דילוג לתוכן הראשי

מרק כתום אסייתי עם קרוטוני דלעת


 "סודות הופכים את החיים למעניינים יותר, אתה יכול להיות עם מישהו בחדר עם קהל ולגעת בו מבלי לגעת, על ידי המבט לבדו, מכיוון שהוא מכיר חלק בך שאך אחד אחר לא מכיר, ובכל פעם שאתה איתו, שניכם נמצאים לבד, מכיוון שאת האתה שהם יכולים לראות אף אחד אחר לא יכול לראות" ( מוחסין חמיד עשן ואש).
תמיד יהיה סיר של מרק על האש ברגע שהידיים שלי יתחילו לקפוא, כאילו מן סימביוזה לא רשמית בין השניים ותמיד כל מרק יהיה שונה מקודמו ותמיד יחביא בתוכו סודות, כאלו שיתפרצו מייד בביס הראשון ובלי מילים, המבט שמספר את הכל, המבט שמכיר חלק בך שאף אחד אחד לא, המבט שמקבלים כשמרק כתום מתבשל והביס הראשון הוא לא מה שחשבנו, כף מלאה טעמים חדשים וסודות בתיק האוכל שלנו, מרק של סודות עטוף בעצמו, חורף בוא תחמם לנו את הידיים.
 


מרק כתום אסייתי עם קרוטוני דלעת:
מצרכים:
לקערת ההגשה:
דלעת עגולה או דלעת ערמונים לפי מספר הסועדים- לא חובה ואפשר להגיש ישירות לקערת מרק
את הדלעת חותכים בחלקה העליון, מברישים בשמן זית ומעט מלח וקינמון ואופים בחום של 200 מעלות 20 דקות בתנור.

למרק:
4 גזרים חתוכים וקלופים 
2 כוסות דלעת חתוכה לקוביות גדולות
1 בצל סגול חתך לקוביות
4 כוסות מים
חצי כוס קרם קוקוס
חצי כפית מלח
חצי כפית צ'ילי יבש טחון
2 עלי קפיר ליים
1 חתיכה של גלנגל 
1 כף משחת קארי אדומה
1 כף שמן זית
 לקרוטוני הדלעת:
2 כוסות דלעת חתוכה לקוביות שוות וקטנות
3 כפות שמן זית
מעט מלח וקינמון
להגשה: צ'ילי יבש טחון,  גרעיני דלעת לא חובה אבל מומלץ
ההכנה:
מערבבים את קוביות הדלעת לקרוטונים עם השמן והתבלינים ואופים על נייר אפייה בחום של 180 מעלות עד להשחמה 
בסיר מערבבים יחד את הירקות עם כף שמן זית, מוסיפים מים ומבשלים עד לריכוך הירקות, טוחנים את הירקות ומוסיפים קרם קוקוס , ואת הגלנגל, הקפיר ליים ואת התבלינים, מבשלים על אש נמוכה כ- 10 דקות ומסירים מהאש, מגישים בקערת דלעת או קערה רגילה ומפזרים קרוטוני דלעת, צ'ילי יבש וגרעיני דלעת .
 

פוסטים פופולריים מהבלוג הזה

כרוב ממולא בסגנון דרוזי

שבת בבוקר, סדנת בישול דרוזית בלב  כפר בגליל ואישה דרוזית צנועה בכיסוי ראש ועברית רהוטה מספרת לנו על אהבתה לבישול, על אובדן הבעל, על גידול ילדים לבד ועל הכנת אוכל מדברים זמינים וירקות שמגדלים בחצר, קצת אחרי הסיפור וכוס הקפה ניגשנו למטבח, והתחלנו לעבוד, עבודה שקטה , בלי דיבורים, הידיים מסבירות העיניים עוקבות והכל במהירות. הייתי חייבת לשחזר לו את אותו טעם מיוחד , את אותה חוויה, אז הכנו אותו שוב, הפעם בעיר הגדולה, כשריח רחוק של תבשיל מסורתי מתפזר בכל החדר. כרוב ממולא בסגנון דרוזי, הכרוב הממולא הכי מיוחד שתכינו. מצרכים: 1 כרוב בלאדי- כרוב רחב שנוח לפרק ממנו את העלים כף אבקת מרק ( כן כן כך המתכון המקורי) כף בהרט חצי כפית מלח כפית פלפל שחור גרוס 5 כפות שמן זית 2 בצלים קצוצים חצי כוס אורז כוס מים 1 גבעול סלרי כולל העלים קצוץ חצי כפית קינמון 100 גרם חמוציות מיובשות מיץ מלימון אחד חצי כפית כורכום כף בהרט לרוטב חצי קילו בשר בקר טרי טחון ההכנה: חותכים בעדינות חתכים מסביב ל"ליבו" של הכרוב על מנת שהעלים ישתחררו באופן קל בעת הרתחת הכרוב מרת

פאני פורי ממולא בסלט גלילי‎

  זו לא הכמות, זה מה שאותו אדם יכול להכיל, כל אחד מאיתנו יכול להכיל דברים מסוימים עד לגובה מסוים, עד שאנחנו מרגישים שדי, אי אפשר יותר. ויש גם כאלו שמכילים יותר ממה שחשבו שיוכלו, אני קוראת להם האמיצים, אלו שלמרות הכל הצליחו להכיל יותר, הצליחו להבין שהם חזקים יותר מהכל , שהם יכולים יותר ממה שחשבו. איכשהו הפאני פורי תמיד מזכיר לי את אותם האנשים,   קטן, שברירי ובכל זאת מכיל, מכיל יותר ממה שהוא יכול. פאני פורי וסלט גלילי בתוכו , כזה שמלא בכל מה שירוק , כזה שכיף למלא בתוך פאני פורי קריספי ופשוט לתת ביס. מצרכים: 1 כוס סולת 2 כפות קמח לבן 1/2 כפית סודה לשתייה 1/2 כפית מלח 1.5 כף שמן קנולה  *      הערה: ניתן לקנות בחנויות מתמחות באוכל מהמזרח פאני פורי יבשים ורק לטגן אותם. לטיגון: שמן קנולה לסלט: מערבבים יחד 1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק מאוד 1/2 כוס נענע קצוצה 1 כוס פטרוזיליה קצוצה 1 בצל קטן סגול קצוץ 4 עגבניות שרי קצוצות 1 כפית מלח 1 כפית זעתר 2 כפות שמן זית 1 גבעול סלרי קצוץ כולל העלים מיץ מחצי לימון 7 זיתים שחורים מיובשים במלח קצוצים דק ללא

מאפה מוסקה

לכל    חג יש את הרגע שלו, לכל חג יש את הזיכרון שלו, לכל חג יש את המנה שכולם כבר יודעים שתופיע על השולחן ואיכשהו גם מחכים לה. לכל חג יש את הרגע המיוחד שלו וגם לחג הסוכות יש את המנה הקבועה שלו. המנה שתמיד תהיה במרכז השולחן ותיקח את תשומת הלב מכל שלל המנות. המנה שתמיד תוציא קריאות התפעלות והיא הכי פשוטה להכנה, אבל מלאה בזיכרונות של חגים קודמים, של רגעים מצחיקים ושל דברים מרגשים. מאפה של מוסקה בתיק האוכל שלנו, כזה שמוגש למרכז השולחן, כזה שתמיד נראה חגיגי וכזה שכל מי שטועם אותו מתמכר מיד. מצרכים : 2 חצילים גדולים פרוסים לאורכם  תרסיס שמן או שמן זית ומברשת לחצילים  מעט מלח גס לפיזור מצרכים למלית : 600 גרם בשר טחון 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כף פפריקה מתוקה 1/2 כף בהרט 100 גרם צנוברים  קלויים 1 בצל גדול קצוץ 4 כפות שמן זית  1 כוס פטרוזיליה קצוצה 2 ביצים אופן ההכנה: 1.        מניחים את פרוסות החציל על תבנית מרופדת נייר אפייה ומשמנים קלות . 2.        מפזרים מעט מלח גס ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 25 דקות עד ה