דילוג לתוכן הראשי

פוסטים

מציג פוסטים מתאריך ספטמבר, 2012

בורקס פסטה‎?? כן בורקס פסטה!!

החגים של תחילת השנה תמיד מזכירים תקופות ילדות, תקופות חסרות דאגות בהן החגים היו זמן למשחקים, לטיולים ולנסיעות רחוקות לפגוש בני משפחה, הקמת הסוכה, תליית הקישוטים, תחרות השרשראות הכי יפות בין כל הנכדים והאוכל של הסבתות, אוכל מסורתי לחגים משתי סבתות שונות. ישראל ארץ של קיבוץ גלויות, ארץ בה כל העדות מתחברות יחד למשפחה אחת גדולה, ארץ בה לכל עדה יש סבתא וכל סבתא מגיעה מארץ אחרת ולכל ארץ המאכלים שלה וכך אני מוצאת את עצמי בגיל 6 עומדת על כסא ליד סבתא ז"ל על השיש במטבח, ביצה, קמח, שמן זית, בשר, פטריות,שום ועוד תבלינים, בטוחה במאה אחוז שסבתא הולכת להכין לאזנייה ואז היא מחייכת: "מכינים בורקס" היא אומרת מיד אני חושבת על הסבתא התוניסאית שהייתה מכינה בצק עלים מדהים וישר אני אומרת לה "סבתא בצק לבורקס עושים עם מרגרינה" והיא ישר עונה: " בבורקס איטלקי אין מרגרינה, איטלקים יודעים מה הם עושים, תאמיני לי! ", אז האמנתי.
 שתי הסבתות כבר לא בחיים אבל החגים של תחילת השנה תמיד מזכירים לי את תקופת הילדות ויש מאכלים שחייב להכין בכל חג ושיהיו על השולחן המאכלים שמזכירים את סבתא.
בצ…

עוגת שמרים שוקולד

הריח שמחזיר אותך הביתה, למטבח הגדול, לתנור שמפזר ריחות מתוכו, לאותו חיבוק חם של משפחה, כוס קפה ועוגת שמרים חמה שמפזרת את הריח שלה בכל הבית והשכונה,לא משנה מה עברת באותו היום מהביס הראשון ישנה הרגשה של חום ובית הרגשה חמימה ומתוקה שמתחילה מבפנים, ממש כמו עוגת שמרים עם שוקולד נמס או מלית של פרג עסיסי.
 בדיוק בגלל אותה התחושה של חום ואהבה, שעוגת שמרים מכניסה לכל בית, בחרנו את הקינוח הזה לפתוח את סיום הצום של יום הכיפורים, אחרי חשבונות נפש, צומות, סליחות ואיחולים טובים לשנה שנכנס האחרי כל אלו כל מה שנשאר לנו לאחל לכם הוא שתמיד יהיה לכם חם בלב ומתוק.
גמר חתימה טובה, אפיק ואינס.



לבצק השמרים:

2 כפות שמרים
1 כוס חלב פושר או מים
4 כפות סוכר
קורט מלח
כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה מומסת
3 ביצים
3.5 כוסות קמח

למלית:

ממרח שוקולד בטעם שאוהבים\ פרג\ חלווה 

לציפוי: ביצה טרופה+כפית מים.

לסירופ:  3/4 כוס מים +3/4 כוס סוכר וכפית מיץ לימון, מרתיחים עד שמסמיך מעט ומסירים מהאש.

הוראות לשים יחד את כל חומרי הבצק מלבד החמאה,כשהבצק מתגבש מרדדים קלות על משטח מקומח את הבצק לעלה ומורחים עליו את החמאה,מגלגלים את הבצק לגלילה גדולה ו…

ארוחת ראש השנה- לחמניות, דגים, ממולאים וקינוח

ארוחת החג של תיק אוכל.
כולם מאחלים שנה טובה, כולם באמת מייחלים לשנה שכזו, שנה של אושר, שנה של שגשוג, שנה של בריאות, שנה של אהבה, שנה של שלום, שנה שבה נהיה לראש ולא לזנב, שנה שבה נלמד איך להירגע ואיך להקשיב לעצמנו יותר.
לפני שנה התחלנו לעבוד יחד על ספר הבישול הראשון שאוטוטו יוצא, העבודה המשותפת הבהירה לנו שפה זה לא עוצר וכך נולד לו הבלוג שלנו "תיק אוכל", קמים מוקדם, מבשלים, יוצרים, מעצבים, טועמים,צוחקים, מצלמים, כותבים ומשתפים את כולם באהבה שלנו לבישול, לצילום, לכתיבה וליצירה.חלומות קטנים הם אלו שמרכיבים לבסוף חלום גדול, אנחנו לא מאמינים בקיצורי דרכים, מאמינים בעבודה קשה, בסבלנות, בהקשבה, בהתפשרות ובעצמנו, כל אלו יחד יובילו אותנו למקום בו אנו רוצים להיות, לכן רצינו לאחל כאן לכולכם, שנה של שאיפות והגשמת חלומות שנה שבה תאמינו בעצמכם ובאהבה, לכבוד ערב החג לקחנו את כל הברכות המקובלות בשולחן החג ושילבנו אותן לארוחה אחת מתוקה במיוחד,
חג שמח מאינס ואפיק.






לחם מתוק עם צימוקים, שקדים ותמרים ( כמות ל- 2 חלות גדולות או הרבה לחמניות..)
קילו קמח, 1/2 כוס סוכר, 2 כפות שמרים יבשים, ביצה אחת, 1/2 …

עוגת חתונה

"איך בן רגע  יש מענה לשאלות, איך בין רגע היא ואני חוצים גבולות, זה הרגע שחלמנו בתפילות זהו רגע שנכתב לשני קולות, הנה סיבה סיבה כ"כ טובה לאהבה"... (אהוד מנור). אהבה, עוד מימי קדם כתבו עליה, עוד מימי קדם שרו עליה, מילה כ"כ פשוטה שמכילה כ"כ הרבה, מכילה התרגשות, עצב, שמחה, פרפרים בבטן, אכזבה, רוגע, חיוך ועוד המון. אהבה ראשונה אף פעם לא שוכחים, נשיקה ראשונה, התרגשות וההרגשה שאתה "צועד על עננים", אהבה גם מביאה איתה אכזבה, הרגשה שאיבדת את הדבר שהכי רצית בעולם ואז נכנס הזמן שמרפא כל כאב ומוביל אותך לאהבה החדשה ולכל ההתרגשות מחדש עד ששוכחים את כל העבר. כשמבקשים אהבה צריך לדעת מה בדיוק לבקש, לא מספיק לבקש אהבה, צריך לבקש את האחד/ ת האחד שיצחיק האחד שיסתכל וישר יידע מה עובר עליך ומה קרה גם בלי לדבר, האחד שאפשר לנסוע איתו למרחקים מבלי להחליף מילה ועדיין להרגיש הכי קרובים בעולם, האחד שמצליח לרכך את העקשנות וללמד להתפשר . כשמוצאים את כל זה יודעים שמצאנו בסיס יציב, בסיס יציב לחיים משותפים שעליו ניתן לבנות עוד קומות של חיים משותפים, של חוויות ושל שמחה. ממש כמו עוגת חתונה…

לחמניות כפריות עם גרעינים

הכל בכף היד... אושר מוחשי לעיתים  קרובות מתבטא בתחושה שכל העולם נמצא בכף ידך. ויש את אלה שצריכים ממש להרגיש את האושר, אלה שרוצים לחוש אותו בכף ידם. לא צריך יותר מידי בשביל להיות מאושרים, אהבה מביאה אושר, משפחה מביאה אושר ובריאות מביאה אושר. אהבה, משפחה, בריאות: שלושתם בלחמניה אחת , לחמנייה שמתאימה בדיוק לשנת הלימודים שנפתחה, להפסקת הבוקר בעבודה, לארוחת הערב בבית, ליד הסלט או הביצה, לחמניית בריאות שמורכבת מקמח כפרי ודגנים בריאים. מי אמר שאי אפשר להחזיק את האושר בכף היד?? מרכיבים :( ל- 20 לחמניות תלוי בגודל שבוחרים). 1 קילו קמח כפרי 2.5 כוסות מים פושרים ( ניתן להוסיף עוד כ- 1/4 כוס מים אם הבצק קצת יבש) שקית שמרית או 2 כפות שמרים יבשים 2 כפות סוכר חום 4 כפות שמן זית 5 כפות זרעי פשתן 3 כפות שיבולת שועל 1 כף שטוחה של מלח ההכנה: מערבבים יחד קמח, סוכר, פשתן, שיבולת שועל  ושמרים, יוצרים גומה ושמים בתוכה את המים, השמן והמלח, לשים יחד לבצק גמיש( אם הבצק קצת יבש ניתן להוסיף עוד רבע כוס מים). מניחים בקערה משומנת קלות בשמן זית, מכסים עד להכפלת הנפח. לשים שוב את הבצק , מחלקים לכדורים בהתאם למספר הלחמניות ולגודל שרוצ…

פאי פטיסייר ותאנים

העלים הגדולים והירוקים לפעמים מסתירים אותה ולפעמים מגוננים עליה והיא יודעת מתי בדיוק הזמן שלה להפרד מהעץ ומהעלים שעוטפים אותה, לא דקה לפני, ממש כמו בשלות לאהבה אם היא תיקטף לא בשלה היא לא תהיה אכילה, אלא קשה ומרירה.
אם נמתין בדיוק לרגע הנכון ונקטוף אותה כשהיא בשלה, אז ממש כמו בשלות לאהבה היא תהיה רכה ומתוקה,אפילו מתמסרת, לא מתווכחת ומתאימה עצמה כמעט לכל מנה, בסלט, בקינוח, עם בשר והכי חשוב טעימה כשקוטפים אותה ישר מהעץ, חוצים לשניים בעזרת הידיים וטועמים יחד, הפרי ששנינו כ"כ אוהבים בקינוח שמוכר לכולם, קינוח שכמעט כולם מכינים, קינוח שפשוט זועק" הקיץ פה תהנו ממנו כמה שאפשר".
פאי של בצק חמאתי ופריך, קרם פטיסייר קר ומעליו תאנים בשלות מזוגגות בסוכר, גרידת לימון וג'ינג'ר, כל אלה יחד התבנית אחת מלאה באהבה, שנייה לפני שהוא מצלם הוא אומר לי" תראי את הצורה שיצאה לתאנה על הקרם", ראיתי וחייכתי, צורה שאומרת הכל : תראו אתם..

תבנית בקוטר 24 .
* את קרם הפטיסייר מומלץ להכין ערב לפני ולשמור בקירור
לבצק: 100 גרם חמאה
5 כפות סוכר חלמון אחד כפית תמצית וניל 3 כפות מים קרים כוס וחצי קמ…