תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

יוצאים מהים נשכבים על החול וזה בדיוק ברגע שמופיע מוכר הארטיקים, מחייכים אליו ואומרים: טילון ברור שטילון! אנשים שונים יכולים להסתכל בדרך שונה מאוד על הטילון, יש כאלה שישר נוגסים בטילון ומייד מערבבים את כל הטעמים ויש את אלה שנהנים מכל שלב אחר בטילון: החלק העליון- שוקולד קראנצ'י עם אגוזי לוז מסוכרים, החלק- השני הגלידה והחלק שתמיד מקנחים איתו - התחתית של הטילון - אותו שפיץ מלא בשוקולד. חלק ב' של הסיפור: ערב ואתם עם חברים בבית המזגן פועל ולכולם בא משהו טעים לקינוח ואז אתם שולפים מהפריזר: מיני טילונים: למה לעבור את כל השלבים בטילון ? למה לא להגיע ישר לשוקולד שלמטה? למה שאגוזי לוז מסוכרים לא יהיו בתוך המילוי ולא רק למעלה? ולמה לשאול  יותר מידי שאלות ?? בהשראת הכנת כוסיות שוקולד מהיוטיוב- "מיני טילון" כוסית שוקולד קטנה, תלולית של קרם שוקולד קפואה , מלאה באגוזי לוז מסוכרים ומעל פיזור עדין של שוקולד קראנצ'י. להכנת כוסיות משוקולד יש להצטייד במאנז'טים קשיחים- רצוי מסיליקון או בבלונים קטנים מנופחים ( יש סרטון ביוטיוב). מברשת צביעה דקה וקשיחה כמו של...

בתקופת הלימודים שכרתי דירה בקיבוץ דגניה א' בו גרו כ- 80 סטודנטים,כמעט כל ערב בקיץ היו חגיגות בלתי פוסקות. סטודנטים בכל העולם לא מוצאים ממש את הזמן לבשל אחרי יום ארוך של לימודים ודי חיים על ג'אנק פוד. ואנחנו, סטודנטים לתקשורת היינו צריכים לחלק את הזמן בין לימודים תיאורטים לעשיית סרטים ולילות של עריכה. כשכבר היינו יושבים בחוץ בסוף היום, השולחן היה מפוצץ באלכוהול, פיצות ואבטיח עם גבינה בולגרית, עד שערב אחד החלטנו לגוון בסלט שהשכנה מהקיבוץ בדגניה מתגאה בו כל הזמן, סלט קייצי, סלט צבעוני שישר מושך את העין, צבעים של לבן, ירוק ואדום, רוטב קליל,שומשום קלוי והכי חשוב מנה בריאה, דלת קלוריות,מלאה בויטמינים וכמה דקות של הכנה מהירה.  אחרי הפעם הזאת הסלט הזה הפך קבוע בשולחן שלנו, משתדך נהדר עם כוסית טקילה, ומשאיר מקום לאבטיח הקר שאחרי... המנה שזכתה לכינוי : "הנהדרת". לסלט: 500 גרם שעועית ירוקה קפואה או טרייה  5 שיניים של שום פרוסות לפרוסות דקות כוס של עגבניות שרי חצויות סלסילת פטריות שמפניון טריות פרוסות לפרוסות עבות יחסית 3 כפות שומשום קלוי 3 כפות רוטב סוי...

יש תכונות שנולדים איתן, יש דברים שאתה לא צריך ללמוד  הם פשוט  טבועים בך ורק אתה יכול להוציא אותם החוצה כמו שצריך, כל שף שמבשל "לפי העין " ולא לפי כמויות מדוייקות, כל צלם שיודע בדיוק איך מנה אמורה להראות ומה צריך לקבל מיקוד וכל אומן שיודע בדיוק איך יצירת האומנות שלו צריכה להראות עוד לפני שיצר אותה. כשהבלוג היה עוד בחיתוליו פנינו לחבר טוב ,מוכשר וצמחוני, סיפרנו לו מה בדיוק אנחנו רוצים ואיך היינו רוצים שהבלוג יראה והוא הוא שמע  וכנראה שכבר ראה במוחו  איך הבלוג יהיה.. לכבודו, מנה  צמחונית,קייצית, כייפית, קלילה, עם יוגורט או בלי, קר או חם זה לא משנה, צבע ירוק שמושך את העין, מילוי חמצמץ , עלי הגפן בגרסא הצמחונית והקייצית, הסבתות היו יושבות ומגלגלות אותם אחד אחד, מסתבר שזה לא כזה מסובך רק מצריך סבלנות, אז פתרנו את הסוגייה הזאת: שולחן גדול בגינה, חברים,בירות קרות, סיר גדול של אורז ועלי גפן , יושבים ומגלגלים...מנה ממכרת. לסיר בינוני ( כמות של 2 קומות  של עלי גפן). 40-30 עלי גפן טריים ( ניתן לקנות בשווקים או לקטוף)  או...

לכל מטבע 2 צדדים, עם כל רע יש טוב,  ולה יש את 2 התכונות: מתוקה אבל טעימה עם מלח,,, הבטטה: צבע קיצי מדהים, טעם עמוק  ומתאימה עצמה לכל עונה, בחורף עושים ממנה מרק עמוק וארומאטי, בקיץ היא מתקפלת לה בתוך בצק פריך, משתדכת עם פלפלים צבעונים ומעוטרת עם שקדים קראנצ'יים, טעם של קיץ.  ארוחת צהרים / ארוחת ערב, לא משנה ממש העיקר שהיא גונבת את ההצגה ומזכירה לכולם שניגודים הולכים טוב יחד, המתוק והמלוח בואלס צבעוני: קיש הבטטה.  לקיש הבטטה – לתבנית בקוטר 26 לקלתית:  2 כוסות קמח (280 גרם), 150 גרם חמאה ( 3/4חבילה)רכה. 1 ביצה, 2 כפות מיםקרים, קורט מלח. הכנת הבצק: מניחים את החומרים במעבד מזון ובעזרת פולסים קצרים מגבשים את הבצק ( ניתן לעשות זאת גם ביד אבל לשים לב שלא ללוש יותר מידי את הבצק),לעטוף בניילון נצמד ולהעביר למקרר לחצי שעה. אחרי חצי שעה לרדד את הבצק על משטח מקומח או על נייר אפייה ולהעביר לתבנית הקיש( תבנית נמוכה עגולה של פאי),להדק את הבצק לקצוות להכניס לפריזר. למלית : 2 בטטות בינוניות מבושלות היטב. 3 שיני שום כתושות 2 פלפלים מתוקים בצבעים שונים חתוכ...

כפר נידח בגליל ואנחנו יושבים מולה – קוראת בקפה מבוגרת, שולחן ישן ופינג'אן של קפה שחור. בזמן שהיא מוזגת את כוס הקפה הראשונה ומתחילה ב"קריאת העתיד " לחברה שלידי אני מתחילה לצחוק ומנסה להבין איך נגררתי לכאן- היא מסתכלת עליי ואומרת בעברית עם מבטא כבד, אני רואה שאת לא מאמינה בכל זה אבל מבטיחה לך שאני אצליח להפתיע אותך. ואז מגיע תורי, היא מכינה קפה חדש מערבבת אותו ומוזגת לכוס קטנה, אחרי כמה לגימות היא לוקחת לי את כוס הקפה מהיד, מסתכלת לתוכה ואז אלי ומתחילה לדבר: " יש לך ידיים מבורכות, הידיים האלו עוד יעשו אותך מאוד מאושרת, כשאת רוצה משהו את נלחמת עד שאת מצליחה והידיים האלו יביאו לך הצלחה גדולה, את מבשלת, נכון? אני מהנהנת תמשיכי ככה ותראי כמה שאני צודקת, לידיים יש כוח היא אומרת, ידיים מעבירות אנרגיות לכל מה שנוגע בהן ולך יש אנרגיות מבורכות, חכי ותראי אל תצחקי את אהבת חייך את תפגשי כשתכיני משהו, הוא יטעם ומיד יסתכל לך על הידיים וישר תדעי שהוא האחד , הסתכלתי עליה , חייכתי היא החזיקה לי את שתי הידיים ואמרה אלוהים בירך את הידיים האלו" . חזרתי הביתה ומאז אני עוש...

הימים הראשונים בפאריז היו ימים מרגשים,עצובים ושמחים, ערבול של רגשות, נופים זרים, שפה זרה, אומנות מכל כיוון וניסיון להשאיר רגשות מאחור. לא לקח הרבה זמן עד שבחרתי לעצמי את בית הקפה האהוב עלי, מקום פינתי וקטן, פונה לנהר הסיין, איש מבוגר וחייכן שלא שואל יותר מידי שאלות, נפגשים כל יום בשעות שלפני הצהריים, הקפה הקבוע שלי, עוגת הבית שלו שהשתנתה כל יום, לאט לאט כבר תקשרנו, אני באנגלית, הוא בצרפתית והנושא המשותף- אפייה. יום שגרתי, אני מתיישבת והוא מגיש לי את הקפה- הפעם בלי עוגה, הוא מחייך ומסמן לי לשתות את הקפה, רבע שעה אחרי הוא מוציא קנקן עם יין צונן וצלחת עם פרוסה של מאפה- הפעם לא מתוק- קיש של כרישה ובצל, תחתית של בצק חמאתי פריך ומלית  ריחנית- שילוב מושלם. נופים זרים, שפה זרה, אומנות מכל כיוון וקיש כרישה ובצל שגרם לי להרגיש שאני בדיוק במקום בו אני צריכה להיות עכשיו.  לקיש הכרישה והבצל-  לתבנית בקוטר 24 או לתבנית עם שקעים לקלתית:  2 כוסות קמח (280 גרם), 150 גרם חמאה ( 3/4חבילה) רכה. 1 ביצה, 2 כפות מים קרים, קורט מלח. הכנת הבצק: מניח...

הדברים הקטנים שעושים אותנו מאושרים... אושר אינו מותנה בדבר,  רק במה שאנו יכולים לעשות עם מה שהחיים הציעו לנו. אומרים שכדי להיות מאושרים בחיים צריך להציב מטרות. אושר נמצא בדברים הכי קטנים בחיים: שקיעה יפה, בדיחה טובה, חיבוק מלא אנרגיה ואפילו ארוחה טובה. אוטוטו שנה מאז שהחלטתי להגשים חלום ולהוציא את ספר הבישול הראשון שלי, ברגע שהחלטתי שזה מה שיעשה אותי מאושרת היקום שלח אליי בחזרה את האיש שעוזר לי להגשים את החלום, לחיים יש נטייה להסתדר אם רק ניתן להם לזרום. אחד הדברים הכייפים הוא לגרום אושר למישהו אחר... בשר של הודו ששהה לילה שלם במישרה, אח"כ התגלגל לו בדבש, פפריקה ועוד דברים טובים. נצלה בתנור בדיוק לדרגה הצלייה הנכונה ואז נפרס לפרוסות דקות... פרוסה עסיסית מונחת בתוך סנדביץ עם חצילים מטוגנים וקצת חריף, הוא נוגס ומחייך, הדברים הקטנים שעושים אותו מאושר... הפסטרמה של הבית! לצלי ההודו : לשלב א': קילו חזה הודו טרי מחולק ל- 2 חלקים. סיר עמוק מלא במים (3/4 מכמות הסיר). כף סוכר חום. כף מלח. כף רוטב סויה. פלפל שחור גרוס. 3 עלי דפנה...

כחומר בידי היוצר.. ״כל אחד מיוחד בדרכו שלו, אבל יש כאלו שאלוהים עיצב להם כל חלק בתשומת לב ואפה אותם בתנור עד למידה הנכונה ולפעמים פשוט לא הייתה לו סבלנות אז הוא פשוט גלגל אותם והכניס לתנור וכנראה סמך על המזל״ ( ציטוט של סבתא ז״ל). היכולת לקחת כמה חומרים, לערבב אותם ולגלות שיצרתם משהו טוב  נותנת הרגשת סיפוק אדירה. וכמו שסבתא טענה שכל אחד מאיתנו עוצב בצורה מסוימת ונאפה אחרת בתנור של החיים, כך גם הם: ה בויאקוס ,הם מוכרים בכל בית, לכל משפחה יש את המתכון הבסיסי והשוני הוא בעצם בנגיעה הסופית בחומר, אותו עיצוב\ טעם שיוצר את השלמות, את אותו טעם מיוחד. כדורי גבינה אפויים ופריכים משובצים בקוביות קטנות של זיתים או פטריות ועטופים בשומשום . לערבב, לגלגל לכדורים  - אתם קובעים את הגודל, עם הקפה החם, עם הלימונדה הקרה,או סתם נשנוש של שבת בבוקר. לבויאקוס: 3 כוסות קמח תופח 150 גרם גבינה קשה מגוררת( עדיף קשקבל אבל אפשר כל גבינה קשה). 1 קופסא של גבינה בולגרית משובחת 1 מיכל של שמנת חמוצה 200 גרם חמאה, רכה 1 ביצה 1/2 כפית מלח 1 כפית אורגנו או...