תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

  החורף הגיע בכל יופיו, עם ההרים הירוקים מסביב, עם הנחלים פה בצפון שמתחילים להתמלא מחדש ולזרום במרץ ועם טיפות גדולות של גשם שמנקה את הכל ומטהר אוירה. בדיוק ברגעים האלו אני אוהבת להכנס למטבח ולהכין קינוח קר, כזה שנמס בפה, כזה שמעצים יותר את תחושת החורף פה. עוגת מוס שוקולד ללא סוכר וללא גלוטן בתיק האוכל שלנו, כזאת שכיף לפרוס וישר לנעוץ בה כפית.   לתבנית בינונית מלבנית:   לקלתית :   2 כוסות קמח שקדים   1/4 כוס קמח קוקוס   1/4 כוס קקאו   1 כף אבקת אפייה   3/4 כוס אריטריטול- תחליף סוכר שניתן למצוא בחנויות טבע.   2 ביצים + 1 חלמון   120 גרם חמאה רכה מאוד   1 כפית תמצית ניל   למוס השוקולד: 250 מ"ל שמנת להקצפה 250 גרם מסקרפונה 30 גרם חמאה 150 גרם שוקולד 85% 3/4 כוס אריטריטול 1 כפית גרגירי   קפה מגורען 1 כף קקאו 2 כפות ג'לטין מעורבבות בקערית עם 3 כפות מים . לפיזור : קקאו ההכנה: הכנת הקלתית :   1.       במיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד את מרכיבי הקלתית, אפשר ללוש גם ידנית. 2.       הקלתית אמורה להיות במרקם   דביק ומיישרים

 את כרמית הכרתי במהלך ימי צילום שלי ללקוח גדול לפני כמה שנים, מנהלת שיווק שהפכה לחברה קרובה. איכשהו אנחנו מחליפות מתכונים כבר שנים ואז לפני כמה שנים היא סיפרה לי על "השווארמה הכי טעימה בעולם", ככה היא קוראת לה, היא אומרת שזו המנה הכי קלה בעולם להכנה ומקבלים את השווארמה  הביתית הכי טובה שיש. ברור שחזרתי הביתה וישר הכנתי אותה וברור שהיא הפכה לאחת המנות הכי קבועות בבית. כל כך קלה להכנה שלא תאמינו - השווארמה של כרמית מרכיבים: קילו שווארמה הודו נקבה - חתיכה שלמה 3 בצלים לבנים פרוסים לרצועות דקות  6כפות שמן זית  1 כפית מלח 4 כפות תבלין שווארמה צהוב. להגשה: סלט קצוץ, טחינה, פיתות ההכנה: פורסים את הבצלים לרצועות דקות ומניחים בתנית בינונית עם שוליים  עוטפים את כל נתח ההודו בתבלין שווארמה בנדיבות ומניחים על הבצל. מוזגים על הנתח והבצל שמן זית ומכניסים לתנור לשעה ללא כיסוי על 170 מעלות לאחר שעה מוציאים את הנתח לבוצ'ר ופורסים לפרוסות דקיקות ומחזירים אל תבנית הבצלים ומערבבים את הכל יחד. מגישים חם.

   יש משהו עדין כל כך הגשם, כמו שיש משהו עדין כל כך בחורף. יש משהו עדין בטיפות גשם שנצמדות אל פרחים , אל העצים בגינה, כאילו ושוטפות ומחדשות את כל הצבעים ואת כל הרגשות יחד. זאת כנראה הסיבה שאני אוהבת כל כך להכין מרקים בחורף, יש שהם משהו כל כך עדין שכל סיר מרק יוצא מיוחד עם הטעמים העדינים שלו. מרק שומר בתיק האוכל שלנו, בהיר, עדין  בטעמים ובעיקר שומר לנו על הידיים חמות, ברגע שמחזיקים קערית שלו. מרכיבים : 4 יחידות שומר חתוכים לקוביות גדולות 2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות גדולות 1 גבעול סלרי כולל העלים קצוץ גס 1.5 כפיות מלח קורט אגוז מוסקט 1/2 כפית פלפל שחור גרוס  1/2 כפית צ'ילי גרוס 3 כפות שמן זית \ או  30 גרם חמאה 5 כוסות מים 100 מ"ל שמנת מתוקה\ קרם קוקוס להגשה: צ'ילי גרוס\ רבעי שומר צלוי \ גרעינים קלויים. ההכנה: בסיר עמוק מניחים שמן זית, או חמאה ואת הירקות, מערבבים ומטגנים כ- 5 דקות, לאחר 5 דקות מוסיפים את התבלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב ל- 3 דקות נוספות. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בכיסוי חלקי עד לריכות הירקות כ- 25 דקות. מסירים את הסיר מהאש וטוחני

  על החודש הזה אומרים חודש הניסים,  חודש בו מגיעות בשורות טובות, חודש בו דברים מופלאים קורים. על החודש הזה נהוג להגיד שזהו חודש בו משאלות ותפילות קטנות מתגשמות. סופגניות יווניות בתיק האוכל שלנו, רכות, קטנות, בגודל של ביס, או שניים, סופגניות קטנות שמזכירות לנו שדברים טובים באים באריזות קטנות ושמשאלות קטנות סופן להתגשם, חודש של ניסים בכל זאת:) לוקודס- סופגניות יווניות 3 כוסות +   2 כפות קמח לבן 1 כפית וניל   15 גרם שמרים יבשים.   1 כפית אבקת אפייה   1 כף וויסקי 1 כוס מים 1 כוס ריוייון לטיגון: 3 כוסות שמן קנולה לסירופ: מערבבים יחד   1 כפית קליפת לימון מגוררת   1 כוס מים רותחים   1/2 כוס דבש להגשה: קוקוס טחון לציפוי   יוגורט כבשים אופן הכנה : להכנת הסופגניות: 1.       מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, סוכר ושמרים. 2.       יוצרים גומה ומוסיפים אליה את שאר המרכיבים. 3.       מערבבים בכף עץ, או בלישה ידנית עד לתערובת אחידה ודביקה מאוד אם יש צורך מוסיפים עוד רבע כוס מים. 4.       עוטפים בשקית ניילון את הקערה ומתפיחים כשעה. 5.       לאחר שעה לשים

  סופש חורפי ראשון הגיע, אחרי ימים חמים, אחרי רוחות סוערות חמות, אחרי יובש ובעיקר אחרי ימים בהם האויר הרגיש כאילו וצריך לנקות אותו. סופש חורפי, כזה שכיף להתעורר בהן לשבת מאוחרת, לשמוע גשם בחלון ובעיקר להתעורר לריח של סיר חמין, כזה שהתבשל כל הלילה. כזה שנחות בתוכו קוקלות סולת שסופגות את כל הטעמים,כזה שכיף לאכול בקערית בדיוק כשגשום בחוץ. למתכון ל- 4-5 סועדים מצרכים: 4-5 יחידות אוסובוקו. ( ניתן להוסיף גם רגל פרה). 1/2 כוס שעועית לבנה + 3/4 כוס חיטה שהושרו  לילה בקערת מי ברז - ניתן להוסיף גם 1/2 כוס גרגירי חומוס. 1 בצל שטוף היטב בקליפתו 7 שיני שום 4 תפוחי אדמה קטנים  5 ביצים 1 כף רסק  4 כפות סילאן ראש שום שלם 1 בצל קצוץ 1 כפית קינמון 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס  1 כף כמון 1 כף גדושה פפריקה מתוקה לקוקלות: 100 גרם בשר טחון – אפשר להמיר את הבשר ב- 4 כפות שמן זית לגרסא ללא בשר 1 כוס סולת 5 שיני שום קצוצות 1 ביצה 1 כף רסק 1 כפית מלח 1/2 כוס מים לעיסה 1 כפית כמון 5 כפות שמן זית הכנת הקוקלות: מערבבים יחדיו את כל מרכיבי הקוקלות תוך הוספת מים בהדרגה, לפי הצורך עד ליצירת עיסה יצי

  לפני 8 חודשים התחלתי להתעניין מחברת נסיונות במטבח שלי, כל פעם ניסוי אחר למאפים דלי פחמימה, ללא גלוטן וללא סוכר. כל פעם שחשבתי שהנה הגעתי למתכון המושלם, גיליתי שיש כמה דקויות שהופכות אותו למושלם עוד יותר וכך נולד המאפינס הקטוגני, דל פחמימה, ללא סוכר, ללא גלוטן וטעים ברמות כל כך טובות שהוא הפך ל" חטיף האנרגיה" החדש שלי בנסיעות וסתם עם הקפה.     מרכיבים ל- 12 יחידות 3/4 כוס תחליף סוכר, רצוי   אריתריטול 1 כפית וניל 250 מ"ל שמנת להקצפה 3 ביצים 50 גרם חמאה מומסת 1+3/4 כוסות של קמח שקדים 1/2 כוס קמח קוקוס כף שטוחה אבקת אפייה לתוספות: אוכמניות – אפשר קפואות פקאן לא קלוי פצפוצי שוקולד 85% ומעלה     אופן ההכנה: 1.       בקערה מקציפים יחד חמאה מומסת, ביצים   ותחליף סוכר כ- 3 דקות. 2.       מוסיפים את השמנת להקצפה ומקציפים כ- 5 דקות,   עד לתערובת תפוחה. 3.       מוסיפים אל הקערה יחד- קמח שקדים, קמח קוקוס, וניל ואבקת אפייה. 4.       מקציפים 2 דקות נוספות. 5.       בתבנית שקעים מניחים מנג'טים, מניחים כף גדושה בכל שקע ומפזרים חלק מהתוספות

  יש סירים שלא מצריכים מילים מורחבות, יש סירים שפשוט יודעים לשמח כשצריך, כשצריך חיבוק חם, כשצריך לחמם את הלב, או כשצריך להרגיש אהובים, סיר של עוף עם במיה בתיק באוכל שלנו, כזה שעמוס בטעמים עמוקים, כזה שמגישים על אורז לבן וכל הרוטב נספג בו, כזה שעושה חם בלב. למתכון: 2-4 יחידות  כרעיים תלוי במספר הסועדים 5 שיני שום פרוסות  1 גבמה אדומה קצוצה דק 2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות 1/4 כוס שמן זית 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כף גדושה פפריקה מתוקה 1 כפית בהרט 1 כף רסק עגבניות 500 גרם במיה קפואה\ טרייה מים עד לכיסוי הסיר ההכנה: בסיר סוטאז רחב מניחים שמן זית ומחממים מעט. צורבים את העוף על הצד של העור כ- 5 דקות והופכים אותו. מוסיפים לסיר שום , פלפל אדום ועגבניות ומטגנים תוך כדי ערבוב מוסיפים את התבלינים היבשים  וכף רסק עגבניות ומכסים במים עד לכיסוי העוף מביאים לרתיחה מנמיכים להבה. מפזרים מעל את הבמה ומבשלים בכיסוי חלקי כ- 30 דקות עד לצמצום הרוטב. מגישים חם ולצד אורז לבן

  כי כל אחד מרגיש  תלוש, לא מחובר לסיטואציה בה הוא נמצא, כי בסופו של דבר כולנו מבינים שהדרך היחידה לשרוד סיטואציות כאלו היא להקיף עצמנו באנשים טובים, בדברים טובים, להיצמד למה שעושה לנו טוב. לחם תלישות, או לחמניות צמודות בתיק האוכל שלנו, כאלו שנצמדו אחת לשנייה כי ככה הן יוצרות לחם עם מרקם עננים, כאלו שמחביאות בתוכן מלית כייפית שמזכירה לנו שגם בסיטואציות שבהן אנו מרגישים תלושים, אפשר למצוא הפתעות. לבצק: תבנית בינונית מלבנית 500 גרם קמח לבן 1.5 כפות של שמרים יבשים כפית סוכר 1 כף טחינה 1/2 1 כוסות של מים פושרים 3 כפות שמן זית 1 כפית שטוחה של מלח למלית : 400 גרם תרד\ מנגולד מאודה על מחבת עם כף שמן זית ומסונן מנוזלים 200 גרם פקורינו\ פרמזן מגוררת 1/3 כוס עלי זעתר \ אורגנו לציפוי: ביצה טרופה עם כף שמן זית, מלח גס הוראות הכנה: בקערה עם וו לישה, או קערה רחבה ללישה ידנית מניחים קמח, שמרים וסוכר,מערבבים ויוצרים גומה, מניחים בגומה את שאר מרכיבי הבצק . לשים הכל לבצק אחיד וקצת דביק ומעבירים לקערה משומנת מעט להתפחה, עוטפים את הקערה בשקית ניילון . לאחר