימון



השילוב של לימון במאפים הוא תמיד מוצלח בעיניי, יש בו בלימון משהו מטאפורי, מן אמירה סמויה שבכל משהו חמוץ מוצאים גם את המתוק ושרק טוב ייצא מזה.
ואז הכנו אותה, עוגה עם בסיס פריך, מלית אפויה של גבינה ולימון וציפוי מתקתק ופריך, ברגע שהיא יצאה מהתנור ידעתי שזו תהיה העוגה של "יישור קצוות" הוא הניח אותה על נייר לבן, ריח אפייה מתקתק עטף את החדר, בזמן שהוא חתך את העוגה לקוביות אני הכנתי 2 כוסות של משקה שקדים קר.
אחרי שקיררנו אותה במקרר הטעם אפילו השתבח, מסוג המאפים שטעימים בכל מצב קר, או חם.
השילוב של לימון במאפים נותן לי את ההרגשה שבכל  חמוץ יש גם מתוק ושרק טוב ייצא מזה....










 לבצק:
לתבנית מלבנית בגודל  30X20
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
3/4 כוס סוכר
1 כף קליפת לימון מגוררת
150 גרם חמאה
1 חלמון ביצה
4 כפות מים קרים – לפי הצורך

למלית הגבינה לימונית:
400 גרם גבינה לבנה
3/4 כוס סוכר
1 כף קליפת לימון מגוררת
4 כפות מיץ מלימון טרי
1 ביצה
2 כפות קורנפלור

לציפוי:
5 כפות של שקדים או אגוזים מסוכרים מרוסקים
3 כפות בצק שטוח
פומפייה

הכנה:

לאחד את מרכיבי הבצק  לשים לב לא ללוש יותר מידי, להפריש כ- 3 כפות מהבצק, לשטח בתוך שקית ניילון קטנה ולהכניס למקפיא.
את שאר הבצק לשטח בתוך תבנית ולאפות בחום של 180 מעלות 15 דקות, להוציא מהתנור.

לערבב  היטב את מרכיבי המלית ולשפוך על הבצק האפוי.
בעזרת פומפייה לגרר את הבצק הקפוא מעל מלית הגבינה ולפזר אגוזים\ שקדים מרוסקים.
להכניס לתנור בשנית ולאפות 20-25 דקות בחום של 170 מעלות.
לצננן היטב, להכניס למקרר לחצי שעה ואז לחתוך לקוביות.


  • ניתן לשמור בקופסא אטומה במקפיא לאחר החיתוך .





יום חמישי, 3 ביולי 2014

סלט קוביות עוף , דלורית ומנגו



ים כחול, שמש, עצים גבוהים, משקה קר עמוס בקוביות קרח, נוף אקזוטי ומנה מפנקת עם פירות טרופים.
חזרה למציאות, שמש, שמיים כחולים, דירה ממוזגת, מצלמה, צלחות, כלים מפוזרים, וילון ששופך אור לבן רך על החדר, הוא ואני, אסף אבידן מתנגן לו ברקע, הוא הצמיד את השולחן לחלון, האור היה מושלם, סודה קרה, 2 קעריות ומזלגות, לימון כבוש מלימונים שקטפתי וסלט עם טעמים אקזוטיים, קיץ במיטבו מלא בצבעים אצלנו בתיק האוכל.


לסלט:
200 גרם חזה עוף חתוך לקוביות קטנות
כפית כמון
מעט מלח ופלפל
חצי כפית פפריקה
2 בצלים ירוקים קצוצים
1 פלפל צילי חתוך לטבעות
דלורית אחת קלופה חתוכה לקוביות קטנות
חצי כוס עלי בזיליקום ללא הגבעול
1 מנגו גדול , מקולף וחתוך לקוביות

לרוטב:
2 כפות שמן שומשום
כף רכז רימונים
כף חומץ בלסמי
מלח
פלפל שחור גרוס
כף רוטב צילי
להכנה:
מקפיצים את קוביות העוף במחבת עם מעט שמן זית יחד עם הפפריקה, המלח, הכמון ומעט פלפל שחור, עד שהן משנות את צבען ומתבשלות, מעבירים לקערה ומסננים מנוזלים אם נוצרו.
אופים את הדלורית עם מעט מלח, פלפל ומעט שמן זית בתבנית מרופדת נייר אפייה כחצי שעה עד שקוביות הדלורית האפויות.
מערבבים בקערה גדולה את הדלורית האפויה, קוביות העוף ושאר מרכיבי הסלט. מערבבים בקערה נפרדת את הרוטב לסלט ומזגים עם הסלט, מגישים בטמפ' החדר או קר.