יום רביעי, 22 ביוני 2016

קרמשניט‎

 האור שנכנס בבוקר למטבח, קרניים של שמש שנשברות דרך הווילון וריח של יום שישי באוויר.
ויש ימים שהאור כ"כ מושלם שכל מה שמונח על השולחן מרגיש בחו"ל.
ויש ימים שצריך להכיל כל כך הרבה דברים עד  שצריך להניח אותם בערימה גבוהה כדי להסתכל עליהם בצורה ברורה יותר.
ויש ימים שכל מה שמתחשק זה קצת שקט ואור מושלם ושכבות על שכבות בערימה יפה של בצק זהוב וקרם עדין.
ויש ימים שכל הטוב הזה מונח על השולחן ומחכה בשקט שננגוס בו ושכל הפרצוף יתכסה באבקת סוכר.
קרמשניט של בית ואור רך ומושלם אצלנו בתיק האוכל.


מצרכים:

חבילה של בצק עלים ( לא נשתמש בכולו)
100 גרם אבקת סוכר
לקישוט תותים\ דובדבנים\ פירות העונה

לקרם:

1 מיכל קטן שמנת מתוקה

1.5 כוסות חלב

כפית תמצית וניל משובחת או חצי מקל וניל ( התוכן שלו)

3 חלמונים

4 כפות סוכר

כף חמאה רכה

2 כפות של קורנפלור





להכנת הפטיסייר:

ממיסים את הקורנפלור עם חצי כוס חלב קר, מערבבים לתוך החלב והקורנפלור את הווניל והחלמונים.

את יתרת החלב מרתיחים עם הסוכר והחמאה, מסירים מהאש ומוסיפים את תכולת הקערה הראשונה של החלב והחלמונים לתוך החלב החם, הפעולה חייבת להיעשות בהדרגה ובבחישה מהירה על מנת שהחלמונים לא ייקרשו, לאחר איחוד 2 המסות, מחזירים לסיר ומחממים על חום נמוך תוך כדי בחישה מתמדת עד שהמסה מסמיכה ונוצרות בועות, מסירים מהאש.
מעבירים לקערה ומצמידים לקרם ניילון נצמד. מכניסים למקרר לחצי שעה .

להרכבת הקרם:

בקערה נפרדת מקציפים מיכל אחד של שמנת מתוקה , מוסיפים בהדרגה את קרם הפטיסייר ומקפלים עד לקרם אחיד.





הכנת השכבות:

פורסים את בצק העלים וחותכים לשלושה מלבנים שווים רוחב כל מלבן אמור להיות כ- 12 ס"מ
מניחים את המלבנים בתבנית מרופדת נייר אפייה מחוררים מעט במזלג ומפזרים מעט אבקת סוכר .
אופים בחום של 180 מעלות כ- 15-20 דקות עד שהבצק זהוב.
( למי שמעדיף את הבצק במראה דחוס יותר מומלץ להניח על המלבנים נייר אפייה נוסף ותבנית מעל שתשמש כמשקולת).

הרכבת העוגה: 
מצננים את המלבנים לאחר האפייה ומניחים על צלחת הגשה מלבן ראשון, מורחים מחצית מהקרם ( ניתן להשתמש בשקית זילוף ), מניחים בזהירות את המלבן האפוי השני ומורחים מעל את מחצית הקרם השני. מניחים את מלבן הבצק השלישי ומפזרים מעל אבקת סוכר בנדיבות.
מקשטים בפירות ומגישים.


יום רביעי, 15 ביוני 2016

קלצונה


הימים בהם הייתי מגיעה נסערת לבית של סבתא בחיפה, לבושה במדים ועייפה ומהדרך, הימים בהם סבתא ז"ל הייתה מוזגת לי לימונדה ומוציאה לשולחן קערת בצק, מליות ותבנית והיינו יושבות סביב השולחן ומדברות, מספרת לה מה קרה ותוך כדי מקפלת קיפולים קטנים בכיס הבצק, מהדקת את הכיס שלא תברח המלית, כדי שהביס הראשון תמיד יהיה מפתיע ומלא טעמים.
תיק עמוס בקלצונה חוזר איתי לבסיס תיק עמוס בסודות קטנים שסיפרתי רק לה סודות שמתחבאים להם בתוך כיס.
הקלצונה של סבתא,  כיסים של אושר, כיסים שמחביאים בתוכם הפתעות, כיסים שומרי סודות כאלו שנסגרו בקפידה אחד אחד, כאלו שכל קיפול קטן שנחרץ בהם הבטיח את שמירתו של הסוד, תבנית של סודות אצלנו בתיק האוכל.


לבצק:

1 קילו קמח
20 גרם שמרים 
1 כפית מלח
4 כפות שמן זית
2.5 כוסות מים פושרים
מערבבים את הקמח עם השמרים, יוצרים גומה ושמים את שאר החומרים, לשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש, יוצרים  צורת כדור ועוטפים בשמן זית
מניחים בקערה מכוסה עד שיכפיל את נפחו , כשעה.
לאחר שעה לשים שוב את הבצק ומחלקים לכדורים בגודל של תפוז, מרדדים על משטח מקומח, מניחים כ- 2 כפות מלאות  מהמלית ומקפלים לשניים, מהדקים את הקצוות בעזרת האצבעות ויוצרים דוגמא לסגירה עם קפלים, או רק בעזרת הידוק .
 מניחים בתבנית עם נייר אפייה ומושחים בשמן זית או בביצה, אופים בתנור מחומם מראש בחום של 200 מעלות  כעשרים דקות, או עד שמשחים.

למלית הקלצונה:

מלית בשר:
חצי קילו בשר טחון, 4 שיני שום קצוצות, חצי כוס עגבניות מיובשות קצוצות,2 כפות שמן זית, מלח, פלפל, בזיליקום.  מטגנים הכול יחד כחמש דקות  ומצננים.

מלית גבינה:
 100 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת,200 גרם ריקוטה, 3 כפות פסטו, פטריות טריות קצוצות\ חצי כוס תרד מאודה קצוץ . 4 כפות צנוברים מלח, פלפל- מערבבים הכול יחד.


יום שלישי, 7 ביוני 2016

עוגת גבינה עם כתמי גנאש-Moo cheescake


החג הכי יפה בשנה הוא החג בו הכל נצבע בלבן, החג בו פרחים מתגבשים לזרים יפים על הראש החג בו הגינה פורחת,  החברים מגיעים , וזר פרחים שאמא הכינה מונח לי על הראש , החג בו יש ככ הרבה מבחר  על השולחן שכבר אין מקום לקינוח ובכל זאת  החג בו תמיד מוצאים גם מקום לקינוח כי תמיד יש 2 עוגות גבינה שונות במקרר, החג בו בקבוקי יין נפתחים בלי הפסקה , החג הכי אהוב -שבועות! 
לכבוד החג מצאנו לכם  ברשת ( העוגה עברה מספר שינויים על מנת לפשט את המתכון המקורי ), את העוגה שתשאיר את כולם עם טעם של עוד, העוגה שכולם יהיו מלאים במחמאות עבורה, העוגה שתיקח את כל תשומת הלב, העוגה שלא תצליחו להפסיק ליישר : Moo Cheescake  עוגת גבינה אפויה ורכה עם כתמים של גנאש, העוגה שלכם לחג!
חג שמח מאינס ואפיק ❤️ 

עוגת גבינה עם כתמי גנאש- Moo cheescake 

לגנאש ( יש להכין לפחות 6 שעות לפני הכנת העוגה )
200 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר

לבסיס העוגה:
חבילת בישקוטים
כוס חלב
למלית:
200 גרם גבינת מסקרפונה
4 ביצים
3 כפות קורנפלור
כפית תמצית ווניל
1 מיכל של שמנת חמוצה – 200 מ"ל
750 גרם גבינה לבנה 5 אחוזי שומן
1 כוס סוכר
אופן ההכנה:
מכינים את הגנאש: מחממים שמנת ומוסיפים שוקולד מסירים מהאש ומערבבים עד שהשוקולד נמס והמסה אחידה ומבריקה, מכסים ומעבירים למקרר.

הכנת העוגה:
מקציפים את גבינת  המסקרפונה  עם השמנת החמוצה , הגבינה הלבנה  והקורנפלור ,מוסיפים כוס סוכר ותמצית ווניל וממשיכים להקציף, מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שהן נבלעות.
משמנים תבנית בקוטר 26 , טובלים בישקוטי בחלב ומניחים בתבנית עד שהם מכסים את תחתית התבנית מעבירים חצי ממסת העוגה לתבנית, מוציאים את הגנאש מהמקרר ובעזרת כף קורצים ממנו עיגולים מוארכים מעט, מטביעים אותם בתוך העוגה, משאירים כ- 3 כפות גנאש בצד.
מוציאים ממסת העוגה חצי כוס ואת היתרה שופכים אל התבנית
את המסה שהשארנו בצד מערבבים עם הגנאש ומעבירים לשקית זילוף חתוכה דק בקצה, מזלפים מעל העוגה צורות של כתמיי פרה וממלאים אותם.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות כשעה, שמים לב שהעוגה לא מקבלת צבע כהה אם יש צורך מורידים את החום ל- 140 מעלות.
משאירים את העוגה בתנור סגור כשעה לאחר האפייה ואחכ מעבירים למקרר ללילה לצינון.

מצורף כאן הסרטון של המתכון המקורי לעוגה זו : https://youtu.be/dybXs1gqCqo



יום רביעי, 1 ביוני 2016

עוגת שמנת ופירורים‎


"תודה על כל שנייה 
של צחוק גדול ושל שתיקה 
של אמת יפה מבלי כל פחד 
על הימים והלילות ביחד תודה " ( אמיר דדון)

תודה על כל מה שקיים ועל כל מה שעוד יהיה, תודה על אנרגיות טובות וחיוכים, תודה על מכשולים ואתגרים כי הם רק מחזקים אותנו, תודה על שיעורים בחיים כי רק לומדים מהכל, תודה על רגעים לא קלים כי רק בזכותם מוצאים את אלו ששווה לשמור עליהם קרוב, תודה על פשטות בחיים כי היא תמיד מנצחת, תודה על אמת כי היא תמיד הדרך הנכונה, ,תודה על קפה שחור של זריחה או תה יסמין של שקיעה, תודה על דאגה שהבאת איתך פעם,  תודה על האמונה שהכל לטובה, תודה על עוגה אחת שתמיד מנצחת כזאת שמעתיקים ממחברת ישנה של אמא, כזאת שהביאה איתה רגעים מצחיקים, תודה על חברים באמצע הלילה וכפיות סביב תבנית של עוגת שמנת פירורים, פשטות ואמת ועוגה שמעתיקים למחברת של הדורות הבאים.









לקלתית ולפירורים: 
1 חלמון ביצה
200 גרם חמאה רכה 
2+4/1 כוסות קמח תופח
1 כף גדושה אבקת סוכר

לשכבת הגבינה:
500 גרם גבינה לבנה 5%
1 גביע אישי של שמנת חמוצה
1 שמנת מתוקה להקצפה  250מ"ל
4 כפות אבקת סוכר
1 שקית של אינסטנט פודינג בטעם וניל

הכנת הקלתית:
במעבד מזון מעבדים את כל החומרים לתערובת פירורית יחסית מגבשים מעט את הבצק בעזרת הידיים ומחלקים ל- 4\3 + 4\1 את 4\3 הבצק משטחים בעזרת כפות הידיים בתבנית בקוטר 26 ואת יתרת הבצק לשטח בתבנית אינגליש קייק ( חלק זה הולך להיות הפירורים של העוגה).
לאפות 15-20 דקות בחום של 180 מעלות ולצנן היטב, את החלק הקטן של הבצק ( אינגליש קייק) לפורר לפירורים בעזרת מזלג או כפות הידיים ולהניח בצד.

ההכנה:
בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר עם הפודינג בטעם וניל לקצפת יציבה .לאחר מכן מקציפים לתוכה את השמנת החמוצה והגבינה הלבנה למסה אחידה.
מניחים את מסת הגבינה על קלתית הבצק ומכסים בפירורים, מומלץ להכין לילה לפני ההגשה.


יום חמישי, 26 במאי 2016

עוגות דובדבנים הפוכות


"תתארו לכם עולם יפה 
פחות עצוב ממה שהוא ככה 
ואנחנו שם הולכים עם שמש בכיסים" ( שלמה ארצי)
עולם יפה עולם טוב יותר עולם בו אנשים מסתובבים עם חיוך על הפנים, עולם בו אנשים יוצרים את מה שהם אוהבים, עולם בו הם משתפים את האהבה שלהם עם כולם ומפזרים אושר מסביב.
עולם כזה אנו רוצים לראות עולם כזה אנו מייחלים לו, עולם בו דברים הם הפוכים ממה שהם עכשיו, הפוך הפוך בצורה כזאת שתמיד מתוק, גם בהתחלה, פוסט עם גוונים ורודים שמוקדש לחברה טובה שלנו ליום הולדתה, עוגות דובדבנים  אישיות הפוכות שהופכות את העולם לצבעוני, ורוד ומתוק, הופכות אותו  ל"פחות עצוב ממה שהוא ככה ואנחנו שם הולכים עם שמש בכיסים".





עוגות דובדבנים הפוכות אישיות
מצרכים וכלים שתצטרכו למתכון זה:
תבנית שקעים רצוי מסיליקון
נייר אפייה חתוך לעיגולים קטנים בגודל השקעים

לבסיס הדובדבנים:
1 צנצנת דובדבנים חמוצים מגולענים (דובדבנים מסוננים + 1 כוס נוזלים מהצנצנת)
2\1 כוס סוכר חום
1/2 כפית קינמון טחון 

למסת העוגות:
4\3 כוס סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל
2\1 + 1 כוסות קמח תופח 
1 גביע יוגורט בטעם טבעי
100 גרם חמאה רכה
3 ביצים בטמפרטורת החדר

ההכנה:
מפרידים את צנצנת הדובדבנים כך שתישאר קערת דובדבנים וכוס 1 עם נוזלי הדובדבנים.
בסיר קטן מבשלים את הדובדבנים, כוס הנוזלים, 1/2 כוס סוכר והקינמון כ- 15 דקות, מסירים מהאש ומצננים.
בקערה טורפים יחד את החמאה ו3/4 כוס הסוכר לתערובת אחידה, מוסיפים את תמצית
הווניל ואת הביצים (אחת אחת), ממשיכים להקציף ומוסיפים את היוגורט.
מקפלים לתוך התערובת את הקמח התופח.
מניחים בתבנית השקעים את ניירות האפייה הגזורים, מסדרים בכל שקע דובדבנים ושופכים מהעיסה לתוך תבנית השקעים כ- 4\3 מגובהו של כל שקע.
מעבירים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך  25- 20 דקות .
כשהעוגות מוכנות, שולפים בזהירות מהשקע ומסירים בעדינות את נייר האפייה.
מגישים כשהדובדבנים מופנים כלפי מעלה.
מומלץ לפזר מעל מעט מנוזל הדובדבנים המבושל.




יום רביעי, 18 במאי 2016

מוקפץ- אטריות שעועית ללא גלוטן עם ירקות ובוטנים


זה הפרטים הקטנים שעושים את הכל למושלם, זה הצבעים שמרכיבים את הציור על הקנבס, זה הכמה שהופך את הכל לשלם.
את הכהה למשהו צבעוני, את המפחיד למשהו מוכר ולא מנוכר.
אלו השנים שגרמו לנו להכיר, זה הזמן שהראה לנו כמה הכל נכון ואמיתי, אלו החוויות שבנו אותנו, אלו המשברים שגרמו לנו לשמור חזק יותר על הקיים, זה החיבוק שגורם לנו להרגיש בטוחים יותר אלו החיים שהובילו אותנו לעשות את מה שאנחנו אוהבים, את מה שגורם לנו להמשיך, זהו השעה הזאת בצהרים שגרמה לנו להכין ארוחת צהרים צבעונית, זו היצירתיות שהופיעה כמגדל קטן בקערה, זה החיוך שהגיע שגרם לנו להבין שכ"כ טעים לנו: אטריות שעועית שחורה, ירקות מוקפצים, בוטנים קלויים ושקט של שישי בצהרים. ציור מושלם אצלנו בשולחן.



מוקפץ- אטריות שעועית ללא גלוטן עם ירקות ובוטנים

מצרכים:
1 חבילת אטריות שעועית שחורה ( ללא גלוטן)
כוס שעועית ירוקה חלוטה במים רותחים 
3 פלפלים מתוקים בצבעים שונים חתוכים לרצועות
2 כפות שמן קנולה
3 כפיות שמן שומשום
4 פטריות טריות חתוכות לפרוסות
4 שיני שום פרוסות
1 פלפל ירוק חריף או צ'ילי חתוך לטבעות
3 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
חצי כפית ג'ינג'ר מגורר
חצי כוס בוטנים קלויים גרוסים
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית מלח

*אופציה- 2 כפות שומשום קלוי לעיטור
*אופציה- כוסברה קצוצה לעיטור
ההכנה:
מבשלים את אטריות השעועית בהתאם להוראות היצרן ומסננים.
במחבת רחבה מניחים שמן קנולה ואת השעועית הירוקה , מטגנים כ- 3 דקות ומוסיפים את הפלפלים המתוקים והחריפים ואת השום, מטגנים תוך כדי ערבוב כ- 5 דקות ומוסיפים את הג'ינג'ר והפטריות.
מוסיפים את אטריות השעועית המבושלות ואת התבלינים והרטבים מקפיצים כ- 3 דקות ומוסיפים את הבוטנים הקלויים. מערבבים ומגישים חם



יום חמישי, 12 במאי 2016

קסטה שוקולד ופקאן‎


חול וים ושמש בחוץ ומוכר שצועק "ארטיק מסטיק שוקולד בננה" ובירה קרה ומגבת חמה וגלים קפואים שצוללים לתוכם ואין כמו קיץ בישראל ואין כמו חופי ים בתוליים שידו של האדם עוד לא הספיקה להרוס ואין כמו לפתוח את הבוקר עם כוס קפה מול הים ואין כמו השקיעה עם הרעש של הגלים כדי לאפשר לך לנשום עמוק ולהאמין שטוב עוד יגיע כי חייב להיות טוב.
ואין כמו לחזור הביתה אחרי חוף הים כשהלחיים אדומות ושובל של חול מגיע איתך ואין כמו מקלחת קרירה אחרי שחייה ואין כמו הרגע שנשכבים על הספה עם קסטה קרירה ומתוקה, כזו ששלפת עכשיו מהמקפיא, כזו שהכנת לבד.
ואין כמו רגעים קטנים של להפעיל מזגן ולפתוח את המקפיא רק כי יש שם המון כאלו במקפיא עכשיו וכמה חיוכים מתוקים הן מביאות איתן.
קסטה של שוקולד ופקאן, עטופה בשוקולד מריר מתפצח, בוב מארלי ברקע  וריח של ים באוויר, הכי ישראלי שלנו, כאן בתיק האוכל.









מצרכים:

חבילה של 300 גרם ביסקוויט מתוק בצורה שאוהבים
100 גרם גבינת מסקרפונה
3 כפות אבקת סוכר
1 כף קקאו
1 מיכל קטן של שמנת מתוקה
3 כפות אבקת אינסטנט פודינג בטעם שוקולד
50 גרם פקאן מסוכר קצוץ דק

לציפוי: 100 גרם שוקולד חלב או מריר מומס

ההכנה:

מקציפים יחד שמנת מתוקה עם הפודינג, אבקת הסוכר והקקאו, עד לקרם יציב, מקפלים לתוך הקרם את גבינת המסקרפונה ואת הפקאן אד למסה אחידה ומעבירים לשקית זילוף
ממלאים כל ביסקוויט בקרם ומכסים בביסקוויט שני מעבירים למקפיא ל- 4 שעות , לאחר 4 שעות מוציאים.
ממיסים שוקולד  במיקרוגל בפולסים של 30 שניות, טובלים חצי קסטה ומחזירים למקפיא על נייר אפייה עד להתקשות השוקולד, לאחר מכן שומרים את הקסטות בקופסא אטומה במקפיא.








יום חמישי, 5 במאי 2016

עוגת שמרים במלית חלווה וקקאו




שמור, שמור על היקר, שמור על הקרוב, שמור על המוכר והישן שמור על  מה שהעניק לך העולם, שמור על מה שטוב, שמור על משפחה, חברים, על הרגלים ישנים, שמור על הצניעות, שמור על מי ששומר ודואג, שמור על מי שמבקש ממך, שמור על כל מה שקיבלת כי שום דבר אינו מובן מאליו, כי מתנות ניתנות לנו מתוך סיבה, משאלה שהיית צריך והעולם החליט להעניק לך אותה, שמור על המתנה, שמור על כל מה שחשוב, שמור כדי שלא יחליק מהידיים ויישבר, שמור על רגעים קטנים שאולי לא ישובו, שמור על זיכרונות של ריח וטעם, שמור על זיכרון של זאת שנמתחה, נמרחה, גולגלה, זאת שחיכתה בתבנית לרגע התפיחה הנכון, זאת שנאפתה לאט וספגה את טעמי המלית, זאת שהפיצה ריח של עוגת שמרים עם חלווה וקקאו, זאת שחיכתה בדיוק לרגע הנכון ליד הקפה...





עוגת שמרים במלית חלווה וקקאו

לבצק השמרים
:

כפות שמרים
כוס חלב פושר או מים
כפות סוכר
קורט מלח
כפית תמצית וניל
 100 
גרם חמאה רכה
ביצים
3.5 
כוסות קמח
למלית:
ממרח חלווה
4-5 כפות קקאו  
לציפוי: ביצה טרופה +כפית מים.לסירופ 3/4 : כוס מים +3/4 כוס סוכר, מרתיחים עד שמסמיך מעט ומסירים מהאש.הוראות הכנה :
לשים יחד את כל חומרי הבצק מלבד החמאה, כשהבצק מתגבש מרדדים קלות על משטח מקומח את הבצק לעלה ומורחים עליו את החמאה, מגלגלים את הבצק לגלילה גדולה ומניחים בקערה עטופה בניילון לפחות ל- 4 שעות במקרר.לאחר מכן, מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים, מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כחצי ס"מ ומורחים את המלית, מפזרים מעל המלית קקאו , מגלגלים לרולדה, חוצים את הרולדה לאורכה ומלפפים את 2 הרצועות לצורת בורג ואז לשבלול, מניחים בתבנית עגולה משומנת מעט או בתבנית אפייה מרופדת נייר .
מתפיחים חצי שעה מברישים בביצה טרופה ואופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה ולאחר האפייה מברישים על כל עוגה בעודה חמה סירופ.







יום רביעי, 27 באפריל 2016

מאפינס ברוקולי וגבינות ללא גלוטן‎

"כשאתם הולכים לאיבוד ביער, לפעמים לוקח קצת זמן להבין שבאמת הלכתם לאיבוד. הרבה 

זמן אתם ממשיכים לשכנע את עצמכם שרק התרחקתם קצת מהשביל, שממש עוד כמה רגעים 

תחזרו אליו.

ואז יורד עליכם לילה ועוד לילה, ואין לכם מושג איפה אתם נמצאים, ואתם מבינים שהגיע הזמן 

שתודו שכבר התרחקתם כל כך מהשביל, שאין לכם מושג אפילו מאיזה כיוון זורחת השמש...

לאכול, להתפלל, לאהוב")

בין כל ארוחות החג המלאות, בין כל המפגשים סביב השולחן , בין כל העיסוקים קצת הלכנו לאיבוד.
ובין הכל יש את את השמש ודאגתי שהיא תישאר לזרוח גם כשאני לא תמיד לצידה.
בין כל המולת החג  השקט הקטן  במאפינס של ירקות כזה שהפך את כל החג הארוך לקצת יותר קליל, כזה שעושה חשק לארוז אותם לסלסילת פיקניק ולצאת החוצה לשמש.
כי גם אם נדמה לנו לפעמים שהלכנו לאיבוד תמיד נמצא את השמש הנצחית .



מאפינס ברוקולי וגבינות ללא גלוטן

מצרכים:
2 כוסות ברוקולי טחון 
חצי כוס קמח תירס הכי דק שיש
1 כף שטוחה אבקת אפייה
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
1 בצל גדול קצוץ
1 גביע גבינה לבנה 250 גרם
100 גרם מוצרלה מגוררת ( ניתן להחליף בכל גבינה קשה מגוררת שמעדיפים)
כפית מלח
כפית פלפל שחור
3 ביצים

ההכנה:

מערבבים בקערה את הביצים התבלינים, הבצל, הפטרוזיליה והברוקולי
בקערה נפרדת מערבבים קמח תירס ואבקת אפייה ומוסיפים לתערובת
מוסיפים את הגבינות, מערבבים ומעבירים לתבנית שקעים משומנת מעט
אופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה עד שהמאפינס משחימים                                                                                  



יום שלישי, 19 באפריל 2016

אורז טוניסאי עם עשבי תיבול -המחשי של אמא


חגים בבית טוניסאי מלווים בסירי ענק ריחניים והרבה ירק מתובל בחריפות 
הסבתות שנמצאות במטבח כמה ימים לפני החג בהכנות ענק, הנכדים שמגיעים בבוקר החג
"והמחשי" המחשי שהיה תערובת של עוף, ירק ואורז ממולאים בתוך מעיים ומבושלים בתוך ציר הבשר.
המנה שהייתה מבשרת את בוא האביב עם כל הירק הטרי שבתוכה הפכה עם השנים לגרסה מעודנת יותר, כזו של תוספת שמבושלת בסיר, כזאת שברגע שאמא מכינה אותה מריחים אותה בכל הרחוב.
כזאת שכל מי שנכנס לבית הולך ישירות למטבח ומחזיק כף ביד.
"המחשי" של אמא מלא בירק ותבלינים ריחניים המנה שלא תשאיר אף אחד אדיש אליה.


אורז טוניסאי עם עשבי תיבול -המחשי של אמא

מצרכים:

2 כוסות אורז רצוי בסמטי
2 בצלים קצוצים דק 
כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ 
4 שיני שום קציצות
כוס של חזה עוף חתוך לקוביות קטנטנות- לא חובה אפשר גם צמחוני
צרור  גדול של שמיר קצוץ דק מאוד
צרור גדול  של כוסברה קצוץ דק מאוד
צרור גדול של פטרוזיליה קצוץ דק מאוד
כף פפריקה
חצי כפית כורכום
פלפל שחור גרוס- כפית שטוחה
מלח- לפי הטעם
כפית קימל טחון
 6 כפות שמן קנולה


ההכנה:

בסיר רחב מטגנים את הבצל, קוביות חזה העוף והירק, מוסיפים את האורז ושאר מרכיבי המנה, 
מערבבים היטב ומוסיפים 4 כוסות מים רותחים, מחכים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים, 
מבשלים כ- 20 דקות ובודקים שכל הנוזלים הצטמצמו, מסירים מהאש, משאירים מכוסה עוד כ-5 
דקות.