תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

יש אנשים שרואים בפעולת הבישול מטלה קשה ויש אנשים שרואים בפעולת הבישול מחווה עבור אותם האנשים שהולכים לטעום את האוכל שלהם וככה אני מכינה ממולאים. איכשהו סיר ממולאים תמיד מתחבר לי לאנשים  שבא לי לגרום להם להרגיש בבית, סיר ממולאים חם תמיד יגרום למי שמולו להרגיש אהוב. כל פעולת המילוי של ירק תמיד נראתה לי כפעולה שתפקידה לקחת משהו ריק ולהכניס בו מלא אהבה, כי כל אחד אוהב ממולאים מסוגים שונים וכך גם המלית צריכה להתאים עצמה אל הירק ואל האדם שיאכל את הממולא. בעידן בו הרבה אנשים ניזונים מתזונה דלת פחמימה איכשהו הצורך באכילת ממולאים מתעורר מחדש וככה הם נוצרו, הבצלים הממולאים בגרסה דלת פחמימה. בצלים ממולאים בתיק האוכל שלנו, מלאים בירק, מלאים במרכיבים בריאים, מלאים באהבה. מרכיבים למלית:  500 גרם פרגית טחונה- ניתן להלחיף בטופו לטבעונים. חי כוס שמיר קצוץ חצי כוס פטרוזיליה קצוצה 1 ביצה כף בהרט 1/2 כוס כוסברה קצוצה כפית מלח כפית פלפל שחור גרוס 1/4 כוס קמח שקדים 1/4 כוס בוטנים קלויים גרוסים לבצלים - 4 בצלים גדולים לרוטב מערבבים יחד בקערה: 5 כפות שמן זית 4 שיני שום כתושות 1/4 כפית קינמון 1/2 כפית בהרט 1 כ

  " שביר מתפורר בקלות, מעמיס על עצמו את כל העולם"... ( אריק איינשטין) כי הם מזכירים לי את התקופה הזאת, יפה, שבירה, עמוסה, מזכירים לי את המלחמות האישיות שלי ובאותה נשימה את המלחמות של כולנו. קרקרים פריכים וקראנצ'ים בתיק האוכל שלנו, קצת מלוחים, קצת חריפים, עדינים בדרכם וממכרים מהביס הראשון. מרכיבים:  1+3/4   כוסות קמח שקדים 1 כף שמן זית  1/4 כוס שומשום 1 כפית צ'ילי גרוס 1 כפית שום גבישי 1 כפית שטוחה מלח 2 ביצים 3 כפות מים * ניתן להוסיף 4 כפות גרעיני חמנייה ההכנה: טורפים את הביצים עם שמן הזית והתבלינים מוסיפים את השומשום וקמח השקדים מערבבים ומעבירים לנייר אפייה משומן  משטחים הכי דק שאפשר לכל גודלו של הנייר - רצוי לטבול פלטה\ לקקן  במים כל פעם ולשטח את המסה. מעבירים לתבנית בגודל תנור ומשטחים ומדקקים את הקצוות . עוברים בעזרת גלגלת פיצה משומנת על הקרקרים ליצירת ריבועים\ משולשים אופים ב- 170 מעלות כ- 20 דקות, בודקים אם הקרקרים התקשו ומוסיפים אם לא עוד 10 דקות אפייה ב- 160 מעלות. לאחר צינון מלא  שומרים בזהירות את צורת הקרקר לפי סימון הגלגלת ומאחסנים בקופסא אטומה

  בייגל רך מלא בגבינות ותרד, נאפה כשהמלית נחשפת לחום התנור ומשתזפת, נטמעת בתוך הבצק ויוצר בייגל מפנק כל כך. קערה מרכזים עם בייגל כאלו תמיד גונבים את ההצגה מהשולחן מרכיבים לבצק הבייגל 1.5 כפות שמרים 1+ 1/4   כוס חלב פושר, או מים 3   כפות סוכר 1 כף שטוחה מלח כפית תמצית וניל 100 גרם חמאה רכה 1 ביצה 3.5 כוסות קמח מרכיבים למלית: חבילת תרד קצוצה 1 בצל גדול קצוץ 2 כפות שמן זית 300 גרם מוצרלה מגוררת 100 גרם פקורינו מגוררת לציפוי : ביצה טרופה עם כף חלב אופן ההכנה: .הכנת הבצק : 1.       לשים יחד את כל חומרי הבצק מלבד המלח ומוסיפים אותו בסוף, עד ליצירת בצק אחיד. 2. מתפיחים בקערה משומנת ומכוסה כ- 45 דקות . 3. לאחר ההתפחה לשים שוב את הבצק על משטח מקומח מעט ומחלקים אותו לשני חלקים. 4. מטגנים יחד   את הבצל והתרד כ- 3 דקות, מצננים וסוחטים מנוזלים. 5. מרדדים כל חלק לעלה רחב ודק בעובי של כ- 1/2 ס"מ , מפזרים את התרד והגבינות     ומצמידים לבצק. 6. חותכים לרצועות ארוכות   ברוחב של כ- 4 ס"מ 7. מגלגלים את הרצועה משני הצדדים כלפי פנים עד שנוצרת צורה

  הוא מרשים, הוא חגיגי, הוא יפה כל כך למרכז השולחן והא ממולא בבצלים מקורמלין וגבינות מה שיוצר ביס מושלם , לחם שלושת הבצלים של שבועות שלנו. מרכיבים לבצק: 500   גרם קמח כף שמרים יבשים כפית מלח רבע כוס   סוכר 1.5-2 כוסות מים פושרים 50 גרם חמאה מומסת- ניתן לטבען ולהחליף בשמן זית לתערובת הבצלים: 3 כפות שמן זית 1 בצל לבן קצוץ דק 1 בצל סגול קצוץ דק 2 בצלים ירוקים קצוצים דק 1 כפית שטוחה של מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס לגבינות: 350 גרם קשקבל מגוררת לציפוי: ביצה טרופה אופן ההכנה: 1.      מערבבים בקערה קמח שמרים וסוכר 2.       יוצרים גומה ומוסיפים לה מלח, 50 גרם חמאה מומסת וכוס וחצי של מים פושרים. 3.       מתחילים ללוש ומוסיפים עוד חצי כוס מים אם יש צורך- הבצק אמור להיות במרקם    גמיש . 4.       משאירים להתפחה בקערה מכוסה בשקית כ- 40 דקות ובינתיים מכינים את תערובת הבצלים . 5.       במחבת מניחים שמן זית ומוסיפים את הבצלים , המלח והפלפל, מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצלים מזהיבים ממש, מסירים מהאש ומצננים. 6.       לאחר 40 דקות לשים את הבצק בשנית על משטח מקומח

 חג השבועות הוא החג האהוב עלי, השולחן עמוס בפרחים, שיבולים, עוגות גבינה ומאכלים מדהימים שכולם על טהרת הגבינות. אצלנו בבית נוהגים לקשט את שולחנות החג בגינה, להתלבש חגיגי ובעיקר להגיד תודה על כל החברים והמשפחה שמקיפים אותנו. השנה הזאת יותר מתמיד היה חשוב לי לעשות פוסט חגיגי משמח, כזה שיזכיר לי כמה כיף שיש אנשים אהובים וטובים בחיים, כזה שיזכיר לכולנו שאין כמו שולחן חג עמוס בחברים ומשפחה ומלא אוכל טוב. ברוכים הבאים להפקת השבועות שלנו. תודה לאפיק השותף שלי לבלוג על העבודה הקשה והפקת היום הזה בשטח. ולנועה הסטייליסטית המוכשרת והחברה היקרה שלנו , לילדים המקסימים שלה שהשתתפו בהפקה. למשק יעקבס על הגבינות המופלאות להפקה ועל היחס המשפחתי  ולרועי דוגמן הבית. למשפחת מלאכי- אורית, מרגלית והמשפחה  המקסימה שלהם, על האירוח בחצר . הרכבת שולחן חג מושלמת: *עוגה על השולחן - השנה בחרנו בפאי מסקרפונה מהיר- קישור למתכון :  http://tikochel.blogspot.com/2021/05/blog-post_17.html רצוי לשלב גם עוגה אפוייה קלאסית- קישור למתכון: http://tikochel.blogspot.com/2020/05/blog-post.html * קערית עם יוגורט , פירות ונענע שתמי

  לכבוד החג הרמנו הפקת חג בחוץ מהממת . את הקינוח לחג החלטנט השנה לעשות סופר מהיר? כמה מהיר? כמה דקות הכנה לא כול אפייה וקירור ובאמת כלום עבודה. השוס הגדול הוא יצירת השיבולים מבצק פריך שיקשטו את הפאי. לבצק הפעם השתמשנו בבצק קנוי כדי שיהיה קל יותר ליצור את צורת השיבולים. פאי מסקרפונה: מרכיבים : 1 חבילה בצק פריך מתוק 300 גרם גבינת מסקרפונה 250 מ"ל שמנת להקצפה 1 כף קליפת לימון מגוררת 100 גרם אבקת סוכר 1 כפית תמצית וניל 15 גרם  ג'לטין מהול בשתי כפות מים. להברשה: לקישוט: פירות\ עשבי תיבול . ההכנה: פורסים בצק פריך מוכן בתבנית פאי ומצמידים היטב את הקצוות לתבנית. את יתרת הבצק מכדררים לכדור ומרדדים שוב לעלה. בעזרת גלגלת פיצה יוצרים צורה של עלים ארוכים וחורצים כל עלה משני הצדדים עם הגלגלת ליצירת "שיבולים". את הפעולה הזאת מומלץ לעשות ישירות על נייר האפייה שעליו תאפו את העלים. אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ- 15 דקות או עד השחמה קלה ומצננים . מכניסים את התבנית עם הבצק לאפייה של כ- 20 דקות עד הזהבה, מוציאים ומצננים. מערבבים אבקת ג'לטין בשתי כפות מים