דילוג לתוכן הראשי

מנות החג


שפע, שפע של אהבה, שפע של בריאות, שפע של הבנה, שפע של הצלחה, שפע של שלווה,

שנמשיך לעשות תמיד מה שאנחנו אוהבים, שנמשיך להגשים חלומות, שנמשיך ללכת יד ביד בכל הדרכים ושכל הדרכים יהיו תמיד קלות.

את כל אלו רצינו לאחל לעצמנו ולכם, את אותו השפע שמאחלים כל שנה.



שיהיה רק טוב!! שנה טובה מאינס ואפיק .





דניס\ אמנון מטוגן לצד רוטב אסייתי

דגים בגודל אישי עד כמה שאפשר כמספר הסועדים

קמח תירס מעורבב עם 3 כפות שום גבישי , חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל.

מנקים היטב את הדג, חורצים מספר חריצים אלכסוניים בכל צד ומתבלים היטב בקמח התירס המתובל.

מטגנים את הדג עד לצבע שחום משני צדדיו, קמח התירס ייתן תוצאה קריספית לדג.


לרוטב :

2 שיני שום 

1 מיץ מלימון שלם

1 כפית משחת קארי אדומה

רבע כוס כוסברה קצוצה

1 כף שמן שומשום

2 כפות מירין

מלח

פלפל שחור

חצי כפית ג'ינג'ר מגורר

: כותשים הכל יחד ומניחים לצד הדג ,או כבסיס על הצלחת.





אסאדו ואוסובוקו עם ירקות שורש, שזיפים ובצלים מקורמלים:
6-8 יחידות  של אסאדו \ אוסובוקו מומלץ כמה מכל סוג
5 כפות שמן זית

6  בצלים קטנים קלופים שלמים

1 בצל חתוך לרבעים
3 גזרים חתוכים ל- 3 
1 גבעול כרישה (החלק הלבן) חתוך לפרוסות ברוחב של כ- 4 ס"מ
6 שיני שום  קלופות חצויות 

1 עגבנית תמר חתוכה לרבעים

1 שורש פטרוזילה \ סלרי חתוך לפרוסות דקות

10 יחידות של שזיפים שחורים מיובשים מגולענים 
4 כפות רכז רימונים

2.5 כוס יין אדום – מומלץ מרלו .
או שרדונה למי שמעדיף טעם עדין יותר של נוכחות היין 

כוס ורבע מים
3 כפות סילאן

מלח
פלפל שחור

1 כפית בהרט
1 כפית שטוחה כורכום

רבע כפית קינמון.
ההכנה:

מתבלים את כל נתחי הבשר בבהרט מלח ופלפל ומשחימים אותם על מחבת  עמוקה ורחבה עם שמן הזית משני הצדדים
מוציאים את נתחי הבשר לתבנית ומעבירים למחבת את כל הירקות, מטגנים כ- 5 דקות ומוסיפים 
את שאר התבלינים, רכז הרימונים, הסילאן, הנוזלים והיין. מערבבים טוב עם כף עץ 
מסדרים את הבשר בתבנית או קדרה ומעל את הירקות והציר שלנו, מכסים ואופים כשעתיים בחום של 160 מעלות.
לאחר כשעתיים מסירים את הכיסוי ומעלים ל- 180 מעלות ואופים עוד כעשרים דקות.בשלב הזה אם צריך נוזלים מוסיפים עוד חצי כוס יין או מים.



מגישים לצד תפ"א\ בטטות אפויים,או אורז.




סלט רובייה \ שעועית לבנה ואדומה – נהוג להגיש שעועית \ רובייה בשולחן 
החג כסימן לשפע בשנה החדשה

2 כוסות של רובייה יבשה \ שעועית לבנה ואדומה שהושרו לילה במים ואז בושלו בישול 
מלא.

1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כוס כוסברה קצוצה

1 כוס שמיר קצוץ
1 בצל קצוץ

מיץ משני לימונים טריים
רבע כוס שמן זית

מלח
כפית שמן שומשום

פלפל שחור גרוס
רבע כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

1 פלפל חריף קצוץ דק
1 כפית גרירת לימון

50 גרם שקדים קצוצים קלויים לפיזור מעל.
מערבבים הכל יחד, בודקים טעמים ולפי הצורך מוסיפים לימון\ שמן.



סלט פטריות, עגבניות ופלפל חריף

1 סלסלת פטריות שמפיניון  חצויות

2 כוסות עגבניות שרי חצויות

1 פלפל ירוק חריף חתוך לטבעות

1 גמבה אדומה חתוכה לקוביות
חצי כוס שקדים או אגוזים

שמן זית

2 כפות שומשום
כף רוטב צ'ילי

מיץ מחצי לימון
מקפיצים במעט שמן זית את הירקות כ- 7 דקות רק לחימום קל ומעבירים לקערה

במחבת נפרדת מטגנים בכף שמן השומשום את האגוזים והשומשום ושופכים מעל הירקות.
מערבבים היטב ומתבלים צ'ילי, מלח, פלפל שחור גרוס ומיץ מחצי לימון



קינוח: מלאבי על בסיס קדאיף וצ'יפס תפוח
לבסיס הקינוח: (כשמונה קינוחים אישיים)
300 גרם אטריות קדאיף 
100 גרם מחמאה \ חמאה מומסת
ההכנה:
מערבבים בקערה עם האצבעות את הקדאיף עם החמאה המומסת  ומסדרים על נייר אפייה 
בתבניות אישיות או ברינג עגול אישי שיהיה רחב לפחות ב- 1 ס"מ מקוטר תבנית השקעים 
של המלאבי.  את הקדאיף  דוחסים ומקפידים שיהיו קצת שוליים.
אופים בחום של 180 מעלות  כ- 10 דקות או עד שהקדאיף משחים 
לסירופ: מבשלים על אש קטנה עד שהסירופ מסמיך מעט
3 כוסות  חלב קוקוס , או חלב רגיל
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים
כף מיץ לימון
למלאבי 
1/2 כוס קורנפלור
2.5 כוסות מים
2-3 טיפות של מי ורדים \ תמצית שקדים מרוכזת + 1 כוס סוכר   
*מטרפה ידנית עבור הבחישה.
להכנת המלבי:
בסיר עמוק מניחים 3 כוסות חלב קוקוס + 1.5 כוסות של מים, (את כוס המים הנוספת 
שומרים בצד)  מחממים על אש בינונית ומוסיפים את הסוכר ואת מי הוורדים, כול הזמן 
מערבבים בעזרת המטרפה הידנית , בקערה נפרדת מערבבים היטב את כוס המים הנותרת 
עם חצי כוס הקורנפלור , מוסיפים את כוס המים והקורנפלור אל הסיר תוך כדי בחישה 
מתמדת בשלב זה יתחילו בועות, כשהבלילה מתחילה להסמיך מורידים מהאש את מוסיפים 
את הבלילה לתוך הסיר תוך כדי בחישה עד למצב שמתחילות להיות בועות, ומסירים מהאש.
מעבירים את המלאבי לתבנית סיליקון של חצאי כדור או לחלופין אם אין אז לתבנית שקעים 
ומעבירים למקרר.
לטבעות התפוח:
2 תפוחים ירוקים חמוצים פרוסים במנדולינה  לפרוסות דקות.

 ההכנה: מניחים את פרוסות התפוחים על תבנית מרופדת נייר אפייה עם מרווחים אחד 
מהשני, מפזרים מעט אבקת סוכר- לא חובה ואופים בחום של 100 מעלות כשעתיים עד 
שמתקבל צ'יפס פריך של תפוח. 
* לעיטור: 
100 גרם בוטנים\ אגוזי לוז מסוכרים קצוצים

50 גרם קוקוס קלוי 
אופציה- רימון
דבש
הרכבת הקינוח לאחר אפיית הקדאיף מוזגים מעט סירופ על כל קערית קדאיף, הופכים מעל 
בזהירות את קערית המלאבי לתוך קערית הקדאיף, מקשטים מסביב בבוטנים וקוקוס 
ומניחים מעל כל קינוח פרוסת צ'יפס תפוח , זולפים מעל מעט דבש – אפשר לפזר גם 
רימונים



פוסטים פופולריים מהבלוג הזה

כרוב ממולא בסגנון דרוזי

שבת בבוקר, סדנת בישול דרוזית בלב  כפר בגליל ואישה דרוזית צנועה בכיסוי ראש ועברית רהוטה מספרת לנו על אהבתה לבישול, על אובדן הבעל, על גידול ילדים לבד ועל הכנת אוכל מדברים זמינים וירקות שמגדלים בחצר, קצת אחרי הסיפור וכוס הקפה ניגשנו למטבח, והתחלנו לעבוד, עבודה שקטה , בלי דיבורים, הידיים מסבירות העיניים עוקבות והכל במהירות. הייתי חייבת לשחזר לו את אותו טעם מיוחד , את אותה חוויה, אז הכנו אותו שוב, הפעם בעיר הגדולה, כשריח רחוק של תבשיל מסורתי מתפזר בכל החדר. כרוב ממולא בסגנון דרוזי, הכרוב הממולא הכי מיוחד שתכינו. מצרכים: 1 כרוב בלאדי- כרוב רחב שנוח לפרק ממנו את העלים כף אבקת מרק ( כן כן כך המתכון המקורי) כף בהרט חצי כפית מלח כפית פלפל שחור גרוס 5 כפות שמן זית 2 בצלים קצוצים חצי כוס אורז כוס מים 1 גבעול סלרי כולל העלים קצוץ חצי כפית קינמון 100 גרם חמוציות מיובשות מיץ מלימון אחד חצי כפית כורכום כף בהרט לרוטב חצי קילו בשר בקר טרי טחון ההכנה: חותכים בעדינות חתכים מסביב ל"ליבו" של הכרוב על מנת שהעלים ישתחררו באופן קל בעת הרתחת הכרוב מרת

פאני פורי ממולא בסלט גלילי‎

  זו לא הכמות, זה מה שאותו אדם יכול להכיל, כל אחד מאיתנו יכול להכיל דברים מסוימים עד לגובה מסוים, עד שאנחנו מרגישים שדי, אי אפשר יותר. ויש גם כאלו שמכילים יותר ממה שחשבו שיוכלו, אני קוראת להם האמיצים, אלו שלמרות הכל הצליחו להכיל יותר, הצליחו להבין שהם חזקים יותר מהכל , שהם יכולים יותר ממה שחשבו. איכשהו הפאני פורי תמיד מזכיר לי את אותם האנשים,   קטן, שברירי ובכל זאת מכיל, מכיל יותר ממה שהוא יכול. פאני פורי וסלט גלילי בתוכו , כזה שמלא בכל מה שירוק , כזה שכיף למלא בתוך פאני פורי קריספי ופשוט לתת ביס. מצרכים: 1 כוס סולת 2 כפות קמח לבן 1/2 כפית סודה לשתייה 1/2 כפית מלח 1.5 כף שמן קנולה  *      הערה: ניתן לקנות בחנויות מתמחות באוכל מהמזרח פאני פורי יבשים ורק לטגן אותם. לטיגון: שמן קנולה לסלט: מערבבים יחד 1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק מאוד 1/2 כוס נענע קצוצה 1 כוס פטרוזיליה קצוצה 1 בצל קטן סגול קצוץ 4 עגבניות שרי קצוצות 1 כפית מלח 1 כפית זעתר 2 כפות שמן זית 1 גבעול סלרי קצוץ כולל העלים מיץ מחצי לימון 7 זיתים שחורים מיובשים במלח קצוצים דק ללא

מאפה מוסקה

לכל    חג יש את הרגע שלו, לכל חג יש את הזיכרון שלו, לכל חג יש את המנה שכולם כבר יודעים שתופיע על השולחן ואיכשהו גם מחכים לה. לכל חג יש את הרגע המיוחד שלו וגם לחג הסוכות יש את המנה הקבועה שלו. המנה שתמיד תהיה במרכז השולחן ותיקח את תשומת הלב מכל שלל המנות. המנה שתמיד תוציא קריאות התפעלות והיא הכי פשוטה להכנה, אבל מלאה בזיכרונות של חגים קודמים, של רגעים מצחיקים ושל דברים מרגשים. מאפה של מוסקה בתיק האוכל שלנו, כזה שמוגש למרכז השולחן, כזה שתמיד נראה חגיגי וכזה שכל מי שטועם אותו מתמכר מיד. מצרכים : 2 חצילים גדולים פרוסים לאורכם  תרסיס שמן או שמן זית ומברשת לחצילים  מעט מלח גס לפיזור מצרכים למלית : 600 גרם בשר טחון 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כף פפריקה מתוקה 1/2 כף בהרט 100 גרם צנוברים  קלויים 1 בצל גדול קצוץ 4 כפות שמן זית  1 כוס פטרוזיליה קצוצה 2 ביצים אופן ההכנה: 1.        מניחים את פרוסות החציל על תבנית מרופדת נייר אפייה ומשמנים קלות . 2.        מפזרים מעט מלח גס ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 25 דקות עד ה