תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

  בראנצ'ים הם הדבר הכי כיף בעולם, לא ממש ארוח בוקר, עדיין לא צהרים, אלא משהו שמשלב בין שניהם. קצת מזה וקצת מזה. הכללים לבארנץ' טוב הם שאין כללים. כל אחד מגיש מה שבא לו לאכול בשעות האלו של הבראנץ ואיכשהו תמיד יהיו שם כמה סלטים, ביצים, מתוקים וכמה מאפים. לא מזמן רציתי להכין בראנץ' בסגנון איטלקי, כשסיימתי להכין את בלט הקפרזה הבנתי שכל מה שנמצא בצלחת יכול להיות היסטרי בתוך מאפה.. בורקס קפרזה בתיק האוכל שלנו, קראנצ'י, עם גבינות נמסות וטעמים של כיף. למתכון: 1 חבילת בצק עלים מופשר ומצונן למלית: 1/2 כוס עלי בזיליקום קצוצים\ אורגנו 8 עגבניות שרי קצוצות ומסוננות מנוזלים 300 גרם מוצרלה מגוררת  1/2 כפית מלח לציפוי: ביצה טרופה, שומשום, עגבניות שרי פרוסות דק.עלי אורגנו\ בזיליקום, מלח גס. ההכנה:  בקערה מערבבים את מרכיבי המלית. פורסים את בצק העלים על משטח עבוד ומרדדים ממש מעט  חותכים את הבצק לריבועים שווים באורך של 10 ס"מ מורחים את קצוות הריבוע בביצה טרופה מניחים במרכז כף מהמלית ומקפלים לחצי- משולש, מהדקים מסביב ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה, מצפים בביצה טרופה  ומקשטים בעלים, ש

  יש קלאסיקות מנצחות כאלו שלא משנה כמה שנים יעברו הן תמיד יככבו, כאלו שהן כנראה באמת כל כך טובות שלה משנה כמה אחרות, חדשות יותר, צבעוניות יותר יגיעו הן דיין יהיו הכוכבות. והיא אחת מהן, עוגת תפוחים בשכבות כשכל שכבה מכילה משהו אחר ויחד הן יוצרות את הביס המושלם, אצלנו בבית אוהבים לקרוא לה "ביס של סתיו", אולי כי היא באמת מביאה איתה את הסתיו. עוגת תפוחים וקצף בתיק האוכל שלנו, רכה ופריכה, עם ים של מרקמים בפה, קלאסיקה מנצחת, כזאת שבאה ממתכון שנכתב במחברת ישנה של האימהות שלנו.   מרכיבים לעוגה: בקוטר 26 או מלבנית בינונית לקלתית העוגה: 4 חלמונים 180 גרם חמאה חתוכה לקוביות 2.5 כוסות קמח לבן 1 כף אבקת אפייה 4 כפות סוכר 1 כפית וניל לשכבת התפוחים 5 תפוחי גראנד סמית חתוכים לקוביות 1/2 כוס סוכר חום 20 גרם חמאה 1 כפית שטוחה קינמון לקצף: 4 חלבונים כפית חומץ\ או חצי כפית מלח  3/4 כוס סוכר   ההכנה: 1.       במחבת מניחים את התפוחים, הסוכר, הקינמון והחמאה ומבשלים כ- 6 דקות תוך כדי ערבוב ומסירים מהאש לצינון. 2.       הכנת הבצק: במעבד מזון מניחים את מרכיבי הקלתית ומעבדים לתערובת פירורית ( ני

  ישנן מספר עוגיות בעולם שההכנה שלהם מצריכה קצת יותר מאחרות, היא דורשת יותר תשומת לב, היא דורשת יותר הקשבה, יותר שקט. המעמולים הן עוגיות כאלו בדיוק, כאלו שדורשות יותר תשומת לב, אחת אחת, עוברת תהליך של צביטות עדינות שמרכיבות בסופן עוגייה מושלמת, כזאת שמתפוררת בפה ומגלה מלית שונה כל פעם מחדש, כזאת שכל הצביטות שלה כוללות בתוכה ים של מחשבות. עוגיות מעמול בתיק האוכל שלנו, עגולות, מלאות בהפתעות, כל אחת עם צביטות אישיות וים של מחשבות, עוגיות שמגישים כשרוצים לאחל משהו מתוק למישהו. גמר חתימה טובה ושיהיה רק מתוק . לבצק: 4.5 כוסות קמח 1 כוס סולת 1/4כוס סוכר 1/2כוס מיץ תפוזים 170גרם חמאה 1/4 כוס שמן קנולה 1 כפית אבקת אפייה 4\1 כפית מי ורדים הכנת הבצק: לשים את הבצק עד שהוא הופך אחיד ומניחים בצד כרבע שעה . למלית טוחנים יחד: 150 גרם פיסטוקים קלופים ולא קלויים 4כפות  אבקת סוכר 1/2 כפית שטוחה של קינמון 100 גרם מרציפן לציפוי: אבקת סוכר הכנת המעמול: יוצרים כדורים קטנים מהבצק ומשטחים אותם מעט על כף היד או על משטח עבודה, מניחים בתוכם כפית מהמלית, סוגרים היטב ומניחים בתוך מ

    שנה שלמה... זו הייתה חתיכת שנה, שנה של הגשמות, שנה של שיברונות לב, שנה של אנשים חדשים שנכנסים לחיים והופכים לחלק חשוב מהם, זו הייתה שנה שמוקפת בחברים ומשפחה, שנה בה היצירה הייתה מנת חלקנו כל יום, זו הייתה שנה שלמה גם בלי נסיעות לחו"ל, גם בלי החיים שהכרנו לפני, עדיין היא הייתה שנה שלמה וטוב שכך, שתמיד תהיה שנה שלמה, שתמיד תהיה שנה של שמחה, שתהיה שנה עגולה, בלי קצוות חדים, עם מתיקות. קובנה של דבש ותמרים בתיק האוכל שלנו, עגולה, שלמה, מתוקה, רכה, כזאת שמכילה את כל האיחולים שלנו, כזאת שתהיה במרכז שולחן החג ותזכיר לכולם, איזה אחלה עולם. מצרכים לקובנה : מתאים לתבנית עגולה עם שוליים גבוהים, או לסיר ג'חנון בקוטר 26 500 גרם קמח לבן כף שמרים יבשים כפית מלח כף סוכר 5 כפות שמן זית 1.5-2 כוסות מים פושרים 2 כפות דבש לגילגול של הקובנה 100 גרם חמאה מומסת\   או חצי כוס שמן זית   רבע כוס דבש\ סילאן – רצוי בכלי שקל לזלף איתו.   שבעה תמרים מג'הול קצוצים לקוביות. אופן ההכנה:   1.      מערבבים בקערה קמח, שמרים וסוכר - רצוי במיקסר עם וו לישה, אבל אפשר גם ל