תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

כל פעם מחדש אני נדהמת לגלות איך כל דבר בחיים שלנו יכול לעבור שינוי ברגע. איך כל דבר בחיים שלנו משתנה במהירות ואיך אנחנו לא באמת שולטים בסיטואציות שמגיעות אלינו. לא לכל דבר יש תשובה, או פתרון , אבל יש דברים בחיים שעליהם יש לנו שליטה, דברים שאנו אחראים על השינוי שלהם. וכך היא העוגה הזאת. אני אוהבת קינוחים עם לימון ובמיוחד בקיץ ואין סופ"ש בו אני לא מכינה עוגה מפנקת והפעם היא מפנקת במיוחד. טעם חמאתי, פיסטוקים שבורים שנותנים ביס עם קיק ולימון, כזה שלוקח את העוגה למקום מפנק של קיץ. עוגת לימון פיסטוק בתיק האוכל, ללא גלוטן, ללא תוספת סוכר, דלת פחמימה, כזאת שאפשר שאי אפשר להפסיק ליישר. המרכיבים לתבנית אינגליש קייק: 3 ביצים בגודל L בטמפ' החדר כוס וחצי קמח שקדים - שקדים מולבנים טחונים  1/2 כוס פיסטוקים טחונים - ניתן להמיר בפקאן\ אגוז מלך טחון 2 כפות גדושות קמח קוקוס 2 כפות קליפת לימון מגוררת דק 3 כפות מיץ מלימון טרי 100 גרם חמאה רכה 1/4 כוס שמנת להקצפה\  קרם קוקוס 1 כוס אריתריטול- תחליף סוכר 2 כפיות אבקת אפייה אופן ההכנה: מחממים תנור ל- 170 מעלות בקערה מקציפים יחד את החמאה עם האריטריתול ...

  אפשר גם אחרת, אפשר גם לנסות דרך אחרת, אף אחד לא אומר לנו שהיא תהיה קלה, אבל בטוח שהיא תהיה שווה את זה. אפשר גם אחרת וזה נוגע לגבי כל תחם בחיים, הכל מתחיל ונגמר בהחלטה שלנו. לקראת חג השבועות שקרב ובא רציתי לפנק את כל אלו שמתגעגעים למאכל שאהוב עליהם רבים מחבריי הקרובים נמנעים מאכילת פחמימות, או גלוטן ובינהם אביב ומעייני שכל מה שהם רוצים לאכול הוא בורקס חם. אז לכבודם, לכבודי ולכבודכם, אפשר גם אחרת בורקס קטוגני בתיק האוכל, דל פחמימה, ללא קמחים מעובדים, ללא גלוטן וככה מכינים אותו. מצרכים: 200 גרם מוצרלה מגוררת 2 כוסות  קמח שקדים ( שקדים טחונים מולבנים) 2 כפות גבינת שמנת 1 ביצה 1 כפית אבקת אפייה 1  כפית מלח למלית : 100 גרם גבינת קשקבל מגוררת 100 גרם גבינה למילוי  ( כנען וכדומה) 1 כפית מלח 1 כוס תרד טרי קצוץ דק מאוד 1/2 כפית פלפל שחור 1 חלבון של ביצה ( את החלמון תשמרו בצד) לציפוי: 1 חלמון ביצה טרוף עם כף שמן זית מלח גס, שומשום, קצח אופן ההכנה: בקערה מניחים את המוצרלה ואת גבינת השמנת וממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד קבלת מרקם רך מאוד ...

טעמי הילדות שלי זו פשטידת העוף הזאת, אמא שלי נוהגת להכין אותה כתוספת לשולחן כמעט בכל חג. היא עדינה מאוד בטעמים שלה, סופר עסיסית ואי אפשר להפסיק ליישר אותה. בתקופה האחרונה אני מכינה אותה המון, כי היא מתאימה מאוד לתזונה עתירת חלבונים, דלת פחמימה, היא ללא גלוטן והיא סופר טעימה. בחג האחרון ישבנו כולנו בשולחן ודיברנו על אותם יקרים לנו שכבר לא איתנו, אמא סיפרה לי על סבתא ועל איך שהיא הייתה נוהגת להכין את המאפה הזה לילה לפני ערב החג וכל הבית היה מתמלא בריח מדהים. מסוג הזכרונות שחשוב לי שיהיו גם בבלוג ועכשיו הוא גם שלכם. לשתי אינגליש קייק או תבנית קוגלהוף מסיליקון: 700 גרם חזה עוף חתוך לקוביות קטנות  5 ביצים קשות פרוסות לקוביות גסות 5 ביצים טריות  1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית זנגביל טחון 1 כפית אבקת אפייה שמן זית לשימון נדיב שמירת התרגום For two English cakes or a Kugelhoff silicone mold: 700 grams of chicken breast cut into small cubes 5 hard-boiled eggs sliced into cubes 5 fresh eggs 1 teaspoon salt 1 teaspoon ground black pepper 1/2 teaspoon ground ginger 1 tea...

חמאת בוטנים טבעית זה אחד הדברים הכי טעימים בעולם. בתקופת האביב, בה עוגיות הבוטנים המסורתיות מככבות כמעט בכל בית בישראל מצאתי פתרון בריא יותר וממכר לא פחות. עוגיות חמאת בוטנים קטוגניות בתיק האוכל, עדינות, שבירות, נמסות בפה בכל ביס ומזכירות כמו תמיד ששינויים זה דבר מבורך. חג אביב שמח המרכיבים: 1/2 כוס חמאת בוטנים טבעית ביצה אחת כף טחינה גולמית  1 כפית תמצית וניל 1/4 כוס תחליף סוכר  ( אריטריתול)   * אופציות לטופינג, חצאי פקאן\ אגוזי מלך ההכנה: בקערה מערבבים יחד את כל מרכיבי העוגיות  ויוצרים כדורים קטנים העוגיות לא תופחות ונשארות בגודלן המקורי מניחים א הכדורים על תבנית מרופדת נייר אפייה ומשטחים ממש מעט  נועצים אגוז שאוהבים אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, ל- 15 דקות לא יותר. מצננים צינון מלא - אחרת הן יתפרקו ומאחסנים בקופסא רחבה מומלץ להניח נייר סופג בין שכבות העוגיות  

התחלתי את שנת 2022 בתחושה טובה, בתחושה שמרבית היעדים ששמתי לעצמי ב- 2021 הוגשמו, או שהם בדרך לשם. אחד מהיעדים ששמתי לעצמי הוא לפתח קינוחים שכל אחד יוכל להנות מהם, גם אנשים הרגישים לגלוטן וגם סכרתיים. חיתוכיות גבינה פריכות בתיק האוכל, קינוח כל כך מושלם שאף אחד לא יאמין לכם שהוא דל פחמימה וללא סוכר. מצרכים: לתחתית ולפרורים: תבנית בינונית מלבנית 1/2 2 כוסות קמח שקדים 1/4 כוס קמח קוקוס 1 כף אבקת אפייה 1 כפית תמצית וניל 3/4 כוס אריתריטול - תחליף סוכר שניתן למצוא בחנויות טבע. 1 ביצה 150 גרם חמאה רכה מאוד למלית: 250 גרם גבינת שמנת 3 ביצים 2 גביעים שמנת חמוצה " שמנת של פעם" 1 כפית קליפת לימון מגוררת 1/2 שקית של פודינג וניל ללא סוכר- אני השתמשתי בסוויטנגו ( לא ממומן) 3 כפות אריתריטול אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה, או ידנית, לשים היטב את כל מרכיבי הקלתית. משאירים רבע בצד ובעזרת לקקן שטובלים במים, מיישרים את הבצק על תבנית בינונית את רבע הבצק הנוסף, מקפיאים בשקית לחצי שעה. אופים את הקלתית 10 דקות בחום של 170 מעלות מקציפים יחד את מרכיבי המלית ומוזגים על הקלתית בעזרת פומפייה מגררים את הבצ...

אני יודעת שלכל אדם יש את הדרך שלו, אני יודעת שבסופו של יום התפקיד שלנו הוא לעזור לאחרים, לכוון אותם לפעמים לשביל שהם עצמם לא רואים ואני יודעת שלעיתים צריך לתת לאותו אדם לעשות את הבחירות שלו לבד, לבחור את השביל ואת המסלול שלו, גם אם בסופו של המסלול הוא יגלה שטעה. עם השנים למדתי לחבק טעויות, כי מהן רק לומדים, עם השנים למדתי להכין גם פיצה קצת אחרת. קוביות פיצה קטוגנית בתיק האוכל, ללא גלוטן, ללא סוכר, דלת פחמימה ובעיקר בעיקר טעימה כל כך. מצרכים ל"בצק" : 2 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת 1  כוס קמח שקדים 1/2 כוס קמח קוקוס 30  גרם   גבינת   שמנת 1 כפית אבקת אפייה 1 ביצה 1/2 כפית מלח לרוטב העגבניות מערבבים יחד בקערה : 3 עגבניות מרוסקות 1 כף רסק עגבניות ללא סוכר 1 כפית שום גבישי 1 כפית אורגנו יבש\ 3 כפות עלי אורגנו טריים 1 כפית צ'ילי גרוס 1/4 כפית מלח לציפוי: 150 גרם גבינה קשה מגוררת ( מוצרלה\ גאודה) 50 גרם פקורינו\ פרמזן מגורר 3 כפות זיתי קלמטה מגולענים  אופן ההכנה: 1           מניחים בקערת זכוכית את גבינת המוצר...

  שנה חדשה בפתח ובא לי שהיא תהיה צבעונית, בא לי שהיא תהיה פשוטה, בא לי שהיא תהיה קלה, בא לי שהיא תהיה טובה. אנחנו עוברים תקופה מוזרה, העולם שהכרנו השתנה, למדנו לחייך עם העיניים, דרך מסיכות, למדנו שאי אפשר לתכנן מראש שום דבר, אבל למדנו להעריך רגעים בחיים, להעריך יותר מפגשים, להעריך את החברים והמשפחה, למדנו להודות יותר על מה שקיים למדנו לתקשר יותר. תבנית חג בתיק האוכל שלנו, פשוטה, צבעונית, קלה להכנה, טובה, תבנית שמבשרת שנה כזאת בדיוק- פשוטה, צבעונית, טובה. מרכיבים: 3-4 יחידות כרעיים 2 תפוזים פרוסים 2 לימונים פרוסים  1.5 כוסות זיתי קלמטה מגולענים ושטופים 2 כוסות שעועית ירוקה עדינה קפואה 2 בצלים סגולים חצויים לרבעים  5 גבעולי טימין  1 ראש שום לרוטב: מיץ משני תפוזים  3 כפות סילאן \ דבש 1/4 כוס שמן זית  1 כפית שטוחה מלח  1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס 1 כף פפריקה מתוקה 3 כפות רוטב סויה 3 שיני שום כתושות  ההכנה: מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב ומוסיפים אליה את הכרעיים וההדרים. עוטפים את הכרעיים ברוטב ומעבירים את הקערה למקרר לשעה לפחות - רצוי לילה לפני. לאח...

 ימי שישי בבוקר הם הימים הכי מיוחדים, יש להם קצב משלהם, להתעורר ביקיצה טבעית, להכין בצק לחלות, לשתות קפה עם חברים, הקצב הוא שונה ואיתו גם כל יום שישי שונה ובכל שישי אני מוצאת עצמי עושה משהו אחר, אולי כי אני אדם שלא אוהב להשתעמם ואולי כי צחוק הוא חלק בלתי נפרד מהחיים שלי וכשעושים כל פעם משהו אחר מגיעים לסיטואציות מצחיקות. לפני כמה שבועות בזמן שחיכיתי לבצק החלה שיתפח, הכנתי אותה בפעם הראשונה והבאתי אותה איתי לארוחת ערב אצל המשפחה. לא סיפרתי להם שהיא שונה...רק נהניתי לראות כמה הם מתלהבים ממנה. עוגת שוקולד  מיוחדת בתיק האוכל שלנו, ללא גלוטן, ללא סוכר, דלת פחמימה ועם מרקם שנמס בפה. מרכיבים לעוגה בקוטר 24 5 ביצים מופרדות 1 כוס תחליף סוכר אריתריטול 100 גרם חמאה \  תחליף פרווה 1 כוס שמנת להקצפה\ קרם קוקוס 100 גרם שוקולד 85% ומעלה 1.5 כוסות קמח שקדים 1/2 כוס קמח קוקוס 1 כפית אבקת אפייה לציפוי הגנאש ממיסים יחד ומערבבים עד לרוטב חלק : 50 גרם שוקולד 85% ומעלה 1 כפית תחליף סוכר 4 כפות שמנת להקצפה\ קרם קוקוס ההכנה: מפרידים את הביצים לשתי קערות נפרדות מקציפים את החלבונים עם כוס תחליף סו...

  כל יום אנחנו קמים ומחליטים החלטות שיעשו שינוי בחיינו לכאן, או לכאן. זו יכולה להיות החלטה לחיות אורך בריא, זו יכולה להיות החלטה להתחיל לישון יותר שעות, לתת זמן לעצמך יותר וזו יכולה להיות החלטה שפשוט תעשה לך טוב . הסוד הגדול בכל החלטה טמון בדרך שלה, כי רק שם אתה מגלה מי הם האנשים שעוטפים אותך בדרך, מי הם האנשים שמלווים את ההחלטות שלכם בכל תחום. קומו כל בוקר עם החלטה קטנה וחדשה, על הדרך תבדקו מי האנשים שנמצאים שם מסביבכם. לחם חמאת בוטנים בתיק האוכל שלנו, דל פחמימה,ללא גלוטן,  קצת חריף, קצת מתובל ובעיקר טעים. לחם שנוצר מהחלטה טעימה שאפשר גם אחרת. מרכיבים: לכיכר אינגליש קייק 4 ביצים 1 כפית אריתריטול 1 כפית מלח 1 כף אבקת אפייה 1/2 כף צ'ילי גרוס יבש 1 כף שבבי בצל יבשים  3 כפות עגבניות מיובשות קצוצות - אופציה לא חובה 1/2 כוס חמאת בוטנים טבעית, או חצי כוס חמאת שקדים  1/2 כוס קמח שקדים  3 כפות שומשום\ גרעינים - לא חובה * אופציות לקישוט: גרעינים\ שומשום ההכנה : בקערה עמוקה טורפים יחד את הביצים עם חמאת הבוטנים\ השקדים. מוסיפים את שאר התוספות ואת אבקת האפיה מוסיפים בסוף מע...

   לכל אחד יש משהו קטן שמייחד רק אותו, על הדרך למדתי להבין מה משמח אנשים סביבי, מה כל אחד ממש אוהב לאכול ומה עושה לו שמח בלב ובבטן. זו יכולה להיות עוגת שמרים שוקולד בסוף משמרת קשוחה ביום חם  וזה יכול להיות סיר קציצות עם אפונה. כך או כך אוכל יודע לשמח נקודתית כל אחד בדרך שלו. סיר קציצות ואפונה בתיק האוכל שלנו, כזה שמזכיר לנו כמה יפה היא הפשטות של הדברים וכמה זה משהו שאנחנו צריכים לחפש בכל דבר בחיים לא רק בסירים, לא על כל דבר שווה להלחם לפעמים הפשוט מזכיר לנו מה נכון וכמה קסם יש במילה הזאת.   מרכיבים: קילו פרגיות טחונות – ניתן להמיר בבשר בקר טחון ( אם ממירים   לבשר טחון יש להוסיף למסה   ביצה ושלוש כפות פירורי לחם) 3 שיני שום כתושות חצי כוס פטרוזיליה קצוצה 1 בצל קצוץ דק מאוד 1 קישוא קטן מגורר דק וסחוט מנוזלים חצי כוס כוסברה קצוצה חצי כף כמון כפית מלח כפית פלפל שחור כף שטוחה פפריקה מתוקה כפית בהרט לרוטב: 5 כפות שמן זית 1 בצל גדול, חתוך לרצועות דקות כף שטוחה כורכום כף שטוחה כמון כפית מלח פלפל שחור גרוס 2 כוסות אפונה קפואה ...