דילוג לתוכן הראשי

פוסטים

מציג פוסטים מתאריך יוני, 2015

פולנטה צלוייה

רחוב צר בליבה של רומא ומסעדה קטנה ומשפחתית שנמצאת בתוכו. מסעדה משפחתית בת 100 שנים בה כל בני המשפחה עובדים ואותה אישה מבוגרת וחייכנית שמנהלת את כולם ביד רמה וחיוך רחב. עטופה בסינר לבן ומטפחת אדומה ידיים מקומחות ושולחן רחב בו הכל קורה , פסטה עבודת יד, ניוקי מדהים והרבה מהלב שנכנס ישר לתוך האוכל. המבט הראשון של שתינו החיוך שהיא שלחה לעברי עם תנועת יד של "בואי הנה " התחושה הביתית שקיבלתי כאילו אני במטבח של סבתא ז"ל. "נונה" (סבתא באיטלקית) ככה ישר קראתי לה והרגשתי הכי בבית, אז חזרתי מרומא עם חוויות והרבה מתכונים והשראה מ"נונה"  והחלטתי לשחזר את המנות המדהימות שאכלתי מהידיים שלה. רומא – הרגישה לי כ"כ בבית,שממש היה קשה לעזוב.  בוקר בסטודיו ובין מנה לקפה הכנתי לו את הפולנטה המדהימה של "נונה" רציתי שיטעם את הטעמים שחוויתי שם, רציתי להביא את הטעמים משם לבית, הפולנטה של "נונה" גם ברומא, פה בתל אביב ובקרוב אצלכם בצלחת.




לפולנטה: 1 כוס קמח תירס רצוי כזה שמיועד מראש לפולנטה 2.5 כוסות חלב 2.5 כוסות מים 1 כף שטוחה מלח 100 גרם גבינת פרמז'ן או פקורינו…

קעריות בלינצ'ס עם סלט קייצי

להכיל, להכיל את הרגע, להכיל את המקום, להכיל את העצוב והשמח, ללמוד להכיל זה אחד השיעורים החשבים של החיים, בין כל אותם רגעים חולפים, הסוד לחיים טובים הוא להיות לצד מי שיכול להכיל, להכיל את הכל וכל מה שעוד יבוא לטוב ולרע... בוקר חם בתל אביב, שמש ענקית בחוץ ושולחן לבן עמוס בירקות טריים וצבעוניים, אז הכנתי "פרחים" של בלינצ'ס ומילאתי אותם בצבעים שמחים, צבעים של קיץ, הכל בתוך אותו עלה. זו הייתה הדרך שלנו להכיל את הבוקר השמח שהיה ולהניח אותו על השולחן.


לבלינצס: 1 כוס קמח. 1 כוס חלב. 3 ביצים, קורט מלח, כפית שמן- טורפים הכל יחד, בעזרת מגבת נייר משמנים קלות מחבת שאינה נדבקת , ובעזרת מצקת שופכים מהבלילה ומשטחים לעיגול דק, ברגע שהמשטח העליון נקרש ומתקשה הופכים את הבלינצ'ס על צלחת, כך ממשיכים עם שאר התערובת לוקחים עלה בלינצ'ס, מניחים אותו בקערית קטנה מיוחדת לאפייה ( כלי לסופלה\ או בריוש ) מהדקים את העלה לכלי ואופים בחום של 200 ל- 10 דקות עד שעלה הבלינצ'ס מתקשה ומקבל את צורת הכלי חוזרים על הפעולה עם שאר עלי הבלינצ'ס.
לסלט הקייצי-  יש להשתמש בכל ירקות הקיץ שאוהבים, רצוי כמה שיו…

מלבי קראמבל

הכל יכול לקרות, כל פעם מחדש אנחנו מופתעים לגלות כמה החיים הם דבר מדהים, כמה דברים יכולים להשתנות במהירות, כמה הכל יכול להתהפך וגם לטובה. בגלל זה תמיד צריך שיהיו רבדים, רבדים של אושר שייקלו על הרבדים העצובים, רבדים של שמחה שיעצימו את הרבדים שבלב, רבדים של רגשות שישתלבו עם רבדים של מבטים. ככה גם כשהכל מתהפך הרבדים שלנו הם אלו שעושים את ההיפוך למשהו טוב. שכבת קרמבל מתוקה וקריספית על מלאבי קר, שכבה של דובדבנים מתוקים וקוקוס קלוי. הפכנו אותו כי זו הדרך היחידה לביס המושלם, מלבי קראמבל שפותח לנו את הקיץ


לשכבת הקראמבל:  כוס של פירורי עוגיות וניל\ חמאה\ פתיבר 30 גרם חמאה 50 גרם שקדים/ בוטנים,  שבורים גס
להכנת הקראמבל: להמיס על מחבת את החמאה, להוסיף את השקדים\ הבוטנים לערבב 2 דקות ולהוסיף את פירורי העוגיות לעוד 3 דקות, להסיר מהאש ולצנן למלבי 
1/2 כוס קורנפלור
3.5 כוסות חלב
2.5 כוסות מים
2-3 טיפות של מי ורדים \ תמצית שקדים מרוכזת + 1 כוס סוכר    *מטרפה ידנית עבור הבחישה. להכנת המלבי:
בסיר עמוק מניחים 3.5 כוסות חלב + 1.5 כוסות של מים, (את כוס המים הנוספת שומרים בצד)  מחממים על אש בינונית ומוסיפים את הסוכר ואת מי …