כמו הרבה מאכלים ביפן גם לראמן יש גרסאות שונות ואותות כבוד לזה שמכין אותו, העקרון זהה ציר עמוק בו מוסיפים טעמים, בסופו מתקבל מרק המוגש בקערה עם מלא צבעים בתוכה, "נערת הראמן" סיפורה של בחורה אמריקאית שלמדה את הסוד והדרך לראמן המושלם-"צבעים הם כמו חלומות אם תנסי לשחזר אותם רק תתאכזבי, אין קערת ראמן דומה לקודמתה", כשהאדם הלוגם את המרק מוציא רגש בין אם חיוך ,או בכי אז יודעים שהצלחנו לגעת במשהו עמוק בפנים. כל הנסיונות שלי למרק הראמן המושלם הביאו למרק בטעם שונה בכל פעם, הפעם בה הכנתי את המרק מוקדם בבוקר כשהכל עוד שקט, והבית מלא בריחות עמוקים, הרגע בו הרכבתי את קערת הראמן זה אותו הרגע שהמרק קיבל טעם אחר, הטעם שחיפשתי , חורף חם בתיק האוכל שלנו...
למרק:
4 כפות מיסו
חביל אטריות לראמן או אטריות ביצים
חבילת נבטים
צרור עלי בוקצוי או תרד שמאדים כ- 5 דקות
ביצים קשות לפי מספר הסועדים
חבילת נבטים
חצי כוס בוטנים קלויים
פטריות שיטאקי מיובשות שהושרו במים חמים
1 אצת קומבו- אפשר גם בלי- שהושרתה במים חמים
1 כף שמן שומשום
כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
כף סויה
רבע כוס נצרי במבוק - לא חובה
מעט מלח
חצי קילו גרונות עוף\ הודו לציר המרק
פרגיות לפי מספר הסועדים שצולים מראש על מחבת עם מעט טריאקי
כ- 2 ליטר מים
ההכנה:
בסיר מניחים את כף שמן השומשום ואת פרוסות הכרישה והג'ינגר, מערבבים כ- 2 דקות ומוסיפים את גרונות העוף, נצרי הבמבוק והמים, מוסיפים את המיסו ואצת הקומבו ומבשלים בין שעתיים לשלוש ברבע שעה האחרונה לבישול מוסיפים את פטריות השיטאקי והסויה.
הרכבת המרק:
משרים את האטריות במים רותחים ומסננים , מניחים בקערה, מניחים בכל קערה פרגית צלויה פרוסה לרצועות בעובי של כ- 2-3 ס"מ.
מסדרים את התרד המאודה ואת הפטריות, מוסיפים את נוזל המרק ומפזרים מעל נבטים ובוטנים קלויים , מגישים עם ביצה קשה חצויה ל- 2 והמון אהבה.
