יום שישי, 23 בפברואר 2018

חיתוכיות תמרים


" הדברים הפשוטים ביותר בחיים, הם  המיוחדים ביותר: רק אנשים חכמים מסוגלים להבין אותם" ( פאולו קוואלו).

חיתוכיות של סוף היום, כאלו שהתחילו כמשהו פשוט וברגע שהן יצאו מהתנור, הבנו שמדובר פה במשהו מיוחד.
פריכות שנמסה בפה, עם מלית שמשלימה את הבצק לביס מושלם.
יש דברים כ"כ פשוטים שמסתבר שהם הכי מיוחדים, אולי זה המקום, אולי זה הרגע, אולי זה פשוט נועד להיות מיוחד.
חיתוכיות תמרים פריכות, כאלו שכולם ישמחו לקבל במשלוח המנות שלהם בפורים.








מצרכים:
לבצק:
3.5 כוסות קמח
5 כפות סוכר 
חצי כפית קליפת לימון מגוררת
1 כפית תמצית בטעם שקדים\ וניל
200 גרם חמאה
2 חלמונים  
רבע כוס חלב קר
1 כפית שטוחה אבקת אפייה

* לציפוי: אבקת סוכר




למלית:
500 גרם ממרח תמרים
כפית קינמון
50 גרם שקדים טחונים



אופן ההכנה:


לשים את כל חומרי הבצק, רצוי במעבד מזון, רק עד שהם מתאחדים (לישת יתר עלולה לפגוע בפריכות של הבצק). מניחים בקערה במקרר ל-10 דקות.
מחלקים את הבצק לשניים.
גוזרים נייר אפייה לשניים, נייר אחד מניחים בתוך התבנית והאחר משאירים על משטח העבודה.
מרדדים חלק אחד של הבצק על הנייר החתוך בדיוק לגודלו, מעבירים לתבנית ומסירים את הנייר בעדינות חזרה למשטח העבודה.
מורחים את המלית וחוזרים על הפעולה עם עוד שכבת בצק. 
לאחר מכן חורצים בזהירות  על הבצק ריבועים, אפשר בעזרת גלגלת.
מחממים תנור ל- 170 מעלות.
אין צורך במרווחים, ואופים 20  דקות. 

מצננים ולאחר האפייה חוזרים עם סכין על החיתוכים שעשינו ופורסים  כדי להפריד בין החיתוכיות.

מצננים, מפזרים אבקת סוכר ומאחסנים בקופסה אטומה.

יום חמישי, 15 בפברואר 2018

פבלובה פרועה


כי זה קצת  מזכיר את החיים, קצת לא צפויים, קצת פרועים, קצת מפוזרים, קצת מתוקים וקצת מרים, כי זה מזכיר את הבקרים של שמש וגשם, של השתוללות, של צחוק עד דמעות, של שיחות לילה ארוכות, של שוקולד והפתעות מתוקות, הפבלובה הפרועה שלנו שקצת מזכירה לנו את החיים: פרועה, מתוקה, מתפוררת, , מפוזרת  ובעיקר שלמה, כי היא באה מהלב.







פבלובה  פרועה עם קקאו
( 10 יחידות קטנות  או אחת גדולה)

מצרכים למרנג קקאו:

6 חלבונים
כוס ושלושה רבעים של סוכר לבן
2 כפות קורנפלור
כף קקאו

לקצפת השוקולד:
2 יחידות שמנת להקצפה
חבילת אינסטנט פודינג בטעם שוקולד
לציפוי:
אבקת קקאו

אופן ההכנה:


מניחים קערה גדולה על סיר קטן עם מים רותחים ( באן מארי) ובתוכה מניחים את החלבונים והסוכר, מערבבים עד להמסת הסוכר ומסירים מהאש, מעבירים למיקסר, מתחילים להקציף  ומוסיפים את הקורנפלור והקקאו, מקציפים כ- 10 דקות. עד לקצף יציב.
על תבנית מרופדת נייר אפייה מניחים בעזרת כף, 3 כפות אחת על השנייה בתלולית, בעזרת הכף יוצרים שקע בתוך התלולית ומושכים את הדפנות  לצדדים ליצירת מראה פרוע.
חוזרים על הפעולה עם שאר המרנג.
אופים בחום של 110 מעלות שעה וארבעים.
מחכים לצינון מוחלט.
להכנת הרוטב:
מקציפים 2 יחידות שמנת להקצפה עם שקית אחת של אינסטנט פודינג וכוס חלב, עד ליצירת קרם רך.
מסדרים על כל מרנג את קרם השוקולד ומפזרים מעל הכל אבקת קקאו.

     

    מומלץ להכין כל חלק במתכון בנפרד ולהרכיב אותו לפני ההגשה.

יום חמישי, 8 בפברואר 2018

פיש אנד צ’יפס


יש מנות שאיכשהו תמיד מרגשותזה לא בדיוק מה שהגישואלא מה היה באותו הרגעאיפה הייתםעם מי ועלמה צחקתם באותו הרגע
לילה בלונדון, 3 מעלות בחוץאנחנו מטיילים עטופים באלף שכבותצועדים בלילה לדירה , מדברים על דבריםשחייבים לראות ומאכלים שחייבים לטעום ואז הופיעה מולנו המסעדה של ״פופי׳ס״ , מסעדה קטנהאנשיםחייכנים , קירות עמוסים בתמונות מפעם ואביזרים שכבר לא קיימים ומנת הפיש אנד ציפס הכי טובה שתאכלומוגשת עם כמה רטביםחיוך ופנאי תפוחים חם בסיוםלונדון את מרגישה לי בבית







מצרכים:
לדג:
יחידות פילה דג ללא העור ( מומלץ דג בקלה-קוד
חצי כוס קורנפלור 
לבלילה
כוס וחצי קמח לבן 
220 מ״ל בירה לבנה 
חצי כף אבקת אפייה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל


לצ׳יפס
תפוחי אדמה אדומים גדולים קלופים 
כף מלח גס
מים רותחים
מגבת גדולה 
להגשה
מיונזקטשופלימון.
לטיגון
שמן קנולה 



אופן ההכנה:
טורפים יחד את מרכיבי הבלילהטובלים את פילה הדג בקורנפלורלאחר מכן טובלים בבלילה ומטגנים בשמןחצי עמוק עד להשחמה
מניחים על נייר סופג
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות עבות יחסיתמניחים בקערה עם מים רותחים וכף מלח גס לעשרדקותמסננים מהמים ומעבירים למגבת גדולה לייבוש מלאמטגנים עד להזהבה .