תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

לחתוך, לקצוץ, למלא, לבשל, לסדר סט, להרכיב שולחן, לסדר צלחות, כוסות, כפות, לכוון תאורה, לצלם, לצלם שוב מכמה כיוונים, לסיים , לטעום, לחייך, להמשיך למנה הבאה. השגרה שלנו, האהבה שלנו לאוכל, לצילום, האומנות שלנו, תיק האוכל שלנו שכל שבוע מתחדש בעוד מנה שבאה ישר מהלב שלנו. בחוץ עדיין אור וחמסין של קיץ שעדיין לא החליט אם הוא פה או לא. ועל הכיריים יש סיר, סיר שמכיל הרבה אהבות קטנות: חומוס, חצילים, רוטב עמוק וביס, ביס אחד מושלם , כזה שאומר ברוכים הבאים  לתיק האוכל שלנו, תפתחו את הסיר , טעים פה. מצרכים: לחצילים ולרוטב: 2 חצילים ארוכים  1 כוס גרגירי חומוס מבושל 1 בצל גדול חתוך לרצועות 4 שיני שום פרוסות 1 פלפל צ'ילי אדום פרוס לטבעות דקות 5 כפות שמן זית תרסיס שמן כפית שטוחה של מלח כפית כורכום חצי כף כמון 1 כף רכז רימונים 1 כף סילאן 3 כוסות מים מצרכים למלית: 500 גרם בשר עוף\ בקר טחון 1 בצל קצוץ חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור חצי כף בהרט אופן ההכנה : מערבבים את כל מרכיבי המלית בקערה. פורסים את החצ...

לפעמים לא צריך להתחכם, לפעמים הפשטות היא זו שמנצחת , לפעמים תקופה ארוכה מזכירה לנו כמה נכון וטוב יש בפשטות שלנו וכמה לא צריך לסבך דברים כשהם כבר טובים. יש מנות שאיכשהו תמיד יתחברו לי למילה משפחה, בין אם זה הביקור של יום שישי אצל ההורים, כשאמא מכינה את בורקס הבשר שלה ומפזרת ריח מדהים בכל הבית ובין אם זה שותפים שהפכו עם השנים לסוג של משפחה ואת יודעת כמה הם אוהבים בורקס  ממולא בבשר. יש קסם בפשטות שאין בשום דבר אחר. לא תמיד צריך להתחכם, לא תמיד צריך להפתיע, לפעמים זה בסדר פשוט להגיד, שב תאכל הכנתי בורקס ממולא בבשר. מצרכים: 1 חבילת בצק עלים שהופשר במקרר 1 בצל גדול קצוץ דק 600 גרם בשר טחון 50 גרם צנוברים \ שקדים קצוצים 1 כפית בהרט 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס  1/2 כף פפריקה מתוקה 4 כפות שמן זית לציפוי: ביצה טרופה שומשום\ קצח\ מלח גס ההכנה: במחבת מניחים שמן זית ובצל , מטגנים כ- 4 דקות ומוסיפים את הבשר הטחון מטגנים כחמש דקות נוספות תוך כדי תנועות ערבוב עד להתפוררות הבשר ומוסיפים את התבלינים, מערבבים שתי דקות נוספו...

יש בה משהו קסום בעוגת גבינה. יש בה טוהר שאין באף אחת אחרת, יש בה חגיגיות שאיתה היא נולדת. היא תמיד תראה מפוארת ותמיד תוציא קריאות התפעלות והיא תמיד תמיד תחכה רק במקרר. עוגת הגבינה שלנו לשבועות הזה היא קרה, היא רכה, היא מתוקה והיא כל מה שרצינו . עוגת גבינה קרה עם קונפיטורת אוכמניות בתיק האוכל שלנו ואני עם כפית שמחכה לסיום הצילום ולביס. עוגת גבינה קרה ואוכמניות. מצרכים: לעוגה בקוטר 24-26 אביזרים: תבנית קפיצית בקוטר 24 או תבנית סיליקון לקלתית: 1 חבילת בישקוטי כוס חלב רבע כוס מים חמים לציפוי: 350 גרם קונפיטורת אוכמניות. למלית הגבינה: 1 שקית ג'לטין 14 גרם 1 מיכל שמנת להקצפה 200 גרם שמנת חמוצה 1 שקית אינסטנט פודינג 500 גרם ריקוטה חצי כוס אבקת סוכר 5 כפות מים הוראות הכנה: במקרה ומשתמשים בתבנית קפיצית הקלתית תהיה בהתחלה ואם בתבנית סיליקון אז הקלתית מורכבת בסוף על המלית. מערבבים חלב עם מים וטובלים את הבישקוטי- שלב אחרון אם משתמשים בתבנית סיליקון. מערבבים את הג'לטין עם 5 כפות מים ומחכים 5 דקות, לאחר 5 דקות מחממים כ- 30...

מאפה גבינות ותרד יש כאלו שבונים מגדלים גבוהים. יש כאלו שמאמינים שמה שגבוה יותר הוא הטוב ביותר . אני נוטה להאמין ביסודות. כשהיסודות טובים ויציבים אז אין כוח שבעולם שיכול להזיז אותם. כששבועות מתקרב אני תמיד נוטה להיות יותר שמחה, יש משהו בחג הזה שפשוט גורם לי לחייך. הבגדים הלבנים, הפרחים, המאכלים האיטלקיים שלנו שמקשטים את שולחן לצד מלא דברים אחרים. מאפה של קוביות גבינה ותרד אצלנו בתיק האוכל. קוביות שמזכירות לי שההתחלות  והיסודות  שלנו חזקים  מהכל. מצרכים:  2 עלי בצק עלים בגודל של 20  X  20  למלית: 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת  3 ביצים 200 גרם ריקוטה 150 גרם גבינה קשה מגוררת  2 כוסות תרד מאודה קצוץ 3 כפות קמח תופח 1 בצל קטן קצוץ מטוגן כפית שטוחה של מלח חצי כפית פלפל שחור לציפוי: 1 ביצה טרופה כפית צ'ילי גרוס- לא חובה 2 כפות שומשום אופן ההכנה: מרפדים תבנית בנייר אפייה בדיוק לפי גודלה. מניחים עלה אחד של בצק עלים בצורה שלא יהיו לו דפנות . מערבבים בקערה את מרכיבי המ...