תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

יש דברים שנדמה לנו כאילו ותמיד היו שם, יש דברים שאנחנו בטוחים שתמיד גם יהיו, לא משנה מה יהיה. לא תמיד זה ככה, המקום הבטוח שלנו לא תמיד יהיה שם , יש דברים שמפספסים על הדרך ונוטים להיזכר בהם רק כשמאוחר, לא תמיד הזמן עושה טוב לא תמיד דברים שנראים לנו בצורה מסוימת יישארו כך, תמיד צריך לזכור שיש רגעים בחיים שצריך לאחוז בהם חזק ולא לתת להם ללכת כדי שלא נתחרט אח"כ שלא נסתכל לאחור, רגעים שאח"כ נרצה לזכור עם חיוך. רגע של עוגה חמה שיוצאת מהתנור, תבנית שמשתדכת בול, 2 כוסות של תה וערב שמתחיל לרדת רגעים שלא כדאי לתת להם ללכת...  המצרכים: 1 מיכל קטן של יוגורט בטעם טבעי 3/4 כוס סוכר 2 ביצים 2 כוסות קמח תופח 1/2 כוס שמן קנולה (חצי כוס של אוכמניות מיובשות ( אם לא מוצאים ניתן להחליף בחמוציות קטנות 4 כפות קוקוס- רצוי קוקוס קלוי 4 כפות פקאנים או אגוזי לוז קצוצים דק כפית  קקאו  1 כפית תמצית וניל  תנור 180 מעלות חצי שעה לפיזור למעלה: או אבקת סוכר, או סירופ מייפל  ההכנה: להקציף יחד בקערה: ביצים, שמן, סוכר ו...

יד של אמא היא יד מיוחדת, יד של אמא היא יד מלטפת, אותה יד שידעה להוביל אותך לכל מקום, אותה היד שידעה לחבק היא אותה היד שמכינה את אותו בצק  של בייגל ריחני, בייגל קטן שטובלים במים מתקתקים ואז אופים, בייגל שמשאיר טעם של עוד,,, הפעם הראשונה שטעמתי אותו הייתה בדירה הקודמת שלו בתל אביב, הוא חימם בייגל קפוא בתנור ואמר לי את זה את חייבת לטעום זה הבייגל של אמא! הבייגל של שרה: לבייגל: קילו קמח כף מלח כף סוכר 2 כפות שמרים יבשים 3 כוסות מים פושרים ועוד כ- 3\4 כוס מים פושרים למקרה הצורך. למים : 3 כוסות מים 3 כפות סילאן, שקית תמצית תה בטעם רגיל להברשה: ביצה טרופה לפיזור: מלח גס שומשום וזעתר ההכנה: מערבבים במיקסר את כל חומרי הבייגל או לשים ביד עד שמתקבל בצק אלסטי- הבצק אמור להיות קשה יחסית ולא רך לאחר הלישה מתפיחים 10 דקות בדיוק ולא יותר בזמן הזה מרתיחים את המים עם התה והסילאן מחלקים את הבצק ל- 40 יחידות קטנות וממרדדים לרצועה ארוכה, מסובבים אותה משתי הקצוות וסוגרים לבייגל קטן בגודל צמיד. לאחר שהמים רתחו מסירים מהאש וטובלים כל בייגל טבילה מהירה במ...

ביסים קטנים, זכרונות גדולים, ביסים קטנים של פריכות ומתיקות, ביסים שמשתלבים עם כל משקה ליד, ביסים שמזכירים את הילדות, את העוגיות של סבתא ז"ל בצנצנת מתכת  ישנה שהלוואי והייתי שומרת אותה לצילום הזה... ביסים שמביאים את בואו של הסתיו, ביסים קטנים שיוצרים זיכרונות חדשים, זכרונות של בוקר של מגש חם שיוצא מהתנור ומתכסה באבקת סוכר על העוגיות החמות,  רוח שנכנסת מהחלון ומכסה את הכל באבקת סוכר, ביסים קטנים שיוצרים זכרונות חדשים של טעם. עוגיות קטנות ופריכות עם קוקוס ושקדים, ביסים עם טעם של פעם...   לעוגיות ( כ- 40 יחידות) 200 גרם חמאה ( לפרווה ניתן להחליף במרגרינה) מרוככת ( לא נמסה) חצי כוס סוכר לבן 1 שקית סוכר וניל חצי כוס שקדים טחונים או קצוצים ממש דק חצי כוס קוקוס טחון 2 + 1/4 כוסות קמח  תופח 1 ביצה 2 כפות מים קרים  לציפוי:  אבקת סוכר ההכנה:  מערבבים את כל מרכיבי הבצק ביד או במעבד מזון, מניחים בקערה ומכניסים למקרר ל- 10 דקות מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה, על משטח מקומח לוקחים כדור קטן של בצק ( בערך בגודל של פקק של בקבוק)...

קשורים, יש קשרים שלא מתירים ויש קשרים שחזקים מהכל,יש קשרים ששורדים מורדות ועליות, קשרים שידעו מתי להיות רופפים ומתי להיות מחוזקים כדי לדאוג שמה שמסביב לא יתמוטט. ככה אנחנו, קשורים, לא צריך חבלים ולא צריך חיזוקים כדי לדעת שיש קשרים שהם עמוקים יותר מהכל, יש קשרים שמהרגע הראשון יודעים ששום דבר לא יכול לקרוע אותם ולא משנה לאיזה צד תמשכו. בוקר של כיף שהזכיר לי קצת התחלה, התחלה עם ריח של פעם של ראשוניות, עוף ממולא במלית גלילית, 2 כוסות קפה שחור וחבל קשירה שדאג לעטוף ולקשור את העוף כדי שיצא בדיוק כמו שצריך, שחום ופריך כמו שאנחנו אוהבים,  תבנית מקסימה שיצאה מהתנור ומילאה את הבית בריח של חורף שמתקרב, בריח של חגים, בריח של פעם, ריח של התחלות שהיו הבסיס להכל. כשדברים יוצאים בדיוק כמו שרצינו אז אנחנו יודעים שהקשר שקשרנו הוא מוצלח.   לעוף הגלילי הממולא: 1 עוף שלם  טרי, נקי ושטוף 2 כוסות בורגול גס שהושרה במים רותחים לחצי שעה ונסחט היטב. 1 כוס עלי תרד\ עלי מנגולד קצוצים חצי כוס חמוציות חצי כוס שבבי שקדים 1 כף בהרט חצי כפית זרעי כוסברה כתושים 2 שיני ש...

לאוכל מהלב יש טעם שונה, לאוכל מהלב יש רגע, רגע שמייחד את הביס הראשון, את הרגע בו עוצמים עיניים ומתמסרים לטעם. מי שאוהב לבשל יודע שהרגע הכי טוב הוא הרגע שזה שמולך נהנה ממה שאתה הכנת. ככה אני מגדירה אהבה אמיתית, ככה אני רואה את החיים, ככה אני רואה את השנה, מלאה ברגעים כאלו, רגעים קטנים של עונג עמוס בטעמים, רגעים שיגרמו לי לבשל כל החיים עבור מישהו שיאהב כל ביס. כנאפה מתוקה לשנה מתוקה ורגעים..... ל תבנית של 12 שקעים רצוי מסיליקון: 400 גרם אטריות קדאיף 100 גרם חמאה מומסת 300 גרם ריקוטה 5%  100 גרם אבקת סוכר לסירופ: 1 כוס מים 1 כוס סוכר רבע כפית מי ורדים חצי כפית גרידת לימון להגשה: 2 תפוחים חתוכים קוביות 4 תמרים חתוכים קוביות 2 כפות סילאן רבע כפית קינמון רבע כוס פיסטוקים קלויים ההכנה: מבשלים בסיר עמוק את כל מצרכי הסירופ עד שהסירופ מתגבש מעט ומסמיך, מניחים בצד . מניחים את אטריות הקדאיף בקערה עמוקה מערבבים היטב עם החמאה המומסת ומבערת הידיים מפזרים היטב את החמאה עם אטריות הקדאיף. לוקחים תבנית שקעים מסיליקון ומרפדים את הת...