יום רביעי, 25 באוקטובר 2017

המבורגר טבעוני

זה העצים הירוקים שגדלתי סביבם, אלו ההרים שמיד אחרי הגשם הראשון מבריקים מול החלון שלי, זה ללכת יחפים על הדשא, זה לקטוף אבוקדו ותפוזים קטנים מהעץ לצלחת.
זה המקום בו נולדתי , זה הגליל שעטף אותי, זה החיבור לחומרי גלם של האדמה והים שהיו הנוף שלי,  אלו הפטריות שגדלות בחוות בישובים מסביב, זה הטבע  בו טיילתי וזה  ההמבורגר העסיסי שהכנתי מאותם חומרי גלם שהקיפו אותי וצבע לנו את הצלחת בירוק .
ביס עסיסי של קציצה מתובלת ורטבים בלחמנייה חמה, עלים ירוקים וכפות רגליים יחפות על דשא .
הרגעים הקטנים שלי.


מצרכים:

4 פטריות פורטובלו גדולות, או 9 קטנות חתוכות לקוביות.
1 בצל גדול חתוך לקוביות
2 כוסות עדשים אדומות
4\3  כוס שיבולת שועל
2 כפות טחינה גולמית
כפית מלח
כף כמון
חצי כף בהרט
כפית פלפל שחור
לאפייה- תרסיס שמן
לטיגון- שמן קנולה
להגשה:
לחמניית המבורגר, רטבים שאוהבים, ירקות חתוכים.



אופן ההכנה:
1.   בסיר עמוק מניחים את העדשים + 2.5 כוסות מים, מבשלים על אש נמוכה ללא כיסוי עד שהמים מתאדים לגמרי
2.  במחבת מניחים 2 כפות שמן קנולה ואת קוביות הפטריות והבצל, מטגנים עד להשחמה של הבצל ומסירים מהאש, סופגים היטב את כל הנוזלים וטוחנים את הפטריות והבצל ומערבבים עם שיבולת השועל, מניחים במקרר 20 דקות , מוציאים ומוסיפים את העדשים הרכות ואת התבלינים.
3.   יוצרים קציצות עבות ומניחים שוב בקירור ל- 20 דקות.
4.  מטגנים בשמן חצי עמוק עד להזהבה, או אופים על נייר אפייה  ומרססים אותן בספריי שמן בחום של 200 מעלות כ- 20 דקות.
 


יום רביעי, 18 באוקטובר 2017

לחמניות סלק וקשקבל


דברים הם לא תמיד מה שאנחנו חושבים שהם באמת.
אנשים הם לא תמיד האנשים שחשבנו שהכרנו.
בדרך הצבעונית שקוראים לה החיים, יש המון דברים שיכולים לבלבל.
הרבה דברים שיכולים להטעות, הרבה פיתויים והרבה צבעים.
אז טעינו פעם אחת, טעינו פעם שנייה וכנראה נעשה על הדרך עוד הרבה טעיות במהלך הדרך, אבל הן הטעויות שלנו, הלקחים שלנו, השיעור שלנו לחיים וזה מה שהופך את אותן טעויות לטובות.
הקרואסון שלנו , זה שנראה מתוק, זה שגולגל בשני גוונים וסקרן הרבה אנשים ברשת השבוע לגבי "אותו טעם של הקינוח".
לחמניית סלק וקשקבל בתחפושת של קינוח טעם ממכר של שני טעמים שמתמזגים יחד לביס מושלם 


 מצרכים לבצק סלק:
  • 2 סלקים גדולים מבושלים
  • כף שמרים יבשים
  • 3.5 כוסות קמח לבן
  • 1/2 כוס חלב – במקרה הצורך ( תלוי בגודל הסלקים ניתן להוסיף עוד חצי כוס לב אם הבצק יבש מידי)
  • 20 גרם חמאה רכה
  • כף סוכר חום
  • 1 כפית מלח
הכנת בצק הסלק:
  • מבשלים את הסלקים בשלמותם עם הקליפה
  • לאחר מכן טוחנים אותם עם חצי כוס מים לממרח חלק
  • בקערה מניחים קמח, שמרים וסוכר חום, מערבבים ויוצרים גומה.
  • מניחים במרכז הגומה את ממרח הסלק הטחון, המלח, החלב והחמאה.
  • לשים עם וו לישה או ידנית עד לבצק גמיש.
  • מניחים להתפחה קערה משומנת ומכוסה בניילון כשעה.
מצרכים לבצק קשקבל.
  • 3.5 כוסות קמח לבן
  • 1.5 כוסות  חלב
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף סוכר לבן
  • 150 גרם גבינת קשקבל מגוררת דק
  • 1 כף שמן זית
הכנת בצק הקשקבל:
  • בקערה מניחים קמח סוכר ושמרים , מערבבים ויוצרים גומה.
  • לתוך הגומה יוצקים חלב, מלח, שמן זית וגבינה מגוררת.
  • לשים עד לבצק אחיד וגמיש ומניחים להתפחה של שעה בקערה משומנת ומכוסה בניילון.

מצרכים לציפוי:
ביצה טרופה עם כף חלב
50 גרם גרעיני דלעת
הרכבת הלחמניות:
1. לאחר הלישה מחלקים כל בצק לשניים
2. כל חלק מרדדים על משטח מקומח לעלה דק בעובי של חצי ס"מ.
3. מניחים עלה של בצק קשקבל על עלה של בצק סלק .
4. חוזרים על הפעולה עם 2 העלים השניים כך שמתקבלים שני עלי בצק שמורכבים משתי שכבות.
5. מחלקים כל עלה למשולשים לפי גודל הלחמנייה שרוצים ומגלגלים כל משולש ממש כמו רוגלך.
6. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה ומצפים בביצה טרופה בחלב.
7. מצפים במעט גרעינים ומשאירים להתפחה נוספת של 30 דקות.
 אופים בחום של 180 מעלות כ- 25 דקות.




יום שני, 2 באוקטובר 2017

עוגת וניל שקדים ומרציפן‎


פעם בשנה ניתנת לנו ההזדמנות להתחיל מחדש, פעם בשנה ניתנת לנו ההזדמנות לחשוב על הכל, לראות מה ניתן לשנות, לראות איך אפשר לשפר.
דף נקי, דף חדש , התחלה טובה יותר, התחלה  משופרת, התחלה מחושבת יותר, הזדמנות לומר סליחה, הזדמנות לשוחח, הזדמנות למשהו נקי, הזדמנות לתקן דברים שעשינו.
פעם בשנה ניתן לנו הרגע בו הכל מרגיש חדש ונקי, הכל מרגיש טוב.
דף לבן , דף חלק ממש כמו עוגת החג שלנו שניצבה לה צחורה ומתוקה ממש כמו שנה חדשה.


עוגת וניל שקדים ומרציפן:
מצרכים לעוגה:
4 ביצים
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
100 גרם שקדים טחונים
2 כוסות קמח תופח
1 כוס קרם קוקוס
1 כוס שמן קנולה

לציפוי:
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 אינסטנט פודינג בטעם וניל
100 גרם מרציפן



ההכנה:
1.      מקציפים יחד את הביצים והסוכר כ- 5 דקות 
2.      מוסיפים את תמצית הווניל, השמן וקרם הקוקוס וממשיכים להקציף 3 דקות נוספות.
3.      מקפלים לתוך התערובת את השקדים הטחונים והקמח התופח לתערובת אחידה.
4.      מעבירים לתבנית בקוטר 24 או לשתי תבניות  בקוטר 24 זהות( אם רוצים להימנע      מלחצות את העוגה ולקבל 2 חצאים שווים.
5.      אופים בחום של 180 מעלות כ- 30 דקות .
6.      מקציפים יחד את השמנת המתוקה עם הפודינג והחלב לקרם יציב.
7.      מעבירים לשקית זילוף
8.      מרדדים את המרציפן על נייר אפייה וקורצים פרחים.
9.      מצננים את העוגה וממלאים מחתית מהקרם בין 2 השכבות ומחצית מעל.
10.  מקשטים בפרחי מרציפן.