דילוג לתוכן הראשי

פוסטים

מציג פוסטים מתאריך 2021

עוגיות שורטברד

  דברים שמתגעגעים אליהם. בקרים קרים בהם קונים שוקו חם עם מלא שוקולד מגורר מעל ויוצאים לרחובות הצבעוניים של לונדון. מסיבות תה בשעה ארבע בכל מיני בתי קפה מגניבים. מסעות שופינג ענקיים, הצגות בשעת הצהרים , כאלו שמרגיש בהן כאילו העולם בחוץ עצר לשעתיים של מוזיקה ואומנות. עוגיות השורטברד המתפוררות בפה בטעם חמאתי שנמכרות בכל פינה שם. יותר מכולן עוגיות השורטברד תמיד יזכירו לי את לונדון, כנראה שהפשטות שלהן – 3 מרכיבים וביס אחד מושלם תמיד יזכירו לי כמה אושר נמצא בתוך המלה פשטות. עוגיות שורטברד בתיק האוכל שלנו, זהובות, פריכות ובעיקר קסומות.   מרכיבים : 220 גרם חמאה רכה 100 גרם אבקת סוכר 3 כוסות קמח לבן הוראות הכנה : 1. מחממים תנור ל 160 מעלות. 2. מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר כ- 2 דקות ומוסיפים את הקמח . התערובת מתקבלת פירורית , מעבירים לנייר אפייה על משטח ומגבשים את הבצק לגוש בעזרת הידיים. 3. מרדדים את הבצק בזהירות רצוי בין 2 ניירות אפייה לעלה לא דק בעוב של 1/2 ס"מ- יש כאלו שמעדיפים אפילו ס"מ. חותכים בעזרת סכין למלבנים או בעזרת קורצן עוגיות ובעזרת קיס

רולדה שיש

  כי היא מזכירה ימים של ילדות של מגב מכוסה ובתוכה רולדה מצטננת. כי משהו בגלגולים שלה מזכיר לי תמיד כמה עגול  העולם שלנו וכמה החיים שלנו עוברים תהפוכות, כי בסוף היא תמיד מזכירה לי שבכל דרך בחיים בין אם למטה ובין אם למעלה תמיד יש משהו מתוק מחכה לנו. רולדת שיש בתיק האוכל שלנו, כהה ובהירה, מתוקה וגם קראנצ'ית, כמו החיים . מרכיבים : 4 ביצים גדולות  4 כפות סוכר 1 כפית וניל  2 כפות קקאו  3 כפות חלב 4 כפות שמן קנולה 1 כוס קמח  2 כפות קורנפלור לקרם: 250 מ"ל שמנת להקצפה 200 גרם מסקרפונה 50 גרם אבקת סוכר 1/2 כפית תמצית וניל  לציפוי: אגוזי לוז מסוכרים\ קוקוס קלוי\ שוקולד מגורר ההכנה: במיקסר עם וו בלון \ וו הקצפה מקציפים יחד את הביצים והסוכר עד לתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים שמן ווניל וממשיכים להקציף. מערבבים בקערה את הקמח עם הקורנפלור ומוסיפים לבלילה עד שהחומרים מתאחדים - לא להקציף יותר מידי. מוזגים את התערובת על נייר אפייה משומן ומשאירים כרבע מהבלילה בקערה. משטחים עם התערובת על הנייר לצורה מלבנית רחבה שאותה מגלגלים לרולדה. את רבע הבלילה מקציפים עם קקאו וחלב ליצירת מסה כהה  ובעזרת כף מפזרים

עוף צלוי עם ארטישוק ושום

רק האביב יכול להביא איתו תחושת התחדשות, דתיים\ חילוניים, זה לא באמת משנה. התחושה היא זהה, תחושת התחדשות, תחושת פריחה מחודשת, הכל פורח בצבעים יפים ומזג האויר מזכיר לנו שכיף להיות בחוץ. פסח בתיק האוכל שלנו, פסח שכולו תחושה טובה של יצירה, של עשייה, של הפתעות נוספות שיהיו השנה, פסח ומנה של עוף אביבי, כזה שעטוף בכל מה שטוב חג שמח . מרכיבים: 1 עוף שלם חצוי לשני חצאים  למרינדה: מיץ מלימון שלם 3 כפות עלי טימין 3 כפות דבש 1/4 כוס שמן זית 2 כפות חרדל 1/2 כף פפריקה כפית מלח כפית פלפל שחור גרוס 1 כף קליפת לימון מגוררת דק. תוספות לעוף: ראשי שום שלמים, חצאי ארטישוק\ תחתיות ארטישוק קפואות  ההכנה: מערבבים את מרכיבי המרינדה ומשרים את העוף בתוכה לפחות שעה ורצוי יותר. מסדרים את 2 חתיכות העוף במקביל האחת לשנייה . טובלים את השום והארטישוק במרינדה ומניחים סביב. מוזגים מעל הכל את המרינדה. עוטפים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כשעה. לאחר שעה מסירים את הנייר ואופים כחצי שעה . מגישים חם.

לחמניות וינאיות

  פגשתי אותן פעם ראשונה ברשת, פיד מהמם של מישהי בחו"ל שמכינה מאפים על רקעים לבנים. באותו שבוע נתקלתי בהן שוב, הפעם בחוף הים בו אני נמצאת תמיד, הצדפות הגדולות על החול הזכירו לי בדיוק את אותה צורה של הלחמניות. וזו הייתה מספיק סיבה טובה לחזור הביתה ולהכין אותן. לחמניות וינאיות בתיק האוכל שלנו, קטנות, רכות כל כך ונראות כמו דצפות שכרגע הים פיזר על החוף. מרכיבים: 20 גרם שמרים יבשים   1 + 1/2  כוסות חלב פושר 2 כפות סוכר 1/2 3 כוסות קמח  1 כפית מלח 50 גרם חמאה רכה לציפוי: חלבון ביצה מעורבב עם כף חלב ההכנה: בקערה מערבבים יחש את השמרים , הסוכר והחלב הפושר. מניחים בצד כרבע שעה  בקערת מיקסר עם וו לישה (ניתן ללוש גם ידנית אך, מומלץ במיקסר) מניחים את הקמח ושופכים מעליו את קערת החלבעם השמרים והסוכר. לשים במהירות בינונית כ- 4 דקות ומוסיפים תוך כדי לישה את המלח והחמאה הרכה . לשים 5 דקות ומעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות  ומכוסה בניילון להתפחה. לאחר התפחה של שעה, לשים את הבצק על משטח עבודה ומחלקים את הבצק לכדורים בגודל של 60 גרם  ( גודל של קלמנטינה קטנה). מכדררים כל כדור לצורה עגולה ואז לצורת אליפ

לחם שומשום

  אצלנו בבית תמיד קראו לו לחם שומשום , כי הוא היה עמוס בשומשום שציפה אותו ועטף אותו בקראנצ'יות מושלמת . המרקם שלו מושלם כי הוא יוצא נורא רך בפנים ומאוד קראנצי בחוץ. " לחם השומשום תמיד היה לחם נמוך יחסית עם בקע במרכזו שגרם לכל גרגירי השומשום להתפזר לשני הצדדים. אבל הזכרון הכי חזק מהלחם הזה זה הרגע בו פורסים אותו, כשהוא עדיין חם וטובלים חתיכה ממנו בשקשוקה רותחת. באמת שאין יותר טוב מזה. ויש גם טיפ אדיר לרכות המדהימה שלו. לחם שומשום איטלקי בתיק האוכל שלנו, לחם שפורסים וטובלים בשקשוקה חמה, לחם שמזכיר לי ימים של קיץ מול הכנרת . מרכיבים ללחם אחד: 1.5 כפות שמרים יבשים 2 כפות סוכר 2+ 3/4 כוסות קמח לבן 4 כפות שומשום 1 כפית מלח 3 כף שמן זית  1 כוס מים פושרים  1 תפ"א אדמה קטן מבושל ומרוסק עם 2 כפות מים . לציפוי: שמן זית, מלח גס ושומשום  ההכנה: בקערה מערבבים קמח, שמרים , סוכר ושומשום  יוצרים גומה ומכניסים את שאר המרכיבים לגומה. לשים היטב לבצק אחיד אם הבצק יבש מעט מוסיפים עוד 4 כפות מים . ניתן ללוש ביד אבל מומלץ ללוש לישה של 6 דקות במיקסר עם וו לישה. מעבירים לקערה משומנת ומכוסה לשעה. ל

קוסקוס בטבח'ה - קוסקוס ברוטב אדום

  קוסקוס בטבח'ה – קוסקוס ברוטב אדום. כילדים הייתה לנו מסורת של אכילת " קוסקוס אדום" בימי שלישי. קראנו לו קוסקוס אדום בגלל הרוטב, הרוטב של ה"טבח'ה, סיר מבעבע מלא בריחות וטעמים ורוטב סמיך שנספג בקוסקוס ועושה כל ביס לחגיגה ענקית. מידי פעם אנחנו מכינים את הקוסקוס, רק כשבא לנו להיזכר בריחות של פעם, ריחות של ילדות, צלחת עמוקה עם מלא תוספות וקוסקוס רך שסופג את הכל מתחת בתיק האוכל, כזה שתמיד מזמין אנשים לשולחן. מרכיבים: לקוסקוס – ניתן להשתמש בקוסקוס מוכן ואפשר גם להכין בבית מצ"ב קישור למתכון   לקוסקוס. http://tikochel.blogspot.com/2018/08/blog-post.html מרכיבים לטבח'ה: 1/4 כוס שמן קנולה 5-6 חתיכות עוף( כרעיים \ שוקיים\ חזה) 1 בצל גדול קצוץ 1 עגבנייה קצוצה 1 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/2 כוס שמיר קצוץ 2 גבעולי סלרי כולל העלים קצוצים 3 כפות רסק עגבניות 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית צ'ילי גרוס יבש 2 כפות פפריקה 1 מקל קינמון – מומלץ לא חובה. מים עד לכיסוי   מעל העוף לתוספות מעל העוף: 2כוסות שעועית ירוקה או כוס ו

אוזני המן במלית שוקולד

  כי אין כמו להמשיך מסורת,כי אין כמו לקבל בחג משלוח מנות שכל המתוקים בו הם עבודת יד , אז בדיוק בשביל המסורת, בדיוק בשביל ההרגשה שמישהו אחר חשב עליך , בדיוק בשביל זה מכינים אותן כל שנה, אוזני ההמן המסורתיות בצורה קצת שונה:) מצרכים : 3+ 3/4 כוסות קמח  לבן  200 גרם חמאה \ נטורינה 1 ביצה 1/4 כוס סוכר  1 כפית תמצית וניל  2 כפות קורנפלור למלית:  ממרח שוקולד מהסוג שאוהבים. לציפוי: אבקת סוכר ההכנה: במעבד מזון או בלישה ידנית מעבדית את הבצק לבצק אחיד , עטופים בניילון נצמד ומעבירים לעשר דקות למקרר. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדיים כל חלק על משטח מקומח לעלה דק. חותכים בעזרת סכין או גלגלת פיצה ריבועים בגודל של 5X5 ס"מ ומניחים במרכז כ אחד מהם כפית ממרח. מהדקים את הקצוות של הריבוע כלפי המרכז. ניצן גם לקשט במרכז בפיצפוצי שוקולד. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה ומצננים במקרר 20 דקות  אופים ב- 170 מעלות כ- 15 דקות  לאחר האפייה מפזרים אבקת סוכר מעל . שומרים לאחר הצינון בקופסא אטומה 

בשר עם חומוס

בסופ"ש של גשם וקור, בימים בהם לפעמים רוצים להזכר בסירים של פעם, הסירים של הסבתות שלנו שהיו מכינות ומפזרות ריח מטורף בכל הבית, הימים בהם היינו נכנסים לבית שלהן וישר נושמים עמוק נשימה ראשונה של ריח בישולים, כזאת שאומרת תמיד " ברוך הבא הביתה", אלו הריחות שהיו בבית של סבתא שלי, שהייתה בשלנית בחסד עליון, שהייתה מכינה כל יום מלא סירים רק כדי שאם מישהו יבוא אליה ואל סבא שתמיד יהיו לו אופציות לבחירה, אלו הריחות של תבשילי הבשר שלה, שתמיד הביאו איתם צחוקים, לחם טרי וחם שעוטף את כל הרוטב בסירים שלה. יש דברים שפשוט נכונים בפשטות שלהם, פשוט נכונים בהכנה שלהם, פשוט טובים , בדיוק כמו שהיא הייתה.    מרכיבים: קילו בשר צלעות חתוך לקוביות גדולות 2 כוסות גרגירי חומוס גדולים לאחר השרייה של לילה 2 גבעולי סלרי חתוכים  דק 1/2 כוס כוסברה קצוצה 1 בצל גדול קצוץ 1/2 פלפל צ'ילי חריף קצוץ דק 1 פחית של עגבניות מרוסקות 2 כפות רסק עגבניות 1/4 כוס שמן זית 1 כף פפריקה 3 פלפלים יבשים אדומים – מתוקים\ חריפים 1/2 כף מלח 1 כף כמון 1 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כף כורכום 1/2 כ

טירמיסו קרפ

  קלאסיקות הן תמיד טובות, כי הן לוקחות אותנו לרגע בדיוק בהן פגשנו בהן לראשונה. מה שיפה בהן הוא הוכחת הזמן, הזמן הוא המבחן הכי גדול למשהו אמיתי וטוב גם בחיים וגם במטבח. אצלנו טירמיסו תמיד נחשב לקלאסיקה, תמיד אהבתי לנעוץ את הכפית ולחשוף את מה שמחכה בתוך העוגה, לראות את השכבות נפרסות בגוונים שונים שיוצרים ביס של שלמות. כדור קרפ טירמיסו בתיק האוכל שלנו, עגול, שמחביא בתוכו קרם עדין ושכבה דקיקה של קקאו, כזה שמזכיר לנו שגם בחיים קלאסיקות רק משתבחות עם הזמן, פתחנו את הכדור וגילינו שיש דברים שהזמן עושה להם רק טוב, כמו בחיים..   לבלינצ'ס 1.5 כוסות קמח לבן קורט מלח 2+1/4 כוסות חלב 3 כפות סוכר 1 כפית תמצית וניל 20 גרם חמאה מומסת למלית מסקרפונה בגרסה המהירה ולא המסורתית : 300 גרם גבינת מסקרפונה 1 מיכל – 250 מ"ל 4 כפות אבקת סוכר אבקת קקאו לפיזור 2 כפות ברנדי לציפוי : אבקת קקאו ההכנה: מתחילים בהכנת הבלינצ'ס יוצאים כ- 10 בינוניים 1.       בקערה גדולה טורפים יחד את מרכיבי הבלינצ'ס עד לבלילה חלקה וללא גושים - אפשר במטרפה אבל מומלץ במיקסר ידני.

וואפל בלגי מלוח

" יום אחד הסופה תיגמר ואתה לא תזכור איך שרדת את זה, אתה אפילו לא תהיה בטוח אם זה באמת נגמר, אבל דבר אחד בטול: כשאתה תצא מהסערה, לעולם לא תוכל להיות האדם שנכנס לתוכה. כי זו הייתה כל המשמעות שלה" ( הרוקי מורקמי). זו תקופה מבלבלת לכולם, זו תקופה עם הרבה שינויים שלא תמיד יודעים איך להתמודד איתם, אבל זו גם תקופה של התבוננות פנימית, של צמיחה מהמקום הכי נכון שלנו, מהמקום השקט, זו תקופה שלומדים להעריך את הדברים הקטנים בחיים, גם אם  זה בראנץ צבעוני. וואפל בלגי מלוח בתיק האוכל שלנו, מלא בגבינות וטעמים ועם תוספות שאנחנו אוהבים מעל. כזה שמזכיר לנו שהכל טוב למרות הסערה. מרכיבים: לוואפל הגבינות:הערה- למי שאין מכשיר יכול להכין מהבלילה פנקייק מלוח באותה הדרך 3 ביצים  1+1/4 כוסות קמח תופח 1 כוס חלב 3 כפות שמן זית 100 גרם גבינה לבנה 150 גרם גבינה קשה מגוררת - אנחנו השתמשנו בקשקבל. 1/2 כף טימין קצוץ\ אורגנו - אפשר גם יבש. 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור- או צ'ילי גרוס חריף 1 כפית שום גבישי לתוספות: ביצת עין, אבוקדו טרי פרוס, סלט טרי \ עלי תרד. ההכנה: בקערה עמוקה טורפים יחד את הביצים, החלב, התבל