יום חמישי, 31 באוגוסט 2017

בריוש פסטו


יש משהו בריח של אפייה בייתית שלא משתווה לשום ריח בעולם.
זהו הריח היחיד שקורא לאנשים להיכנס מבחוץ ולהרגיש ישר בבית.
בתקופה בה טיילתי בארצות זרות, איכשהו ריח של מאפיות תמיד גרם לי להרגיש יותר בבית, פחות זר ויותר מוכר.
יש רגעים שתמיד יזכירו תקופות של פעם, של תמימות, של רקימת חלומות של נסיעות רחוקות בגשם לצפת , של קיץ חם בתל אביב , יש זיכרונות שנשארים לתמיד ממש כמו אותו זיכרון של ריח חמים שיוצא מהתנור, ריח של בריוש ממולא פסטו ריחני שממלא את הבית בזיכרונות חדשים




בריוש פסטו
מצרכים לבצק:
3.5 כוסות של קמח לבן
2 כפות סוכר לבן
2 ביצים
200 גרם חמאה רכה- חתוכה לקוביות
כף וחצי שמרים יבשים
חצי כף מלח
כוס חלב פושר
מצרכים לפסטו:

100 גרם פקורינו טחונה
צרור בזיליקום טרי
חצי צרור של כוסברה טרייה
2 שיני שום
רבע כוס שמן זית
כפית מלח
כף סילאן
רבע כוס שקדים\ אגוזים
לציפוי:

ביצה טרופה עם כף חלב +4 כפות פקורינו מגוררת






ההכנה:
1. בקערה  עם וו לישה מניחים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים עם כף.
2. יוצרים גומה בקמח ומניחים בתוכה את הביצים, המלח והחלב הפושר
3. מתחילים ללוש ותוך כדי מוסיפים את החמאה בהדרגה.
4. ממשיכי ללוש עד לבצק אחיד.
5. עוטפים את הבצק בקערה מכוסה ניילון ומכניסים להתפחה בקירור, כ- 6 שעות.
6. טוחנים יחד מרכיבי הפסטו לממרח .
7. על משטח מקומח לשים שוב את הבצק ומחלקים לשני חלקים.
8. מרדדים כל חלק לעלה בעובי של 1 ס"מ .
9. מורחים מחצית מהפסטו על כל עלה ומגלגלים לרולדה מהודקת.
חותכים את הרולד ה לפרוסות בעובי של 3-5 ס"מ
10. מניחים את החתיכות בתבנית שקעים רצוי מסיליקון ומצפים בביצה טרופה

11. מתפיחים שוב כחצי שעה ואופים בחום של 170 מעלות כ- 30 דקות.

יום חמישי, 24 באוגוסט 2017

בייגל ירושלמי


"ביום שכל הרחובות יהיו לטובתנו 
יהיו שם בשבילנו ולא של אחרים 
גם אנחנו אז נוכל לצאת שלובי ידיים 
לראות אז מעלינו שמים נקיים
ואת, עכשיו את לא יודעת 
אבל אני שמעתי - יש חיים טובים 
שכל האנשים חיים בלי פחד 
ונשארים ביחד, חיים פשוטים " ( א. גפן, ע. רייכל)
האנשים הפשוטים הם אלו שנהנים מהדברים הקטנים , אלו שכסף לא ידבר אליהם לעולם, אלו שעושים דברים כי הם אוהבים, אלו ששיחה טובה, קפה שחור ובייגל חם יעשו את העבודה כדי להביא חיוך.
אלו שמגיעים מרחוק לחוף של ים עם בייגל ריחני בשקית, בייגל ירושלמי, כזה שכל ביס מביא איתו ריחות וצבעים אחרים, פשוטים יותר, נכונים יותר. חיים פשוטים.



בייגל ירושלמי:
מצרכים :
500 גרם קמח
כף וחצי שמרים יבשים
6 כפות שמן קנולה
3 כפות סוכר
חצי כף מלח
כוס ורבע מים פושרים
לציפוי:
מלח גס
שומשום


ההכנה:
מערבבים בקערה או מיקסר עם וו לישה קמח סוכר ושמרים, יוצרים גומה ומניחים בתוכה שמן, מלח ומים, לשים עד לבצק גמיש ומשאירים להתפחה בקערה מכוסה ניילון, כ- 40 דקות.
לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל- 6-8 חלקים. מגלגלים כל חלק לרצועה ארוכה ומחברים בין 2 הקצוות ע"י ליפוף על משטח העבודה.
טובלים כל בייגל בצלחה עם מים ואח"כ בשומשום.
מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה, מפזרים מעט מלח גס ומשאירים להתפחה חצי שעה נוספת.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות 20 -25 דקות – עד להשחמה של הבייגל.



יום חמישי, 17 באוגוסט 2017

עוגת פרג פריכה בשכבות



 יש משהו בשכבות שתמיד יסקרן, יש משהו בשכבות שתמיד יסתיר הפתעה , יש משהו בשכבות שבא להגן, לנחם, לעטוף.
יש שכבות שקל להסיר ויש שכבות שרק מגלות כל פעם עוד חלק אחד נוסף וטוב, חלק אחד שיחד מרכיב אחד מושלם.שכבות של בצק פריך ומלית פרג ממכרת, יש שכבות ששווה לגלות.




עוגת פרג פריכה בשכבות

(תבנית בינונית מרובעת או מלבנית)
לבצק:
3.5 כוסות קמח
5 כפות סוכר 
חצי כפית קליפת לימון מגוררת
1 כפית תמצית בטעם שקדים\ וניל
200 גרם חמאה
2 חלמונים  
רבע כוס חלב קר
1 כפית שטוחה אבקת אפייה


 למלית הפרג:
300 גרם פרג טרי טחון, כוס וחצי חלב, כפית תמצית וניל\ כפית ברנדי, 1 כוס סוכר, 4 כפות סירופ מייפל,  60 גרם חמאה.
ההכנה: לבשל הכל בסיר על אש קטנה , לערבב עד שהנוזלים מצטמצמים ולהסיר מהאש ,לצנן לפני השימוש.

* לציפוי: 100 גרם שוקולד מריר מומס.

ההכנה:

לשים את כל חומרי הבצק, רצוי במעבד מזון רק עד שהם מתאחדים (לישת יתר עלולה לפגוע בפריכות של הבצק). מניחים בקערה במקרר ל-10 דקות.
גוזרים 2 ניירות אפייה בגודל התבנית, נייר אחד מניחים בתוך התבנית והאחר משאירים על משטח העבודה.
מרדדים חלק אחד של הבצק על הנייר החתוך בדיוק לגודלו, מעבירים לתבנית ומסירים את הנייר בעדינות חזרה למשטח העבודה.
מורחים חלק מהמלית וחוזרים על הפעולה עם עוד שכבת בצק ומלית.
החלק העליון של העוגה הוא השכבה האחרונה של בצק.
לאחר מכן חורצים בזהירות ריבועים שווים רק על חלקו העליון של הבצק על מנת שיהיה קל לפרוס את העוגה אח"כ לחלקים שווים.
מחממים תנור ל- 170 מעלות.
צורך במרווחים, ואופים 25  דקות. 
לאחר מכן, מעבירים  את התנור לפונקציית אפייה רק בחלק התחתון ואופים את העוגה 6 דקות נוספות.
מצננים ולאחר האפייה חוזרים עם סכין על החיתוכים שעשינו ופורסים  כדי להפריד בין החיתוכיות.
מקשטים בשוקולד מריר מומס, מצננים ומאחסנים בקופסה אטומה.


יום רביעי, 9 באוגוסט 2017

כדורי עוף ברוטב אסייתי‎


יש לה קטע כזה לקארמה, היא אוהבת להפתיע, מגיעה מתי שלא מצפים לה.
יש לה קטע כזה לקארמה, אבל יש לה גם חוקים די פשוטים, תעשה טוב, תקבל טוב וההיפך.
הדבר הכי יפה בה הוא שהיא מלמדת לשחרר, מלמדת אותנו להיות אנשים טובים יותר ומלמדת אותנו שאין צורך לנטור לאף אחד, תהיו אתם אנשים טובים, תהיו אתם הנכונים וכל מה שמסביב, קארמה תדאג לזה לבד, בזמן שלה, בדיוק כשלא תצפו לזה.
הרבה תרבויות במזרח מאמינים בכך, מאמינים שהעולם שלנו הוא עגול ומסתובב, שהעולם שלנו רואה וסופג הכל, גם אם אנחנו לא רואים את זה, טוב תמיד מנצח בסוף, זה רק עניין של זמן.
תרבות המזרח תמיד הייתה מסקרנת, תרבות המזרח תמיד יודעת איך לגעת בלב.
זו שמזכירה לנו שהכדור עגול, בדיוק כמו מה שמחכה במחבת, כדורי עוף עטופים ברוטב אסייתי ורק טוב מסביב.


מצרכים לכדורי העוף:

חצי כוס כוסברה קצוצה
1 ק"ג בשר עוף טחון
1 בצל קצוץ דק
2 בצלים ירוקים קצוצים דק
2 שיני שום כתושות
כפית כמון
חצי כף פפריקה מתוקה
חצי כפית מלח
כף שמן זית
חצי כפית פלפל שחור גרוס
תרסיס שמן 



מצרכים לרוטב:
כפית ג'ינג'ר קצוץ
1 פלפל צ'ילי טרי קצוץ
1 גמבה אדומה קצוצה
4 שיני שום קצוצות
4 כפות שמן קוקוס – אם אין ניתן להמיר בשמן קנולה
חצי כפית כוסברה יבשה
חצי כפית מלח
4 כפות טריאקי
כפית שמן שומשום
1 כף סרירצ'ה
רבע כוס מים
1 בצל ירוק קצוץ




 ההכנה:
לשים היטב את מרכיבי כדורי העוף ובעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורי קטנים, מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה ומצפים בתרסיס שמן. 
אופים 15 דקות בחום של 200 מעלות.
לאחר מכן מניחים במחבת רחבה שמן, ג'ינג'ר, בצל ירוק  את 2 סוגי הפלפל והשום, מערבבים ומוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים את כדורי העוף, מערבבים כך שיספגו את הרוטב 4-5 דקות ומגישים , מומלץ להגיש לצד אורז.


יום חמישי, 3 באוגוסט 2017

עוגת שמרים עם פטיסייר וקינמון



לא באמת אפשר להגדיר מה זה מתוק מידי, לא באמת אפשר להגדיר עד כמה זה מספיק, לא באמת אפשר להגדיר רגע, רגע שבו אתה מוסיף שוקולד נוסף לבלילה של העוגה, רגע בו אתה אומר  בסוף היום "בואי נכין קינוח".
לא תמיד אפשר לתאר חיוך, כשריח של אפייה ממלא את כל המטבח באמצע הלילה, או כשעוגה מתוקה עטופה בשקית מתחבאת ברכב כל הדרך עד שמגיעים.
לא באמת אפשר לתאר מה זה מתוק מידי, אפשר רק להכין, להכין ולקוות שזה מתוק בדיוק, שזה מספיק, שלא צריך מתוק אחר כדי להיות מאושר, שכל מה שרצינו נמצא כאן אצלנו בידיים.
עוגת שמרים חמה עם שכבות של קרם פטיסייר וקינמון, כזאת שפיזרה ריח של מתיקות בבית, מתיקות בדיוק כמו שרציתי.




עוגת שמרים עם פטיסייר וקינמון:

לבצק השמרים:

כפות שמרים
כוס חלב פושר או מים
 כפות סוכר
קורט מלח
כפית תמצית וניל
 100 
גרם חמאה רכה
 ביצים
 3.5 
כוסות קמח

למלית: 
4 כפות קינמון
לקרם הפטיסייר:
1.5 כוסות חלב
כפית תמצית וניל משובחת או חצי מקל וניל ( התוכן שלו)
3 חלמונים
4 כפות סוכר
כף חמאה רכה
2 כפות של קורנפלור

להכנת הפטיסייר:
ממיסים את הקורנפלור עם חצי כוס חלב קר, מערבבים לתוך החלב והקורנפלור את הווניל והחלמונים.
את יתרת החלב מרתיחים עם הסוכר והחמאה, מסירים מהאש ומוסיפים את תכולת הקערה הראשונה של החלב והחלמונים לתוך החלב החם, הפעולה חייבת להיעשות בהדרגה ובבחישה מהירה על מנת שהחלמונים לא ייקרשו, לאחר איחוד 2 המסות, מחזירים לסיר ומחממים על חום נמוך תוך כדי בחישה מתמדת עד שהמסה מסמיכה ונוצרות בועות, מסירים מהאש.
מעבירים לקערה ומצמידים לקרם ניילון נצמד. מכניסים למקרר לחצי שעה.

לסירופ 3/4 : כוס מים +3/4 כוס סוכר, מרתיחים עד שמסמיך מעט ומסירים מהאש





.הכנת הבצק :
לשים יחד את כל חומרי הבצק מלבד החמאה, כשהבצק מתגבש מרדדים קלות על משטח מקומח את הבצק לעלה ומורחים עליו את החמאה, מגלגלים את הבצק לגלילה גדולה ומניחים בקערה עטופה בניילון לפחות ל- 4 שעות במקרר.לאחר מכן, מרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי של כחצי ס"מ .
מורחים על כל העלה את קרם הפטיסייר ואז את הקינמון.
פורסים את העלה לרצועות שוות ברוחב של כ- 5 ס"מ מניחים אחת על השנייה כך שנוצרת רצועה רחבה עם מספר שכבות, את הרצועה פורסים לפרוסות ברוחב של כ- 5 ס"מ ומניחים בתבנית אינגליש קייק, מצמידים את הפרוסות האחת לשנייה.

מתפיחים חצי שעה מברישים בביצה טרופה ואופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה ולאחר האפייה מברישים את העוגה בעודה חמה בסירופ.