יום חמישי, 26 במאי 2016

עוגות דובדבנים הפוכות


"תתארו לכם עולם יפה 
פחות עצוב ממה שהוא ככה 
ואנחנו שם הולכים עם שמש בכיסים" ( שלמה ארצי)
עולם יפה עולם טוב יותר עולם בו אנשים מסתובבים עם חיוך על הפנים, עולם בו אנשים יוצרים את מה שהם אוהבים, עולם בו הם משתפים את האהבה שלהם עם כולם ומפזרים אושר מסביב.
עולם כזה אנו רוצים לראות עולם כזה אנו מייחלים לו, עולם בו דברים הם הפוכים ממה שהם עכשיו, הפוך הפוך בצורה כזאת שתמיד מתוק, גם בהתחלה, פוסט עם גוונים ורודים שמוקדש לחברה טובה שלנו ליום הולדתה, עוגות דובדבנים  אישיות הפוכות שהופכות את העולם לצבעוני, ורוד ומתוק, הופכות אותו  ל"פחות עצוב ממה שהוא ככה ואנחנו שם הולכים עם שמש בכיסים".





עוגות דובדבנים הפוכות אישיות
מצרכים וכלים שתצטרכו למתכון זה:
תבנית שקעים רצוי מסיליקון
נייר אפייה חתוך לעיגולים קטנים בגודל השקעים

לבסיס הדובדבנים:
1 צנצנת דובדבנים חמוצים מגולענים (דובדבנים מסוננים + 1 כוס נוזלים מהצנצנת)
2\1 כוס סוכר חום
1/2 כפית קינמון טחון 

למסת העוגות:
4\3 כוס סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל
2\1 + 1 כוסות קמח תופח 
1 גביע יוגורט בטעם טבעי
100 גרם חמאה רכה
3 ביצים בטמפרטורת החדר

ההכנה:
מפרידים את צנצנת הדובדבנים כך שתישאר קערת דובדבנים וכוס 1 עם נוזלי הדובדבנים.
בסיר קטן מבשלים את הדובדבנים, כוס הנוזלים, 1/2 כוס סוכר והקינמון כ- 15 דקות, מסירים מהאש ומצננים.
בקערה טורפים יחד את החמאה ו3/4 כוס הסוכר לתערובת אחידה, מוסיפים את תמצית
הווניל ואת הביצים (אחת אחת), ממשיכים להקציף ומוסיפים את היוגורט.
מקפלים לתוך התערובת את הקמח התופח.
מניחים בתבנית השקעים את ניירות האפייה הגזורים, מסדרים בכל שקע דובדבנים ושופכים מהעיסה לתוך תבנית השקעים כ- 4\3 מגובהו של כל שקע.
מעבירים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך  25- 20 דקות .
כשהעוגות מוכנות, שולפים בזהירות מהשקע ומסירים בעדינות את נייר האפייה.
מגישים כשהדובדבנים מופנים כלפי מעלה.
מומלץ לפזר מעל מעט מנוזל הדובדבנים המבושל.

יום רביעי, 18 במאי 2016

מוקפץ- אטריות שעועית ללא גלוטן עם ירקות ובוטנים


זה הפרטים הקטנים שעושים את הכל למושלם, זה הצבעים שמרכיבים את הציור על הקנבס, זה הכמה שהופך את הכל לשלם.
את הכהה למשהו צבעוני, את המפחיד למשהו מוכר ולא מנוכר.
אלו השנים שגרמו לנו להכיר, זה הזמן שהראה לנו כמה הכל נכון ואמיתי, אלו החוויות שבנו אותנו, אלו המשברים שגרמו לנו לשמור חזק יותר על הקיים, זה החיבוק שגורם לנו להרגיש בטוחים יותר אלו החיים שהובילו אותנו לעשות את מה שאנחנו אוהבים, את מה שגורם לנו להמשיך, זהו השעה הזאת בצהרים שגרמה לנו להכין ארוחת צהרים צבעונית, זו היצירתיות שהופיעה כמגדל קטן בקערה, זה החיוך שהגיע שגרם לנו להבין שכ"כ טעים לנו: אטריות שעועית שחורה, ירקות מוקפצים, בוטנים קלויים ושקט של שישי בצהרים. ציור מושלם אצלנו בשולחן.



מוקפץ- אטריות שעועית ללא גלוטן עם ירקות ובוטנים

מצרכים:
1 חבילת אטריות שעועית שחורה ( ללא גלוטן)
כוס שעועית ירוקה חלוטה במים רותחים 
3 פלפלים מתוקים בצבעים שונים חתוכים לרצועות
2 כפות שמן קנולה
3 כפיות שמן שומשום
4 פטריות טריות חתוכות לפרוסות
4 שיני שום פרוסות
1 פלפל ירוק חריף או צ'ילי חתוך לטבעות
3 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
חצי כפית ג'ינג'ר מגורר
חצי כוס בוטנים קלויים גרוסים
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית מלח

*אופציה- 2 כפות שומשום קלוי לעיטור
*אופציה- כוסברה קצוצה לעיטור
ההכנה:
מבשלים את אטריות השעועית בהתאם להוראות היצרן ומסננים.
במחבת רחבה מניחים שמן קנולה ואת השעועית הירוקה , מטגנים כ- 3 דקות ומוסיפים את הפלפלים המתוקים והחריפים ואת השום, מטגנים תוך כדי ערבוב כ- 5 דקות ומוסיפים את הג'ינג'ר והפטריות.
מוסיפים את אטריות השעועית המבושלות ואת התבלינים והרטבים מקפיצים כ- 3 דקות ומוסיפים את הבוטנים הקלויים. מערבבים ומגישים חם



יום חמישי, 12 במאי 2016

קסטה שוקולד ופקאן‎


חול וים ושמש בחוץ ומוכר שצועק "ארטיק מסטיק שוקולד בננה" ובירה קרה ומגבת חמה וגלים קפואים שצוללים לתוכם ואין כמו קיץ בישראל ואין כמו חופי ים בתוליים שידו של האדם עוד לא הספיקה להרוס ואין כמו לפתוח את הבוקר עם כוס קפה מול הים ואין כמו השקיעה עם הרעש של הגלים כדי לאפשר לך לנשום עמוק ולהאמין שטוב עוד יגיע כי חייב להיות טוב.
ואין כמו לחזור הביתה אחרי חוף הים כשהלחיים אדומות ושובל של חול מגיע איתך ואין כמו מקלחת קרירה אחרי שחייה ואין כמו הרגע שנשכבים על הספה עם קסטה קרירה ומתוקה, כזו ששלפת עכשיו מהמקפיא, כזו שהכנת לבד.
ואין כמו רגעים קטנים של להפעיל מזגן ולראות אותך בונה מגדל ענק של קסטות טבולות בשוקולד, רק כי יש לנו המון כאלו במקפיא עכשיו וכמה חיוכים מתוקים הן מביאות איתן.
קסטה של שוקולד ופקאן, עטופה בשוקולד מריר מתפצח, בוב מארלי ברקע  וריח של ים באוויר, הכי ישראלי שלנו, כאן בתיק האוכל.









מצרכים:

חבילה של 300 גרם ביסקוויט מתוק בצורה שאוהבים
100 גרם גבינת מסקרפונה
3 כפות אבקת סוכר
1 כף קקאו
1 מיכל קטן של שמנת מתוקה
3 כפות אבקת אינסטנט פודינג בטעם שוקולד
50 גרם פקאן מסוכר קצוץ דק

לציפוי: 100 גרם שוקולד חלב או מריר מומס

ההכנה:

מקציפים יחד שמנת מתוקה עם הפודינג, אבקת הסוכר והקקאו, עד לקרם יציב, מקפלים לתוך הקרם את גבינת המסקרפונה ואת הפקאן אד למסה אחידה ומעבירים לשקית זילוף
ממלאים כל ביסקוויט בקרם ומכסים בביסקוויט שני מעבירים למקפיא ל- 4 שעות , לאחר 4 שעות מוציאים.
ממיסים שוקולד  במיקרוגל בפולסים של 30 שניות, טובלים חצי קסטה ומחזירים למקפיא על נייר אפייה עד להתקשות השוקולד, לאחר מכן שומרים את הקסטות בקופסא אטומה במקפיא.








יום חמישי, 5 במאי 2016

עוגת שמרים במלית חלווה וקקאו




שמור, שמור על היקר, שמור על הקרוב, שמור על המוכר והישן שמור על  מה שהעניק לך העולם, שמור על מה שטוב, שמור על משפחה, חברים, על הרגלים ישנים, שמור על הצניעות, שמור על מי ששומר ודואג, שמור על מי שמבקש ממך, שמור על כל מה שקיבלת כי שום דבר אינו מובן מאליו, כי מתנות ניתנות לנו מתוך סיבה, משאלה שהיית צריך והעולם החליט להעניק לך אותה, שמור על המתנה, שמור על כל מה שחשוב, שמור כדי שלא יחליק מהידיים ויישבר, שמור על רגעים קטנים שאולי לא ישובו, שמור על זיכרונות של ריח וטעם, שמור על זיכרון של זאת שנמתחה, נמרחה, גולגלה, זאת שחיכתה בתבנית לרגע התפיחה הנכון, זאת שנאפתה לאט וספגה את טעמי המלית, זאת שהפיצה ריח של עוגת שמרים עם חלווה וקקאו, זאת שחיכתה בדיוק לרגע הנכון ליד הקפה...





עוגת שמרים במלית חלווה וקקאו

לבצק השמרים
:

כפות שמרים
כוס חלב פושר או מים
כפות סוכר
קורט מלח
כפית תמצית וניל
 100 
גרם חמאה רכה
ביצים
3.5 
כוסות קמח
למלית:
ממרח חלווה
4-5 כפות קקאו  
לציפוי: ביצה טרופה +כפית מים.
לסירופ 3/4 : כוס מים +3/4 כוס סוכר, מרתיחים עד שמסמיך מעט ומסירים מהאש.
הוראות הכנה :
לשים יחד את כל חומרי הבצק מלבד החמאה, כשהבצק מתגבש מרדדים קלות על משטח מקומח את הבצק לעלה ומורחים עליו את החמאה, מגלגלים את הבצק לגלילה גדולה ומניחים בקערה עטופה בניילון לפחות ל- 4 שעות במקרר.
לאחר מכן, מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים, מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כחצי ס"מ ומורחים את המלית, מפזרים מעל המלית קקאו , מגלגלים לרולדה, חוצים את הרולדה לאורכה ומלפפים את 2 הרצועות לצורת בורג ואז לשבלול, מניחים בתבנית עגולה משומנת מעט או בתבנית אפייה מרופדת נייר .
מתפיחים חצי שעה מברישים בביצה טרופה ואופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה ולאחר האפייה מברישים על כל עוגה בעודה חמה סירופ.







יום רביעי, 27 באפריל 2016

מאפינס ברוקולי וגבינות ללא גלוטן‎

"כשאתם הולכים לאיבוד ביער, לפעמים לוקח קצת זמן להבין שבאמת הלכתם לאיבוד. הרבה זמן אתם ממשיכים לשכנע את עצמכם שרק התרחקתם קצת מהשביל, שממש עוד כמה רגעים תחזרו אליו.
ואז יורד עליכם לילה ועוד לילה, ואין לכם מושג איפה אתם נמצאים, ואתם מבינים שהגיע הזמן שתודו שכבר התרחקתם כל כך מהשביל, שאין לכם מושג אפילו מאיזה כיוון זורחת השמש...( לאכול, להתפלל, לאהוב")

בין כל ארוחות החג המלאות, בין כל המפגשים סביב השולחן , בין כל העיסוקים קצת הלכנו לאיבוד.
ובין הכל יש את את השמש שלנו ודאגנו שהיא תישאר לזרוח גם כשאנחנו לא תמיד לצידה.
בין כל המולת החג מצאנו את השקט הקטן שלנו במאפינס של ירקות כזה שהפך את כל החג הארוך לקצת יותר קליל, כזה שגרם לנו לארוז אותם לסלסילת פיקניק ולצאת החוצה לשמש שלנו.
כי גם אם נדמה לנו לפעמים שהלכנו לאיבוד תמיד נמצא אחד את השנייה ואת השמש הנצחית שלנו.



מאפינס ברוקולי וגבינות ללא גלוטן

מצרכים:
2 כוסות ברוקולי טחון 
חצי כוס קמח תירס הכי דק שיש
1 כף שטוחה אבקת אפייה
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
1 בצל גדול קצוץ
1 גביע גבינה לבנה 250 גרם
100 גרם מוצרלה מגוררת ( ניתן להחליף בכל גבינה קשה מגוררת שמעדיפים)
כפית מלח
כפית פלפל שחור
3 ביצים

ההכנה:

מערבבים בקערה את הביצים התבלינים, הבצל, הפטרוזיליה והברוקולי
בקערה נפרדת מערבבים קמח תירס ואבקת אפייה ומוסיפים לתערובת
מוסיפים את הגבינות, מערבבים ומעבירים לתבנית שקעים משומנת מעט
אופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה עד שהמאפינס משחימים                                                                                  



יום שלישי, 19 באפריל 2016

אורז טוניסאי עם עשבי תיבול -המחשי של אמא


חגים בבית טוניסאי מלווים בסירי ענק ריחניים והרבה ירק מתובל בחריפות 
הסבתות שנמצאות במטבח כמה ימים לפני החג בהכנות ענק, הנכדים שמגיעים בבוקר החג
"והמחשי" המחשי שהיה תערובת של עוף, ירק ואורז ממולאים בתוך מעיים ומבושלים בתוך ציר הבשר.
המנה שהייתה מבשרת את בוא האביב עם כל הירק הטרי שבתוכה הפכה עם השנים לגרסה מעודנת יותר, כזו של תוספת שמבושלת בסיר, כזאת שברגע שאמא מכינה אותה מריחים אותה בכל הרחוב.
כזאת שכל מי שנכנס לבית הולך ישירות למטבח ומחזיק כף ביד.
"המחשי" של אמא מלא בירק ותבלינים ריחניים המנה שלא תשאיר אף אחד אדיש אליה.


אורז טוניסאי עם עשבי תיבול -המחשי של אמא

מצרכים:

2 כוסות אורז רצוי בסמטי
2 בצלים קצוצים דק 
כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ 
4 שיני שום קציצות
כוס של חזה עוף חתוך לקוביות קטנטנות- לא חובה אפשר גם צמחוני
צרור  גדול של שמיר קצוץ דק מאוד
צרור גדול  של כוסברה קצוץ דק מאוד
צרור גדול של פטרוזיליה קצוץ דק מאוד
כף פפריקה
חצי כפית כורכום
פלפל שחור גרוס- כפית שטוחה
מלח- לפי הטעם
כפית קימל טחון
 6 כפות שמן קנולה


ההכנה:

בסיר רחב מטגנים את הבצל, קוביות חזה העוף והירק, מוסיפים את האורז ושאר מרכיבי המנה, 
מערבבים היטב ומוסיפים 4 כוסות מים רותחים, מחכים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים, 
מבשלים כ- 20 דקות ובודקים שכל הנוזלים הצטמצמו, מסירים מהאש, משאירים מכוסה עוד כ-5 
דקות.



יום רביעי, 13 באפריל 2016

צלי כתף וירקות ירוקים


ועדיין קר לפעמים ולפעמים גם הגשם מופיע, אבל הנוף בחלון כבר שונה, ההרים צבועים בירוק ובשלל פריחות וכל הגינה עטופה בצבעים של פרחים ועשבי תבלין שמתעוררים לחיים.
ועדיין תחושה של שינוי באוויר ועדיין תחושה של מוכר מתערבבת עם הכל.
ועדיין הוואדי למטה מתעורר לחיים עם שבילים ירוקים ופורחים.
ודברים לא תמיד כמו שרצינו שיהיו ודברים לא תמיד מסתדרים.
 ועדיין יש דברים שתמיד יישארו ועדיין הביטחון שתמיד יש על מי לסמוך ועדיין אותם חיוכים ועדיין אותו חיבוק ועדיין המבט שמבטיח שהכל יהיה בסדר ועדיין הביחד חזק מהכל ועדיין אותו ריח של חג באוויר כשריחות מוכרים עולים מהסירים ועדיין יודעים שהאביב כבר מופיע כשבסירים שלנו יש שפע של צבעים ירוקים וטריים וריחות של בית שרק אנחנו מכירים.
צלי בקר מבושל עם ירקות ירוקים הסיר שכל פסח לא שלם בלעדיו.



מצרכים לחלק הראשון:
קילו וחצי בשר צלי כתף מס’ 5 פרוס לפרוסות או לקוביות – לפי העדפה אישית
4 בצלים חתוכים לרצועות דרות
1 עלה דפנה
1 פלפל שאטה מיובש- מומלץ לא חובה
5 כפות שמן זית
כפית שטוחה כורכום
1 כף רסק עגבניות
3 כוסות מים
כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
כפית כורכום
כפית גרגירי כוסברה כתושים



מצרכים לחלק השני של התבשיל: ( רצוי שהמצרכים יהיו טריים ואם אין ניתן להשתמש בקפואים)
1 כוס אפונה- טרייה אם יש ואם אין אז קפואה
חצי כוס פולים ירוקים
3 גבעולי סלרי חתוכים לחתיכות גדולות
צרור ( כ- 2 כוסות ) של שעועית בולגרית\ שעועית ירוקה
חצי כוס מים
1 כפית גדושה כמון
מלח לפי הטעם

ההכנה: בסיר רחב וגדול – סוטאז' מניחים את שמן הזית והבצל, מטגנים את הבצל כ- 2 דקות ומוסיפים את פרוסות הבשר.
לאחר כ- 5 דקות הופכים את פרוסות הבשר לצידן השני לעוד 5 דקות, מוסיפים 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים את שאר המצרכים של החלק הראשון של הבישול.
מכסים את הסיר חלקים ומבשלים כשעה וחצי , לאחר שעה וחצי מוסיפים עוד חצי כוס מים ואת הירקות והתבלינים, מבשלים על אש נמוכה  חצי שעה נוספת.מומלץ להגיש לצד אורז.




יום חמישי, 7 באפריל 2016

רולדות פריכות עם מלית פרג

"זה אנחנו שמזינים את נשמת העולם, והעולם שאנו חיים בו יהיה טוב יותר או גרוע יותר אם אנחנו נהיה טובים יותר או גרועים יותר. וכאן מקומה של האהבה. כי כשאנחנו אוהבים, אנחנו תמיד מתאמצים להיות יותר טובים ממש שאנחנו".פאולו קואלו).
מתאמצים כל יום, מנסים להיות טובים יותר, מוצלחים יותר, אהובים יותר, חוזרים על אותן פעולות, נשאבים לעומס היום, מקבלים עוד מחמאות, עד שלפעמים שוכחים לעצור, לעצור כדי לנשום, לעצור כדי ליהנות מהרגע, לעצור כדי לשמר עוד רגעים קטנים בחיים שלנו, כי יש רגעים שלא יחזרו.
לעצור הכל ולזכור שתמיד כדאי לנו להתאמץ להיות טובים יותר ממה שאנחנו, לעצור ולהיזכר שפעם לפני שנים ארזת לו קופסא למילואים, קופסא עמוסה בעוגות ריחניות עמוסות בפרג מתוק וממכר, רק כדי שיהיה לו טוב.
רולדות פריכות מגולגלות במלית פרג מפנקת, עוגיות שתמיד עושות רק טוב.




רולדות פריכות עם מלית פרג
לבצק:
3 כוסות קמח
4 כפות סוכר 
חצי כפית קליפת לימון מגוררת
1 כפית תמצית בטעם שקדים\ וניל
200 גרם חמאה
1 חלמון ביצה
1/3 כוס חלב קר
1 כף שטוחה אבקת אפייה

למלית הפרג:
120 גרם פרג טרי טחון, 3/4 כוס חלב, כפית תמצית וניל, 4\3 כוס סוכר, 30 גרם חמאה.
ההכנה: לבשל הכל בסיר על אש קטנה , להסיר מהאש ולצנן לפני השימוש.

* לציפוי: אבקת סוכר

ההכנה:

לשים את כל חומרי הבצק רצוי במעבד מזון רק עד שהם מתאחדים (לישת יתר עלולה לפגוע בפריכות של הבצק). מניחים בקערה בטמפרטורת החדר ל-10 דקות.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי פחות מס"מ. מורחים את המלית הרצויה ומשאירים שוליים של כ-2 ס"מ בלי מלית.
מגלגלים את הבצק לרולדה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהחיבור של הבצק פונה למטה. חוזרים על הפעולה עם השאר הרולדות.
מחממים תנור ל- 180 מעלות
חותכים (לפני האפייה) כל רולדה בעזרת סכין חדה לפרוסות ברוחב כ-3 ס"מ אין צורך במרווחים, ואופים 25 דקות. מיד לאחר האפייה חוזרים עם סכין על החיתוכים שעשינו, כדי להפריד בין העוגיות. מפזרים אבקת סוכר, מצננים ומאחסנים בקופסה אטומה.







יום רביעי, 30 במרץ 2016

עוף עם תפוחי אדמה וברוקולי בסגנון צרפתי‎


בית הוא מקום המפלט, מקום בו יכולים להיות הכי טבעיים שיש, מקום בו מרגישים בטוחים, עטופים אנשים שאפשר לסמוך עליהם.
שולחן שישי בערב תמיד יהיה מוקף בצבעים ומבחר, שולחן שישי בערב תמיד יהיה מוקף בבני המשפחה, אותם אנשים שתמיד תוכל לסמוך עליהם שיהיו שם בשבילך, אותם האנשים שבכל מצב בו תהיה יקבלו אותך באהבה, אותם האנשים שבכל העומס של החיים תמיד ימצאו מקום לדאוג גם לך ולא יאכזבו. 
שולחן שישי, ערב שבת, משפחה מצחיקה ותבנית של אהבה.
עוף ותפוחי אדמה בסגנון צרפתי, מסוג המתכונים שלא תרצו להחליף אף פעם, אין יותר משפחה מזה.



 עוף עם תפוחי אדמה וברוקולי בסגנון צרפתי 

מצרכים:

2 זוגות כרעיים חתוכות

חבילת ברוקולי טרייה חתוכה לפרחים  גדולים יחסית ללא הגבעול העבה

8 תפוחי אדמה קטנים 

ראש שיני שום מקולף לשיני שום שלמות

כפית פלפל שחור גרוס 
כוס וחצי יין לבן
כפית מלח
צרור גבעולי תימין
5 כפות קורנפלור 
שמן קנולה
2 בצלים חתוכים לרבעים
כוס מים
כפית פפריקה

ההכנה:

עוטפים את חתיכות העוף בקורנפלור.
בסיר נמוך עם 6 כפות שמן מטגנים חתיכות  את העוף משני צדדיו עד להשחמה.
מסירים את חתיכות העוף ומעבירים לתבנית אפייה.
מסדרים בין העוף את פרחי הברוקולי, חצאי תפוחי האדמה  ( החלק החצוי מופנה כלפי מעלה)  
בסיר בו טיגנו את העופות מוסיפים את המים,  גבעולי התימין, היין הלבן והתבלינים , מביאים 
והבצל.
לרתיחה ושופכים לתוך התבנית עם העוף והירקות
עוטפים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בחום של 180 מעלות כשעה וחצי , לאחר שעה וחצי מסירים את הנייר ואופים 20 דקות ללא כיסוי.



יום רביעי, 23 במרץ 2016

דניס אפוי עם קרם לימון ועראק‎


"הרוח שוב מוסרת 
הודעה לים 
רגע עוברת 
רגע נסגרת 
בין שערי הנמל 
יש ניחוח ערק 
ורשתות קרועות 
שיר אהובת הספן הנשכחת .." ( יאיר לפיד)
במקום בו סודות נזרקים אל מעמקים, במקום בו דמעות מתערבבות עם הגלים, המקום בו דייגים מוציאים מתנות מהים, במקום בו ריח עראק  וריח מלוח באוויר.
המקום בו הכי מרגישים בטוחים, הכי מחוברים, המקום בו לחישות ותפילות נאמרות כל ערב, המקום בו זוכרים תמיד את הטוב, את ההתחלה, את התמימות שעטפה את הכל, את הטוב שהיה בעיניים וצניעות  מקסימה ששלטה בנו והובילה אותנו למקום בו אנחנו היום.
רגליים יחפות, דניס בתנור, כוסיות של עראק ואמת שקיימת רק במקום אחד, בלב.






דניס אפוי עם קרם לימון ועראק

מצרכים:
3 דגי דניס בינוניים
2 יחידות שומר חתוכים לרבעים
2 פלפל ירוק חריף חתוך לאורכו
3 -4 עגבניות חצויות
פרוסות מלימון אחד 
 רבע כוס שמן זית
3 שיני שום כתושות
מעט מלח גס

לקרם הלימון:
2 לימונים חתוכים לרבעים
4 כפות שמן זית
2 גבעולי טימין- רק העלים
מלח לפי הטעם
חצי כפית פלפל שחור גרוס
5 כפות עראק
רבע כוס מים


הוראות הכנה:

בסיר קטן מבשלים את כל מרכיבי קרם הלימון יחד  15 דקות, לאחר מכן בעזרת בלנדר מוט טוחנים לקרם חלק.
יוצרים 2-3 חריצים בכל אחד מהדגים,  את מחצית הקרם מניחים בצד ובחצי השני עוטפים היטב את הדגים ומכניסים לתוכם פרוסות לימון.
מניחים בתבנית , רצוי מרופדת בנייר אפייה.
עוטפים היטב את הירקות בשמן זית שום ומלח גס.
בתחילה אופים את הדגים  כ- 20 דקות בחום של 180 מעלות, לאחר 20 דקות מוסיפים את שאר הירקות העטופים גם הם שמן זית שום ומלח ל- 15 דקות נוספות בחום של 200 מעלות.
מגישים לצד קרם הלימון.