תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

פורסט גאמפ אמר פעם ש"החיים הם כמו קופסת שוקולד, אתה אף פעם לא יודע מה הן מחביאים בתוכם". אמר וצדק. בחיים כל יום מכיל בתוכו הפתעה חדשה , כל יום שונה מקודמו וכל יום מזמן לנו הזדמנויות והרפתקאות חדשות . אז למדתי , למדתי לקבל את אותן הפתעות , למדתי להוציא את מה שטוב מכל סיטואציה שהחיים מזמנים לי, למדתי שגם כשלא מוצאים את השביל מגיע מישהו בהפתעה ומאיר לנו את הדרך. למדתי שהחיים מסתדרים בהתאם למה שאנחנו מזמנים לנו , למדתי שיש אנשים מתוקים יותר מקינוח. בראוניז עם הפתעות של מסקרפונה בתיק האוכל שלנו, מהסוג שפתאום מבצבצת החוצה ומפתיעה, הפתעה מהסוג שמזכירה לנו שאף פעם אי אפשר לצפות למוכר ושתמיד צריך להיות מוכן לקבל הפתעות כי רק ככה הן ממשיכות להופיע. מצרכים לתבנית בגודל 22 X 23 160 גרם חמאה 6 כפות סוכר לבן 250 גרם שוקולד מריר 3 ביצים 3/4 כוס קמח לבן 1 כפית תמצית וניל  1/2 כוס קקאו קורט מלח מצרכים לחלק של הגבינה : 1 ביצה 2 כפות קמח  2 כפות סוכר 250 גרם גבינת מסקרפונה 2 כפות חלב אופן ההכנה: על באן מארי  ( סיר עם אדי מים ...

ים הוא הרופא הכי טוב, אומרים שיש בו כוחות שאין לאף אחד, הוא עצום , הוא חזק ולפעמים אם הוא מחליט, הוא גם סוחף. לים יש כח לרפא כמעט כל כאב ורק ע"י מבט\ נשימה\ טבילה. יש אנשים שנולדו עם חיבור לים , ככה תמיד אמרו לי ויש אנשים שהנפש שלהם קשורה בגלים, קשורה בצדפות, אותן נפשות שמקשיבות לצדפות , אותן נפשות שבאמת יכולות לנשום רק כשהן מריחות את מלח הגלים , אורי בורי תמיד אומר שכדי לבשל דגים כמו שצריך צריך להבין את הים , רק אז קורה באמת הקסם, סיר דל דגים בתיק האוכל שלנו , תקראו לו חריימה, תקראו לו דג של שבת , תקראו לו איך שבא לכם , מה שחשוב הוא שתכינו אותו מהמקום הכי אוהב כדי שמי שיטעם אותם ירגיש בפנים את הגלים.  דג ברוטב ופלפלים  מצרכים: 4 פילה דג מסוג שאוהבים – המלצה( מושט\ לברק\ בורי) 1 פלפל חריף ירוק חצוי לאורכו 3 פלפלים אדומים יבשים חריפים 5 שיני שום פרוסות 1 כף  גדושה פפריקה מתוקה 1 כף כמון 1/2 כף כורכום 1 כפית מלח  5 עגבניות מרוסקות  1/4 כוס שמן זית  כוס כוסברה קצוצה 3 פרוסות לימון מים לכיסוי הדג ולא יותר א...

כשזה קורה בהפתעה זה קסם, כשזה מרגיש הכי מוכר בעולם זה קסם, כשזה מצחיק כל בוקר מחדש זה קסם, כשלא צריך באמת מילים , כשגם שתיקה מובנת , כשמים זורמים מההרים בשקט ביום של חורף קסום, כשחיוך אחד אומר הכל.  קסמים נמצאים בכל מקום , צריך רק לשים לב אליהם. מקלות לחם שום שמיר בתיק האוכל שלנו, כאלו שנאפו צמודים ורק אחר כך הופרדו , כאלו שיצאו מהתנור ופיזרו קסם בכל הבית. מצרכים: קילו קמח  2 כפות שמרים יבשים 2 כפות סוכר 1 כף מלח 1/2 כוס שמן זית 2.5 כוסות מים פושרים לציפוי: 1/4 כוס שמן זית – ניתן להמיר ב- 100 גרם חמאה מומסת 5 שיני שום כתושות  4 כפות שמיר קצוץ  מלח גס לפיזור אופן ההכנה: בקערה מערבבים יחד קמח, שמרים וסוכר , יוצרים גומה ומניחים בתוכה את שאר מרכיבי הבצק, לשים היטב לבצק אחיד ומעט דביק, אפשר ידני ואפשר ללוש במיקסר עם וו לישה כ- 6 דקות. מעבירים לקערה משומנת היטב בשמן זית ומכסים אותה, מתפיחים את הבצק כשעה. לאחר כשעה מחלקים את הבצק לשני חלקים , בעזרת ידיים משומנות משטחים כל חלק על נייר אפייה ומעבירים אותו לתבנית עם הני...

כמה פשוט, כמה פשוט זה להתלהב ממשהו כ"כ מהר, כמה פשוט זה לחשוב באותו הרגע, איזה קסם קורה פה, כמה פשוט זה לאבד את עצמנו כ"כ מהר ולשכוח את ההיגיון , כמה פשוט זה להבין אחרי תקופה שלא תמיד דייקנו , כמה פשוט זה לאבד לפעמים משהו שהיה  כ"כ טוב. כמה פשוט זה ליהנות ממה שכאן ועכשיו, כמה פשוט זה להעריך את השמיים , השמש, הירח, את מי שכאן. כ"כ הרבה דברים , טובים וטובים פחות וכולם סובבים סביב מילה אחת – פשוט. כי באותו הרגע שהם קורים זו המילה היחידה שאנחנו מרגישים. צלי בשר וזיתים בתיק האוכל שלנו,  מדהים כמה הוא פשוט ומדהים כמה קסם יש בו  וחום יש בו בגלל מילה אחת קטנה, פשוט. מצרכים: קילו בשר מנתח כתף או פילה 2 כוסות זיתים ירוקים מגולענים 6 גבעולי סלרי חתוכים לחתיכות באורך של 4 ס"מ לפחות 10 שיני שום פרוסות  1/2 כוס כוסברה – מי שלא אוהב יכול להחליף בפטרוזיליה 5 עגבניות מרוסקות 2 כפות רסק עגבניות  1/4 כוס שמן זית 1 כף פפריקה 3 פלפלים יבשים אדומים – מתוקים\ חריפים, פלפל חריף ירוק- אופציה לאוהבים 1/2 כף מלח 1 כף כמון 1 כפית פלפל ...

בא לי לספר לכם על מסורת , בא לי לספר לכם על מטבח רועש וסירים גדולים, בא לי לספר לכם על אישה שעולמה והיצירה שלה היו המטבח שלה, בא לי לספר לכם על אישה עם עיניים בצבע תכלת, לחיים ורודות ושיער עטוף במטפחת , בא לי לספר לכם על סבתא שלי ז"ל שהייתה עומדת ימים במטבח ומכינה אוכל בכמויות מטורפות רק כדי שכל אחד סביב שולחן  החג יקבל את מה שהוא באמת אוהב. אומרים שריח נותר בזיכרון, אומרים וצודקים. פסח תמיד יביא איתו את המ'סוקי של הסבתות הטוניסאיות, פסח תמיד יביא איתו עלים ירוקים ושלל ירקות . פסח תמיד יביא איתו את אותו הריח והטעם הכ"כ מיוחדים של התבשיל הזה שפשוט כייף להכין אותו רק פעם בשנה, כי רק ככה זוכרים להעריך את אלו שאתנו ולהתגעגע לאלו שכבר לא. מס'וקי של סבתא בתיק האוכל שלנו ובוקר שהתחיל בים בצבע תכלת ממש כמו צבע העיניים שלה. מצרכים: כל הירקות צריכים להיות חתוכים לקוביות קטנות 2 יחידות של כרישה 2 קולרבי 2 שומר 3 גזרים 2 לפת 1 בצל 2 קישואים 7 שיני שום טרי חצי חבילת כוסברה קצוצה חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה 5 גבעולי סלרי קצוצים כולל הגבעולים...

סדר, מילה עם המון משמעויות, סדר  מתחיל בתוכנו , בדרך בה אנו מתעוררים בדרך בה אנו בוחרים איך יראה היום שלנו, סדר חייב להיות מדויק, כי רק ככה הוא מושלם. אחת לשנה אנחנו יושבים ללילה של סדר, לילה בו כולם סביב שולחן אחד והמילה "סדר" מקבלת משמעות של בלאגן, של צחוקים, של יין, של חוויות, זה הסדר שלנו והוא מלה במלה אחת ענקית שהיא אהבה, מהסוג שגדלים לתוכה במשפחה. שולחן של חג בתיק האוכל שלנו והרגע בו נגמר הסדר ומתחיל הקינוח, הרגע בו הקינוח נפרס ומוגש בצלחות בדיוק מושלם. סדר ודיוק מתחילים אצלנו, כל יום מחדש ובבחירות שאנו עושים, את הקינוח הזה אנחנו בחרנו, ככה בלי פתקי הצבעה, כי ידענו שהוא נכון, חג שמח. מצרכים לעוגה בקוטר 24- בגרסא חלבית\ פרווה. מצרכים לבסיס: 4 ביצים 1כפית גדושה אבקת אפייה 3/4 כוס סוכר 1 כפית תמצית וניל 100 גרם שוקולד מריר 100 גרם חמאה \ לפרווה 100 גרם שמן קוקוס 100 גרם שקדים \ אגוזי מלך טחונים דק 4 כפות קקאו 2 כפות קורנפלור מצרכים לשכבת הקוקוס: 250 גרם קוקוס טחון 1 חלבון 1/2 כוס סוכר 1/2 כוס קרם קוקוס לשכבת הגנאש: ...

מון בלאן – הר לבן בא לי לסכם את החורף, בא לי לבכם את החורף שהיה קר, גשום, עמוס בגשמי ברכה, שלג והרבה חוויות. ילדי החורף תמיד יזכרו חוויה עיקרית מיום ההולדת שלהם ולי שנה החוויה העיקרית הייתה פאריז, אולי כי היה לי טיול מושלם, אולי כי צברתי חוויות ולמידה של כל הדברים שאני אוהבת ואולי כי בתוך הטיול הזה היו לי רגעים מושלמים. כמו אותו רגע של יום ארוך בו הלכנו מלא ואז נכנסנו לקונדיטוריה קטנה, שם טעמתי את המון בלאן- ההר הלבן. משהו במרקם ובטעם הערמונים היה פשוט מושלם , מסוג הביסים שסוגרים עיניים ומרגישים צמרמורת. יש קינוחים שזוכים לשמות, או לכינויים בגלל המראה שלהם, בשבילי זה היה סיכום של חורף, בטיסה חזרה הביתה טסנו מעל הרים לבנים שנראו קסומים ובוהקים ואז כבר ידעתי שאיך שאשוב אשחזר את אותו הר לבן שכבש לי את הלב. הרים נועדו כדי לצפות בהם, הרים נועדו כדי לטפס עליהם, כדי להתמודד איתם, הרים נועדו כדי לכבוש את הפסגות שלהם, ממש כמו אותו מון בלאן, ההר הלבן שכובש לבבות. עוגת  מון בלאן מצרכים: 300 גרם ממרח ערמונים – ניתן לקנות בחנויות מתמחות , או לחמם בקלחת  500 ג...