דילוג לתוכן הראשי

פוסטים

מציג פוסטים מתאריך מרץ, 2021

עוף צלוי עם ארטישוק ושום

רק האביב יכול להביא איתו תחושת התחדשות, דתיים\ חילוניים, זה לא באמת משנה. התחושה היא זהה, תחושת התחדשות, תחושת פריחה מחודשת, הכל פורח בצבעים יפים ומזג האויר מזכיר לנו שכיף להיות בחוץ. פסח בתיק האוכל שלנו, פסח שכולו תחושה טובה של יצירה, של עשייה, של הפתעות נוספות שיהיו השנה, פסח ומנה של עוף אביבי, כזה שעטוף בכל מה שטוב חג שמח . מרכיבים: 1 עוף שלם חצוי לשני חצאים  למרינדה: מיץ מלימון שלם 3 כפות עלי טימין 3 כפות דבש 1/4 כוס שמן זית 2 כפות חרדל 1/2 כף פפריקה כפית מלח כפית פלפל שחור גרוס 1 כף קליפת לימון מגוררת דק. תוספות לעוף: ראשי שום שלמים, חצאי ארטישוק\ תחתיות ארטישוק קפואות  ההכנה: מערבבים את מרכיבי המרינדה ומשרים את העוף בתוכה לפחות שעה ורצוי יותר. מסדרים את 2 חתיכות העוף במקביל האחת לשנייה . טובלים את השום והארטישוק במרינדה ומניחים סביב. מוזגים מעל הכל את המרינדה. עוטפים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כשעה. לאחר שעה מסירים את הנייר ואופים כחצי שעה . מגישים חם.

לחמניות וינאיות

  פגשתי אותן פעם ראשונה ברשת, פיד מהמם של מישהי בחו"ל שמכינה מאפים על רקעים לבנים. באותו שבוע נתקלתי בהן שוב, הפעם בחוף הים בו אני נמצאת תמיד, הצדפות הגדולות על החול הזכירו לי בדיוק את אותה צורה של הלחמניות. וזו הייתה מספיק סיבה טובה לחזור הביתה ולהכין אותן. לחמניות וינאיות בתיק האוכל שלנו, קטנות, רכות כל כך ונראות כמו דצפות שכרגע הים פיזר על החוף. מרכיבים: 20 גרם שמרים יבשים   1 + 1/2  כוסות חלב פושר 2 כפות סוכר 1/2 3 כוסות קמח  1 כפית מלח 50 גרם חמאה רכה לציפוי: חלבון ביצה מעורבב עם כף חלב ההכנה: בקערה מערבבים יחש את השמרים , הסוכר והחלב הפושר. מניחים בצד כרבע שעה  בקערת מיקסר עם וו לישה (ניתן ללוש גם ידנית אך, מומלץ במיקסר) מניחים את הקמח ושופכים מעליו את קערת החלבעם השמרים והסוכר. לשים במהירות בינונית כ- 4 דקות ומוסיפים תוך כדי לישה את המלח והחמאה הרכה . לשים 5 דקות ומעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות  ומכוסה בניילון להתפחה. לאחר התפחה של שעה, לשים את הבצק על משטח עבודה ומחלקים את הבצק לכדורים בגודל של 60 גרם  ( גודל של קלמנטינה קטנה). מכדררים כל כדור לצורה עגולה ואז לצורת אליפ

לחם שומשום

  אצלנו בבית תמיד קראו לו לחם שומשום , כי הוא היה עמוס בשומשום שציפה אותו ועטף אותו בקראנצ'יות מושלמת . המרקם שלו מושלם כי הוא יוצא נורא רך בפנים ומאוד קראנצי בחוץ. " לחם השומשום תמיד היה לחם נמוך יחסית עם בקע במרכזו שגרם לכל גרגירי השומשום להתפזר לשני הצדדים. אבל הזכרון הכי חזק מהלחם הזה זה הרגע בו פורסים אותו, כשהוא עדיין חם וטובלים חתיכה ממנו בשקשוקה רותחת. באמת שאין יותר טוב מזה. ויש גם טיפ אדיר לרכות המדהימה שלו. לחם שומשום איטלקי בתיק האוכל שלנו, לחם שפורסים וטובלים בשקשוקה חמה, לחם שמזכיר לי ימים של קיץ מול הכנרת . מרכיבים ללחם אחד: 1.5 כפות שמרים יבשים 2 כפות סוכר 2+ 3/4 כוסות קמח לבן 4 כפות שומשום 1 כפית מלח 3 כף שמן זית  1 כוס מים פושרים  1 תפ"א אדמה קטן מבושל ומרוסק עם 2 כפות מים . לציפוי: שמן זית, מלח גס ושומשום  ההכנה: בקערה מערבבים קמח, שמרים , סוכר ושומשום  יוצרים גומה ומכניסים את שאר המרכיבים לגומה. לשים היטב לבצק אחיד אם הבצק יבש מעט מוסיפים עוד 4 כפות מים . ניתן ללוש ביד אבל מומלץ ללוש לישה של 6 דקות במיקסר עם וו לישה. מעבירים לקערה משומנת ומכוסה לשעה. ל

קוסקוס בטבח'ה - קוסקוס ברוטב אדום

  קוסקוס בטבח'ה – קוסקוס ברוטב אדום. כילדים הייתה לנו מסורת של אכילת " קוסקוס אדום" בימי שלישי. קראנו לו קוסקוס אדום בגלל הרוטב, הרוטב של ה"טבח'ה, סיר מבעבע מלא בריחות וטעמים ורוטב סמיך שנספג בקוסקוס ועושה כל ביס לחגיגה ענקית. מידי פעם אנחנו מכינים את הקוסקוס, רק כשבא לנו להיזכר בריחות של פעם, ריחות של ילדות, צלחת עמוקה עם מלא תוספות וקוסקוס רך שסופג את הכל מתחת בתיק האוכל, כזה שתמיד מזמין אנשים לשולחן. מרכיבים: לקוסקוס – ניתן להשתמש בקוסקוס מוכן ואפשר גם להכין בבית מצ"ב קישור למתכון   לקוסקוס. http://tikochel.blogspot.com/2018/08/blog-post.html מרכיבים לטבח'ה: 1/4 כוס שמן קנולה 5-6 חתיכות עוף( כרעיים \ שוקיים\ חזה) 1 בצל גדול קצוץ 1 עגבנייה קצוצה 1 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/2 כוס שמיר קצוץ 2 גבעולי סלרי כולל העלים קצוצים 3 כפות רסק עגבניות 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית צ'ילי גרוס יבש 2 כפות פפריקה 1 מקל קינמון – מומלץ לא חובה. מים עד לכיסוי   מעל העוף לתוספות מעל העוף: 2כוסות שעועית ירוקה או כוס ו