יום שני, 19 בנובמבר 2012

בצל בסילאן ומיץ לימון

 לכל בית יש את גרסת הממולאים שלו, לכל בית יש את המאכלים המאפיינים אותו, קיבוץ גלויות אחד גדול מורכב ממשפחות מעורבות ממדינות שונות, זה מה שיצר את המטבח הישראלי המגוון.
באותו מטבח מתקבצים אנשים שונים, באותו מטבח מתקבצים מתכונים שונים, עדות שונות וטעמים אחרים.
הדבר המשותף לכל אותם מטבחים, הדבר המשותף לכל אותן עדות הוא שהאוכל הוכן ממקום של אהבה, ממקום של איחוד ממקום עוטף וחם.
נסיון לשחזר מנה שלראשונה טעמתי במסעדה דרוזית ביתית בדרך לצפת, מנה בהשראת המטבח הגלילי: מלית של בורגול ובשר עטופה בבצל, מקורמלת בחום בתנור, אין יותר הרגשה עוטפת וחמימה ממנה כזאת, זה לא משנה מי ממש המציא את הממולאים ואיזו ארץ עושה את הממולאים הכי טובים, מה שחשוב הוא התוצאה הסופית, חריף מתוק וחמצמץ כולם יחד במנה עוטפת ומלכדת, מנה שאומרת בית.










כמות לתבנית בקוטר 26 - הכמות משתנה בהתאם לגודל הבצלים.
 
למלית:
4 בצלים גדולים
1 כוס של בורגול גס- מושרה במים חמים
300 גרם בשר בקר טחון- לצמחונים אפשר גם בלי.
4 שיני שום קצוצות
גבעול של סלרי קצוץ
רבע כוס כוסברה קצוצה
2 כפות שמן זית
כפית של כמון, כפית של פפריקה, כפית של בהרט( ניתן לקנות תערובת מוכנה) מלח, פלפל ( רצוי פלפל אנגלי).
 
לרוטב:
כפית זנגביל
מלח, פלפל
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית כורכום
4 כפות סילאן
חצי כוס מיץ לימון
4 כפות שמן זית
חצי כוס מים
 
ההכנה:
קולפים את הבצלים ובעזרת סכין חדה עושים חתך עמוק לאורכו של הבצל עד לאמצע הבצל- נזהרים שלא לחצות אותו לשניים.
מניחים את כל הבצלים עם החיתוך בסיר מכוסה במים ומרתיחים כ- 20 דקות - ניתן לראות אז שהעלים של הבצל מתחילים להיפרד אחד מהשני.
שוטפים את הבצלים במי ברז ומצננים.
סוחטים את הבורגול מהמים בו הוא הושרה ומערבבים אותו עם שאר חומרי המלית.
מפרידים את עלי הבצל ומניחים בקצה של כל עלה בערך כף מהמלית ( תלוי בגודל  עלה הבצל) ומגלגלים, מניחים בתבנית, כאשר הצד עם תפר הסגירה מונח כלפי מטה.
כך חוזרים על הפעולה עם שאר הבצלים, את שאריות הבצל ניתן לטחון ולהוסיף לרוטב.
 
מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב ושופכים על התבנית עם הבצלים, אופים בחום של 180 מעלות עד שהנוזלים מצטמצמים והבצל שחום ומקורמל- בערך 35 דקות.
 
מגישים בחום ואהבה.