דילוג לתוכן הראשי

פוסטים

מציג פוסטים מתאריך אפריל, 2021

כפיתות - קציצות טוניסאיות

יש משהו קסום בבישול של פעם, יש משהו נכון ופשוט, הסבתות שלנו ידעו מה נכון להכניס לכל תבשיל, מהם השילובים שיכולים לגרום לכל דבר פשוט להיות מופלא מיד בביס הראשון שלו והן בדיוק כאלו. זכרון ילדות זה הקציצות האלו, אותן קציצות עמוסות ירק מטוגנות, שמפזרות את הריח שלהן בכל הבית . זכרון ילדות זה לחזור מהצבא ועוד בקצה הרחוב להריח את הריח שלהן כי אמא מטגנת אותן במיוחד לכבודי במטבח. כל שישי בצהרים מגישים אצלנו קוסקוס, כל שישי מונחת הקציצה הזאת על הקוסקוס ומעליה ציר מרק הקוסקוס, כדי שהיא תספוג טעמים. כפיתות טוניסאיות בתיק האוכל שלנו, כאלו שביס אחד מהן גורם לכם להתאהב.     מרכיבים: 3 תפוחי אדמה גדולים מבושלים וקלופים 2 תפוחי אדמה קצוצים בפולים לחתיכות קטנות – לא מגורר 1 בצל  גדול קצוץ דק 2 שיני שום קצוצות 1 חבילה של פטרוזיליה קצוצה- אפשר במעבד מזון 1 חבילה של כוסברה קצוצה- אפשר במעבד מזון 1 חבילה של שמיר קצוץ- אפשר במעבד מזון 2 גבעולי סלרי כולל העלים קצוצים 2 ביצים 3 פרוסות חזה עוף קצוץ דק בפולסים במעבד מזון\ ידנית. 3/4 כוס פירורי לחם \ קמח מצה תבלינים: 1 כף גדושה פפריקה,

צלי כתף עם פטריות וסלרי

בתקופה הזאת השווקים עמוסים בירקות ירוקים רעננים, הסלרי זוכה למקום של כבוד מלבד מרקים ומככב כמעט בכל תבשילי העונה. צלי כתף קלאסי בתיק האוכל שלנו, כזה שמכיל פטריות וים של סלרי, כזה הכל מה שסביבו צובע את הסיר בצבעים של חג גם בימים רגילים . מרכיבים : נתח של 1-1.5 ק"ג צלי כתף מספר 5 1 בצל חצוי לרוטב: 2 בצלים פרוסים דק 5 שיני שום חצויות צרור גבעולי סלרי כולל העלים חתוכים לחתיכות ברוחב של כ- 5 ס"מ 2-3 כוסות פטריות שמפיניון שלמות \ חצויות, תלוי בגודלן. 1 כוס יין אדום 2 כפות סילאן 2.5 כוסות ממי הבישול של הבשר כוסות מים 1/2 כף כורכום 1 כף כמון 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית קינמון קורט אגוז מוסקט 1 כפית שטוחה צ'ילי גרוס יבש 1/2 כוס שמן זית 1פלפל אדום מתוק חתוך לרצועות דקיקות . ההכנה: 1.       מבשלים את נתח הבשר עם מים ושני חצאי בצל בסיר לחץ כשעה, למי שאין סיר לחץ לבשל בסיר גדול עם מים ושני חצאי בצל כשעתיים וחצי. 2.       לאחר בישול הבשר יש להוציאו מהסיר ולסנן במקרר על מנת שתוכלו לפרוס אותו בקלות. 3.       יש לשמור כ- 3 כו

עוגיות שורטברד

  דברים שמתגעגעים אליהם. בקרים קרים בהם קונים שוקו חם עם מלא שוקולד מגורר מעל ויוצאים לרחובות הצבעוניים של לונדון. מסיבות תה בשעה ארבע בכל מיני בתי קפה מגניבים. מסעות שופינג ענקיים, הצגות בשעת הצהרים , כאלו שמרגיש בהן כאילו העולם בחוץ עצר לשעתיים של מוזיקה ואומנות. עוגיות השורטברד המתפוררות בפה בטעם חמאתי שנמכרות בכל פינה שם. יותר מכולן עוגיות השורטברד תמיד יזכירו לי את לונדון, כנראה שהפשטות שלהן – 3 מרכיבים וביס אחד מושלם תמיד יזכירו לי כמה אושר נמצא בתוך המלה פשטות. עוגיות שורטברד בתיק האוכל שלנו, זהובות, פריכות ובעיקר קסומות.   מרכיבים : 220 גרם חמאה רכה 100 גרם אבקת סוכר 3 כוסות קמח לבן הוראות הכנה : 1. מחממים תנור ל 160 מעלות. 2. מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר כ- 2 דקות ומוסיפים את הקמח . התערובת מתקבלת פירורית , מעבירים לנייר אפייה על משטח ומגבשים את הבצק לגוש בעזרת הידיים. 3. מרדדים את הבצק בזהירות רצוי בין 2 ניירות אפייה לעלה לא דק בעוב של 1/2 ס"מ- יש כאלו שמעדיפים אפילו ס"מ. חותכים בעזרת סכין למלבנים או בעזרת קורצן עוגיות ובעזרת קיס

רולדה שיש

  כי היא מזכירה ימים של ילדות של מגב מכוסה ובתוכה רולדה מצטננת. כי משהו בגלגולים שלה מזכיר לי תמיד כמה עגול  העולם שלנו וכמה החיים שלנו עוברים תהפוכות, כי בסוף היא תמיד מזכירה לי שבכל דרך בחיים בין אם למטה ובין אם למעלה תמיד יש משהו מתוק מחכה לנו. רולדת שיש בתיק האוכל שלנו, כהה ובהירה, מתוקה וגם קראנצ'ית, כמו החיים . מרכיבים : 4 ביצים גדולות  4 כפות סוכר 1 כפית וניל  2 כפות קקאו  3 כפות חלב 4 כפות שמן קנולה 1 כוס קמח  2 כפות קורנפלור לקרם: 250 מ"ל שמנת להקצפה 200 גרם מסקרפונה 50 גרם אבקת סוכר 1/2 כפית תמצית וניל  לציפוי: אגוזי לוז מסוכרים\ קוקוס קלוי\ שוקולד מגורר ההכנה: במיקסר עם וו בלון \ וו הקצפה מקציפים יחד את הביצים והסוכר עד לתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים שמן ווניל וממשיכים להקציף. מערבבים בקערה את הקמח עם הקורנפלור ומוסיפים לבלילה עד שהחומרים מתאחדים - לא להקציף יותר מידי. מוזגים את התערובת על נייר אפייה משומן ומשאירים כרבע מהבלילה בקערה. משטחים עם התערובת על הנייר לצורה מלבנית רחבה שאותה מגלגלים לרולדה. את רבע הבלילה מקציפים עם קקאו וחלב ליצירת מסה כהה  ובעזרת כף מפזרים