תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

  כי אין כמו להמשיך מסורת,כי אין כמו לקבל בחג משלוח מנות שכל המתוקים בו הם עבודת יד , אז בדיוק בשביל המסורת, בדיוק בשביל ההרגשה שמישהו אחר חשב עליך , בדיוק בשביל זה מכינים אותן כל שנה, אוזני ההמן המסורתיות בצורה קצת שונה:) מצרכים : 3+ 3/4 כוסות קמח  לבן  200 גרם חמאה \ נטורינה 1 ביצה 1/4 כוס סוכר  1 כפית תמצית וניל  2 כפות קורנפלור למלית:  ממרח שוקולד מהסוג שאוהבים. לציפוי: אבקת סוכר ההכנה: במעבד מזון או בלישה ידנית מעבדית את הבצק לבצק אחיד , עטופים בניילון נצמד ומעבירים לעשר דקות למקרר. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדיים כל חלק על משטח מקומח לעלה דק. חותכים בעזרת סכין או גלגלת פיצה ריבועים בגודל של 5X5 ס"מ ומניחים במרכז כ אחד מהם כפית ממרח. מהדקים את הקצוות של הריבוע כלפי המרכז. ניצן גם לקשט במרכז בפיצפוצי שוקולד. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה ומצננים במקרר 20 דקות  אופים ב- 170 מעלות כ- 15 דקות  לאחר האפייה מפזרים אבקת סוכר מעל . שומרים לאחר הצינון בקופסא אטומה 

בסופ"ש של גשם וקור, בימים בהם לפעמים רוצים להזכר בסירים של פעם, הסירים של הסבתות שלנו שהיו מכינות ומפזרות ריח מטורף בכל הבית, הימים בהם היינו נכנסים לבית שלהן וישר נושמים עמוק נשימה ראשונה של ריח בישולים, כזאת שאומרת תמיד " ברוך הבא הביתה", אלו הריחות שהיו בבית של סבתא שלי, שהייתה בשלנית בחסד עליון, שהייתה מכינה כל יום מלא סירים רק כדי שאם מישהו יבוא אליה ואל סבא שתמיד יהיו לו אופציות לבחירה, אלו הריחות של תבשילי הבשר שלה, שתמיד הביאו איתם צחוקים, לחם טרי וחם שעוטף את כל הרוטב בסירים שלה. יש דברים שפשוט נכונים בפשטות שלהם, פשוט נכונים בהכנה שלהם, פשוט טובים , בדיוק כמו שהיא הייתה.    מרכיבים: קילו בשר צלעות חתוך לקוביות גדולות 2 כוסות גרגירי חומוס גדולים לאחר השרייה של לילה 2 גבעולי סלרי חתוכים  דק 1/2 כוס כוסברה קצוצה 1 בצל גדול קצוץ 1/2 פלפל צ'ילי חריף קצוץ דק 1 פחית של עגבניות מרוסקות 2 כפות רסק עגבניות 1/4 כוס שמן זית 1 כף פפריקה 3 פלפלים יבשים אדומים – מתוקים\ חריפים 1/2 כף מלח 1 כף כמון 1 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כף כורכום 1/2 כ

  קלאסיקות הן תמיד טובות, כי הן לוקחות אותנו לרגע בדיוק בהן פגשנו בהן לראשונה. מה שיפה בהן הוא הוכחת הזמן, הזמן הוא המבחן הכי גדול למשהו אמיתי וטוב גם בחיים וגם במטבח. אצלנו טירמיסו תמיד נחשב לקלאסיקה, תמיד אהבתי לנעוץ את הכפית ולחשוף את מה שמחכה בתוך העוגה, לראות את השכבות נפרסות בגוונים שונים שיוצרים ביס של שלמות. כדור קרפ טירמיסו בתיק האוכל שלנו, עגול, שמחביא בתוכו קרם עדין ושכבה דקיקה של קקאו, כזה שמזכיר לנו שגם בחיים קלאסיקות רק משתבחות עם הזמן, פתחנו את הכדור וגילינו שיש דברים שהזמן עושה להם רק טוב, כמו בחיים..   לבלינצ'ס 1.5 כוסות קמח לבן קורט מלח 2+1/4 כוסות חלב 3 כפות סוכר 1 כפית תמצית וניל 20 גרם חמאה מומסת למלית מסקרפונה בגרסה המהירה ולא המסורתית : 300 גרם גבינת מסקרפונה 1 מיכל – 250 מ"ל 4 כפות אבקת סוכר אבקת קקאו לפיזור 2 כפות ברנדי לציפוי : אבקת קקאו ההכנה: מתחילים בהכנת הבלינצ'ס יוצאים כ- 10 בינוניים 1.       בקערה גדולה טורפים יחד את מרכיבי הבלינצ'ס עד לבלילה חלקה וללא גושים - אפשר במטרפה אבל מומלץ במיקסר ידני.

" יום אחד הסופה תיגמר ואתה לא תזכור איך שרדת את זה, אתה אפילו לא תהיה בטוח אם זה באמת נגמר, אבל דבר אחד בטול: כשאתה תצא מהסערה, לעולם לא תוכל להיות האדם שנכנס לתוכה. כי זו הייתה כל המשמעות שלה" ( הרוקי מורקמי). זו תקופה מבלבלת לכולם, זו תקופה עם הרבה שינויים שלא תמיד יודעים איך להתמודד איתם, אבל זו גם תקופה של התבוננות פנימית, של צמיחה מהמקום הכי נכון שלנו, מהמקום השקט, זו תקופה שלומדים להעריך את הדברים הקטנים בחיים, גם אם  זה בראנץ צבעוני. וואפל בלגי מלוח בתיק האוכל שלנו, מלא בגבינות וטעמים ועם תוספות שאנחנו אוהבים מעל. כזה שמזכיר לנו שהכל טוב למרות הסערה. מרכיבים: לוואפל הגבינות:הערה- למי שאין מכשיר יכול להכין מהבלילה פנקייק מלוח באותה הדרך 3 ביצים  1+1/4 כוסות קמח תופח 1 כוס חלב 3 כפות שמן זית 100 גרם גבינה לבנה 150 גרם גבינה קשה מגוררת - אנחנו השתמשנו בקשקבל. 1/2 כף טימין קצוץ\ אורגנו - אפשר גם יבש. 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור- או צ'ילי גרוס חריף 1 כפית שום גבישי לתוספות: ביצת עין, אבוקדו טרי פרוס, סלט טרי \ עלי תרד. ההכנה: בקערה עמוקה טורפים יחד את הביצים, החלב, התבל

" כאשר האהבה שלך לא מבקשת משהו בתמורה אלא מוכנה לתת – לתת מתוך השמחה העצומה של נתינה – אז תוסיף מדיטציה לתוך האהבה שלך וזה ישחרר את הניחוח הטהור שלה. " ( אושו). דברים שעושים אותי שמחה בתקופה הזאת: חורף , שמש שקרנית, קשת, גשם מרעיש, שירים יפים שמתנגנים בדיוק ברגעים הנכונים של המחשבות, האנשים שמקיפים אותי, אלו ששנים יודעים את הסודות שלי, אלו שאיו להם ותק של שנים ועדיין מרגישים שהם כך, הטבע בהדרו. מאכלים שעושים אנשים שמחים : תותים, פירות יער טריים , פולנטה חמה, פיצה חמה וריחנית ומאפים שמפזרים ריח אפייה חמים. פיצה פולנטה בתיק האוכל שלנו, כזאת שמכינים כדי לשמח אנשים כי היא מכילה את כל הדברים שמשמחים. מרכיבים: יש להכין קודם את הבצק ורק אחכ את הפולנטה לפולנטה: 200 גרם קמח תירס לפולנטה  300 מ"ל חלב כפית מלח כפית פלפל שחור גרוס 1/8 קורט אגוז מוסקט 400  מ"ל מים 100 גרם חמאה 100 גרם גבינת פרמזן מגורדת הכנת הפולנטה : 1.                   בסיר גדול מניחים מים חלב וחמאה , מבאים לרתיחה ומוסיפים את קמח התירס 2.       בוחשים כל הזמן רצוי בעזרת מטרפה

  השבוע התחיל בדיוק כמו ששבוע בחודש ינואר אמור להתחיל. סופות של רעמים וברקים והמון ברד. מאותם בקרים שלפעמים כיף שאפשר להישאר בהם בבית ופשוט לנשום את החורף במלואו. זו התקופה היפה ביותר בגליל, הנחלים זורמים, הכל ירוק מסביב והמון עשבי מאכל גדלים פרא , חובזות, עולש בר, תרד. זו התקופה בה אני תמיד מחפשת כיסים שלי, או של אחרים רק כדי לחמם את הידיים . זו העונה המושלמת לאפות מאפים חמים ומלאים בטעמים. כיסים של גוזגוזה במלית גלילית בתיק האוכל שלנו, כזה שספוג בטעמים של חורף בגליל. כזה שהכי כיף להחזיק בכפות הידיים בימים קרים. למלית : 2 כפות שמן זית  500 גרם בשר טחון 50 גרם שומן כבש קצוץ- מומלץ, אפשר גם בלי 300 גרם תרד מאודה קצוץ וסחוט מנוזלים 1 בצל גדול קצוץ 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 1 כפית כמון 1 כפית זעתר מצרכים לבצק ע"פ בצק של השף תומר תומאס. 500   גרם קמח 1 שקית אבקת אפייה 2 כפות מיונז 1+1/4 כוסות מים 1 כפית מלח לציפוי: חלמון טרוף עם כף שמן זית שמשום שחור\ לבן\ מלח   אופן ההכנה: במחבת רחבה מניחים שמן זית , בצל, בשר ושומן, מטגנים תוך כדי ערבוב הבשר עד ל