תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

קוביות בצל ירוק ופרמזן איכשהו כל חורף הן מופיעות מחדש, הכלניות, הרקפות, איכשהו כל חורף הכל נצבע בגליל שוב בירוק מהפנט. איכשהו כל חורף ממש כמו פטריות אחרי הגשם, אני מכינה אותן, קוביות לחם ממכרות מלאות בטעמים. קוביות בצל ירוק ופרמזן בתיק האוכל, קצת קריספיות, קצת רכות, עם גוונים ירוקים וסקאלה של צבעים שמזכירים לי תמיד כמה אני אוהבת את החורף. מרכיבים: 1 ק״ג קמח לבן 2 כפות שמרים יבשים 1 כף סוכר 1/2 כף מלח 1/2 כוס שמן זית 2.5 כוסות מים פושרים ( 600 מ"ל) לציפוי: 7 בצלים ירוקים קצוצים דק 1/4 כוס שמן זית 1/2 כף מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס לפיזור: 200  גרם פרמזן מגורר דק\ פקורינו. אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה ( או בקערה גדולה ללישה ידנית ) מערבבים יחד,  קמח  שמרים יבשים וסוכר. מערבבים עם כף ויוצרים בעזרת הכף גומה במרכז הקערה. מניחים במרכז הקערה את שאר מרכיבי הבצק ולשים עם וו לישה, או ידנית כ- 6 דקות מתפיחים בקערה משומנת ומכוסה בשקית ניילון כ- 50 דקות. לאחר התפחה מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח לבצק בעובי של 1 ס"מ ומעבירים לתבנית

  החורף הגיע בכל יופיו, עם ההרים הירוקים מסביב, עם הנחלים פה בצפון שמתחילים להתמלא מחדש ולזרום במרץ ועם טיפות גדולות של גשם שמנקה את הכל ומטהר אוירה. בדיוק ברגעים האלו אני אוהבת להכנס למטבח ולהכין קינוח קר, כזה שנמס בפה, כזה שמעצים יותר את תחושת החורף פה. עוגת מוס שוקולד ללא סוכר וללא גלוטן בתיק האוכל שלנו, כזאת שכיף לפרוס וישר לנעוץ בה כפית.   לתבנית בינונית מלבנית:   לקלתית :   2 כוסות קמח שקדים   1/4 כוס קמח קוקוס   1/4 כוס קקאו   1 כף אבקת אפייה   3/4 כוס אריטריטול- תחליף סוכר שניתן למצוא בחנויות טבע.   2 ביצים + 1 חלמון   120 גרם חמאה רכה מאוד   1 כפית תמצית ניל   למוס השוקולד: 250 מ"ל שמנת להקצפה 250 גרם מסקרפונה 30 גרם חמאה 150 גרם שוקולד 85% 3/4 כוס אריטריטול 1 כפית גרגירי   קפה מגורען 1 כף קקאו 2 כפות ג'לטין מעורבבות בקערית עם 3 כפות מים . לפיזור : קקאו ההכנה: הכנת הקלתית :   1.       במיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד את מרכיבי הקלתית, אפשר ללוש גם ידנית. 2.       הקלתית אמורה להיות במרקם   דביק ומיישרים

 את כרמית הכרתי במהלך ימי צילום שלי ללקוח גדול לפני כמה שנים, מנהלת שיווק שהפכה לחברה קרובה. איכשהו אנחנו מחליפות מתכונים כבר שנים ואז לפני כמה שנים היא סיפרה לי על "השווארמה הכי טעימה בעולם", ככה היא קוראת לה, היא אומרת שזו המנה הכי קלה בעולם להכנה ומקבלים את השווארמה  הביתית הכי טובה שיש. ברור שחזרתי הביתה וישר הכנתי אותה וברור שהיא הפכה לאחת המנות הכי קבועות בבית. כל כך קלה להכנה שלא תאמינו - השווארמה של כרמית מרכיבים: קילו שווארמה הודו נקבה - חתיכה שלמה 3 בצלים לבנים פרוסים לרצועות דקות  6כפות שמן זית  1 כפית מלח 4 כפות תבלין שווארמה צהוב. להגשה: סלט קצוץ, טחינה, פיתות ההכנה: פורסים את הבצלים לרצועות דקות ומניחים בתנית בינונית עם שוליים  עוטפים את כל נתח ההודו בתבלין שווארמה בנדיבות ומניחים על הבצל. מוזגים על הנתח והבצל שמן זית ומכניסים לתנור לשעה ללא כיסוי על 170 מעלות לאחר שעה מוציאים את הנתח לבוצ'ר ופורסים לפרוסות דקיקות ומחזירים אל תבנית הבצלים ומערבבים את הכל יחד. מגישים חם.

   יש משהו עדין כל כך הגשם, כמו שיש משהו עדין כל כך בחורף. יש משהו עדין בטיפות גשם שנצמדות אל פרחים , אל העצים בגינה, כאילו ושוטפות ומחדשות את כל הצבעים ואת כל הרגשות יחד. זאת כנראה הסיבה שאני אוהבת כל כך להכין מרקים בחורף, יש שהם משהו כל כך עדין שכל סיר מרק יוצא מיוחד עם הטעמים העדינים שלו. מרק שומר בתיק האוכל שלנו, בהיר, עדין  בטעמים ובעיקר שומר לנו על הידיים חמות, ברגע שמחזיקים קערית שלו. מרכיבים : 4 יחידות שומר חתוכים לקוביות גדולות 2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות גדולות 1 גבעול סלרי כולל העלים קצוץ גס 1.5 כפיות מלח קורט אגוז מוסקט 1/2 כפית פלפל שחור גרוס  1/2 כפית צ'ילי גרוס 3 כפות שמן זית \ או  30 גרם חמאה 5 כוסות מים 100 מ"ל שמנת מתוקה\ קרם קוקוס להגשה: צ'ילי גרוס\ רבעי שומר צלוי \ גרעינים קלויים. ההכנה: בסיר עמוק מניחים שמן זית, או חמאה ואת הירקות, מערבבים ומטגנים כ- 5 דקות, לאחר 5 דקות מוסיפים את התבלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב ל- 3 דקות נוספות. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בכיסוי חלקי עד לריכות הירקות כ- 25 דקות. מסירים את הסיר מהאש וטוחני

  על החודש הזה אומרים חודש הניסים,  חודש בו מגיעות בשורות טובות, חודש בו דברים מופלאים קורים. על החודש הזה נהוג להגיד שזהו חודש בו משאלות ותפילות קטנות מתגשמות. סופגניות יווניות בתיק האוכל שלנו, רכות, קטנות, בגודל של ביס, או שניים, סופגניות קטנות שמזכירות לנו שדברים טובים באים באריזות קטנות ושמשאלות קטנות סופן להתגשם, חודש של ניסים בכל זאת:) לוקודס- סופגניות יווניות 3 כוסות +   2 כפות קמח לבן 1 כפית וניל   15 גרם שמרים יבשים.   1 כפית אבקת אפייה   1 כף וויסקי 1 כוס מים 1 כוס ריוייון לטיגון: 3 כוסות שמן קנולה לסירופ: מערבבים יחד   1 כפית קליפת לימון מגוררת   1 כוס מים רותחים   1/2 כוס דבש להגשה: קוקוס טחון לציפוי   יוגורט כבשים אופן הכנה : להכנת הסופגניות: 1.       מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, סוכר ושמרים. 2.       יוצרים גומה ומוסיפים אליה את שאר המרכיבים. 3.       מערבבים בכף עץ, או בלישה ידנית עד לתערובת אחידה ודביקה מאוד אם יש צורך מוסיפים עוד רבע כוס מים. 4.       עוטפים בשקית ניילון את הקערה ומתפיחים כשעה. 5.       לאחר שעה לשים

  סופש חורפי ראשון הגיע, אחרי ימים חמים, אחרי רוחות סוערות חמות, אחרי יובש ובעיקר אחרי ימים בהם האויר הרגיש כאילו וצריך לנקות אותו. סופש חורפי, כזה שכיף להתעורר בהן לשבת מאוחרת, לשמוע גשם בחלון ובעיקר להתעורר לריח של סיר חמין, כזה שהתבשל כל הלילה. כזה שנחות בתוכו קוקלות סולת שסופגות את כל הטעמים,כזה שכיף לאכול בקערית בדיוק כשגשום בחוץ. למתכון ל- 4-5 סועדים מצרכים: 4-5 יחידות אוסובוקו. ( ניתן להוסיף גם רגל פרה). 1/2 כוס שעועית לבנה + 3/4 כוס חיטה שהושרו  לילה בקערת מי ברז - ניתן להוסיף גם 1/2 כוס גרגירי חומוס. 1 בצל שטוף היטב בקליפתו 7 שיני שום 4 תפוחי אדמה קטנים  5 ביצים 1 כף רסק  4 כפות סילאן ראש שום שלם 1 בצל קצוץ 1 כפית קינמון 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס  1 כף כמון 1 כף גדושה פפריקה מתוקה לקוקלות: 100 גרם בשר טחון – אפשר להמיר את הבשר ב- 4 כפות שמן זית לגרסא ללא בשר 1 כוס סולת 5 שיני שום קצוצות 1 ביצה 1 כף רסק 1 כפית מלח 1/2 כוס מים לעיסה 1 כפית כמון 5 כפות שמן זית הכנת הקוקלות: מערבבים יחדיו את כל מרכיבי הקוקלות תוך הוספת מים בהדרגה, לפי הצורך עד ליצירת עיסה יצי