יום רביעי, 21 בינואר 2015

פאי תפוחים ושקדים‎


הדברים הפשוטים באמת הם אלו שלפעמים גורמים לנו להכי הרבה אושר, הדברים הפשוטים באמת הם אלו שמייחדים אותנו מכל השאר, בין כל  המשחקים שמסביב בין כל הצבעוניות והצחוקים המדומים שיש באנשים שסובבים אותנו בימים רגילים, בין כל אלו נמצאים הדברים האמיתיים, הדברים הכי פשוטים, הדברים שמזכירים לנו תמיד שבסופו של יום זה הדבר האמיתי, יותר מהכל זה מי שאנחנו, הפשטות והאמת שמייחדת אותנו ממש כמו חלומות פשוטים על בית בכפר, על חווה קטנה, על פאי תפוחים חם שמונח על שולחן קר באמצע החורף ומפזר ריח של בית, ריח פשוט, ריח של הדבר האמיתי באמת.




פאי תפוחים ושקדים 

 לפאי בקוטר 26 או 2 בגודל אינגליש קייק
 למלית :
20 גרם חמאה
  חמישה תפוחים (מזן גרני סמית (Granny Smith) (תפוחים ירוקים חמוצים חתוכים לקוביות קטנות.
חצי כוס שקדים מולבנים פרוסים
כפית קינמון

3/4  כוס סוכר חום
כפית גרידת לימון
כף מיץ לימון
3 כפות שקדים טחונים לאבקה
לבצק:

שלוש כוסות קמח 
שקית אבקת אפייה
1/2 כוס מים קרים
כפית גרידת לימון

200 גרם חמאה
3 כפות סוכר
 * לפיזור: אבקת סוכר
ההכנה:
במחבת הניחו את החמאה והסוכר החום, לאחר שהחמאה נמסה הוסיפו את  פרוסות השקדים וערבבו , לאחר 3 דקות הוסיפו את התפוחים,  פזרו מעל את הקינמון, גרידת הלימון, ומיץ הלימון, בעזרת כף עץ בחשו את כל חומרי המלית עד שהסוכר נמס והתפוחים מתרככים, הסירו מהאש וצננו.
הכנת הבצקבעזרת מעבד מזון, או ידנית, לשים את חומרי הבצק לתערובת אחידה- יש להקפיד לא ללוש יותר מידי על מנת שלא לאבד את הפריכות.
לעטוף את הבצק בניילון ולהכניס למקרר ל- 20 דקות, לאחר מכן יש לחלק את הבצק ל- 2 חלקים ( אם משתמשים באינגליש קייק אז לחלק ל- 4 )  מרדדים כל חלק של הבצק על משטח מקומח לכ- 2 ס"מ, חלק 1 משתמשים לריפוד התבנית והדפנות ובחלק השני קורצים בעזרת חותכן עוגיות צורות שאוהבים.

לאחר ריפוד התבנית ממלאים את התבנית במלית התפוחים ומעטרים בבצק אותו קרצנו לצורות.

אופים בחום של 180 מעלות בין 15 ל- 20 דקות עד שמזהיב.
לאחר האפייה לפזר מעל אבקת סוכר.




יום רביעי, 14 בינואר 2015

עוגת שוקולד בציפוי קרם שוקולד


לפני 3 שנים ישבנו בדירה של חברים בתל אביב לארוחת ערב על הגג, שיחות על אוכל על צילומים ועל ספר בישול ראשון שחלמתי להוציא, שתיקות מביכות, אוכל טוב וטירמיסו, קצת אחרי התחיל הכל, קצת אחרי, ישבנו בסלון ושרבטנו שמות שאנחנו אוהבים, קצת אחרי הוא נולד, תיק האוכל שלנו, המתכון הראשון שעלה בסמיכות ליום ההולדת שלי וריגש אותי, הטיול הראשון לצפת בחורף בו הלכנו לאיבוד ונסענו במעגלים, הפרסום הראשון באתר נחשב, או בעיתון מפורסם, הפעמים הראשונות של ההפתעות הקטנות שהביאו איתם הימים, הצחוקים, הריבים, הויכוחים, עוגת התפוז שצנחה באמצע ופרוסות התפוז שהוא כיסה אותה בהן כדי שאחייך, הטעימות הקטנות והגדולות, השולחן שפתחנו כמה פעמים בו הזמנו אנשים לבוא ולטעום, טיולי השטח, התמונות שמלוות כל צעד, ההבנה שמשהו טוב נולד פה, משהו שלנו, משהו שלקח אותנו למקומות אחרים בחיים וגרם לנו להתפתח ורק להבין עד כמה אנחנו אוהבים את מה שאנחנו עושים,  הסיפורים  שלנו שמלווים את המתכונים, הקיץ, החורף וכל מה שביניהם.
לכבוד האירוע הלכנו על עוגה פשוטה, עוגה שאומרת הכל, הציפוי סביב העוגה הונח בבלאגן מתוק, מלא קימורים, עליות ומורדות שמלוות במתוק בדיוק כמונו, ככה אנחנו אוהבים. מזל טוב לתיק האוכל שלנו שחוגג 3 , מבטיחים לכם עוד שנים רבות ומתוקות.





עוגת שוקולד:

4 ביצים בטמפ החדר
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
3 כפות קקאו
3/4 +1 כוסות קמח תופח
1 כוס יוגורט בטעם טבעי 
120 גרם חמאה רכה.

לציפוי:
1 שמנת מיכל של שמנת מתוקה
1 קופסה של אבקת פודינג בטעם שוקולד
1 כוס חלב
אבקת קקאו

ההכנה:
מקציפים ב- 3 דקות את החמאה עם הסוכר
מוסיפים את הביצים בהדרגה- אין צורך להפריד אותן
לאחר מכן מוסיפים את תמצית הווניל ואת כוס היוגורט
מוסיפים את הקמח והקקאו  וממשיכים להקציף רק עד שהקמח נבלע.
משמנים תבנית עגולה מ"ס 26 ושופכים את הבלילה, אופים בחום של 170 מעלות כחצי שעה - ניתן לבדוק בעזרת קיסם - אמורים לצאת פירורים לחים.

מצננים את העוגה.
מקציפים יחד את פודינג השוקולד, החלב והשמנת המתוקה עד לקרם יציב, מצפים את העוגה ומפזרים אבקת קקאו מעל.



יום רביעי, 7 בינואר 2015

פסטה בניחוח גלילי


להכיר אותי באמת זה לדעת מתי להקשיב, לדעת מה מצחיק אותי, לדעת מה החולשות שלי ומה מחזק אותי, לדעת על מה אני מוכנה להילחם ומה חשוב לי באמת, לדעת מהם הדברים הקטנים שיכולים לרגש אותי, לדעת שכשאני שותקת זה סימן שבפנים אני צועקת. להכיר אותו זה לדעת מתי הוא מאושר, מתי הוא מוטרד, מתי השתיקה שלו אומרת כל כך הרבה מבפנים, להכיר אותו זה לדעת שלפעמים מבט , או משהו קטן שהוא עושה שווה את כל המילים שבעולם, להכיר אותו זה לדעת שאני יכולה לסמוך עליו תמיד ושתמיד הוא שם לשמור ולגונן. להכיר אותו זה להכין פסטה ולדעת שהיא הולכת להפוך לפסטה האהובה עליו, להכיר אותו זה לדעת שהוא הולך לקחת מזלג ולאכול את הפסטה ישר מהמחבת, אז אמרתי לו שאני ערבה לכך שזו הולכת להיות הפסטה האהובה עליו, הוא חייך כי הוא מכיר אותי.




פסטה בניחוח גלילי
1 חבילה של פסטה רצוי מסוג רחב ( פפרדלה).
50 גרם חמאה
4 כפות שמן זית
 חצי כוס יין לבן חצי יבש
100 גרם של ערמונים מוכנים ( נמכרים בשקית מוכנים לאכילה)
2 כוסות של עלי תרד \עלי מנגולד\ קייל \ חובזה טריים חתוך גס ( בעזרת הידיים)
4 שיני שום פרוסות
1 זוקיני גדול בצבע ירוק \ צהוב פרוס לפרוסות
חצי כוס עלי בזיליקום
100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
חצי כוס של עגבניות מיובשות
להגשה: עלי נענע טריים- לא חובה
מלח
פלפל שחור גרוס
ההכנה:
במחבת רחבה ממיסים את החמאה ומוסיפים לה את שמן הזית, מוסיפים את הזוקיני ומטגנים כ- 4 דקות לאחר מכן מוסיפים את שיני השום, התרד ( או הירק שבחרתם) והעגבניות המיובשות, מוסיפים מלח ופלפל ואת היין הלבן, כשהרוטב מתחיל לבעבע, מנמיכים את האש מוסיפים את הערמונים מבשלים לעוד כ- 2 דקות ומסירים מהאש.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות יצרן או עד שהיא צפה באם בחרתם להכין פסטה ביתית וכשהיא מוכנה מסננים אותה- לא שוטפים אותה. מחממים שוב את המחבת עם הרוטב, מוסיפים את הפסטה ואת עלי הבזיליקום ומערבבים כ- 3 דקות מגישים חם עם גבינת פרמז'ן מעל ונענע טרייה כאופציה.





יום שלישי, 30 בדצמבר 2014

סלט חומוס וסלט חציל עם טחינה ועגבניות חריפות





תמיד כיף לפתוח שנה חדשה בפיקניק ,או באירוח רק שאיכשהו תמיד בעונה בה מתחלפת השנה נורא קר, אז לכבוד השנה החדשה החלטנו לארח אתכם בפיקניק ביתי במיוחד, כזה שכיף להגיש לצד בירה ,או יין טוב.
2 סלטים חמים שירשימו את כל האורחים לצד תוספת קטנה ומגניבה
אז מה צריך כדי להתחיל :

2 חבילות של באגט קראנצ', האחת בטעם טבעי שתוגש לצד סלט החומוס והשנייה בטעם שום שתוגש לצד סלט החצילים

לסלט החומוס הביתי:
כמות ל: 4-5 מנות
שתי כוסות של  גרגרי חומוס 
1/2 כוס טחינה גולמית
כפית מלח לימון
1/2 כפית כמון
1/2 כוס מיץ לימון טרי
שיני שום
1 כף סודה לשתייה
מלח

ההכנה:
שוטפים את גרגירי החומוס ומשרים אותם ללילה בקערה מלאה במים.
למחרת מבשלים את גרגירי החומוס עם כף הסודה לשתייה עד לריכוך הגרגירים מערבבים את הגרגירים, מידי פעם מסירים את הקצף שנוצר בסיר ואת קליפות החומוס שצפו, מבשלים כשעה או יותר עד לריכוך מוחלט של הגרגירים. מצננים את הגרגירים, שומרים כוס מנוזלי הבישול למקרה הצורך בצד ושומרים כמה כפות של גרגירים בצד להגשה .  ולאחר מכן מעבירים את הגרגירים המבושלים, שיני השום וכרבע כוס נוזלים למעבד מזון, טוחנים את הגרגירים למחית, מוסיפים את המלח, הכמון, והטחינה הגולמית, מוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון ובודקים את הטעם, אם העיסה סמיכה מידי מוסיפים עוד מי בישול.
הגשה:
מסדרים בעדינות מעל פרוסות הבאגט או מסביב לטבילה סביב הסלט, את החומוס מגישים עם גרגירי חומס מעל\ טחינה,שמן זית ופטרוזיליה



לסלט החצילים:
2 חצילים קלויים על האש מרוקנים מקליפתם
ממרח טחינה בייתי ( ממרח טחינה שעשוי מטחינה גולמית, מים, מלח ומיץ לימון עד לסמיכות הרצויה)
2 כוסות של עגבניות שרי חצויות ל- 2
4 שיני שום
שמן זית
כפית שטוחה סומק
מלח ופלפל
מיץ מחצי לימון
1 פלפל חריף חתוך לטבעות
ההכנה:
במחבת מקפיצים לחמש דקות את הפלפלים והעגבניות עם 3 כפות שמן זית, מסירים מהאש ומוסיפים את התבלינים ומיץ הלימון
ההגשה:
מסדרים את החציל הקלוי, מעל את ממרח הטחינה ומעל את סלט העגבניות החם.




יום רביעי, 24 בדצמבר 2014

פיצה עם רוטב תרד


חורף בגליל מאופיין בהרבה ירוק מסביב, חורף בגליל מאופיין בקור ושמש שרק מאירה אבל לא באמת מחממת..
מוקדם בבוקר לשתי בצק והנחתי בצד להתפחה, במקרר שכבה חבילת תרד טורקי טרייה שקניתי בשוק של עכו.
לא משנה באיזו שעה של היום, פיצה זה אחד המאכלים שהוא הכי אוהב, ידעתי שהפעם התרד יכנס גם לרוטב של הפיצה. על המקרר הייתה מונחת צנצנת של זיתים שחורים במלח ושמן זית שכבשתי לא מזמן, הוא הכין 2 כוסות של תה, ואז היא יצאה מהתנור, הפיצה שלנו, פיצה עם תרד וזיתים שחורים הבית התמלא בריח של גבינה אפוייה מתובלת, פתאום כבר לא הרגשנו את הקור, מסתבר שפיצה יוצרת אוירה, אוירה של חום, אוירה של בית, אוירה של חורף גלילי .
HOME IS WHERE THE PIZZA IS J






לשתי פיצות בינוניות.
500 גרם קמח
2 כפיות של שמרים יבשים                                                                                                  
כפית סוכר
כפית מלח
3-4 כפות של שמן זית
1/3 + 1 כוסות של מים פושרים
 * 300 גרם גבינה קשה מגוררת מכל סוג שאוהבים לפיזור על הפיצה.
להכנת הבצק:
מערבבים בקערה קמח +שמרים יבשים +סוכר., יוצרים גומה בקערה שופכים לתוכה  את המים + השמן והמלח, מתחיילים ללוש ומוסיפים את 3\1 כוס המים הנוספת עד שנוצר בצק גמיש, יוצרים עיגול , מקמחים קלות ועוטפים בניילון נצמד, מתפיחים כ- 1/2 שעה.
פורסים נייר אפייה מקמחים אותו קלות, מוציאים את כדור הבצק, לשים אותו בשנית ואז מרדדים אותו לצורה עגולה על נייר האפייה המקומח.
מעבירים לתבנית ובעזרת לחיצות קלות יוצרים מעין מסגרת מסביב לפיצה.
לרוטב: 2 בצלים, 2 גמבות אדומות, 1 פלפל צ'ילי חריף – לא חובה, 2 שיני שום, עגבנייה אחת, 2 כוסות תרד טרי חתוך דק, כפית סוכר,מלח, פלפל ושמן זית.
הכנת הרוטב:
טוחנים יחד את הבצלים, העגבנייה, השום והגמבות כולל פלפל הצ'ילי. במחבת רחבה שמים 4 כפות שמן זית ואת הירקות הטחונים, מחכים לרתיחה, מנמיכים ומוסיפים את הרסק, המלח הפלפל, הסוכר והתרד, מערבבים ל- 3 דקות ומסירים מהאש.
לציפוי: גבינה קשה מגוררת כ- 300 גרם, פטריות טריות, זיתים שחורים, פרוסות דקות של זוקיני

מברישים בשמן זית את השוליים של הבצק, מורחים על בסיס הבצק את הרוטב, מפזרים גבינה ותוספות שאוהבים ואופים  בחום של 200  עד להשחמה.






יום שני, 15 בדצמבר 2014

בומבוליני- סופגניות איטלקיות ממולאות פטיסייר

גדלתי כילדת פסטיגל, שיעורי פיתוח קול, ריקודי סטפס כך שמבחינתי חג החגים היה חנוכה וסבתא ז"ל שהייתה כ"כ גאה בי, כל חנוכה מגיעים אחרי ההופעות לבית הקטן בחיפה הבית בו מוזיקה באיטלקית הייתה נשמעת בקולי קולות הבית בו הכי הרגשנו באיטליה.
לחיים יש נטייה להתגלגל בצורה כזו או אחרת ולנו יש את הבחירה, או לקחת אותם בקלות ולזרום איתם או לעצור. מאמינה שהחיים פועלים בצורה עגולה מה שנשלח לעולם, גם נקבל חזרה, אז החלטנו לשלוח לכם רק טוב ולגלגל אליכם כדורים קטנים מלאים באהבה, כדי שכך הם גם יתגלגלו אלינו חזרה, הבומבוליני האיטלקי של סבתא, כדורים קטנטנים מלאים בקרם פטיסייר והרבה אהבה.



בומבוליני כ- 20 יחידות קטנות
4\3 כוס חלב פושר- חמים
5 כפות סוכר
3 כוסות + 2 כפות קמח לבן
2\1 כפית מלח
40 גרם חמאה רכה
2 ביצים טרופות
כפית של גרירת לימון
3\1 כוס יין לבן
1 כף שמרים יבשים
לקרם הפטיסייר:

1.5 כוסות חלב

כפית תמצית וניל משובחת או חצי מקל וניל ( התוכן שלו)

3 חלמונים

4 כפות סוכר

כף חמאה רכה

2 כפות של קורנפלור
להכנת הפטיסייר:
ממיסים את הקורנפלור עם חצי כוס חלב קר, מערבבים לתוך החלב והקורנפלור את הוניל והחלמונים.

את יתרת החלב מרתיחים עם הסוכר והחמאה, מסירים מהאש ומוסיפים את תכולת הקערה הראשונה של החלב והחלמונים לתוך החלב החם, הפעולה חייבת להעשות בהדרגה ובבחישה מהירה על מנת שהחלמונים לא ייקרשו, לאחר איחוד 2 המסות, מחזירים לסיר ומחממים על חום נמוך תוך כדי בחישה מתמדת עד שהמסה מסמיכה ונוצרות בועות, מסירים מהאש.



מעבירים לקערה ומצמידים לקרם ניילון נצמד. מכניסים למקרר לחצי שעה לאחר מכן מערבבים ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול ודק.
הכנת הסופגניות:
בקערה מערבבים יחד את הקמח, כף השמרים והסוכר בעזרת כף. לאחר מכן יוצרים גומה קטנה ושופכים לתוכה את החלב, המלח, היין הלבן והביצים הטרופות, מתחילים ללוש אפשר ידני ואפשר במיקסר, ומוסיפים את גרירת הלימון והיין הלבן, אמור להתקבל בצק רך ונעים במקרה הצורך ניתן להוסיף 3-4 כפות מים\ יין.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומתפיחים כשעה, לאחר שעה מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב לעובי של 2 ס"מ ובעזרת חותכן עגול קטן של עוגיות קורצים עיגולים, אותם מעבירים להתפחה נוספת על משטח של נייר אפייה מקומח היטב לעוד כחצי שעה.
לאחר מכן מטגנים במחבת רחבה בשמן עמוק והופכים את הבומבוליני לצידה השני כשהיא משחימה, מומלץ לא לטגן כמות גדולה בבת אחת במחבת על מנת לשלוט בדרגת ההשחמה של הסופגנייה. מעבירים למגש מרופד בנייר סופג.

בעזרת סכין חדה יוצרים חריץ קטן וממלאים את קרם הפטיסייר בכל בומבוליני, מגלגלים בסוכר או אבקת סוכר ומגישים חם.







יום רביעי, 10 בדצמבר 2014

סירות חצילים ממולאות בשר ברוטב עגבניות שרי


חוף המבטחים נמצא במקום אליו תמיד חוזרים, במקום בו מרגישים הכי בטוחים, המקום שגורם לנו לאושר, המקום שנותן לנו עוגן יציב, חוף המבטחים  שלי לפעמים נמצא בחולות של חוף הים בשעות הבוקר המוקדמות,או בשקיעה. בטיולי זריחה עם הכלב בואדיות מתחת לבית,  חוף המבטחים שלי לפעמים נמצא בבית, במטבח הקטן, באוכל ששנינו אוהבים, אוכל שמחמם מבפנים ומגיע עד ללב, סירות של חצילים במלית חמה ורוטב, מנה שאומרת חום, מנה של בית מנה שאומרת  יחד. העוגן שלי לפעמים נמצא אצלו, הוא שאיכשהו תמיד מפתיע ויודע מתי להיות שם כשצריך, הוא חוף המבטחים שלי.


סירות חצילים ממולאות בשר כמות ל- 4 סועדים

4 חצילים בינוניים בגודל הגשה אישי
חצי קילו בשר טחון
3 שיני שום כתושות 
כף שטוחה בהרט
כפית פפריקה
מלח 
פלפל שחור גרוס
שמן זית
1 בצל קצוץ 

לרוטב:
2 כוסות עגבניות שרי חצויות
2 כפות רסק עגבניות 
1 כוס מים
חצי כוס יין אדום  (השתמשתי ביין מסוג סירה של גמלא :http://www.golanwines.co.il/Our-Wine-Experience/Series-and-Wines/Gamla-Shmurah-syrah)
4 כפות שמן
4 שיני שום כתושות
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור גרוס

ההכנה:
חוצים כל חציל לאורכו ומרוקנים את תוכנו ומשאירים לכל חלק חצוי שולייים בעובי של כ- 1ס"מ.
את המלית קוצצים ומעבירים למחבת יחד עם הבצל הקצוץ וכ- 4 כפות שמן זית, מטגנים כ- 5 דקות ומוסיפים את הבשר הטחון והתבלינים, מטגנים את כל החומרים יחד כ- 5 דקות נוספות ומסירים מהאש.

את סירות החצילים מרתיחים בסיר עם מים כ- 7 דקות, מסננים מהמים ומייבשים במגבות נייר.

לוקחים תבנית חסינת חום ומשמנים אותה קלות בשמן הזית, ממלאים כל חצי חציל בנדיבות במלית שלנו ומניחים בתבנית, מפזרים בין סירות החצילים את עגבניות השרי.
מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב ומוזגים בזהירות מעל סירות החצילים, מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים בחום של 200 מעלות כחצי שעה לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ואופים עוד כ- 10 דקות לשיזוף



יום רביעי, 3 בדצמבר 2014

מאפי שמרים עם פטיסייר ומחית פיסטוק


לא תמיד קל להגיד במילים, לא תמיד יודעים מה לומר באותו הרגע, לא תמיד הרגע פשוט ולא תמיד המילים שכותבים מובנות כמו שרצינו, יש דברים שרציתי לומר... יש רגעים שבהם רציתי לצעוק אבל המרחק היה גדול מידי, יש שיחות טלפון של בוקר שמתחילות ברעש ובסופן שתיקה עמוקה וחזקה מהכל,  יש דברים שכנראה אף פעם לא אומר ומקום זה אגיד בדרכים אחרות, בדרך שהכי מוכרת בדרך הכי מתוקה בדרך שאומרת זה הכי טוב שיכול להיות בדרך שזה שיטעם יבין גם בלי מילים שזה הכי טוב שיכול להיות...




לבצק:
500 גרם קמח לבן

כף שטוחה של שמרים יבשים

6 כפות סוכר

120 גרם חמאה רכה

3 ביצים

3/4- 2\1 כוס חלב פושר או מים

כפית תמצית וניל



לקרם הפטיסייר:

1.5 כוסות חלב

כפית תמצית וניל משובחת או חצי מקל וניל ( התוכן שלו)

3 חלמונים

4 כפות סוכר

כף חמאה רכה

2 כפות של קורנפלור

תוספת למלית  הפטיסייר : כף של מחית פיסטוק.
4\3 כוס של  פרוסות שקדים מולבנים.

לציפוי: ביצה טרופה וסירופ מייפל להברשה לאחר האפייה .

להכנת הבצק:

מערבבים יחד את כל החומרים היבשים, יוצרים גומה ומניחים בתוכה את כל החומרים הרטובים: החמאה, הביצים , החלב, הווניל, לשים את הבצק לבצק אחיד, משמנים אותו קלות , עוטפים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר ללילה.

להכנת הקרם: ממיסים את הקורנפלור עם חצי כוס חלב קר, מערבבים לתוך החלב והקורנפלור את הווניל והחלמונים.

את יתרת החלב מרתיחים עם הסוכר והחמאה, מסירים מהאש ומוסיפים את תכולת הקערה הראשונה של החלב והחלמונים לתוך החלב החם, הפעולה חייבת להיעשות בהדרגה ובבחישה מהירה על מנת שהחלמונים לא ייקרשו, לאחר איחוד 2 המסות, מחזירים לסיר ומחממים על חום נמוך תוך כדי בחישה מתמדת עד שהמסה מסמיכה ונוצרות בועות, מסירים מהאש.



מעבירים לקערה ומצמידים לקרם ניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה לאחר מכן מערבבים עם מחית הפיסטוק .

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ולשים היטב שוב כל חלק, מניחים על משטח מקומח היטב ומרדדים למלבן, מורחים את קרם הפטיסייר על המלבן ומשאירים שוליים לאורך של  2 ס"מ, מפזרים על הקרם פרוסות שקדים, מגלגלים לרולדה גדולה , מהדקים את הקצה האורכי שסוגר את הרולדה וחותכים לפרוסות בעובי של 3 ס"מ, מניחים בעדינות על  "מנז'ט נייר המיועד לקאפקייקס- רצוי מהסוג הקשיח, כשהחלק ה"ספירלי מופנה כלפי מעלה.

חוזרים על הפעולה עם 2 החלקים שנותרו, נותנים למאפים לתפוח כ- 20 דקות , מברישים בביצה טרופה. בזמן הזה מחממים תנור לחום של 170-190 מעלות, אופים את השושנים כ- 20 דקות או עד שהן משחימות.


כשהן חמות מברישים אותם בסירופ מייפל.