דילוג לתוכן הראשי

רשומות

מציג פוסטים מתאריך 2021

עוגת שמרים פיסטוק שוקולד לבן ופקאן

אני מוצאת את עצמי אופה עוגות שמרים בעיקר בלילות כשהכל שקט וקריר. יש קסם באפיית לילה, קסם ששמור למחשבות, קסם ששמור לריכוז, קסם שבסופו אני כבר יודעת לקראת הבוקר כל פעם מחד מי הולך לקבל את העוגות שאפיתי. בניגוד לקינוחים אחרים אני אופה עוגות שמרים רק לאנשים קרובים אלי, כאלו שיודעים בכל ביס כמה אנרגיה ואהבה נכנסה לבצק בזמן הלישה שלו, כאלו שישר מחייכים, או דופקים קללה עסיסית בביס הראשון:). עוגת שמרים פיסטוק בתיק האוכל שלנו, רכה, עסיסית ומלאה בקרם עשיר, כזאת שמבשרת על בואו של הסתיו בצבעים שלה. לבצק השמרים: 2 כפות שמרים יבשים 1/4 +1 כוס חלב פושר, או מים 4  כפות סוכר קורט מלח כפית תמצית וניל  150 גרם חמאה רכה 3  ביצים  4 כוסות קמח לבן   למלית פיסטוק ושוקולד לבן : ( ניתן להשתמש במלית פיסטוק מוכנה לעוגות) 150 גר׳ חמאה 200 גרם שוקולד לבן 4 כפות סוכר 1 כף ברנדי- מומלץ לא חובה 30 גרם מחית פיסטוק 150 גרם פיסטוקים קלופים ולא קלויים טחונים כוס (100 גר׳) שקדים טחונים לאבקה או קמח שקדים לציפוי: ביצה טרופה לפיזור: 100 גרם אגוזי פקאן שבורים גס לסירופ: לבשל על אש

כרובית ברוטב קארי

  יש מאכלים ומאפים ששווה להילחם עבורם, לתרגל, לנסות, עד שמצליחים להגיע בדיוק למה שרצינו. ויש מאכלים שהפשטות שלהם היא מה שהופכת אותם לבלתי נשכחים, הופכת אותם לנכונים, הפשטות שלהם וצורת ההגשה שלהם הופכת אותם לציור עדין , צבעוני ונכון. לא תמיד ידעתי מה נכון, או מה לא בחיים, אבל אם יש משהו שאני יודעת היום הוא שלא תמיד צריך להילחם, לפעמים הפשוט הוא הנכון כי הדרך שלו לא עקלקלה. כרובית בקארי בתיק האוכל שלנו, קראנצ'ית, טובלת ברוטב קארי עשיר וסמיך, מוגשת כמו ציור צבעוני ופשוט. כמה יפה זה פשוט.   לכרובית: 1 כרובית שלמה פרוסה לחתיכות ארוכות כולל הגזע. שמן זית, מלח גס לרוטב הקארי 1 כף גדושה משחת קארי צהובה \ ירוקה 1 שן שום כתושה 3/4 כוס קרם קוקוס 1/2 כוס מים 1 כפית זרעי כוסברה כתושים 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/4 כפית כמון 1/2 כף שמן להגשה: פרוסות צ'ילי פרוס, עלי נענע, עלי כוסברה טריים\ בזיליקום, לימון\ ליים טרי ההכנה: ממלאים קערה עמוקה במים רותחים וחולטים את הכרובית הפרוסה כ- 20 דקות מסננים ועוטפים בשמן זית. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפ

בורקס קפרזה

  בראנצ'ים הם הדבר הכי כיף בעולם, לא ממש ארוח בוקר, עדיין לא צהרים, אלא משהו שמשלב בין שניהם. קצת מזה וקצת מזה. הכללים לבארנץ' טוב הם שאין כללים. כל אחד מגיש מה שבא לו לאכול בשעות האלו של הבראנץ ואיכשהו תמיד יהיו שם כמה סלטים, ביצים, מתוקים וכמה מאפים. לא מזמן רציתי להכין בראנץ' בסגנון איטלקי, כשסיימתי להכין את בלט הקפרזה הבנתי שכל מה שנמצא בצלחת יכול להיות היסטרי בתוך מאפה.. בורקס קפרזה בתיק האוכל שלנו, קראנצ'י, עם גבינות נמסות וטעמים של כיף. למתכון: 1 חבילת בצק עלים מופשר ומצונן למלית: 1/2 כוס עלי בזיליקום קצוצים\ אורגנו 8 עגבניות שרי קצוצות ומסוננות מנוזלים 300 גרם מוצרלה מגוררת  1/2 כפית מלח לציפוי: ביצה טרופה, שומשום, עגבניות שרי פרוסות דק.עלי אורגנו\ בזיליקום, מלח גס. ההכנה:  בקערה מערבבים את מרכיבי המלית. פורסים את בצק העלים על משטח עבוד ומרדדים ממש מעט  חותכים את הבצק לריבועים שווים באורך של 10 ס"מ מורחים את קצוות הריבוע בביצה טרופה מניחים במרכז כף מהמלית ומקפלים לחצי- משולש, מהדקים מסביב ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה, מצפים בביצה טרופה  ומקשטים בעלים, ש

עוגת תפוחים וקצף

  יש קלאסיקות מנצחות כאלו שלא משנה כמה שנים יעברו הן תמיד יככבו, כאלו שהן כנראה באמת כל כך טובות שלה משנה כמה אחרות, חדשות יותר, צבעוניות יותר יגיעו הן דיין יהיו הכוכבות. והיא אחת מהן, עוגת תפוחים בשכבות כשכל שכבה מכילה משהו אחר ויחד הן יוצרות את הביס המושלם, אצלנו בבית אוהבים לקרוא לה "ביס של סתיו", אולי כי היא באמת מביאה איתה את הסתיו. עוגת תפוחים וקצף בתיק האוכל שלנו, רכה ופריכה, עם ים של מרקמים בפה, קלאסיקה מנצחת, כזאת שבאה ממתכון שנכתב במחברת ישנה של האימהות שלנו.   מרכיבים לעוגה: בקוטר 26 או מלבנית בינונית לקלתית העוגה: 4 חלמונים 180 גרם חמאה חתוכה לקוביות 2.5 כוסות קמח לבן 1 כף אבקת אפייה 4 כפות סוכר 1 כפית וניל לשכבת התפוחים 5 תפוחי גראנד סמית חתוכים לקוביות 1/2 כוס סוכר חום 20 גרם חמאה 1 כפית שטוחה קינמון לקצף: 4 חלבונים כפית חומץ\ או חצי כפית מלח  3/4 כוס סוכר   ההכנה: 1.       במחבת מניחים את התפוחים, הסוכר, הקינמון והחמאה ומבשלים כ- 6 דקות תוך כדי ערבוב ומסירים מהאש לצינון. 2.       הכנת הבצק: במעבד מזון מניחים את מרכיבי הקלתית ומעבדים לתערובת פירורית ( ני

מעמולים במילוי פיסטוק ומרציפן

  ישנן מספר עוגיות בעולם שההכנה שלהם מצריכה קצת יותר מאחרות, היא דורשת יותר תשומת לב, היא דורשת יותר הקשבה, יותר שקט. המעמולים הן עוגיות כאלו בדיוק, כאלו שדורשות יותר תשומת לב, אחת אחת, עוברת תהליך של צביטות עדינות שמרכיבות בסופן עוגייה מושלמת, כזאת שמתפוררת בפה ומגלה מלית שונה כל פעם מחדש, כזאת שכל הצביטות שלה כוללות בתוכה ים של מחשבות. עוגיות מעמול בתיק האוכל שלנו, עגולות, מלאות בהפתעות, כל אחת עם צביטות אישיות וים של מחשבות, עוגיות שמגישים כשרוצים לאחל משהו מתוק למישהו. גמר חתימה טובה ושיהיה רק מתוק . לבצק: 4.5 כוסות קמח 1 כוס סולת 1/4כוס סוכר 1/2כוס מיץ תפוזים 170גרם חמאה 1/4 כוס שמן קנולה 1 כפית אבקת אפייה 4\1 כפית מי ורדים הכנת הבצק: לשים את הבצק עד שהוא הופך אחיד ומניחים בצד כרבע שעה . למלית טוחנים יחד: 150 גרם פיסטוקים קלופים ולא קלויים 4כפות  אבקת סוכר 1/2 כפית שטוחה של קינמון 100 גרם מרציפן לציפוי: אבקת סוכר הכנת המעמול: יוצרים כדורים קטנים מהבצק ומשטחים אותם מעט על כף היד או על משטח עבודה, מניחים בתוכם כפית מהמלית, סוגרים היטב ומניחים בתוך מ

קובנה דבש ותמרים

    שנה שלמה... זו הייתה חתיכת שנה, שנה של הגשמות, שנה של שיברונות לב, שנה של אנשים חדשים שנכנסים לחיים והופכים לחלק חשוב מהם, זו הייתה שנה שמוקפת בחברים ומשפחה, שנה בה היצירה הייתה מנת חלקנו כל יום, זו הייתה שנה שלמה גם בלי נסיעות לחו"ל, גם בלי החיים שהכרנו לפני, עדיין היא הייתה שנה שלמה וטוב שכך, שתמיד תהיה שנה שלמה, שתמיד תהיה שנה של שמחה, שתהיה שנה עגולה, בלי קצוות חדים, עם מתיקות. קובנה של דבש ותמרים בתיק האוכל שלנו, עגולה, שלמה, מתוקה, רכה, כזאת שמכילה את כל האיחולים שלנו, כזאת שתהיה במרכז שולחן החג ותזכיר לכולם, איזה אחלה עולם. מצרכים לקובנה : מתאים לתבנית עגולה עם שוליים גבוהים, או לסיר ג'חנון בקוטר 26 500 גרם קמח לבן כף שמרים יבשים כפית מלח כף סוכר 5 כפות שמן זית 1.5-2 כוסות מים פושרים 2 כפות דבש לגילגול של הקובנה 100 גרם חמאה מומסת\   או חצי כוס שמן זית   רבע כוס דבש\ סילאן – רצוי בכלי שקל לזלף איתו.   שבעה תמרים מג'הול קצוצים לקוביות. אופן ההכנה:   1.      מערבבים בקערה קמח, שמרים וסוכר - רצוי במיקסר עם וו לישה, אבל אפשר גם ל

עוף צלוי עם הדרים וזיתים

  שנה חדשה בפתח ובא לי שהיא תהיה צבעונית, בא לי שהיא תהיה פשוטה, בא לי שהיא תהיה קלה, בא לי שהיא תהיה טובה. אנחנו עוברים תקופה מוזרה, העולם שהכרנו השתנה, למדנו לחייך עם העיניים, דרך מסיכות, למדנו שאי אפשר לתכנן מראש שום דבר, אבל למדנו להעריך רגעים בחיים, להעריך יותר מפגשים, להעריך את החברים והמשפחה, למדנו להודות יותר על מה שקיים למדנו לתקשר יותר. תבנית חג בתיק האוכל שלנו, פשוטה, צבעונית, קלה להכנה, טובה, תבנית שמבשרת שנה כזאת בדיוק- פשוטה, צבעונית, טובה. מרכיבים: 3-4 יחידות כרעיים 2 תפוזים פרוסים 2 לימונים פרוסים  1.5 כוסות זיתי קלמטה מגולענים ושטופים 2 כוסות שעועית ירוקה עדינה קפואה 2 בצלים סגולים חצויים לרבעים  5 גבעולי טימין  1 ראש שום לרוטב: מיץ משני תפוזים  3 כפות סילאן \ דבש 1/4 כוס שמן זית  1 כפית שטוחה מלח  1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס 1 כף פפריקה מתוקה 3 כפות רוטב סויה 3 שיני שום כתושות  ההכנה: מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב ומוסיפים אליה את הכרעיים וההדרים. עוטפים את הכרעיים ברוטב ומעבירים את הקערה למקרר לשעה לפחות - רצוי לילה לפני. לאחר מכן מניחים על תבנית שטוחה עם נייר אפי

עוגת שוקולד קטוגנית

 ימי שישי בבוקר הם הימים הכי מיוחדים, יש להם קצב משלהם, להתעורר ביקיצה טבעית, להכין בצק לחלות, לשתות קפה עם חברים, הקצב הוא שונה ואיתו גם כל יום שישי שונה ובכל שישי אני מוצאת עצמי עושה משהו אחר, אולי כי אני אדם שלא אוהב להשתעמם ואולי כי צחוק הוא חלק בלתי נפרד מהחיים שלי וכשעושים כל פעם משהו אחר מגיעים לסיטואציות מצחיקות. לפני כמה שבועות בזמן שחיכיתי לבצק החלה שיתפח, הכנתי אותה בפעם הראשונה והבאתי אותה איתי לארוחת ערב אצל המשפחה. לא סיפרתי להם שהיא שונה...רק נהניתי לראות כמה הם מתלהבים ממנה. עוגת שוקולד  מיוחדת בתיק האוכל שלנו, ללא גלוטן, ללא סוכר, דלת פחמימה ועם מרקם שנמס בפה. מרכיבים לעוגה בקוטר 24 5 ביצים מופרדות 1 כוס תחליף סוכר אריתריטול 100 גרם חמאה \  תחליף פרווה 1 כוס שמנת להקצפה\ קרם קוקוס 100 גרם שוקולד 85% ומעלה 1.5 כוסות קמח שקדים 1/2 כוס קמח קוקוס 1 כפית אבקת אפייה לציפוי הגנאש ממיסים יחד ומערבבים עד לרוטב חלק : 50 גרם שוקולד 85% ומעלה 1 כפית תחליף סוכר 4 כפות שמנת להקצפה\ קרם קוקוס ההכנה: מפרידים את הביצים לשתי קערות נפרדות מקציפים את החלבונים עם כוס תחליף סוכר עד לקצף עמי

לחם חמאת בוטנים וצ'ילי

  כל יום אנחנו קמים ומחליטים החלטות שיעשו שינוי בחיינו לכאן, או לכאן. זו יכולה להיות החלטה לחיות אורך בריא, זו יכולה להיות החלטה להתחיל לישון יותר שעות, לתת זמן לעצמך יותר וזו יכולה להיות החלטה שפשוט תעשה לך טוב . הסוד הגדול בכל החלטה טמון בדרך שלה, כי רק שם אתה מגלה מי הם האנשים שעוטפים אותך בדרך, מי הם האנשים שמלווים את ההחלטות שלכם בכל תחום. קומו כל בוקר עם החלטה קטנה וחדשה, על הדרך תבדקו מי האנשים שנמצאים שם מסביבכם. לחם חמאת בוטנים בתיק האוכל שלנו, דל פחמימה,ללא גלוטן,  קצת חריף, קצת מתובל ובעיקר טעים. לחם שנוצר מהחלטה טעימה שאפשר גם אחרת. מרכיבים: לכיכר אינגליש קייק 4 ביצים 1 כפית אריתריטול 1 כפית מלח 1 כף אבקת אפייה 1/2 כף צ'ילי גרוס יבש 1 כף שבבי בצל יבשים  3 כפות עגבניות מיובשות קצוצות - אופציה לא חובה 1/2 כוס חמאת בוטנים טבעית, או חצי כוס חמאת שקדים  1/2 כוס קמח שקדים  3 כפות שומשום\ גרעינים - לא חובה * אופציות לקישוט: גרעינים\ שומשום ההכנה : בקערה עמוקה טורפים יחד את הביצים עם חמאת הבוטנים\ השקדים. מוסיפים את שאר התוספות ואת אבקת האפיה מוסיפים בסוף מערבבים עד שהכל נטמע,