יום רביעי, 26 באוקטובר 2016

קובה סלק‎


היפנים נוטים לראות בשבור את השלם וכלים שבורים הם נוטים לתקן באבקת זהב  על מנת להדגיש את הפגמים בצורת הכלי ולהפוך אותו לאומנות עם כבוד כזאת שמאחוריה סיפור גבורה .
וכמו בכל סיפור גבורה יש כאב ויש תקווה ויש צלקת שתישאר לעד , אבל היא זו שיוצרת את הקסם היא זו שגורמת לדבר השבור להראות שלם ולהזכיר לנו כמה דברים נפלאים הגיעו לחיים שלנו בזכותה. כאילו והיינו צריך להיפצע על מנת ללמוד איך להרגיש שלם באמת.
והוא יפה כי הוא אדום ועמוק מבפנים וצובע כל מה שרק נרצה ויש שיגידו שהוא מכוער כי הוא עטוף אדמה והקצה שלו תמיד נראה לא אחיד כמעט "שבור" והוא קסום כי למרות שהוא נראה כמעט תמיד שבור הוא הכי שלם והכי חזק, זה שיכול לצבוע הכל בוורוד.
וכמעט חורף בחוץ וסיר של קובה סלק מתבשל לו לאט וצובע את הכל באותו צבע קסום וזה השלב ששרוולים ארוכים נמשכים כלפי מטה לכיוון כף היד כדי לחמם אותן, או סתם כדי להחזיק קערית של מרק חמימה ולהזכיר לי שהכל עובר וכשחם בבית אז חם גם בלב. שבור הוא השלם החדש.





קובה סלק

למלית הבשר:
1 כף שמן קנולה
300 גרם בשר טחון
1 בצל קצוץ דק
2 כפות פטרוזיליה קצוצה, 
3 כפות צנוברים
מעט מלח ופלפל לבן 
חצי כפית בהרט.
לבצק הקובה:
1.5  כוסות סולת
1/2 כוס בורגול דק
כף שמן קנולה
רבע כפית מלח
בערך כוס וחצי מים.

להכנת המלית:
מטגנים את הבצל כ- 5 דקות מוסיפים את הבשר והצנוברים ומערבבים, מוסיפים את התבלינים והפטרוזיליה מטגנים כ- 5 דקות נוספות ומסירים מהאש, מצננים ומסננים מנוזלים אם יש.

להכנת בצק הקובה:
מניחים בקערה את הבורגול והסולת ומערבבים עם השמן והמלח, מוסיפים את המים ולשים לבצק אחיד, מחכים כ- 5 דקות לפני שמתחילים לעבוד עם הבצק.

להכנת הקובה:
לוקחים מעט מהבצק ויוצרים בו גומה, ממלאים בעזרת כף את הגומה בבשר ואוטמים לצורת כדור, חוזרים על הפעולה עם שאר המסה.


למרק:

3 סלקים אדומים חתוכים לפלחים או רבעים
3 גבעולי סלרי קצוצים כולל העלים 
2 בצלים קצוצים
כפית סוכר
רבע כוס מיץ לימון טרי
5 כוסות מים
כפית בהרט
כף שמן קנולה
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כף תמרינדי- לא חובה אבל מומלץ וממש מעשיר את טעם המרק

הכנת המרק:

בסיר עמוק מטגנים עם כף שמן קנולה את הבצלים והסלרי כ- 5 דקות, מוסיפים את התבלינים מלבד מיץ הלימון, מערבבים ומוסיפים את הסלקים ואת המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים את מיץ הלימון והתמרינדי, מבשלים כ- 40 דקות על אש נמוכה.
לאחר 40 דקות מוספים בעדינות את כדורי הקובה ומערבבים בעדינות, מבשלים כעשרים דקות נוספות ומגישים.


יום רביעי, 19 באוקטובר 2016

מעמולים במלית בוטנים וקינמון‎

 כיסים של קסם.
יש כיסים שמגיעים עם קסם משלהם, כיסים ריחניים מסודרים בקופסא ומחכים בשקט שיפתחו אותה.
ברגע שנפתחת הקופסא הם מתחילים להפעיל את הקסם שלהם, כל מי שטעם מהם החל לחייך, הקסם שלהם מחביא בתוכם אושר, מחביא בתוכם רגעים, מחביא בתוכם מילים שלא נאמרו, מילים שנאספו ונסגרו בתוך בצק פריך ומתפורר, קסם של ביס כזה שיתפזר בכל הפה ויזכיר לנו שלא הכל אבוד, שהכל עוד שם ומחכה בשקט לפרוץ ולפזר שמחה.
מעמולים של קסם עם מלית מתפוררת מלאה בטעמים,כאלו שמכינים למי שאוהבים, מעמולים שעושים קסמים ומפזרים אושר .

 לבצק:

4.5 כוסות קמח
1 כוס סולת
1/4כוס סוכר
1/2כוס מיץ תפוזים
170גרם חמאה
1/4 כוס שמן קנולה
1 כפית אבקת אפייה
4\1 כפית מי ורדים
לשים את הבצק עד שהוא הופך אחיד ומניחים בצד כרבע שעה .

למלית מערבבים יחד:
1 כוס של בוטנים לא קלויים טחונים דק
1 כף אבקת סוכר
1 כפית שטוחה של קינמון
3 כפות סילאן




הכנת המעמול:
יוצרים כדורים קטנים מהבצק ומשטחים אותם מעט על כף היד או על משטח עבודה, מניחים בתוכם כפית ממלית הבוטנים סוגרים היטב ומניחים בתוך מתקן להכנת מעמול ליצירת הצורה או שצובטים את הכדור בעזרת צובטן קטן המיועד לכך.
מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום של 170 מעלות ל- 20 דקות.  
בסיום האפייה מצננם מעט ומפזרים אבקת סוכר.






יום שני, 10 באוקטובר 2016

עוגת תפוזים בחושה‎



"אך בכל הדרכים מעולם לא אבדה לי דרכנו 
וגם אם לפעמים סערו מסביב הרוחות 
ואהבתי אותך והיה לנו טוב, טוב עד גדותינו 
והיה לנו רע ואהבתי אותך לא פחות" ( יענקל'ה רוטבליט)


פעם בשנה נהוג לבקש סליחה, פעם בשנה מנסים לכפר על הכל, אל תחכו לתאריך מסויים כדי לעשות את כל אלו, לא צריך לחכות פעם בשנה כדי להגיד "סליחה" כדי להגיד "אני אוהב" כדי להראות שאכפת, תאהבו תמיד, תשתדלו שלא לפגוע ואם כבר פגעתם מצאו את הרגע לכפר על זה ולבקש סליחה, החיים קצרים מידי בכדי לשמור כעסים וגם אם מופיע שבר עטפו אותו, חזקו אותו, גרמו לו להראות עדיין חלק משלם.
 ערבים קרירים של סתיו תיכף ומופיעים, שבר אלכסוני בעוגת התפוז הריחנית בבית ופרוסה יפה שצנחה והזכירה שלמרות הכל זה עדיין שלם וטוב.
גמר חתימה טובה מאינס אפיק





מצרכים :

3 ביצים 
1+1/4 כוסות של סוכר לבן
1 כוס מיץ תפוזים 
חצי כוס שמן קנולה
1 כף קליפה מגוררת של תפוז
חצי כוס ( כמאה גרם ) שקדים מולבנים טחונים דק
1+3/4 כוסות של קמח תופח
* חצי כוס מיץ תפוזים לאחר האפייה
 * אבקת סוכר להגשה



ההכנה:
מקציפים יחד 3 ביצים וכוס ורבע של סוכר לקצף בהיר, מוסיפים בהדרגה את השמן וכוס של מיץ תפוזים ומקציפים לעוד 3 דקות.
מקפלים לתוך התערובת את הקמח התופח ואת קליפת התפוז - לא לבחוש יותר מידי מרגע הוספת הקמח רק עד שהקמח נבלע.
משמנים תבנית של אינגליש קייק ומעבירים את מסת העוגה לתוכה.
אופים בחום של 170 מעלות כ- חצי שעה- ניתן לבדוק אם העוגה אפויה בעזרת סכין או שיפוד- הוא אמור לצאת עם פירורים לחים או יבש, מוצאים מהתנור וכשהעוגה חמה שופכים מעליה חצי כוס מיץ תפוזים.
 מצננים כ- 20 דקות ומפזרים אבקת סוכר