תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

  "כולנו ילדים של החיים" כשהיינו ילדים היא הייתה עוגת יום ההולדת  האולטימטיבית עוגת שוקולדה רכה ציפוי שוקולד נוזלי ומלא מלא סוכריות צבעוניות. העוגה שכל ביס משאיר חיוך על הפנים ושובל של שוקולד על הפרצוף, העוגה שתמיד כולם מחכים לה  ואיכשהו משהו בה, בפשטות שלה גורם לאותו חיוך. במרוץ הגדול יש ימים טובים ויש קשים יש ימים שפשוט אין כוח לכלום ויש ימים שמצריכים מאתנו לאסוף כוחות כדי להמשיך. אז החלטנו לשבור שיגרה כי לא צריך לחכות עד ליום ההולדת כדי להתלכלך בשוקולד ומלא מלא סוכריות צבעוניות. הביס הראשון, הידיים המלוכלכות שלנו, התזכורת הפנימית שלא משנה כמה שנים עברו, עמוק בפנים "כולנו ילדים של החיים.." עוגת שוקולד : 4    ביצים בטמפ החדר 1    כוס סוכר 1    כפית תמצית וניל 3    כפות קקאו  1+ 3\4  כוסות קמח תופח 1  כוס יוגורט בטעם טבעי   2\1 כוס שמן קנולה . לציפוי : 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 200 גרם שוקולד מריר סוכריות צבעונית ההכנה : מקציפים יחד את הביצים עם הסוכר ...

הטעם עושה את הכל הריח הוא זה שמלווה אותו, הבוקר שהתחיל מוקדם, בצק הגבינה שלשתי והכנסתי למקרר, החציל שהוא קלה ושפיזר ריח בכל הבית. הצורה של המאפים שהגיעה באותו הרגע שבו רידדתי את הבצק. הציפוי שהוא מרח באדיקות על המאפים, הזעתר שהוא פיזר. המאפים השחומים שעשו את דרכם לשולחן החג שלנו, אלו שכ"כ קשה להספיק לנשנש, חגים הם זיכרונות, זיכרונות של משפחה, של צחוק, של שולחן חג לבן בגינה, של כתר פרחים לבן שאמא מכינה לי כל חג, זיכרונות של טעם.. שיהיה חג שמח! רכיבים : 1  גביע של גבינה לבנה 5% ( 250 גרם)  100  גרם גבינת קשקבל מגוררת 200    גרם חמאה רכה  3  כוסות קמח תופח  1  כפית שטוחה מלח   1 ביצה   חצי כפית מלח 1    ביצה טרופה לציפוי .  2 כפות זעתר טחון לציפוי    להכנת הבצק : לשים הכל לבצק אחיד לפי הסדר הבא: גבינות, ביצה, מלח, חמאה ואח"כ הקמח מקררים את התערובת במקרר כחצי שעה. למלית:  250 גרם גבינה ללא טעם ( כנען\ טוב טעם) 1 חציל קלוי מקולף ומסונן מנוזלים  חצי...

לקראת שבועות  הכנתי עבור חברת  "תנובה"עוגת גבינה אפויה ומושחתת. עוגה שתגרום לכל האורחים לחכות לה, עוגה שממש פשוט להכין אותה, כזאת שפורסים ומגלים בתוכה הפתעות בצורת סניקרס .  את העוגה צילמנו יחד חברת תנובה וצוות הפקה מדהים מה שיצר יחד יום מרגש שבסופו הכנתי את העוגה הזאת:) כמה טיפים חשובים לאפיית העוגה: * לא להקציף יותר מידי את החלבונים רק לקצף רך כך העוגה לא תצנח * לאפות את העוגה בחום נמוך של 150 מעלות כשבתחתית התנור יש להניח תבנית עם מים ליצירת אדים *להשאיר את העוגה לפחות שעה בתנור לאחר האפייה ולהתאפק לא לפתוח את דלת התנור:) בתחתית המתכון ממתין לכם סרטון עם כל השלבים להכנת העוגה: עוגת גבינה מושחתת עם סניקרס: לעוגה בקוטר 26-  שימו לב העוגה רצוי להכין את העוגה יום מראש כדי שתהיה לפחות לילה במקרר. חבילת בישקוטי: וניל\ קקאו- וניל כוס וחצי חלב 2 חטיפי סניקרס בגודל מלא לעוגה : 1 מיכל שמנת חמוצה 15%  500 גרם גבינה לבנה 1 שקית פודינג וניל 3 כפות מחוקות קורנפלור 5 ביצים 1 כוס סוכר 500 גרם גבינת כנען לציפוי : 2 גביעים של שמנת חמוצה- ר...

שבת בבוקר, סדנת בישול דרוזית בלב  כפר בגליל ואישה דרוזית צנועה בכיסוי ראש ועברית רהוטה מספרת לנו על אהבתה לבישול, על אובדן הבעל, על גידול ילדים לבד ועל הכנת אוכל מדברים זמינים וירקות שמגדלים בחצר, קצת אחרי הסיפור וכוס הקפה ניגשנו למטבח, והתחלנו לעבוד, עבודה שקטה , בלי דיבורים, הידיים מסבירות העיניים עוקבות והכל במהירות. הייתי חייבת לשחזר לו את אותו טעם מיוחד , את אותה חוויה, אז הכנו אותו שוב, הפעם בעיר הגדולה, כשריח רחוק של תבשיל מסורתי מתפזר בכל החדר. כרוב ממולא בסגנון דרוזי, הכרוב הממולא הכי מיוחד שתכינו. מצרכים: 1 כרוב בלאדי- כרוב רחב שנוח לפרק ממנו את העלים כף אבקת מרק ( כן כן כך המתכון המקורי) כף בהרט חצי כפית מלח כפית פלפל שחור גרוס 5 כפות שמן זית 2 בצלים קצוצים חצי כוס אורז כוס מים 1 גבעול סלרי כולל העלים קצוץ חצי כפית קינמון 100 גרם חמוציות מיובשות מיץ מלימון אחד חצי כפית כורכום כף בהרט לרוטב חצי קילו בשר בקר טרי טחון ההכנה: חותכים בעדינות חתכים מסביב ל"ליבו" של הכרוב על מנת שהעלים ישתחררו באופן קל בעת הרתחת הכרוב מרת...

קולעת, קולעת צמה בשיער, קולעת חלות טריות בכל סופ"ש כמעט... קולעת בתחושות פנימיות שאף פעם לא משקרות, ולכל קליעה הקסם המיוחד רק לה וכל קליעה אומרת משהו אחר. קליעה עגולה קליעה מסובכת, או פשוטה, אבל אחת האהובות עלי היא קליעת שתי וערב, משהו בתנועה של הקליעה הזאת מזכיר את החיים, פעם אתה למטה ופעם אתה למעלה, פעם מרגיש בחוץ ופעם מרגיש חלק ממשהו גדול. הוא הוציא את החלות מהתנור, ריח של לחם חם עם זעתר התפזר בכל הבית, הן היו מבריקות ושוב הזכירו לי שקליעה כזאת של חלה היא כמו החיים, פעם אנחנו למטה פעם למעלה אבל בסוף אנחנו יוצרים אחד שלם לחלה: קילו קמח לבן רגיל 2.5 כוסות מים פושרים 2 כפות שמרים יבשים 1 כף גדושה סוכר- רצוי חום רבע כוס שמן זית, או 50 גרם חמאה מומסת. 1 ביצה טרופה 3 כפות זעתר טחון 1 כף שטוחה של מלח לציפוי : ביצה טרופה , זעטר טחון עם שומשום ההכנה: מערבבים יחד קמח, סוכר ושמרים, יוצרים גומה ושמים בתוכה את המים, השמן( או החמאה ), הביצים הטרופות, הזעתר והמלח, לשים יחד לבצק גמיש( אם הבצק קצת יבש ניתן להוסיף עוד רבע כוס מים). מניחים בקערה משומנ...