תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

בא לי לספר לכם על מסורת , בא לי לספר לכם על מטבח רועש וסירים גדולים, בא לי לספר לכם על אישה שעולמה והיצירה שלה היו המטבח שלה, בא לי לספר לכם על אישה עם עיניים בצבע תכלת, לחיים ורודות ושיער עטוף במטפחת , בא לי לספר לכם על סבתא שלי ז"ל שהייתה עומדת ימים במטבח ומכינה אוכל בכמויות מטורפות רק כדי שכל אחד סביב שולחן  החג יקבל את מה שהוא באמת אוהב. אומרים שריח נותר בזיכרון, אומרים וצודקים. פסח תמיד יביא איתו את המ'סוקי של הסבתות הטוניסאיות, פסח תמיד יביא איתו עלים ירוקים ושלל ירקות . פסח תמיד יביא איתו את אותו הריח והטעם הכ"כ מיוחדים של התבשיל הזה שפשוט כייף להכין אותו רק פעם בשנה, כי רק ככה זוכרים להעריך את אלו שאתנו ולהתגעגע לאלו שכבר לא. מס'וקי של סבתא בתיק האוכל שלנו ובוקר שהתחיל בים בצבע תכלת ממש כמו צבע העיניים שלה. מצרכים: כל הירקות צריכים להיות חתוכים לקוביות קטנות 2 יחידות של כרישה 2 קולרבי 2 שומר 3 גזרים 2 לפת 1 בצל 2 קישואים 7 שיני שום טרי חצי חבילת כוסברה קצוצה חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה 5 גבעולי סלרי קצוצים כולל הגבעולים...

סדר, מילה עם המון משמעויות, סדר  מתחיל בתוכנו , בדרך בה אנו מתעוררים בדרך בה אנו בוחרים איך יראה היום שלנו, סדר חייב להיות מדויק, כי רק ככה הוא מושלם. אחת לשנה אנחנו יושבים ללילה של סדר, לילה בו כולם סביב שולחן אחד והמילה "סדר" מקבלת משמעות של בלאגן, של צחוקים, של יין, של חוויות, זה הסדר שלנו והוא מלה במלה אחת ענקית שהיא אהבה, מהסוג שגדלים לתוכה במשפחה. שולחן של חג בתיק האוכל שלנו והרגע בו נגמר הסדר ומתחיל הקינוח, הרגע בו הקינוח נפרס ומוגש בצלחות בדיוק מושלם. סדר ודיוק מתחילים אצלנו, כל יום מחדש ובבחירות שאנו עושים, את הקינוח הזה אנחנו בחרנו, ככה בלי פתקי הצבעה, כי ידענו שהוא נכון, חג שמח. מצרכים לעוגה בקוטר 24- בגרסא חלבית\ פרווה. מצרכים לבסיס: 4 ביצים 1כפית גדושה אבקת אפייה 3/4 כוס סוכר 1 כפית תמצית וניל 100 גרם שוקולד מריר 100 גרם חמאה \ לפרווה 100 גרם שמן קוקוס 100 גרם שקדים \ אגוזי מלך טחונים דק 4 כפות קקאו 2 כפות קורנפלור מצרכים לשכבת הקוקוס: 250 גרם קוקוס טחון 1 חלבון 1/2 כוס סוכר 1/2 כוס קרם קוקוס לשכבת הגנאש: ...

מון בלאן – הר לבן בא לי לסכם את החורף, בא לי לבכם את החורף שהיה קר, גשום, עמוס בגשמי ברכה, שלג והרבה חוויות. ילדי החורף תמיד יזכרו חוויה עיקרית מיום ההולדת שלהם ולי שנה החוויה העיקרית הייתה פאריז, אולי כי היה לי טיול מושלם, אולי כי צברתי חוויות ולמידה של כל הדברים שאני אוהבת ואולי כי בתוך הטיול הזה היו לי רגעים מושלמים. כמו אותו רגע של יום ארוך בו הלכנו מלא ואז נכנסנו לקונדיטוריה קטנה, שם טעמתי את המון בלאן- ההר הלבן. משהו במרקם ובטעם הערמונים היה פשוט מושלם , מסוג הביסים שסוגרים עיניים ומרגישים צמרמורת. יש קינוחים שזוכים לשמות, או לכינויים בגלל המראה שלהם, בשבילי זה היה סיכום של חורף, בטיסה חזרה הביתה טסנו מעל הרים לבנים שנראו קסומים ובוהקים ואז כבר ידעתי שאיך שאשוב אשחזר את אותו הר לבן שכבש לי את הלב. הרים נועדו כדי לצפות בהם, הרים נועדו כדי לטפס עליהם, כדי להתמודד איתם, הרים נועדו כדי לכבוש את הפסגות שלהם, ממש כמו אותו מון בלאן, ההר הלבן שכובש לבבות. עוגת  מון בלאן מצרכים: 300 גרם ממרח ערמונים – ניתן לקנות בחנויות מתמחות , או לחמם בקלחת  500 ג...