יום רביעי, 28 במרץ 2018

מקלובה צמחונית‎

מקלובה צמחונית
יש שעות שמוקדשות רק למחשבה, אצלי אלו השעות ברכב, בנסיעות לפנות בוקר, כשהשמש רק מתחילה לזרוח.
השעות בהן אני נוהגת עם דיוויד בואי\ מוריסי ברקע וקפה שחור שמפזר ריח של בוקר באוטו.
אלו השעות של חשבון הנפש, אלו השעות של השקט, השעות בהן רואים את הדרך שעברנו ורואים גם את השביל לדרך שעוד נעבור, רק שהדרך החלה להשתנות, היא החלה להשתנות כי הירוק הגשום התחלף בפריחה צבעונית ופרחים שמופיעים לצידי הכביש.
האביב הגיע ואיתו ריחות של התחדשות וריחות של צמיחה ופריחה.
סירים שמתבשלים לקראת החג אצלנו בתיק האוכל וסיר של מקלובה ריחנית מלאה בכל הירוקים שפורחים מסביב.
חג שמח!
מצרכים:
100 גרם פרחי ברוקולי טרי
3 קישואים קטנים חצויים\ חתוכים באלכסונים לפרוסות עבות 
1/2 כוס אפונה
2 יחידות ארטישוק  ירושלמי קלופות וחתוכות לפרוסות
1 שומר גדול פרוס לפרוסות
2 כוסות אורז יסמין\ בסמטי
1/4 כוס שמן זית
1 נייר אפייה גזור בקוטר הפנימי של הסיר
4 כוסות מים רותחים
1 כפית כורכום
2 כפיות מלח
1/2 כף בהרט
1 כפית פלפל שחור גרוס
4 שיני שום חצויות

להגשה:
100 גרם צנוברים קלויים
אופן ההכנה:
1.שוטפים את האורז ומסננים מנוזלים.
2.מניחים בתבנית את הירקות מלבד האפונה והשום ומערבבים עם 4 כפות שמן זית וכפית מלח.
3.צולים את הירקות בתנור 25 דקות ב- 180 מעלות.
4.משמנים סיר רחב ומעט עמוק, כולל הדפנות בשמן זית.
5. מניחים נייר אפייה בתחתית הסיר מסדרים חצי מהירקות ועליהם מחצית מהאורז.
6.מפזרים אפונה, שום, שאר הירקות והמחצית השנייה של אורז.
7.מערבבים את התבלינים בקערה עם 4 כוסות מים רותחים ושופכים מעל הכל.
8.מבשלים על אש נמוכה 25 דקות עם כיסוי ומשאירים מכוסה 10 דקות נוספות לאחר הבישול, או    שעוטפים א הסיר בנייר כסף ואופים 45 דקות בחום של 180 מעלות.
9. הופכים בזהירות על מגש גדול ומקלפים את נייר האפייה.
10.מפזרים צנוברים קלויים ומגישים חם.






יום שישי, 23 במרץ 2018

בראוניז פאדג׳

יש אנשים שמכירים כל החיים, כאלו שמסתכלים עליך ויודעים שאי אפשר להחביא מהם כלום.
יש אנשים שמכירים כל החיים, חולקים בדיחות, חולקים דמעות ולפעמים חולקים אפילו את אותו שם החיבה.
יש מאכלים שלא משנה כמה רחוק תהיו, זה שאוהב אותם יגיע עבורם, כי זה הדבר האהוב עליהם בעולם.
באמצע הלילה, בבראנץ' ספונטני, בלילה הזוי  ושיכור בלונדון, או כשיש משחק כדורגל של ברצלונה.
קוביות בראוניז פאדג', כאלו שאיכשהו כל מי שטועם אותם מתמכר אליהם, ביס מושלם שלוקח ישר ללב.






מצרכים לתבנית בינונית מלבנית:
150 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר
חצי כוס ממרח אגוזי לוז
100 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס קמח שקדים מעורבבים עם כף קורנפלור
1/2 כוס קקאו
חצי כפית אבקת אפייה
כפית תמצית וניל
קורט מלח
חצי כפית קפה מגורען
3 ביצים
לציפוי- לא חובה – חצי כוס שקדים שבורים\ אגוזים שבורים\ בוטנים שבורים.
אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה, השוקולד המריר והקפה המגורען.
טורפים בקערה , ביצים, סוכר, וניל, מלח ומוסיפים את החמאה המומסת עם השוקולד, מערבבים ומקפלים לתערובת את ממרח אגוזי הלוז.
מוסיפים  את הקמח, אבקת האפייה והקקאו.
מקפידים לא לערבב יותר מידי.
מעבירים לתבנית בינונית משומנת מעט.
מפזרים תוספות אם אוהבים.
אופים בחום של 170  מעלות 25- 30 דקות – לא יותר!

מצננים מעט ורק אז פורסים לקוביות.

יום חמישי, 15 במרץ 2018

לחמניות ממולאות פטריות

יש משהו באביב שאין בשום עונה אחרת, יש פריחה, יש התחדשות ואיכשהו יש תמיד תחושה פנימית של רצון למשהו אחר, משהו רענן, משהו חדש, משהו שיאיר לנו את המשך השנה וימלא אותנו בכוחות מחודשים.
יש כוחות בלישת בצק שלא מתחרים בשום כוחות אחרים, כוחות קסומים של חוויות, של תחושות, של רגשות, כל אלו מרכזים לתוך קערה אחת גדולה וליד שלוחצת על הבצק, לשה אותו, מסובבת אותו ומכניסה לתוכו את הלב, את החוויות, את מה שקורה בפנים.
אביב מחוץ לחלון של תיק האוכל שלנו, הגליל פורח בכל הדרו ולחמניות חמות ועגולות שיצאו כ"כ טעימות עד שלא יכולנו להפסיק להתלהב מהן, מן קסם שרק האביב יכול להביא איתו.











מצרכים:
לבצק:
1 קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות סוכר
כף מלח
חצי כוס שמן זית
2.5 כוסות מים פושרים



למלית:
3 כוסות פטריות פורטובלו קצוצות דק
1 בצל קצוץ דק
2 כפות טימין טרי- רק העלים
3 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

לציפוי:
1 ביצה טרופה
4 כפות שומשום שחור\ לבן
 כף מלח גס




הוראות הכנה:

להכנת המלית:
מטגנים יחד את מרכיבי המלית כ- 10 דקות, מצננים וסוחטים מנוזלים.
להכנת הבצק:
בקערה מערבבים יחד קמח שמרים וסוכר.
יוצרים גומה ומוסיפים לתוכה מים, שמן זית ומלח.
לשים את הבצק, עד לקבלת בצק אחיד.
מעבירים לקערה משומנת ומכסים בשקית ניילון.
מתפיחים את הבצק כשעה.
לאחר שעה לשים את הבצק על משטח מקומח ומחלקים לכדורים בגודל של תפוז קטן.
משטחים מעל כל כדור עם מערוך ומניחים שתי כפות מהמלית.
סוגרים את קצוות הבצק לעיגול ומכדררים מעט.
מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה, כשהחלק שסגרנו מונח על התבנית.
מצפים בביצה טרופה, מלח גס ושומשום שחור, או לבן.
מתפיחים שוב 25 דקות. 
אופים בחום של 180 מעלות 25 דקות.

יום חמישי, 8 במרץ 2018

עטאייף ממולא לאבנה ותרד עם סלסת עגבניות

יש שקט ששמור רק לדברים מסויימים, יש מאכלים שמצדיקים שתיקה, שתיקה של עשייה, שתיקה של הכנות, שתיקה של קיפולים עדינים ושתיקה של צניעות.
כמישהי שגדלה בגליל, הייתי מוקפת במטבחים שמאפיינים את הסביבה וביניהם המטבח הערבי, יש מטבחים שקיימת בהם צניעות, שקיימת בהם עדינות, שקיים שם חיבור נכון של מרכיבים פשוטים שיוצרים יחד משהו שלם וטוב, משהו נכון.
יש שקט ששמור לאווירה, לאנשים המקיפים אותך, למטבחים שמבשלים מהלב.
עטאייף ממולא בלאבנה ותרד ומוגש עם סלסה פיקנטית של עגבניות שרי, חגיגות אביב מוקדמות בתיק האוכל שלנו.










מצרכים:

לבצק: 

חצי  קילו קמח לבן

כפית אבקת אפייה

חצי כפית שמרים יבשים

חצי כפית מלח

רבע כפית מלח

שתי כוסות מים ועוד רבע לפי הצורך

למלית:
חצי כוס תרד מאודה קצוץ
200 גרם גבינת לאבנה
1 בצל גדול קצוץ מטוגן
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

לסלסה:
עשרים עגבניות שרי חתוכות לרבעים
ארבע שיני שום קצוצות
ארבע כפות שמן זית
פלפל חריף אחד קצוץ
חצי כפית מלח
רבע כוס מים
מעט אורגנו טרי- מומלץ לא חובה








להרכבת המנה:
מעט שמן קנולה

אופן ההכנה:
הכנת העטאייף:

טורפים בעזרת מטרפה את כל מרכיבי הבצק לבלילה סמיכה כמו של פנקייק ומוסיפים מים לפי הצורך. 
עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים להתססה של שעה.
לאחר שעה מחממים מחבת נון סטיק, או משומנת קלות.
מניחים מהבלילה על המחבת כמות של כחצי מצקת.
מחכים להיווצרות בועות על החלק העליון ומסירים מהאש- לא הופכים לצד השני.
חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה.

הכנת המלית:

מערבבים יחד את מרכיבי המלית

הכנת הסלסה:

במחבת מניחים שמן זית, שום ופלפל חריף, מטגנים חצי דקה ומוסיפים את עגבניות השרי ומלח.
מערבבים ומוסיפים מים.
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. 
מבשלים ללא כיסוי כ- 7 דקות.





הרכבת המנה:

מניחים כפית מל
אה מלית על עלה עטאייף, מקפלים ומהדקים את הקצוות.
חוזרים על הפעולה עם שאר העלים.
מחממים מחבת ומניחים מעט שמן קנולה.
צורבים כשתי דקות את הכיסונים הממולאים מכל צד.
מגישים לצד סלסה של עגבניות חריפה.