תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

שירגיש לנו ירוק, שירגיש לנו בטבע שירגיש לנו כאילו ויצאנו לפיקניק, או לטיול. השנה נחגוג את העצמאות קצת אחרת, השנה נשארים בבתים, חלק בבניינים, חלק במרפסות וחלק בגינות, כך או כך, נשארים כולם בבתים. אז חלק יוציאו את הפלאנצ'ה וחלק יוציאו את המנגל העיקר שיהיה פיקניק בבית. ומה שהכי כיף בכל פיקניק בבית, או בחוץ הן התוספות שמקשטות את השולחן: טחינה, ירקות וסלטים טריים וכייפים . סלט עלים ירוקים בתיק האוכל שלנו, קצת חמוץ, קצת מתוק ובעיקר כייפי וקראנצ'י, כזה שאתם בטוח הולכים לאמץ כל השנה. מרכיבים לקערת סלט : 3-4 כוסות סלרי קצוץ- גבעולים ועלים  1 כוס פטרוזיליה קצוצה 2 כפות עלי נענע קצוצים. 1 בצל קטן קצוץ דק דק 1/4 כוס חמוציות מיובשות  מצרכים לרוטב: 1/2 כוס פקאן\ בוטנים \ אגוזים  3 כפות שמן זית  3 כפות סילאן 1 כף רוטב סויה 4 כפות חומץ יין לבן או חומץ רגיל בהיר. 1 כפית שטוחה של מלח 1 כפית שטוחה של פלפל שחור 1 כף קליפת לימון מגוררת דק. אופן ההכנה:  בקלחת מניחים שמן זית...

2017 היית שנה של החלטות, שנה של הגשמות, שנה של הרבה שיעורים לחיים, חלקם הצלחנו להפנים וחלקם עדיין לא, אספנו jברים טובים, ויתרנו על מי שלא, אספנו חוויות ,הוכחנו לעצמנו שאנחנו חזקים הרבה יותר ממה שחשבנו,  למדנו לקבל דברים ולהבין שכך הם צריכים להיות  ובעיקר חווינו הרבה צחוק ואהבה. היא הייתה כזאת: קצת צבעונית, קצת נגיסה, קצת קשה וקצת רכה. עם הרבה הפתעות ובכל פעם קצת יותר טובה , 2018 אנחנו מקבלים את פנייך בזרועות פתוחות של אהבה והרבה הפתעות טעימות , ממש כמו סלט הקינואה שלנו לסלט: חצי כוס עלי נענע קצוצים כוס כרוב אדום חתוך לרצועות דקות כוס כרוב לבן חתוך לרצועות דקות כוס קינואה 2 כוסות מים כוס פטרוזיליה קצוצה 2 בצלים ירוקים קצוצים כף קליפת לימון מגוררת חצי כוס חמוציות לרוטב: 3 כפות שמן זית 3 כפות סילאן מיץ משני לימונים חצי כפית פלפל שחור גרוס חצי כפית מלח כף עלי טימין ללא הגבעולים 1 שן שום כתושה ההכנה: מבשלים את הקינואה עם 2 כוסות מים רותחים על אש נמוכה עם כיסוי עד בישול מלא ומצננים מערבבים עם שאר מרכיבי הסלט. ...

" הדרכים הידועות בן באתי  נראות לי אחרת מכאן"..(שלום חנוך). הדרכים הידועות, הדרכים המוכרות, הצעדים הראשונים של כל דבר, החיוך, המבט, הרעיונות, ההצלחות, האכזבות, ההתחלות. ישנן דרכים שהפכו כ"כ מוכרות עד שלפעמים נדמה שהן נראות לנו אחרת, ישנו רגע בו רוצים להחזיר את השעון ואולי לעשות דברים קצת אחרת... אותו הדבר אבל קצת אחרת, אותה האהבה למשהו אבל קצת אחרת. אותו סלק אדום ומתקתק, הסלט שהוא כ"כ אוהב אבל קצת אחרת, טרי, קראנצ'י, תיבול שמקפיץ אותו מדרגה וגורם לאותו הסלט עם הצבע המהפנט להרגיש קצת אחרת, חזרה להתחלה לאותה הדרך המוכרת אבל קצת אחרת.. לסלט: 2 סלקים גדולים טריים, קלופים ופרוסים דק בעזרת מנדולינה רבע כוס שקדים קצוצים  1 כף שמן זית 2 כפות חומץ בלסמי 1 כפית סילאן 3 כפות עלי אורגנו\ זעטר טרי מלח גס פלפל שחור גרוס מיץ מחצי לימון טרי ההכנה: פורסים את הסלקים ומניחים על צלחת הגשה. קולים על מחבת ללא שמן את השקדים הקצוצים למשך 3 דקות ומפזרים מעל הסלקים. מערבבים היטב את כל שאר החומרים מלבד האורגנו ומפזרים באחידות מעל הסלק. מ...

בוקר שהתחיל בצפון, בבוסתן הגליל, קפיצה למקום בו נמכרים כל הפירות שאנחנו אוהבים, שילוב של תחילת פירות הקיץ, ענבים, סברס ,אפרסק, תוספת אקזוטית של אננס  טרי ומלון, אלו ועוד הפכו לסלט הפירות שלנו, שמעליו פיזרנו פיצוחים מתוקים סלט שהזכיר לי ציור צבעוני, צבעים שמתחברים, רגשות שהיו באותו בוקר, שמש שיצאה, ומצב הרוח, כל אלו הרכיבו בסופו של דבר יצירה. התחלה של קיץ, התחלה של בוקר עם סלט פירות שהמשיך לטיול בעכו העתיקה והסתיים בקרטיב בטעם מלון באוטו, המתכון שלנו ליום מושלם של תחילת הקיץ  J   לסלט הפירות:   קוביות של כל פירות הקיץ שאוהבים בקערה גדולה חשוב שכל הפירות יהיו קרים. לפיצוחים המתוקים:  רבע כוס פקאנים, רבע כוס בוטני קשיו,  רבע כוס שקדים, רבע כוס גרעיני חמנייה ניתן להוסיף תוספות לפי העדפה אישית: צימוקים, רבע כוס של בוטנים\ אגוזי מלך. 3 כפות סילאן, רבע כפית קינמון, כף שטוחה של שמן קנולה. ההכנה: מערבבים בקערה את הפיצוחים שהרכבנו לפי בחירה, מוסיפים את הקינמון וכף שמן הקנולה, מערבבים היטב ואז מוסיפים 3 כפות סילאן, מערבבים שוב ומשטחים ...

רושם ראשוני הוא הדבר הראשון שזוכרים, לא משנה מה שיבוא אחרי רושם ראשוני עושים רק פעם אחת. ממש כמו באירוח, לא משנה מה תגישו תמיד הדבר שכולם יזכרו הוא הדבר הראשוני שתגישו ומה יותר טוב בקיץ החם  מסלט אנטיפסטי עם גבינה ושקדים? לחם משובח ליד ויין טוב וזהו סגרתם את פינת ארוחת הערב או האירוח.   1 חציל גדול חתוך לפרוסות דקות לאורכו 2 זוקיני פרוסים לפרוסות דקות לאורגן 1 פלפל אדום מתוק  קלוי ומקולף 100גרם גבינה בולגרית 4 כפות  גפרורי שקדים\ קשיו קלויים 3 כפות חומץ בלסמי 1 כף שמן זית 1 כפית רכז רימונים- לא חובה אך מומלץ 1 כפית סילאן מלח ופלפל גרוס כפית שום כתוש או אבקת שום שמן זית או ספריי שמן להברשת הירקות   מברישים את החציל והזוקיני במעט שמן זית וצולים משני הצדדים על מחברת רחבה ( רצוי מחבת "פסים") לאחר מכן מערבבים בקערה יחד את הזוקיני, החציל והפלפל המתוק  עם כל חומרי המשרה מלבד הגבינה הבולגרית והשקדים. מחכים כ- 10 דקות עד שהירקות ייספגו את טעמי המשרה. מסדרים על צלחת את הירקות, להגשה יפה רצוי לגלגל כל פרוסת חציל\ זוקיני ו...

בקיץ כשחם רובו מעדיפים לאכול סלט מרענן, סלט מרענן לא אומר דווקא סלט מירקות טריים, סלט מרענן יכול להיות גם ארוחה שלמה, ארוחה דלה בקלוריות, ארוחה כ"כ מזינה שהיא  לא מרגישה כמו סלט אלא  כמו מנה עיקרית, מנה צמחונית מלאה בברזל ועדיין מנה שכיף לסחוב לטיולים . בוקר נוסעים לים אני מכינה את הסלט הוא מביא את הבירה, קיץ מלא צבעים בתיק אוכל. 2 כוסות עדשים  ירוק\ שחור 1 דלעת ערמונים קלופה וחתוכה לקוביות קטנות 1 בצל סגול חתוך דק או בצל ירוק קצוץ 1 מיץ מלימון טרי שמן זית מלח גס פלפל שחור גרוס 3 כפות שבבי שקדים - מומלץ לא חובה חצי כוס פטרוזיליה קצוצה רבע כפית של קינמון כפית שטוחה של כמון   * ניתן להוסיף 2 כפות של חמוציות למי שאוהב.   להכנת הסלט:   להשרות את העדשים כ- 4 שעות או לילה לפני בקערה עם מים. לבשל את העדשים במים כ- 20 דקות, לשטוף ולסנן. לערבב בקערה את דלעת הערמונים את מעט קינמון ( פחות מרבע כפית, מלח גס ו- 2 כפות שמן זית) לפזר על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולאפות עד שהקוביות מתרככות ומקבלות צבע זהוב . לערבב בקערה יח...

בתקופת הלימודים שכרתי דירה בקיבוץ דגניה א' בו גרו כ- 80 סטודנטים,כמעט כל ערב בקיץ היו חגיגות בלתי פוסקות. סטודנטים בכל העולם לא מוצאים ממש את הזמן לבשל אחרי יום ארוך של לימודים ודי חיים על ג'אנק פוד. ואנחנו, סטודנטים לתקשורת היינו צריכים לחלק את הזמן בין לימודים תיאורטים לעשיית סרטים ולילות של עריכה. כשכבר היינו יושבים בחוץ בסוף היום, השולחן היה מפוצץ באלכוהול, פיצות ואבטיח עם גבינה בולגרית, עד שערב אחד החלטנו לגוון בסלט שהשכנה מהקיבוץ בדגניה מתגאה בו כל הזמן, סלט קייצי, סלט צבעוני שישר מושך את העין, צבעים של לבן, ירוק ואדום, רוטב קליל,שומשום קלוי והכי חשוב מנה בריאה, דלת קלוריות,מלאה בויטמינים וכמה דקות של הכנה מהירה.  אחרי הפעם הזאת הסלט הזה הפך קבוע בשולחן שלנו, משתדך נהדר עם כוסית טקילה, ומשאיר מקום לאבטיח הקר שאחרי... המנה שזכתה לכינוי : "הנהדרת". לסלט: 500 גרם שעועית ירוקה קפואה או טרייה  5 שיניים של שום פרוסות לפרוסות דקות כוס של עגבניות שרי חצויות סלסילת פטריות שמפניון טריות פרוסות לפרוסות עבות יחסית 3 כפות שומשום קלוי 3 כפות רוטב סוי...

הן ידעו לבשל , הן ידעו לאפות והכי חשוב הן ידעו לאלתר מכל מה שיש בבית, פעם לא היו קונים מצרכים בעקבות המתכון, פעם  המתכונים היו נוצרים ממה שהיה כבר בבית. בימים שחם ולא ממש מתחשק משהו כבר, בימים שסלט נשמע רעיון הכי טוב לארוחת צהרים, אבל עדיין רוצים שיהיו בו עוד דברים מעניינים, בימים שרוצים במנות המאולתרות של פעם, מנה קייצית עם זכרונות של פעם, קצת מאיטליה, קצת מטוניס, קצת ים תיכוני, הכל יחד בצלחת אחת עם ניחוחות של פעם . סלט הקוסקוס. לסלט: 2 כוסות קוסקוס מבושל( אפשר קנוי בהתאם להוראות יצרן). 2 פלפלים חריפים ירוקים 1 גמבה אדומה חתוכה לקוביות מיץ מלימון גדול טרי קופסא של סרדינים או אנשובי 5 שיני שום פרוסות דק 2 כוסות עגבניות שרי חתוכות לחצאים או עגבניות רגילות חתוכות לקוביות גדולות חצי כוס כוסברה קצוצה חצי כוס בזיליקום קצוץ שמן זית- 5 כפות. כפית פפריקה מתוקה, כפית גדושה כמון, מלח, פלפל שחור גרוס.  ההכנה: בקערה גדולה מניחים את 2 כוסות הקוסקוס המבושל מפוררים את קופסת הסרדינים או האנשובי ומוסיפים לקערה. במחבת עם שמן זית מקפיצים יחד את...