דילוג לתוכן הראשי

פוסטים

מציג פוסטים מתאריך נובמבר, 2012

קראמבל מסקרפונה

החיים יכולים להיות די משעממים לולא היו לנו את המשחקים, לא יכולה להתאהב במישהו צפוי, לא יכולה להעריך מישהו שתמיד יסכים איתי, תמיד צריכה את האתגר שמגיע מהצד השני, את הלא צפוי, את האחד שתמיד יהיה לו מה להגיד לי ותמיד יהיה לו קו מחשבה עצמאי. החיים מספיק שיגרתיים גם ככה אז למה שלא יהיו מעניינים? למה שלא נהנה מהבלתי צפוי? אם ישאלו את אבא שלי" מה הבת שלך מחפשת?" הוא תמיד יענה: "זה לא משנה מה יהיה המקצוע שלו,היא צריכה את האחד שלא ישעמם אותה,אחד שיצחיק אותה אותה, אחד שיאתגר אותה". ככה גם בבישול ואפייה, תמיד כייף לחדש, לשחק עם טעמים, לנסות דברים חדשים, לא פלא שאחד הקינוחים שאני הכי אוהבת הוא הקראמבל מסקרפונה, לא פלא שבכל מסעדה שאלך אליה תמיד אחפש את הקארמבל בתפריט ולא פלא שתמיד אוהב אותו בהגשה האישית, בכוס זכוכית שבה אפשר לראות את השכבות, קינוח שכל ביס בו הוא לא צפוי ומחדש, פעם רך, פעם חמצמץ, פעם קראנצ'י, הקינוח ששובר את השעמום קראמבל מסקרפונה עם פירות יער, למה שלא נהנה מהבלתי צפוי?   לקראמבל: 120 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

פאי בשר שמפזר ריחות בכל הבית של מאפה חם בתנור.

 נוסטליה מחזירה אותנו לזכרונות רחוקים, נוסטלגיה מחזירה אותנו לריחות של פעם,  לאנשים שכבר לא איתנו ולמחברות מתכונים ישנות, כאלו שכתובות בכתב יד, עם הערות, דפים ישנים ומצהיבים, המחברות שמחביאות בתוכן את כל אותם המתכונים של הסבתות ושל האמהות. כזאת מחברת נמצאת אצלנו במטבח, כזאת מחברת עוברת מדור לדור והפעם תורי, הפעם היא שלי, מוצרים בסיסיים, חומרים משובחים כל אלה יוצרים את אותן מנות שמזכירות לנו כמה פשוט וכמה טעים הכל היה, איך סבתא אחת מצליחה לשכנע נכדה בת 6 עקשנית לאכול בשר, איך סבתא אחת יוצרת פאי קטן שגם הנכדה העקשנית שלה אוכלת, איך פאי בשר מפזר ריחות בכל הבית של מאפה חם בתנור. איך פאי קטן יכול לגרום לריח שמעלה כ"כ הרבה זכרונות שכל מי שטעם פעם את הפאי של סבתא ונכנס באותו בוקר למטבח התרגש ואמר את אותו משפט: " יש כאן ריח של האוכל של סבתא", פאי הבשר הקטן שלא משאיר אף אחד אדיש. לבצק הפאי המלוח- המתכון הינו כשר, ניתן להחליף את המחמאה בחמאה 3  כוסות קמח 1/2 כפית אבקת שום או שום גבישי 200 גר' מחמאה רכה מאוד 1 כפית שטוחה של מלח 1 חלמון

ארץ ישראל‎

ישראל, ארץ זבת חלב ודבש, ארץ של שלום ארץ של מלחמות, ארץ שמאגדת בתוכה אנשים מכל העולם, מדינות שונות מנהגים שונים, מתערבבים כולם בקלחת אחת. ארץ בה גדלים שבעת המינים, ארץ שופעת פירות בשלל צבעים, ארץ בה החקלאות מהווה חלק נכבד מעיסוקה, ארץ בה המתוק והמלוח מוצאים עצמם יחד על אותו השולחן, ארץ בה מבדילים בין העונות לפי הפירות או הירקות המאפיינים אותן. ארץ מוקפת כרמי זיתים בשלל צבעים, זיתים ירוקים, זיתים סגולים, זיתים שחורים. ארץ שמגדלת את פירות ההדר לצד פירות אקזוטיים. על שולחן מעץ, אור רך מהחלון שלי, צלחת שהוא בחר ועליה זיתים שקטפתי ממש מתחת לבית, במקרר חיכה לו האננס  הטרי. על שולחן מעץ אור רך מהחלון שלי, צלחות שהוא בחר עמדו להם הדברים הקטנים ששנינו אוהבים, הדברים שמזכירים לנו, כמה יפה היא הארץ שלנו, כמה שוני של מלוח, מר, מתוק וחריף יכולים להתחבר יחד באותו שולחן , כמה צבע וטעם יכולים להכניס החיים. מתכונים להכנת זיתים: לזיתים ירוקים: לאחר המסיק יש לבקע את הזיתים בעזרת אבן\ פטיש של שניצלים- ניתן גם לחרוץ בעזרת סכין. להניחי בקערה גדולה מלאה במיד ולהחליף א

בצלים ממולאים

  לכל בית יש את גרסת הממולאים שלו, לכל בית יש את המאכלים המאפיינים אותו, קיבוץ גלויות אחד גדול מורכב ממשפחות מעורבות ממדינות שונות, זה מה שיצר את המטבח הישראלי המגוון. באותו מטבח מתקבצים אנשים שונים, באותו מטבח מתקבצים מתכונים שונים, עדות שונות וטעמים אחרים. הדבר המשותף לכל אותם מטבחים, הדבר המשותף לכל אותן עדות הוא שהאוכל הוכן ממקום של אהבה, ממקום של איחוד ממקום עוטף וחם. נסיון לשחזר מנה שלראשונה טעמתי במסעדה דרוזית ביתית בדרך לצפת, מנה בהשראת המטבח הגלילי: מלית של בורגול ובשר עטופה בבצל, מקורמלת בחום בתנור, אין יותר הרגשה עוטפת וחמימה ממנה כזאת, זה לא משנה מי ממש המציא את הממולאים ואיזו ארץ עושה את הממולאים הכי טובים, מה שחשוב הוא התוצאה הסופית, חריף מתוק וחמצמץ כולם יחד במנה עוטפת ומלכדת, מנה שאומרת בית. כמות לתבנית בקוטר 26 - הכמות משתנה בהתאם לגודל הבצלים. למלית: 4 בצלים גדולים 1 כוס של בורגול גס- מושרה במים חמים 300 גרם בשר בקר טחון- לצמחונים אפשר גם בלי. 4 שיני שום קצוצות גבעול של סלרי קצוץ רבע כוס כוסברה קצוצה 2 כפות שמן זית כפי

מרק עוף

שקיפות מילה נהדרת מניחה את הכל על השולחן, בלי סודות , בלי תככים, הכל ידוע וגלוי. הגשם בחוץ לא מפסיק לרדת, כל ההרים סביבי נשטפים בירוק חדש, חורף, כ"כ אוהבת את החורף, כ"כ מחוברת למים, לים ולגשם, הוא לעומת זאת לא אוהב את החורף, טיפוס של קיץ לחלוטין, מעדיף את השמש והים, הדרך היחידה לעבור את החורף כמו שצריך היא עם מרקים טובים וחמימים שהופכים את החורף ליותר נסבל, שנינו אוהבים לאכול בקערות עמוקות, כאלו שאוספות את הכל ומחממות את הידיים.  התחלנו עם מרק העוף המסורתי, זה שכולם אוכלים באיזשהו שלב בחורף,כדי שהחורף יראה לו קצת יותר נסבל,ערכתי קצת שינויים, לא עוד אטריות מפוזרות בקערה, לא עוד עוף שצף על המים, המרק שהבהיר לשנינו שהחורף הזה הולך להיות מעניין בדיוק כמו הקערה הזאת, שקיפות. למרק: קילו חזה עוף מחולק לארבעה חלקים או 700 גרם נתחי הודו  2 בצלים חתוכים לרצועות 2 שיני שום פרוסות 2 גבעולי סלרי חתוך דק צרור כוסברה טרייה. לתיבול: 1 כפית זרעוני כוסברה יבשים כתושים- עושה נפלאות למרק. פלפל שחור גרוס מלח כף של חוואיג' למרק קמצוץ קינמון להגשה גבעול אחד של בצל ירו

קאפקייק וניל שמחביא בתוכו כדור שוקולד

במטבח כמו בחיים, דברים נראים בצורה מסויימת ומכילים משהו אחר. שנינו אוהבים את משחקי ה"קר- חם", בחיים וגם במטבח,פעם אנחנו הכי חמים ונחמדים ופעם אנחנו קרים כמו קרח, אם הכל היה חם בסוף היה משעמם, אם הכל היה קר היה נמאס מתישהו, אבל כשהקר והחם נפגשים ומוצאים את המקום בו שניהם משתלבים יחד זהו הרגע שיודעים בפנים שהכל היה שווה. שנינו אוהבים כדורי שוקולד מחוזקים בקפה, שנינו אוהבים את טעם עוגת הווניל החמה שנמצאת ליד כוס הקפה, אני אוהבת שהוא מפתיע אותי ומציג דברים בצורה שלא חשבתי עליהם בכלל, אני אוהבת להפתיע אותו בטעמים שמחביאים טעמים אחרים. הפעם הקפה הוא רק תרוץ כדי להניח ליד קאפקייק וניל שמחביא בתוכו כדור שוקולד מחוזק בקפה רעיון מדליק שראיתי בבלוג בחו"ל שלצערי איני זוכרת את שמו,  שילוב מושלם כמו קר וחם. קאפקייקס וניל עם כדור שוקולד-קפה כמות ל- 12 יחידות לכדורי השוקולד: 300 גרם ביסקוויטים בטעם שוקולד מרוסקים, 100 גרם חמאה מומסת, חצי כוס סוכר, 4 כפות ליקר שוקולד, כפית נס קפה מגורען, כוס חלב . ההכנה:  מערבבים את כל החומרים יחד מלבד

חצ'פורי

 יש אנשים שהמראה החיצוני שלהם  ,ההתנהגות שלהם, או צורת ההתבטאות שלהם מציגה קשיחות, יש  אנשים שנראה כאילו כלום לא ישבור אותם, הנטייה הטבעית שלנו היא להתרחק מהם.  אני סקרנית מטבעי רואה באנשים האלו אתגר, דווקא אותם האנשים הם אלו שמעניינים יותר, דווקא אותם אלו הם האנשים שמגלים בסוף שלמרות הקשיחות הם  בעלי לב ענק ונשמה גדולה, האנשים שמקרינים קשיחות הם האנשים שמחביאים בתוכם את הרגישות והרוך, לפעמים מגלים שכל המסע להגיע לליבם של אותם האנשים היה שווה, לפעמים  מגלים שדווקא האנשים האלו הם אלו שידעו תמיד להיות לצידכם ולא יאכזבו אתכם לעולם יש מאפים שמגיעים מרחוק ונראים מסוגרים בעצמם, מחביאים את התוכן שלהם במעטפת קשוחה, אותם מאפים הם אלו שבתוכם מתגלה הרוך, לשבור אותם ולגלות את מה שהם טומנים בתוכם. המאפה הגאורגי שכל ישראלי לא יכול לסרב לו, בגרסא עם גבינות אחרות אבל עם הבטחה גדולה, שמעטפת הקשיחות עוטפת רכות, רכות של גבינות אפויות וביצה, רוך שמתמזג נהדר עם קרום לחם קרא'נצ'י:החצ'פורי, ממש כמו אותם האנשים הקשוחים- לא מאכזב לעולם. מצרכים ל -5 מנות: לבצק החצ'פו