תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

אויר, נמצא שם תמיד, עוטף אותנו  כל החיים, זה שלפעמים אנחנו שוכחים שהוא שם תמיד, זה שלפעמים אנחנו שוכחים פשוט לעצור ולהכניס אותו אלינו , אויר. התעוררתי בשבת בבוקר לפאריז, לאויר שונה,  קריר יותר, כמעט עם צבע וכזה שהראה לי שאפשר לפעמים לעצור ופשוט לנשום אחרת, פשוט לקחת הפסקה מהכל, להכין קפה שחור ולהתבונן מחלון דירה צבעונית שצופה אל  מאפייה מהממת בפאריז. יש כאלו שיקראו לזה רגע, יש כאלו שיקראו לזה אווירה, אני קוראת לזה תודה, תודה לעולם על רגעים קטנים של נשימה, תודה לעולם על אנשים טובים שעוטפים אותנו, תודה על הגשמת חלומות, תודה על חוזק ברגעים קשים, תודה על חווית יום הולדת של חורף בארץ זרה , תודה על רגעים מתוקים כמו סופלה שוקולד. סופלה של שוקולד מלא בבועות אויר, כזה שכל ביס שלו הוא עמוק, כזה שמזכיר לנו כמה חשוב הוא אויר. מתכון ל- 4 מנות  .   משמנים בחמאה את כוסיות הסופלה ומצפים בסוכר ( מנערים את העודפים) מעבירים את הכלים למקפיא . 4 ביצים מופרדות  1/2 כוס סוכר 250 גרם שוקולד מריר 150 גרם חמאה קורט מלח 2 כפות קקאו ...

" אושר אינו יכול לבוא מבחוץ, הוא חייב לבוא מבפנים.  לא מה שרואים או נוגעים ולא מה שאחרים עושים למעננו גורם לנו אושר, אלא מה שאנחנו חושבים, מרגישים ועושים, קודם כל למען הזולת ורק אחר כך למען עצמנו ."     - הלן קלר רגעים בהם האושר מגיע במנות קטנות, רגעים בהם האושר מורכב מהפתעות קטנות, כאלו שרואים כשפותחים את העיניים ומגלים שאלו שדואגים שתהיה מאושר נמצאים ליד ודואגים לך. רגעים שמזכירים ריח אפייה של  עוגיות שמתמזג עם שוקולד, אותן עוגיות שאנחנו הכי אוהבים, עוגיות טחינה ורגעים קטנים של אושר מצרכים: 3 כוסות קמח 200 גרם חמאה מרוככת 1 כוס סוכר 4\3 כוס טחינה 1 כפית אבקת אפייה 1 כפית תמצית וניל   * לעיטור : מטבעות שוקולד מריר- כ- 40 יחידות ההכנה : מערבבים את כל החומרים לבצק רך, מגלגלים כדורים בקוטר של 2 -3 ס"מ, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2-3 ס"מ ונועצים במרכז כל עוגייה מטבע שוקולד מריר. אופים כ- 25 דקות בחום של 180 מצננים היטב לפני שמשחררים אותן מהתבנית, שומרים בקופסא אטומה.

"תודה על כל שנייה  של צחוק גדול ושל שתיקה  של אמת יפה מבלי כל פחד  על הימים והלילות ביחד תודה  " ( אמיר דדון) תודה על כל מה שקיים ועל כל מה שעוד יהיה, תודה על אנרגיות טובות וחיוכים, תודה על מכשולים ואתגרים כי הם רק מחזקים אותנו, תודה על שיעורים בחיים כי רק לומדים מהכל, תודה על רגעים לא קלים כי רק בזכותם מוצאים את אלו ששווה לשמור עליהם קרוב, תודה על פשטות בחיים כי היא תמיד מנצחת, תודה על אמת כי היא תמיד הדרך הנכונה, ,תודה על קפה שחור של זריחה או תה יסמין של שקיעה, תודה על דאגה שהבאת איתך פעם,  תודה על האמונה שהכל לטובה, תודה על עוגה אחת שתמיד מנצחת כזאת שמעתיקים ממחברת ישנה של אמא, כזאת שהביאה איתה רגעים מצחיקים, תודה על חברים באמצע הלילה וכפיות סביב תבנית של עוגת שמנת פירורים, פשטות ואמת ועוגה שמעתיקים למחברת של הדורות הבאים. לקלתית ולפירורים:  1 חלמון ביצה 200 גרם חמאה רכה  2+4/1 כוסות קמח תופח 1 כף גדושה אבקת סוכר לשכבת הגבינה: 500 גרם גבינה לבנה 5% 1 גביע אישי של שמנת חמוצה 1 שמנת מתוקה להקצפה  250מ"ל...

"הרוח שוב מוסרת  הודעה לים  רגע עוברת  רגע נסגרת  בין שערי הנמל  יש ניחוח ערק  ורשתות קרועות  שיר אהובת הספן הנשכחת  .." ( יאיר לפיד) במקום בו סודות נזרקים אל מעמקים, במקום בו דמעות מתערבבות עם הגלים, המקום בו דייגים מוציאים מתנות מהים, במקום בו ריח עראק  וריח מלוח באוויר. המקום בו הכי מרגישים בטוחים, הכי מחוברים, המקום בו לחישות ותפילות נאמרות כל ערב, המקום בו זוכרים תמיד את הטוב, את ההתחלה, את התמימות שעטפה את הכל, את הטוב שהיה בעיניים וצניעות  מקסימה ששלטה בנו והובילה  למקום בו נמצאים היום. רגליים יחפות, דניס בתנור, כוסית של עראק ואמת שקיימת רק במקום אחד, בלב. דניס אפוי עם קרם לימון ועראק מצרכים: 3 דגי דניס בינוניים 2 יחידות שומר חתוכים לרבעים 2 פלפל ירוק חריף חתוך לאורכו 3 -4 עגבניות חצויות פרוסות מלימון אחד   רבע כוס שמן זית 3 שיני שום כתושות מעט מלח גס לקרם הלימון: 2 לימונים חתוכים לרבעים 4 כפות שמן זית 2 גבעולי טימין- רק העלים מלח לפי הטעם חצי כפית פלפל ...

זיכרונות של ילדות הם אלו שמובילים אותנו קדימה בחיים, הם אלו שבנו ועיצבו את מי שאנחנו, ילדה מחוננת עם זיכרון צילומי שפותחת ספרי בישול בגיל 6-7 ומשננת בע"פ מתכונים בזיכרון ואמא שלה שצריכה להתאים עצמה לאותה ילדה ולשתף פעולה, פעמיים בשבוע לפחות עומדות במטבח ומכינות מתכון לפי הזיכרון הצילומי של ספר הבישול שפתחנו יום לפני וכמו כל בית בישראל לרוב זה היה הספר הנצחי "מהמטבח באהבה" של רות סירקיס . ילדה עם כינוי ילדות של "קוקולה" מהסדרה קטקטים, כי היא הייתה שובבה עם כפות רגליים קטנות שגוררת כיסאות ומטפסת איתם על כל עץ בגינה, מוצאת פינה בין הענפים ושם יושבת לקרוא. אחד מזיכרונות הילדות היא מסיבת התה הקבועה בסדרה "קטקטים" , שולחן עמוס במלא עוגות קטנטנות וצבעוניות. הומאז' לפטיפורים של רות סירקיס עם נגיעה עכשווית שלנו, הוא עשה את החיתוכים המדויקים והניח אותם בסדר מופתי בתוך קוביות של עץ, מסיבת התה הפרטית שלנו והיא צבעונית ויפה, זיכרון חדש נחרט. חומרי גלם: 4 ביצים קורט מלח 1/2 כוס סוכר 1/2 כוס קמח 2 כפות קורנפלור 50 גרם חמאה מומסת ...

שפע, שפע של אהבה, שפע של בריאות, שפע של הבנה, שפע של הצלחה, שפע של שלווה, שנמשיך לעשות תמיד מה שאנחנו אוהבים, שנמשיך להגשים חלומות, שנמשיך ללכת יד ביד  בכל הדרכים ושכל הדרכים יהיו תמיד קלות. את כל אלו רצינו לאחל לעצמנו ולכם, את אותו השפע שמאחלים כל שנה. שיהיה רק טוב!! שנה טובה מאינס ואפיק . דניס\ אמנון מטוגן לצד רוטב אסייתי דגים בגודל אישי עד כמה שאפשר כמספר הסועדים קמח תירס מעורבב עם 3 כפות שום גבישי , חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל. מנקים היטב את הדג, חורצים מספר חריצים אלכסוניים בכל צד ומתבלים היטב בקמח התירס המתובל. מטגנים את הדג עד לצבע שחום משני צדדיו, קמח התירס ייתן תוצאה קריספית לדג. לרוטב : 2 שיני שום  1 מיץ מלימון שלם 1 כפית משחת קארי אדומה רבע כוס כוסברה קצוצה 1 כף שמן שומשום 2 כפות מירין מלח פלפל שחור חצי כפית ג'ינג'ר מגורר : כותשים הכל יחד ומניחים לצד הדג ,או כבסיס על הצלחת. אסאדו ואוסובוקו עם ירקות שורש, שזיפים ובצלים מקורמלים: 6-8 יחידות  של אסאדו \ אוסובוקו מומלץ כמה מכל סוג 5 כפות שמן...

מנה של נחמה מגיעה בכל מיני צורות, נחמה היא אותו הרגע בו משהו בפנים נרגע, משהו בפנים מרגיש בטוח, מרגיש מוגן. אצלנו נחמה תגיע כמעט תמיד בכלי עמוק, ככה הנחמה מורגשת יותר, ככה היא טובה. יש דברים שעוברים לבד ויש דברים שחייבים עוד מישהו שם ולפעמים רק כדי שינחם. חזה עוף ברוטב של דלעת וחלב קוקוס, מנה שעטופה כולה בכתום בתוך צלחת עמוקה, נחמה. מצרכים: 300 גרם דלעת מבושלת ומרוסקת  3 כפות שמן זית חצי כפית גרגרי כוסברה כתושים חצי כפית פלל שחור גרוס חצי כפית פלפל צ'ילי יבש גרוס מעט מלח כוס חלב קוקוס 3 שיני שום כתושות חצי כוס מים 300 גרם  חזה עוף טרי חתוך לקוביות גדולות יחסית תערובת של : כפית פפריקה מתוקה, כפית כמון  לערבב בה את חזה העוף . * להגשה: אורז לבן וכוסברה טרייה מעל. ההכנה: מערבבים את קוביות העוף עם הפפריקה והכמון , מחממים שמן זית במחבת עמוקה ומניחים את קוביות העוף, בעזרת כף עץ מערבבים אותן כ- 4 דקות עד שהן משנות צבע. מוסיפים את השום הכתוש, גרגרי הכוסברה, הצ'ילי והפלפל השחור, מערבבים לדקה ומוסיפים את חלב הקוקוס, המים והדלעת ה...

" הילדה של הים" הכינוי שנתן לי פעם שף שהכי מחובר לים ולעולם הדגים. תמיד טענתי שאני טיפוס של חורף ( מזל גדי) אבל בכל מזג אויר, בכל בוקר מוצאת את עצמי מול הגלים, נושמת נשימה מהגלים, כזאת שמחזיקה אותי לכל היום, הוא הטיפוס של הקיץ, הגלים הגדולים, השמש והים. הים הוא זה שמחבר עולמות, הים הוא זה ששומר סודות יותר טוב מכל חבר, הים הוא זה ששולח את התשובות להכל. אז הכנתי לו מנה של קיץ מנה שתקרב לו את הים אל הצלחת .  רוטב בוטנים ירוק, קציצות פקורינו וטונה ושמש חמה מעלינו. לקציצות: 1 קופסת טונה במים מסוננת מנוזלים 1 ביצה 2 פרוסות לחם- רצוי מקמח מלא שהשרנו במים ואז סחטנו חצי כוס פטרוזיליה 5 שיני שום חצי כפית מלח כפית פלפל שחור גרוס כפית כמון כפית פפריקה מתוקה\ חריפה – לפי העדפה חצי כפית ג'ינג'ר מגורר 50 גרם גבינת פקורינו מפוררת ל ציפוי: 1 ביצה טרופה פירורי לחם * שמן קנולה לטיגון לרוטב כוסברה וחמאת בוטנים: חצי חבילה של כוסברה 3 כפות חמאת בוטנים מיץ מלימון שלם גדול 2 שיני שום 1 כף רוטב סויה חצי כפית ג'ינג'ר ...