דילוג לתוכן הראשי

פוסטים

מציג פוסטים מתאריך יולי, 2018

קרואסון שקדים

קרואסון שקדים סבלנות, יש דברים שלוקח להם זמן, יש להם קצב משלהם, יש להם דרך, יש דברים שדורשים זמן. אי אפשר לזרז אותם, אי אפשר להפוך אותם למשהו אחר. בחיים בדיוק כמו במטבח יש דברים שדורשים דרך, דרך שהיא לא תמיד קלה, דרך שהיא קצת ארוכה, אבל דרך שמצדיקה את עצמה, כי היא מלאה באהבה, מלאה בכל מה שעושה אותנו למי שאנחנו. קרואסון שקדים מלא בקרם שקדים ושקדים פריכים , בתיק האוכל שלנו הסופ"ש, כזה שאי אפשר לסרב לו, כזה שמצדיק את הדרך שלו כי היא דרך מלאה באהבה.


מצרכים לבצק:

3.5 כוסות קמח לבן 1 כף שטוחה שמרים יבשים רבע כוס סוכר 100 גרם חמאה  חתוכה לקוביות 2 ביצים 3/4 כוס חלב פושר קורט מלח 150 גרם חמאה לקיפול הבצק
מצרכים למלית: 120 גרם חמאה  100 גרם אבקת סוכר

לזניית פטריות קריספית‎

מקום שאליו הולכים הוא מקום בו מרגישים בטוחים, מקום שאליו הולכים הוא מקום בו רוצים להרגיש בבית. בית  הוא לא רק קירות וגג , בית הוא הרגשה, בית הוא תחושת בטחון, בית הוא במקום בו זה מרגיש נכון. יש רגעים בחיים שרציתי לתת בהם את אותה תחושת בית גם לאחרים, כדי שירגישו את אותה תחושת בטחון, אותה תחושה טובה ונכונה. יש רגעים בחיים שלי בהם חיפשתי את אותה תחושת בטחון בשבילי. יש חופים שמרגישים לי בבית , במקום הטבעי שלי, עם הגלים והצדפות ויש גם רגעים בהם כתבתי על צדפות כדי להעביר את תחושת הבית לאחרים. יש מנות שתמיד יגרמו לי להרגיש בבית, לזנייה של פטריות קריספית במיוחד אצלנו בתיק האוכל ושמש בכיסים שמאירה אותה, לזנייה שאומרת בית.






מצרכים: תבנית בינונית עלי לזנייה 500 גרם גבינה למילוי  ( טבורג\ טוב טעם\ כנען\) 3 שיני שום כתושות 5 פטריות פורטובלו קצוצות ומטוגנות – שומרים 2 כפות מהמלית לטופינג 1 בצל סגול גדול קצוץ מטוגן 200 גרם גבינת קשקבל מגוררת ומעורבבת עם 100 גרם פרמזן מגורר. 2 ביצים 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור רבע כוס עלי בזיליקום קצוצים 1 שמנת לבישול לטופינג:  4 כפות פירורי לחם מעורבבים עם כף שמן זית 

קובנה

היא הייתה אישה מצחיקה מאוד, לא מבוגרת מידי, אבל כזאת שהספיקה לעבור דבר או שניים בחיים. כל אלו לא מנעו ממנה לגדל משפחה לתפארת בכוחות עצמה ולחנך ילדים להיות הכי טובים שאפשר. את הבת שלה הכרתי לפני עשר שנים, עבדנו יחד תקופה והיא הייתה מצחיקה בדיוק כמו אמא שלה. יום אחד הוזמנתי לארוחת ערב אצלם, שם הן הכירו לי את האוכל התימני, המרק, החילבה , הג'חנון, הלחוח והקובנה. הדבר היחיד שהיה משותף לכולם היה הסחוג, תמיד היו 3 צנצנות סחוג על השולחן ואז הסבירו לי שזה סחוג לפי דרגות חריפות , מהקל לקשה. משהו בי גרם להן למרוח לי סחוג חריף מאוד, שנייה אחרי, הפכתי אדומה עם אוזניים בוערות ודמעות בעיניים, היא צחקה ואמרה שכדי להתחשל בחיים אני חייבת ללמוד לאכול חריף. איכשהו בכל ביקור אצלן אהבתי להסתכל עליה מכינה בצקים, לשה בידיים מיומנות וכמה בצקים במקביל. שנים אחרי ואני עדיים נזכרת בה תמיד כשאני מכינה קובנה ולגבי החריף אני כבר בשלב מתקדם אבל עדיין לומדת, לומדת להתחשל.. סיר קובנה חם עם ריח של מאפה עמוק. "כרית רכה" של קובנה ומטבל  חריף בצד של תיק האוכל שלנו. לפעמים פשטות מנצחת.

מצרכים לקובנה: 500 גרם קמח כף שמרי…

רביולי גבינות ברוטב עדין

שקוף, שקוף כי אין סודות, שקוף כי רק ככה נכנס האור, שקוף כי אמת היא הדרך היחידה, האמת הפנימית שלנו, היכולת שלנו לתקשר ולהגיד כל מה שבלב. שקוף כי פסטה תמיד גורמת לשמחה, אז שקוף כי לחצתי על הבצק, כי רציתי לראות דרכו, כי רציתי שקרניים של אור יאירו את כולו. עלה של פסטה בייתית מנוקד בעלים ירוקים כאילו ונרקמו בתוכו, מלית של גבינות ורוטב עדין שמזכיר לי שהחיבור של כל הטעמים האלו יחד יוצר אמת אחת, האמת שלי. רביולי גבינות ברוטב חמאה יין ושרי בתיק האוכל שלנו ושמש מושלמת שמאירה לנו את הכל. לפסטה: 200 גרם קמח לפסטה 2 חלמונים 3 כפות שמן זית 1/2 כפית מלח מים קרים לפי הצורך 10 עלי בזיליקום ללא הגבעול למלית: 200 גרם גבינת ריקוטה 100 גרם פרמזן מגורר לרוטב: 15 עגבניות שרי 30 גרם חמאה חצי כוס יין לבן 3 עלי מרווה\ בזיליקום