גוזגוזה גלילי

 

השבוע התחיל בדיוק כמו ששבוע בחודש ינואר אמור להתחיל.

סופות של רעמים וברקים והמון ברד.

מאותם בקרים שלפעמים כיף שאפשר להישאר בהם בבית ופשוט לנשום את החורף במלואו.

זו התקופה היפה ביותר בגליל, הנחלים זורמים, הכל ירוק מסביב והמון עשבי מאכל גדלים פרא , חובזות, עולש בר, תרד.

זו התקופה בה אני תמיד מחפשת כיסים שלי, או של אחרים רק כדי לחמם את הידיים .

זו העונה המושלמת לאפות מאפים חמים ומלאים בטעמים.

כיסים של גוזגוזה במלית גלילית בתיק האוכל שלנו, כזה שספוג בטעמים של חורף בגליל.

כזה שהכי כיף להחזיק בכפות הידיים בימים קרים.

למלית :

2 כפות שמן זית 

500 גרם בשר טחון

50 גרם שומן כבש קצוץ- מומלץ, אפשר גם בלי

300 גרם תרד מאודה קצוץ וסחוט מנוזלים

1 בצל גדול קצוץ

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

1 כפית כמון

1 כפית זעתר

מצרכים לבצק ע"פ בצק של השף תומר תומאס.

500  גרם קמח

1 שקית אבקת אפייה

2 כפות מיונז

1+1/4 כוסות מים

1 כפית מלח

לציפוי:

חלמון טרוף עם כף שמן זית

שמשום שחור\ לבן\ מלח

 אופן ההכנה:

1. במחבת רחבה מניחים שמן זית , בצל, בשר ושומן, מטגנים תוך כדי ערבוב הבשר עד לבשר מפורר ומוסיפים תבלינים ותרד, מצננים ומסננים מנוזלים.
2.  לשים היטב בקערה רחבה את  מרכיבי הבצק עד לבצק גמיש , אם יש צורך מוסיפים 2-3 כפות מים .
3. מעבירים לקערה מכוסה מגבת ל- 20 דקות .
4. לאחר 20 דקות 
5. מרדדים את הבצק לעלה דק וקורצים עיגולים בקורצן רחב.
6. מניחים במרכז כל עיגול מלית בכמות נדיבה וסוגרים בצורה מהודקת את המאפה.
7. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה, מצפים בחלמון הטרוף עם השמן, מפזרים תוספות ואופים בתנור שחומם מראש ל- 10 מעלות כ- 35-40 דקות.
8. 170 מעלות 40 דקות