יום ראשון, 28 ביולי 2013

מאפה שמרים עם ירקות ומוצרלה

אדום מסמל תשוקה, ירוק מסמל שפע, לבן מסמל טוהר, סגול אני פשוט אוהבת, שחור נותן את הטון ובצק משמש לקנבס הציור.
כן פיצה לא פיצה, אפויה בשלל צבעים, כן פוקאצ'ה לא פוקאצ'ה, אבל קריספית וצבעונית.
התבנית השמחה כך נקרא לה: בצק שמרים טרי, פרוסות של זוקיני, עגבניות, בצל, זיתים ומוצרלה על מצע של זיתים טחונים, התבנית שבאה מאהבה, אהבה לצבע, אהבה לחיים, אהבה לטעם טוב ומגוון, יש האומרים שלחם אופים מהלב ולא מהיד, ריח השמרים, המאפה שתופח ומשאיר צפייה לבאות, ממש כמו אהבה, התבנית השמחה שבאה מאהבה גדולה, לא צריך הרבה כדי לדעת שהוא אוהב, מספיק הביס...


לבצק ( מספיק לשתי תבניות מלבניות בינוניות)
500 גרם קמח לבן
2 כפיות של שמרים יבשים
כפית סוכר
כפית מלח
3-4 כפות של שמן זית
1/3 + 1 כוסות של מים פושרים

להכנת הבצק:
מערבבים בקערה קמח + שמרים יבשים +סוכר., יוצרים גומה בקערה שופכים לתוכה  כוס מים אחת + השמן והמלח, מתחיילים ללוש ומוסיפים את 3\1 כוס המים הנוספת עד שנוצר בצק גמיש, יוצרים עיגול , מקמחים קלות ועוטפים בניילון נצמד, מתפיחים כ- 1/2 שעה.
מוציאים את כדור הבצק, מחלקים לשניים ובעזרת ידיים משומנות בשמן זית משטחים כל כדור בצק לתבנית מלבנית בינונית משומנת מראש, בעזרת האצבעות יוצרים לחיצות קטנות מסביב.

לציפוי:
1קופסת שימורים של זיתים מגולענים שחורים
3 עגבניות תמר חצויות ופרוסות
2 זוקיני בינוני פרוס לפרוסות דקות
1 בצל סגול פרוס לרצועות
מלח גס לפיזור
300 גרם גבינת מוצרה מגוררת או בייבי מוצרלה.
רבע כוס עלי בזיליקום
שמן זית
4 שיני שום

להכנה:
 טוחנים יחד את הבזיליקום עם חצי קופסת זיתים משומרים, שיני השום וכף שמן זית, לאחר מכן מורחים על שתי התבניות עם הבצק.
את שאר הירקות מערבבים בקערה עם כף מלח גס ו- 3 כפות שמן זית ומסדרים על מצע הזיתים הטחונים לפי הסדר שאוהבים.
מפזרים בין הירקות את המוצרלה, מתפיחים כ- 20 דקות ואופים בחום של 200 מעלות עד שהמאפה משחים לדרגה שאוהבים- כ- 20-25 דקות אפייה.



יום חמישי, 25 ביולי 2013

פאי שקדים, לימון ופירות

היום הזה, היום הזה שמתעוררים בו יקיצה טבעית, היום הזה שאין שעון מעורר שמציק, היום בו אפשר לפקוח את העיניים ומיד לעצום אותן שוב.
שבת בבוקר, הכל זז בקצב אחר, קצב איטי, לפעמים נדמה שגם המים בקומקום רותחים לאט ביום הזה, כאילו ומעריכים את הרגע, את השקט של בוקר שבת, את האפשרות לשבת לשתות קפה יחד וליהנות ממשהו מתוק ליד.
המתוק הזה שמגישים ישר לשולחן ולא רוצים לסיים, המתוק הזה שדורש עוד כוס קפה מיד אחרי הראשונה, המתוק שמשאיר טעם של עוד בפה. מן מתוק מרענן, קצת שונה, קצת עם גוון קייצי אבל תכלס מתאים לכל עונה, פאי בהיר ועדין של שקדים ולימון, מלית מתוקה עם טוויסט של חמצמצות, בצק פריך ומעל  עיטור של איזה פרי שאוהבים, הכל בצלחת אחת של אושר, שבת בבוקר מתעוררים לפאי שקדים ולימון, אה וקפה, כי צריך תרוץ לפרוס את הפאי J.



 פאי שקדים, לימון ופירות (קוטר 24-26)

לקלתית:

2+1/4 כוסות קמח לבן

כפית של גרידת לימון

 120גרם חמאה\ מרגרינה בטמפרטורת החדר

3 כפות סור



הכנה:

להכניס למעבד מזון או בלישה ידנית את הסוכר, הביצה, גרידת הלימון והחמאה, להוסיף את הקמח, ללוש עד למרקם פירורי, לשים לב לא ללוש יותר מידי, לעטוף בניילון נצמד את הבצק ולהניח במקרר  לחצי שעה.

למלית:

3 ביצים
100 גרם חמאה רכה ( ניתן להמיר ב- 50 גרם חמאה ורבע כוס קרם קוקוס)

1 כוס סוכר

1 כוס של שקדים טחונים

1 כפית תמצית וניל

1 כפית של גרידת לימון

2 כפות קמח

3 כפות מיץ מלימון טרי.

הכנה:

מקציפים יחד את החמאה עם הסוכר, ומוסיפים את הביצים בהדרגה, את הווניל, הקמח והלימון ( המיץ וגרידת הלימון) ואז את השקדים הטחונים עד לקבלת קרם אחיד.

הרכבה:

מרדדים את הבצק על תבנית פאי מחוררים את הבצק בעזרת מזלג ואופים כ- 10 דקות, מוציאים את התבנית ושופכים את המלית על הקלתית, אופים בחום של 160 מעלות בין 30-40 דקות.

להגיש בטמפרטורת החדר עם פירות טריים שאוהבים מעל.







יום שני, 22 ביולי 2013

מאפים אישיים של דלעת וגזר


מישהו פעם אמר לי "יש אנשים שמסתכלים על חצי הכוס המלאה, יש אנשים שמסתכלים על  חצי הכוס הריקה אני מסתכל על הסדק", משפט שדי הצחיק אותי וגם גרם לי לחשוב.
הכל באמת תלוי באיך מסתכלים על דברים ואיך מחליטים לאמץ אותם לחיים שלנו, גם בהחלטות הגדולות וגם בהחלטות הקטנות.
ההחלטה להתחיל לחיות אורח חיים בריא יותר יכולה להתקבל כדבר קשה ולא פשוט ויכולה להתקבל גם כמשהו טוב וכייפי.
בדיוק כמו המאפים האלו, כשפשטידה הופכת למאפה אישי, כשהשוליים של הבצק מתחלפים בגזר צבעוני, כשהצבע הוא קייצי וכתום, כשכל אלו מופיעים במאפה אחד, דברים כבר נראים אחרת.
מישהו פעם אמר לי: " דברים טובים מגיעים באריזות קטנות"...
 
 כמות ל- 12 יחידות בתבנית שקעים.
 
300 גרם דלעת מבושלת ומרוסקת
1 גביע של גבינה לבנה 5%
100 גרם גבינה בולגרית5 %  מפוררת
2 ביצים
3 כפות קמח תופח.
כפית שטוחה מלח
מעט פלפל שחור
* תוספות אפשריות: 3 כפות של בזיליקום\ עירית\ פטרוזיליה.
2 גזרים גדולים הכי רחבים שאפשר.
קשיו לקישוט- לא חובה.
 
ההכנה:
 
לקלף בעזרת קולפן ירקות את שני הגזרים לרצועות דקות ורחבות(ניתן להשתמש במכשיר מנדולינה לירקות למי שיש), את שאריות הגזר ניתן לגרר לתוך התערובת עם הגבינות והדלעת
להניח את הרצועות בקערה מלאה במים רותחים לחמש דקות.
את חומרי המאפה מלבד הגזר לערבב בקערה.
לשמן תבנית שקעים ולהניח סביב דפנות כל שקע כ- 2 רצועות גזר שיהוו "מסגרת" למאפה.
למלא בתוך השקע ממלית המאפה , לעטר מעל בקשיו אם רוצים.
לאפות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד שהמאפים משחימים כחצי שעה בערך.
להגיש לצד סלט טרי






יום שני, 15 ביולי 2013

סלט אנטיפסטי קייצי


רושם ראשוני הוא הדבר הראשון שזוכרים, לא משנה מה שיבוא אחרי רושם ראשוני עושים רק פעם אחת.
ממש כמו באירוח, לא משנה מה תגישו תמיד הדבר שכולם יזכרו הוא הדבר הראשוני שתגישו ומה יותר טוב בקיץ החם  מסלט אנטיפסטי עם גבינה ושקדים? לחם משובח ליד ויין טוב וזהו סגרתם את פינת ארוחת הערב או האירוח.



 1 חציל גדול חתוך לפרוסות דקות לאורכו
2 זוקיני פרוסים לפרוסות דקות לאורגן
1 פלפל אדום מתוק  קלוי ומקולף
100גרם גבינה בולגרית
4 כפות  גפרורי שקדים\ קשיו קלויים
3 כפות חומץ בלסמי
1 כף שמן זית
1 כפית רכז רימונים- לא חובה אך מומלץ
1 כפית סילאן
מלח ופלפל גרוס
כפית שום כתוש או אבקת שום
שמן זית או ספריי שמן להברשת הירקות
 
מברישים את החציל והזוקיני במעט שמן זית וצולים משני הצדדים על מחברת רחבה ( רצוי מחבת "פסים") לאחר מכן
מערבבים בקערה יחד את הזוקיני, החציל והפלפל המתוק  עם כל חומרי המשרה מלבד הגבינה הבולגרית והשקדים.
מחכים כ- 10 דקות עד שהירקות ייספגו את טעמי המשרה.
מסדרים על צלחת את הירקות, להגשה יפה רצוי לגלגל כל פרוסת חציל\ זוקיני ולהניחה מגולגלת על הצלחת בערימה.
לפזר מעל מעט גבינה בולגרית ושקדים וקשיו קלויים.
מגישים כסלט קר או חם.




יום שלישי, 9 ביולי 2013

שושני פטיסייר

 להכיר מישהו באמת זה לדעת בדיוק מה הוא אוהב. להכיר מישהו באמת זה לדעת מהן הנקודות החלשות והחזקות שלו, מה מרגיז אותו ומה תמיד ישמח אותו.
לכל אחד יש את הדברים הקטנים שמשמחים אותו.
לא כל יום מתחיל בדיוק כמו שרצינו ויש ימים שבהם לא הכל הולך חלק. יש ימים בהם אנו מעדיפים להתנתק מהכול ומכולם ויש את הימים שבהם הדבר היחידי שישמח אותנו הוא משהו מתוק, הימים בהם נכנסים לבית וריח של אפייה ממלא את החדר ומיד את הלב בשמחה.
לימים האלו אני שומרת לו את מאפי השמרים, אותם מאפים שתמיד משמחים אותו, הפעם שמחה כפולה: קרם פטיסייר ושוקולד צ'יפס מגולגלים יחד בבצק שמרים רך, עטופים במייפל ריחני.
יש כאלו שמביאים פרחים, אני מביאה שושנים מתוקות. 
 לבצק:

500 גרם קמח לבן

כף שטוחה של שמרים יבשים

6 כפות סוכר

120 גרם חמאה רכה

2 ביצים

3/4 כוס חלב פושר או מים

כפית תמצית וניל



לקרם הפטיסייר:

1.5 כוסות חלב

כפית תמצית וניל משובחת או חצי מקל וניל ( התוכן שלו)

3 חלמונים

4 כפות סוכר

כף חמאה רכה

2 כפות של קורנפלור



לעיטור המלית  :   3/4 כוס של פצפוצי שוקולד, סירופ מייפל לציפוי.

להכנת הבצק:

מערבבים יחד את כל החומרים היבשים, יוצרים גומה ומניחים בתוכה את כל החומרים הרטובים: החמאה, הביצים , החלב, הוניל, לשים את הבצק לבצק אחיד, משמנים אותו קלות , עוטפים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר ללילה.

להכנת הקרם: ממיסים את הקורנפלור עם חצי כוס חלב קר, מערבבים לתוך החלב והקורנפלור את הוניל והחלמונים.

את יתרת החלב מרתיחים עם הסוכר והחמאה, מסירים מהאש ומוסיפים את תכולת הקערה הראשונה של החלב והחלמונים לתוך החלב החם, הפעולה חייבת להעשות בהדרגה ובבחישה מהירה על מנת שהחלמונים לא ייקרשו, לאחר איחוד 2 המסות, מחזירים לסיר ומחממים על חום נמוך תוך כדי בחישה מתמדת עד שהמסה מסמיכה ונוצרות בועות, מסירים מהאש.



מעבירים לקערה ומצמידים לקרם ניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה .

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ולשים היטב שוב כל חלק, מניחים על משטח מקומח היטב ומרדדים למלבן, מורחים את קרם הפטיסייר על המלבן ומשאירים שוליים לאורך של  2 ס"מ, מפזרים על הקרם פצפוצי שוקולד, מגלגלים לרולדה גדולה , מהדקים את הקצה האורכי שסוגר את הרולדה וחותכים לפרוסות בעובי של 2-3 ס"מ, מניחים בעדינות על תבנית מרופדת נייר אפייה משטחים קלות עם האצבעות ליצירת "שושנים".

חוזרים על הפעולה עם 2 החלקים שנותרו, נותנים למאפים לתפוח כ- 20 דקות , בזמן הזה מחממים תנור לחום של 170-190 מעלות, אופים את השושנים כ- 20 דקות או עד שהן משחימות.

כשהן חמות מברישים אותם בסירופ מייפל.



יום שני, 1 ביולי 2013

פליפה מעמרה

 " פליפלה מעמרה"  פלפל קלוי ממולא קציצת בקר.
 
 
בין כל המתכונים שקיימים אנחנו יודעים שאין כמו המתכונים של הבית, המתכונים של הסבתות ושל האימהות המתכונים שמלווים בזיכרונות עם טעם טוב.
המתכון שהגיע מהצד שלו, פלפל קלוי ממולא בקציצת בקר מתובלת, הסיר הטעים של שרה גבאי הסיר שגרם לו לעזוב הכל ולחכות בסבלנות עד שהוא יהיה מוכן:)
פעם ראשונה שהכנתי התפשט בכל הבית ריח של פלפלים מדהים, כשהכל היה מוכן פתחנו לחמנייה טרייה והכנסנו לתוכה את הקציצה העטופה בפלפל, אני לקחתי את הגמבה הוא את הפלפל החריף.
הטעם טעיייייייים  עד שלא תנסו לא תדעו!
 


 מצרכים:
 
6 גמבות או פלפל אחר מתוק ושלושה פלפלים חריפים קלויים ומקולפים.
פותחים את הפלפל ומסירים את הגרעינים, מכול גמבה אפשר ליצור כ- 2 קציצות.
 
 
לתערובת הבשר:
חצי קילו בשר בקר טחון
1 תפוח אדמה מגורר גס
1 בצל קצוץ או מגורר
מלח
פלפל שחור גרוס
כף בהרט
כפית פפריקה
כפית של כמון
מערבבים את כל התערובת יחד.
 
ההכנה:
לוקחים חצי פלפל מניחים בחלק הקרוב אלינו מהבשר ( כמות של קציצה מכובדת) ומגלגלים- אין צורך לסגור את הקצוות
כך חוזרים על הפעולה עם שאר הפלפלים
.
בסיר רחב ( סוטאז) מניחים את הפלפלים הממולאים בצמידות אחד לשני .
מוסיפים לסיר כפית כורכום, פלפל שחור, מעט  מרק עוף, מעט מלח  ו- 3 כפות שמן ( אפשר גם שמן זית), מוסיפים מים עד לכיסוי  חלקי של הפלפלים ולא יותר ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה ואז מנמיכים ומבשלים כחצי שעה.
הכי מומלץ לאכול את הקציצה העטופה בפלפל בתוך באגט או לחמנייה טרייה ועם לימון כבוש בצד.