דילוג לתוכן הראשי

רשומות

מציג פוסטים מתאריך ספטמבר, 2021

עוגת תפוחים וקצף

  יש קלאסיקות מנצחות כאלו שלא משנה כמה שנים יעברו הן תמיד יככבו, כאלו שהן כנראה באמת כל כך טובות שלה משנה כמה אחרות, חדשות יותר, צבעוניות יותר יגיעו הן דיין יהיו הכוכבות. והיא אחת מהן, עוגת תפוחים בשכבות כשכל שכבה מכילה משהו אחר ויחד הן יוצרות את הביס המושלם, אצלנו בבית אוהבים לקרוא לה "ביס של סתיו", אולי כי היא באמת מביאה איתה את הסתיו. עוגת תפוחים וקצף בתיק האוכל שלנו, רכה ופריכה, עם ים של מרקמים בפה, קלאסיקה מנצחת, כזאת שבאה ממתכון שנכתב במחברת ישנה של האימהות שלנו.   מרכיבים לעוגה: בקוטר 26 או מלבנית בינונית לקלתית העוגה: 4 חלמונים 180 גרם חמאה חתוכה לקוביות 2.5 כוסות קמח לבן 1 כף אבקת אפייה 4 כפות סוכר 1 כפית וניל לשכבת התפוחים 5 תפוחי גראנד סמית חתוכים לקוביות 1/2 כוס סוכר חום 20 גרם חמאה 1 כפית שטוחה קינמון לקצף: 4 חלבונים כפית חומץ\ או חצי כפית מלח  3/4 כוס סוכר   ההכנה: 1.       במחבת מניחים את התפוחים, הסוכר, הקינמון והחמאה ומבשלים כ- 6 דקות תוך כדי ערבוב ומסירים מהאש לצינון. 2.       הכנת הבצק: במעבד מזון מניחים את מרכיבי הקלתית ומעבדים לתערובת פירורית ( ני

מעמולים במילוי פיסטוק ומרציפן

  ישנן מספר עוגיות בעולם שההכנה שלהם מצריכה קצת יותר מאחרות, היא דורשת יותר תשומת לב, היא דורשת יותר הקשבה, יותר שקט. המעמולים הן עוגיות כאלו בדיוק, כאלו שדורשות יותר תשומת לב, אחת אחת, עוברת תהליך של צביטות עדינות שמרכיבות בסופן עוגייה מושלמת, כזאת שמתפוררת בפה ומגלה מלית שונה כל פעם מחדש, כזאת שכל הצביטות שלה כוללות בתוכה ים של מחשבות. עוגיות מעמול בתיק האוכל שלנו, עגולות, מלאות בהפתעות, כל אחת עם צביטות אישיות וים של מחשבות, עוגיות שמגישים כשרוצים לאחל משהו מתוק למישהו. גמר חתימה טובה ושיהיה רק מתוק . לבצק: 4.5 כוסות קמח 1 כוס סולת 1/4כוס סוכר 1/2כוס מיץ תפוזים 170גרם חמאה 1/4 כוס שמן קנולה 1 כפית אבקת אפייה 4\1 כפית מי ורדים הכנת הבצק: לשים את הבצק עד שהוא הופך אחיד ומניחים בצד כרבע שעה . למלית טוחנים יחד: 150 גרם פיסטוקים קלופים ולא קלויים 4כפות  אבקת סוכר 1/2 כפית שטוחה של קינמון 100 גרם מרציפן לציפוי: אבקת סוכר הכנת המעמול: יוצרים כדורים קטנים מהבצק ומשטחים אותם מעט על כף היד או על משטח עבודה, מניחים בתוכם כפית מהמלית, סוגרים היטב ומניחים בתוך מ

קובנה דבש ותמרים

    שנה שלמה... זו הייתה חתיכת שנה, שנה של הגשמות, שנה של שיברונות לב, שנה של אנשים חדשים שנכנסים לחיים והופכים לחלק חשוב מהם, זו הייתה שנה שמוקפת בחברים ומשפחה, שנה בה היצירה הייתה מנת חלקנו כל יום, זו הייתה שנה שלמה גם בלי נסיעות לחו"ל, גם בלי החיים שהכרנו לפני, עדיין היא הייתה שנה שלמה וטוב שכך, שתמיד תהיה שנה שלמה, שתמיד תהיה שנה של שמחה, שתהיה שנה עגולה, בלי קצוות חדים, עם מתיקות. קובנה של דבש ותמרים בתיק האוכל שלנו, עגולה, שלמה, מתוקה, רכה, כזאת שמכילה את כל האיחולים שלנו, כזאת שתהיה במרכז שולחן החג ותזכיר לכולם, איזה אחלה עולם. מצרכים לקובנה : מתאים לתבנית עגולה עם שוליים גבוהים, או לסיר ג'חנון בקוטר 26 500 גרם קמח לבן כף שמרים יבשים כפית מלח כף סוכר 5 כפות שמן זית 1.5-2 כוסות מים פושרים 2 כפות דבש לגילגול של הקובנה 100 גרם חמאה מומסת\   או חצי כוס שמן זית   רבע כוס דבש\ סילאן – רצוי בכלי שקל לזלף איתו.   שבעה תמרים מג'הול קצוצים לקוביות. אופן ההכנה:   1.      מערבבים בקערה קמח, שמרים וסוכר - רצוי במיקסר עם וו לישה, אבל אפשר גם ל