אנחנו רצים, רצים במהלך היום ממקום למקום, רצים כדי להשיג דברים, או להגשים חלומות, אנחנו רצים אחרי אנשים, אנחנו רצים סביב השעון עד השעות הקטנות של כל יום.
ויש גם ימים שהם הפוכים מהשגרה, אותם ימים שאנחנו מחליטים לקחת אויר, לקחת פאוזה מהכל ולקחת קצת זמן לחשוב.
לפני כמה שבועות חברה טובה שעברה לגור במינכן, טיילה ביריד והחזיקה ביד פרצל וניל, כזה שהיה נראה לי כל כך מיוחד שהפעם החלטתי לשחזר את המתכון.
אז לקחתי פאוזה, לקחתי קצת אויר כדי לחשוב ועל הדרך גם לשחזר את אותו בייגל שהיא החזיקה ביד.
על הדרך בין רידודים לקיפולים של הבייגל הזה הבנתי משהו חשוב. לצורת הבייגל הזה יש הרבה משמעויות ואחת מהן היא גלגול 2 חלקים משני צדדים שונים עד לחיבור של שניהם באמצע.
ממש כמו בחיים, לפעמים 2 אנשים לומדים שהאמצע יוצר יחד חיבור מושלם, האמצע מחבר בין 2 צדדים, האמצע הוא לא פשרה, הוא הבנה שיחד אפשר ליצור משהו אחר.
בייגל פטיסייר בתיק האוכל שלנו, כזה שגולגל משני הצדדים עד לקו האמצע שלו, כזה שמזכיר לכל אחד ואחת שלפעמים החיים מגלגלים אותנו לשני קצוות שונים, רק כדי ללמוד שאפשר גם להתגלגל לכיוון ההפוך ולהיפגש באמצע.
מרכיבים לבצק הפרצל:
2 כפות שמרים
1 כוס חלב פושר, או מים
4 כפות סוכר
קורט מלח
כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה רכה
3 ביצים
3.5 כוסות קמח
מרכיבים לקרם הפטיסייר :
1.5 כוסות חלב
כפית תמצית וניל משובחת או חצי מקל וניל ( התוכן שלו)
3 חלמונים
4 כפות סוכר
כף חמאה רכה
2 כפות של קורנפלור
מרכיבים לציפוי:
ביצה טרופה עם כף חלב וגבישי סוכר לקישוט
להגשה : סירופ מייפל מומס במעט מים רותחים
אופן ההכנה:
הכנת הפטיסייר:
1. בקערה ממיסים ע"י ערבוב את הקורנפלור עם חצי כוס חלב קר, טורפים לתוך החלב והקורנפלור את הווניל והחלמונים למסה אחידה.
2. את יתרת החלב מרתיחים בקלחת עם הסוכר והחמאה, מסירים מהאש ומוסיפים את תכולת הקערה הראשונה של החלב והחלמונים לתוך החלב החם, הפעולה חייבת להיעשות בהדרגה ובבחישה מהירה על מנת שהחלמונים לא ייקרשו רצוי לעבוד בעזרת מטרפה ידנית.
3. , לאחר איחוד 2 המסות, מחזירים את הסיר לאש ומחממים על חום נמוך תוך כדי בחישה מתמדת עד שהמסה מסמיכה ונוצרות בועות, מסירים מהאש.
מעבירים לקערה ומצמידים לקרם ניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה .
.הכנת הבצק :
1. לשים יחד את כל חומרי הבצק מלבד החמאה, כשהבצק מתגבש מרדדים קלות על משטח מקומח את הבצק לעלה ומורחים עליו את החמאה, מגלגלים את הבצק לגלילה גדולה ומניחים בקערה עטופה בניילון לפחות ל- 4 שעות במקרר.
1. לאחר ההתפחה לשים שוב את הבצק על משטח מקומח מעט ומחלקים אותו לשני חלקים.
2. , מרדדים כל חלק לעלה רחב ודק בעובי של כ- 1/2 ס"מ וחותכים לרצועות ברוחב של כ- 6 ס"מ
3. כל רצועה מרדדים מעט עד שהיא ארוכה ורחבה ומורחים עליה קרם פטיסייר.
4. מגלגלים את הרצועה עם הקרם עד ליצירת רצועה דקה ומהודקת ( ממש כמו שעושים רצועה לקליעת חלה).
5. מניחים את הרצועה על משטח ומגלגלים אותה משני הצדדים כלפי פנים עד שנוצרת צורה של פרצל ( כמו בתמונות ).
6. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה ובמרכז כל גלגול של הפרצל דוחסים חצי כפית קרם פטיסייר כדי שיאפה גם מבחוץ.
7. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק : מתקבלים כ- 8-10 פרצל'ס.
8. מברישים בביצה טרופה עם כף חלב ומפזרים גבישי סוכר מעל.
9. מניחים להתפחה נוספת של 20 דקות ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 25 דקות עד השחמת הפרצל.
10. לאחר האפייה מברישים במייפל מהול במים
