דילוג לתוכן הראשי

בנאטז


שנינו בורכנו באמהות טוניסאיות, אמא טוניסאית בין השאר זו אמא שמנסה לשמר מסורות וכך כול חג למרות שלל המאכלים יש את אותם מאכלים מסורתיים שחייבים להופיע, זיכרון ילדות שלי הוא הבנאטז' של אמא זיכרון של אמא או סבתא שעומדת ומטגנת אותם וכול מי שעובר לידה לוקח אחד תוך כדי.
בפסח במיוחד מככב הבנאטז', מעין גרסה טוניסאית לקובה המטוגן, לכל בית טוניסאי יש את הגרסא שלו והתיבול שלו, מה שבטוח כולם טעימים, בצק על בסיס תפוחי אדמה ממולא בבשר חם ומתובל, ניסיון לשחזר בדירה את אותו מאכל מסורתי הביא לזיכרון ילדות דומה, אני עומדת ומטגנת והוא עומד וטועם, הוספתי לו גם ממרח של פטרוזיליה לימוני וחריף ליד, פסח טעים! אמרנו כבר לא?.





לבנאטז':
4 תפוחי אדמה גדולים מבושלים
חצי כוס קמח מצה ( אם הבצק יוצא דביק ניתן להוסיף עוד קצת
2 ביצים
מלח, פלפל, כפית מחוקה אבקת מרק.
למלית: חצי קילו בשר טוחון
2 בצלים קצוצים דק
4 כפות של פטרוזיליה קצוצה.
כפית פפריקה, כפית של כמון, מלח, פלפל שחור.
לטיגון: צלחת עם 2 ביצים טרופות, שמן לטיגון.
לממרח הפטרוזיליה: טוחנים יחד 4 שיני שום, כוס פטרוזיליה, 2 לימונים קלופים חתוכים לקוביות, פלפל חריף אחד, כוס פטרוזילה, כף שמן זית, מלח ופלפל.
ההכנה:
מועכים את תפוחי האדמה ומוסיפים את שאר החומרים, מערבבים עד לעיסה אחידה.
 במחבת מטגנים את הבצל עם התבלינים והבשר הטחון ומוסיפים את הפטרוזיליה, מסירים מהאש ומצננים את התערובת.
מחממים שמן לטיגון במחבת רחבה, לוקחים מעיסת תפוח האדמה ( בערך 2 כפות) יוצרים כדור , אם  המסה דביקה מרטיבים מעט את הידיים, יוצרים כדור, משטחים על כף היד מניחים ככף ממלית הבשר וסוגרים את המלית על הבשר, (בעצם יוצרים צורה ארוכה מעט כמו הקובה המטוגן), טובלים בביצה הטרופה ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה.
מגישים לצד סחוג או מתבל חריף.





פוסטים פופולריים מהבלוג הזה

כרוב ממולא בסגנון דרוזי

שבת בבוקר, סדנת בישול דרוזית בלב  כפר בגליל ואישה דרוזית צנועה בכיסוי ראש ועברית רהוטה מספרת לנו על אהבתה לבישול, על אובדן הבעל, על גידול ילדים לבד ועל הכנת אוכל מדברים זמינים וירקות שמגדלים בחצר, קצת אחרי הסיפור וכוס הקפה ניגשנו למטבח, והתחלנו לעבוד, עבודה שקטה , בלי דיבורים, הידיים מסבירות העיניים עוקבות והכל במהירות. הייתי חייבת לשחזר לו את אותו טעם מיוחד , את אותה חוויה, אז הכנו אותו שוב, הפעם בעיר הגדולה, כשריח רחוק של תבשיל מסורתי מתפזר בכל החדר. כרוב ממולא בסגנון דרוזי, הכרוב הממולא הכי מיוחד שתכינו. מצרכים: 1 כרוב בלאדי- כרוב רחב שנוח לפרק ממנו את העלים כף אבקת מרק ( כן כן כך המתכון המקורי) כף בהרט חצי כפית מלח כפית פלפל שחור גרוס 5 כפות שמן זית 2 בצלים קצוצים חצי כוס אורז כוס מים 1 גבעול סלרי כולל העלים קצוץ חצי כפית קינמון 100 גרם חמוציות מיובשות מיץ מלימון אחד חצי כפית כורכום כף בהרט לרוטב חצי קילו בשר בקר טרי טחון ההכנה: חותכים בעדינות חתכים מסביב ל"ליבו" של הכרוב על מנת שהעלים ישתחררו באופן קל בעת הרתחת הכרוב מרת

עוגת שוקולד קטוגנית

 ימי שישי בבוקר הם הימים הכי מיוחדים, יש להם קצב משלהם, להתעורר ביקיצה טבעית, להכין בצק לחלות, לשתות קפה עם חברים, הקצב הוא שונה ואיתו גם כל יום שישי שונה ובכל שישי אני מוצאת עצמי עושה משהו אחר, אולי כי אני אדם שלא אוהב להשתעמם ואולי כי צחוק הוא חלק בלתי נפרד מהחיים שלי וכשעושים כל פעם משהו אחר מגיעים לסיטואציות מצחיקות. לפני כמה שבועות בזמן שחיכיתי לבצק החלה שיתפח, הכנתי אותה בפעם הראשונה והבאתי אותה איתי לארוחת ערב אצל המשפחה. לא סיפרתי להם שהיא שונה...רק נהניתי לראות כמה הם מתלהבים ממנה. עוגת שוקולד  מיוחדת בתיק האוכל שלנו, ללא גלוטן, ללא סוכר, דלת פחמימה ועם מרקם שנמס בפה. מרכיבים לעוגה בקוטר 24 5 ביצים מופרדות 1 כוס תחליף סוכר אריתריטול 100 גרם חמאה \  תחליף פרווה 1 כוס שמנת להקצפה\ קרם קוקוס 100 גרם שוקולד 85% ומעלה 1.5 כוסות קמח שקדים 1/2 כוס קמח קוקוס 1 כפית אבקת אפייה לציפוי הגנאש ממיסים יחד ומערבבים עד לרוטב חלק : 50 גרם שוקולד 85% ומעלה 1 כפית תחליף סוכר 4 כפות שמנת להקצפה\ קרם קוקוס ההכנה: מפרידים את הביצים לשתי קערות נפרדות מקציפים את החלבונים עם כוס תחליף סוכר עד לקצף עמי

מאפה מוסקה

לכל    חג יש את הרגע שלו, לכל חג יש את הזיכרון שלו, לכל חג יש את המנה שכולם כבר יודעים שתופיע על השולחן ואיכשהו גם מחכים לה. לכל חג יש את הרגע המיוחד שלו וגם לחג הסוכות יש את המנה הקבועה שלו. המנה שתמיד תהיה במרכז השולחן ותיקח את תשומת הלב מכל שלל המנות. המנה שתמיד תוציא קריאות התפעלות והיא הכי פשוטה להכנה, אבל מלאה בזיכרונות של חגים קודמים, של רגעים מצחיקים ושל דברים מרגשים. מאפה של מוסקה בתיק האוכל שלנו, כזה שמוגש למרכז השולחן, כזה שתמיד נראה חגיגי וכזה שכל מי שטועם אותו מתמכר מיד. מצרכים : 2 חצילים גדולים פרוסים לאורכם  תרסיס שמן או שמן זית ומברשת לחצילים  מעט מלח גס לפיזור מצרכים למלית : 600 גרם בשר טחון 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כף פפריקה מתוקה 1/2 כף בהרט 100 גרם צנוברים  קלויים 1 בצל גדול קצוץ 4 כפות שמן זית  1 כוס פטרוזיליה קצוצה 2 ביצים אופן ההכנה: 1.        מניחים את פרוסות החציל על תבנית מרופדת נייר אפייה ומשמנים קלות . 2.        מפזרים מעט מלח גס ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 25 דקות עד ה