תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

תמיד כיף לפתוח שנה חדשה בפיקניק ,או באירוח רק שאיכשהו תמיד בעונה בה מתחלפת השנה נורא קר, אז לכבוד השנה החדשה החלטנו לארח אתכם בפיקניק ביתי במיוחד, כזה שכיף להגיש לצד בירה ,או יין טוב . 2 סלטים חמים שירשימו את כל האורחים לצד תוספת קטנה ומגניבה אז מה צריך כדי להתחיל : 2 חבילות של באגט קראנצ', האחת בטעם טבעי שתוגש לצד סלט החומוס והשנייה בטעם שום שתוגש לצד סלט החצילים לסלט החומוס הביתי: כמות ל: 4-5 מנות שתי כוסות של  גרגרי חומוס  1/2 כוס טחינה גולמית כפית מלח לימון 1/2 כפית כמון 1/2 כוס מיץ לימון טרי 4  שיני שום 1 כף סודה לשתייה מלח ההכנה: שוטפים את גרגירי החומוס ומשרים אותם ללילה בקערה מלאה במים. למחרת מבשלים את גרגירי החומוס עם כף הסודה לשתייה עד לריכוך הגרגירים מערבבים את הגרגירים, מידי פעם מסירים את הקצף שנוצר בסיר ואת קליפות החומוס שצפו, מבשלים כשעה או יותר עד לריכוך מוחלט של הגרגירים.  מצננים את הגרגירים, שומרים כוס מנוזלי הבישול למקרה הצורך בצד ושומרים כמה כפות של גרגירים בצד להגשה .  ולאחר מכן מעבירים את הגרגירים...

חורף בגליל מאופיין בהרבה ירוק מסביב, חורף בגליל מאופיין בקור ושמש שרק מאירה אבל לא באמת מחממת.. מוקדם בבוקר לשתי בצק והנחתי בצד להתפחה, במקרר שכבה חבילת תרד טורקי טרייה שקניתי בשוק של עכו. לא משנה באיזו שעה של היום, פיצה זה אחד המאכלים שהוא הכי אוהב, ידעתי שהפעם התרד יכנס גם לרוטב של הפיצה. על המקרר הייתה מונחת צנצנת של זיתים שחורים במלח ושמן זית שכבשתי לא מזמן, הוא הכין 2 כוסות של תה, ואז היא יצאה מהתנור, הפיצה שלנו, פיצה עם תרד וזיתים שחורים הבית התמלא בריח של גבינה אפוייה מתובלת, פתאום כבר לא הרגשנו את הקור, מסתבר שפיצה יוצרת אוירה, אוירה של חום, אוירה של בית, אוירה של חורף גלילי   . HOME IS WHERE THE PIZZA IS  J לשתי פיצות בינוניות. 500 גרם קמח 2 כפיות של שמרים יבשים                                                ...

גדלתי כילדת פסטיגל, שיעורי פיתוח קול, ריקודי סטפס כך שמבחינתי חג החגים היה חנוכה וסבתא ז"ל שהייתה כ"כ גאה בי, כל חנוכה מגיעים אחרי ההופעות לבית הקטן בחיפה הבית בו מוזיקה באיטלקית הייתה נשמעת בקולי קולות הבית בו הכי הרגשנו באיטליה. לחיים יש נטייה להתגלגל בצורה כזו או אחרת ולנו יש את הבחירה, או לקחת אותם בקלות ולזרום איתם או לעצור. מאמינה שהחיים פועלים בצורה עגולה מה שנשלח לעולם, גם נקבל חזרה, אז החלטנו לשלוח לכם רק טוב ולגלגל אליכם כדורים קטנים מלאים באהבה, כדי שכך הם גם יתגלגלו אלינו חזרה, הבומבוליני האיטלקי של סבתא, כדורים קטנטנים מלאים בקרם פטיסייר והרבה אהבה. בומבוליני כ- 20 יחידות קטנות 4\3 כוס חלב פושר- חמים 5 כפות סוכר 3 כוסות + 2 כפות קמח לבן 2\1 כפית מלח 40 גרם חמאה רכה 2 ביצים טרופות כפית של גרירת לימון 3\1 כוס יין לבן 1 כף שמרים יבשים לקרם הפטיסייר: 1.5 כוסות חלב כפית תמצית וניל משובחת או חצי מקל וניל ( התוכן שלו) 3 חלמונים 4 כפות סוכר כף חמאה רכה 2 כפות של קורנפלור להכנת הפטיסייר : ממיסים את הקורנפלור ע...

חוף המבטחים נמצא במקום אליו תמיד חוזרים, במקום בו מרגישים הכי בטוחים, המקום שגורם לנו לאושר, המקום שנותן לנו עוגן יציב, חוף המבטחים  שלי לפעמים נמצא בחולות של חוף הים בשעות הבוקר המוקדמות,או בשקיעה. בטיולי זריחה עם הכלב בואדיות מתחת לבית,  חוף המבטחים שלי לפעמים נמצא בבית, במטבח הקטן, באוכל ששנינו אוהבים, אוכל שמחמם מבפנים ומגיע עד ללב, סירות של חצילים במלית חמה ורוטב, מנה שאומרת חום, מנה של בית מנה שאומרת  יחד. העוגן שלי לפעמים נמצא אצלו, הוא שאיכשהו תמיד מפתיע ויודע מתי להיות שם כשצריך, הוא חוף המבטחים שלי. סירות חצילים ממולאות בשר כמות ל- 4 סועדים 4 חצילים בינוניים בגודל הגשה אישי חצי קילו בשר טחון 3 שיני שום כתושות  כף שטוחה בהרט כפית פפריקה מלח  פלפל שחור גרוס שמן זית 1 בצל קצוץ  לרוטב: 2 כוסות עגבניות שרי חצויות 2 כפות רסק עגבניות  1 כוס מים חצי כוס יין אדום  (השתמשתי ביין מסוג סירה של גמלא  : http://www.golanwines.co.il/Our-Wine-Experience/Series-and-Wines/Gamla-Shmurah-syrah ) 4 כפות שמן 4...

לא תמיד קל להגיד במילים, לא תמיד יודעים מה לומר באותו הרגע, לא תמיד הרגע פשוט ולא תמיד המילים שכותבים מובנות כמו שרצינו, יש דברים שרציתי לומר... יש רגעים שבהם רציתי לצעוק אבל המרחק היה גדול מידי, יש שיחות טלפון של בוקר שמתחילות ברעש ובסופן שתיקה עמוקה וחזקה מהכל,    יש דברים שכנראה אף פעם לא אומר ומקום זה אגיד בדרכים אחרות, בדרך שהכי מוכרת בדרך הכי מתוקה בדרך שאומרת זה הכי טוב שיכול להיות בדרך שזה שיטעם יבין גם בלי מילים שזה הכי טוב שיכול להיות... לבצק: 500 גרם קמח לבן כף שטוחה של שמרים יבשים 6 כפות סוכר 120 גרם חמאה רכה 3 ביצים 3/4- 2\1 כוס חלב פושר או מים כפית תמצית וניל לקרם הפטיסייר: 1.5 כוסות חלב כפית תמצית וניל משובחת או חצי מקל וניל ( התוכן שלו) 3 חלמונים 4 כפות סוכר כף חמאה רכה 2 כפות של קורנפלור תוספת למלית  הפטיסייר :  כף של מחית פיסטוק. 4\3 כוס של  פרוסות שקדים מולבנים. לציפוי: ביצה טרופה וסירופ מייפל להברשה לאחר האפייה . להכנת הבצק: מערבבים יחד את ...

כמו הרבה מאכלים ביפן גם לראמן יש גרסאות שונות ואותות כבוד לזה שמכין אותו, העקרון זהה ציר עמוק בו מוסיפים טעמים, בסופו מתקבל מרק המוגש בקערה עם מלא צבעים בתוכה, "נערת הראמן" סיפורה של בחורה אמריקאית שלמדה את הסוד והדרך לראמן המושלם-"צבעים הם כמו חלומות אם תנסי לשחזר אותם רק תתאכזבי, אין קערת ראמן דומה לקודמתה", כשהאדם הלוגם את המרק מוציא רגש בין אם חיוך ,או בכי אז יודעים שהצלחנו לגעת במשהו עמוק בפנים. כל הנסיונות שלי למרק הראמן המושלם הביאו למרק בטעם שונה בכל פעם, הפעם בה הכנתי את המרק מוקדם בבוקר כשהכל עוד שקט, והבית מלא בריחות עמוקים, הרגע בו הרכבתי את קערת הראמן זה אותו הרגע שהמרק קיבל טעם אחר, הטעם שחיפשתי , חורף חם בתיק האוכל שלנו... למרק: 4 כפות מיסו חביל אטריות לראמן או אטריות ביצים  חבילת נבטים צרור עלי בוקצוי או תרד שמאדים כ- 5 דקות ביצים קשות לפי מספר הסועדים  חבילת נבטים חצי כוס בוטנים קלויים פטריות שיטאקי מיובשות שהושרו במים חמים 1 אצת קומבו- אפשר גם בלי- שהושרתה במים חמים 1 כף שמן שומשום כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ ...

מרק החרירה של שרה גבאי מרק סמיך וכ"כ עשיר בטעמים כזה שמאחסנים בתיבת הזיכרונות כמרק מדהים. אתמול אמרה לי מישהי ( קונדיטורית מוצלחת:-) ) "יש דברים שהם נצחיים ויש אנשים שלא משנה מה יעבור ביניהם מה שיש להם הוא נצחי והוא מיוחד . ככה זה  בחיים יש דברים שהם נצחיים ויש רגעים שהם בדיוק כאלו ולא משנה כמה זמן עובר הם תמיד שם לטוב ולרע. רגעים של חורף שכבר דופק בדלת, רגעי של טעמים כ"כ חזקים שלא שוכחים, מרק החרירה של שרה. מצרכים למרק 1 בצל בינוני  3 גבעולי סלרי קצוצים 1 עגבנייה קצוצה 300 גרם בשר שפונדרה  חצי חבילה של כוסברה  ןחצי חבילה של פטרוזיליה כוס עדשים וכוס גרגירי חומוס שהושרו במים כל הלילה * תיבול: מלח, פלפל, מעט כורכום לרביכה: 1 כוס מים +2 כפות קמח מיץ מלימון אחד * אופציה : הוספה של אטריות- לא חובה ההכנה: לטגן בסיר עמוק את הבצל במעט שמן ולהוסיף את הסלרי, הבשר, הקטניות והעגבנייה, לטגן כ- 3 דקות ולהוסיף מים כ- 3/4 מגובה הסיר, להנמיך את האש לאחר הרתיחה ולבשל עד שהבשר והקטניות מבושלים.  לאחר שהם מתרככים להוסיף כוס מים שערבב...

שולחן גדול לבן שהוא פתח במרכז המטבח. סינר לבן, שיער אסוף, צמיד עור דק ביד אחת, צמידי זהב של סבתא ביד השנייה, 2 כוסות של תה, צלחת אננס טרי שהגיע מהצפון, מוזיקה ברקע ושעה כזאת בין בוקר לצהרים. סיפורים קצרים, בדיחות קטנות על משולשים ושבלולים ומתכון לבורקס טורקי שקיבלתי.  הרגע בו פותחים כדור בצק לעלה דק על השולחן, הרגע בו קולטים כמה דק    ועדין יכול להיות בצק, בדיוק כמונו, עדינות שיכולה להוביל לקרע או למשהו שלם, הרגע בו ממלאים את מה שאוהבים בתוק כיסוי דק ועדין על שולחן לבן וגדול, סוג של התחלות חדשות.  זה לא באמת משנה באיזה צורה עוטפים את הכל מה שמשנה זה מה שבפנים.     לבצק: 4\1 +2 כוסות מים 4\3 כוס מי סודה 1 כפית מלח 1 קילו קמח שמן קנולה לכיסוי הבצק   למלית: אופציות לכמה מליות מלית 1: מטגנים במחבת כ- 3 דקות 2 כוסות עלי תרד עם בצל קצוץ מלח ופלפל מסירים מהאש ומערבבים עם 500 גרם גבינה בולגרית. מלית 2  : מטגנים במחבת עם מעט שמן 500 גרם בשר בקר טחון ובצל קצוץ, מוסיפים מלח ופלפל ומעט כמון. מסיר...