תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

עוף חריימה כל שישי אני מחכה לסיר הדגים של שישי, תקראו לו חריימה, תקראו לו דג ים תיכוני. תקראו לו איך שבא לכם, מה שבטוח זה הסיר שכולם מחכים לו, בגלל הרוטב העשיר בטעמים שכיף לטבול בו חלה, או לחם טרי . אז אם הרוטב הוא כל כך מיוחד וכולם אצלנו מתלהבים ממנו כל פעם מחדש, אין שום סיבה בעולם שהוא לא ישתדך נהדר גם עם עוף. עוף ברוטב חריימה בתיק האוכל, כזה שספג טעמים ומתפרק על המזלג, כזה שהרוטב העמוק עוטף אותו כמו שמיכה של חורף.  מרכיבים: 2 פלפלים חריפים חצויים לאורכם ומרוקנים מגרעינים- ניתן להפחית למי שרגיש לחריף. 3-4 יחידות כרעיים 1 פלפל אדום מתוק פרוס לרצועות 5 שיני שום פרוסות 3 כפות רסק עגבניות 1 כוס כוסברה קצוצה 2.5 כוסות מים 1 כף כמון 1 כף גדושה פפריקה מתוקה 5 כפות שמן זית 2 פלפל אדום חריף יבש 1/2 לימון פרוס לחצאים אופן ההכנה: בסיר סוטאז' מניחים שמן זית, מניחים את העופות עם הצד של העור כלפי השמן מכסים במכסה ומטגנים כ- 5 דקות. מכבים להבה ומסירים בזהיברות את העופות מהסיר. מדליקים להבה מחדש ומוסיפים אל השמן שבסיר  את השום, הפלפלים,תבלינים יבשים מלבד הכוסברה ואת רסק העגבניות. מטגנים תוך כדי

מגיל קטן הרגילו אותי לראות סרטים נוסטלגיים כמו,  בוני וקלייד, הסנדק, אליסה בארץ הפלאות וביניהם הסרט הבלתי נשכח " חלף עם הרוח". סצנה שתמיד זכורה לי משם היא סצנה בו אם הבית מכינה פאי תפוחים, תוך כדי שהיא שרה, מרדדת את הבצק, אופה  ומניחה את פאי התפוחים לצינון על החלון. משהו כבר אז היה נראה לי קסום בפאי הזה. זאת כנראה הסיבה  שהוא אחד האהובים עליי ועל האנשים הקרובים לי וזאת כנראה הסיבה שאני אוהבת להכין אותו בחורף ולהגיש אותו חם עם תה צמחים ליד. פאי תפוחים ופקאן בתיק האוכל, כזה שמזכיר לי דברים נוסטלגים, כזה שפריך במידה, מתוק במידה ובעיקר גורם לי לחיוך, לי ולכל מי שאוכל ממנו.   לפאי בקוטר 26   למלית : 20 גרם חמאה   חמישה תפוחים (מזן גרני סמית ( Granny Smith ) (תפוחים ירוקים חמוצים חתוכים לקוביות קטנות. כוס אגוזי פקאן כפית קינמון 3/4  כוס סוכר חום 1 כף קורנפלור לבצק: שלוש כוסות קמח 1/2 כף אבקת אפייה 1/2 כוס מים קרים \ חלב 200 גרם חמאה 3 כפות אבקת סוכר 1 כפית וניל  * לפיזור: אבקת סוכר ההכנה: במחבת מניחים את החמאה והסוכר החום, לאחר שהחמאה נמסה מוסיפים

קוביות בצל ירוק ופרמזן איכשהו כל חורף הן מופיעות מחדש, הכלניות, הרקפות, איכשהו כל חורף הכל נצבע בגליל שוב בירוק מהפנט. איכשהו כל חורף ממש כמו פטריות אחרי הגשם, אני מכינה אותן, קוביות לחם ממכרות מלאות בטעמים. קוביות בצל ירוק ופרמזן בתיק האוכל, קצת קריספיות, קצת רכות, עם גוונים ירוקים וסקאלה של צבעים שמזכירים לי תמיד כמה אני אוהבת את החורף. מרכיבים: 1 ק״ג קמח לבן 2 כפות שמרים יבשים 1 כף סוכר 1/2 כף מלח 1/2 כוס שמן זית 2.5 כוסות מים פושרים ( 600 מ"ל) לציפוי: 7 בצלים ירוקים קצוצים דק 1/4 כוס שמן זית 1/2 כף מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס לפיזור: 200  גרם פרמזן מגורר דק\ פקורינו. אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה ( או בקערה גדולה ללישה ידנית ) מערבבים יחד,  קמח  שמרים יבשים וסוכר. מערבבים עם כף ויוצרים בעזרת הכף גומה במרכז הקערה. מניחים במרכז הקערה את שאר מרכיבי הבצק ולשים עם וו לישה, או ידנית כ- 6 דקות מתפיחים בקערה משומנת ומכוסה בשקית ניילון כ- 50 דקות. לאחר התפחה מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח לבצק בעובי של 1 ס"מ ומעבירים לתבנית