תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

  כי היא מזכירה ימים של ילדות של מגב מכוסה ובתוכה רולדה מצטננת. כי משהו בגלגולים שלה מזכיר לי תמיד כמה עגול  העולם שלנו וכמה החיים שלנו עוברים תהפוכות, כי בסוף היא תמיד מזכירה לי שבכל דרך בחיים בין אם למטה ובין אם למעלה תמיד יש משהו מתוק מחכה לנו. רולדת שיש בתיק האוכל שלנו, כהה ובהירה, מתוקה וגם קראנצ'ית, כמו החיים . מרכיבים : 4 ביצים גדולות  4 כפות סוכר 1 כפית וניל  2 כפות קקאו  3 כפות חלב 4 כפות שמן קנולה 1 כוס קמח  2 כפות קורנפלור לקרם: 250 מ"ל שמנת להקצפה 200 גרם מסקרפונה 50 גרם אבקת סוכר 1/2 כפית תמצית וניל  לציפוי: אגוזי לוז מסוכרים\ קוקוס קלוי\ שוקולד מגורר ההכנה: במיקסר עם וו בלון \ וו הקצפה מקציפים יחד את הביצים והסוכר עד לתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים שמן ווניל וממשיכים להקציף. מערבבים בקערה את הקמח עם הקורנפלור ומוסיפים לבלילה עד שהחומרים מתאחדים - לא להקציף יותר מידי. מוזגים את התערובת על נייר אפייה משומן ומשאירים כרבע מהבלילה בקערה. משטחים עם התערובת על הנייר לצורה מלבנית רחבה שאותה מגלגלים לרולדה. את רבע הבלילה מקציפים עם קקאו וחלב ליצירת מסה כהה  ובעזרת כף מפזרים

רק האביב יכול להביא איתו תחושת התחדשות, דתיים\ חילוניים, זה לא באמת משנה. התחושה היא זהה, תחושת התחדשות, תחושת פריחה מחודשת, הכל פורח בצבעים יפים ומזג האויר מזכיר לנו שכיף להיות בחוץ. פסח בתיק האוכל שלנו, פסח שכולו תחושה טובה של יצירה, של עשייה, של הפתעות נוספות שיהיו השנה, פסח ומנה של עוף אביבי, כזה שעטוף בכל מה שטוב חג שמח . מרכיבים: 1 עוף שלם חצוי לשני חצאים  למרינדה: מיץ מלימון שלם 3 כפות עלי טימין 3 כפות דבש 1/4 כוס שמן זית 2 כפות חרדל 1/2 כף פפריקה כפית מלח כפית פלפל שחור גרוס 1 כף קליפת לימון מגוררת דק. תוספות לעוף: ראשי שום שלמים, חצאי ארטישוק\ תחתיות ארטישוק קפואות  ההכנה: מערבבים את מרכיבי המרינדה ומשרים את העוף בתוכה לפחות שעה ורצוי יותר. מסדרים את 2 חתיכות העוף במקביל האחת לשנייה . טובלים את השום והארטישוק במרינדה ומניחים סביב. מוזגים מעל הכל את המרינדה. עוטפים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כשעה. לאחר שעה מסירים את הנייר ואופים כחצי שעה . מגישים חם.

  פגשתי אותן פעם ראשונה ברשת, פיד מהמם של מישהי בחו"ל שמכינה מאפים על רקעים לבנים. באותו שבוע נתקלתי בהן שוב, הפעם בחוף הים בו אני נמצאת תמיד, הצדפות הגדולות על החול הזכירו לי בדיוק את אותה צורה של הלחמניות. וזו הייתה מספיק סיבה טובה לחזור הביתה ולהכין אותן. לחמניות וינאיות בתיק האוכל שלנו, קטנות, רכות כל כך ונראות כמו דצפות שכרגע הים פיזר על החוף. מרכיבים: 20 גרם שמרים יבשים   1 + 1/2  כוסות חלב פושר 2 כפות סוכר 1/2 3 כוסות קמח  1 כפית מלח 50 גרם חמאה רכה לציפוי: חלבון ביצה מעורבב עם כף חלב ההכנה: בקערה מערבבים יחש את השמרים , הסוכר והחלב הפושר. מניחים בצד כרבע שעה  בקערת מיקסר עם וו לישה (ניתן ללוש גם ידנית אך, מומלץ במיקסר) מניחים את הקמח ושופכים מעליו את קערת החלבעם השמרים והסוכר. לשים במהירות בינונית כ- 4 דקות ומוסיפים תוך כדי לישה את המלח והחמאה הרכה . לשים 5 דקות ומעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות  ומכוסה בניילון להתפחה. לאחר התפחה של שעה, לשים את הבצק על משטח עבודה ומחלקים את הבצק לכדורים בגודל של 60 גרם  ( גודל של קלמנטינה קטנה). מכדררים כל כדור לצורה עגולה ואז לצורת אליפ

  אצלנו בבית תמיד קראו לו לחם שומשום , כי הוא היה עמוס בשומשום שציפה אותו ועטף אותו בקראנצ'יות מושלמת . המרקם שלו מושלם כי הוא יוצא נורא רך בפנים ומאוד קראנצי בחוץ. " לחם השומשום תמיד היה לחם נמוך יחסית עם בקע במרכזו שגרם לכל גרגירי השומשום להתפזר לשני הצדדים. אבל הזכרון הכי חזק מהלחם הזה זה הרגע בו פורסים אותו, כשהוא עדיין חם וטובלים חתיכה ממנו בשקשוקה רותחת. באמת שאין יותר טוב מזה. ויש גם טיפ אדיר לרכות המדהימה שלו. לחם שומשום איטלקי בתיק האוכל שלנו, לחם שפורסים וטובלים בשקשוקה חמה, לחם שמזכיר לי ימים של קיץ מול הכנרת . מרכיבים ללחם אחד: 1.5 כפות שמרים יבשים 2 כפות סוכר 2+ 3/4 כוסות קמח לבן 4 כפות שומשום 1 כפית מלח 3 כף שמן זית  1 כוס מים פושרים  1 תפ"א אדמה קטן מבושל ומרוסק עם 2 כפות מים . לציפוי: שמן זית, מלח גס ושומשום  ההכנה: בקערה מערבבים קמח, שמרים , סוכר ושומשום  יוצרים גומה ומכניסים את שאר המרכיבים לגומה. לשים היטב לבצק אחיד אם הבצק יבש מעט מוסיפים עוד 4 כפות מים . ניתן ללוש ביד אבל מומלץ ללוש לישה של 6 דקות במיקסר עם וו לישה. מעבירים לקערה משומנת ומכוסה לשעה. ל

  קוסקוס בטבח'ה – קוסקוס ברוטב אדום. כילדים הייתה לנו מסורת של אכילת " קוסקוס אדום" בימי שלישי. קראנו לו קוסקוס אדום בגלל הרוטב, הרוטב של ה"טבח'ה, סיר מבעבע מלא בריחות וטעמים ורוטב סמיך שנספג בקוסקוס ועושה כל ביס לחגיגה ענקית. מידי פעם אנחנו מכינים את הקוסקוס, רק כשבא לנו להיזכר בריחות של פעם, ריחות של ילדות, צלחת עמוקה עם מלא תוספות וקוסקוס רך שסופג את הכל מתחת בתיק האוכל, כזה שתמיד מזמין אנשים לשולחן. מרכיבים: לקוסקוס – ניתן להשתמש בקוסקוס מוכן ואפשר גם להכין בבית מצ"ב קישור למתכון   לקוסקוס. http://tikochel.blogspot.com/2018/08/blog-post.html מרכיבים לטבח'ה: 1/4 כוס שמן קנולה 5-6 חתיכות עוף( כרעיים \ שוקיים\ חזה) 1 בצל גדול קצוץ 1 עגבנייה קצוצה 1 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/2 כוס שמיר קצוץ 2 גבעולי סלרי כולל העלים קצוצים 3 כפות רסק עגבניות 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית צ'ילי גרוס יבש 2 כפות פפריקה 1 מקל קינמון – מומלץ לא חובה. מים עד לכיסוי   מעל העוף לתוספות מעל העוף: 2כוסות שעועית ירוקה או כוס ו

  כי אין כמו להמשיך מסורת,כי אין כמו לקבל בחג משלוח מנות שכל המתוקים בו הם עבודת יד , אז בדיוק בשביל המסורת, בדיוק בשביל ההרגשה שמישהו אחר חשב עליך , בדיוק בשביל זה מכינים אותן כל שנה, אוזני ההמן המסורתיות בצורה קצת שונה:) מצרכים : 3+ 3/4 כוסות קמח  לבן  200 גרם חמאה \ נטורינה 1 ביצה 1/4 כוס סוכר  1 כפית תמצית וניל  2 כפות קורנפלור למלית:  ממרח שוקולד מהסוג שאוהבים. לציפוי: אבקת סוכר ההכנה: במעבד מזון או בלישה ידנית מעבדית את הבצק לבצק אחיד , עטופים בניילון נצמד ומעבירים לעשר דקות למקרר. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדיים כל חלק על משטח מקומח לעלה דק. חותכים בעזרת סכין או גלגלת פיצה ריבועים בגודל של 5X5 ס"מ ומניחים במרכז כ אחד מהם כפית ממרח. מהדקים את הקצוות של הריבוע כלפי המרכז. ניצן גם לקשט במרכז בפיצפוצי שוקולד. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה ומצננים במקרר 20 דקות  אופים ב- 170 מעלות כ- 15 דקות  לאחר האפייה מפזרים אבקת סוכר מעל . שומרים לאחר הצינון בקופסא אטומה