תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

החשק למשהו מתוק, אי אפשר להסביר אותו אבל הוא קיים כמעט בכל אחד ובכל גיל. החשק לעוגה טובה,  רכה ועשירה בקרם שוקולד, גם הוא קיים כמעט בכל אחד. החשק למקופלת שוקולד או לפירורי חלווה גם הוא מתעורר מידי פעם. יום צילומים ארוך  וצבעוני  מבט קצר אל השעון מסמן לנו שאין עוד הרבה זמן לאור הנהדר שנכנס מבחוץ ואז מחליטים לעשות עוגה חגיגית, עוגה של 4-5 שכבות, מצופה בקרם שוקולד-שמנת, מעליה חתיכות של חלווה ו"מקופלת", עוגה שכל אחד ישמח לקבל, עוגה שלא דורשת אפייה ולא לוקחת הרבה זמן של הכנה. חצי שעה היא עומדת שם: עוגת הפנקייק, הנחנו אותה על השולחן, האור מבחוץ היה מושלם וגם היא.... לפנקייק: מחבת בקוטר של 24 אם אין אז 26 1 יוגורט 2 ביצים 1/2 1 כוסות קמח תופח  1 כפית תמצית וניל  4 כפות  סוכר  3 כפות שמן 1 שקית של סוכר וניל. להכנת הפנקייק: מערבבים הכל בקערה, יוצקים למחבת משומנת קלות כמות של מצקת מהבלילה- מקפידים שקוטר הפנקייק יהיה בקוטר המחבת, כשצד אחד מתחיל להתגבש ומתחילות בועות קטנות הופכים לצד השני, חוזרים על הפעולה ...

היא עומדת שם צחורה ויפה, בדיוק בגובה הנכון והכל במינון המתאים, היא יודעת שכולם מחכים לה ובכל זאת היא לא ממהרת , לוקחת את הזמן שלה וגם כשהיא מוכנה לצאת היא מחליטה לתת לכולם לחכות עוד לילה שלם והם, הם ממשיכים לחכות, סופרים את השעות ויודעים שבסוף היא תהפוך להם את החג למיוחד ושכולם ידברו עליה אח"כ. עוגת הגבינה האפויה, שום דבר לא משתווה לה וכמעט לכולם יש את אותו מתכון בסיסי, הכמויות משתנות , סוגי הגבינות, התחתית, אבל הטעם לא משתנה לעולם עוגת הגבינה האפויה- מלכת העוגות. השנה החליטה להפתיע ולעטר עצמה עם תוספות מבפנים, לחתוך ולגלות שגם הלבן הוא לא תמיד לבן.. "שום דבר אינו שחור לגמרי או לבן לגמרי, והלבן הוא לעיתים קרובות שחור שמסתתר, והשחור הוא לפעמים לבן שלא הצליח"..{ רומן גארי- " כל החיים לפניו"} לעוגה בקוטר 26-  שימו לב העוגה מצריכה לילה במקרר, כך שיש להערך מראש. לבסיס העוגה: חבילת בישקוטי כוס וחצי חלב 100 גרם שקדים מולבנים פרוסים 10 פרלינים שאוהבים- רצוי עגולים שניתן לחצות אותם לחצאים. לעוגה: 1 מיכל שמנת חמוצה 500 גרם גבינה לבנה 1 שקית פודינג וניל 3 ...

שבועות  זה החג האהוב עליי, החג שבו לובשים לבן, השולחן ירוק ומקושט והמנות כ"כ מגוונות וצבעוניות שלא יודעים מאיפה להתחיל... מנה שעשיתי בשנה שעברה והפכה למלכת השולחן הייתה המנה שמשלבת את כל המנות המוכרות יחד: מה ממולא כמו קנלוני, מגיע בשלב הסופי לשכבות כמו לאזניה ונחתך כמו פיצה? "תיק אוכל" גאה להציג שבלול הפסטה: שבלול של עלי פסטה במילוי בטטות וגבינות וציפוי שמנת ותרד, מנה בצבע איטלקי. חומרים ל 5-6 מנות-  למנה יש להצטייד במכונת פסטה, שקית זילוף ותבנית עגולה בקוטר 26 לבצק הפסטה-  על מנת להכין פסטה משובחת מומלץ להשתמש ביחס של על כל 100 גרם קמח  ביצה אחת 400 גרם קמח 4 ביצים, 1/4 כפית מלח, כף שמן זית. למלית :  3 בטטות בינוניות מבושלות, 100 גרם מוצרלה מגוררת, שקית של גבינת טוב טעם או כל גבינה דומה למילוי, מלח, פלפל שחור גרוס, 4 כפות עירית קצוצה, מיכל של שמנת חמוצה. לציפוי:   2 מיכלים     שמנת לבישול 10%, כוס של תרד קצוץ מאודה ( ניתן לעשות זאת במיקרו ב- 5 דקות חימום), 4 כפות של עגבניות מיובשות בשמן זית קצוצות, 2 ...

"דברים טובים באים אריזות קטנות", משפט שכל הזמן היו אומרים לי כשהייתי מתלוננת על הגובה שלי, עם הזמן התחלתי להבין שיש משהו במשפט הזה ושלכל דבר יש יתרונות אחרי הכל נעליים מידה 35 לא תופסות הרבה מקום במזוודה.. אז  ברור שדברים קטנים וטובים  מתחברים לי  גם למטבח,בין אם זו מנת טאפאס שמחזיקים ביד ובין אם מדובר בקינוח, קינוח שממש לא צריך שום דבר לידו מלבד אהבה גדולה לדברים משובחים וקטנים. סוף יום עבודה שמתחיל בבוקר ונגמר בשעות מאוחרות, חם בחוץ, נכנסים הביתה, זורקים הכל על הרצפה וצועדים אל המקפיא, שם בקופסא הם יושבים שורות שורות, חטיפים קטנים וקפואים בצורת קרמבו, תחתית של העוגייה שהכי אוהבים ( ברור שאוריאו) מלית של שמנת, גבינה,וניל וציפוי קראנצ'י של שוקולד שעושה את הרעש הכל כך כייפי עם הביס הראשון והכי חשוב כ"כ קטן ששוכחים את הצלחת: מהיד ישר אל הפה.. "דברים טובים באים באריזות קטנות"... צדקו! לקרמבו: חבילה של עוגיות אוריאו- לפתוח כל עוגייה ולהניח את החלק החיצוני על משטח העבודה. מיכל של שמנת מתוקה 1 כוס חלב 1 פודינג וניל צרפתי 1 מיכל של 250 גרם גבינה ל...

לאכול במזלג או בידיים? כשאתה ילד כאן מתחילה הדילמה איזה מאכלים אוכלים בעזרת סכו"ם ואיזה  מותר לאכול בידיים?? כשהיינו קטנים היו את המאכלים שממש אהבנו , אחד מהם היה הניוקי, בצק תפוחי אדמה, רוטב קליל וגבינת פרמז'ן מעל הכל ושם גם התחילה הדילמה לאכול ביד או לאכול עם מזלג? את הדילמה פתרו לנו כשהתחילו לעשות את הניוקי " free style"  ניוקי קצת יותר גדולים מאלה שקונים בחנויות, ניוקי שכל ילד ישמח לאכול עם הידיים וביננו גם המבוגרים, אין דבר יותר כייף מלהרגיש את האוכל בידיים, אוכל שמשאיר ריח וטעם של עוד-עם מזלג, בלי המזלג, העיקר שיהיה ניוקי.. ניוקי (3-4 מנות): 4תפוחי אדמה  גדולים 1+1/3-1/2כוסות קמח 2  חלמונים 30 גרם חמאה מומסת 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת 1 כף מלח דק קמצוץ של אגוז מוסקט 1 כוס מלח גס- לאפייה של תפוחי האדמה לרוטב:  סלסילת עגבניות שרי חצויות, 4 שיני שופ םרוסות, שמן זית בנדיבות, צרור עלי בזיליקום חתוכים גס, מלח, פלפל שחור גרוס,  רבע כפית של פפריקה מתוקה ,גבינת פרמז'ן מגוררת להגשה- למי שאוהב. ההכנה: מח...

יום צילומים שמתחיל ברכבת ואני די חסרת אנרגיות מהנסיעה, אחרי כוס של קפה שחור הוא לוקח את רשימת הקניות ואני נשארת שותה את הקפה במרפסת, החלטתי להתחיל את היום במנה מפנקת מנה שתתחבר נהדר עם הקפה , כמה דקות של הכנה , זמן אפייה קצר  וכמה שהן יפות.. הקאפקייקס- עוגות קטנות בגודל של כוסית, אפויות בדיוק במידה, עם חתיכות שוקולד תפוז מפנקות, עם ציפוי \ בלי ציפוי הן תמיד נהדרות. עשינו כוס קפה נוספת, הפעם עם הקאפקייקס ליד, שנינו מחייכים, ככה צריך להתחיל את היום. החומרים לכ-14 קאפקייקס: 2 ביצים גדולות בטמפ' החדר 1 כוס סוכר ( 200 גרם) 100 גרם חמאה מומסת 3/4 כוס חלב או יוגורט (180 מ"ל) כפית תמצית וניל 1+3/4 כוסות קמח 1/4 כוס קקאו משובח כפית אבקת אפייה קורט מלח 1/2 כפית סודה לשתייה. חצי כוס של פצפוצי שוקולד או שוקולד שאוהבים חתוך לקוביות קטנות- אנחנו בחרנו בשוקולד חלב- תפוז שמשדרג את הקאפקייקס. לקרם לציפוי:  מיכל שמנת מתוקה, חבילת פודינג שוקולד,  1 כוס חלב. ההכנה: מחממים תנור ל 170-180 מעלות. בקערה מערבבים...

הן ידעו לבשל , הן ידעו לאפות והכי חשוב הן ידעו לאלתר מכל מה שיש בבית, פעם לא היו קונים מצרכים בעקבות המתכון, פעם  המתכונים היו נוצרים ממה שהיה כבר בבית. בימים שחם ולא ממש מתחשק משהו כבר, בימים שסלט נשמע רעיון הכי טוב לארוחת צהרים, אבל עדיין רוצים שיהיו בו עוד דברים מעניינים, בימים שרוצים במנות המאולתרות של פעם, מנה קייצית עם זכרונות של פעם, קצת מאיטליה, קצת מטוניס, קצת ים תיכוני, הכל יחד בצלחת אחת עם ניחוחות של פעם . סלט הקוסקוס. לסלט: 2 כוסות קוסקוס מבושל( אפשר קנוי בהתאם להוראות יצרן). 2 פלפלים חריפים ירוקים 1 גמבה אדומה חתוכה לקוביות מיץ מלימון גדול טרי קופסא של סרדינים או אנשובי 5 שיני שום פרוסות דק 2 כוסות עגבניות שרי חתוכות לחצאים או עגבניות רגילות חתוכות לקוביות גדולות חצי כוס כוסברה קצוצה חצי כוס בזיליקום קצוץ שמן זית- 5 כפות. כפית פפריקה מתוקה, כפית גדושה כמון, מלח, פלפל שחור גרוס.  ההכנה: בקערה גדולה מניחים את 2 כוסות הקוסקוס המבושל מפוררים את קופסת הסרדינים או האנשובי ומוסיפים לקערה. במחבת עם שמן זית מקפיצים יחד את...

כשהייתי חיילת  הדרך הבייתה הייתה חייבת לעבור דרך חיפה  ואי אפשר היה לעבור דרך חיפה ולא להכנס לבקר את סבתא ז"ל. לא משנה באיזה שעה הייתי מגיעה החלונות של הבית היו פתוחים, הבית היה מואר  ומוזיקה באיטלקית התנגנה לה בקולי קולות והשכנים? להם לא הפריעה המוזיקה אחרי הכל מי יתעסק עם סבתא איטלקייה.. La mia bella - "יפה שלי "היא הייתה קוראת כשהייתי נכנסת  ובין החיבוק  לקפה הראשון  היא כבר הייתה לשה את הבצק , זמן קצר אחרי כבר היינו יושבות במרפסת עם פיצה חמה של סבתא ומוזיקה איטלקית ברקע והשכנים? היו צריכים לשבת ולהריח את הפיצה של סבתא לשמוע את המוזיקה בקולי קולות ולשתוק אחרי הכל מי יתעסק עם סבתא איטלקייה? לפיצה אחת גדולה: 500 גרם קמח 2 כפיות של שמרים יבשים כפית סוכר כפית מלח 3-4 כפות של שמן זית 1/3 + 1 כוסות של מים פושרים  * 300 גרם גבינה קשה מגוררת מכל סוג שאוהבים לפיזור על הפיצה. להכנת הבצק: מערבבים בקערה קמח+שמרים יבשים +סוכר., יוצרים גומה בקערה שופכים לתוכה  את המים + השמן והמלח, מתחיילים ללוש ומוסיפים את 3\1...