תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

זיכרון פורים ישן הוא השכנה הפרסייה של ההורים שמגישה את המרק הזה לחג הפורים זיכרון ישן הוא המגורים בתקופת הלימודים בקיבוץ וקופסת המרק של השותפה הפרסייה עם הקציצות שנראות כמעט כמו קניידלך, אבל לא.. לפני כמה שבועות ערב גשום במיוחד בתל אביב ואז החברה הטובה שולפת את הקופסא המוכרת, הקופסא עם המרק והקציצות הכול כך עדינות ורכות. בעיצומו של פורים  ואוזני ההמן וקצת לפני פסח, המרק הפרסי המסורתי ,מרק עדין עם קציצות של חומוס ועוף בהירות ועדינות בטעם, מלאות בבריאות ,  המתכון של השכנה הפרסייה: הגונדי . לקציצות: 1/2 ק"ג חזה עוף טחון 1 בצל גדול קצוץ דק מאוד כף שמן קנולה 1 כוס של קמח חומוס או גרגרי חומוס שהושרו לילה במים ונטחנו מלח, אבקת מרק עוף, כורכום, בהרט (תיבול לפי הטעם) לערבב את על החומרים יחד ולהוסיף את קמח החומוס, התערובת אמורה להיות קצת דביקה, להניח בצד ולהתחיל בהכנת המרק. למרק: רבע כפית הל בצל גדול חתוך לקוביות כוס של סלרי חתוך 2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לרבעים 1 כוס גרגרי חומוס שהושרו לילה שלם ובושלו בנפרד כ- 20 דקות מלח, אבקת מרק עוף, 1/2 כפי...

חג החגים הוא פורים, החג בו מותר להשתטות, להתחפש, לשמוח ולחלק משלוחי מנות. החג בו לכל בית כמעט יש את העוגיות המסורתיות שלו, החג בו תמיד נזכרים במנהגים של אז, המתכונים של הסבתות והתמונות הישנות של התחפושות שנשלפות מהארון תוך כדי עשייה. הקטע הזה בו עושים אוזן המן והיא מאבדת מצורתה במהלך האפייה או נפתחת....אז אם כבר פורים שכולם יתחפשו גם העוגיות, גם אוזן ההמן המסורתית ומי אמר שאוזן היא משולשת? לכבוד חג הפורים: זהו סיפורה של עוגייה, סיפורה של אוזן המן שהחליטה להתחפש לכבוד פורים ולהיות טורטליני, המלית? המלית כבר בפנים היא לא בורחת לשום מקום.. חג שמח מצרכים: 4 כוסות קמח 1/2 כוס סוכר קורט מלח 1 כפית לימון \ תפוז מגוררת 2 שקיות סוכר וניל 1 ביצה 1 כף תמצית וניל 220 גרם חמאה או מרגרינה למילוי-  ממרח שוקולד - במקרה הזה יש בפנים נוטלה, ניתן להשתמש בכל מלית שאוהבים. 50 גרם ששבבי שקדים- לערבב עם ממרח השוקולד לעיטור : אבקת סוכר ללוש את החומרים לבצק אחיד- להקפיד לא ללוש יותר מידי, לעטוף בניילון נצמד ולקרר כשעה במקרר לרדד את הבצק על משטח מקומח לעובי...

נגיעות קטנות בלב, בחיים לא הכול מתוק ולא כל דבר בא בקלות ולא כל אחד מכניסים לחיים ומרגישים מספיק פתוח בכדי לשתף אותו בסודות הכמוסים, ממש כמו "דים סאם" כך גם הלב, עטוף, מוגן ועם קצת כיווצים, הזמן הוא המבחן הגדול יותר לאהבה, הזמן הוא המבחן הגדול ביותר שנותן לנו לבחון את מה שבפנים, המעטפת כבר לא הופכת לעיקרית, מה שבפנים הוא זה שפורץ החוצה, הוא יודע מה עובר לי בראש, יודע מה מציק לי גם בלי לדבר, יודע מה מצחיק אותי ומה אני אוהבת, הזמן לימד אותי להכיר אותו מבפנים, מתי הוא ממש שמח ומתי הוא מעדיף לשתוק, הדברים שהוא אוהב, האלרגיות שלו, לבטוח בו מספיק כדי שהוא יידע עליי הכול, כמעט.. השיגעונות הקטנים שלי\ שלו, כל אלו כמו נגיעות קטנות בלב, נגיעות קטנות שיוצרות אחד שלם, "הדים סאם" המנה המושלמת שלנו לחג האהבה.   הכלים שתצטרכו עבוד הכנת הדים סאם הם כלי אידוי מבמבוק ונייר אפייה חתוך לקוביות גדולות במעט מהדים סאם. לבצק דים סאם כ- 25 יחידות, ( המתכון לבצק מתוך ספר הבישול "המטבח הסיני" מאת רות סירקיס)   2 כוסות קמח לבן 1/2 כוס מים חמימים 1/4 כוס...

כל אחד ואהבות שלו, כל אחד והעדפות שלו, מה שבטוח הרוב אוהב את אותו המאכל, האורז, קערה של אורז חם וריחני ולפעמים זה כל מה שצריך, השלב שבו רוצים לגוון הוא השלב המעניין, האורז נשאר אותו האורז, התיבול הוא שמשנה לו את הטעם ומעשיר אותו. קבוצה של בלוגרים יחד עם צוות  https://www.facebook.com/home. php#!/ilovefoodblogs?fref=ts   יצאה לטייל בשוק לוינסקי  בליווי של השף יאיר פיינברג, הכרות עם טעמים, תבלינים, ריחות ועוד.. בסיום הסיור נכנסנו לחנות המפעל של התבלינים ממנה רוכשת סוגת את התבלינים לתערובות האורז שלה.  כל בלוגר  התבקש לבחור מבחר של תבלינים ותוספות ולהרכיב את תערובת האורז האידיאלית בעיניו עבור חברת סוגת, האתגר יצא לדרך כשכל בלוגר מצוייד בתבלינים, אורז וסט חביב של סכיני ארקוסטיל. . הגענו לבית עם התבלינים והתחלנו לערבב, כאמור "על טעם ועל ריח.." כל אחד והעדפות שלו, המג'דרה שכ"כ  אהובה בישראל, הצנוברים שמהווים תוספת כמעט לכול דבר ומאוד נפוצים בבישול הגלילי, העבניות הלחות\ מיובשות שכ"כ נפוצות במטבח האיטלקי.. השילובים שיוצרים את הטעם שרצינו . ...

שוקו שוקו.. שוקולד, אי אפשר שלא לאהוב אותו, מתוק, מר, עם תוספות, מרוכז, מעדן, חטיף, שייק הכול הולך, אותם זיכרונות ילדות של "העוגות של פעם", הרולדה המפורסמת של הסבתות והאמהות, רולדת שוקולד מלאה בקרם שוקולד, לא צריך יותר, תמונות הילדות באלבום עם צלחת, פרוסה של רולדת שוקולד כפית ביד ופרצוף קטן שכולו מרוח בשוקולד ובחיוך. חשק מטורף לחזור לאותו זיכרון גרם לי לנסות ולהכין אותה, העדינות שבה מוציאים את העוגה מהתנור ומגלגלים אותה, כאילו ומכתיבים לה את  הדרך איך היא אמורה להראות, הקרם שממלא את כל הקיפולים, הרמוניה. הקלאסיקה של כל העוגות הרולדה שמגיעה בעשרות ורסיות, עכשיו בוורסיה מנצחת, שוקולד ושוקולד, בדיוק כמו זיכרון ילדות מתוק, "שוקו שוקו" בגרסת העוגה, בחיים אין כזה דבר מתוק מידי. לרולדה:  4 ביצים , 3\4 כוס סוכר, כף שמן, חצי כוס קמח תופח,כפית תמצית וניל, 2 כפות אבקת קקאו משובחת לקרם: 1 מיכל של שמנת מתוקה להקצפה, כוס חלב, 1 קופסא של פודינג בטעם שוקולד. לציפוי:  100 גרם שוקולד מריר+ 3 כפות חלב- מומס יחד לעיטור-  30 גרם שוקול...

"הארוחה הכי חשובה ביום..." יש פתגם שאומר: " בבוקר אכול כמו מלך, בצהרים כנסיך ובערב כאביון" ויש את הבוקר כשקמים עם רעב מטורף למשהו טעים ואז קשה להחליט, מתוק או מלוח מה בא לי יותר. ויש את הלילה כשחוזרים מבילוי מאוחר ונכנסים למסעדה ומבקשים ארוחת בוקר ואז מקבלים את התשובה "אלה לא השעות בהן מגישים ארוחת בוקר", וכשבכל זאת בא לאכול ארוחת בוקר באמצע הלילה, אז הולכים לבנדיקט שם מוגשות ארוחות בוקר כל היום. הבעיה היחידה שם היא מגוון המטורף של הארוחות שמקשה על הבחירה, הכל טעים הכל צבעוני וזה השלב שצריך להחליט.   צוות איי לאב פוד:  https://www.facebook.com/ ilovefoodblogs?ref=ts&fref=ts שלח אותנו לערב טעימות בסניף ה" בנדיקט " בשדרות רוטשילד בתל אביב, מקום חמים, צוות מקסים וחייכן ותפריט שלא נגמר, ארוחת בוקר בכל שעה ובכל הסוגים, מתוק, מלוח, חלבי, בשרי , צבעוני ומוגש באהבה. יש משהו מקסים בלשבת לשולחן קטן מול חלון גדול שצופה אל הרחוב, בחוץ גשם ובפנים חמים, תחושה מדהימה. בוקר למחרת קמנו מוקדם והחלטנו גם לעשות מעשה, להכין את ארוחת הבוקר ...