תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

  הוא מרשים, הוא חגיגי, הוא יפה כל כך למרכז השולחן והא ממולא בבצלים מקורמלין וגבינות מה שיוצר ביס מושלם , לחם שלושת הבצלים של שבועות שלנו. מרכיבים לבצק: 500   גרם קמח כף שמרים יבשים כפית מלח רבע כוס   סוכר 1.5-2 כוסות מים פושרים 50 גרם חמאה מומסת- ניתן לטבען ולהחליף בשמן זית לתערובת הבצלים: 3 כפות שמן זית 1 בצל לבן קצוץ דק 1 בצל סגול קצוץ דק 2 בצלים ירוקים קצוצים דק 1 כפית שטוחה של מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס לגבינות: 350 גרם קשקבל מגוררת לציפוי: ביצה טרופה אופן ההכנה: 1.      מערבבים בקערה קמח שמרים וסוכר 2.       יוצרים גומה ומוסיפים לה מלח, 50 גרם חמאה מומסת וכוס וחצי של מים פושרים. 3.       מתחילים ללוש ומוסיפים עוד חצי כוס מים אם יש צורך- הבצק אמור להיות במרקם    גמיש . 4.       משאירים להתפחה בקערה מכוסה בשקית כ- 40 דקות ובינתיים מכינים את תערובת הבצלים . 5.       במחבת מניחים שמן זית ומוסיפים את הבצלים , המלח והפלפל, מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצלים מזהיבים ממש, מסירים מהאש ומצננים. 6.       לאחר 40 דקות לשים את הבצק בשנית על משטח מקומח

 חג השבועות הוא החג האהוב עלי, השולחן עמוס בפרחים, שיבולים, עוגות גבינה ומאכלים מדהימים שכולם על טהרת הגבינות. אצלנו בבית נוהגים לקשט את שולחנות החג בגינה, להתלבש חגיגי ובעיקר להגיד תודה על כל החברים והמשפחה שמקיפים אותנו. השנה הזאת יותר מתמיד היה חשוב לי לעשות פוסט חגיגי משמח, כזה שיזכיר לי כמה כיף שיש אנשים אהובים וטובים בחיים, כזה שיזכיר לכולנו שאין כמו שולחן חג עמוס בחברים ומשפחה ומלא אוכל טוב. ברוכים הבאים להפקת השבועות שלנו. תודה לאפיק השותף שלי לבלוג על העבודה הקשה והפקת היום הזה בשטח. ולנועה הסטייליסטית המוכשרת והחברה היקרה שלנו , לילדים המקסימים שלה שהשתתפו בהפקה. למשק יעקבס על הגבינות המופלאות להפקה ועל היחס המשפחתי  ולרועי דוגמן הבית. למשפחת מלאכי- אורית, מרגלית והמשפחה  המקסימה שלהם, על האירוח בחצר . הרכבת שולחן חג מושלמת: *עוגה על השולחן - השנה בחרנו בפאי מסקרפונה מהיר- קישור למתכון :  http://tikochel.blogspot.com/2021/05/blog-post_17.html רצוי לשלב גם עוגה אפוייה קלאסית- קישור למתכון: http://tikochel.blogspot.com/2020/05/blog-post.html * קערית עם יוגורט , פירות ונענע שתמי

  לכבוד החג הרמנו הפקת חג בחוץ מהממת . את הקינוח לחג החלטנט השנה לעשות סופר מהיר? כמה מהיר? כמה דקות הכנה לא כול אפייה וקירור ובאמת כלום עבודה. השוס הגדול הוא יצירת השיבולים מבצק פריך שיקשטו את הפאי. לבצק הפעם השתמשנו בבצק קנוי כדי שיהיה קל יותר ליצור את צורת השיבולים. פאי מסקרפונה: מרכיבים : 1 חבילה בצק פריך מתוק 300 גרם גבינת מסקרפונה 250 מ"ל שמנת להקצפה 1 כף קליפת לימון מגוררת 100 גרם אבקת סוכר 1 כפית תמצית וניל 15 גרם  ג'לטין מהול בשתי כפות מים. להברשה: לקישוט: פירות\ עשבי תיבול . ההכנה: פורסים בצק פריך מוכן בתבנית פאי ומצמידים היטב את הקצוות לתבנית. את יתרת הבצק מכדררים לכדור ומרדדים שוב לעלה. בעזרת גלגלת פיצה יוצרים צורה של עלים ארוכים וחורצים כל עלה משני הצדדים עם הגלגלת ליצירת "שיבולים". את הפעולה הזאת מומלץ לעשות ישירות על נייר האפייה שעליו תאפו את העלים. אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ- 15 דקות או עד השחמה קלה ומצננים . מכניסים את התבנית עם הבצק לאפייה של כ- 20 דקות עד הזהבה, מוציאים ומצננים. מערבבים אבקת ג'לטין בשתי כפות מים

יש משהו קסום בבישול של פעם, יש משהו נכון ופשוט, הסבתות שלנו ידעו מה נכון להכניס לכל תבשיל, מהם השילובים שיכולים לגרום לכל דבר פשוט להיות מופלא מיד בביס הראשון שלו והן בדיוק כאלו. זכרון ילדות זה הקציצות האלו, אותן קציצות עמוסות ירק מטוגנות, שמפזרות את הריח שלהן בכל הבית . זכרון ילדות זה לחזור מהצבא ועוד בקצה הרחוב להריח את הריח שלהן כי אמא מטגנת אותן במיוחד לכבודי במטבח. כל שישי בצהרים מגישים אצלנו קוסקוס, כל שישי מונחת הקציצה הזאת על הקוסקוס ומעליה ציר מרק הקוסקוס, כדי שהיא תספוג טעמים. כפיתות טוניסאיות בתיק האוכל שלנו, כאלו שביס אחד מהן גורם לכם להתאהב.     מרכיבים: 3 תפוחי אדמה גדולים מבושלים וקלופים 2 תפוחי אדמה קצוצים בפולים לחתיכות קטנות – לא מגורר 1 בצל  גדול קצוץ דק 2 שיני שום קצוצות 1 חבילה של פטרוזיליה קצוצה- אפשר במעבד מזון 1 חבילה של כוסברה קצוצה- אפשר במעבד מזון 1 חבילה של שמיר קצוץ- אפשר במעבד מזון 2 גבעולי סלרי כולל העלים קצוצים 2 ביצים 3 פרוסות חזה עוף קצוץ דק בפולסים במעבד מזון\ ידנית. 3/4 כוס פירורי לחם \ קמח מצה תבלינים: 1 כף גדושה פפריקה,

בתקופה הזאת השווקים עמוסים בירקות ירוקים רעננים, הסלרי זוכה למקום של כבוד מלבד מרקים ומככב כמעט בכל תבשילי העונה. צלי כתף קלאסי בתיק האוכל שלנו, כזה שמכיל פטריות וים של סלרי, כזה הכל מה שסביבו צובע את הסיר בצבעים של חג גם בימים רגילים . מרכיבים : נתח של 1-1.5 ק"ג צלי כתף מספר 5 1 בצל חצוי לרוטב: 2 בצלים פרוסים דק 5 שיני שום חצויות צרור גבעולי סלרי כולל העלים חתוכים לחתיכות ברוחב של כ- 5 ס"מ 2-3 כוסות פטריות שמפיניון שלמות \ חצויות, תלוי בגודלן. 1 כוס יין אדום 2 כפות סילאן 2.5 כוסות ממי הבישול של הבשר כוסות מים 1/2 כף כורכום 1 כף כמון 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית קינמון קורט אגוז מוסקט 1 כפית שטוחה צ'ילי גרוס יבש 1/2 כוס שמן זית 1פלפל אדום מתוק חתוך לרצועות דקיקות . ההכנה: 1.       מבשלים את נתח הבשר עם מים ושני חצאי בצל בסיר לחץ כשעה, למי שאין סיר לחץ לבשל בסיר גדול עם מים ושני חצאי בצל כשעתיים וחצי. 2.       לאחר בישול הבשר יש להוציאו מהסיר ולסנן במקרר על מנת שתוכלו לפרוס אותו בקלות. 3.       יש לשמור כ- 3 כו