תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

אני יודעת שלכל אדם יש את הדרך שלו, אני יודעת שבסופו של יום התפקיד שלנו הוא לעזור לאחרים, לכוון אותם לפעמים לשביל שהם עצמם לא רואים ואני יודעת שלעיתים צריך לתת לאותו אדם לעשות את הבחירות שלו לבד, לבחור את השביל ואת המסלול שלו, גם אם בסופו של המסלול הוא יגלה שטעה. עם השנים למדתי לחבק טעויות, כי מהן רק לומדים, עם השנים למדתי להכין גם פיצה קצת אחרת. קוביות פיצה קטוגנית בתיק האוכל, ללא גלוטן, ללא סוכר, דלת פחמימה ובעיקר בעיקר טעימה כל כך. מצרכים ל"בצק" : 2 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת 1  כוס קמח שקדים 1/2 כוס קמח קוקוס 30  גרם   גבינת   שמנת 1 כפית אבקת אפייה 1 ביצה 1/2 כפית מלח לרוטב העגבניות מערבבים יחד בקערה : 3 עגבניות מרוסקות 1 כף רסק עגבניות ללא סוכר 1 כפית שום גבישי 1 כפית אורגנו יבש\ 3 כפות עלי אורגנו טריים 1 כפית צ'ילי גרוס 1/4 כפית מלח לציפוי: 150 גרם גבינה קשה מגוררת ( מוצרלה\ גאודה) 50 גרם פקורינו\ פרמזן מגורר 3 כפות זיתי קלמטה מגולענים  אופן ההכנה: 1           מניחים בקערת זכוכית את גבינת המוצר...

עוף חריימה כל שישי אני מחכה לסיר הדגים של שישי, תקראו לו חריימה, תקראו לו דג ים תיכוני. תקראו לו איך שבא לכם, מה שבטוח זה הסיר שכולם מחכים לו, בגלל הרוטב העשיר בטעמים שכיף לטבול בו חלה, או לחם טרי . אז אם הרוטב הוא כל כך מיוחד וכולם אצלנו מתלהבים ממנו כל פעם מחדש, אין שום סיבה בעולם שהוא לא ישתדך נהדר גם עם עוף. עוף ברוטב חריימה בתיק האוכל, כזה שספג טעמים ומתפרק על המזלג, כזה שהרוטב העמוק עוטף אותו כמו שמיכה של חורף.  מרכיבים: 2 פלפלים חריפים חצויים לאורכם ומרוקנים מגרעינים- ניתן להפחית למי שרגיש לחריף. 3-4 יחידות כרעיים 1 פלפל אדום מתוק פרוס לרצועות 5 שיני שום פרוסות 3 כפות רסק עגבניות 1 כוס כוסברה קצוצה 2.5 כוסות מים 1 כף כמון 1 כף גדושה פפריקה מתוקה 5 כפות שמן זית 2 פלפל אדום חריף יבש 1/2 לימון פרוס לחצאים אופן ההכנה: בסיר סוטאז' מניחים שמן זית, מניחים את העופות עם הצד של העור כלפי השמן מכסים במכסה ומטגנים כ- 5 דקות. מכבים להבה ומסירים בזהיברות את העופות מהסיר. מדליקים להבה מחדש ומוסיפים אל השמן שבסיר  את השום, הפלפלים,תבלינים יבשים מלבד הכוסברה ואת רסק העגבניות. מטגנים תוך...

מגיל קטן הרגילו אותי לראות סרטים נוסטלגיים כמו,  בוני וקלייד, הסנדק, אליסה בארץ הפלאות וביניהם הסרט הבלתי נשכח " חלף עם הרוח". סצנה שתמיד זכורה לי משם היא סצנה בו אם הבית מכינה פאי תפוחים, תוך כדי שהיא שרה, מרדדת את הבצק, אופה  ומניחה את פאי התפוחים לצינון על החלון. משהו כבר אז היה נראה לי קסום בפאי הזה. זאת כנראה הסיבה  שהוא אחד האהובים עליי ועל האנשים הקרובים לי וזאת כנראה הסיבה שאני אוהבת להכין אותו בחורף ולהגיש אותו חם עם תה צמחים ליד. פאי תפוחים ופקאן בתיק האוכל, כזה שמזכיר לי דברים נוסטלגים, כזה שפריך במידה, מתוק במידה ובעיקר גורם לי לחיוך, לי ולכל מי שאוכל ממנו.   לפאי בקוטר 26   למלית : 20 גרם חמאה   חמישה תפוחים (מזן גרני סמית ( Granny Smith ) (תפוחים ירוקים חמוצים חתוכים לקוביות קטנות. כוס אגוזי פקאן כפית קינמון 3/4  כוס סוכר חום 1 כף קורנפלור לבצק: שלוש כוסות קמח 1/2 כף אבקת אפייה 1/2 כוס מים קרים \ חלב 200 גרם חמאה 3 כפות אבקת סוכר 1 כפית וניל  * לפיזור: אבקת סוכר ההכנה: במחבת מניחים את החמאה והסוכר הח...

קוביות בצל ירוק ופרמזן איכשהו כל חורף הן מופיעות מחדש, הכלניות, הרקפות, איכשהו כל חורף הכל נצבע בגליל שוב בירוק מהפנט. איכשהו כל חורף ממש כמו פטריות אחרי הגשם, אני מכינה אותן, קוביות לחם ממכרות מלאות בטעמים. קוביות בצל ירוק ופרמזן בתיק האוכל, קצת קריספיות, קצת רכות, עם גוונים ירוקים וסקאלה של צבעים שמזכירים לי תמיד כמה אני אוהבת את החורף. מרכיבים: 1 ק״ג קמח לבן 2 כפות שמרים יבשים 1 כף סוכר 1/2 כף מלח 1/2 כוס שמן זית 2.5 כוסות מים פושרים ( 600 מ"ל) לציפוי: 7 בצלים ירוקים קצוצים דק 1/4 כוס שמן זית 1/2 כף מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס לפיזור: 200  גרם פרמזן מגורר דק\ פקורינו. אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה ( או בקערה גדולה ללישה ידנית ) מערבבים יחד,  קמח  שמרים יבשים וסוכר. מערבבים עם כף ויוצרים בעזרת הכף גומה במרכז הקערה. מניחים במרכז הקערה את שאר מרכיבי הבצק ולשים עם וו לישה, או ידנית כ- 6 דקות מתפיחים בקערה משומנת ומכוסה בשקית ניילון כ- 50 דקות. לאחר התפחה מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח לבצק בעובי של 1 ס"מ ומעבירים לת...

  החורף הגיע בכל יופיו, עם ההרים הירוקים מסביב, עם הנחלים פה בצפון שמתחילים להתמלא מחדש ולזרום במרץ ועם טיפות גדולות של גשם שמנקה את הכל ומטהר אוירה. בדיוק ברגעים האלו אני אוהבת להכנס למטבח ולהכין קינוח קר, כזה שנמס בפה, כזה שמעצים יותר את תחושת החורף פה. עוגת מוס שוקולד ללא סוכר וללא גלוטן בתיק האוכל שלנו, כזאת שכיף לפרוס וישר לנעוץ בה כפית.   לתבנית בינונית מלבנית:   לקלתית :   2 כוסות קמח שקדים   1/4 כוס קמח קוקוס   1/4 כוס קקאו   1 כף אבקת אפייה   3/4 כוס אריטריטול- תחליף סוכר שניתן למצוא בחנויות טבע.   2 ביצים + 1 חלמון   120 גרם חמאה רכה מאוד   1 כפית תמצית ניל   למוס השוקולד: 250 מ"ל שמנת להקצפה 250 גרם מסקרפונה 30 גרם חמאה 150 גרם שוקולד 85% 3/4 כוס אריטריטול 1 כפית גרגירי   קפה מגורען 1 כף קקאו 2 כפות ג'לטין מעורבבות בקערית עם 3 כפות מים . לפיזור : קקאו ההכנה: הכנת הקלתית :   1.       במיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד את מרכיבי הקלת...

 את כרמית הכרתי במהלך ימי צילום שלי ללקוח גדול לפני כמה שנים, מנהלת שיווק שהפכה לחברה קרובה. איכשהו אנחנו מחליפות מתכונים כבר שנים ואז לפני כמה שנים היא סיפרה לי על "השווארמה הכי טעימה בעולם", ככה היא קוראת לה, היא אומרת שזו המנה הכי קלה בעולם להכנה ומקבלים את השווארמה  הביתית הכי טובה שיש. ברור שחזרתי הביתה וישר הכנתי אותה וברור שהיא הפכה לאחת המנות הכי קבועות בבית. כל כך קלה להכנה שלא תאמינו - השווארמה של כרמית מרכיבים: קילו שווארמה הודו נקבה - חתיכה שלמה 3 בצלים לבנים פרוסים לרצועות דקות  6כפות שמן זית  1 כפית מלח 4 כפות תבלין שווארמה צהוב. להגשה: סלט קצוץ, טחינה, פיתות ההכנה: פורסים את הבצלים לרצועות דקות ומניחים בתנית בינונית עם שוליים  עוטפים את כל נתח ההודו בתבלין שווארמה בנדיבות ומניחים על הבצל. מוזגים על הנתח והבצל שמן זית ומכניסים לתנור לשעה ללא כיסוי על 170 מעלות לאחר שעה מוציאים את הנתח לבוצ'ר ופורסים לפרוסות דקיקות ומחזירים אל תבנית הבצלים ומערבבים את הכל יחד. מגישים חם.

   יש משהו עדין כל כך הגשם, כמו שיש משהו עדין כל כך בחורף. יש משהו עדין בטיפות גשם שנצמדות אל פרחים , אל העצים בגינה, כאילו ושוטפות ומחדשות את כל הצבעים ואת כל הרגשות יחד. זאת כנראה הסיבה שאני אוהבת כל כך להכין מרקים בחורף, יש שהם משהו כל כך עדין שכל סיר מרק יוצא מיוחד עם הטעמים העדינים שלו. מרק שומר בתיק האוכל שלנו, בהיר, עדין  בטעמים ובעיקר שומר לנו על הידיים חמות, ברגע שמחזיקים קערית שלו. מרכיבים : 4 יחידות שומר חתוכים לקוביות גדולות 2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות גדולות 1 גבעול סלרי כולל העלים קצוץ גס 1.5 כפיות מלח קורט אגוז מוסקט 1/2 כפית פלפל שחור גרוס  1/2 כפית צ'ילי גרוס 3 כפות שמן זית \ או  30 גרם חמאה 5 כוסות מים 100 מ"ל שמנת מתוקה\ קרם קוקוס להגשה: צ'ילי גרוס\ רבעי שומר צלוי \ גרעינים קלויים. ההכנה: בסיר עמוק מניחים שמן זית, או חמאה ואת הירקות, מערבבים ומטגנים כ- 5 דקות, לאחר 5 דקות מוסיפים את התבלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב ל- 3 דקות נוספות. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בכיסוי חלקי עד לריכות הירקות כ- 25 דקות. מסירים את הסיר ...