שנינו בורכנו באמהות טוניסאיות, אמא טוניסאית בין השאר זו אמא שמנסה לשמר מסורות וכך כול חג למרות שלל המאכלים יש את אותם מאכלים מסורתיים שחייבים להופיע, זיכרון ילדות שלי הוא הבנאטז' של אמא זיכרון של אמא או סבתא שעומדת ומטגנת אותם וכול מי שעובר לידה לוקח אחד תוך כדי.
בפסח במיוחד מככב הבנאטז', מעין גרסה טוניסאית לקובה המטוגן, לכל בית טוניסאי יש את הגרסא שלו והתיבול שלו, מה שבטוח כולם טעימים, בצק על בסיס תפוחי אדמה ממולא בבשר חם ומתובל, ניסיון לשחזר בדירה את אותו מאכל מסורתי הביא לזיכרון ילדות דומה, אני עומדת ומטגנת והוא עומד וטועם, הוספתי לו גם ממרח של פטרוזיליה לימוני וחריף ליד, פסח טעים! אמרנו כבר לא?.
לבנאטז':
4 תפוחי אדמה גדולים מבושלים
חצי כוס קמח מצה ( אם הבצק יוצא דביק ניתן להוסיף עוד קצת
2 ביצים
מלח, פלפל, כפית מחוקה אבקת מרק.
למלית: חצי קילו בשר טוחון
2 בצלים קצוצים דק
4 כפות של פטרוזיליה קצוצה.
כפית פפריקה, כפית של כמון, מלח, פלפל שחור.
לטיגון: צלחת עם 2 ביצים טרופות, שמן לטיגון.
לממרח הפטרוזיליה: טוחנים יחד 4 שיני שום, כוס פטרוזיליה, 2 לימונים קלופים חתוכים לקוביות, פלפל חריף אחד, כוס פטרוזילה, כף שמן זית, מלח ופלפל.
ההכנה:
מועכים את תפוחי האדמה ומוסיפים את שאר החומרים, מערבבים עד לעיסה אחידה.
במחבת מטגנים את הבצל עם התבלינים והבשר הטחון ומוסיפים את הפטרוזיליה, מסירים מהאש ומצננים את התערובת.
מחממים שמן לטיגון במחבת רחבה, לוקחים מעיסת תפוח האדמה ( בערך 2 כפות) יוצרים כדור , אם המסה דביקה מרטיבים מעט את הידיים, יוצרים כדור, משטחים על כף היד מניחים ככף ממלית הבשר וסוגרים את המלית על הבשר, (בעצם יוצרים צורה ארוכה מעט כמו הקובה המטוגן), טובלים בביצה הטרופה ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה.
מגישים לצד סחוג או מתבל חריף.
