דילוג לתוכן הראשי

פוסטים

מציג פוסטים מתאריך ינואר, 2012

רביולי בטטה

רביולי בטטה בכלל יש משהו בהכנת בצק פסטה שעושה את חווית האכילה למשהו אחר לגמרי. ואם מדובר ברביולי ממולא בבטטה אז החוויה רק מתעצמת, הסוד הקטן שלנו הוא לא להכביד עם רוטב שמנת מסורתי , אלא לתת טעם קצת יותר קופצני. מצרכים: לבצק: 270 גרם קמח- רצוי קמח מיוחד לבצק פסטה אבל לא חובה, 2 ביצים , 3 כפות מים פושרים, 2-3 כפות שמן זית משובח, קמצוץ מלח. למלית הבטטה: 2 בטטות מבושלות ומרוסקות, 3 שיני שום קצוצות, 4 כפות גבינת שמנת, 4 כפות של בזיליקום קצוץ, מלח, פלפל,ומעט אגוז מוסקט. מערבבים הכול יחד. הכנת הבצק: מערבבים הכול לבצק אחיד- ניתן לעשות זאת במעבד מזון, עוטפים בניילון ומניחים במקרר לשעה לפחות. בעזרת מכונת פסטה מרדדים את הבצק על משטח מקומח, מניחים חצי כפית מהמילוי ומניחים עוד עלה של בצק פסטה, בעזרת האצבעות לוחצים מסביב למלית ובעזרת חותכן יוצרים ריבועים- מומלץ להצמיד את 2 דפי הפסטה בעזרת חלבון ביצה. מרתיחים סיר עם מים וכפית מלח ומניחים את הרביולי 4-5 דקות. לאחר שהם צפים מסננים את הרביולי ומעבירים למחבת עם הרוטב שהכנו ( פירוט בהמשך) מראש. לרוטב

מרק עדשים ירוקות

"מרק מכפתור" כשהיינו ילדים שודרה התוכנית "פרפר נחמד" בה היה סיפור על נווד שהגיע לבית של אישה קמצנית והציע לה להכין "מרק מכפתור " שהיה בידו, האישה שתרמה למרק רק סיר ומים, שמחה ולאט לאט שכנע אותה הנווד להוסיף עוד ועוד ירקות כדי שייצא יותר טעים, כך מבלי לשים לב בישלה לו האישה הקמצנית מרק נהדר ליום קר. ואם כבר כפתורים אז למה לא עדשים ירוקות. למרק עדשים בסיסי: 2 כוסות עדשים ירוקות שהושרו במים כשעה, 4 כפות שמן זית, 2 בצלים קצוצים, 4 שיני שום קצוצות, 4-5 כוסות מים, חצי לימון, מלח+פלפל שחור לפי הטעם וכף שטוחה של כמון- החבר הכי טוב של העדשים. תוספות מומלצות למרק: 2 גזרים מגורדים+ תפ"א מגורד 3 כפות שיבולת שועל- למתן סמיכות צרור כוסברה\ שמיר - חצי למרק וחצי להגשה. הכנה: מטגנים קלות (4-5 דקות ) את הבצל+ השום+ העדשים, מוסיפים את המים ומחכים לרתיחה, לאחר שהמרק רתח, מנמיכים את האש מוסיפים את התבלינים ומערבבים ( זה הזמן להוסיף את התוספות המומלצות שלנו למי שמעוניין ), מכסים חלקית ומבשלים כשעה, לאחר מכן סוחטים לתוך הסיר חצי לימון. המ

קלצונה איטלקי

קלצונה-"הפיתה של האיטלקים" נכדים איטלקים יודעים שאם באים לסבתא אז היא לא שואלת מה לשים לך בכריך, היא פשוט מגישה לך קלצונה "הפיתה של האיטלקים" מאפה בצורת "כיס" המכיל את כל הטוב כבר בפנים. פעם במילוי של בשר , חצילים קלויים ועגבניות מיובשות. ופעם במילוי של גבינות, פסטו וצנוברים\ פטריות. הקלצונה מגיע במקור מדרום מזרח איטליה ורצוי לקנח אחריו בכוסית של לימונצ'לו שעליו נרחיב בפוסט אחר... בצק הקלצונה 1 קילו קמח 2.5 כפות שמרים 1 כפית מלח 4 כפות שמן זית 2.5 כוסות מים פושרים אופן ההכנה: מערבבים את הקמח עם השמרים, יוצרים גומה ושמים את שאר החומרים, לשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש, יוצרים  צורת כדור ועוטפים בשמן זית מכדררים את הבצק, משמנים אותו בשמן זית  ומניחים בקערה מכוסה כשעה, עד להכפלת הנפח . לאחר שעה כשהבצק הוכפל לשים אותו שוב מחלקים לכדורים בגודל של תפוז ומרדדים על משטח מקומח, מניחים כ- 2 כפות מהמילוי ומקפלים לשניים, מהדקים את הקצוות מניחים בתבנית עם נייר אפייה ומושחים בשמן זית או בביצה, אופים בתנור מחו

קראמבל חמוציות

קראמבל חמוציות זה חם, זה מתוק זה פריך וזה מחביא עוד טעמים מתחת.... הקראמבל, קינוח כייפי ומפתה של פירות לבחירתכם המכוסים בפרורים של בצק פריך ושקדים פשוט נועצים כף בתבנית, סוגרים את העיניים, מכניסים לפה ומתענגים. לבצק הפירורים: 1‬ כוס ‭חמק 4 כפות סוכר- מומלץ חום 1/2 כפית קינמון 60 גרם חמאה 100 גרם שקדים מולבנים   הכנה: את כל חומרי הבצק (חוץ מהשקדים) מעבירים למעבד מזון ובעזרת פולסים( לחיצות קצובות), יוצרים מרקם של פירורים, מעבירים לקערה ומוסיפים את השקדים. ‭:תילמל קופסת שימורים של חמוציות או אוכמניות- אם משתמשים בקפוא יש לבשל עם סוכר לפני ביחס של 1:1, 2 תפוחים מגורדים, כפית קינמון, כף  מיץ לימון, 20 גרם חמאה, כף קורנפלור, 50 גרם שבבי שקדים או אגוזים לא חובה. לוקחים את כל החומרים חוץ מהקורנפלור ומחממים בסיר על חום נמוך, את הקורנפלור מערבבים עם כף מים קרים בכוס ומוסיפים לסיר, 4 דקות וזה מוכן. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית בקוטר של 24-26 או כלים אישיים לאפייה בתנור מניחים את המלית בתבנית, מכסים בבצק הפירורים עם

ריבת תפוז סיני

שילוב מנצח!! התפוז הסיני קומקוואט-  kumquat על התפוז הסיני כנראה נאמר המשפט " אל תסתכל בקנקן".... הוא קטן בצבע כתום עז וערמומי, יפה אמיתי אבל חמוץ מבפנים ומר מבחוץ, אצלנו הוא גדל בגינה והופך אותה בחורף למקושטת בצבעים של ירוק וכתום. הרבה אנשים נוהגים לקלף אותו להרגיש את החמיצות ואז לעקם פרצוף. הסוד הוא לאכול הכול יחד, לתפוס אומץ ולתת ביס- החמיצות והמרירות יחד עושים את העבודה . למי שאין  את האומץ או למי שמעדיף את הטעם המתוק אנחנו ממליצים לקטוף ולעשות ריבה. המלצה שלנו: קערת יוגורט, גרנולה, ריבת תפוז סיני וכפית – תענוג! ריבת תפוז סיני: קילו תפוז סיני, קילו סוכר, 2 מקלות ציפורן, מקל קינמון, מיץ מחצי לימון רבע כוס ברנדי משובח. אופן ההכנה: חורצים X בתחתית כל תפוז ומרתיחים בסיר  במשך 20 דקות. מסננים מהמים ומוסיפים את שאר החומרים ,מבשלים על אש קטנה ומקפידים לבחוש בתדירות גבוהה מסירים מהאש כשהסירופ הופך צמיגי, ומעבירים לצנצנת זכוכית.

פאי פקאן

פאי פקאן שבת בצהריים מונית לתל אביב, מצד שמאל חברה טובה שיושבת לידי ולא מפסיקה להתלהב מהסלולארי החדש שלה מקדימה שלושה אנשים שלא מפסיקים לדבר לאורך כל הנסיעה ובתיק  שקית עם חרובים שקטפתי בצפון וקופסת פקאנים שיודעים כבר שמשהו טוב הולך לצאת מהם. ראשון בבוקר סטודיו רופין בתל אביב עד שהקפה מוכן יש כבר מיני פאי פקאן . לבצק: 100 גרם חמאה 5 כפות סוכר חלמון אחד כפית תמצית וניל 3 כפות מים קרים כוס וחצי קמח למלית: 100 גרם אגוזים פקאן קצוצים, 150 גרם אגוזי פקאן שלמים לציפוי. למלית הטופי: 40 גרם חמאה, חצי כוס סוכר, כפית קפה נמס, רבע כפית קינמון, 2 ביצים שפופרת  חלב מרוכז ממותק, רבע כוס שמנת מתוקה. הכנה : מחממים את כל החומרים מלבד האגוזים והביצים, מורידים מהאש , טורפים את הביצים ומוסיפים לתערובת בתנועות מהירות על מנת ליצור אחדות במסה. במעבד מזון יוצרים בצק פריך ומקררים כרבע שעה במקרר לאחר מכן מרדדים על משטח מרומח ומניחים בתנית פאי בקוטר 24 או בתבניות פאי אישיות, מניחים מעל הבצק נייר כסף עם שעועית יבשה על מנת לתת מעין משקולת ל

מעמולים תמרים

מעמולים עוד בוקר של צילומים לספר הבישול שלנו מתחיל מוקדם, נסיעה ברכבת ומשם במכונית בדרך לכרמיאל, קצת לפני שמגיעים עוצרים במאפייה קטנה בכניסה לעיר ואפיק ניגש למגש עם מעמולים ושואל" יש בזה אגוזים"? בעל המאפייה עונה שכנראה שכן ואפיק מניח את העוגייה, עקב רגישות לאגוזים. יומיים אחרי אני מחליטה לרדת לעומקה של אותה עוגייה ולהכין אותה ללא אגוזים לשמחתם של אפיק ואח שלי שלא מחבבים אגוזי מלך. לבצק: 4.5 כוסות קמח 1 כוס סולת 1/4 כוס סוכר 1/2 כוס מיץ תפוזים 170 גרם חמאה או מרגרינה 1/4 כוס שמן כפית אבקת אפייה 1/4 כפית מי ורדים לשים את הבצק עד שנהיה אחיד ומניחים בצד כרבע שעה . למלית: קופסא של ממרח תמרים, 4 כפות שקדים קצוצים- לא חובה, כף ברנדי, רבע כפית קינמון. יוצרים כדורים קטנים ובתוכם גומה, ממלאים בכפית מהמלית וסוגרים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים כרבע שעה בחום של 170 מעלות, מפזרים לאחר שמצטנן אבקת סוכר ומגישים ליד תה עם נענע.

מרק קובה דלעת, מרק בצל

מרק קובה : לכדורי הבשר: 300 גרם בשר טחון, בצל קצוץ דק 2 כפות פטרוזיליה קצוצה, מלח , פלפל לבן ובהרט. לבצק הקובה: 2-2.5 סולת , כף שמן , רבע כפית מלח, בערך כוס וחצי מים. • הטיפ להכנת קובה מושלם ודק: להכין קציצות , להקפיא, רק אחרי שהן מתקשות להכין את הסולת ולעטוף כל כדור בשכבה- כך יוצאת שכבה דקה של סולת. למרק: שמים בסיר : 2 גבעולי סלרי קצוצים2 כוסות של קוביות דלעת , 2 בצלים קצוצים, 2 עגבניות מקולפות קצוצות 2 כפות שמן זית, מערבבים מוסיפים כף שטוחה בהרט , 3 כפות רסק עגבניות, שליש כוס מיץ לימון, מלח, פלפל שחור גרוס , כפית סוכר , 5 כוסות מים וכף פפריקה- כשהכול רותח מכניסים את הקובה מנמיכים את הלהבה ומבשלים עם כיסוי חלקי כחצי שעה. בתאבון! מרק בצל: מצרכים: 6 בצלים קצוצים 30 גרם חמאה 2 עלי דפנה קמצוץ אגוז מוסקט מלח פלפל שחור גרוס חצי כוס יין לבן יבש 5 כוסות מים 2 כפות שיבולת שועל להגיש פרמזן בכמות שאוהבים הכנה: ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את הבצל , מערבבים עד שמזהיב, מוסיפים את התבלינים והיין ומערבבים שוב, מוסיפים את

קנולי איטלקי

קנולי "קנולו באיטלקית הוא צינור קטן – קנולי צינורות קטנים של קראנצ'יות  ממולאים  בריקוטה , תפוזים מסוכרים ושבבי שוקולד. מדובר בבצק  עם יין מרסלה – אפשר כל סוג של יין ( היין מרגיע את הגלוטן) מרודד דק, מגולגל על מוט ברזל , מטוגן עד כדי פריכות ואז ממולא בקרם ריקוטה עם תפוז ושוקולד, רצוי להגישו עם יין קינוח משובח או כוס קפה . הקנולי הוא קינוח בלתי נפרד מהמטבח הסיציליאני ומאוזכר בהמון סרטים וסדרות הקשורות למאפיות האיטלקיות. לדוגמת הסצנה מהסרט "הסנדק" בה נאמר לאחר רצח " תשאיר את הרובה תיקח את הקנולי". הקנולי הוא חלק בלתי נפרד מתחושת ממשפחה איטלקית וסביב הקנולי נערכות שיחות משמעותיות. כאשר אדם ממוצא איטלקי מקבל קנולי במתנה סימן שמישהו מאוד אוהב אותו ואם הוא משתייך למאפייה רצוי שיבדוק שהקנולי לא מורעל. סבתי ז"ל הייתה נוהגת לומר "תאכילי את הגבר שלך קנולי, אם הוא לא אוהב קנולי אל תישארי איתו." לקנולי:   3.5 כוסות קמח, 3 כפות סוכר 1/4 כפית קינמון או קקאו 30 גרם חמאה  כף חומץ 1/4 כוס יין מרסלה, קמצוץ