יום שבת, 15 בספטמבר 2018

בישקוטי



יש דברים שאפשר רק לצפות בהם מהצדלצפות ולא להתערב , יש דברים שידוע לכם בדיוק איך הם יתגלגלו ואין לכם את היכולת לעשות עם זה כלום.
כל תחילת יום כיפור יש את התחושה הזאת באוויר , תחושה של משהו חדש שעומד לקרותתחושהשל התחלה נקייה יותרטובה יותראין לנו את היכולת לצפות מה תביא איתה אותה השנהכמו שאין לנו את היכולת להתערב בדברים שהיא תביא איתה.
כל מה שנשאר לנו זה לקבל את השנה החדשה בחיוךלקוות שהיא תביא איתה רק דברים טובים ולהתחיל אותה בטוב.
בישקוטי  כמו של סבתא בתיק האוכל שלנו.
 עטוף במתיקות וקצת קשיחותכזה שהכי כיף לטבול בקפהאו בתהכזה שמבטיח התחלה מתוקה לשנה החדשה


כוסות קמח לבן
1כפית אבקת אפייה 
ביצים  - טרופות
1+1/4 כוס סוכר לבן 
כוס אגוזי לוז - לא קלוייםשקדים
כוס חמוציות
כוס פקאן לא קלוי
כף ברנדי

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר מומס ושקית זילוף

אופן ההכנה:
בקערה מערבבים את הקמחאבקת האפייה והסוכר יחד.
יוצרים גומה במרכז ומניחים את הביצים הטרופות יחד עם הברנדיהחמוציותהשקדים והפקאן.
בעזרת ידיים רטובות מערבבים ויוצרים 2-3 כיכרות ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה.
אופים כחצי שעה בחום של 170 מעלות עד להשחמה של הכיכרות.
מצננים ופורסים בסכין לחם בצורה אלכסונית.
מניחים על 2 תבניות מרופדות נייר אפייה ואופים אפייה שנייה בחום של 150 מעלות במשך 20 – 30 דקות נוספות (עד הזהבה).
ממיסים את השוקולד המריר על באן מארי, או במיקרוגל בפולסים ומזלפים בעזרת שקית זילוף פסים מעל הבישקוטי,
מצננים ומאחסנים בקופסא אטומה.




יום רביעי, 5 בספטמבר 2018

עקיצת הדבורה‎


שוק בלונדון וקור שחודר 2 חולצות , מעיל ושני זוגות מכנסיים.
דוכנים ענקיים של אוכל מכל העולם ודוכן קטן של מאפים.
בירה ביד אחת וצעדים לכיוון אותו דוכן, המוכר הזקן חייך אלי ועוד לפני שביקשתי משהו חתך פרוסת עוגה הניח על קרטון ואמר לי באנגלית עם מבטא מקסים: " שיהיה לך מתוק תמיד".
זו הייתה עוגת עקיצת הדבורה , אבל קצת שונה, מרקם קצת אחר , פחות נוקשה יותר מקבל, מקבל את הסירופ שעטף אותה, עמוס בקרם ושקדים קלויים וזה היה ביס מושלם, זה היה ביס שגורם ישר לחיוך.
שנה חדשה בפתח והחלטות חדשות, הרבה מהן, מה עוד להגשים, מה עוד לעשות, איזה אנשים נשמור בחיים שלנו ואת מי נשחרר, כדי להתחיל שנה חדשה באמת ומה יעשה אותנו באמת מאושרים.
שנה שבה כולם מאחלים חג שמח ואני רק מחכה לקרירות של הערב, זאת שמסמלת את סוף הקיץ ותחילת הקור. 
עוגת עקיצת הדבורה מונחת על ארגז בתיק האוכל שלנו, ארגז שהכיל את כל השנה הזאת ועוגה שסימלה את תחילת השנה החדשה שלנו, כזאת שבא לנו לפרוס ורק להגיד לכם, שיהיה לכם מתוק.



עקיצת הדבורה
מצרכים לעוגה בקוטר 26
אביזרים נדרשים : 2 תבניות בקוטר זהה עגולות- ניתן להשתמש בתבניות קרטון חד פעמיות נמוכות
4 ביצים
כפית שמרים
100 גרם חמאה מומסת
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס סוכר
1 כפית תמצית שקדים
3/4 כוס חלב פושר
מצרכים לציפוי העוגה:
1 ביצה טרופה
100 גרם שקדים פרוסיים מולבנים לא קלויים



מצרכים לקרם:
1 כוס חלב 
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
1 חבילת אינסטנט פודינג בטעם וניל
מצרכים לסירופ:
1/2 כוס מייפל
3/4 כוס מים
1 כפית קליפת לימון מגוררת דק

אופן ההכנה:
בקערה מערבים יחד את הקמח עם השמרים , הסוכר ואבקת האפייה.
מערבבים בקערה נפרדת את הביצים עם החמאה והחלב ומוסיפים לקערת הקמח שערבבנו.
מערבבים בעזרת כף עץ או בעזרת לישה במיקסר עם וו לישה.
מתקבל בצק רך מאוד ולא יציב.
משמנים ומרפדים 2 תבניות עגולות בקוטר זהה בנייר אפייה.
שופכים מחצית מהמסה בכל תבנית, משטחים ומניחים להתפחה של שעה.
אופים את 2 התבניות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 20 דקות .
לאחר 20 דקות מוציאים עוגה אחת מברישים אותה בביצה טרופה ומפזרים מעליה שקדים .
מחזירים לתנור לאפייה נוספת של 10 דקות בחום של 170 מעלות.
בזמן שהעוגה בתנור מרתיחים יחד את מרכיבי הסירופ ומצננים אותו.
כשהעוגה יוצאת מהתנור וכשהיא עדיין חמה שופכים מהסירופ על 2 העוגות ומצננים בטמפ' החדר.
מקציפים יחד את מרכיבי המלית ומרכיבים את העוגה.
מניחים את העוגה ללא השקדים על צלחת , מזלפים מעל את הקרם ומניחים בזהירות מעל את העוגה עם השקדים מעל.

* הערה אפשר להכין את העוגה בגרסת פרווה ע"י המרה של החמאה בשמן קוקוס, המרת השמנת בקצפת צמחית  והמרה של החלב בקרם קוקוס




יום חמישי, 30 באוגוסט 2018

ורניקי - כיסוני גבינה ברוטב דובדבנים

קיבלתי במתנה קופסא עם זיכרון, קיבלתי סט של צלחות שהגיעו מאירופה, צלחות ששרדו 80 שנה והרבה זיכרונות, צלחות שהגיעו אלי לדירה למשמרת, כי מי שמסר לי אותן ידע שהן יגיעו לבית טוב.
אז חקרתי קצת ושאלתי מה אותה אישה הכי אהבה להגיש באותן צלחות, התשובה הייתה ורניקי- כיסונים ממולאים בגבינה לצד דובדבנים ושמנת חמוצה.
פרויקט זיכרונות של אוכל בבלוג שלנו והיום זיכרון של צלחת מיוחדת, צלחת ששרדה הרבה נדודים עד לכאן, צלחת שמספרת את הסיפור שלה רק מלהסתכל עליה.
כמעט לכל ארץ יש את הכיסון שלה שמייחד אותה ועכשיו אותו ורניקי הפך גם לזיכרון שלנו, זיכרון של מנה עדינה, עם צבעים שמשלימים אחד את השני בהרמוניה של רכות.
שמש של לפני שקיעה בתיק האוכל שלנו וצלחת פרחונית עתיקה ששרדה את הכל רק כדי לספר את הסיפור של אותה מנה.





ורניקי גבינה ברוטב דובדבנים.
מצרכים לבצק:
300 גרם קמח
3 ביצים
קורט מלח
3 כפות שמן קנולה
5 כפות מים לפי הצורך
מצרכים למלית:
200 גרם גבינה למילוי ללא טעם כגון טבורג
1 כף אבקת סוכר
1 חלמון
מצרכים לרוטב:
2 כוסות דובדבנים או פירות יער קפואים.
3/4 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת.
·         להגשה: 200 גרם שמנת חמוצה או קרם פרש.
אופן ההכנה:
מעבדים יחד את מרכיבי הבצק לבצק אחיד במעבד מזון, אם יש צורך מוסיפים מעט מים להתגבשות, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לקירור של שעה.
מקמחים משטח ומרדדים לעלה דק מאוד מומלץ בעזרת מכונת פסטה.
מחלקים את העלה ל- 2 חלקים וקורצים עיגולים.
מערבבים את מרכיבי המלית יחד ומניחים כפית בכל עיגול שקרצנו.
מרטיבים מעט בעזרת מים את דפנות העיגול ומצמידים לו מעל עיגול נוסף.
מהדקים את השוליים היטב וחוזרים על הפעולה.
מרתיחים 6 כוסות  מים בסיר עמוק עם 1/2 כפית מלח ומניחים את הכיסונים בתוך המים הרותחים- כל פעם כמה, עד שהם צפים.
מסננים ומניחים בצד.
מבשלים בסיר קטן את מרכיבי הרוטב יחד כ- 10 דקות על אש נמוכה ומגישים בצלחת עם הכיסונים וכף שמנת חמוצה .

יום חמישי, 23 באוגוסט 2018

מאפינס פיסטוק




שלום חנוך שר על הדרכים הידועות ...
על דרכים מוכרות ושבילים ידועים שהזמן הרגיל אותנו אליהןאותן דרכים ידועות שאנו הולכים בהןשנים.
באותה נשימה הוא אומר גם אומר שאין חשש לפתוח דף חדש.
לזוז ממקום הנוחות שלנולנסות להעיז ולשנות משהו קבוע בחייםרק כדי לבדוק אם זה מה שגורםלנואושרלקום ולהעיז ולהגיד בקול רםמגיע לימגיע לי להיות מאושרמגיע לי להתרגש בכל יוםמחדשהטבע יודע את כיוון הזרימה , הוא יודע את הדרך מבלי שיגידו לו ואמן שגם אנחנו .
הנהרות יודעים את זהאין לאן למהראנחנו נגיע לשם ביום מן הימים".(פו הדב)
מאפינס פיסטוק ודובדבנים בתיק האוכל שלנוכזה שהוביל אותנו אל החצראל הטבע , אל שבילחדש שבו עוד לא היינו



מצרכים:
ביצים 
120 גרם חמאה
2+1/4 כוסות קמח תופח 
כוס יוגורט טבעי
כוס סוכר
כפות מחית פיסטוק
100 גרם פיסטוקים טחונים-3 כפות פיסטוקים לא קלויים שלמים 
50 גרם דובדבני אמרנה 


אופן ההכנה:
מקציפים את החמאה הרכה עם הסוכר לתערובת תפוחה , מוסיפים את הביצים אחת אחתוממשיכים להקציף ל-4 דקותמוסיפים את היוגורט ומחית הפיסטוק ומקציפים
מקפלים את הפיסטוק הטחון ואת הקמח התופח לתערובת -מקפידים שלא לערבב יותר מידי.
חוצים את הדובדבנים מניחים כף גדושה ממסת הפיסטוק בתבנית שקעים מפזרים קצת דובדבניםבכל קאפקייקסמכסים בכף נוספת ומקשטים בדובדבנים ופיסטוקים 
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 25-30 דקות .