דילוג לתוכן הראשי

פוסטים

מציג פוסטים מתאריך נובמבר, 2014

מרק ראמן‎

כמו הרבה מאכלים ביפן גם לראמן יש גרסאות שונות ואותות כבוד לזה שמכין אותו, העקרון זהה ציר עמוק בו מוסיפים טעמים, בסופו מתקבל מרק המוגש בקערה עם מלא צבעים בתוכה, "נערת הראמן" סיפורה של בחורה אמריקאית שלמדה את הסוד והדרך לראמן המושלם-"צבעים הם כמו חלומות אם תנסי לשחזר אותם רק תתאכזבי, אין קערת ראמן דומה לקודמתה", כשהאדם הלוגם את המרק מוציא רגש בין אם חיוך ,או בכי אז יודעים שהצלחנו לגעת במשהו עמוק בפנים. כל הנסיונות שלי למרק הראמן המושלם הביאו למרק בטעם שונה בכל פעם, הפעם בה הכנתי את המרק מוקדם בבוקר כשהכל עוד שקט, והבית מלא בריחות עמוקים, הרגע בו הרכבתי את קערת הראמן זה אותו הרגע שהמרק קיבל טעם אחר, הטעם שחיפשתי , חורף חם בתיק האוכל שלנו... למרק: 4 כפות מיסו חביל אטריות לראמן או אטריות ביצים  חבילת נבטים צרור עלי בוקצוי או תרד שמאדים כ- 5 דקות ביצים קשות לפי מספר הסועדים  חבילת נבטים חצי כוס בוטנים קלויים פטריות שיטאקי מיובשות שהושרו במים חמים 1 אצת קומבו- אפשר גם בלי- שהושרתה במים חמים 1 כף שמן שומשום כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

מרק חרירה

יום הצילומים הראשון של הבלוג היה בדירה הקודמת שלו בתל אביב, חורף מטורף גשם שלא הפסיק ואני שנכנסתי לדירה עם כובע צמר כחול שהכניס בתוכו את כל השיער הארוך וחצי מהפנים. יש רגעים שלא שלא שוכחים אף פעם. צילמנו מיני פאי קטנים ומתוקים ובזמן שאפיתי אותם הוא חימם סיר, הגיש לי קערית לשולחן ואמר, "שבי ! יש פה משהו שיחמם אותך". מרק החרירה של אמא שלו מרק סמיך וכ"כ עשיר בטעמים כזה שמאחסנים בתיבת הזיכרונות כמרק מדהים. אתמול אמרה לי מישהי ( קונדיטורית מוצלחת:-) ) "יש דברים שהם נצחיים ויש אנשים שלא משנה מה יעבור ביניהם מה שיש להם הוא נצחי והוא מיוחד . ככה זה  בחיים יש דברים שהם נצחיים ויש רגעים שהם בדיוק כאלו ולא משנה כמה זמן עובר הם תמיד שם לטוב ולרע. רגעים של חורף שכבר דופק בדלת, רגעים של התחלה, של מבוכה, של חלומות, רגעים של טעמים כ"כ חזקים שלא שוכחים, מרק החרירה של שרה. מצרכים למרק 1 בצל בינוני  3 גבעולי סלרי קצוצים 1 עגבנייה קצוצה 300 גרם בשר שפונדרה  חצי חבילה של כוסברה  ןחצי חבילה של פטרוזיליה כוס עדשים וכוס גרגירי חומוס שהושרו במים כל הלילה

בורקס טורקי

שולחן גדול לבן שהוא פתח במרכז המטבח. סינר לבן, שיער אסוף, צמיד עור דק ביד אחת, צמידי זהב של סבתא ביד השנייה, 2 כוסות של תה, צלחת אננס טרי שהגיע מהצפון, מוזיקה ברקע ושעה כזאת בין בוקר לצהרים. סיפורים קצרים, בדיחות קטנות על משולשים ושבלולים ומתכון לבורקס טורקי שקיבלתי.  הרגע בו פותחים כדור בצק לעלה דק על השולחן, הרגע בו קולטים כמה דק    ועדין יכול להיות בצק, בדיוק כמונו, עדינות שיכולה להוביל לקרע או למשהו שלם, הרגע בו ממלאים את מה שאוהבים בתוק כיסוי דק ועדין על שולחן לבן וגדול, סוג של התחלות חדשות.  זה לא באמת משנה באיזה צורה עוטפים את הכל מה שמשנה זה מה שבפנים.     לבצק: 4\1 +2 כוסות מים 4\3 כוס מי סודה 1 כפית מלח 1 קילו קמח שמן קנולה לכיסוי הבצק   למלית: אופציות לכמה מליות מלית 1: מטגנים במחבת כ- 3 דקות 2 כוסות עלי תרד עם בצל קצוץ מלח ופלפל מסירים מהאש ומערבבים עם 500 גרם גבינה בולגרית. מלית 2  : מטגנים במחבת עם מעט שמן 500 גרם בשר בקר טחון ובצל קצוץ, מוסיפים מלח ופלפל ומעט כמון. מסירים מהאש לאחר שהבשר השחים. מרתיחים 2 ביצים קשות חותכים לקובי