דילוג לתוכן הראשי

פוסטים

גוזגוזה גלילי

  השבוע התחיל בדיוק כמו ששבוע בחודש ינואר אמור להתחיל. סופות של רעמים וברקים והמון ברד. מאותם בקרים שלפעמים כיף שאפשר להישאר בהם בבית ופשוט לנשום את החורף במלואו. זו התקופה היפה ביותר בגליל, הנחלים זורמים, הכל ירוק מסביב והמון עשבי מאכל גדלים פרא , חובזות, עולש בר, תרד. זו התקופה בה אני תמיד מחפשת כיסים שלי, או של אחרים רק כדי לחמם את הידיים . זו העונה המושלמת לאפות מאפים חמים ומלאים בטעמים. כיסים של גוזגוזה במלית גלילית בתיק האוכל שלנו, כזה שספוג בטעמים של חורף בגליל. כזה שהכי כיף להחזיק בכפות הידיים בימים קרים. למלית : 2 כפות שמן זית  500 גרם בשר טחון 50 גרם שומן כבש קצוץ- מומלץ, אפשר גם בלי 300 גרם תרד מאודה קצוץ וסחוט מנוזלים 1 בצל גדול קצוץ 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 1 כפית כמון 1 כפית זעתר מצרכים לבצק ע"פ בצק של השף תומר תומאס. 500   גרם קמח 1 שקית אבקת אפייה 2 כפות מיונז 1+1/4 כוסות מים 1 כפית מלח לציפוי: חלמון טרוף עם כף שמן זית שמשום שחור\ לבן\ מלח   אופן ההכנה: במחבת רחבה מניחים שמן זית , בצל, בשר ושומן, מטגנים תוך כדי ערבוב הבשר עד ל
פוסטים אחרונים

עוגת קפה שוקולד ואגוזים

תשאלו כל בלוגר והוא יגיד לכם שהבלוג הוא סוג של בית, הבלוג מכיל מילים, תמונות, רגעים שחיים. כשהקמנו את תיק האוכל שלנו רצינו מקום בו תהיה לאומנות ביטוי, מקום שעוטף בתוכו מתכונים מכל העולם, מתכונים של זכרונות, מדינות שונות, רגעים שונים. מקום בו תמונות מושקעות יופיעו לצד מילים. מקום בו לסטיילינג  מזון יש מקום, מקום שיספר קצת על העולם שמקיף אותנו. כמו בכל דרך חווינו מורדות ועליות, אבל מעל הכל ידענו שיש כאן יצירה ושהיא חזקה מהכל. תיק האוכל שלנו עלה בינואר, בשבוע בו תמיד יש גשם סוער, בשבוע בו יש יום אחד בו גם שלג יורד. תיק האוכל שלנו חוגג היום 8 שנים של יצירה, של  צחוק, של דמעות, של גבס, של נסיעות, של קמפיין בחו"ל, של מריבות קטנות, קעריות קוסקוס, ספלים של מרקים, של מלא מנות ושל הרבה קפה שחור בסטודיו. עוגת קפה שוקולד ואגוזים בתיק האוכל שלנו, כזאת שמכילה את כל מה שיש בנו, קצת מתוק, קצת קראנצ'י, תמיד עם קפה והכי חשוב מוגשת עם שלג למעלה, בדיוק כמו אותו יום פעם בשנה. אמן שתמיד נזכה ליצור מהמקום הכי אמיתי בעולם מהלב. מצרכים לעוגה: 4 ביצים  1 כוס סוכר לבן 1 כפית תמצית וניל 250  מ"ל שמנ

חלת בשר ומטבוחה

כל שישי מחדש יש קסם אחר, כאלו והבוקר מתחיל בקצב אחר משלו, גם אם קמים מוקדם הבוקר עדיין מתחיל בקצב איטי. הקפה טעים יותר, השירים מתנגנים בול כמו שאנחנו אוהבים והחשק למלא את הבית בריח של אפייה עולה על כל חשק לעשות משהו אחר. יש לה קסם לחלה של שבת שאין בשום לחם אחר, היא מכילה, היא מכילה את כל המילים שמכילות את סופ"ש, היא מכילה את כל מה שהיינו רוצים להגיד במהלך השבוע ולא העזנו, היא מכילה רגש וובדיוק בגלל כל אלו לחלה של סופ"ש יש טעם מיוחד. חלת בשר ומטבוחה בתיק האוכל שלנו, כזו שמכילה טעמים חריפים, כזת שמכילה תחושות, מילים שלא נאמרו, כזאת שמכילה את כל מה שצריך לסופ"ש מושלם. לחלה: 1 קילו קמח  2 כפות שמרים יבשים  3 כפות סוכר 2.5 כוסות מים  1/2 כוס שמן זית  1 כף שטוחה מלח לציפוי: 1 ביצה טרופה  שומשום\ קצח\ צ'ילי , מעט מלח גס למלית : כוס וחצי  מטבוחה ( ממליצה להכנס לאינסטגרם של רותם בן מויאל יש שם מתכון מעולה למטבוחה שלו) - ניתן גם להשתמש בקנוייה. 600 גרם בשר בקר טחון 1 בצל קצוץ 3 כפות שמן זית  1 כף בהרט 1 כפית מלח ההכנה: בקערה גדולה או בקערת מיקסר  עם וו לישה מניחים קמח, שמרים ו

פאי שוקולד - מיני שוקו שוקו

פאי שוקולד - מיני שוקו שוקו 2020 נפתחה בהרבה תקוות  כמו כל שנה שמתחילה מחדש, שנת 2020 הוכיחה לנו שאנחנו לא יודעים דבר, שכל רגע בחיים יכול להשתנות בשנייה,  שכל מה שמתכננים יכול להיעצר בלי שתהיה לנו יכולת לשלוט בזה. 2020 לימדה אותנו דברים חשובים, היא לימדה אותנו לתת מקום לשקט, ללבד, מקום להירגע ולהוריד את הרגל מהגז של המירוץ האינסופי שלנו. היא לימדה אותנו להעריך דברים כמו טבע, טיולים, משפחה, חברים ויותר מכל היא לימדה אותנו מהו ערכו של חיבוק מהו ערכה של נשימה  וכמה הם חשובים לפעמים יותר מהכל. למדתי השנה לקבל שינויים, למדתי שאני לא יכולה לשלוט בהכל, למדתי להילחם על אנשים בחיי גם אם הם לא רוצים שילחמו עבורם, למדתי מי חשוב ומהי משפחה שמורכבת מחברים. 2021 מביאה איתה הרבה תקווה לאנושות  ובעיקר מביאה איתה המון בקשות ובעיקר שיהיה טוב, שיהיה רגיל כי מי ידע ששגרה רגילה היא משהו שכולנו נייחל לו. מיני פאי שוקו שוקו מתוק מהקלתית ועד לציפוי, כזה שאומר "בואי 2021, בואי בכל הדרך ועם בשורות טובות , בואי עם שגרה שכולנו מייחלים לה ועם דברים טובים ומתוקים". מרכיבים לקלתית: 150  גרם חמאה

צלי עוף ופטריות

העולם נחלק לשני סוגי אנשים, אלו שמכילים בקול רם ואלו שמכילים בשקט. למדתי שיש דרך לגשת אל כל אדם ואדם, למדתי להקשיב יותר, למדתי להכיל, להכיל את האנשים סביבי, להכיל את האנשים שאני אוהבת. למדתי להכיל טעויות שעשיתי, כי בסופה של הדרך אני יודעת שהן שם מסיבה כלשהי, למדתי שכדי להכיל אחרים אני צריכה להתבונן בהם בשקט ובלי למהר, להתבונן ולהקשיב גם לשתיקות שלהם, רק כדי שאדע איך להכיל גם אותן. למדתי שאפשר להכיל אדם כשמכינים לו אוכל חם, צלי עוף ופטריות  בתיק האוכל שלנו, שזוף, עמוק, מלא בטעמים, כזה שנאפה בשקט ולאט, כזה שמכיל את כל מה שצריך. מרכיבים : 2-3 כרעיים שלמות   - אפשר גם חתוכות שקית פטריות שיטאקי מיובשות 1/4 כוס שמן זית מים רותחים לכיסוי הירקות בערך כוס וחצי 3 בצלים חתוכים לרצועות 1 כוס פטריות שמפיניון חתוכות לחצאים 1 כפית זרעי כוסברה כתושים 1 כפית מלח דק 1/2 כף פלפל שחור גרוס 1 כף כמון 4 כפות רוטב טריאקי 1 כף שום גבישי 2 כפות רוטב סויה אופן ההכנה: 1.       מניחים את הכרעיים בתבנית עם נייר אפייה ממליחים מעט , מפלפלים ומכניסים לתנור ל- 30 דקות בחום של 180 מעלו

פיצה פריטה - פיצה מטוגנת

איך יודעים שמשהו הוא נכון עבורנו? פשוט יודעים... בוקר שהתחיל ברעיון מדליק לסופגניות והפך למשהו אחר לגמרי, משהו שיותר מתחברים אליו, משהו שמביא זיכרונות מבית וידעתי שהוא הדבר הנכון להכין בחנוכה הזה. כזה שמזכיר את הילדות שלנו, את חנוכה בחיפה, פסטיגלים , סביבונים שמאירים ובעיקר פשטות, היה קל יותר עם הפשטות, קל יותר לשמח, קל יותר להבין, קל יותר לאהוב. השבוע צילמנו לבלוג פיצה פריטה- הכלאה בין פיצה לקלצונה מטוגנת, בצק של קלצונה שמרודד דק ממש, מילוי של פיצה וטיגון שיוצר כיס קריספי חמים, מלא בזיכרונות, ברגע שבצעתי את הפיצה פריטה וקלטתי כמה דק הבצק, ישר אמרתי  " סבתא שלי הייתה גאה בי", ממשיכה מסורות של פשטות , חג של ניסים שמח . מצרכים לבצק : 1 קילו קמח 20 גרם שמרים יבשים  1 כפית מלח 1 כף סוכר 4 כפות שמן זית  2.5 כוסות מים פושרים  למילוי:  200 גרם בייבי מוצרלה או מוצרלה חתוכה לקוביות קטנות  150 גרם פקורינו מגוררת  1.5 כוסות עלי תרד בייבי 1/4 כוס עגבניות מיובשות קצוצות  1 כפית שום גבישי לטיגון : שמן קנולה אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה, או בקערה רחבה ללישה ידנית מניחים את הקמח, הסוכר

מפרום תפוחי אדמה וחצילים

  יש משהו בממולאים שאין בשום מנה אחרת, כנראה הסודות שכל סיר ממולאים מביא איתו. סודות שמרכיבים את המלית, כמויות ששמורות רק לשנים של נסיון והירק אותו החלטנו למלא. תמיד ככשואלים אותי את השאלה "במה זה ממולא" התשובה הנצחית שלי תהיה : " מלא באהבה." מלא באהבה כי בזמן ההכנה הראש ממשיך לחשוב על דברים אחרים ועל אנשי שבחיי מלא באהבה כי כל פרוסה של ירק מקבלת את הכמות  המלית  שהיא יכולה להכיל מבלי להתפוצץ, ממש כמו באהבה. להכיל, למלא, לתבל. מפרום ממולא באהבה בתיק האוכל שלנו, קצת פיקנטי, קצת עוקץ, כזה שמחמם את הלב בכל ביס מחדש. מצרכים : 3 תפוחי אדמה בינוניים שטוחים עד כמה שאפשר וקלופים חציל בינוני קטן חתוך לפרוסות, כשכל פרוסה מחולקת ל-2 כמו כריך חצי קילו בשר טחון כפית מלח כפית פלפל שחור גרוס כף בהרט 1 בצל גדול קצוץ חצי כוס פטרוזיליה קצוצה 1 כף שטוחה פפריקה 1/2 כף כמון לציפוי: 2 ביצים, טרופות עם כפית מלח כוס וחצי   קמח לבן שמן קנולה לטיגון לרוטב: 1 קופסא עגבניות מרוסקות 1/4 כוס שמן זית 1 כפית מלח 1 כף סילאן 1 כף גדושה פפריקה מתוקה 1 כפית פ