יום ראשון, 20 בספטמבר 2015

עוגת גבינה קרה וקדאיף



"חצי זוכר חצי שוכח 
חצי נסגר חצי פותח 
חצי קורה חצי מדמיין 
חצי נותן חצי לוקח 
חצי כועס חצי סולח 
חצי מסתורי חצי שקוף 
חצי נשמה וחצי גוף 
חצי מודע חצי מתעלם 
חצי רוצה להיות שלם
חצי עוקץ וחצי דבש" (טל רביב)

שני צדדים יש לו למטבע, שני צדדים יש לכל סיפור, חצאים, חצאים שמרכיבים את אותו שלם.
וכמו בכל תחילת שנה אנו מאחלים לעצמנו את השלם, אנחנו יודעים שאותו שלם הוא לא באמת מושלם, אנחנו יודעים שאותו שלם מכיל בתוכו שברים, אנחנו מאחלים לעצמנו את השלם כי רק כך נוכל לטעום את החיים כמו שהם, עם הרע ועם הטוב, עם המר ועם המתוק, חצי עוטף חצי מפזר, חצי רך חצי קשוח, חצי עוקץ וחצי דבש.... עוגת גבינה ושמנת קרה ורכה עטופה בקדאיף עוקץ וקראנצ'י, שני חצאים שהופכים לשלם ומושלם, שנה טובה שתהיה.




לעוגה: תבנית קפיצית בקוטר 24

לשכבת הקדאיף:
300 גרם אטריות קדאיף
100 גרם חמאה
סירופ מייפל
לשכבת הגבינה:
500 גרם גבינה לבנה 5%
1 גביע אישי של שמנת חמוצה
1 שמנת מתוקה להקצפה  250מ"ל
3 כפות אבקת סוכר
1 שקית של אינסטנט פודינג בטעם וניל

ההכנה:
גוזרים את אטריות הקדאיף בעזרת מספריים לחתיכות קצרות באורך של כ- 4 ס"מ מניחים בקערה, ממיסים חמאה שופכים על הקדאיף ובעזרת כפות הידיים מפזרים את החמאה בין האטריות.
מחלקים את האטריות לחצי, חצי אחד מרפדים היטב את תבנית האפייה שלנו ואת החצי השני אופים בתבנית רחבה – לא חשוב איזה כי זה נועד לשכבה העליונה במצב מפורר.
אופים את תבניות הקדאיף ב- 180 מעלות עד שהן משחימות – זה לוקח בערך 10 דקות יש לשים לב שלא יחרכו, מוציאים ומצננים.
בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר עם הפודינג בטעם וניל לקצפת יציבה ומקציפים לתוכה את השמנת החמוצה והגבינה הלבנה למסה אחידה.
הרכבת העוגה:
מפזרים מעט סירופ מייפל על הקדאיף בתבנית העגולה ומעבירים את מסת הגבינה לתבנית.
את הקדאיף בתבנית השנייה מפוררים מעט בעזרת הידיים עם מעט סירופ מייפל ומפזרים מעל שכבת הגבינה.
מאחסנים במקרר לפחות לילה לפני ההגשה.



יום חמישי, 10 בספטמבר 2015

מנות החג


שפע, שפע של אהבה, שפע של בריאות, שפע של הבנה, שפע של הצלחה, שפע של שלווה,

שנמשיך לעשות תמיד מה שאנחנו אוהבים, שנמשיך להגשים חלומות, שנמשיך ללכת יד ביד בכל הדרכים ושכל הדרכים יהיו תמיד קלות.

את כל אלו רצינו לאחל לעצמנו ולכם, את אותו השפע שמאחלים כל שנה.



שיהיה רק טוב!! שנה טובה מאינס ואפיק .





דניס\ אמנון מטוגן לצד רוטב אסייתי

דגים בגודל אישי עד כמה שאפשר כמספר הסועדים

קמח תירס מעורבב עם 3 כפות שום גבישי , חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל.

מנקים היטב את הדג, חורצים מספר חריצים אלכסוניים בכל צד ומתבלים היטב בקמח התירס המתובל.

מטגנים את הדג עד לצבע שחום משני צדדיו, קמח התירס ייתן תוצאה קריספית לדג.


לרוטב :

2 שיני שום 

1 מיץ מלימון שלם

1 כפית משחת קארי אדומה

רבע כוס כוסברה קצוצה

1 כף שמן שומשום

2 כפות מירין

מלח

פלפל שחור

חצי כפית ג'ינג'ר מגורר

: כותשים הכל יחד ומניחים לצד הדג ,או כבסיס על הצלחת.





אסאדו ואוסובוקו עם ירקות שורש, שזיפים ובצלים מקורמלים:
6-8 יחידות  של אסאדו \ אוסובוקו מומלץ כמה מכל סוג
5 כפות שמן זית

6  בצלים קטנים קלופים שלמים

1 בצל חתוך לרבעים
3 גזרים חתוכים ל- 3 
1 גבעול כרישה (החלק הלבן) חתוך לפרוסות ברוחב של כ- 4 ס"מ
6 שיני שום  קלופות חצויות 

1 עגבנית תמר חתוכה לרבעים

1 שורש פטרוזילה \ סלרי חתוך לפרוסות דקות

10 יחידות של שזיפים שחורים מיובשים מגולענים 
4 כפות רכז רימונים

2.5 כוס יין אדום – מומלץ מרלו .
או שרדונה למי שמעדיף טעם עדין יותר של נוכחות היין 

כוס ורבע מים
3 כפות סילאן

מלח
פלפל שחור

1 כפית בהרט
1 כפית שטוחה כורכום

רבע כפית קינמון.
ההכנה:

מתבלים את כל נתחי הבשר בבהרט מלח ופלפל ומשחימים אותם על מחבת  עמוקה ורחבה עם שמן הזית משני הצדדים
מוציאים את נתחי הבשר לתבנית ומעבירים למחבת את כל הירקות, מטגנים כ- 5 דקות ומוסיפים 
את שאר התבלינים, רכז הרימונים, הסילאן, הנוזלים והיין. מערבבים טוב עם כף עץ 
מסדרים את הבשר בתבנית או קדרה ומעל את הירקות והציר שלנו, מכסים ואופים כשעתיים בחום של 160 מעלות.
לאחר כשעתיים מסירים את הכיסוי ומעלים ל- 180 מעלות ואופים עוד כעשרים דקות.בשלב הזה אם צריך נוזלים מוסיפים עוד חצי כוס יין או מים.



מגישים לצד תפ"א\ בטטות אפויים,או אורז.




סלט רובייה \ שעועית לבנה ואדומה – נהוג להגיש שעועית \ רובייה בשולחן 
החג כסימן לשפע בשנה החדשה

2 כוסות של רובייה יבשה \ שעועית לבנה ואדומה שהושרו לילה במים ואז בושלו בישול 
מלא.

1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כוס כוסברה קצוצה

1 כוס שמיר קצוץ
1 בצל קצוץ

מיץ משני לימונים טריים
רבע כוס שמן זית

מלח
כפית שמן שומשום

פלפל שחור גרוס
רבע כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

1 פלפל חריף קצוץ דק
1 כפית גרירת לימון

50 גרם שקדים קצוצים קלויים לפיזור מעל.
מערבבים הכל יחד, בודקים טעמים ולפי הצורך מוסיפים לימון\ שמן.



סלט פטריות, עגבניות ופלפל חריף

1 סלסלת פטריות שמפיניון  חצויות

2 כוסות עגבניות שרי חצויות

1 פלפל ירוק חריף חתוך לטבעות

1 גמבה אדומה חתוכה לקוביות
חצי כוס שקדים או אגוזים

שמן זית

2 כפות שומשום
כף רוטב צ'ילי

מיץ מחצי לימון
מקפיצים במעט שמן זית את הירקות כ- 7 דקות רק לחימום קל ומעבירים לקערה

במחבת נפרדת מטגנים בכף שמן השומשום את האגוזים והשומשום ושופכים מעל הירקות.
מערבבים היטב ומתבלים צ'ילי, מלח, פלפל שחור גרוס ומיץ מחצי לימון



קינוח: מלאבי על בסיס קדאיף וצ'יפס תפוח
לבסיס הקינוח: (כשמונה קינוחים אישיים)
300 גרם אטריות קדאיף 
100 גרם מחמאה \ חמאה מומסת
ההכנה:
מערבבים בקערה עם האצבעות את הקדאיף עם החמאה המומסת  ומסדרים על נייר אפייה 
בתבניות אישיות או ברינג עגול אישי שיהיה רחב לפחות ב- 1 ס"מ מקוטר תבנית השקעים 
של המלאבי.  את הקדאיף  דוחסים ומקפידים שיהיו קצת שוליים.
אופים בחום של 180 מעלות  כ- 10 דקות או עד שהקדאיף משחים 
לסירופ: מבשלים על אש קטנה עד שהסירופ מסמיך מעט
3 כוסות  חלב קוקוס , או חלב רגיל
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים
כף מיץ לימון
למלאבי 
1/2 כוס קורנפלור
2.5 כוסות מים
2-3 טיפות של מי ורדים \ תמצית שקדים מרוכזת + 1 כוס סוכר   
*מטרפה ידנית עבור הבחישה.
להכנת המלבי:
בסיר עמוק מניחים 3 כוסות חלב קוקוס + 1.5 כוסות של מים, (את כוס המים הנוספת 
שומרים בצד)  מחממים על אש בינונית ומוסיפים את הסוכר ואת מי הוורדים, כול הזמן 
מערבבים בעזרת המטרפה הידנית , בקערה נפרדת מערבבים היטב את כוס המים הנותרת 
עם חצי כוס הקורנפלור , מוסיפים את כוס המים והקורנפלור אל הסיר תוך כדי בחישה 
מתמדת בשלב זה יתחילו בועות, כשהבלילה מתחילה להסמיך מורידים מהאש את מוסיפים 
את הבלילה לתוך הסיר תוך כדי בחישה עד למצב שמתחילות להיות בועות, ומסירים מהאש.
מעבירים את המלאבי לתבנית סיליקון של חצאי כדור או לחלופין אם אין אז לתבנית שקעים 
ומעבירים למקרר.
לטבעות התפוח:
2 תפוחים ירוקים חמוצים פרוסים במנדולינה  לפרוסות דקות.

 ההכנה: מניחים את פרוסות התפוחים על תבנית מרופדת נייר אפייה עם מרווחים אחד 
מהשני, מפזרים מעט אבקת סוכר- לא חובה ואופים בחום של 100 מעלות כשעתיים עד 
שמתקבל צ'יפס פריך של תפוח. 
* לעיטור: 
100 גרם בוטנים\ אגוזי לוז מסוכרים קצוצים

50 גרם קוקוס קלוי 
אופציה- רימון
דבש
הרכבת הקינוח לאחר אפיית הקדאיף מוזגים מעט סירופ על כל קערית קדאיף, הופכים מעל 
בזהירות את קערית המלאבי לתוך קערית הקדאיף, מקשטים מסביב בבוטנים וקוקוס 
ומניחים מעל כל קינוח פרוסת צ'יפס תפוח , זולפים מעל מעט דבש – אפשר לפזר גם 
רימונים



יום חמישי, 3 בספטמבר 2015

עוגת שמרים ופירות יבשים פורטוגזית

המסע שלנו מתחיל במטוס שמוביל אותנו אל  חברים טובים ובית ספר לגלישה, אל האוקיינוס, אל גלים גדולים, אל  חופים מרהיבים, אל צבעים ומראות אחרים, המסע שלנו מוביל אותנו אל חיים אחרים, חיים פשוטים יותר, חיים בהם נותנים ליום להוביל אותנו, נסענו לפורטוגל, הפוסטים הקרובים יתארו את המסע שלנו שם, את האוכל המקומי, המאפים המקומיים, האנשים, החופים, הדייגים, החקלאים, הצבעים שנראים באור שונה לגמרי.
העמוד הראשון למסע שלנו מוקדש לעוגת השמרים המסורתית שנהוג להגיש שם במיוחד בחג המולד, תיהנוJ.




BOLO REI PORTUGUESE KING CAKE
עוגת שמרים ופירות יבשים פורטוגזית מסורתית .

3.5 כוסות קמח
חצי כוס סוכר לבן
3 ביצים טרופות בטמפ' החדר
100 גרם חמאה מרוככת מעט חתוכה לקוביות
כף שטוחה שמרים יבשים
1/3 כוס יין לבן
1/2 כוס חלב
קורט מלח
רבע כוס שקדים חצויים/ פרוסים
1/2   כוס של פירות יבשים צבעוניים פרוסים לקוביות קטנות  ( אדום ירוק כתום)
רבע כוס חמוציות או שקדים
רבע כוס שקדים\ אגוזי לוז מסוכרים קצוצים
לציפוי:
1 ביצה טרופה עם 2 כפות אבקת סוכר
1/2 כוס פירות יבשים צבעוניים פרוסים לרצועות דקות

ההכנה:
בקערה להניח את הקמח , הסוכר והשמרים, לערבב וליצור גומה, לשפוך לתוך הגומה את היין.
לחמם מעט את החלב למצב חמים ולא רותח ולהוסיף לגומה להתחיל ללוש במיקסר או ביד , להוסיף בהדרגה את הביצים הטרופות ואת קוביות החמאה, עד לבצק אחיד וקצת דביק – חשוב מאוד אם לא יצא כך ניתן להוסיף ללישה עוד חלב.
להניח בקערה מקומחת ולכסות בשקית ניילון, להתפיח כחצי שעה.
לאחר חצי שעה להוסיף את הפירות היבשים החתוכים לקוביות ( לא הרצועות), את השקדים הפרוסים והחמוציות וללוש שוב, להשאיר להתפחה נוספת כרבע שעה בקערה מכוסה.
לאחר מכן להעביר את הבצק למשטח מקומח- הבצק אמור להיות דביק יחסית, ללוש  אותו מעט.
בידיים מקומחות לוקחים  חתיכות של בצק ומניחים בתבניות משומנות בחמאה או שמן - אפשר תבנית עגולה עם חור באמצע ( קוגלהוף), או תבניות אישיות. מצפים בביצה טרופה ונועצים בבצק  פירות יבשים ומפזרים אגוזים מסוכרים.

מניחים להתפחה 10 דקות ואופים בחום של 180 כ- 25 דקות עד שמשחים.
מגישים עם אבקת סוכר וקינמון מעל.