בא לי לספר לכם על מסורת , בא לי לספר לכם על מטבח רועש וסירים גדולים, בא לי לספר לכם על אישה שעולמה והיצירה שלה היו המטבח שלה, בא לי לספר לכם על אישה עם עיניים בצבע תכלת, לחיים ורודות ושיער עטוף במטפחת , בא לי לספר לכם על סבתא שלי ז"ל שהייתה עומדת ימים במטבח ומכינה אוכל בכמויות מטורפות רק כדי שכל אחד סביב שולחן החג יקבל את מה שהוא באמת אוהב.
אומרים שריח נותר בזיכרון, אומרים וצודקים.
פסח תמיד יביא איתו את המ'סוקי של הסבתות הטוניסאיות, פסח תמיד יביא איתו עלים ירוקים ושלל ירקות . פסח תמיד יביא איתו את אותו הריח והטעם הכ"כ מיוחדים של התבשיל הזה שפשוט כייף להכין אותו רק פעם בשנה, כי רק ככה זוכרים להעריך את אלו שאתנו ולהתגעגע לאלו שכבר לא.
מס'וקי של סבתא בתיק האוכל שלנו ובוקר שהתחיל בים בצבע תכלת ממש כמו צבע העיניים שלה.
מצרכים: כל הירקות צריכים להיות חתוכים לקוביות קטנות
2 יחידות של כרישה
2 קולרבי
2 שומר
3 גזרים
2 לפת
1 בצל
2 קישואים
7 שיני שום טרי
חצי חבילת כוסברה קצוצה
חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה
5 גבעולי סלרי קצוצים כולל הגבעולים
1 חבילה של מנגולד קצוץ דק
1 כף גדושה אריסה חריפה
1/2 כף מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כף כורכום
5 לבבות ארטישוק
2 כוסות פול ירוק
1 מקל קינמון
להגשה: רבע כוס עלי נענע קצוצים
רבע כוס כוסברה קצוצה
6 כפות שמן
קילו שפונדרה\ צוואר\ ראש חתוך לקוביות
אופן ההכנה:
לאחר שקוצצים את כל הירקות לקוביות קטנות מערבבים אותם יחד בקערה גדולה.
בסיר עמוק ורחב מניחים שמן, ואריסה.
מניחים מהירקות מחצית מהירקות ומערבבים, עליהם מניחים את קוביות הבשר , את התבלינים ואת יתרת הירקות .
מבשלים על להבה נמוכה בכיסוי חלקי כ- 3.5 שעות עד שהבשר מתרכך.
לתבשיל לא מוסיפים נוזלים והוא מתבשל מנוזלי הירקות והבשר.
מידי פעם מערבבים את הכל.
מגישים עם ירק טרי מעל – נענע\ פטרוזיליה \ כוסברה
