יום שישי, 31 במרץ 2017

עוף צלוי ומניפות תפוחי אדמה

מנה נכונה יכולה לפגוע ישר בלב, מנה נכונה יכולה תמיד להביא לידי חיוך.
מנה נכונה יכולה תמיד להזכיר ריח של בית, מנה נכונה יכולה תמיד להזכיר נשכחות.
יש דרכים ארוכות ששווה לנסוע עבורן, גם באמצע הלילה.. יש נסיעות שמלוות בשתיקה אבל מלאות במילים מבפנים ויש מנות שתמיד יקרבו אותנו לשולחן.
עוף צלוי, מניפות תפוחי אדמה, יין אדום בצד וחיוך שמגיע מבפנים .


"נסענו רחוק כדי לאהוב 
והפסקנו לחשוב כדי לאהוב 
גוף רעב מרגיש קיים 
רגש בא ונעלם 
רחוק מבני אדם רחוק מהאדמה 
ממריאים ונופלים באותה נשימה 
נסענו רחוק אך הזמן בשלו 
והים התיכון שעונה בקולו 
רד נמוך אל המצולות 
שם נכון לך לחיות" ( דודו טסה)
עוף צלוי ומניפות תפוחי אדמה.

 מצרכים:
1 עוף טרי במשקל של עד 3 ק"ג בשלמותו
1 לימון חצוי
צרור גבעולי טימין טרי
4-7 תפוחי אדמה בינוניים שטופים עם הקליפה
3 – 4 גזרים קלופים שלמים חצויים לשניים
ראש של שום חצוי לשניים
3 בצלים חתוכים לרבעים
למרינדה:
רבע כוס שמן זית
כף פפריקה
3 כפות סילאן
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס
רבע כוס מיץ לימון
3 כפות רוטב סויה


 ההכנה:
ממלאים את חלל העוף עם חצאי הלימון וצרור גבעולי טימין וקושרים את רגלי העוף.
מערבבים את כל מרכיבי המרינדה עוטפים את העוף ומשאירים במקרר לשעה .
לאחר שעה מניחים את העוף בתבנית אפייה ואת ראש השום החצוי  ושומרים את רוטב המרינדה.
חותכים את תפוחי האדמה למניפות ( בעזרת 2 צ'ופסטיקס שמניחים בצידי תפוח האדמה ניתן לחתוך מניפות מבלי שתפוח האדמה יתפרק).
טובלים כל תפוח אדמה לאחר החיתוך ברוטב המרינדה ומניחים בתבנית, חוזרים על פעולת הטבילה עם הגזרים והבצל ומפזרים מסביב לעוף, מפזרים מעל כמה גבעולי טימין.
שופכים את רוטב המרינדה שנשאר על העוף ומכסים בנייר אלומיניום. אופים בתנור שחומם מראש לשעה, לאחר שעה מסירים את נייר האלומיניום, מנמיכים את חום התנור ל- 180 מעלות ואופים לחצי שעה נוספת.

יום חמישי, 23 במרץ 2017

עוגיות פרמז'ן ופפריקה‎


יש דרכים שלא סלולות, כאלו שלפעמים מתפוררות, כאלו שנדמה לנו שאף פעם לא יתחברו לשביל ברור.
ואז מגיעה ההחלטה, ההחלטה לקחת את אותה הדרך, מתפוררת ולא ברורה כזאת שלא יודעים לאן היא תוביל ולא תמיד הדרך היא קלה ולא תמיד נדע מה יהיה בסופה של הדרך ולאן היא תוביל אותנו, אבל תמיד נדע דבר אחד, זו הדרך שלנו, כי בחרנו בה וזה השביל שלאט לאט מתגבש לדרך ברורה.
בצק פריך של פרמז'ן, חריף ומתפורר, כזה שהתגבש לעוגיות פריכות, כזה שסיים כמשהו עגול ומושלם.
עוגיות פרמז'ן שהציפו את כל הבית בריח אפייה ממכר, כאלו שאי אפשר להיפרד מהן, באמת שניסינוJ  

עוגיות פרמז'ן

מצרכים  (כ- 30 עוגיות)
180 גרם חמאה רכה
2 כוסות קמח
כפית אבקת אפייה
1 ביצה
כפית מלח גס
חצי כפית פפריקה העדפה לחריפה
200 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
לציפוי:
1 חלבון ביצה
רבע כוס שומשום
כפית פפריקה


ההכנה:
לשים יחד במעבד מזון או ידנית את המרכיבים לבצק אחיד, מחלקים לשני חלקים ומגלגלים ל"נקניק" בניילון נצמד.
מכניסים למקרר לחצי שעה
לאחר חצי שעה מברישים כל נקניק" בצק בחלבון ומצפים בשומשום ופפריקה.
פורסים את הנקניק לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ ומניחים על תבניות מרופדות נייר אפייה במרווחים קטנים.
אופים בחום של 180 מעלות ל- 15 דקות.
ממתינים לצינון מלא עד לאחסון בקופסא





יום חמישי, 16 במרץ 2017

רוטולו - לזניית גבינות ותרד פתוחה


רוטולו- לזנייה פתוחה עם גבינות ותרד

  
אנחנו לא נרגיש אף פעם את כדור הארץ מסתובב, לא נרגיש אף פעם כמה עגול הוא העולם שלנו, כמה דברים הם מלאי משמעות, כמה לכל התחלה יש סיבה וכמה חשוב שכל דבר שאנחנו עושים יהיה מהמקום הכי טוב שאפשר, העולם שלנו, החיים שלנו, הכל סובב מעגליות, הכל מתחיל ונגמר באותה נקודה.
בוקר במטבח ועלים ארוכים שנפרסו, גלגלתי פרחים מבצק פסטה,  פרחים שמלאים בכל מה שאני אוהבת, פרחים שמזכירים מטבח של פעם, מטבח של סבתא שלימדה אותי להכין בצק של פסטה, מטבח של פעם שתמיד היה מתמלא בריחות ובמוזיקה איטלקית, בסבתא שהייתה מבשלת שם לבושה תמיד בשמלה יפה  שהיא תפרה בעצמה, כזאת שתואמת לסרט שעל ראשה, תבנית של פרחים אפויים בתנור שהיא הייתה מגישה לשולחן ואומרת: " פרחים לפרח הכי יפה שלי- יום יבוא ותביני שסבלנות היא המפתח לכל דבר טוב בחיים ושפרחים אמיתיים מתגלים כל העונה".

רוטולו תרד וגבינות וזיכרונות שממלאים את עלי הפסטה.





מצרכים לבצק-( ניתן להשתמש בעלי לזנייה ארוכים במיוחד שנמכרים )
200 גר׳ קמח
2 כפות שמן זית 
2 ביצים שלמות, טרופות
1 כפית שטוחה מלח

מצרכים למלית:
2 כוסות תרד קצוץ מאודה
1 בצל קטן קצוץ מטוגן
400 גר׳ גבינה למילוי ואפייה
100 גרם מוצרלה מגוררת
חצי כוס בזיליקום קצוץ
פלפל שחור גרוס
מלח
לציפוי:
300 גר׳ שמנת לבישול
150 גר׳ גבינת פרמז׳ן מגוררת





אופן ההכנה:
1. לתוך קערה רחבה מכניסים את הקמח, המלח והזעתר ומערבבים היטב.
2. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים לתוכה את שתי הביצים הטרופות. יוצקים פנימה גם את השמן זית ומתחילים ללוש לבצק אחיד. במידה ומתקבל בצק יבש במקצת, ניתן להוסיף מעט מים, עד שהעיסה מתגבשת. 
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. 
4. בזמן הזה מערבבים יחד את מרכיבי המלית לתערובת אחידה 
5. מוציאים את הבצק מן המקרר, מחלקים לשניים, מקמחים קלות ומתחילים לרדד בעזרת מכונת פסטה. 
6. מתחילים לרדד בדרגה מס׳ 1 , עד סוף היריעה כאשר בכל ׳סיבוב׳ מעלים את דרגת הרידוד, עד שמגיעים לדרגה 5 כך שמתקבל בצק דק וארוך .
7. חותכים את הבצק לשתי רצועות שרוחבן 10 ס״מ ואורכן כמטר (רוחב שולחן עבודה/ משטח השיש במטבח). 
8. מקמחים קלות את משטח העבודה ומניחים את יריעת בצק. מערימים מעליה את פרוסות החצילים, רצועות הפלפלים ומלית הבטטה. יש להשאיר שוליים עליונים של 1-2 ס״מ על מנת לאפשר סגירה. 
9. מגלגלים את הבצק מעל המלית וסוגרים בשוליים העליוניים (מורחים מעט מים על השוליים וכך נדבק הבצק). 
10. חותכים לחתיכות שרוחבן 4 ס״מ ומניחים על תבנית אפייה משומנת, כאשר הפרח כלפי מעלה .
ניתן גם לחתוך את הבצק לרצועות ברוחב 5 ס"מ מראש ולמלא כל רצועה בנפרד במלית.
11. יוצקים כף שמנת לבישול מעל כל חתיכה. 
12. עוטפים היטב בנייר אלומניום ואופים כ-20 דק׳ בטמפ׳ של 200 מעלות. 
13. מוציאים מן התנור בזהירות, מסירים את נייר האלומניום ומפזרים פרמז'ן מגורר
14. מחזירים לתנור ואופים עוד כ-10 דקות. 





יום חמישי, 9 במרץ 2017

עוגיות רוגלך פריך עם מרציפן‎

עוגיות של קסם, עוגיות של קסם הן אלו שתמיד יפתיעו, אלו שנוצרו בלי תכנון, אלו שהביס הראשון שלהן גורם לך לעצום עיניים ולנסות להבין מה יש בביס הזה שגורם לך לכ"כ הרבה אושר.
אלו שמכרסמים באוטו בכביש  נטוש בצפון בשבת בבוקר .
עוגיות של קסם הן אלו שמזהות את האנשים שטוענים שהם לא אוהבים מרציפן ואיכשהו משכנעות את אותם אנשים לטעום אותן, ברגע של הביס, נוצר הקסם, הקסם שמביא איתו חיוך מהלב.
פעם בשנה אנחנו עוטים מסיכות, פעם בשנה אנחנו מתחפשים למה שהיינו רוצים להיות, פעם בשנה אנחנו מרשים לעצמנו להרגיש את הקסם וממלאים את הרחובות בצבעים ודמויות קסומות.
קסם של פורים באוויר וקסם של עוגיית מרציפן במשלוח המנות שלנו.



 עוגיות רוגלך פריך עם מרציפן
לבצק:
3 כוסות קמח
4 כפות סוכר 
1 כפית תמצית בטעם וניל
200 גרם חמאה
1 חלמון ביצה
1/3 כוס חלב קר
כפית אבקת אפייה



למלית :

500 גרם מרציפן טבעי
50 גרם קקאו

* לציפוי: אבקת סוכר


ההכנה:

לשים את כל חומרי הבצק רצוי במעבד מזון רק עד שהם מתאחדים (לישת יתר עלולה לפגוע בפריכות של הבצק). מניחים בקערה בטמפרטורת החדר ל-10 דקות.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי של כחצי ס"מ. 
מפזרים מעט קקאו.
מחלקים את המרציפן לשלושה חלקים וכל חלק מרדדים בתוך נייר אפייה לעלה דק,
מניחים את עלה המרציפן על הבצק עם הקקאו ומרדדים בעדינות רק כדי להצמיד אותם.
מחלקים כל עלה עם סכין למשולשים קטנים- רצי לחלק את העלה לשני חלקים ארוכים וכל חלק לחלק למשולשים קטנים.
מגלגלים כל משולש בזהירות לצורת רוגלך ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה כשהסגר נמצא כלפי מטה.
מחממים תנור ל- 180 מעלות
ואופים כ-  25 דקות. מפזרים אבקת סוכר, מצננים ומאחסנים בקופסה אטומה.






יום חמישי, 2 במרץ 2017

קציצות עוף ותרד על מצע שומר

זכרון של ביס ראשון... ככה תמיד תיזכר המנה הזאת, יש מנות שמביאות איתן ריח וטעם של זיכרון.
יש סירים שמביאים איתם זיכרון ויש קציצות שמביאות איתן סיפור, סיפור של ילדות, סיפור של מסורת, סיפור של סיום מסלול בצבא ואמא שמחכה בסופו איתן, סיפור של אהבה שמתחילה עם חלום , סיפור של חיוך של ביס ראשון, סיפור של התחלה.
קציצות עם תרד טורקי, טרי מהשדה שצבע אותן בירוק.
קציצות שקיבלו טעמים של חורף ממצע של שומר, קציצות שהכי כיף לאכול בקערית עמוסה באורז.
זכרון של ביס ראשון אצלנו בתיק האוכל



קציצות עוף ותרד על מצע שומר

חצי קילו הודו אדום טחון + חצי קילו עוף טחון
3 כוסות תרד  קצוץ לאחר אידוי
1 בצל קצוץ
2 כפות שמן זית
3 שיני שום כתושות 
כף בהרט
כפית פפריקה
חצי כפית פלפל שחור גרוס
כפית שטוחה מלח
ההכנה:
לשים היטב את כל מרכיבי הקציצות ומניחים במקרר ל- 10 דקות.
לרוטב:
4 שומר חתוך לפרוסות \ טבעות
1 בצל קצוץ 
1 כפית כורכום
1 כפית פלפל שחור גרוס
כפית מלח
2 כפות סילאן
חצי כפית קינמון
2.5 כוסות מים



ההכנה:
בסיר סוטאז' מניחים שמן זית , בצל ושומר ומטגנים כ- 5 דקות, מוסיפים את התבלינים, מערבבים מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש , יוצרים קציצות ומניחים בעדינות בסיר, מכסים אותן בעדינות עם הרוטב ומבשלים בכיסוי חלקי כ- 25 דקות, מומלץ להגיש לצד אורז לבן.